dosi per 4 persone
ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
400g di pesce a filetti o tranci
200g di funghi champignon
2 cipolle molto piccole
1 carota
1 tuorlo
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
1 noce di burro
sale e pepe
lavare e pulire il pesce fatelo lessare in acqua e alloro leggermente salata una cipolla la carota ed i chiodi di garofano
cuocete per 15 minuti a fiamma dolce trasferite il pesce e le verdure su un piatto
mondare e affettare i funghi fateli rosolare in una padella con una noce di burro e l'altra cipolla tritata finemente salate pepate e proseguite la cottura per qualche minuto lasciateli raffreddare
stendere al centro della pasta sfoglia i funghi disponetevi sopra il pesce e chiudete dando la forma di pesce sbattere il tuorlo e spennellare la pasta 180° per 30 '
venerdì 4 settembre 2015
la cucina vietnamita - insalata di fiori di banano con anatra ( goi vit bap chuoi)
dosi per 4 persone
ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di succo di limone
2 petti di anatra
60 ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di menta vietnamita tritata
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline tostate non salate tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti
mondate affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano per circa 20' fino a quando sarà tenero
scolatelo e mettetelo nell'acqua ghiacciata insieme al succo di limone fatelo riposare per 1 ora poi scolatelo strizzatelo bene e tenetelo da parte
disponete i petti di anatra in un tegame e coprite con 3/4 di tazza d'acqua
fate cuocere a fuoco medio per circa 30' poi togliete dl fuoco e fate raffreddare infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate il fiore di banano l'anatra la salsa di pesce e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e tritato finemente aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete l'insalata in un piatto da portata e cospargetela con gli scalogni fritti prima di servire
ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaio di succo di limone
2 petti di anatra
60 ml di salsa di pesce
1 cucchiaino di menta vietnamita tritata
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline tostate non salate tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti
mondate affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano per circa 20' fino a quando sarà tenero
scolatelo e mettetelo nell'acqua ghiacciata insieme al succo di limone fatelo riposare per 1 ora poi scolatelo strizzatelo bene e tenetelo da parte
disponete i petti di anatra in un tegame e coprite con 3/4 di tazza d'acqua
fate cuocere a fuoco medio per circa 30' poi togliete dl fuoco e fate raffreddare infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate il fiore di banano l'anatra la salsa di pesce e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e tritato finemente aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete l'insalata in un piatto da portata e cospargetela con gli scalogni fritti prima di servire
la cucina sorprendente -spaghetti con crema di avocado e zucchine
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di spaghetti
10 fiori di zucca
2 zucchine novelle
1 avocado
1 limone
1 bustina di zafferano
qualche foglia di basilico
1 pizzico di peperoncino
4 cucchiai di olio
sbucciare l'avocado tagliatelo a metà eliminate il nocciolo e mettetelo nel mixer con il peperoncino ed il succo di limone frullate fino ad ottenere una crema omogenea
mettete a cuocere gli spaghetti
lavate le zucchine e tagliatele a striscioline scaldate in una padella l'olio unite le zucchine salatele e fatele rosolare per qualche istante
pulire i fiori di zucca eliminando i gambi le parti verdi e i pistilli tagliate a filetti uniteli alle zucchine e lasciate sul fuoco per pochi minuti aggiungere il basilico regolate di sale e spegnete
diluire la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano scolate gli spaghetti conditeli con la salsa di avocado e le zucchine
ingredienti
320 g di spaghetti
10 fiori di zucca
2 zucchine novelle
1 avocado
1 limone
1 bustina di zafferano
qualche foglia di basilico
1 pizzico di peperoncino
4 cucchiai di olio
sbucciare l'avocado tagliatelo a metà eliminate il nocciolo e mettetelo nel mixer con il peperoncino ed il succo di limone frullate fino ad ottenere una crema omogenea
mettete a cuocere gli spaghetti
lavate le zucchine e tagliatele a striscioline scaldate in una padella l'olio unite le zucchine salatele e fatele rosolare per qualche istante
pulire i fiori di zucca eliminando i gambi le parti verdi e i pistilli tagliate a filetti uniteli alle zucchine e lasciate sul fuoco per pochi minuti aggiungere il basilico regolate di sale e spegnete
diluire la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano scolate gli spaghetti conditeli con la salsa di avocado e le zucchine
IL PESCE -TUTTE LE CARATTERISTICHE E CLASSIFICAZIONI
il pesce è uno dei più antichi e apprezzati alimenti dell'uomo
Il pesce è molto digeribile per la particolare masticabilità dovuta alla quasi totale assenza di tessuto connettivo
il pesce infatti si ferma nello stomaco per poco più di tre ore mentre le altre carni vi restano per circa 5 ore
il pesce magro senza perdere di sapore e consistenza ha un valore calorico piuttosto basso
il pesce ha un contenuto vitaminico importante vitamine idrosolubili vitamine liposolubili e in particolare la A E D
Il pesce ha lo stesso contenuto proteico delle carni animali a sangue caldo
la classificazione
MAGRI SEMIGRASSI GRASSI
sogliola passera sgombro
San Pietro sardina tonno
rombo triglia anguilla
palombo carpa salmone
merluzzo trota luccio
branzino pesce spada maccarello
orata cefalo
branzino
dentice
nasello
il pesce è adatto per la dieta dei bambini delle persone anziane per convalescenti e di chi ha problemi di digestione e molto ricco di principi nutritivi la percentuale di grasso varia da 5 al 10%
al momento dell'acquisto del pesce bisogna fare molta attenzione perché è pericoloso ingerire pesce non perfettamente fresco
importante è l'aspetto deve avere un colore vivo metallico e brillante con le squame ben aderenti dure non facilmente staccabili dal corpo l'occhio deve essere vivo il ventre sodo la coda ben rigida la carne consistente e l'odore tenue
prima di essere cucinato il pesce deve essere opportunamente preparato le squame vanno raschiate dalla coda alla testa si taglia poi l'addome longitudinalmente e si estraggono le interiora per asportare completamente le parti nere si strofina l'interno con sale da cucina si lava e si asciuga
la cottura deve avvenire a fuoco moderato a meno che non si cucini fritto
i pesce surgelato e congelato è comodo e sicuro ovviamente se vengono osservate le regole legate alla catena del freddo
Per il pesce conservato come lo stoccafisso (merluzzo essiccato) e il baccalà (merluzzo sotto sale ed essiccato) è sufficiente prima di cucinarlo lasciarlo a bagno in acqua per un giorno rinnovando spesso l'acqua in modo da eliminare l'eccesso di sale usato per la conservazione si potrà poi cucinarlo
sott'olio si conservano per un periodo molto lungo sgombri acciughe sardine e aringhe
COME SI CLASSIFICANO
Il pesce viene classificato in base alla provenienza e quindi si dividono in :
Pesci di acqua dolce
tra i più pregiati ci sono la trota e il salmorino che appartengono alla stessa famiglia
ottimi poi lo storione e il salmone che risalgono i fimi per deporre le uova da cui nasceranno gli avannotti che torneranno di nuovo al mare
il pesce persico dalla carne delicata ma molto ricco di lische
il luccio con un'unica pinna dorsale presso la coda
l'anguilla con carni molto saporite ma piuttosto grassa
meno pregiati il barbo e la carpa la tinca e la salvetta
tra le specie più piccole adatte alle fritture e umidi ci sono l'alborella che si conserva anche secca o salata il pesce argentino che vive alla foce di fiumi il ghiozzo il lasca il magnarone
pesci di mare
ottimi e squisiti anche lessati sono dentice e branzino (chiamato anche lupaccio ragno spigola varolo)
molto pregiati l'orata il rombo il nasello l'ombrina la sogliola
la triglia dal corpo rosato a strisce rosse è adatta per arrosti e fritture
fra i grossi pesci da taglio sono richiesti il merluzzo il pesce spada il palombo
fra i pesci più piccoli sono gustosissimi i bianchetti ( in genovese gianchetti) e i rossetti che si mangiano lessati con olio e limone
Il pesce è molto digeribile per la particolare masticabilità dovuta alla quasi totale assenza di tessuto connettivo
il pesce infatti si ferma nello stomaco per poco più di tre ore mentre le altre carni vi restano per circa 5 ore
il pesce magro senza perdere di sapore e consistenza ha un valore calorico piuttosto basso
il pesce ha un contenuto vitaminico importante vitamine idrosolubili vitamine liposolubili e in particolare la A E D
Il pesce ha lo stesso contenuto proteico delle carni animali a sangue caldo
la classificazione
MAGRI SEMIGRASSI GRASSI
sogliola passera sgombro
San Pietro sardina tonno
rombo triglia anguilla
palombo carpa salmone
merluzzo trota luccio
branzino pesce spada maccarello
orata cefalo
branzino
dentice
nasello
il pesce è adatto per la dieta dei bambini delle persone anziane per convalescenti e di chi ha problemi di digestione e molto ricco di principi nutritivi la percentuale di grasso varia da 5 al 10%
al momento dell'acquisto del pesce bisogna fare molta attenzione perché è pericoloso ingerire pesce non perfettamente fresco
importante è l'aspetto deve avere un colore vivo metallico e brillante con le squame ben aderenti dure non facilmente staccabili dal corpo l'occhio deve essere vivo il ventre sodo la coda ben rigida la carne consistente e l'odore tenue
prima di essere cucinato il pesce deve essere opportunamente preparato le squame vanno raschiate dalla coda alla testa si taglia poi l'addome longitudinalmente e si estraggono le interiora per asportare completamente le parti nere si strofina l'interno con sale da cucina si lava e si asciuga
la cottura deve avvenire a fuoco moderato a meno che non si cucini fritto
i pesce surgelato e congelato è comodo e sicuro ovviamente se vengono osservate le regole legate alla catena del freddo
Per il pesce conservato come lo stoccafisso (merluzzo essiccato) e il baccalà (merluzzo sotto sale ed essiccato) è sufficiente prima di cucinarlo lasciarlo a bagno in acqua per un giorno rinnovando spesso l'acqua in modo da eliminare l'eccesso di sale usato per la conservazione si potrà poi cucinarlo
sott'olio si conservano per un periodo molto lungo sgombri acciughe sardine e aringhe
COME SI CLASSIFICANO
Il pesce viene classificato in base alla provenienza e quindi si dividono in :
Pesci di acqua dolce
tra i più pregiati ci sono la trota e il salmorino che appartengono alla stessa famiglia
ottimi poi lo storione e il salmone che risalgono i fimi per deporre le uova da cui nasceranno gli avannotti che torneranno di nuovo al mare
il pesce persico dalla carne delicata ma molto ricco di lische
il luccio con un'unica pinna dorsale presso la coda
l'anguilla con carni molto saporite ma piuttosto grassa
meno pregiati il barbo e la carpa la tinca e la salvetta
tra le specie più piccole adatte alle fritture e umidi ci sono l'alborella che si conserva anche secca o salata il pesce argentino che vive alla foce di fiumi il ghiozzo il lasca il magnarone
pesci di mare
ottimi e squisiti anche lessati sono dentice e branzino (chiamato anche lupaccio ragno spigola varolo)
molto pregiati l'orata il rombo il nasello l'ombrina la sogliola
la triglia dal corpo rosato a strisce rosse è adatta per arrosti e fritture
fra i grossi pesci da taglio sono richiesti il merluzzo il pesce spada il palombo
fra i pesci più piccoli sono gustosissimi i bianchetti ( in genovese gianchetti) e i rossetti che si mangiano lessati con olio e limone
la cucina egiziana - la tahina dolce
buonissima salata esiste anche la versione dolce molto particolare usata in tutto il Medioriente farla in casa è proprio una soddisfazione
dosi per 4 persone
200g di tahina
2 cucchiaio di succo di limone
160 g di zucchero
60 ml di acqua
prima di tutto preparare lo sciroppo con il succo di limone l'acqua semi di cardamomo zucchero
quando è sciropposo aggiungere tahina compattare in un recipiente e mettere in frigo per 36 ore
si possono aggiungere pistacchi e servire come accompagnamento per altri dolci come ho fatto io
dosi per 4 persone
200g di tahina
2 cucchiaio di succo di limone
160 g di zucchero
60 ml di acqua
prima di tutto preparare lo sciroppo con il succo di limone l'acqua semi di cardamomo zucchero
quando è sciropposo aggiungere tahina compattare in un recipiente e mettere in frigo per 36 ore
si possono aggiungere pistacchi e servire come accompagnamento per altri dolci come ho fatto io
giovedì 3 settembre 2015
LA CUCINA EGIZIANA - kefta bil hout b' matesha (polpette di sardine)
dosi per 4 persone
ingredienti
60 g di riso
paprica
cumino
3 spicchi di aglio
un mazzetto di coriandolo
per la salsa
500g di pomodori pelati
una cipolla
olio
cuocete il riso e scolatelo al dente aprite le sardine eliminate interiora e lische teste e code passatele al mixer con un cucchiaino di foglie di coriandolo e l'aglio sbucciato
trasferite il passato in una terrina e amalgamatevi il riso 2 cucchiaini di paprica mezzo di cumino sale ricavando delle polpettine dal composto preparare la salsa al pomodoro
fare appassire la cipolla tritata in teglia con 2 cucchiai d'olio unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti dosate il sale e lasciate ritirare adagio per 20 minuti
unite le polpettine e cuocete per altri 20' servitele calde con la salsa
ingredienti
60 g di riso
paprica
cumino
3 spicchi di aglio
un mazzetto di coriandolo
per la salsa
500g di pomodori pelati
una cipolla
olio
cuocete il riso e scolatelo al dente aprite le sardine eliminate interiora e lische teste e code passatele al mixer con un cucchiaino di foglie di coriandolo e l'aglio sbucciato
trasferite il passato in una terrina e amalgamatevi il riso 2 cucchiaini di paprica mezzo di cumino sale ricavando delle polpettine dal composto preparare la salsa al pomodoro
fare appassire la cipolla tritata in teglia con 2 cucchiai d'olio unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti dosate il sale e lasciate ritirare adagio per 20 minuti
unite le polpettine e cuocete per altri 20' servitele calde con la salsa
la cucina golosa - fagottini di pancetta
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di filetto di merluzzo
200g di pangrattato
350g di patate
100g di pancetta
3 uova
farina
sale pepe
cuocete le patate poi scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate incorporatevi un uovo sale pepe farina sufficiente ad ottenere un composto consistente ma morbido
tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con l'impato e passate le crocchette in nelle uova sbattute e poi nel pangrattato avvolgete 2 fette di pancetta e disponetele su una teglia cuocete per mezz'ora a 200°
ingredienti
200g di filetto di merluzzo
200g di pangrattato
350g di patate
100g di pancetta
3 uova
farina
sale pepe
cuocete le patate poi scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate incorporatevi un uovo sale pepe farina sufficiente ad ottenere un composto consistente ma morbido
tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con l'impato e passate le crocchette in nelle uova sbattute e poi nel pangrattato avvolgete 2 fette di pancetta e disponetele su una teglia cuocete per mezz'ora a 200°
conoscere i funghi - Amanita Rubscens o Amanita Vinata
Cappello color marsala ora più bruno ora alquanto roseo a volte sbiadito persino biancastro e solo al centro più colorito a volte può essere anche giallognolo o verdognolo cosparso di verruche bianche o con leggera sfumatura rossigno o sbiadite picco distribuite a gruppetto orlo liscio
Gambo generalmente robusto un po' pallido del cappello bianco o striato nel tratto sovrastante l'anello ben presto rossigno al piede
piede bulboso con più ordini di squame residuo della volva ma a volte ben poco rilevanti anello ampio pendulo a gonnella striato bianco o roseo o giallognolo carne bianca all'aria si fa di color rosso vino chiaro soprattutto il gambo odore insignificante
sapore lì per lì grato poi un po' acre
lamelle fitte alte raccordate la gambo solo mediante un breve filetto o non raccordate affatto bianche poi con macchie rossastre là dove sono state ammaccate spore bianche
cresce dalla primavera all'autunno nei boschi di latifoglie e in quelle di conifere
COMMESTIBILE CON CAUTELA CRUDA E' TOSSICA e perciò da evitarsi debitamente cotta è eccellente
Gambo generalmente robusto un po' pallido del cappello bianco o striato nel tratto sovrastante l'anello ben presto rossigno al piede
piede bulboso con più ordini di squame residuo della volva ma a volte ben poco rilevanti anello ampio pendulo a gonnella striato bianco o roseo o giallognolo carne bianca all'aria si fa di color rosso vino chiaro soprattutto il gambo odore insignificante
sapore lì per lì grato poi un po' acre
lamelle fitte alte raccordate la gambo solo mediante un breve filetto o non raccordate affatto bianche poi con macchie rossastre là dove sono state ammaccate spore bianche
cresce dalla primavera all'autunno nei boschi di latifoglie e in quelle di conifere
COMMESTIBILE CON CAUTELA CRUDA E' TOSSICA e perciò da evitarsi debitamente cotta è eccellente
la cucina facile -filetto in salsa di zucchina
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di filetto di manzo 640 g
2 pomodori 240 g
200g di melanzana
zucchina 85 g
cardamomo origano
basilico aceto
olio sale
aprite 6 bacche di cardamomo e tritatene i smini insieme a mezzo cucchiaio di pepe verde in salamoia e un rametto di rosmarino cospargete la carne con questo condimento ungetela con 4 cucchiai di olio e fatela marinare un'ora in frigo
tagliate una grossa melanzana 4 fette tonde e spesse e dai pomodori ricavate 4 fette tonde e spesse conditele con un filo di olio e mettetele in forno su una placca da forno a 250à per 15'
private la zucchina dei semi e tagliatela in dadolata cuocetela a vapore per 3' poi frullatela con una foglia di basilico mezzo cucchiaio di aceto un pizzico di sale e 40 g di olio
cuocete sulla griglia per 2' e mezzo per lato salatela poi poggiatela sulla fetta di melanzana mettete le fette di pomodoro sopra la carne e completate con la salsa di zucchina
ingredienti
4 fette di filetto di manzo 640 g
2 pomodori 240 g
200g di melanzana
zucchina 85 g
cardamomo origano
basilico aceto
olio sale
aprite 6 bacche di cardamomo e tritatene i smini insieme a mezzo cucchiaio di pepe verde in salamoia e un rametto di rosmarino cospargete la carne con questo condimento ungetela con 4 cucchiai di olio e fatela marinare un'ora in frigo
tagliate una grossa melanzana 4 fette tonde e spesse e dai pomodori ricavate 4 fette tonde e spesse conditele con un filo di olio e mettetele in forno su una placca da forno a 250à per 15'
private la zucchina dei semi e tagliatela in dadolata cuocetela a vapore per 3' poi frullatela con una foglia di basilico mezzo cucchiaio di aceto un pizzico di sale e 40 g di olio
cuocete sulla griglia per 2' e mezzo per lato salatela poi poggiatela sulla fetta di melanzana mettete le fette di pomodoro sopra la carne e completate con la salsa di zucchina
la cucina creativa - coda in insalata
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di coda di bovino lessata
150 g di fagioli cannellini lessati
60 g di tonno sott'olio sgocciolato
2 pomodori
prezzemolo succo e scorza di lime
olio sale e pepe
spolpate la coda pesate 300g di carne poi sfilacciatela e raccoglietela in una capiente insalatiera
aggiungetevi i fagioli il tonno i pomodori tagliati a dadini un ciuffo di prezzemolo tritato e il cipollotto a fette
condite con 60 g di olio il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone sale e servite
ingredienti
500g di coda di bovino lessata
150 g di fagioli cannellini lessati
60 g di tonno sott'olio sgocciolato
2 pomodori
prezzemolo succo e scorza di lime
olio sale e pepe
spolpate la coda pesate 300g di carne poi sfilacciatela e raccoglietela in una capiente insalatiera
aggiungetevi i fagioli il tonno i pomodori tagliati a dadini un ciuffo di prezzemolo tritato e il cipollotto a fette
condite con 60 g di olio il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone sale e servite
mercoledì 2 settembre 2015
la cucina fantasiosa orecchette con finocchetto e uvetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di orecchiette
3 rametti di finocchietto selvatico
2 scalogni
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
50 g di ricotta
olio
1 cucchiaio di curry sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida per 20' quindi sciacquate
affettate gli scalogni e fateli rosolare nell'olio unire il finocchietto tagliuzzato
aggiungete l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli bagnate con il vino
lessate le orecchiette in acqua con aggiunta di curry e fatela saltare con il sugo aggiungendo la ricotta grattugiata servitela ben calda
ingredienti
400g di orecchiette
3 rametti di finocchietto selvatico
2 scalogni
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
50 g di ricotta
olio
1 cucchiaio di curry sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida per 20' quindi sciacquate
affettate gli scalogni e fateli rosolare nell'olio unire il finocchietto tagliuzzato
aggiungete l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli bagnate con il vino
lessate le orecchiette in acqua con aggiunta di curry e fatela saltare con il sugo aggiungendo la ricotta grattugiata servitela ben calda
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