tortillas al ragù e salsa messicana

tortillas al ragù e salsa messicana - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di carne trita di manzo
80 g di cipolla
70 g di peperone rosso
70 g di peperone giallo
una confezione di tortillas messicane
2 peperoncini
concentrato di pomodoro
brodo
salsa piccante
olio sale

tritate la cipolla fatela appassire in una casseruola  con 3 cucchiai di olio  unite la carne trita e fatela rosolare  aggiungete le falde di peperone  tagliate a minuscoli  dadi e i peperoncini verdi
cuocete per 3-4 minuti  mescolando di tanto in tanto  bagnate con 2 mestolini  di brodo  preparato con granulare  salta aggiungete  un cucchiaino di concentrato  di pomodoro  e portate a cottura
suddividete la carne  fra 4 tortillas  poi chiudete  ognuna in un cono  portatele in tavola  con la salsa piccante messicana

arrosto estivo con salsa di capperi

dosi per 6 persone

ingredienti

850 g di cappello del prete di vitello
350 g di cipolle bianche mondate
120 g di zucchine
2 pomodori
un mazzetto di rucola
mezzo peperone arrostito
capperi sotto sale
rosmarino
salvia  vino bianco secco
brodo vegetale
olio sale e pepe

riducete a spicchi le cipolle fatele appassire  in una casseruola  con un filo  di  olio e 2 cucchiai di  capperi  dissalati  salate pepate  la carne e rosolatela dolcemente in una padella con un velo di olio
4 rametti di rosmarino  e 2 di salvia
quando avrà preso un bel colore  dorato trasferitela  nella casseruola con le cipolle fatela cuocere per 15'
sfumatela con un bicchiere di vino  bagnatela  con 2 mestoli di brodo e lasciatela stufare coperta per 1 ora e 20' circa
a cottura avvenuta  scolate il cappello del prete e lasciatelo intiepidire fate restringere se necessario il fondo di cottura frullatelo con peperone zucchine e saltate in padella correggendolo di sale affettate la carne e servitela con la salsa

anelli fritti con salsa allo yogurt

dosi per 4 persone

ingredienti
800g di totani
un vasetto di yogurt intero
finocchietto
peperoncino
rosmarino
finocchio
farina
olio sale

spuntate e mondate il finocchio poi tagliatelo molto sottile   tenete le fettine in acqua ghiacciata
riscaldate 60 g di olio  con ciuffetti di finocchietto  e un peperoncino  piccante privato  dei semi  lasciate raffreddare  il condimento  dopo aver eviscerato i  totani dividete i tentacoli dai sacchetti e riducete questi ultimi ad anelli lavateli asciugateli  molto bene  con carta da cucina  quindi infarinateli  e friggeteli in abbondante olio  ben caldo aromatizzato con  qualche rametto di rosmarino  infarinate e friggete
emulsionate lo yogurt con l'olio aromatizzato  freddo con questa salsina accompagnare i totani salati  e il finocchi a lamelle sgocciolato sarà il contorno

rosti di tagliolini zucchine e peperoni

dosi per 6 persone

ingredienti

250 g di tagliolini all'uovo
200g di melanzana pelata
120 g di zucchina
60 g di peperone giallo
60 g di peperone rosso
una piccola scamorza
un cipollotto
olive taggiasche
parmigiano grattugiato
basilico
origano
peperoncino secco
olio sale

riducete la zucchina a filetti con la mandolina  quindi saltateli in padella in un vassoio  e lasciateli raffreddare  riducete a filetti anche i peperoni e saltateli in un filo di olio lasciandoli poi raffreddare
lessate i tagliolini scolateli e unitevi le verdure con diteli con origano 2 cucchiai di parmigiano e peperoncino
dividete la pasta in 12 porzioni  sistematene 4 su una placca  coperta da carta da forno e aiutandovi con uno stampo ad anello  date loro la forma di gallette piatte infornatele al massimo per pochi minuti  fino a quando saranno croccanti
preparate allo stesso modo le restanti porzioni e servitele a temperatura ambiente  alternandole su un piatto  con rondelle di scamorza  accompagnatele con una salsa  preparata riducendo la melanzana a dadini  e saltateli  in padella con un filo di olio  scaldato con il cipollotto tritato  e 12 olive  snocciolate  salate e frullate con 3 foglie di basilico  tritate aggiungendo  poca alla volta un po' di acqua

mezze penne al pesto di sedano

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di mezze penne
70 g di pistacchi pelati
60 g di pinoli
7 gambi di sedano con le foglie
2 peperoni rossi
uno scalogno
olio sale e pepe

frullate le foglie del sedano con un pizzico di sale grosso  i pinoli i pistacchi  e mezzo scalogno  emulsionate  quindi il composto  con  2 bicchieri di olio ottenendo un peso arrostite i peperoni su fiamma pelateli e riduceteli a strisce  saltateli in padella  con un velo di olio  e lo scalogno  rimanente tritato
lessate la pasta  scolatela al dente  e unitela ai peperoni in padella mantecando  con un po' di acqua  conditela con i pesto e servitela

mini croissant salati

mini croissant salati - ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

2 dischi di pasta  sfoglia da 230 g cad.
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori freschi
2 acciughe
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle pelate
semi di sesamo
olio
sale e pepe

svuotate i pomodori dai semi  tagliateli a pezzetti  conditeli con il pinoli  tostati un filo di olio  lasciateli marinare  riducete la mozzarella in piccolissimi dadini  da mescolare  con il pomodoro secco  e 8 olive  snocciolate tutto tritato
tritate grossolanamente i pomodorini ciliegia  insieme con acciughe  e foglie di basilico
allargate i dischi  di sfoglia sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi 
distribuite su 12 un farcia e sugli altri l'altra  arrotolateli formando dei croissant  spennellateli di uova sbattute e  spolverizzateli con semi di sesamo  infornate a 200° per 10'
servite i croissant caldi  accompagnati dalla marinata  di pomodoro 

ravioli alla burrata

dosi per  4 persone

ingredienti

300g burrata
200g di farina
3 fette di pancarrè senza crosta
2 uova
2 cipollotti
un peperoncino
basilico maggiorana
parmigiano  grattugiato
 olio sale e pepe

 sminuzzate la burrata  e conditela con abbondante basilico maggiorana tritati  il pancarrè passato al mixer  15 g di  parmigiano  sale pepe 10 g di olio regolate di sale
lavorate la farina con le uova  e un pizzico di sale  ottenendo un impasto elastico  stendetelo poi con l'apposita macchinetta  in una sfoglia ricavatene dei  grossi ravioli quadrati farciteli con 15 g di ripieno
tritate il peperoncino passatelo  in padella  in un velo di olio  con i cipollotti  tritati grossolanamente  bagnate con un goccio di acqua  e lasciate ridurre un po'
lessate i ravioli in abbondante acqua salata  insaporiteli poi con il condimento di cipollotti serviteli

focaccine con alici

 focaccine con alici - ricetta

dosi per 12 persone

ingredienti

600g di mozzarelle
350 g di pasta da pane
24 alici
lattughino
pomodorini
capperi dissalati
basilico
zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe

pulite le alici aprendole a libro disponetele in una ciotola cospargete con 2 cucchiai di sale grosso 1 di zucchero  e 1 di capperi  lasciate marinare in frigo per 6 ore 
sciacquatele poi dalla marinata e tamponatele con carta da cucina asciugandole bene
incorporate alla pasta di pane  un ciuffo di basilico  tritato  dividetela in porzioni  da 30 g  modellate poi i dischetti  poneteli in una teglia coperta da carta da forno  spennellateli di olio extravergine di oliva   cospargete di sale grosso e infornateli  in forno già caldo a 190° per 20 minuti
farcite con lattughino  50 g di mozzarella  a rondelle  2 alici marinate  guarnite con i pomodorini ecco un ottimo spuntino 

medaglioni dorati

medaglioni  dorati - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di mozzarella
300g di pomodori
170 g di cipolla bianca
2 zucchine da 150 g
un uovo
un peperoncino
pane grattugiato
farina bianca tipo 00
 zenzero
origano  olio extravergine di oliva
sale e pepe

affettate le mozzarelle a rondelle da cm 1 conditele con pepe e origano  infarinatele passatele nell' uovo sbattuto e nel pane
friggetele in due dita di olio ben scaldato con 6 rondelle di  zenzero perlato
doratele da ambo il lati e scolatele su cara da cucina
servitele con  la salsa preparata saltando  le zucchine a fiammifero  in un velo di olio con peperoncino  e cipolla tritati  unite i pomodori sbollentati  pelati a tocchetti  poi cuoceteli  salandoli alla fine

guacamole di avocado e gamberoni

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di gamberetti sgusciati
8 gamberi  interi
2 cucchiai di aceto di vino bianco
bacche di pepe rosa
 1 cespo piccolo  di insalata iceberg
per la salsa guacamole
1 avocado maturo
1/2 peperone verde
 1/2 cipollotto
50 g di pomodoro
succo di 1 lime
 olio sale
prezzemolo

lessate gamberi e gamberetti in acqua e aceto  e alcune bacche di  pepe rosa   scolateli e ungeteli
per la salsa guacamole  tritate finemente il peperone verde i pomodorini  e il cipollotto 
unite tutto  all'avocado sbucciato denocciolato e tritato
salate unite l'olio extravergine  e il succo di lime mescolate  per emulsionare bene
lavate l'insalata e tagliatela a listarelle distribui
tene  un poco sul fondo delle coppe  versate un poco di guacamole  e infine adagiatevi i gamberetti  foglioline di prezzemolo e servite

panna cotta alle fragole e vaniglia

dosi per  4 persone

ingredienti
per la panna cotta alla vaniglia
300ml di panna fresca
60 ml di latte
70 g di zucchero
6 g di gelatina
1/2 baccello di vaniglia
per la panna cotta alle fragole
250 ml di panna
70 g di zucchero
150 g di fragole
8 g di gelatina

per la panna cotta alla vaniglia  ammollate la gelatina in acqua fredda
scaldate 200 ml di panna con il latte  lo zucchero e la vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza 
fuori dal fuoco unite la gelatina strizzata 
versate il composto ottenuto in coppette
per la panna cotta alle fragole  ammollate la gelatina  in acqua fredda frullate le fragole  e passatele al colino  per eliminare i semi  scaldate  100 ml di panna unite lo zucchero  strizzate la gelatina e unitela alla panna scaldata aggiungere la panna rimasta e la purea di fragole versate la panna cotta alle fragole  su quella alla vaniglia  e mettete in frigo per 6 ore  decorate a piacere