dosi per 10 pezzi
ingredienti
830 g di farina
125 g di latte
100 g di zucchero
100g di strutto
2 bustine di lievito in polvere per torte salate 30 g
sale
impastate per bene tutti gli ingredienti con una presa di sale e 230 g di acqua in modo da formare un composto omogeneo
stendere l'impasto e ritagliare 10 dischi posateli nella vaporiera sopra carta da forno e cuoceteli per 15'
mercoledì 8 luglio 2015
involtini di lonza alla mozzarella
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di lonza di maiale 720 g
12 fette di melanzana grigliata 360 g
passata di pomodoro 200g
80 g di mozzarella
80g di cipolla
origano
maizena
olio di semi di girasole
olio extravergine
sale pepe
fate appassire la cipolla tritata in 30 g di olio extravergine poi unite passata e cuocete per 10' quindi salate pepate addensate con un pizzico di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua mescolate profumate con un ciuffo di origano fresco
riducete la mozzarella a bastoncini
battete un poco le fettine di lonza disponete su ognuna una fetta di melanzana grigliata e un bastoncino di mozzarella legate ogni fetta farcita a involtino e rosolatele in padella in 3 cucchiai di olio di girasole per 5'
servite con il sugo e decorando con maggiorana
ingredienti
12 fette di lonza di maiale 720 g
12 fette di melanzana grigliata 360 g
passata di pomodoro 200g
80 g di mozzarella
80g di cipolla
origano
maizena
olio di semi di girasole
olio extravergine
sale pepe
fate appassire la cipolla tritata in 30 g di olio extravergine poi unite passata e cuocete per 10' quindi salate pepate addensate con un pizzico di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua mescolate profumate con un ciuffo di origano fresco
riducete la mozzarella a bastoncini
battete un poco le fettine di lonza disponete su ognuna una fetta di melanzana grigliata e un bastoncino di mozzarella legate ogni fetta farcita a involtino e rosolatele in padella in 3 cucchiai di olio di girasole per 5'
servite con il sugo e decorando con maggiorana
seppie in umido con bulghur saporito
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di pomodori a tocchi
550 g di seppie pulite
400g di bulghur lessato
3 cipollotti
230 g di pomodorini
25 g di capperi dissalati
25 g di olive taggiasche
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
prezzemolo peperoncino
vino bianco secco
olio sale
rosolare il cipollotto tritato in casseruola con 30 g i olio e rosmarino unite i pomodori 100g di acqua coprite e cuocete per 20' poi passate al passa verdure
raccogliete in una casseruola in 40 g di olio il verde a rondelle dei due cipollotti l'aglio un ciuffo di prezzemolo e mezzo di peperoncino tritati dopo 2' sulla fiamma viva unite le seppe a pezzetti 150 g di vino coprite e fate cuocere a fuoco medio fino a che il liquido si sarà ridotto della metà
unite il sugo e proseguite per 45' scoperchiando a metà cottura
In una padella saltate per 5' 2 cipollotti tagliati a spicchi e i pomodorini scolate il tutto e saltate nella stessa padella il bulghur in 20 g di olio con olive e capperi tritati
servite il bulghur nei piatti con i cipollotti e i pomodorini saltati completando con le seppie e il loro sughetto
ingredienti
600g di pomodori a tocchi
550 g di seppie pulite
400g di bulghur lessato
3 cipollotti
230 g di pomodorini
25 g di capperi dissalati
25 g di olive taggiasche
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
prezzemolo peperoncino
vino bianco secco
olio sale
rosolare il cipollotto tritato in casseruola con 30 g i olio e rosmarino unite i pomodori 100g di acqua coprite e cuocete per 20' poi passate al passa verdure
raccogliete in una casseruola in 40 g di olio il verde a rondelle dei due cipollotti l'aglio un ciuffo di prezzemolo e mezzo di peperoncino tritati dopo 2' sulla fiamma viva unite le seppe a pezzetti 150 g di vino coprite e fate cuocere a fuoco medio fino a che il liquido si sarà ridotto della metà
unite il sugo e proseguite per 45' scoperchiando a metà cottura
In una padella saltate per 5' 2 cipollotti tagliati a spicchi e i pomodorini scolate il tutto e saltate nella stessa padella il bulghur in 20 g di olio con olive e capperi tritati
servite il bulghur nei piatti con i cipollotti e i pomodorini saltati completando con le seppie e il loro sughetto
martedì 7 luglio 2015
cucina vegetariana verdure saltate con olive
dosi per 8 persone
ingredienti
2 peperoni rossi 600g
600g di melanzane
330 g di patate
2 pomodori ramati 300g
una cipolla 160 g
3 gambi di sedano teneri
olive verdi
prezzemolo
olio sale
mondate e tagliate a quadretti i peperoni pelate le patate e le melanzane poi riducetele a cubetti tagliete a pezzetti il sedano tritate la cipolla
incidete i pomodori con un taglio a croce scottateli e pelateli privateli dei semi e tagliateli a pezzetti
soffriggete in casseruola in un velo di olio la cipolla le olive snocciolate e tagliate a pezzi
soffriggete quindi le melanzane e dopo un minuto le altre verdure salate bagnate con 100g di acqua coprite e fate cuocere per 35' mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora acqua se necessario
potete servire le verdure calde o a temperatura ambiente completando con un po' di olio a crudo prezzemolo tritato e olive intere
ingredienti
2 peperoni rossi 600g
600g di melanzane
330 g di patate
2 pomodori ramati 300g
una cipolla 160 g
3 gambi di sedano teneri
olive verdi
prezzemolo
olio sale
mondate e tagliate a quadretti i peperoni pelate le patate e le melanzane poi riducetele a cubetti tagliete a pezzetti il sedano tritate la cipolla
incidete i pomodori con un taglio a croce scottateli e pelateli privateli dei semi e tagliateli a pezzetti
soffriggete in casseruola in un velo di olio la cipolla le olive snocciolate e tagliate a pezzi
soffriggete quindi le melanzane e dopo un minuto le altre verdure salate bagnate con 100g di acqua coprite e fate cuocere per 35' mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora acqua se necessario
potete servire le verdure calde o a temperatura ambiente completando con un po' di olio a crudo prezzemolo tritato e olive intere
pacchettini di more con fiordilatte
dosi per 4 persone
ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
250 g di more
40 g di zucchero semolato
3 savoiardi
gelato al fiordilatte
scorza di limone
zucchero a velo
ritagliate dalla pasta 6 rettangoli disponete al centro di ognuno 4 more mezzo savoiardo sbriciolato e una scorza di limone a listarelle sottili
chiudete la pasta a pacchetto e pennellatene la superficie con l'uovo sbattuto infornate i pacchettini su una placca foderata di carta da forno a 200° per 10' quindi spolverizzare con zucchero a velo e proseguite la cottura per altri 10'
frullate il resto delle more con lo zucchero semolato e filtrare al colino
sformare i pacchettini e completateli con una pallina di gelato e un cucchiaio di salsa serviteli tiepidi
ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
250 g di more
40 g di zucchero semolato
3 savoiardi
gelato al fiordilatte
scorza di limone
zucchero a velo
ritagliate dalla pasta 6 rettangoli disponete al centro di ognuno 4 more mezzo savoiardo sbriciolato e una scorza di limone a listarelle sottili
chiudete la pasta a pacchetto e pennellatene la superficie con l'uovo sbattuto infornate i pacchettini su una placca foderata di carta da forno a 200° per 10' quindi spolverizzare con zucchero a velo e proseguite la cottura per altri 10'
frullate il resto delle more con lo zucchero semolato e filtrare al colino
sformare i pacchettini e completateli con una pallina di gelato e un cucchiaio di salsa serviteli tiepidi
minestre d'estate con fagiolini e taccole al pomodoro
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di fagiolini
500g di taccole
prezzemolo
1 kg di pomodori
2 picchi di aglio
8 fette di pane raffermo
olio sale pepe
spuntate i fagiolini e le taccole eliminate i filamenti lavate bene e tagliateli a tocchetti metteteli in una pentola e lessate insieme in abbondante acqua per 15 minuti circa in modo che risultino al dente scolateli e teneteli da parte
scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto sbucciateli e tritateli grossolanamente
a parte tritate uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di prezzemolo e rosolatelo in una pentola dal fondo spesso con 3 cucchiai di oli appena comincia a profumare unite i pomodori fate insaporire a fiamma vivace per 10' regolate di sale e peep e cuocete per altri 10'
aggiungete i fagiolini e le taccole lessate bagnate con acqua calda e lasciate cuocere ancora per 10'
passate lo spicchio di aglio sulle fette di pane e servite la minestra piuttosto asciutta con fette biscottate
ingredienti
500g di fagiolini
500g di taccole
prezzemolo
1 kg di pomodori
2 picchi di aglio
8 fette di pane raffermo
olio sale pepe
spuntate i fagiolini e le taccole eliminate i filamenti lavate bene e tagliateli a tocchetti metteteli in una pentola e lessate insieme in abbondante acqua per 15 minuti circa in modo che risultino al dente scolateli e teneteli da parte
scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto sbucciateli e tritateli grossolanamente
a parte tritate uno spicchio di aglio con 2 cucchiai di prezzemolo e rosolatelo in una pentola dal fondo spesso con 3 cucchiai di oli appena comincia a profumare unite i pomodori fate insaporire a fiamma vivace per 10' regolate di sale e peep e cuocete per altri 10'
aggiungete i fagiolini e le taccole lessate bagnate con acqua calda e lasciate cuocere ancora per 10'
passate lo spicchio di aglio sulle fette di pane e servite la minestra piuttosto asciutta con fette biscottate
polpettine ripiene alla mozzarella
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di mozzarella
150 g di mollica di pane
100g di grana grattugiato
3 uova
farina
tre rametti di maggiorana
noce moscata
olio per friggere sale
riunite in un mixer la mollica di pane spezzettata la mozzarella ridotta a tocchetti le uova una presa di sale il grana grattugiato le foglie di maggiorana e un pizzico di noce moscata
tritate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo fate delle polpettine e passatele nella farina poi scuotetele delicatamente per eliminare quella in eccesso
scaldate abbondante friggete e scolate su carta assorbente
ingredienti
150 g di mozzarella
150 g di mollica di pane
100g di grana grattugiato
3 uova
farina
tre rametti di maggiorana
noce moscata
olio per friggere sale
riunite in un mixer la mollica di pane spezzettata la mozzarella ridotta a tocchetti le uova una presa di sale il grana grattugiato le foglie di maggiorana e un pizzico di noce moscata
tritate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo fate delle polpettine e passatele nella farina poi scuotetele delicatamente per eliminare quella in eccesso
scaldate abbondante friggete e scolate su carta assorbente
pasta all'amatriciana con le cozze
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
1 kg di cozze
400g di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
50 g di guanciale a fette
mezzo bicchiere di vino bianco
pecorino romano
peperoncino in polvere
olio
tritate l'aglio privato dell'anima soffriggetelo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per 30'
pulite le cozze riunitele in un padella con il vino e fatele aprire su fiamma alta scolatele dal fondo di cottura filtrate quest'ultimo e versatelo in pentola con abbondante acqua in ebollizione tuffatevi i bucatini e portateli a cottura
quando il sugo è quasi pronto aggiungetevi le cozze senza valve tagliate il guanciale a tocchetti e soffriggeteli in una padella antiaderente fino a che non risulteranno dorati e croccanti scolate la pasta e conditela con il sugo cospargete di guanciale e servite con il pecorino
ingredienti
320 g di bucatini
1 kg di cozze
400g di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
50 g di guanciale a fette
mezzo bicchiere di vino bianco
pecorino romano
peperoncino in polvere
olio
tritate l'aglio privato dell'anima soffriggetelo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per 30'
pulite le cozze riunitele in un padella con il vino e fatele aprire su fiamma alta scolatele dal fondo di cottura filtrate quest'ultimo e versatelo in pentola con abbondante acqua in ebollizione tuffatevi i bucatini e portateli a cottura
quando il sugo è quasi pronto aggiungetevi le cozze senza valve tagliate il guanciale a tocchetti e soffriggeteli in una padella antiaderente fino a che non risulteranno dorati e croccanti scolate la pasta e conditela con il sugo cospargete di guanciale e servite con il pecorino
cucina inaspettata tahina al pomodoro
questa salsa pungente e speziata è perfetta su un pinzimonio di verdure o su bruschette calde ottima con carni fredde
dosi per 4 persone
ingredienti
mezzo spicchio di aglio
100g di tahina
una manciata di prezzemolo tritato
succo di mezzo limone
sale pepe
150 g pomodorini
schiacciate l'aglio poi unite la tahina il prezzemolo il succo di mezzo limone sale e pepe mescolate aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi ben sgocciolati
dosi per 4 persone
ingredienti
mezzo spicchio di aglio
100g di tahina
una manciata di prezzemolo tritato
succo di mezzo limone
sale pepe
150 g pomodorini
schiacciate l'aglio poi unite la tahina il prezzemolo il succo di mezzo limone sale e pepe mescolate aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi ben sgocciolati
lunedì 6 luglio 2015
cucina golosa pane al caramello con gelato
dosi per 6 persone
ingredienti
12 fettine di pane secco
250 cl di panna
250 cl di latte
2 uova
140 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
100g di burro
18 albicocche
mandorle a filetti
per il gelato
250 cl di latte
2, dl di panna
120 g di zucchero
2 stecche di vaniglia
3 uova
preparate il gelato portate ad ebollizione il latte e la panna con le stecche di vaniglia incise nel senso della lunghezza raschiate i semini e mescolateli al latte e panna
montate a crema le uova e lo zucchero incorporatevi il latte e la panna intiepiditi e cuocete per 5' mescolate e fate raffreddare e passate in gelatiere
lavate le albicocche snocciolate e fatele ammorbidire in una padella con 20g di burro 90 g i zucchero mezzo cucchiaio di rum e 4 dl di acqua togliete dalla pentola caramellate il fondo e quando dorerà mettete la frutta fate insaporire e spegnete
sbattete la panna il latte lo zucchero rimasto i semini della vaniglia a le uova fino ad ottenere un composto omogeneo immergetevi le fette di pane in modo che si imbevano bene poi doratele in padella per un paio di minuti per parte distribuitele nei piatti suddividetevi le albicocche con tutto lo sciroppo decorate con filetti di mandorla e servite con il gelato
ingredienti
12 fettine di pane secco
250 cl di panna
250 cl di latte
2 uova
140 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
100g di burro
18 albicocche
mandorle a filetti
per il gelato
250 cl di latte
2, dl di panna
120 g di zucchero
2 stecche di vaniglia
3 uova
preparate il gelato portate ad ebollizione il latte e la panna con le stecche di vaniglia incise nel senso della lunghezza raschiate i semini e mescolateli al latte e panna
montate a crema le uova e lo zucchero incorporatevi il latte e la panna intiepiditi e cuocete per 5' mescolate e fate raffreddare e passate in gelatiere
lavate le albicocche snocciolate e fatele ammorbidire in una padella con 20g di burro 90 g i zucchero mezzo cucchiaio di rum e 4 dl di acqua togliete dalla pentola caramellate il fondo e quando dorerà mettete la frutta fate insaporire e spegnete
sbattete la panna il latte lo zucchero rimasto i semini della vaniglia a le uova fino ad ottenere un composto omogeneo immergetevi le fette di pane in modo che si imbevano bene poi doratele in padella per un paio di minuti per parte distribuitele nei piatti suddividetevi le albicocche con tutto lo sciroppo decorate con filetti di mandorla e servite con il gelato
cucina golosa - focaccia farcita con vongole in rosso
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di pasta da pane
un kg di vongole
400g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
4 foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale
lasciate spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per 2 ore intanto stendete la pasta da pane spennellatela con l'emulsione di 3 cucchiai di acqua e 2 dl di olio e cuocetela nel forno caldo a 230° per 10'
fate aprire le vongole in una casseruola coperta con il vino il basilico e un cucchiaio di olio scolatele e filtrate il fondo
soffriggete l'aglio a lamelle con 4 cucchiai di olio poi unite la polpa di pomodoro lo zucchero e una presa di sale unite il fondo delle vongole proseguite la cottura per 20' e aggiungete le vongole senza valve
dividete la focaccia in quadrati tagliateli in orizzontale e farciteli con le vongole
ingredienti
400g di pasta da pane
un kg di vongole
400g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
4 foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale
lasciate spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per 2 ore intanto stendete la pasta da pane spennellatela con l'emulsione di 3 cucchiai di acqua e 2 dl di olio e cuocetela nel forno caldo a 230° per 10'
fate aprire le vongole in una casseruola coperta con il vino il basilico e un cucchiaio di olio scolatele e filtrate il fondo
soffriggete l'aglio a lamelle con 4 cucchiai di olio poi unite la polpa di pomodoro lo zucchero e una presa di sale unite il fondo delle vongole proseguite la cottura per 20' e aggiungete le vongole senza valve
dividete la focaccia in quadrati tagliateli in orizzontale e farciteli con le vongole
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