vongole

vongole

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di telline
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe

preparazione

lasciate le telline in ammollo in acqua salata per 2 ore  quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda
fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine e quando sarà imbiondita  cuocetevi  i molluschi con il guscio  coprite fino a quando non si saranno aperti
quindi sfumate con il vino  e alzate la fiamma per far evaporare l'alcol spolverizzate con il prezzemolo  tritato  e spegnete il fuoco
eliminate le telline che non si saranno aperte  e servite le altre se vi piacciono con patate lessate e tagliate a cubetti  o con fette di pane tostate irrorando il tutto con il sugo di cottura filtrato

vongole

cornetti salati

cornetti salati

dosi per 8 persone

ingredienti

400 g di farina bianca tipo 00
100 g di semola di grano duro
100 ml di latte
150 ml di acqua
10 g di sale
7 g di lievito di birra fresco
origano secco
150 g di burro
150 g di salumi misti
200g di  pecorino toscano

preparazione
mescolate le farina con sale e origano  sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua  versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente  rovesciatelo  su un piano e lavoratelo  con le mani  per renderlo omogeneo  formate una palla  mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore
stendete il burro  tra due fogli di carta  da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro  ripiegate  i lembi stendete di nuovo  ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero  poi ripetete l'operazione stendete l'impasto  allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e  arrotolateli formate di cornetti  disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti  e serviteli con salumi e pecorino

panini farciti

panini farciti

dosi per 4 persone

ingredienti

200 g di baguette
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 limone
100 g di insalata mista
ravanelli 
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

disponete il petto di pollo su un piatto conditelo con sale pepe irroratelo con succo di limone spremuto  coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare almeno 1 ora
lavate spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili  pulite l'insalata e affettate i ravanelli
grigliate sopra una piastra di ghisa  ben calda  le zucchine da entrambi i lati  in un piatto conditele con olio sale e pepe  sulla stessa piastra cuocete il petto di pollo lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a fettine tagliate a metà la baguette e farcitela con insalata  condite con olio e sale
disponete sopra  le zucchine il petto di pollo e le fettine di ravanello chiudete con l'altra metà di baguette  e tagliarla in tranci

panini farciti

crostini - con pesto di fave

crostini - con pesto di fave

dosi per  4 persone

ingredienti

4 fette di ciabatta
600 g di fave già sgranate
6 rametti di maggiorana
5 foglie di menta
4 ravanelli
1 cipollotto di tropea
12 olive  nere snocciolate
12 g di feta
3 cucchiai di panna fresca
 1/2 limone
 1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

sciacquate le fave e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per  10 minuti quindi scolatele e raffreddatele in acqua corrente fredda
 eliminate la pellicina esterna raccogliendo  la parte interna tenera e verde in una ciotola
con la forchetta schiacciatele grossolanamente  condite con olio extravergine  sale e pepe e maggiorana e menta tritate  finemente e tenete da parte
frullate la feta  con la panna 1 cucchiaio di olio  sale pepe succo di limone e erba cipollina tritata
se necessario per rendere il composto più liquido aggiungere altra panna  il risultato dovrà essere una salsa piuttosto densa
spennellate con poco olio  le fette di pane  e tostatele  mondate i ravanelli  e tagliateli a fettine sottili spalmate il crostini di pane con il pesto di fave e decorate con i ravanelli  e le rondelle di cipolla distribuite qualche oliva  e finite con la salsa di feta

crostini - con pesto di fave

tonno ricette - tagliata

tonno ricette - tagliata

dosi per  4 persone

ingredienti

600 g di tonno
4 finocchi
succo filtrato di un arancia
1 ciuffo di finocchietto
6 grani di pepe verde
30 g di olio extravergine di oliva
sale
bottarga

preparazione
mondare e lavare i finocchi tagliarli a metà per il lungo  quindi affettarli a velo  e metterli in una ciotola capiente
lavare  e sgocciolare il finocchietto tritarlo finemente e metterlo in una ciotola aggiungere 20 g di olio  il succo di arancia e poco sale  emulsionare il tutto con una forchetta  condire con questa salsina il finocchio 
pestare leggermente  il pepe verde nel mortaio  unire l'olio rimasto e una presa di sale e mescolare
spennellare il tonno con l'olio  al pepe verde e cuocere per circa 5 minuti  sulla piastra calda  girandolo spesso  per cuocerlo in modo uniforme  tagliare il tonno a fette
preparare un letto di finocchi  in un largo piatto da portata condire con la bottarga di tonno e servire

tonno ricette - tagliata

bresaola ricette - fagottini

bresaola ricette- fagottini

dosi per 4 persone

ingredienti

150 g di bresaola affettata
100 g di carciofini sott'olio
100 g di funghetti sott'olio
60 g di rucola
125 g di yogurt magro
erba cipollina

preparazione
disporre le fette di bresaola separatamente sopra un  tagliare facendo attenzione a non romperle
sgocciolare bene i carciofini  e i funghetti dall'olio di conservazione tamponiamoli con la carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di unto  e tritiamoli finemente
lavare e sgocciolare la rucola metà la spezzettiamo con un coltello  e la aggiungiamo  al trito di funghetti e carciofini  in una ciotola
prelevare piccole porzioni dal mix appena e disporle  al centro di ogni fetta di bresaola quindi chiuderle a fagottino  e legarle con uno stelo di erba cipollina passato velocemente nell'acqua bollente  
tagliuzzare  5 steli di erba cipollina  e metterli nello yogurt
servire  i fagottini con la rucola rimasta condire con lo yogurt e servire

bresaola ricette

cucina francese - ratatouille al forno

cucina francese - ratatouille al forno

dosi per 4 persone

ingredienti

1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 cipolla
1 patata
1 carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe

preparazione

tagliate le verdure creando dei tocchetti più o meno  delle stesse dimensioni  così cuociono tutte negli stessi tempi
spuntate le zucchine e le melanzane tagliatele in quarti nel senso della lunghezza poi a tocchetti private i peperoni per picciolo dei semi e dai filamenti bianchi interni  riduceteli a quadretti pelate le carote e la patata e tagliate queste a tocchetti  infine pelate e tagliate anche la carota in quarti
preparate un panatura di pangrattato il parmigiano un pizzico di sale e pepe l'aglio  ed il prezzemolo tritati
mettete le verdure in una  teglia  mischiandole  coprite con un filo di olio la panatura preparata ed ancora un filo di olio
infornate le verdure  in forno già caldo a 180 °  per 50 minuti  e infine fate gratinare per 10 minuti

cucina eritrea - zighinì

cucina eritrea - zigrinì

dosi per 6 persone

ingredienti

per il pane

125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato
125 g di  farina di mais

per lo zighinì

3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe

per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva

preparazione

mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido  a filo sulle due farine mescolate energicamente  con una frusta per ottenere una pastella corposa  morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto  150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora  dopo  il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino  antiaderente fate scaldare bene  versate 70 g  di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio  fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè  e fate insaporire unite i pelati  salate  tagliate la polpa di manzo  a pezzetti  unite la carne al sugo  cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio  sale e pepe a piacere  saltate gli spinaci  già lavati  con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli  potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo  sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino  i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata  e le lenticchie

ricetta birra - arrosto di maiale

ricetta birra - arrosto di maiale

dosi per 8 persone

ingredienti

1,5 kg di coppa di maiale fresca
1 kg di sedano rata
330 g di birra bionda
olio extravergine di oliva
agli
rosmarino
sale

preparazione

pelate il sedano rapa  e riducetelo in cubi  legate la coppa di maiale  scaldate in una pentola capiente 2 cucchiai di olio  con un rametto di  rosmarino  poi adagiatevi  la coppa di maiale e rosolatela per 15 minuti rigirandola  su tutti i lati in modo che acquisti colore uniforme
ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio aglio e un rametto di rosmarino  mettetevi i cubi di sedano rapa  infine la coppa ben sgocciolata dal grasso di rosolatura
irrorate di birra la carne e infornatela in forno già caldo a 180 ° per circa 50 minuti fino a che al superficie non apparirà dorata 
sfornate salata bene la carne e la verdura  con sale fino o grosso
lasciate riposare la coppa  in modo che i succhi si ridistribuiscono  uniformemente quindi servire con contorno di sedano rapa

ricetta birra - arrosto di maiale

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

ricette thailandesi - avocado con gamberetti

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di gamberetti sgusciati
2 avocado maturi
per la marinata
olio di semi
peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 succo di lime
sale

preparazione
fate scaldare l'olio di semi in un pentolino  aggiungetevi i peperoncini piccanti tritati  soffriggete leggermente in modo che l'olio si possa insaporire
tritate finemente l'aglio  ed aggiungetelo  al pentolino una volta spento il fuoco
tritate la parte verde dei cipollotti e aggiungete anch'essi nel pentolino unite lo zucchero e il succo di lime  insaporite con un pizzico di sale  e mescolate
versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola mescolate fino a che la marinata si distribuisca in modo uniforme
coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare
tagliate l'avocado  a metà per il lungo rimuovete il nocciolo e realizzate delle palline con la polpa aiutandovi con uno scavino lasciando intatta la buccia che servirà da contenitore
togliete i gamberetti dalla marinata distribuiteli nelle bucce dell'avocado con qualche pallina di polpa di avocado
 irrorate il tutto con poca marinata e servite in tavola accompagnando con altra marinata e  delle fettine di lime

cucina afgana - pollo

cucina afgana - pollo

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di pollo
2 tazze di yogurt intero
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 limone
pepe nero

preparazione

mettete sale nel mortaio  con l'aglio  e schiacciateli fino a ottenere una poltiglia

trasferite l'aglio schiacciato in una ciotola e unire limone ed il pepe  spellate i petti di pollo rimuovete il grasso e separateli a metà togliete le cartilagini passate i filetti di petto di pollo nello yogurt  da entrambi i lati  così da coprirlo interamente
mettete in frigorifero a marinare  per almeno una notte
quando il pollo  sarà ben marinato  fate scaldare una griglia di ghisa sul  fuoco  prendete il pollo rimuovere la marinata in eccesso e fatelo abbrustolire per bene sulla piastra