crema fredda di cannellilni

dosi per 4 persone

ingredienti
120 g di cannellini secchi
100g di quartirolo
menta alloro
400g di brodo vegetale
olio
sale pepe

mettete a bagno i cannellini  per una notte poi lessateli aggiungendo all'acqua di cottura alloro salandoli solo a fine cottura 
passateli al setaccio  e unite alla purea il brodo  vegetale che dovrà essere  saporito e tiepido  versate la crema nelle fondine  distribuitevi sopra il formaggio a bastoncini  e decorate con foglioline di menta tagliuzzate completate con olio  e una macinata di  pepe
in inverno è buonissima anche calda

crema di limoncello

dosi per 6 persone

ingredienti

5 dl di alcol puro
1 litro di latte
650 g di zucchero
5 limoni non trattati
1 bacca di vaniglia

lavate asciugate i limoni  poi sbucciateli  eliminando  solo la parte gialla   sistemate le scorze in un barattolo  con alcol in infusione  per 3 giorni
scaldate il latte con la vaniglia  e lo zucchero  senza portarlo  a bollore spegnete il fuoco e lasciate raffreddare
eliminate le scorze di limone  dall'infusione e versatela attraverso il colino  nel latte  travasatela in bottiglie  da 750 ml  e conservatela  nel freezer per 3 giorni

cucina passo a passo -sfoglia con mele e crema pasticciera

dosi per 4 persone

ingredienti




1 confezione di pasta sfoglia
1 mela
150 g zucchero + per caramellare
4 uova
150 g di farina
250 ml di latte

preparare la crema pasticcera scaldando il latte con il baccello di vaniglia e scorza di limone  mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la farina amalgamare bene il composto e aggiungerlo al latte eliminare la stecca di vaniglia e la scorza di limone fate addensare 
foderare uno stampo con carta da forno e ricoprire con la pasta sfoglia
pelare le mele togliere il torsolo e affettarle fini mettere le fettine sulla pasta sfoglia e coprire con la crema e cospargere con zucchero infornare a 180° per 25' fino a che la pasta non abbia preso colore
fate raffreddare

coppette di spada e avocado

dosi per  6 persone

ingredienti

un trancio di pesce spada pulito 300g
150 g di dadolata di verdure pomodoro peperone carota cipolla fagiolini
4 avocado
un limone
tabasco
trito aromatico timo rosmarino maggiorana
basilico  zucchero 
sale grosso e fine
pepe

strofinate il trancio di pesce  spada con sale grosso un cucchiaio di zucchero  e mezzo di trito aromatico  sistemate il pesce in un piatto copritelo con  un foglio di pellicola  e fatelo marinare nel frigo per 2 ore  quindi pulitelo  della marinata e conditelo con un filo di olio  e una macinata di pepe
per servire  sbucciate gli avocado  snocciolateli e frullateli insieme  con il succo di limone poche gocce di tabasco  un filo di olio  un pizzico di sale  alcune foglioline di basilico  ottenendo una salsina densa o omogenea distribuitela nelle coppette  aggiungete la dadolata di verdure  e il pesce marinato  ridotto a cubetti  condite il tutto con un filino di olio a crudo  pepe e portate in tavola con basilico fresco

cucina alla griglia - involtini di pane

dosi per  6 persone

ingredienti

250 g di farina
250 g di semola di grano duro
 25 g di lievito di birra
100g di prosciutto  cotto
50 g di grana grattugiato
1 cucchiaino di  zucchero
olio sale

sbriciolate il lievito in una ciotola unite lo zucchero  e coprite con acqua tiepida  lasciando che si sciolga  completamente 
setacciate le due farine  in una terrina unite il composto di lievito e iniziare a mescolare con le mani unite  2 cucchiai di  olio regolate di sale  e aggiungete l'acqua necessaria per  ottenere un impasto morbido  e omogeneo  raccoglietelo in una palla e fate lievitare per un ora
adagiate la pasta lievitata su una spianatoia  stendetela con un mattarello fate dei rettangoli e condite con grana e prosciutto  a striscioline  avvolgeteli su rametti di rosmarino bagnati poi ungeteli con olio e  cuocete sulla griglia  in modo da ottenere una cottura uniforme

spiedini con acciughe

dosi per  4 persone
ingredienti
24 acciughe
24 olive
12 fiori di zucchine
4 nodini  di mozzarella
origano  farina  olio per friggere

pulite le acciughe  lavatele  stendete ad asciugare  poi cospargetele con sale origano  e arrotolatele su se stesse
togliete il gambo e il pistillo ai fiori di zucchine  tagliate la mozzarella in 6 parti
alternate gli ingredienti su lunghi stecchini  di legno su ognuno mettere 2 acciughe  2 olive  2 pezzi di mozzarella  un fiore di zucchina
passate gli spiedini nella farina e friggeteli  per pochi secondi serviteli caldi

cucina mediterranea - garganelli al finocchietto

dosi per 4 persone

ingredienti

320g di garganelli
200g di melanzane
300g di  friarelli (peperoncini verdi dolci)
uno spicchio di aglio
80 g di  olive taggiasche
30 frutti di cappero
40 g di pinoli 
un ciuffo di finocchietto
4 filetti di acciuga
30 g di mollica di pane
olio  peperoncino piccante  sale

soffriggere l'aglio sbucciato  in un largo tegame  unite i friarelli  privati del torsolo dei semi  tagliati ad anelli  e lasciateli insaporire per qualche minuto 
aggiungete le melanzane  tagliate a fette sottili  abbassate la fiamma  e continuate la cottura per  10' unite poi i filetti  d'acciuga spezzettati le olive i frutti di cappero  metà finocchietto lavato e tagliuzzato un po' di peperoncino  e il sale  mescolate bene e spegnete
tostate i pinoli in un padellino antiaderente  senza condimento  mettete a cuocere  la pasta in abbondante  acqua salata  sbriciolate  la mollica di pane e fatela dorare  in una padella  con 2 cucchiai di olio
scolate la pasta al dente  mettetela in un tegame  con la verdura  saltatela  per qualche istante  distribuitela  nei piatti unite i pinoli la mollica di pane  e un po' di finocchetto crudo

cucina facile - frutti di bosco con sorbetto al limone

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di frutti di bosco mirtilli lamponi more e ribes
per il sorbetto al limone
190 g di zucchero
300g di acqua
la scorza grattugiata di un limone
il succo di due limoni
1 albume
biscottini per decorare

preparate il sorbetto  facendo bollire l'acqua la scorza di limone e versate il tutto in una gelatiera versate il succo dei limoni  e  un albume  avviate l'apparecchio
passate rapidamente i frutti di bosco sotto l'acqua raccoglieteli in coppe  completate con palline di sorbetto  grappolini di  ribes e biscottini lingue di gatto

gamberi e verdure al latte di cocco

dosi per 4 persone

ingredienti

24 code di gambero sgusciate
2 noci di cocco
un cipollotto
peperone
vino bianco
insalatina dragoncello
tabasco
sale
spaccate a metà  le noci di cocco  e raccogliete il latte contenuto all'interno  tuffate in acqua  bollente salata e aromatizzata con il vino bianco  le code di gambero  e cuocete per pochi minuti  fate ridurre il latte su fuoco vivace e insaporitelo con un pizzico di sale  e qualche goccia di  tabasco e con i dragoncello  affettate la polpa di cocco  e il cipollotto  e riducete a listarelle il peperone
riuniteli nel piatto con gamberi e insalatina  quindi condite il tutto con  la salsina di cocco

cucina sofisticata - insalata fredda all'aragosta

dosi per 4 persone

ingredienti

240 g di fusilli
600g di pomodori
500g di aragosta
80 g di maionese
trito aromatico
sale una falda di peperone
ravanello  e carota per guarnire

ponete sul fuoco abbondante acqua salatela al bollore e lessatevi i fusilli  intanto pelate i pomodori  eliminate i semi  riducete  a dadini la polpa e raccoglietela in una ciotola
tagliate a tocchetti  anche la polpa di aragosta e unitela ai pomodori  scolate la pasta al dente  raffreddatela sotto  l'acqua corrente unitela agli altri ingredienti e condite con un filo di olio  mescolate bene  condite il tutto con maionese  e un pizzico di sale  private la falda di peperone dei semi  e tagliatela a listarelle  sistemate la pasta in un piatto e  decoratela con il peperone  e con rondelle di carote  e ravanello  alternando  una listarella  di peperone a una rondella di carota

cucina classica - panzanella

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pane toscano
80 g di cipolla fresca
2 pomodori
basilico
prezzemolo
aceto di vino
olio
sale e pepe

spezzettate il pane poi mettetelo a banco in acqua fredda strizzatele  sbriciolatelo  e mettetelo in una ciotola  irroratelo con 4 cucchiai di aceto 
tritate finemente  un mazzetto di prezzemolo  e una decina di foglie di basilico  unite al pane il trito di erbe aromatiche  tritate la cipolla e mescolatela  alla preparazione  riducete a dadini  i due pomodori  sbucciati e privati dei semi  salate pepate e completate con 5 cucchiai di  olio e lasciate riposare