tonno ricette - tagliata

tonno ricette - tagliata

dosi per  4 persone

ingredienti

600 g di tonno
4 finocchi
succo filtrato di un arancia
1 ciuffo di finocchietto
6 grani di pepe verde
30 g di olio extravergine di oliva
sale
bottarga

preparazione
mondare e lavare i finocchi tagliarli a metà per il lungo  quindi affettarli a velo  e metterli in una ciotola capiente
lavare  e sgocciolare il finocchietto tritarlo finemente e metterlo in una ciotola aggiungere 20 g di olio  il succo di arancia e poco sale  emulsionare il tutto con una forchetta  condire con questa salsina il finocchio 
pestare leggermente  il pepe verde nel mortaio  unire l'olio rimasto e una presa di sale e mescolare
spennellare il tonno con l'olio  al pepe verde e cuocere per circa 5 minuti  sulla piastra calda  girandolo spesso  per cuocerlo in modo uniforme  tagliare il tonno a fette
preparare un letto di finocchi  in un largo piatto da portata condire con la bottarga di tonno e servire

tonno ricette - tagliata

bresaola ricette - fagottini

bresaola ricette- fagottini

dosi per 4 persone

ingredienti

150 g di bresaola affettata
100 g di carciofini sott'olio
100 g di funghetti sott'olio
60 g di rucola
125 g di yogurt magro
erba cipollina

preparazione
disporre le fette di bresaola separatamente sopra un  tagliare facendo attenzione a non romperle
sgocciolare bene i carciofini  e i funghetti dall'olio di conservazione tamponiamoli con la carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di unto  e tritiamoli finemente
lavare e sgocciolare la rucola metà la spezzettiamo con un coltello  e la aggiungiamo  al trito di funghetti e carciofini  in una ciotola
prelevare piccole porzioni dal mix appena e disporle  al centro di ogni fetta di bresaola quindi chiuderle a fagottino  e legarle con uno stelo di erba cipollina passato velocemente nell'acqua bollente  
tagliuzzare  5 steli di erba cipollina  e metterli nello yogurt
servire  i fagottini con la rucola rimasta condire con lo yogurt e servire

bresaola ricette

cucina francese - ratatouille al forno

cucina francese - ratatouille al forno

dosi per 4 persone

ingredienti

1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 cipolla
1 patata
1 carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe

preparazione

tagliate le verdure creando dei tocchetti più o meno  delle stesse dimensioni  così cuociono tutte negli stessi tempi
spuntate le zucchine e le melanzane tagliatele in quarti nel senso della lunghezza poi a tocchetti private i peperoni per picciolo dei semi e dai filamenti bianchi interni  riduceteli a quadretti pelate le carote e la patata e tagliate queste a tocchetti  infine pelate e tagliate anche la carota in quarti
preparate un panatura di pangrattato il parmigiano un pizzico di sale e pepe l'aglio  ed il prezzemolo tritati
mettete le verdure in una  teglia  mischiandole  coprite con un filo di olio la panatura preparata ed ancora un filo di olio
infornate le verdure  in forno già caldo a 180 °  per 50 minuti  e infine fate gratinare per 10 minuti

cucina eritrea - zighinì

cucina eritrea - zigrinì

dosi per 6 persone

ingredienti

per il pane

125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato
125 g di  farina di mais

per lo zighinì

3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe

per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva

preparazione

mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido  a filo sulle due farine mescolate energicamente  con una frusta per ottenere una pastella corposa  morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto  150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora  dopo  il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino  antiaderente fate scaldare bene  versate 70 g  di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio  fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè  e fate insaporire unite i pelati  salate  tagliate la polpa di manzo  a pezzetti  unite la carne al sugo  cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio  sale e pepe a piacere  saltate gli spinaci  già lavati  con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli  potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo  sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino  i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata  e le lenticchie

ricetta birra - arrosto di maiale

ricetta birra - arrosto di maiale

dosi per 8 persone

ingredienti

1,5 kg di coppa di maiale fresca
1 kg di sedano rata
330 g di birra bionda
olio extravergine di oliva
agli
rosmarino
sale

preparazione

pelate il sedano rapa  e riducetelo in cubi  legate la coppa di maiale  scaldate in una pentola capiente 2 cucchiai di olio  con un rametto di  rosmarino  poi adagiatevi  la coppa di maiale e rosolatela per 15 minuti rigirandola  su tutti i lati in modo che acquisti colore uniforme
ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio aglio e un rametto di rosmarino  mettetevi i cubi di sedano rapa  infine la coppa ben sgocciolata dal grasso di rosolatura
irrorate di birra la carne e infornatela in forno già caldo a 180 ° per circa 50 minuti fino a che al superficie non apparirà dorata 
sfornate salata bene la carne e la verdura  con sale fino o grosso
lasciate riposare la coppa  in modo che i succhi si ridistribuiscono  uniformemente quindi servire con contorno di sedano rapa

ricetta birra - arrosto di maiale

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di gamberetti sgusciati
2 avocado maturi
per la marinata
olio di semi
peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 succo di lime
sale

preparazione
fate scaldare l'olio di semi in un pentolino  aggiungetevi i peperoncini piccanti tritati  soffriggete leggermente in modo che l'olio si possa insaporire
tritate finemente l'aglio  ed aggiungetelo  al pentolino una volta spento il fuoco
tritate la parte verde dei cipollotti e aggiungete anch'essi nel pentolino unite lo zucchero e il succo di lime  insaporite con un pizzico di sale  e mescolate
versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola mescolate fino a che la marinata si distribuisca in modo uniforme
coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare
tagliate l'avocado  a metà per il lungo rimuovete il nocciolo e realizzate delle palline con la polpa aiutandovi con uno scavino lasciando intatta la buccia che servirà da contenitore
togliete i gamberetti dalla marinata distribuiteli nelle bucce dell'avocado con qualche pallina di polpa di avocado
 irrorate il tutto con poca marinata e servite in tavola accompagnando con altra marinata e  delle fettine di lime

cucina afgana - pollo

cucina afgana - pollo

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di pollo
2 tazze di yogurt intero
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 limone
pepe nero

preparazione

mettete sale nel mortaio  con l'aglio  e schiacciateli fino a ottenere una poltiglia

trasferite l'aglio schiacciato in una ciotola e unire limone ed il pepe  spellate i petti di pollo rimuovete il grasso e separateli a metà togliete le cartilagini passate i filetti di petto di pollo nello yogurt  da entrambi i lati  così da coprirlo interamente
mettete in frigorifero a marinare  per almeno una notte
quando il pollo  sarà ben marinato  fate scaldare una griglia di ghisa sul  fuoco  prendete il pollo rimuovere la marinata in eccesso e fatelo abbrustolire per bene sulla piastra

cucina australiana - braised oxtail

cucina australiana - braised oxtail

dosi per 4 persone

ingredienti
manzo tagliato a pezzi
1 cipolla
1 mela
1 bottiglia di passato di pomodoro
5 carote
1 bicchieri di birra
olio extravergine di oliva
farina
sale

tagliate la carne a pezzi  infarinatela per bene

intanto in una pentola mettete a rosolare in un filo di olio la cipolla quindi aggiungere il manzo  a pezzi  e cuocere per qualche minuto fino a che non sarà ben dorato sfumate con la birra quando è del tutto evaporata unire la passata di pomodoro le carote tritate grossolanamente e la mela a pezzetti
cuocete coperto  per almeno 45 minuti controllate la cottura
servite la carne con il sugo

cucina thailandese - phad thai

cucina thailandese - phad thai

dosi per 6 persone

150 g di code di gambero
250 g di petto di pollo
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
4 cucchiai di  salsa di pesce
2 carote
150 g di germogli di soia
3 scalogni
2 cucchiai di  aceto di riso
250 g di tagliatelle  o noodles di riso
peperoncino 60 g di cipollotto
40 g di arachidi
3 cucchiai di olio di semi
60 g di cipollotti
1 lime

preparazione

sbattere le uova intere in una ciotola scaldare 1 cucchiaio di olio  in una padella antiaderente a bordi bassi versaci le uova e cuocile fino a che non si saranno rapprese girare la frittata  e cuocere anche dall'altro lato  togliere dal fuoco e far raffreddare

scalda l'olio rimasto nel wok e rosolare il petto di pollo  tagliato a striscioline  fino  a dorarlo  toglierlo e tenerlo  al caldo

soffriggere gli scalogni affettati  e le code di gambero pulite farli diventare dorati ma non secchi 

mettere nel wok i noodles freschi o ammorbiditi in acqua e unire una tazzina di acqua  cuocere per 3 minuti unire lo zucchero la salsa di pesce  e l'aceto di riso  cuocere facendo assorbire il liquido aggiungere le carote tagliate a julienne  e i germogli  aspetta che si ammorbidiscano appena  e infine  unisci  il cipollotto  tritato grossolanamente  il pollo e i gamberi tenuti da parte
cuocere sempre mescolando  aggiungere arachidi  tritate il succo di lime il peperoncino 

guarnire con la frittatina  preparata arrotolata e poi tagliata a strisce  sottili con il cipollotto  servire tutto ben caldo

ricette argentine - empanadas

ricette argentine - empanadas

dosi per  13 empanadas

ingredienti

per l'impasto
5g di sale 
250 g di farina
125 ml di acqua tiepida
olio extravergine di oliva

per il ripieno
125 g di cipolle rosse
25 g di strutto
1 uovo
15 g di uvetta
1 peperoncino
peperoncino piccante
paprika in polvere 
mezzo cucchiaino di cumino
25 g di olive denocciolate
125 g di carne bovina
per la cottura
1 uovo per spennellare
olio di semi per friggere

preparazione
scioglier il sale nell'acqua  a temperatura ambiente 
In una ciotola capiente  mettere la farina bianca aggiungere l'olio  acqua e sale
impastate bene a mano fino a raggiungere un panetto liscio ed omogeneo

mettere a mollo l'uvetta
 mettere un pentolino con l'acqua  per far rassodare l'uovo quando sarà sodo  passatelo sotto l'acqua corrente  fredda e privatelo accuratamente del guscio poi ricavatene 13 fettine
tritare finemente la cipolla sciogliere lo strutto  e fate soffriggere la cipolla tritata unire la carne macinata  e cuocetela a fuoco basso  poi aggiungete le spezie il peperoncino in polvere al paprika e il cumino
tagliate a rondelle il peperoncino e aggiungetelo  direttamente in padella  mescolate e se serve aggiustate di sale cuocete gli ingredienti per circa 20 minuti  e a fine cottura aggiungete le olive denocciolate  scolate e tagliate  unire l'uvetta ben strizzata  mescolate il composto e terminata la cottura spegnete il fuoco

stendete la pasta sfoglia molto sottile  con un coppa pasta di 12 cm fate dei cerchi  farcite ogni cerchio con un cucchiaino di  ripieno
aggiungete una fettina di uovo sodo  e spennellate i bordi con dell'acqua   chiudeteli a metà 
friggete le empanadas ad una temperatura di 170°quando saranno dorate scolatele e servite caldi

ricette argentine

piatti liguri - burridda

piatti liguri - burridda

dosi per 4 persone

ingredienti

800g di stoccafisso ammollato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 acciughe sotto sale
aceto di vino bianco
vino bianco secco
40 g di pinoli
80 g di  olive taggiasche
300g di polpa di pomodoro
4 patate lessate
1 ciuffo di  prezzemolo
brodo di pesce o vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente eliminate le lische  e mettete i filetti in una ciotola  con acqua e aceto  per 10 minuti  sgocciolateli e asciugateli  mettete a bagno  i porcini  in acqua tiepida per 20 minuti  pulite carota sedano cipolla e aglio  e tritateli 
tastate i filetti di stoccafisso ed eliminate eventuali spine con una pinzetta  togliete la pelle  e tagliatelo a pezzetti
scaldate 3 4 cucchiai di olio  in una casseruola  ampia aggiungete i pezzi di pesce  e rosolateli  in modo uniforme a fuoco medio per 2 -3 minuti poi sgocciolateli  mettete nella casseruola le verdure  preparate e le acciughe  e cuocetele per 5 - 6 minuti  fino a che non  saranno cremose  trasferite di nuovo  lo stoccafisso  irrorate con 2 dl di vino  e lasciatelo evaporare
aggiungete nella casseruola la polpa  di pomodoro e 2 dl di brodo caldo poi proseguite la cottura  a fuoco basso  con il coperchio per circa 40 minuti  unendo altro brodo man mano che  il fondo si asciuga
sgocciolate i funghi  strizzateli spezzettateli e uniteli alla preparazione  con i pinoli e le olive  taggiasche  snocciolate e tagliate a pezzetti  regolate di sale e continuate la cottura per  15 minuti  disponete nella casseruola le patate tagliate a fette lasciate insaporire servite irrorando con un filo di olio  spolverizzando con prezzemolo