fritto misto

per variare sul tema questo fritto misto è fatto anche con l'anguilla


dosi per  8 persone

ingredienti
700g di anguilla  a rocchetti
24 alici
8 carciofi
2 carciofi 
2 scalogni
un uovo
un cardo
timo farina
pangrattato
aneto
vino bianco
aceto olio sale pepe

fate bollire per 5' un bicchiere di vino  con altrettanto aceto timo  gli scalogni  a rondelle  e alcuni grani di pepe versate questa marinate bollente sui filetti di anguilla e teneteli immersi fino a che non si sarà raffreddata intanto mondate i carciofi e riduceteli a lamelle recuperate dal cardo  le coste più tenere  e sfibratele
scolate i filetti di anguilla passateli in una pastella di uovo e farina quindi nel pangrattato  aromatizzato con trito di aneto  e infine friggeteli in abbondante olio caldo  infarinate tutto il resto e friggete allo stesso modo
servite il fritto misto molto caldo

le ricette di natale - alberi di natale in salsa

un simpatico primo per rendere appetitosi gli spinaci anche per i bambino che non vogliono saperne delle verdure alberi di natale ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di farina
3 uova
500g di spinaci
300g di patate
2 scalogni
1 dl di vino  bianco secco
40 g di pecorino romano
300g di polpa di pomodoro
1 ciuffo di foglie di mentuccia
zucchero
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
olio sale e pepe

lessate gli spinaci ben lavati  in abbondante acqua  bollente salata per 40 sgocciolateli e raffreddateli sotto l'acqua  corrente strizzateli e passateli al mixer  fino ad ottenere una crema impastate la farina con la crema di spinaci e le uova se l'impasto  dovesse risultare troppo secco aggiungete  un po' di acqua tiepida  formate una panetto avvolgetelo co la pellicola e lasciate riposare per 1 ora intanto  rosolate lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di  olio in una casseruola  unite la polpa pomodoro  1 pizzico di zucchero e di sale  coprite  e proseguite la cottura per 20' fino a che la salsa si sarà addensata  poi eliminate l'aglio e profumate  con foglie di mentuccia tritate
cuocete le patate  in abbondante acqua salata  per 40' dall'ebollizione  sbucciatele e schiacciatele  versandole in una ciotola rosolate gli scalogni  tritati  in una padella con 2 cucchiai di olio  e 2 di acqua  per 3'  sfumate con il vino e proseguite la cottura  fino a che  il fondo si asciugherà  fate intiepidire  unitelo alle patate e aggiungetevi il pecorino  infine regolate di sale e peep
dividete la pasta di due e stendetele  distribuite il ripieno  e ricavate dei ravioli con uno stampino a forma di albero di natale  cuoceteli in acqua salata e servite gli alberi di natale con la salsa di pomodoro

cucina delle feste - gamberoni in crosta

buonissimi e croccanti questi gamberoni in crosta sono ottimi e facili da realizzare


dosi per  4 persone

ingredienti

8 gamberoni
300g di patate
40 g di  grana
1 arancia trattata
vino bianco secco
200g di tagliolini
olio sale e pepe

lessate le patate a partire da acqua fredda e fatele cuocere 40' dall'ebollizione scolatele sbucciatele e schiacciatele fatele intiepidire  e incorporate l'uovo  il formaggio  la scorza dell'arancia grattugiata  sale e pepe
sgusciate i gamberoni lasciando  le codine incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero sciacquateli  e infilzateli  con uno stecchino  per evitare che si arriccino  portate ad ebollizione 2 dl di acqua  e 1 di vino  unite 3 gambi di prezzemolo  e 1 pizzico di sale  tuffate i gamberoni  per alcuni istanti  sgocciolateli e asciugateli
dividete in 8 parti l'impasto di patate schiacciando leggermente appoggiate su ognuna un gamberone  e avvolgetelo lasciando scoperta la codina  passateli nei tagliolini  tagliuzzati finemente con le forbici  coprendoli  in modo uniforme e friggeteli  in abbondante  olio ben caldo  fino  a che non saranno dorati  servite  i gamberoni ben caldi

cuvina delle feste - risotto con crema di porri

una squisita crema di porri accompagna questo risotto che è guarnito con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di riso
2 porri
2 dl di vino bianco
brodo
 60 g di burro
 200g di Brie
1 melagrana
olio di semi di arachidi
sale e pepe

pulite i porri  tagliate a striscioline sottilissime la parte  verde  più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi fino a che saranno croccanti  poi sgocciolate su una carta  assorbente  da cucina
scaldare il burro in una casseruola aggiungete le parti bianche dei porri  affettate finemente  e 3 cucchiai di brodo  coprite e cuocete per 12 minuti unendo man mano il brodo caldo
fino a che saranno morbidi
trasferiteli nel mixer e frullateli
sciogliete 20 g di burro  in una casseruola unite il riso e tostatelo mescolando  per 1 minuto  a fiamma vivace irrorate con il vino  e lasciate evaporare versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate e proseguite la cottura aggiungendo  gradualmente altro brodo bollente e mescolando  ogni volta che sarà evaporato  dopo 10'  incorporate la crema di porri  e cuocete ancora per 7 minuti  fino a che il risotto  sarà al dente  regolate di  sale e pepe e  togliete dal fuoco  incorporate il brie privato della crosta e tagliato a dadini  quindi unite il burro  freddo a fiocchetti  e lasciate riposare 1' coperto
servite il risotto   infine decorate con un ciuffetto di porri

cucina delle feste - Cappone al forno

classico delle feste il cappone al forno in questa ricetta  è ripieno di castagnee  spezie  Dosi per 12 persone

Ingredienti

Un cappone circa 3 kg disossato e pulito
1 kg di cipolline
350g di patate
200gdi castagne pelate lessate
1 mela
Burro
Cannella
Ginepro
Paprica
Pangrattato
Alloro
Aceto
Vino rosso
Olio
Sale pepe

Pelate le patate riducetele a tocchetti  sbollentatele in acqua salata acidulata con un goccio di aceto scolatele e rosolatele in padella con una noce di burro alloro bacche di ginepro papica cannella, la mela a pezzettoni e le castagne
Spolverizzate con pangrattato salate e pepate e fate raffreddare
Riempite il cappone con il composto preparato cucite l'apertura legate le cosce  infornate a 200° dopo averlo cotto con il sale pepe e olio
Appena il cappone  sarà rosato aggiungete le cipolline un bicchiere di vino rosso portate a cottura per 3 ore servite con il suo sugo

ricettte di natale - pandoro ripieno

i dessert a natale deve essere una sorprese ecco il pandoro che si riempie di magia con la crema al mascarpone

dosi per  8 persone

ingredienti

4 pandorini di circa 80  g ciascuno
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
1 uovo
succo di limone
sale
4 grappolini di ribes
zucchero a velo

incidete la vaniglia grattate la polpa e mettetela in una ciotola  separate il tuorlo dall'albume e versatelo nella ciotola con la vaniglia  unite lo zucchero e un pizzico di sale  poi montate fino ad avere un composto spumoso mescolate il mascarpone per ammorbidirlo e poi incorporatelo un poco alla volta
montate a neve l'albume con 4 gocce di succo di limone e aggiungetelo al  composto  gradualmente a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto  coprite con la pellicola e fate riposare la crema per 3 ore
prima di servire tagliate  a fette i pandorini  ricavando 4 strati   riempite gli strati con la crema al mascarpone  decorate con ribes e zucchero a velo

cucina delle feste - crema di patate e funghi

una presentazione un po' di versa in tazza per questa crema di patate funghi arricchita co pancetta e salvia croccante

dosi per 4 persone
ingredienti
600g di patate
2 scalogni
150 g di funghi misti
1 spicchio di aglio
150 g di pancetta
panna fresca
3 rametti di salvia
brodo vegetale
olio  di oliva e di semi di arachidi
sale e pepe

pulite gli scalogni affettateli e risolateli con 1 cucchiaio di olio intanto sbucciate le patate lavatele tagliatele a pezzi  unitele nella pentola e fatele insaporire poi aggiungete  brodo vegetale fino a coprirle completamente e cuocete per 20'
pulite i funghi rosolate lo spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio  quindi fate saltare i funghi a fiamma vivace  per 4'  mescolando
eliminate l'aglio  e regolate di sale e pepe unite i funghi nella pentola con le patate aggiungete 4 cucchiai con le patate aggiungete 4 cucchiai di panna e frullate con i mixer a immersione
rosolate la pancetta in una padella antiaderente fino a che sarà dorata poi sgocciolatela  pulite le foglie di salvia  a striscioline  sottilissime
scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi le foglie  infine sgocciolatele  su carta assorbente  servite la crema di patate e funghi con salvia e pancetta

tradizioni natalizie - in USA

Negli stati uniti ci  sono diverse tradizioni  Santa Claus il babbo Natale  che tutti noi conosciamo è nato proprio qui  nel 1860, le case vengono decorate con agrifoglio vischio e rami di alberi si usa  addobbare la casa con stringhe  di popcorn e caramelle

30.000 luci per l'abete norvegese del New Jersey di oltre venti metri l'albero di Natale più famoso degli Stati Uniti e forse del mondo  quello del Rockfeller center a New York

In America  la cena di Natale è a base di tacchino  arrosto con verdure e salse di mirtilli

per dessert Christmas pudding con salsa al brandy e il mince pies ovvero una tortina di pasta frolla ripiena di frutta secca
secondo la tradizione popolare il mince pies è il cibo preferito da Babbo Natale  per questo si lasciano una o due tortine sul bordo del caminetto (accompagnato da un bicchierino di brandy e una carota per la renna)  per ringraziarlo
secondo la tradizione per preparare il mince pies bisogna girare l'impasto  sempre in senso orario  perché altrimenti porta sfortuna
anche la pumplin pie alla zucca è un dolce tipico americano e per finire si usa mangiare noci e frutta

cucina delle feste - risotto ai topinambur

dosi per  4 persone

ingredienti
280 g di riso
400g di topinambur
succo di limone
1 scalogno
brodo vegetale
2 dl di vino bianco  secco
60 g di parmigiano
1 rametto di timo
70 g di burro
olio sale e pepe

spellate i topinambur tagliatene 1 a fettine sottili e gli altri pezzetti poi metteteli a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire  scaldate abbondante olio in un padellino aggiungete le fettine di topinambur  sgocciolate e asciugate  e friggete per 4'  fino a che  saranno dorate  sgocciolatele spolverizzate con il sale e pepe e tenete in caldo
spellate lo scalogno  tritatelo  e rosolatelo  con 30 g di burro e il timo a fuoco basso in una casseruola   per 5 unite il riso tostatelo e irrorate con il vino lasciate evaporare
aggiungete il topinambur  sgocciolati  fate insaporire  portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta
spegnete eliminate il timo  regolate di sale e pepe  incorporate il burro rimasto  freddo  servite con le chips di topinambur

ricette di natale - cornucopia di pasta sfoglia

un antipasto che porta fortuna per stupire

dosi per  6 persone

ingredienti
275 g di pasta sfoglia
1 uova
salsa a piacere  patè di olive pesto di pomodori secchi
crema di carciofi
mini wurstel
semi di papaveri
formaggio a fettine

avvolgere su se stessa la carta stagnola  dandogli la forma di una cornucopia  poi avvolgerla nella carta da forno  stendere la sfoglia tagliare delle strisce e avvolgere il cono di carta preparato  spennellare di uovo infornare a 190à per 20'
preparare dei salatini  a forma di croissant ripieni di wurstel altri arrotolando strisce spennellate di pesto di pomodori secchie  altre con patè di olive  spennellarli e metterli in forno a 190à per 15'  poi quando la cornucopia è cotta riempirla con i salatini

cucina delle feste - capesante all'arancia

per fare capesante con un sapore diverso dal solito  ecco le capesante al gusto di  arancia

dosi per  4 persone

ingredienti

12 capesante
2 carote
2 zucchine
1 porro
70 g di burro
1 arancia non trattata
3 rametti di timo
decorare
germogli misti
foglioline di aneto

lavate l'arancia  grattugiate metà della scorza poi spremetela in una ciotola mescolate 1 cucchiaio di succo di arancia  con q pizzico di sale e pepe  e 50 g di burro ammorbidito  a temperatura ambiente  poi lavorate fino ad ottenere una crema omogenea mettete in frigorifero  e lasciate riposare per 3 ore  sciacquate  le capesante  e asciugatele  con la carta assorbente

spellate e lavate le carote spuntate le zucchine  private il porro della radice della guaina esterna della parte verde poi tagliate le verdure a striscioline  sottili sciogliete  il burro rimasto  in un'ampia padella antiaderente  aggiungete le verdure  i rametti di timo  e  1 pizzico di sale e fate saltare per 4'  mescolando 
eliminate il timo e tenete in caldo
scaldate il burro all'arancia  in un'ampia padella e  cuocete le capesante  a fiamma viva
servite le capesante con le verdure  irrorate del fondo di cottura e decorate con germogli e foglioline di aneto