dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di
un' arancia
una cipolla
burro
prezzemolo
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe
soffriggete una cipolla finemente tritata in un velo di olio quindi tostatevi il riso sfumate con un dito di vino salate e portate a cottura con il brodo poco alla volta
rosolate a parte in una noce di burro la scorza grattugiata di aranci
quando il risotto sarà quasi cotto mantecatelo e il burro aromatizzato all'arancia completate con il prezzemolo pepe
martedì 8 dicembre 2015
Grazzano Visconti - i mercatini di natale
Siamo arrivati di mattina ed è stato meglio così perché già verso mezzogiorno Grazzano si è riempito di gente arrivata per visitare i mercatini di natale tra oggetti fatti a mano tante idee da appendere sull'albero c'era anche Babbo Natale con le sue renne un'atmosfera di Natale ci circondava.
Le caldarroste che cuocevano su un enorme griglia e il vin brulè nel pentolone sopra il fuoco ecco Grazzano che si tinge di Natale ! e poi via a mangiare in una trattoria vicina è stata una bella giornata !
Le caldarroste che cuocevano su un enorme griglia e il vin brulè nel pentolone sopra il fuoco ecco Grazzano che si tinge di Natale ! e poi via a mangiare in una trattoria vicina è stata una bella giornata !
cucina delle feste - pasta con polpettine di pesce
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di calamari
350 g di merluzzo
300g di pasta corta
120 g di porro mondato
1 uovo
farina
prezzemolo
olio sale e pepe
passate il merluzzo al mixer con l'uovo il sale pepe e prezzemolo tritato poi formate delle polpettine e infarinatele
riduce a rondelle il porro lavatelo soffriggetelo in un velo di olio quindi unite i calamai eviscerati coprite e stufate per qualche minuto fino a che i molluschi non avranno rilasciato la loro acqua aggiungete le polpettine cuocetele per 6' poi toglietele e nel tegame trasferite la pasta già lessata al dente e saltatela per farla insaporire
rimettete le polpettine insieme alla pasta e salate e pepate
ingredienti
500g di calamari
350 g di merluzzo
300g di pasta corta
120 g di porro mondato
1 uovo
farina
prezzemolo
olio sale e pepe
passate il merluzzo al mixer con l'uovo il sale pepe e prezzemolo tritato poi formate delle polpettine e infarinatele
riduce a rondelle il porro lavatelo soffriggetelo in un velo di olio quindi unite i calamai eviscerati coprite e stufate per qualche minuto fino a che i molluschi non avranno rilasciato la loro acqua aggiungete le polpettine cuocetele per 6' poi toglietele e nel tegame trasferite la pasta già lessata al dente e saltatela per farla insaporire
rimettete le polpettine insieme alla pasta e salate e pepate
la cucina delle feste - conchiglioni farciti
dosi per 6 persone
ingredienti
30 conchiglioni 300g
1 kg di spinaci freschi
300g di polpa di salmone 300g
300g di broccoletti puliti
300g di patate
300g di latte
200g di panna
30 g di burro
30 g di farina
2 scalogni
zafferano
pangrattato
olio sale e pepe
lessate i conchiglioni al dente in abbondante acqua salata colorate con una bustina di zafferano pelate riducete a dadini le patate e scottatele nell'acqua bollente salata insieme ai broccoletti
mondate lavate gli spinaci e dopo averli scolati stufateli in padella con olio scalogno sale
tritate e soffriggete uno scalogno in un velo di olio caldo fatevi insaporire per un paio di minuti le patate i broccoletti sminuzzati poi unite il salmone anch'esso a dadini sale pepe e saltate il tutto a fuoco vivo per 2' sarà la farcia dei conchiglioni
In una casseruola tenuta su fuoco medio intridete il burro con la farina stemperate quindi il Roux con il latte unite la panna sale pepe e cuocete questa besciamella per circa 5' sempre mescolando
riempite i conchiglioni con la farcia
allargate gli spinaci stufati in una pirofila disponete i conchiglioni con la besciamella e il pangrattato
passate la teglia sotto il grill solamente per il tempo necessario a gratinare servite
ingredienti
30 conchiglioni 300g
1 kg di spinaci freschi
300g di polpa di salmone 300g
300g di broccoletti puliti
300g di patate
300g di latte
200g di panna
30 g di burro
30 g di farina
2 scalogni
zafferano
pangrattato
olio sale e pepe
lessate i conchiglioni al dente in abbondante acqua salata colorate con una bustina di zafferano pelate riducete a dadini le patate e scottatele nell'acqua bollente salata insieme ai broccoletti
mondate lavate gli spinaci e dopo averli scolati stufateli in padella con olio scalogno sale
tritate e soffriggete uno scalogno in un velo di olio caldo fatevi insaporire per un paio di minuti le patate i broccoletti sminuzzati poi unite il salmone anch'esso a dadini sale pepe e saltate il tutto a fuoco vivo per 2' sarà la farcia dei conchiglioni
In una casseruola tenuta su fuoco medio intridete il burro con la farina stemperate quindi il Roux con il latte unite la panna sale pepe e cuocete questa besciamella per circa 5' sempre mescolando
riempite i conchiglioni con la farcia
allargate gli spinaci stufati in una pirofila disponete i conchiglioni con la besciamella e il pangrattato
passate la teglia sotto il grill solamente per il tempo necessario a gratinare servite
lunedì 7 dicembre 2015
millefoglie ricetta - al cioccolato e mascarpone
un dolce golosissimo e di particolare coreografia per stupire
dosi per 4 persone
ingredienti
180 g di cioccolato fondente
100g ml di panna
100g di nocciole tritate e tostate
120 g di cioccolato bianco a scaglie
180 g di mascarpone
1 cucchiaio di brandy
fondete il cioccolato fondente unitevi la panna formate 12 dischetti di 7 cm su una piastra ricoperta di carta da forno spolverizzare con poche nocciole tritate mettete in frigo
fondete il cioccolato bianco e unitelo al mascarpone aggiungete il brandy con le restanti nocciole
alternate i dischi di cioccolato fondente con la crema al mascarpone fate rapprendere il tutto in frigorifero
dosi per 4 persone
ingredienti
180 g di cioccolato fondente
100g ml di panna
100g di nocciole tritate e tostate
120 g di cioccolato bianco a scaglie
180 g di mascarpone
1 cucchiaio di brandy
fondete il cioccolato fondente unitevi la panna formate 12 dischetti di 7 cm su una piastra ricoperta di carta da forno spolverizzare con poche nocciole tritate mettete in frigo
fondete il cioccolato bianco e unitelo al mascarpone aggiungete il brandy con le restanti nocciole
alternate i dischi di cioccolato fondente con la crema al mascarpone fate rapprendere il tutto in frigorifero
torta gianduia e mandorle
in questa torta è stato usato il cioccolato gianduia e le mandorle senza lievito risulta morbida ed è deliziosa
ingredienti
200g di cioccolato gianduia
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
120 g di mandorle
50 g di fecola
3 uova
zucchero a velo
cacao
distribuite le mandorle a lamelle sulla teglia del forno rivestita con carta da forno e tostatele a 200° per 5'
in una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e gonfio unite le uova uno alla volta la fecola i 2 terzi delle mandorle sbriciolate e mescolate
tritate finemente il cioccolato scioglietelo a bagnomaria e unitelo all'impasto mescolando con cura
versate l'impasto in uno stampo a cerniera cospargete con le mandorle rimaste e cuocete in forno a 140° per 30' lasciatela intiepidire completate con zucchero a velo
ingredienti
200g di cioccolato gianduia
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
120 g di mandorle
50 g di fecola
3 uova
zucchero a velo
cacao
distribuite le mandorle a lamelle sulla teglia del forno rivestita con carta da forno e tostatele a 200° per 5'
in una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e gonfio unite le uova uno alla volta la fecola i 2 terzi delle mandorle sbriciolate e mescolate
tritate finemente il cioccolato scioglietelo a bagnomaria e unitelo all'impasto mescolando con cura
versate l'impasto in uno stampo a cerniera cospargete con le mandorle rimaste e cuocete in forno a 140° per 30' lasciatela intiepidire completate con zucchero a velo
strudel salato alle verdure
antipasto uno strudel salato alle verdure per la cucina delle feste
dosi per 8 persone
ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
1 porro
2 carote
2 zucchine
1 peperone
2 rametti di timo
50 g di noci
50 g di mollica rafferma tritata
150 g dii Emmentaler
1 uovo
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di olio
sale e pepe
versare 3 cucchiai di olio in 2 dl di acqua in una padella ampia e rosolatevi per 3' a fiamma bassa la parte bianca del porro tagliata a fettine i rametti di timo e 1 pizzico di sale
aggiungete carote zucchine e peperone puliti e tagliati a bastoncini quindi proseguite la cottura per 4' mescolando spegnete e lasciate intiepidire
in un padellino antiaderente fate dorare per 3' mescolando il pane e le noci tritate poi lasciate raffreddare
srotolate la pasta sistematela su una teglia bucherellate il fondo della pasta con una forchetta distribuite il pane e le noci aggiungete i bastoncini di verdure e l'Emmentaler grattugiato quindi piegare la sfoglia ai lati e arrotolarla
praticate delle incisione sulla pasta dello strudel spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 200° per 40' servite tiepido
dosi per 8 persone
ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
1 porro
2 carote
2 zucchine
1 peperone
2 rametti di timo
50 g di noci
50 g di mollica rafferma tritata
150 g dii Emmentaler
1 uovo
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di olio
sale e pepe
versare 3 cucchiai di olio in 2 dl di acqua in una padella ampia e rosolatevi per 3' a fiamma bassa la parte bianca del porro tagliata a fettine i rametti di timo e 1 pizzico di sale
aggiungete carote zucchine e peperone puliti e tagliati a bastoncini quindi proseguite la cottura per 4' mescolando spegnete e lasciate intiepidire
in un padellino antiaderente fate dorare per 3' mescolando il pane e le noci tritate poi lasciate raffreddare
srotolate la pasta sistematela su una teglia bucherellate il fondo della pasta con una forchetta distribuite il pane e le noci aggiungete i bastoncini di verdure e l'Emmentaler grattugiato quindi piegare la sfoglia ai lati e arrotolarla
praticate delle incisione sulla pasta dello strudel spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 200° per 40' servite tiepido
ciambella bicolore
per una ciambella bicolore basta un po' di cacao ed ecco il risultato
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g di zucchero
300g di farina
225 g di burro
40 g di cacao
3 uova
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
1,5 dl di latte
sale
raccogliete in una ciotola le uova con lo zucchero la vaniglia e un pizzico di sale e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso incorporate il burro ammorbidito e il latte e continuate a mescolare unite infine la farina setacciata con il lievito e lavorare fino a che non diventerà tutto omogeneo
prelevare 1/3 del composto e versatelo in una ciotola unite il cacao sciolto in una tazzina di acqua e mescolate con cura
versate il coposto in uno stampo da ciambella precedentemente quindi unite l'impasto al cacao e con un coltello fate delle spirali in modo da ottenere un impasto variegato
infornare a 180° per 40' a cottura ultimata lasciate raffreddare decorate la ciambella bicolore con il cacao
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g di zucchero
300g di farina
225 g di burro
40 g di cacao
3 uova
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
1,5 dl di latte
sale
raccogliete in una ciotola le uova con lo zucchero la vaniglia e un pizzico di sale e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso incorporate il burro ammorbidito e il latte e continuate a mescolare unite infine la farina setacciata con il lievito e lavorare fino a che non diventerà tutto omogeneo
prelevare 1/3 del composto e versatelo in una ciotola unite il cacao sciolto in una tazzina di acqua e mescolate con cura
versate il coposto in uno stampo da ciambella precedentemente quindi unite l'impasto al cacao e con un coltello fate delle spirali in modo da ottenere un impasto variegato
infornare a 180° per 40' a cottura ultimata lasciate raffreddare decorate la ciambella bicolore con il cacao
domenica 6 dicembre 2015
crespelle dolci
crespelle dolci - ricetta
delle crespelle originali con un ricco ripieno
dosi per 12 persone
ingredienti
3 mele renette 750 g
500g di latte
100g di farina
100g di farina di castagne
100g di crema di marroni
70 g di zucchero semolato
60 g di panna fresca
50 g di farina di mais fioretto
40 g di burro
8 savoiardi
4 uova
4 amaretti morbidi
vino bianco secco
zucchero di canna
sale
scorza di limone
Gran Marnier
lavorate le farine con i latte le uova un pizzico di sale e il burro fuso in una padella antiaderente
nella stessa padella preparate le crespelle con la pastella ottenuta pelate le mele tagliatele in quarti cuocetele in una casseruola per 7-8' con 200g di vino lo zucchero semolato con un po' di scorza di limone
quando saranno disfatte spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire infine scolatele e unitevi gli amaretti e i savoiardi sbriciolati un cucchiaio di mostarda tritata fine i pinoli e un pizzico di sale
distribuite una cucchiaiata di questo composto al centro di ogni crespella chiudete a pacchettino sistematele su una placca coperta imburrata spolverizzare di zucchero di canna e infornare a 250° per 10' circa
fate intiepidire la crema di marroni con la panna 25 g di acqua e un goccio di Gran Marnier distribuite la crema nei piatti e servite con le crespelle decorando con crema alla nocciola
delle crespelle originali con un ricco ripieno
dosi per 12 persone
ingredienti
3 mele renette 750 g
500g di latte
100g di farina
100g di farina di castagne
100g di crema di marroni
70 g di zucchero semolato
60 g di panna fresca
50 g di farina di mais fioretto
40 g di burro
8 savoiardi
4 uova
4 amaretti morbidi
vino bianco secco
zucchero di canna
sale
scorza di limone
Gran Marnier
lavorate le farine con i latte le uova un pizzico di sale e il burro fuso in una padella antiaderente
nella stessa padella preparate le crespelle con la pastella ottenuta pelate le mele tagliatele in quarti cuocetele in una casseruola per 7-8' con 200g di vino lo zucchero semolato con un po' di scorza di limone
quando saranno disfatte spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire infine scolatele e unitevi gli amaretti e i savoiardi sbriciolati un cucchiaio di mostarda tritata fine i pinoli e un pizzico di sale
distribuite una cucchiaiata di questo composto al centro di ogni crespella chiudete a pacchettino sistematele su una placca coperta imburrata spolverizzare di zucchero di canna e infornare a 250° per 10' circa
fate intiepidire la crema di marroni con la panna 25 g di acqua e un goccio di Gran Marnier distribuite la crema nei piatti e servite con le crespelle decorando con crema alla nocciola
tradizioni natalizie della finlandia
per non perdere di vista la vera essenza del Natale bisogna ricordarsi che è una festa prevalentemente religiosa l'usanza più diffusa è quella di far visita ai defunti nel giorno della vigilia
è un momento festoso si porta una candela ai propri cari così i cimiteri si popolano di luci calde che nello scenario innevato del paese trasmettono serenità
un altro importante momento è l'intera giornata della Vigilia
il 24 dicembre è l'onomastico di Adamo ed Eva ed è l'ultimo giorno utile per addobbare l'albero di Natale e viene celebrata una cerimonia seguita dal vivo o in televisione della giornata della pace natalizia che viene proclamata a Turku antica capitale della Finlandia a mezzogiorno
ogni famiglia si ritrova con parenti e amici nel pomeriggio e si prepara quello che sarà un cenone della Vigilia si può trovare di tutto ma non possono mancare
il salmone salato
l'insalata a base di barbabietola rossa
la zuppa di frutta mista
il pane di natale
prosciutto al forno
il porridge di riso
gli Joulutortut tradizionali dolci sono paste ripiene di marmellata o i classici biscotti allo zenzero
tra le bevande il glogg di natale una bevanda a base di vino rosso servita calda che profuma di cannella
nel pomeriggio immancabile la sauna finlandese
Babbo Natale vive sul monte Korvatunaturi nel nord della Finlandia dove passa gran parte dell'anno con sua moglie e centinaia di elfi suoi assistenti
durante il periodo natalizio Babbo natale lascia numerose volte la sua residenza per dedicarsi alla sua missione portare i regali e lo spirito natalizio
in lapponi a si può arrivare a -30° C e la neve ricopre strade e paesaggio ma le renne non hanno nessun problema
è un momento festoso si porta una candela ai propri cari così i cimiteri si popolano di luci calde che nello scenario innevato del paese trasmettono serenità
un altro importante momento è l'intera giornata della Vigilia
il 24 dicembre è l'onomastico di Adamo ed Eva ed è l'ultimo giorno utile per addobbare l'albero di Natale e viene celebrata una cerimonia seguita dal vivo o in televisione della giornata della pace natalizia che viene proclamata a Turku antica capitale della Finlandia a mezzogiorno
ogni famiglia si ritrova con parenti e amici nel pomeriggio e si prepara quello che sarà un cenone della Vigilia si può trovare di tutto ma non possono mancare
il salmone salato
l'insalata a base di barbabietola rossa
la zuppa di frutta mista
il pane di natale
prosciutto al forno
il porridge di riso
gli Joulutortut tradizionali dolci sono paste ripiene di marmellata o i classici biscotti allo zenzero
tra le bevande il glogg di natale una bevanda a base di vino rosso servita calda che profuma di cannella
nel pomeriggio immancabile la sauna finlandese
Babbo Natale vive sul monte Korvatunaturi nel nord della Finlandia dove passa gran parte dell'anno con sua moglie e centinaia di elfi suoi assistenti
durante il periodo natalizio Babbo natale lascia numerose volte la sua residenza per dedicarsi alla sua missione portare i regali e lo spirito natalizio
in lapponi a si può arrivare a -30° C e la neve ricopre strade e paesaggio ma le renne non hanno nessun problema
millefoglie al cioccolato
un classico millefoglie però farcito con ganache al cioccolato per i più golosi
dosi per 6 persone
ingredienti
250g di pasta sfoglia
200g di panna
200g di zucchero
100g di cioccolato fondente
6 albicocche secche
6 grossi acini di uva
cannella in polvere
zucchero a velo
albume
raccogliete in un pentolino il cioccolato a pezzetti la panna e un bel pizzico di cannella poi ponete a bagnomaria fino a che il cioccolato non sarà fuso trasferitelo in un bagnomaria freddo
quando il composto si sarà raffreddato montatelo con lo sbattitore elettrico ottenendo la crema di ganache
stendete la sfoglia sottile e ricavatene 18 quadrati disponeteli su una placca da forno copriteli con un altro foglio e sovrapponete un'altra teglia in modo che la sfoglia non si sollevi e cuocete a 190° per 15'
trascorso il tempo sfornateli dalla teglia e dalla carta da forno spolverizzateli di zucchero a velo e passateli rapidamente sotto il grill non appena saranno leggermente caramellati in superficie sfornateli unite le sfoglie a tre a tre inframmezzati da crema al cioccolato cuocete a 110° lo zucchero semolato bagnate il fondo della pentola in acqua fredda per interrompere la cottura
passate nello zucchero cotto le albicocche ponendole ad asciugare su carta da forno
spennellate gli acini d'uva con l'albume leggermente sbattuto poi rotolateli nello zucchero rimanente servite i millefoglie con la frutta caramellate e l'uva
dosi per 6 persone
ingredienti
250g di pasta sfoglia
200g di panna
200g di zucchero
100g di cioccolato fondente
6 albicocche secche
6 grossi acini di uva
cannella in polvere
zucchero a velo
albume
raccogliete in un pentolino il cioccolato a pezzetti la panna e un bel pizzico di cannella poi ponete a bagnomaria fino a che il cioccolato non sarà fuso trasferitelo in un bagnomaria freddo
quando il composto si sarà raffreddato montatelo con lo sbattitore elettrico ottenendo la crema di ganache
stendete la sfoglia sottile e ricavatene 18 quadrati disponeteli su una placca da forno copriteli con un altro foglio e sovrapponete un'altra teglia in modo che la sfoglia non si sollevi e cuocete a 190° per 15'
trascorso il tempo sfornateli dalla teglia e dalla carta da forno spolverizzateli di zucchero a velo e passateli rapidamente sotto il grill non appena saranno leggermente caramellati in superficie sfornateli unite le sfoglie a tre a tre inframmezzati da crema al cioccolato cuocete a 110° lo zucchero semolato bagnate il fondo della pentola in acqua fredda per interrompere la cottura
passate nello zucchero cotto le albicocche ponendole ad asciugare su carta da forno
spennellate gli acini d'uva con l'albume leggermente sbattuto poi rotolateli nello zucchero rimanente servite i millefoglie con la frutta caramellate e l'uva
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