la cucina rustica -pappardelle integrali con funghi e castelmagno

dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di farina
150 g di farina integrale
100g di champignon
100g  porcini
100g di finferli
100g di shitake
100g di formaggio castelmagno
3 uova  aglio prezzemolo
peperoncino
olio sale

miscelate le due farine  poi impastatele con le uova fino ad ottenere un panetto elastico  e omogeneo
lasciate riposare per 1 ora
stendete la pasta e fate delle pappardelle 
tagliate a tocchetti i funghi
e portate a bollore  una casseruola di acqua salata e cuocete la pasta 
soffriggete in una padella aglio  olio peperoncino  tagliato sottile aggiungete i funghi  il prezzemolo e sale
scolate la pasta nella padella dei funghie  mescolate  mantecandola con il castelmagno sbriciolato

la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane

la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane

dosi per  4 persone

ingredienti
300g di mozzarella
16 fettine sottili di pesce  spada
8 fettine di melanzana
2 uova
basilico  farina bianca  pangrattato
olio extravergine di oliva
 sale

ungete di olio extravergine  le fettine di melanzana e cuocetele in una padella rovente senza grassi
disponete una fettina di spada una di melanzana poi una foglie di basilico  una fetta di mozzare lla coprite con un'altra fettina di spada  e chiudete a mo' di raviolo  sigillante i lembi di pesce spada  premendo 
impanate  i ravioli passandoli prima nella farina  bianca poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato
accomodate i ravioli  su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo  a 220 ° per 4 minuti sfornate i ravioli  spolverizzate di sale e servite

la cucina sorprendente - ravioli  di pesce spada con melanzane

la cucina sofisticata - risotto alla liquirizia con ragù di pernice

dosi per 4 persone
ingredienti
600g di pernici
320 g di riso
40 g grana grattugiato
4 g di liquirizia in polvere
1 scalogno
brodo di pollo
burro
vino bianco secco
olio sale pepe

ricavate le coscette delle pernici e tenetele da parte
affettate i finferli 
scaldate un filo di oli  unte il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate salate coprite con acqua fredda unite la liquirizia  in polvere e cuocete per 1 ora
al termine filtrate il sugo e fatelo addensare  sul fuoco  per qualche minuto 
fondete una noce di burro  saltate il riso  con lo scalogno tritato  sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocete per 20'  aggiungendo il brodo a poco a poco
scaldate le coscette con un filo di olio e i finferli  cuocete per 5'  mantecate il risotto con burro parigiano e servite con il ragù di pernice e finferli

la cucina facile - fichi con pancetta

dosi per 6 persone
ingredienti
100g di caprino
12 fichi
24 fettine di pancetta
limone olio
sale pepe

mescolate il caprino con  la scorza di limone  pepe olio sale controllando che il formaggio non sia salato
tagliate a metà i fichi  e create un incavo  nella polpa senza eliminarla
accomodatevi sopra  una noce di caprino e avvolgeteli nella pancetta 
disponeteli in una teglia  con qualche pezzo di scorza di limone  infornate a 190° per 12'

la cucina tedesca- zuppa di fagiolini

le verdure nella cucina tedesca giocano un ruolo importante  soprattutto patate  fagiolini legumi  e crauti 

dosi per 6 persone
ingredienti
1,2 litri di brodo vegetale
500g di fagiolini
250 g di carote
150 g di speck con cotenna un pezzo unico
2 cipolle
1 porro
prezzemolo
cerfoglio
erba cipollina
concentrato di pomodoro
olio sale e pepe

mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti  mondate le cipolle porro carote e patate e tagliate tutto a tocchetti  appassite leggermente la cipolla il porro  in una casseruola  con un cucchiaio di olio  poi unite i  fagiolini  e la carota  coprite aggiungente la cotenna dello specl portate a bollore  unite le patate  cuocete per 10'  completate con un cucchiaio di  concentrato di pomodoro  e lo speck tagliato a striscioline  cuocete per altri 15' correggete di sale  e se serve pepate

conoscere i funghi AMANITA PANTHERINA

cappello bruno  o bruno canella o bruno olivastro o bruno grigiastro  più scuro al centro ricoperto di verruche bianche piccole  con orlo striato  gambo generalmente  alto  e si restringe un po' dal basso verso l'alto  con piede bulboso  dall'orlo netto  piatto a gradino  bianco o biancastro glabro  striato in alto  anello membranoso  largo con l'orlo  che si sdoppia  bianco striato volva stretta attorno al bulbo  bianca sovente  poco sopra  il bulbo carne fragile  non tanto spessa umida e bianca odore mite un po' nauseante negli esemplari stagionati  sapore mite lamelle  fitte alte non annesse al gambo  bianche spore bianche
cresce nei boschi  di conifere abeti in montagna
Nell'America  settentrionale più frequente sotto querce
VELENOSA

la cucina dello chef - gelato di uva burrata e biscotto

questa ricetta è del famoso chef Davide Oldani in questa ricetta si vede come l'uva da classico accompagnamento dei formaggi e dei primi piatti autunnali può diventare un dessert completo e sorprendente

dosi  per 6 persone

ingredienti

520 g di stracciatella di burrata
500g di uva nera sgranata (meglio uva fragola)
135 g di zucchero
100g di burro
75 g di farina
50 g di succo di limone
50 g di amido di mais
25 g di cacao
2 tuorli
sale dragoncello

mettete in una casseruola  l'uva con altrettanta acqua e succo di limone  75 g di zucchero  cuocete per circa 10'
frullate con il mixer ad immersione  filtrate la purea ottenuta per eliminare i semini  e le parte i buccia avviate la gelatiera  fino ad ottenere un gelato
passate la setaccio i tuorli  sodi impastateli con  il burro  ammorbidito la farina lo zucchero rimasto l'amido di mais il cacao un pizzico di sale  fino ad ottenere  un panetto omogeneo  lasciatelo  riposare coperto  in frigorifero  per 30'  con carta da forno  e infornatelo a 160 °  per 8'  ottenendo un biscotto  tipo crumble disponete la stracciatella sul fondo  del piatto spolverare con il cramble grattugiato e adagiatevi sopra il gelato  completate con dragoncello

i cocktail - old style negroni rivisitato

I  cocktail Negroni è un classico ma in questa versione  la china sostituisce il Campari  e il Carpano antica formula il vermut rosso  il risultato è un aperitivo contemporaneo l'amarena da un tocco di dolcezza con i suoi essenziali la scorza di arancia aggiunge aroma al cocktail

ingredienti per 1 persona

2cl di beefeater gin
2 cl di China Clementi
5 cl di  Carpano antica formula
1 amarena sciroppata
scorza di aranci e  ghiaccio

Raffreddate bene il mixing glass con tanto ghiaccio  mescolandolo con un cucchiaino
eliminate l'acqua in eccesso  e versate gli ingredienti mescolandoli bene  versateli  filtrandoli nel bicchiere  del cocktail  pieno di cubetti di ghiaccio  e decorate con l'amarena  avvolta in una scorza di arancia

la cucina golosa - panna al cioccolato bianco e mirtilli

dosi per 6 persone

ingredienti
500g di panna
200g di cioccolato bianco
250 g di mirtilli
40 g di zucchero
limone

raccogliete i mirtilli in una ciotola  spolverizzateli con lo zucchero a velo  il succo di limone e lasciate marinare
fondete 150 g di cioccolato bianco  grattugiate  il resto grossolanamente
montate la panna unitevi a filo il cioccolato a filo  mescolate  con la frusta  a mano  unite il cioccolato grattugiato lasciare in freezer per 10' poi servire con il mirtilli e il loro sugo

la cucina siciliana - caserecce alla catanese

il trucco per un ottimo piatto  la mollica deve essere fresca possibilmente di  pane casereccio di grano duro questo è un piatto che con il pomodoro le melanzane basilico racchiude il sole di Sicilia

ingredienti per 4 persone

350 g di pasta tipo caserecce
150 g di mollica di pane fresca
4 pomodori
2 melanzane
basilico aglio
olio sale e pepe

tagliate a cubetti le melanzane mettetele in un colapasta e salatele lasciatele spurgare per mezz'ora quindi lavate i pomodori  e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi  raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio  sale basilico spezzettato  fateli riposare
scolate le melanzane  asciugatele e friggetele in 2 dita di olio poche per volte fatele dorare bene
tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio  fino a farla diventare croccante
cuocete le caserecce in acqua bollente eliminate l'aglio dai pomodori  e versateli nella pasta  con il sughino  aggiungete le melanzane  e la mollica  di pane  completando con foglie di basilico

tartellette integrali ai funghi porcini

si solito per farina integrale si intende di frumento  rende le preparazioni più rustiche  e più saporite  perché conserva una parte di fibra  e se amate il sapore affumicato potete mettere speck e scamorza al posto della fontina e prosciutto
dosi per  8 persone

ingredienti

500g di funghi
100g di farina
100g di farina integrale
80 g di burro
40 g di  fontina a fettine sottili
30 g di prosciutto  cotto
alloro  aglio sale e pepe

intridete le farine con il burro  poi unite 40 g di acqua salata impastate fino a che l'impasto non diventerà  sodo ma malleabile lasciate in frigo per 1 ora
stendete la pasta  e foderate  16 stampini  da tartellette  bucherellate la superficie e infornate
mondate i porcini e riduceteli a dadini
rosolateli in una padella velata di olio con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e 2 foglie di alloro  sulla fiamma molto vivace  muovendoli costantemente
dopo 2' eliminate l'aglio  e alloro  e proseguite  per altri 2'-3' salate e pepate
distribuite  i funghi nelle tartellette e unite una fettina di fontina  e una di prosciutto  infornatele sotto il grill per 2'  cioè il tempo necessario  per far sciogliere il formaggio