dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di lonza di maiale
50 g di uvetta
50 g di cipollotto
30 g di olive snocciolate
peperone rosso
aglio rosmarino
aceto bianco
olio sale e pepe
mettete l'uvetta a in ammollo in acqua
tagliate la lonza a bocconcini e rosolatela in 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio a fuoco vivo per 2'
togliete l'aglio e il rosmarino quindi unite il cipollotto tagliato a rondelle le olive e l'uvetta strizzata lasciate insaporire per mezzo minuto
spegnete salate pepate e unite un cucchiaio di aceto bianco servite con il peperone
mercoledì 5 agosto 2015
SCUOLA DI CUCINA -PREPARARE LE VERDURE
CIPOLLE
PER PULIRE LE CIPOLLE TAGLIARE LE DUE ESTREMITA' TOGLIERE LA BUCCIA ESTERNA, DIVIDERE IN DUE LA CIPOLLA PRENDERE UNA META' SU UN TAGLIERE TENENDOLA FERMA CON LE DITA PRIMA PRATICARE TAGLI ORIZZONTALI POI VERTICALI, IN QUESTO MODO LA CIPOLLA VIENE TAGLIATA A DADINI.AGLIO
STACCARE LO SPICCHIO DALLA TESTA D'AGLIO, SBUCCIARLI SI POSSONO METTERE INTERI IN UNA PENTOLA PER POI TOGLIERLI A FINE COTTURA, SCHIACCHIARLI OPPURE TRITARLI, IN QUESTO CASO MEGLIO TOGLIERE IL CUORE, COSI' DA RENDERLI PIU' DIGERIBILI.PORRI
PRIMA DI PREPARARLI ASSICURATEVI CHE SIANO BEN PULITI DAL TERRICCIO TAGLIANDOLI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E QUINDI SI PASSANO SOTTO ACQUA CORRENTE. ELIMINAE LA PARTE PIU' VERDE. A PIACIMENTO SI POSSONO TAGLIARE A RONDELLE PULITELI SEMPRE BENE SOTTO ACQUA CORRENTE.PEPERONI
I PEPERONI POSSONO ESSERE GIALLI ROSSI VERDI SE VI SERVONO INTERI CON UN COLTELLO BISOGNA INCIDERE IN PROFONDITA' INTORNO AL PICCIOLO ELIMINARE TORSOLO E SEMI. SI POSSONO ANCHE TAGLIARE A META' E TOGLIERE SEMI E FILIBIANCHI. ANCHE AI PEPERONCINI PICCANTI VANNO TOLTI I SEMI E TAGLIATI A STRISCIOLINE QUINDI A QUADRETTI.
la cucina sarda - seadas con gelato
ingredienti per 6 persone
500g di farina
250 g di ricotta di capra
200g di latte
140 g di zucchero
80 g di miele amaro di corbezzolo
50 g di strutto
4 tuorli
un limone
cannella
olio
portate a bollore il latte intanto sbattete 3 tuorli con il miele quando saranno ben amalgamati aggiungetevi il latte bollente portate sul fuoco non fate bollire
fate raffreddare velocemente e mettete in una gelatiera mentre manteca il gelato tagliare a filettini solo la parte gialla della scorza di limone che sbollenterete per 3 volte in acqua bollente cambiandola ogni volta
portate a bollore 100 g di acqua con 100g di zucchero unitevi la scorza di limone e cuocete per 30' mescolate la ricotta con un pizzico di cannella lo zucchero il tuorlo rimasti e mettete in frigo
nel frattempo lavorate la farina con lo strutto 250 g di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo
che tirerete in sfoglie sottili e larghe come una lasagna versate la ricotta in una tasca da pasticciere e disponetene poca sulle sfoglie distanti ripiegare la sfoglia e con un tagliapasta ricavate dei ravioli a mezzaluna friggete le seadas nell'olio girandole
servite con scorza candite e il gelato irrorate con lo sciroppo di cottura del limone
500g di farina
250 g di ricotta di capra
200g di latte
140 g di zucchero
80 g di miele amaro di corbezzolo
50 g di strutto
4 tuorli
un limone
cannella
olio
portate a bollore il latte intanto sbattete 3 tuorli con il miele quando saranno ben amalgamati aggiungetevi il latte bollente portate sul fuoco non fate bollire
fate raffreddare velocemente e mettete in una gelatiera mentre manteca il gelato tagliare a filettini solo la parte gialla della scorza di limone che sbollenterete per 3 volte in acqua bollente cambiandola ogni volta
portate a bollore 100 g di acqua con 100g di zucchero unitevi la scorza di limone e cuocete per 30' mescolate la ricotta con un pizzico di cannella lo zucchero il tuorlo rimasti e mettete in frigo
nel frattempo lavorate la farina con lo strutto 250 g di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo
che tirerete in sfoglie sottili e larghe come una lasagna versate la ricotta in una tasca da pasticciere e disponetene poca sulle sfoglie distanti ripiegare la sfoglia e con un tagliapasta ricavate dei ravioli a mezzaluna friggete le seadas nell'olio girandole
servite con scorza candite e il gelato irrorate con lo sciroppo di cottura del limone
sarago al cartoccio
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di sarago
500g di vongole
350 g di patate
300g di cozze
300g di peperoni
10 olive nere
1 peperoncino fresco
rosmarino
aglio prezzemolo
albume
olio sale
lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 3 ore
staccate la barba alle cozze raschiatele poi sciacquatele
mondate i peperoni riduceteli in dadolata e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per 5' sbucciate le patate e unitele ai peperoni aromatizzate con peperoncino privato dei semi e tagliato a fettine e un rametto di rosmarino tritato cuocete
pulite il sarago desquamandolo e privandolo delle interiora poi mettetelo su una teglia foderata di carta da forno farcitelo con un bel ciuffo di prezzemolo aglio sale unite le verdure cotte le olive le cozze le vongole sovrapponete un altro foglio di carta da forno e sigillatelo al sottostante spennellandone i bordi con l'albume chiudete per bene e infornate a 180° per 20'
servite il sarago appena sfornato se volete anche nel suo cartoccio
ingredienti
1 kg di sarago
500g di vongole
350 g di patate
300g di cozze
300g di peperoni
10 olive nere
1 peperoncino fresco
rosmarino
aglio prezzemolo
albume
olio sale
lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 3 ore
staccate la barba alle cozze raschiatele poi sciacquatele
mondate i peperoni riduceteli in dadolata e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per 5' sbucciate le patate e unitele ai peperoni aromatizzate con peperoncino privato dei semi e tagliato a fettine e un rametto di rosmarino tritato cuocete
pulite il sarago desquamandolo e privandolo delle interiora poi mettetelo su una teglia foderata di carta da forno farcitelo con un bel ciuffo di prezzemolo aglio sale unite le verdure cotte le olive le cozze le vongole sovrapponete un altro foglio di carta da forno e sigillatelo al sottostante spennellandone i bordi con l'albume chiudete per bene e infornate a 180° per 20'
servite il sarago appena sfornato se volete anche nel suo cartoccio
martedì 4 agosto 2015
PESCE- come sceglierlo e prepararlo
ACQUISTO
QUANDO COMPRATE IL PESCE VERIFICATE CHE LA CARNE SIA SODA E FRESCA CHIEDETE CHE SIA TAGLIATO AL MOMENTOO. LE DOSI PER 1 PERSONA SONO DAI 350 AI 500g. se intero 175g. CIRCA SE A FILETTI.PESCE INTERO PREPARAZIONE
ELIMINARE LE PINNE DAL DORSO E DAL VENTRE DEL PESCE RIFILATE LA CODA TAGLIARE IL PESCE SUL VENTRE E TOGLIERE LE INTERIORA PRATICARE DEI TAGLI LUNGO I FIANCHI INFILARVI LIMONE E PREZZEMOLO COSPARGERE SALE E PEPE.FILETTI PREPARAZIONE
I FILETTI GIA' CONFEZIONATI SONO MOLTO CONVENIENTI E RAPIDI DA PREPARARE. TALVOLTA I FILETTI SONO PIUTTOSTO GROSSI, VANNO RIDOTTI IN PORZIONI INDIVIDUALI DI 175g. UNO DEI MODI PIU' RAPIDI E VELOCI E' ALLA PIASTRA. PASSARE LE MANI SUL FILETTO PER CONTROLLARE SE VI SIANO SPINE, CHE POTETE TOGLIERE CON LE MANI O PIU' FACILMENTE CON LE PINZETTE. CON UN COLTELLO RIFILARE I RESIDUI DI PELLE E GRASSO SCIACQUARE SOTTO ACQUA CORRENTE ASCIUGARLI SU CARTA DA CUCINA.IMPANARE
PASSATO PRIMA IN FARINA POI NELL'UOVO E QUINDI NEL PANGRATTATO IL PESCE DIVENTA CROCCANTE ALL'ESTERNO E RIMANE TENERO ALL'INTERNO.CALCOLATE 1 UOVO E 75g. DI PANGRATTATO E 75g. DI FARINA. AIUTATEVI CON CARTA OLEATA.
paella di pesce
dosi per 6 persone
ingredienti
6 scampi
1/2 kg di vongole veraci
150 g di moscardini piccoli
300g di totani
200g di gamberi
250 g di piselli
400g di riso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 peperoncino fresco
700 ml di brodo di pesce
olio sale
mettere le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciatele in ammollo 2 ore trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fatele aprire in una pentola a fuoco moderato coperte
trasferitele in una ciotola una alla volta per controllare che non abbiano sabbia all'interno e filtrate la loro acqua con un colino a maglia fitta conservandola
pulite i totani filate i tentacoli e puliteli tagliateli ad anelli lavate tutti i frutti di mare
tagliate a metà il peperoncino togliete i semi affettatelo sottilmente
tritate la cipolla fatela appassire con il peperoncino in olio
aggiungete moscardini i totani con il liquido delle vongole 1/2 bicchiere di acqua fateli cuocere a fuoco medio aggiungere il riso a pioggia amalgamatelo agli altri ingredienti
fate sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo aggiungetelo al riso poi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta
dieci minuti prima della fine della cottura unite i gamberi gli scampi le vongole e i piselli coprite con il brodo vegetale rimasto e continuate la cottura
ingredienti
6 scampi
1/2 kg di vongole veraci
150 g di moscardini piccoli
300g di totani
200g di gamberi
250 g di piselli
400g di riso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 peperoncino fresco
700 ml di brodo di pesce
olio sale
mettere le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciatele in ammollo 2 ore trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fatele aprire in una pentola a fuoco moderato coperte
trasferitele in una ciotola una alla volta per controllare che non abbiano sabbia all'interno e filtrate la loro acqua con un colino a maglia fitta conservandola
pulite i totani filate i tentacoli e puliteli tagliateli ad anelli lavate tutti i frutti di mare
tagliate a metà il peperoncino togliete i semi affettatelo sottilmente
tritate la cipolla fatela appassire con il peperoncino in olio
aggiungete moscardini i totani con il liquido delle vongole 1/2 bicchiere di acqua fateli cuocere a fuoco medio aggiungere il riso a pioggia amalgamatelo agli altri ingredienti
fate sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo aggiungetelo al riso poi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta
dieci minuti prima della fine della cottura unite i gamberi gli scampi le vongole e i piselli coprite con il brodo vegetale rimasto e continuate la cottura
lunedì 3 agosto 2015
gamberi al melone
dosi per 4 persone
246 calorie a porzione
ingredienti
8 gamberi rossi
1 melone
2 arance
1 lime
1/2 scalogno
1 ciuffo di menta
40 g di insalata
100g di frutti di bosco
olio sale e pepe
sgusciate i gamberi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero aiutandovi con uno stecchino sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina preparate la marinata spremete 1 arancia e il lime aggiungete qualche foglia di menta e lo scalogno tritati unite 1 cucchiaio di olio salate pepate e mescolate bene quindi immergervi i gamberi e fate riposare per 20'
sbucciate al vivo l'arancia rimasta dopo aver eliminato le calotte appoggiate il frutto su un tagliere tagliatelo eliminando tutta la buccia anche la parte bianca
lavate e asciugate il melone tagliatelo a spicchi e poi a fettine sottilissime avvolgetele a spirale e disponetele sui piatti completate con i gamberi sgocciolati dalla marinata i frutti di bosco le foglie di insalata e gli spicchi di arancia decorate con foglioline di menta
246 calorie a porzione
ingredienti
8 gamberi rossi
1 melone
2 arance
1 lime
1/2 scalogno
1 ciuffo di menta
40 g di insalata
100g di frutti di bosco
olio sale e pepe
sgusciate i gamberi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero aiutandovi con uno stecchino sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina preparate la marinata spremete 1 arancia e il lime aggiungete qualche foglia di menta e lo scalogno tritati unite 1 cucchiaio di olio salate pepate e mescolate bene quindi immergervi i gamberi e fate riposare per 20'
sbucciate al vivo l'arancia rimasta dopo aver eliminato le calotte appoggiate il frutto su un tagliere tagliatelo eliminando tutta la buccia anche la parte bianca
lavate e asciugate il melone tagliatelo a spicchi e poi a fettine sottilissime avvolgetele a spirale e disponetele sui piatti completate con i gamberi sgocciolati dalla marinata i frutti di bosco le foglie di insalata e gli spicchi di arancia decorate con foglioline di menta
MACEDONIA ALLA SOIA
dosi per 4 persone
274 calorie a porzione
ingredienti
1 mango
1/4 di melone
1 mela
4 nespole
2 kiwi
60 g di frutti di bosco
succo di 1/ 2 arancia
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
per la crema
1,5 dl di yogurt di soia alla vaniglia
1/2 limone non trattato
1 cucchiaio di zucchero a velo
pulite il mango il melone la mela le nespole e i kiwi sbucciateli e tagliateli a fettine sottili disponete la frutta con i frutti di bosco polverizzate con zucchero a velo e irrorate con i succhi degli agrumi mescolate delicatamente
versate lo yogurt in una ciotola versate il succo di limone la scorza grattugiata e lo zucchero a velo mescolate e servite con la macedonia
274 calorie a porzione
ingredienti
1 mango
1/4 di melone
1 mela
4 nespole
2 kiwi
60 g di frutti di bosco
succo di 1/ 2 arancia
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
per la crema
1,5 dl di yogurt di soia alla vaniglia
1/2 limone non trattato
1 cucchiaio di zucchero a velo
pulite il mango il melone la mela le nespole e i kiwi sbucciateli e tagliateli a fettine sottili disponete la frutta con i frutti di bosco polverizzate con zucchero a velo e irrorate con i succhi degli agrumi mescolate delicatamente
versate lo yogurt in una ciotola versate il succo di limone la scorza grattugiata e lo zucchero a velo mescolate e servite con la macedonia
cetriolo a sorpresa
dosi per 4 persone
137 calorie a porzione
ingredienti
2 cetrioli medi
160 g di formaggio spalmabile
2-3 cucchiai di latte scremato
qualche ciuffetto di insalata valeriana
8 pomodorini
olio sale e pepe
lavorate il formaggio con 1 pizzico di sale e pepe 1 cucchiaino di olio e il latte fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa spuntate i cetrioli con un riga limoni poi svuotate il centro con il leva torsoli
riempite una tasca da pasticciere e farcite i cetrioli quindi fateli riposare per 3 ore in frigo disponete nei piatti con qualche ciuffo di insalata i pomodorini puliti divisi a metà e il cetriolo tagliato a fettine
137 calorie a porzione
ingredienti
2 cetrioli medi
160 g di formaggio spalmabile
2-3 cucchiai di latte scremato
qualche ciuffetto di insalata valeriana
8 pomodorini
olio sale e pepe
lavorate il formaggio con 1 pizzico di sale e pepe 1 cucchiaino di olio e il latte fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa spuntate i cetrioli con un riga limoni poi svuotate il centro con il leva torsoli
riempite una tasca da pasticciere e farcite i cetrioli quindi fateli riposare per 3 ore in frigo disponete nei piatti con qualche ciuffo di insalata i pomodorini puliti divisi a metà e il cetriolo tagliato a fettine
pescatrice al pomodoro
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di filetto di rana pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
2 pomodori ramati
12 foglioline di salvia
vino rosato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di burro
sale e pepe
praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in acqua salata per 1 minuto scolateli passateli sotto l'acqua fredda poi spellateli tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
dividete il pesce in12 pezzi disponete sopra ciascuno 1 foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in 1 fettina di pancetta e fissateli con uno stecchino
in un'ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati fino a che la pancetta non sarà dorata sfumate con il vino aggiungete i petali di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro proseguite la cottura per 10' mescolando delicatamente di tanto in tanto
regolate di sale e pepe servite con crostini di pane tostato
ingredienti
500g di filetto di rana pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
2 pomodori ramati
12 foglioline di salvia
vino rosato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di burro
sale e pepe
praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in acqua salata per 1 minuto scolateli passateli sotto l'acqua fredda poi spellateli tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
dividete il pesce in12 pezzi disponete sopra ciascuno 1 foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in 1 fettina di pancetta e fissateli con uno stecchino
in un'ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati fino a che la pancetta non sarà dorata sfumate con il vino aggiungete i petali di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro proseguite la cottura per 10' mescolando delicatamente di tanto in tanto
regolate di sale e pepe servite con crostini di pane tostato
polpettine in verde
dosi per 8 persone
ingredienti
700g di polpa di vitello
500g di zucchine
350 g di carote
100g di pane
latte
basilico rosmarino timo salvia
farina aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
amalgamate la polpa macinata con un trito di basilico e rosmarino il pane ammollato nel latte sale e pepe formate delle palline e infarinatele
rosolate in padella a fuoco vivo in un velo di olio caldo con salvia e rosmarino sfumatele con un dito di vino e cuocete tutto per 12'
riducete le carote a dadini raccoglietele in una casseruola con un filo di olio un ciuffo di basilico sale e acqua per coprirle a metà cuocete per 10' poi trasferite nella casseruola le polpettine sgocciolate dal sugo mescolate e spegnete
scottate le zucchine a tocchetti con un filo di olio sale aglio timo e frullatele con il sugo delle polpette servite con la crema
ingredienti
700g di polpa di vitello
500g di zucchine
350 g di carote
100g di pane
latte
basilico rosmarino timo salvia
farina aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
amalgamate la polpa macinata con un trito di basilico e rosmarino il pane ammollato nel latte sale e pepe formate delle palline e infarinatele
rosolate in padella a fuoco vivo in un velo di olio caldo con salvia e rosmarino sfumatele con un dito di vino e cuocete tutto per 12'
riducete le carote a dadini raccoglietele in una casseruola con un filo di olio un ciuffo di basilico sale e acqua per coprirle a metà cuocete per 10' poi trasferite nella casseruola le polpettine sgocciolate dal sugo mescolate e spegnete
scottate le zucchine a tocchetti con un filo di olio sale aglio timo e frullatele con il sugo delle polpette servite con la crema
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