Città Del Capo la cucina - bobotie

Città del Capitale legislativa del Sudafrica
la  cucina del Sudafrica ha avuto molte influenze.
soprattutto da inglese portoghesi italiani indiane francesi olandesi
dosi  per 4 persone

ingredienti
800g di carne macinata
120 g di pane
100 g di mirtilli
2 cipolle
2 uova
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di gelatina di frutta
1 cucchiaino di zucchero di canna 
2dl di latte
olio sale pepe
verdura a piacere o riso

 In una ciotola mettete il pane in ammollo in poco latte per 10 minuti.
In una ciotola di acqua l’uvetta per 15 minuti
. Nel frattempo sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti.
 Aggiungete il curry, mescolate, infine unite la carne e lasciatela cuocere per 10 minuti.

Unite alla preparazione il pane strizzato, lo zucchero, la gelatina di frutta, i mirtilli e l’uvetta asciugata.
Condite con sale, pepe e mescolate. Sgusciate le uova nella ciotola con il latte rimasto e sbattetele.

Ungete una teglia con poco olio.
versatevi il composto di carne, livellatelo, versatevi sopra il misto di latte e uova e infornate a 180 °C per 30 minuti.

Quando il bobotie è pronto, lasciatelo leggermente raffreddare.

la cucina pugliese -RUSTICO LECCESE

il rustico leccese è un goloso antipasto tipico della cucina salentina.
facili da preparare e gustosi.
nel Salento sono tipici snack da spiaggia venduti in tutti bar e rosticcerie


 dosi per 8 pezzi


ingredienti
 500g di pasta sfoglia
250 g di latte
250 g di pomodori  pelati sgocciolati
125 g di mozzarella
25 g di burro
25 g di farina
1 uovo
sale e pepe

sciogliere il burro in una casseruola e stemperatevi la farina  aggiungete il latte freddo e portate a bollore  mescolando cuocete fino ad ottenere una besciamella  consistente  salate e pepate coprite e lasciate raffreddare 
spezzettate i pomodori pelati sgocciolateli ulteriormente per eliminare eventuale acqua in eccesso  tagliate a dadini la mozzarella 
ritagliate dalla sfoglia  16 dischi  con un tagliapasta  disponete su 8 di essi una cucchiaiata di besciamella un cucchiaino di pomodori  e dadini di mozzarella  copriteli con glia altri 8 dischi  e chiudete bene  spennellate i rustici e infornate a 190° per 20'

la cucina golosa - CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di porcini
16 code di scampi
16 fettine di pancetta tesa
scalogno  aglio  farina burro
alloro timo brodo 
panna  olio sale e pepe

pulite i funghi e tagliateli  a tocchetti  tenendone due interi per la decorazione  tritate mezzo scalogno  e appassitelo con una noce di burro in una casseruola  per 2' salate pepate profumate  con una foglia di alloro aggiugnete i funghi e insaporiteli  poi coprite con il brodo  e lasciateli cuocere per 8'
sgusciate gli scampi  e avvolgeteli nella pancetta
stemperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura  riportate a bollore poi spegnete  e frullate  tutto fino  ad ottenere una crema liscia
scaldate 2 cucchiai di olio  in una padella  con uno spicchio di aglio  schiacciato  e un rametto di timo sfogliato  rosolatevi  per 1' gli scampi  e i porcini  tenuti da parte tagliati a fette sottili
servite la crema di porcini  con gli involtini  di scampi e fettine di funghi

la cucina golosa - MUFFIN CON FICHI E MANDORLE

dosi per 12 pezzi
300g di fichi
200g di farina
100g di latte di mandorle
100g di zucchero
80 g di mandorle
60 g di olio
50 g  di fecola
2 uova
cannella in polvere
lievito in polvere per dolci
sale

sbucciate i fichi dividete la polpa  in tocchetti
tostate le lamelle  di mandorla in una padella antiaderente rovente per 1' 
setacciate  in una ciotola la farina la fecola e  mezza bustina di lievito
mescolate a parte le uova con lo zucchero un pizzico di sale  olio e il latte di mandorle  poi unite il composto di farina  la polpa dei fichi  e le mandorle a lamelle  mescolate
distribuite il composto in pirottini  disposti  nello stampo da muffin  e infornare a 180° per 20' 
lasciate intiepidire

conoscere i funghi - BOLETUS EDULIS (PORCINO)

il porcino è ritenuto il re dei funghi
cappello  emisferico poi convesso più o meno regolarmente  rare volte alquanto depresso  ocraceo  o bruno fulvo  o bruno grigiastro  a volte anche sbiadito  biancastro con orlo più chiaro  cuticola liscia o rugosa  non vellutata asciutta e lucente  a tempo secco viscida a tempo umido
gambo  prima ovoidale poi piuttosto cilindrico  sovente col piede ingrossato sempre massiccio pieno biancastro o nocciola  o nocciola-fulvo  rivestito di un fine reticolo  bianco in alto e poi via via più scuro  verso il piede  che però  generalmente non raggiunge
carne piuttosto  soda e compatta ma presto alquanto molle  sotto la cuticola è del colore della medesima bianco in tutto il resto  anche presso i tuboli  odore e sapore gradevoli  pori piccoli e tondi  regolari bianchi  poi giallastri  alfine olivastri  spore bruno-olivastre
cresce anche in pianura  nei luoghi aprichi dei boschi di latifoglie  quali querce tigli faggio carpini  ma è più frequente in montagna nei luoghi solatii dei boschi di abeti  specialmente nelle estati calde  che fanno seguito a primavere piovose
COMMESTIBILE eccellente  cotto, crudo, in insalata  va consumato in quantità moderate

conoscere i funghi- BOLETUS FELLEUS

cappello ocraceo  e bruno ocraceo  o bruno emisferico poi convesso e quindi piano  ed anche alquanto depresso  orlo arrotolato quindi  svolto o rivoltato in  senso contrario  e ondulato
gambo  robusto cilindrico o anche un po' intozzato al piede  poco più pallidi del cappello  vellutato
corazzato  da reticolo brunastro a maglie ampie  oblunghe in rilievo
carne  spessa molle  tenera bianca all'aria diventa rosea  bruna sotto la cuticola  del cappello
odore mite sapore molto amaro come il fiele  pori piccoli ma anche grandi  angolosi  biancastri poi rosei  e finalmente viola-nerastri tuboli alquanto alti  raccorciati presso il gambo  al quale aderiscono  solo con un dentino o per nulla
spore rosee con sfumature  bruna
cresce nei boschi specialmente dal terreno sabbioso 
NON COMMESTIBILE

la cucina vietnamita - ca ri ga nuoc cot

dosi per 4 persone

ingredienti
75 g di petto di pollo
1 cucchiaio di olio
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cipolla medi a
1 peperoncino rosso  piccolo
1 bastoncino di citronella (solo la parte interna)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di pepe bianco
185 ml di latte denso di cocco
200g di patate anche dolci
per la marinata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di citronella
2,5 cm di zenzero
2 cucchiai di curry in polvere

per  la marinata schiacciare gli spicchi di aglio tritate lo zenzero  e riunite tutti gli ingredienti  in una ciotola  mescolando con cura  tagliate il pollo in piccoli pezze e metteteli nella marinata  lasciandoli per 1 ora
in un wok o in una padella  scaldate  l'olio  a fuoco alto e fatevi saltare  l'aglio tritato  il curry la cipolla a spicchi il peperoncino  affettato finemente  e privato dei semi  e la citronella per 2'  fino a quando non diventeranno flagranti  aggiungete il pollo  e proseguite la cottura per altri 5'  regolando di zucchero  sale e pepe versate il latte di cocco  abbassate il fuoco  a temperatura media  e portate lentamente ad ebollizione  quindi aggiungete  le patate a cubetti  e fate cuocere  ancora per 10'  togliete dal fuoco
eliminate la citronella  distribuite il pollo con le patate ne piatti individuali

la cucina orientale - misto alla giapponese con daikon e miso

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di patate
120 g di tofu
60 g di pasta di miso bianco
45 g di farina
1 daikon
salsa di soia
sakè 
vino passito
lime
zucchero di canna
olio pepe di Sichuan

cuocete  2 cucchiai di riso in una casseruola di acqua senza sale per 15'  filtrate e conservare l'acqua di cottura il riso non servirà più
pestate il pepe di Sichuan pelate le patate  in una padella  calda velata di olio per 3'  per lato usando un anello di metallo per dare la forma
preparate 8 gallette accomodatele su una placca e spennellatele di salsa di soia  su entrambi i lati
pelati tutto il daikon affettatene 1/4  molto sottilmente e mettete le fettine in acqua e ghiaccio  tagliate il resto del daikon a rondelle  spesse e sbollentatele  per 3-4 minuti  nell'acqua di cottura del riso  che avete tenuto da parte
mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia  1 cucchiaio di sakè 2 cucchiai di vino passito  e mezzo cucchiaino di  zucchero
scaldate una padella e poi con cautela versatevi  il mix di soia  sakè e passito  unite le rondelle di daikon sbollentate  e cuocete riducendo leggermente la fiamma  fino a quando la salsa  non sarà assorbita  dalle fette di daikon ci vorranno 3' circa
raccogliete il miso  nel bicchiere del frullatore con il succo di lime e 40 g di olio frullate  fino ad ottenere una maionese 
affettate il  tofu a listarelle sottili 
servite alternando fette di daikon cotto con le gallette di patate e il tofu condite con la maionese di miso e completate con il daikon crudo  decorate a piacere  con scorza di lime grattugiata

la cucina inaspettata -gnocchi ripieni ai porcini con sugo di vitello

dosi per 6 persone

ingredienti

1 kg di patate
750 g di  punta di vitello
500g di funghi porcini  freschi
300g di farina
200g di brodo
100g di ricotta
2 uova
cipolla sedano carote
grana
vino bianco secco
burro alloro
rosmarino prezzemolo
aglio sale e pepe

affettate una cipolla  2 carote e 2 gambi di sedano salate e pepate la punta di vitello ponetela con in una pirofila  con le verdure  affettate il brodo uno spruzzo di vino  2 foglie di alloro  e un rametto di rosmarino  infornate a 180° per 1 ora e  mezza
lessate le patate  partendo da acqua fredda  salata cuocetele per 40 -45°  dal bollore
pulite e affettate i funghi porcini  scaldate 40 g di  burro con uno spicchio di aglio  una foglia di alloro unitevi i funghi cuocere a fiamma alta  per qualche minuto infine salate e pepate
frullate e mescolate  con 40 g di grana  la ricotta e un cucchiaio di prezzemolo  tritato ottenendo un ripieno
pelate e schiacciate le patate unite la farina e uovo  impastate per qualche minuto tirate la pasta spennellatela con un uovo sbattuto distribuite  il ripieno coprite con altra pasta e formate tipo dei ravioli
sfornate il vitello  filtrate il sugo  e fatelo addensare  sul fuoco
cuocete gli gnocchi in acqua bollente toglieteli quando vengono a galla passateli in padella con  una noce di burro  e 40 g di grana serviteli con il sugo

la cucina fantasiosa - ravioli di cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti

300g di farina
30g di cacao in polvere
lievito per dolci
1 uovo
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
sale
150 g di burro morbido
per il ripieno
200g di marzapane
50 g di pistacchi
150 g di cioccolato fondente
per la sdecorazione
75 g di cioccolato bianco

setacciate la farina e il cacao  e il lievito aggiungete il burro  a pezzetti e cominciate a impastare con le mani  aggiungetevi un tuorlo  lo zucchero e i semi di vaniglia  lavorate mettete l'impasto in frigo per 1 ora
per il ripieno impastate  il marzapane con i pistacchi  tritati
mettete il composto tra due fogli e stendetelo con il mattarello
tagliate il marzapane in 48 quadrati  della stessa grandezza  e il cioccolato a quadratini che metterete al centro del marzapane  richiudete  il marzapane attorno al cioccolato  e preparate delle palline 
dividete il panetto in 4 parti uguali  stendete una porzione  mettete la pallina di marzapane  al centro appoggiatevi sopra un'altra porzione di pasta stesa e formate dei ravioli cuocetele a 180° per 15'
fateli raffreddare sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e decorate i ravioli

la cucina golosa - risotto con finferli e ricotta

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di riso
200g di funghi finferli
50 g  di ricotta
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
60 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

raschiate i funghi per eliminare i residui terrosi  spuntate le estremità del gambo tagliatene 2/3 tenendo gli altri interi
tritare la cipolla metterla a rosolare in una pentola con 40 g di  burro per 10'  a fuoco lento  quindi versate  il riso  e fatelo insaporire  per 1' 
bagnate con il vino  fate sfumare a fiamma vivace  e unite i funghi mescolando  brevemente  quindi proseguite la cottura  per 16'   aggiungendo il brodo 
a cottura ultimata  salate e pepate  a fuoco lento  aggiungete il restante burro  il prezzemolo e mantecate
tagliate a scagliette la ricotta e mescolate energicamente