bocconcini di maiale

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di lonza di maiale
50 g di uvetta
50 g di cipollotto
30 g di olive snocciolate
peperone rosso
aglio rosmarino
aceto bianco 
olio  sale e pepe

mettete l'uvetta a in ammollo  in acqua
tagliate la lonza a bocconcini e rosolatela  in 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio  a fuoco vivo  per 2'
togliete l'aglio e il rosmarino  quindi unite il  cipollotto  tagliato a rondelle le olive e l'uvetta strizzata  lasciate insaporire  per mezzo minuto
spegnete salate pepate e unite un cucchiaio di aceto bianco servite con il peperone

SCUOLA DI CUCINA -PREPARARE LE VERDURE

CIPOLLE

PER PULIRE LE CIPOLLE TAGLIARE LE DUE ESTREMITA' TOGLIERE LA BUCCIA ESTERNA, DIVIDERE IN DUE LA CIPOLLA PRENDERE UNA META' SU UN TAGLIERE TENENDOLA FERMA CON LE DITA PRIMA PRATICARE TAGLI ORIZZONTALI POI VERTICALI, IN QUESTO MODO LA CIPOLLA VIENE TAGLIATA A DADINI.

AGLIO

STACCARE LO SPICCHIO DALLA TESTA D'AGLIO, SBUCCIARLI SI POSSONO METTERE INTERI IN UNA PENTOLA PER POI TOGLIERLI A FINE COTTURA, SCHIACCHIARLI  OPPURE  TRITARLI, IN QUESTO CASO MEGLIO TOGLIERE IL CUORE, COSI' DA RENDERLI PIU' DIGERIBILI.

PORRI

PRIMA DI PREPARARLI ASSICURATEVI CHE SIANO BEN PULITI DAL TERRICCIO TAGLIANDOLI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E QUINDI SI PASSANO SOTTO ACQUA CORRENTE. ELIMINAE LA PARTE PIU' VERDE. A PIACIMENTO SI POSSONO TAGLIARE A RONDELLE PULITELI SEMPRE BENE SOTTO ACQUA CORRENTE.

PEPERONI

I PEPERONI POSSONO ESSERE GIALLI ROSSI VERDI SE VI SERVONO  INTERI CON UN COLTELLO BISOGNA INCIDERE IN PROFONDITA' INTORNO AL PICCIOLO ELIMINARE TORSOLO E SEMI. SI POSSONO ANCHE TAGLIARE A META' E TOGLIERE SEMI E FILI
BIANCHI. ANCHE AI PEPERONCINI PICCANTI VANNO TOLTI I SEMI  E TAGLIATI A STRISCIOLINE QUINDI A QUADRETTI.

la cucina sarda - seadas con gelato

ingredienti per 6 persone

500g di farina
250 g di ricotta di capra
200g di latte
140 g di zucchero
80 g di miele amaro di corbezzolo
50 g di strutto
4 tuorli
un limone
cannella
olio

portate a bollore il latte intanto sbattete 3 tuorli  con il miele  quando saranno ben amalgamati aggiungetevi il latte  bollente portate sul fuoco non fate bollire 
fate raffreddare  velocemente e mettete in una gelatiera mentre manteca il gelato tagliare  a filettini solo la parte gialla della scorza di limone che sbollenterete per 3 volte in acqua bollente cambiandola ogni volta 
portate a bollore 100 g di acqua  con 100g di zucchero unitevi la scorza di limone e cuocete per 30'  mescolate la ricotta  con un pizzico di cannella  lo zucchero il tuorlo rimasti  e mettete in frigo 
nel frattempo lavorate la farina con lo strutto 250 g di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo
che tirerete in sfoglie sottili  e larghe come una lasagna versate la ricotta  in una tasca da pasticciere e disponetene poca sulle sfoglie  distanti ripiegare la sfoglia  e con un tagliapasta  ricavate  dei ravioli  a mezzaluna  friggete le seadas  nell'olio  girandole
servite con scorza candite  e il gelato irrorate con lo sciroppo di cottura del limone

sarago al cartoccio

dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di sarago
500g di vongole
350 g di patate
300g di cozze
300g di peperoni
10 olive nere
1 peperoncino fresco
rosmarino
aglio prezzemolo
albume
olio  sale
lasciate spurgare le vongole  in acqua fredda salata  per almeno 3 ore
staccate la barba  alle cozze  raschiatele  poi sciacquatele
mondate i peperoni  riduceteli in dadolata e saltateli in padella con 3 cucchiai di olio per 5'  sbucciate le patate  e unitele ai peperoni aromatizzate con peperoncino privato dei semi  e tagliato a fettine  e un rametto di rosmarino  tritato cuocete
pulite il sarago  desquamandolo  e privandolo delle interiora  poi mettetelo su una teglia  foderata di carta da forno  farcitelo  con un bel ciuffo di prezzemolo aglio  sale unite le verdure  cotte le olive  le cozze le vongole  sovrapponete un altro foglio di carta  da forno  e sigillatelo al sottostante  spennellandone i bordi  con l'albume chiudete per bene e infornate a 180° per 20'
servite il sarago  appena sfornato  se volete anche nel suo cartoccio

PESCE- come sceglierlo e prepararlo

ACQUISTO

QUANDO COMPRATE IL PESCE VERIFICATE CHE LA CARNE SIA SODA E FRESCA CHIEDETE CHE SIA TAGLIATO AL MOMENTOO. LE DOSI PER 1 PERSONA SONO DAI 350 AI 500g. se intero  175g. CIRCA SE A FILETTI.

PESCE INTERO PREPARAZIONE

ELIMINARE LE PINNE DAL DORSO E DAL VENTRE DEL PESCE RIFILATE LA CODA  TAGLIARE IL PESCE SUL VENTRE E TOGLIERE LE INTERIORA  PRATICARE DEI TAGLI LUNGO I FIANCHI INFILARVI LIMONE E PREZZEMOLO COSPARGERE SALE E PEPE.

FILETTI PREPARAZIONE

I FILETTI GIA' CONFEZIONATI SONO MOLTO CONVENIENTI E RAPIDI DA PREPARARE. TALVOLTA I FILETTI SONO PIUTTOSTO GROSSI, VANNO RIDOTTI IN PORZIONI INDIVIDUALI DI 175g. UNO DEI MODI PIU' RAPIDI E VELOCI E' ALLA PIASTRA. PASSARE LE MANI SUL FILETTO PER CONTROLLARE SE VI SIANO SPINE, CHE POTETE TOGLIERE CON LE MANI O PIU' FACILMENTE CON LE PINZETTE. CON UN COLTELLO RIFILARE I RESIDUI DI PELLE E GRASSO SCIACQUARE SOTTO ACQUA CORRENTE ASCIUGARLI SU CARTA DA CUCINA.

IMPANARE

PASSATO PRIMA IN FARINA POI NELL'UOVO E QUINDI NEL PANGRATTATO IL PESCE DIVENTA CROCCANTE ALL'ESTERNO E RIMANE TENERO ALL'INTERNO.
CALCOLATE 1 UOVO  E 75g. DI PANGRATTATO E 75g. DI FARINA. AIUTATEVI CON CARTA OLEATA.

 

paella di pesce

dosi per 6 persone

ingredienti
6 scampi
1/2  kg di vongole veraci
150 g di moscardini piccoli
300g di totani
200g di gamberi
250 g di piselli
400g di  riso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 peperoncino fresco
700 ml di brodo di pesce
olio  sale

mettere le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciatele in ammollo 2 ore  trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele  bene sotto l'acqua corrente  fatele aprire in una pentola a fuoco moderato  coperte
trasferitele in una ciotola  una alla volta per controllare che non abbiano  sabbia all'interno  e filtrate la loro acqua  con un colino  a maglia fitta conservandola
pulite i totani filate i tentacoli  e puliteli  tagliateli ad anelli  lavate tutti i frutti di mare 
tagliate a metà il peperoncino  togliete i semi  affettatelo  sottilmente
tritate la cipolla fatela appassire con il peperoncino  in olio
aggiungete moscardini  i totani con il liquido delle vongole  1/2 bicchiere di acqua  fateli cuocere a fuoco medio  aggiungere il riso a pioggia amalgamatelo  agli altri ingredienti
fate sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo  aggiungetelo al riso poi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta
dieci minuti  prima della fine della cottura unite i gamberi  gli scampi le vongole  e i piselli  coprite con il brodo  vegetale rimasto e continuate la cottura

gamberi al melone

dosi per 4 persone
246 calorie a porzione
ingredienti
8 gamberi rossi
1 melone
2 arance
1 lime
1/2 scalogno
1 ciuffo di menta
40 g di insalata
100g di frutti di bosco
olio sale e pepe
sgusciate i gamberi  incideteli sul dorso  con un coltellino  affilato  ed eliminate il filetto nero  aiutandovi  con uno stecchino  sciacquateli bene  sotto l'acqua fredda  e asciugateli con carta da cucina  preparate la marinata spremete 1 arancia  e il lime  aggiungete qualche foglia di  menta e lo scalogno  tritati  unite 1 cucchiaio  di olio  salate pepate e  mescolate bene quindi immergervi i gamberi e fate riposare per 20'
sbucciate  al vivo l'arancia rimasta  dopo aver eliminato le calotte  appoggiate il frutto  su un tagliere  tagliatelo eliminando tutta la buccia anche la parte bianca
lavate e asciugate il melone tagliatelo a spicchi e poi a fettine sottilissime  avvolgetele a spirale  e disponetele sui piatti  completate con i gamberi  sgocciolati  dalla marinata  i frutti di bosco  le foglie di insalata  e gli spicchi di arancia decorate con foglioline di menta

MACEDONIA ALLA SOIA

dosi per  4 persone
274 calorie a porzione
ingredienti
1 mango
1/4 di melone
1 mela
4 nespole
2 kiwi
60 g di  frutti di bosco
succo di 1/ 2 arancia
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
per la crema
1,5 dl di yogurt di soia alla vaniglia
1/2 limone  non trattato
1 cucchiaio di  zucchero a velo
pulite il mango  il melone la mela  le nespole  e i kiwi  sbucciateli  e tagliateli a fettine  sottili  disponete la frutta con i frutti di bosco  polverizzate con zucchero a velo  e irrorate con i succhi degli agrumi mescolate delicatamente
versate lo yogurt in una ciotola versate  il succo di limone  la scorza grattugiata e lo zucchero a velo  mescolate e servite con la macedonia

cetriolo a sorpresa

dosi per  4 persone
137 calorie a porzione
ingredienti
2 cetrioli medi
160 g di formaggio spalmabile
2-3 cucchiai di latte scremato
qualche ciuffetto di insalata valeriana
8 pomodorini
olio sale e pepe
lavorate il formaggio  con 1 pizzico di sale e pepe  1 cucchiaino di olio  e il latte fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa  spuntate i cetrioli con un riga limoni  poi svuotate  il centro con il leva torsoli
riempite una tasca da pasticciere e farcite i cetrioli  quindi fateli riposare per 3 ore in frigo disponete nei piatti  con qualche ciuffo di insalata  i pomodorini  puliti divisi a metà e il cetriolo tagliato a fettine

pescatrice al pomodoro

dosi per  4 persone
ingredienti
500g di filetto di rana pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
2 pomodori ramati
12 foglioline di salvia
vino rosato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di burro
sale e pepe
praticate un taglio a croce  sulla base dei pomodori e scottateli in acqua salata  per 1 minuto  scolateli  passateli  sotto l'acqua fredda poi spellateli  tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
dividete il pesce in12 pezzi disponete sopra ciascuno  1 foglia di salvia  poi avvolgete i bocconcini  in 1 fettina di pancetta  e fissateli con uno stecchino
in un'ampia padella fate fondere  20 g di burro   e rosolatevi  i bocconcini a fiamma media  da entrambi i lati  fino a che la pancetta non sarà dorata  sfumate con il vino  aggiungete i petali di pomodoro  e 1 cucchiaino di  concentrato di pomodoro  proseguite la cottura per 10'  mescolando delicatamente di tanto in tanto
regolate di sale e pepe servite con crostini di pane tostato

polpettine in verde

dosi per  8 persone
ingredienti
700g di polpa di vitello
500g di zucchine
350 g di carote
100g di pane
latte
basilico rosmarino  timo salvia
farina  aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
amalgamate la polpa macinata con un trito di basilico  e rosmarino  il pane ammollato nel latte sale e pepe formate delle palline  e infarinatele
rosolate in padella a fuoco vivo in un velo di olio caldo  con salvia e rosmarino  sfumatele  con un dito di vino e cuocete tutto per 12'
riducete le carote  a dadini  raccoglietele in una casseruola  con un filo di olio  un ciuffo di  basilico  sale e acqua per coprirle  a metà  cuocete per 10'  poi trasferite  nella casseruola le polpettine  sgocciolate dal sugo  mescolate e spegnete
scottate le zucchine  a tocchetti con un filo di olio  sale aglio  timo e frullatele  con il sugo delle polpette  servite con la crema