LA CUCINA VEGANA - FRITTATINE SENZA UOVA CON FAVE

 dosi per 4 persone

ingredienti

250 ml di latte di soia
60 g di farina
50 g di farina  di mais fioretto
100g di fave già lessate
olio
bicarbonato
erba cipollina sale

In una ciotola mescolate le farine con il latte aggiungete il sale e il bicarbonato  unite le fave e l'erba cipollina  tritata  e mescolate
in un tegame antiaderente  fate scaldare un filo di olio  e versate piccole quantità di  composto  cuocere le frittatine

LA CUCINA INSOLITA - RICCIOLA ALLE NOCI

dosi per 8 persone

ingredienti

2 kg di ricciola
150 g di gherigli di noci
250 ml di  olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo 
basilico
sale e pepe

lavate e pulite la ricciola  tagliatela a bocconcini  e adagiateli in una teglia da forno irrorando con  un filo di olio di oliva
preparate un trito di  aglio basilico  prezzemolo  conditevi il pesce  aggiungete ancora olio  sale e pepe
cuocete in forno a 180° per  30'  aggiungendo  le noci tritate finemente  a metà  cottura servite la ricciola alle noci ben calda

pasta fresca e ragù al pepe di Giamaica

speciale in brodi  vegetali, di carne e di pesce  buono con maiale e per profumare l'ananas  in padella si presta a lunghe cotture

dosi per  4 persone

ingredienti

pasta
250 g di farina
50 g di farina di grano duro
3 uova
sale pepe di Giamaica
ragù
250 g di polpa di maiale
una fettina di guanciale
1 mazzetto aromatico (timo cerfoglio  maggiorana  alloro)
odori sedano carota cipolla
farina
vino bianco secco
brodo vegetale  olio
sale e pepe di Giamaica

pasta impastate le 2 farine con un pizzico di sale  le uova  un poco sbattute  aromatizzate con una manciata di pepe  fate riposare  30'  poi stendetela in sfoglie e fate delle tagliatelle
ragù riducete in dadolata la polpa del maiale  e rosolatela in un tegame  con un cucchiaio di olio  e una fettina di  guanciale  nella quale va  avvolto un mazzetto di  aromatico
appena sarà rosolata  spolverizzatela con  una cucchiaiata di farina  sfumate con il vino  aggiungete il sale  pepe  tanto brodo  scolate le tagliatelle e conditele con il ragù  condite con altro pepe a piacere

tegoline con mousse al moscato

dosi per  8 persone

ingredienti

per le tegoline
50 g di zucchero a velo
50 g di burro
50 g di albume
50 g di mandorle a lamelle
25 g di farina
25 g di farina di mandorle
mousse
400g di panna montata
250 g di  vino moscato
80 g di  zucchero
10 g di gelatina in fogli
guarnizione
fragoline di bosco
menta fresca

per le tegoline in una ciotola mescolate  la farina con quella di mandorle  il burro  morbido l'albume  e lo zucchero  a velo per ultimo unite all'impasto le mandorle a lamelle
su una placca coperta  con carta da forno  distribuite l'impasto  in 8 mucchietti  distanti tra loro  infornate poi a 170 ° per pochi minuti 
appena il bordo colorirà  sfornateli e modellateli su un mattarello 
per la mousse  fate bollire lo zucchero  con i moscato  per circa 6' o fino a che il vino si sarà ridotto della metà  a questo punto scioglietevi i fogli i gelatina già ammorbiditi  in acqua fredda
tenete la gelatina  a raffreddare poi mescolatela  delicatamente alla panna  montata tenete  la mousse in frigo fino al momento di servire
guarnizione  farcite le tegoline con cucchiaiate di mousse  e servitele  subito croccanti  completate dalle fragoline di menta fresca

cozze con pescatrice

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di cozze 
600g di pescatrice pulita
300g di pomodorini
200g di pane casereccio
basilico prezzemolo
maggiorana timo
aglio olio
sale e pepe
incidete a pescatrice lungo la spina dorsale  in modo da ottenere  due grossi filetti  riduceteli in 32 bocconcini
lavate  le cozze privatele della barbetta  raschiatele accuratamente  quindi sciacquatele  sotto l'acqua corrente  aiutandovi con la punta di un cucchiaio  apritene 32 e conservate l'acqua che fuoriesce
tagliate il pane in fette  privatele della crosta  riducetele in dadolata  e frullatale nel mixer  poi unite le  erbe aromatiche  l'aglio tritati salate pepate  e frullate ancora per amalgamare bene il tutto  in una ciotola  mettete il pangrattato  aromatizzato i bocconcini di pesce  impanateli
inserite un bocconcino in ognuna delle cozze aperte legate le cozze con lo spato  da cucina 
l'operazione è semplice  ma richiederà un po' di tempo 
mettete in una casseruola 3 spicchi di aglio in camicia con maggiorana basilico  i pomodorini tagliati  a metà e le cozze rimanenti  non aperte  irrorate con acqua  con 6 cucchiai di olio  cuocete  per 25' 

fritto in 5 assaggi

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di pesciolini da frittura
300g di polpo lessato
150 g di sogliola
170 g di zucchine
150 g di melanzana
100g di peperoni
100g di fagiolini lessi
40 g di  pancarrè 8 scampi
8 calamari
 8 gamberi
un uovo
un albume
 farina
maizena
prezzemolo  basilico
olio sale

affettate le zucchine sottili  e cuocetele brevemente in una padella  calda cosparsa di sale  sgusciate i gamberi  fasciateli con le zucchine  e fissateli con uno spiedino  passateli nell'uovo sbattuto poi nel pancarrè  tritato al mixer con 10 g di prezzemolo spezzettato
infarinate  gli scampi  e pesciolini  e la melanzana  tagliata a fette sottili 
tagliate la sogliola  a strisce  passatela  con i fagiolini nell'albume e nella maizena 
all'uovo sbattuto  avanzato unite  un cucchiaio di farina  e 3 foglie di basilico tritato  poi passatevi  il polpo a tocchetti 
tagliate i  calamari  e i peperoni  ad anello  e infarinate entrambi
friggete ogni preparazione separatamente e salate

insalata di orzo

dosi per 4 persone

ingredienti
250 g di orzo
1/2 kg di asparagi
100g di piselli freschi
3 zucchine
200g  di feta
1 limone non trattato
1 cipollotto
olio sale e pepe

ammollate l'orzo per 3 ore poi risciacquatelo  e trasferitelo in una pentola  con 1/2 litro di acqua freddo portate ad ebollizione  fatelo diventare tenero
pulite gli asparagi tagliate le punte  e spellate i gambi più duri  poi cuoceteli  per 5'  o fino a che non diventeranno teneri   e poi scottate le punte
pulite le zucchine e tagliatele a dadini  scaldate un paio di cucchiai di olio  in una padella  aggiungete il cipollotto tritato finemente e rosolare per alcuni minuti  su fuoco medio  fino a che le verdure non saranno croccanti  unite gli asparagi i piselli  e fate insaporire per alcuni minuti  togliete dal fuoco  regolate di sale  e pepe e fate  raffreddare
quando l'orzo è pronto fatelo passare sotto l'acqua fredda
servitelo con la verdura e la feta sbriciolata  condite con scorzette di limone

la cucina divertente - panini al latte multicolori

dosi per 8 persone

ingredienti
per i panini allo zafferano
200g di farina manitoba
20 g di burro
1,2 dl di latte
9 g di lievito di birra
2 bustine di zafferano
zucchero sale
1 tuorlo  semi di sesamo nero
per i panini agli spinaci
200g di farina manitoba
20 g di burro
1,2 dl di latte
9 g di lievito di birra
40 g di spinaci cotti frullati
20 g di parmigiano
zucchero  sale 1 albume
per i panini al pomodoro
200g di farina manitoba
20 g di burro
8 cl di latte (8 cucchiai)
9 g di lievito di birra
zucchero sale
1 tuorlo 
20 g di passata di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
origano secco
per farcire
fette di provolone dolce, prosciutto  cotto pomodoro  fettine di cetriolo  fettine di uova sode insalatina mista

impasto base
sciogliere il lievito  in un bicchiere di latte tiepido e 1 di zucchero  setacciare la farina formare un incavo e mettere il lievito il burro ammorbidito  a fiocchetti il resto del latte  e il condimento
spolverizzare con 2 pizzichi di sale  impastare  incorporando gli ingredienti  lasciar lievitare 3 ore
 riprendere l'impasto  amalgamarlo  e di nuovo e formate i panini e lasciar lievitare per 30'  infornare a 200° per  12 minuti

pasta con le sarde

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di pasta  tipo spaghetti
400g di sarde
1 cipolla
30 g di pinoli
100g di finocchietto
30 g di uvetta
1 bustina di zafferano
2 acciughe
olio aceto
sale e pepe

sciacquate bene le sarde  e fatele asciugare  pulite allo stesso modo le acciughe  e immergetele  per 5 minuti  in acqua acidulata con aceto  sgocciolatele riducetele a pezzetti
portate ad ebollizione abbondante acqua  salatela immergetevi il finocchietto  poi scolatelo
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida
in una padella fate saltare la cipolla tritata con un filo di olio aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua l'uvetta le acciughe i pinoli  pepe  unite le sarde il finocchietto  tritato 
lessate la pasta  colatela e servitela con il sugo

la cucina sorprendente - caprese in carrozza

dosi per 4 persone

ingredienti
 2 pomodori ramati
200g di fiordilatte
12 fette di pane per tramezzini
2 uova
latte
farina
basilico
origano
olio sale e pepe

dai pomodori  ricavate 6 fettine eliminate i semi e incidetele con un taglia pasta  affettate allo stesso modo il fiordilatte  e con lo stesso tagliapasta ricavatene 6 cerchi fate lo stesso con  le fette di pane
disponete le fette di fiordilatte sui dischi di pane  coprite con quelle di pomodoro  spolverizzare di origano  basilico spezzettato  poi completate con i dischi  di pane rimasti
pressate leggermente e  passateli nella farina immergeteli nell'uovo e poi  friggete  in abbondante olio

bruschette integrali con crema di tonno

dosi per  4 persone

ingredienti
per la crema
150 g di tonno sott'olio  sgocciolato
3-4 cucchiai  di maionese
succo di limone
1 ciuffo di prezzemolo
per guarnire
8 pomodorini
2 uova sode
1 cucchiaio di olio ve  denocciolate
8 frutti di cappero
olio

mettete il tonno  ben sgocciolato nel recipiente del mixer con la maionese 1 cucchiaino di succo di limone  sale pepe foglie di  prezzemolo  quindi frullate tutto a crema
dividete a metà i panini e  spalmate le basi  con crema di tonno  aggiungete le uova sode  a fettine le olive tagliate  a metà i pomodorini spezzettati  i frutti di cappero  e un filo di olio  riposizionate le metà
superiori e servite