tranci di spada aromatizzati

dosi per 4 persone
 ingredienti
4 tranci di pesce spada 700g
10 pomodorini 
200g di melanzana
timo
aglio  finocchietto selvatico
prezzemolo
vino bianco secco
 olio sale e pepe

condite i tranci di pesce spada con olio pepe timo e maggiorana  lasciateli marinare per 1 ora poi cuoceteli sulla griglia  e salateli 
riducete a dadini la melanzana  e rosolatela  in padella con olio  aromatizzato  con 6 spicchi di aglio  interi e un trito di  finocchietto  unite i pomodorini  spaccati  a metà  sfumate con vino bianco  salate pepate  e lasciate ridurre a salsina sciropposa  che servirete con il pesce completando con un trito di prezzemolo

trofie al limone

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di trofie fresche
200g di pomodoro
origano
limone zucchero
olio sale e pepe

togliete la buccia al limone  e riducetela a listarelle sottili  da scottare in acqua bollente per due volte  rinnovando l'acqua  alla terza volta  lasciate stufare le listarelle  con un dito di acqua  e un cucchiaio di zucchero  fino a che risulteranno  morbide e candite  riducete a dadini  la polpa di pomodoro  lessate le trofie al dente  scolatele mettetele  di nuovo nella  pendola ancora calda e conditele con pomodoro le listarelle del limone  un filo di olio origano fresco  e una manciata di pepe servitele

fagottini alle verdure

dosi per  8 persone

ingredienti

800g di verdure miste pomodoro melanzana zucchina e peperone
un rotolo di carta fillo
aglio
pecorino
trito aromatico
erba cipollina olio sale
salsa 10 pomodori
acciughe dissalate
aglio origano  olio sale

saltate le verdure a cubetti  con sale e trito aromatico  (prezzemolo menta e  timo
cospargete di pecorino grattugiato e fate raffreddare  poi distribuitele sulla pasta fillo da legare a fagottino con erba cipollina infornare a 200à per 5' 
per la salsa  sciogliere  in un velo di olio  caldo 4 acciughe  spinate e dissalate  unite 2 spicchi di aglio  i pomodori a pezzi sale origano  e lasciate cuocere la salsa per circa 20'  quindi passatela  trasferitela  in una ciotola e servitela con i fagottini  di verdure

medaglioni di melanzana

dosi per 4 persone

ingredienti

2 pomodori
1 melanzana 400g
200g di mozzarella
1 uovo
farina bianca
pangrattato
basilico olio  sale

tagliate a dadini i pomodori  sbucciateli  e metteteli a marinare  con 2 cucchiai di  olio  basilico spezzettato  e sale
riducete a dadini  la mozzarella  quindi spuntate  la melanzana e tagliatela a fette e passatele nella farina  poi nell'uovo e poi nel pangrattato  e friggetele con abbondante olio  già caldo
sgocciolatele e lasciatele  asciugare su carta assorbente  disponetele poi su una teglia  distribuite qualche dadino di mozzarella e  passatele in forno a 190° fino a sciogliere la mozzarella  poi distribuire il pomodoro  e il basilico

pomodori ripieni

 pomodori ripieni - ricetta -

dosi per  6 persone

ingredienti
3 pomodori
350 g di sgombri sott'olio
pancarrè
aceto divino rosso
basilico  prezzemolo  2 uova sode
olio extravergine di oliva
 sale e pepe nero

fate fare l'acqua ai pomodori tagliati a metà svuotati dei semi  e salati
passate al mixer gli sgombri sgocciolati  con uovo sodo  basilico prezzemolo  maionese sale e pepe
sgocciolate asciugate i pomodori  e riempiteli  con il composto di sgombro  guarnite  con il secondo  uovo sodo a rondelle e conditeli con una salsina ottenuta frullando  una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto  e strizzata  un ciuffo di basilico e prezzemolo  sale e 150 g di olio extravergine di oliva

pomodori ripieni - ricetta -

la cucina colorata maltagliati al ragù crudo

dosi per  4 persone
360 calorie a porzione
ingredienti
per i quadrotti
200g di farina
40 g di spinaci lessi tritati
2 uova
sale
per il condimento
200g di ricotta
6 pomodori maturi
olio sale
passate i pomodori  al passaverdure  raccogliete il passato in un canovaccio  fatelo sgocciolare  quindi conditelo  con olio sale  impastate  tutti gli ingredienti stendete la pasta  in una sfoglia sottile  e tagliatela a quadrotti  lessateli al dente e conditeli con il pomodoro e  ricotta

la cucina vegetariana pasta al ragù di seitan

dosi per  4 persone
429 calorie a porzione
ingredienti
320 g di bucatini
100g di seitan
25 g di cipolla rossa
230 g di  passata di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco secco
172 peperoncino
olio
sale pepe
tritare finemente la cipolla  e farla appassire in una padella con 2 cucchiai di  olio  2 di acqua  il peperoncino  e 1 pizzico di sale per 6 minuti a fuoco dolce  mescolando di tanto in tanto  e unendo  altra acqua calda  se il fondo dovesse asciugarsi
unite il seitan tagliato a  dadini  e lasciate insaporire  per 3 minuti  mescolando  sfumate con il vino bianco  e fatelo evaporare  poi aggiungete la passata di pomodoro proseguite la cottura  a fiamma bassa  per 10'  fino a che  la salsa si sarà addensata
cuocete i bucatini  e fateli insaporire con il sugo

la cucina golosa insalata di farro

dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farro perlato
1/2 kg di asparagi
100g di piselli  sgranati
3 zucchine
200g di feta
1 limone
1 cipollotto
olio  sale e pepe
ammollate il farro per circa 3 ore poi risciacquatelo e trasferitelo in una pentola di medie dimensioni  con circa 1/2 di acqua fredda portate ad ebollizione e abbassate la fiamma salate  e lasciate cuocere fino a quando sarà tenero  mescolando di tanto in tanto
pulite gli asparagi  tagliate le punte  e spellate i gambi più duri  poi cuoceteli in una pentola  con acqua salata scolateli di nuovo  e mettete da parte fate altrettanto con le punte
pulite le zucchine  eliminate entrambe le estremità e tagliatele a dadini  scaldate un paio di cucchiai di olio  in una padella aggiungete il cipollotto  tritato finemente  e rosolate per alcuni minuti su fuoco medio  mescolando spesso poi unite le zucchine  e un pizzico di sale  coprite e fate cuocere fino a che le verdure non saranno croccanti  unite gli asparagi i piselli  e fate insaporire per alcuni minuti
quando il farro è pronto  togliete dal fuoco e passatelo sotto l'acqua fredda rimettete subito il farro  nella pentola condite con le verdure  e la feta sbriciolata  distribuire nei piatti e a piacere aggiungere scorzette  di limone

tonno impacchettato

dosi per  4 persone
ingredienti
3 fette di tonno piuttosto alte
3 zucchine lunghe
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 lime
olio sale bacche di pepe verde
pestate il pepe  poi unite 1 cucchiaio di olio  poco succo di lime e le erbe aromatiche tritate distribuire sul pesce diviso a cubetti   e lasciare marinare per 1 ora
affettate dal lato lungo  piuttosto sottili  poi scottatele e tuffatele in acqua ghiacciata  scolatele
adagiate sul piano di lavoro  2 fette di zucchina  incrociandole ponete al centro il cubetto di tonno e  fasciate il pesce ponete i cubetti  in forno e cuoceteli per  230° per 6/8 minuti
salate prima di servire

la cucina fresca coppa ricotta e yogurt

dosi per 4 persone
ingredienti
300g di yogurt
100g di panna fresca
200g di ricotta
120 g di fragole
90 g di colla di pesce
8 cucchiai di muesli
3 pesche
succo di limone
decorazione frutta e menta
tagliate  a pezzetti le pesche  sbucciate e bagnatele con il succo di limone
frullate le fragole  al frullato unite la colla di pesce  precedentemente  ammollata  in acqua fredda  e ben strizzata  e sciolta sul fuoco con il liquore  mescolate bene poi unite lo yogurt
sbattete la ricotta con lo zucchero  a velo  e incorporate delicatamente la panna montata  con lo zucchero  unite lo yogurt con le fragole
distribuite sul fondo  delle coppe un cucchiaio di confettura  poi due di muesli  e qualche pezzetto di  pesche versate lo yogurt e la ricotta

la cucina estiva rigatoni integrali pomodoro e mozzarella

dosi per  4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio sale pepe
poco latte
in questa ricetta useremo  il metodo di idratazione della pasta  mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90' così eviteremo la perdita di amido
passate al frullatore la mozzarella  con il latte fino ad ottenere una crema  salate pepate
insaporite  in padella del pangrattato con erbe aromatiche  e olio  in modo passate la pasta in padella in modo che finisca di cuocere  con un filo di olio
adagiate servitela con la crema di mozzarella il pangrattato le mandorle completando con i pomodorini