spaghetti con verdure

 Dopo gli eccessi delle feste, un primo piatto leggero e depurativo è l'ideale per riprendere con energia! Ti propongo due ricette semplici, veloci e ricche di verdure, perfette per sgonfiarti senza rinunciare al gusto.

1. Spaghetti alle verdure saltate (pronto in 20 minuti)

Un classico leggero, colorato e detox, con tante verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di spaghetti (preferibilmente integrali per più fibre)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 200 g di pomodorini
• Aglio (1 spicchio), basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia le verdure a julienne o cubetti: carote, zucchine, peperone e cipolla.
2. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio, aggiungi la cipolla e poi le altre verdure. Fai saltare a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà negli ultimi 5 minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare in padella con le verdure per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.

È super leggero (poco olio, niente formaggi pesanti) e pieno di vitamine!

pasta ai ricci di mare

 Ecco una ricetta tradizionale pugliese per la pasta ai ricci di mare, un piatto semplice ma dal sapore intenso di mare, tipico delle zone costiere del Salento e della Puglia in generale.

🦪 Pasta ai ricci di mare (ricetta pugliese

tradizionale)

📝 Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di spaghetti o linguine
• 15–20 ricci di mare freschi (oppure circa 100 g di polpa già estratta)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva (di ottima qualità pugliese)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale (pochissimo)
• Pepe nero (facoltativo)
• Un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione dei ricci
   Se usi i ricci freschi, aprili con cura con le forbici apposite o un coltellino. Raccogli la polpa arancione (le gonadi) con un cucchiaino e mettila da parte in una ciotolina. Filtrala con un colino fine se vuoi eliminare eventuali residui di sabbia.
2. Cottura della pasta
   Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuoci gli spaghetti o le linguine al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
3. Soffritto
   In una padella capiente, scalda 2–3 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fallo dorare leggermente, poi toglilo.
4. Mantecatura
   Aggiungi la pasta scolata nella padella e un cucchiaio di acqua di cottura. Mescola energicamente per creare un’emulsione con l’olio.
5. Aggiunta dei ricci
   A fuoco spento, unisci la polpa dei ricci e mescola bene. Il calore residuo della pasta sarà sufficiente per scaldarli senza alterarne il sapore delicato.
6. Finitura
   Aggiungi eventualmente una spolverata di prezzemolo fresco tritato o un filo d’olio EVO a crudo. Servi subito.

💡 Consigli

• Non aggiungere formaggio: coprirebbe il sapore delicato del riccio.
• L’aggiunta di pepe è facoltativa, ma in Puglia spesso si preferisce senza per mantenere il gusto autentico del mare.
• Per un gusto più deciso, si può sfumare l’olio con un goccio di vino bianco secco, ma non è previsto nella ricetta tradizionale.

ricette facili e veloci - crema di ceci

 crema di ceci 

Per marzo, ti propongo una Pasta con crema di ceci e pancetta croccante, perfetta per la stagione primaverile e pronta in 15 minuti! 🌿🥓

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di pasta (es. penne o fusilli)
• 150 g di ceci già lessati
• 50 g di pancetta a cubetti
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1️⃣ Cuoci i ceci in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolali e tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
2️⃣ Frulla i ceci con un filo d'olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
3️⃣ Soffriggi la pancetta in una padella con un filo d’olio finché diventa croccante. Aggiungi la cipolla tritata e fai dorare.
4️⃣ Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente. Versala nella padella con la pancetta.
5️⃣ Aggiungi la crema di ceci e mescola bene, unendo un po' d’acqua di cottura se necessario.
6️⃣ Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola. Servi con pepe nero macinato fresco!

✅ Consiglio: puoi sostituire la pancetta con speck o renderla vegetariana eliminandola!

penne con crema di cime di rapa e capocollo

 Ecco la ricetta per preparare un delizioso piatto di penne con crema di cime di rapa e capocollo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di penne rigate
• 500 g di cime di rapa
• 100 g di capocollo a fette
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino (opzionale)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

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Procedimento:

1. Prepara le cime di rapa

1. Lava bene le cime di rapa, eliminando i gambi più duri e conservando le foglie e le cimette.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollenta le cime di rapa per 5-7 minuti.
3. Scolale e immergile in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Tieni da parte.

2. Prepara la crema di cime di rapa

1. In una padella, scalda 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio (intero o tritato, secondo il gusto).
2. Aggiungi le cime di rapa e fai insaporire per qualche minuto.
3. Trasferisci le cime di rapa in un mixer, aggiungi il parmigiano, un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

3. Prepara il capocollo croccante

1. Taglia le fette di capocollo a striscioline o a pezzi più piccoli.
2. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e rosola il capocollo fino a renderlo croccante. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.

4. Cuoci la pasta

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente.
2. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

5. Unisci il tutto

1. Versa le penne nella padella con la crema di cime di rapa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
2. Mescola bene per distribuire uniformemente la crema.

6. Impiatta

1. Servi le penne calde, guarnendo con il capocollo croccante e, se gradito, una spolverata di parmigiano e pepe.
2. Aggiungi un filo d’olio a crudo e, per chi ama il piccante, del peperoncino tritato.

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Buon appetito! 🥂 Questo piatto unisce la cremosità della salsa con il sapore intenso del capocollo croccante, perfetto per una cena ricca di gusto.

spaghetti all'assassina

 Ecco la ricetta degli spaghetti all’assassina, un piatto iconico della cucina barese dal sapore intenso e unico!

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Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di spaghetti (non precotti)
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini rossi (o a piacere)
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

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Procedimento

1. Preparare il sugo:
   • In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con l’acqua calda o il brodo e il concentrato di pomodoro. Mantienilo caldo durante la cottura.
   • Regola di sale secondo i tuoi gusti.
2. Rosolare aglio e peperoncino:
   • In una padella ampia (preferibilmente di ferro o antiaderente), scalda l’olio.
   • Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini interi o tritati, facendo attenzione a non bruciarli.
   • Quando l’aglio è dorato, rimuovilo.
3. Tostare gli spaghetti:
   • Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella con l’olio caldo.
   • Falli tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girandoli delicatamente con una pinza, fino a che non iniziano a dorarsi leggermente.
4. Cottura con il sugo:
   • Aggiungi un mestolo di sugo caldo agli spaghetti e mescola.
   • Cuoci a fiamma alta, lasciando che il sugo venga assorbito dagli spaghetti e si caramellizzi leggermente sul fondo.
   • Ripeti il processo: aggiungi il sugo poco alla volta, mescola e lascia che si asciughi, creando la tipica crosticina croccante.
5. Finale croccante:
   • Continua fino a che gli spaghetti non sono cotti al dente, croccanti esternamente ma morbidi all’interno.
   • Per un effetto ancora più marcato, lascia che si formi una leggera “bruciatura” sul fondo della padella, caratteristica del piatto.
6. Servire:
   • Servi immediatamente, decorando con un filo d’olio crudo e, se vuoi, un po’ di prezzemolo tritato.

Consigli

• Usa una padella in ferro per ottenere il risultato autentico e un sapore più intenso.
• Non aggiungere formaggio: gli spaghetti all’assassina sono un piatto che punta sulla semplicità e la purezza degli ingredienti.

lasagne di mare

 lasagne di mare

Ecco una ricetta raffinata per preparare le lasagne di mare, ideali per chi ama i sapori delicati e avvolgenti del pesce:

Ingredienti

(per 4-6 persone)

Per le lasagne:

• 250 g di sfoglie di pasta fresca per lasagne (meglio se all’uovo)

Per il ripieno di mare:

• 300 g di gamberi sgusciati
• 300 g di calamari puliti
• 300 g di cozze
• 200 g di vongole
• 200 g di salmone fresco (opzionale)
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• 500 ml di latte intero
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Per completare:

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pangrattato q.b. (facoltativo)

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Procedimento

1. Preparare il condimento di mare:

1. Cozze e vongole: Lava bene cozze e vongole, eliminando le impurità. Metti in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e metà del vino bianco. Cuoci a fiamma vivace finché si aprono (scarta quelle chiuse). Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Sguscia la maggior parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare.
2. Gamberi e calamari: Taglia i calamari a rondelle e cuoci insieme ai gamberi in una padella con olio, uno spicchio d'aglio e il vino bianco rimanente. Fai saltare per pochi minuti e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
3. Salmone (opzionale): Taglia a cubetti il salmone e cuoci brevemente insieme agli altri ingredienti.

2. Preparare la besciamella:

1. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso.
2. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per ottenere un roux.
3. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Insaporisci con un pizzico di sale e noce moscata.

3. Assemblare le lasagne:

1. Ungi una pirofila con un filo d'olio.
2. Stendi un velo di besciamella sul fondo, quindi aggiungi uno strato di sfoglie di lasagne.
3. Distribuisci il condimento di mare, un po' di besciamella e una spolverata di Parmigiano.
4. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, Parmigiano e, se gradito, una spolverata di pangrattato.

4. Cuocere:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Cuoci le lasagne per 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio nei primi 20 minuti per evitare che si secchino.
3. Negli ultimi 5-10 minuti, rimuovi l'alluminio e attiva il grill per ottenere una crosticina dorata.

5. Servire:

1. Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle.
2. Decora con cozze e vongole intere e una spolverata di prezzemolo fresco.

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Consiglio:

Per un tocco più saporito, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nel condimento di mare o nella besciamella.

Buon appetito! 🌊🍴

 L’acquasala è una ricetta tradizionale della cucina pugliese, semplice e deliziosa. Questo piatto nasce come piatto povero dei contadini, perfetto per utilizzare il pane raffermo. È fresco, saporito e molto rapido da preparare. Ecco come fare!

Ingredienti per acquasala pugliese

• 4 fette di pane casereccio (raffermo è perfetto)
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla rossa (preferibilmente di Acquaviva)
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Origano (opzionale)
• Acqua (q.b.)
• Basilico fresco o altre erbe aromatiche (opzionale)

Preparazione

1. Preparare il pane: Taglia il pane a pezzi o fette grosse. Se è molto secco, inumidiscilo con un po’ d’acqua, facendo attenzione a non bagnarlo troppo: deve solo ammorbidirsi leggermente.
2. Aggiungere gli ingredienti: Disponi il pane in una ciotola capiente e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla affettata finemente e condisci con olio extravergine d’oliva, sale e, se ti piace, una spolverata di origano.
3. Servire: Mescola bene e lascia riposare qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino. Guarnisci con basilico fresco o altre erbe aromatiche, se lo desideri.

Consigli

• Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di peperoncino o qualche oliva.
• Alcune varianti prevedono l’aggiunta di cetrioli o peperoni.

L’acquasala è perfetta come antipasto o contorno, oppure come pasto leggero per le giornate calde. Buon appetito!

 risotto formaggio e pere

Ecco una ricetta raffinata per preparare il risotto con formaggio e pere. Un piatto delicato, perfetto per una cena autunnale!
Ingredienti (per 4 persone)

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 pere mature ma sode
• 100 g di formaggio gorgonzola dolce o taleggio
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Erbe fresche per decorare (opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione delle pere: Lava le pere e sbucciale, poi tagliale a cubetti piccoli. Metti da parte.
2. Soffritto e tostatura del riso: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando diventa leggermente traslucido.
3. Sfumare con il vino: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
4. Cottura del riso: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il brodo sia quasi del tutto assorbito prima di aggiungerne altro.
5. Aggiunta delle pere: Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungi i cubetti di pera al risotto e mescola delicatamente.
6. Incorporare i formaggi: Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Mantecatura: Aggiungi il burro e mescola per mantecare il risotto. Regola di sale e pepe a piacere.
8. Servizio: Servi il risotto caldo, decorando con erbe fresche, come timo o prezzemolo, se desideri.

Buon appetito!

ricetta zuppa d'orzo

 Ecco una ricetta per una deliziosa Zuppa d'Orzo, perfetta per le serate autunnali!

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di orzo perlato
  
  
  
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire

Procedimento:

1. Preparazione dell'orzo: Sciacqua l’orzo sotto acqua corrente. Per una consistenza più morbida, puoi lasciarlo in ammollo per circa 30 minuti, ma non è indispensabile.
2. Soffritto: In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio, la cipolla tritata, la carota e il sedano a pezzetti. Fai soffriggere per qualche minuto fino a doratura.
3. Aggiunta delle verdure: Aggiungi le patate e la zucchina tagliate a dadini e mescola.
4. Cottura: Unisci l’orzo e la foglia di alloro, quindi copri con il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Condimento finale: Quando l'orzo e le verdure sono teneri, aggiusta di sale e pepe. Rimuovi la foglia di alloro.
6. Servizio: Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi ben calda, magari accompagnata da crostini di pane.

Consigli:

• Aggiungi una scorza di Parmigiano durante la cottura per un sapore ancora più ricco.
• Per una variante più cremosa, frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione prima di servire.

Buon appetito!

risotto alla zucca

 Il risotto alla zucca è un piatto tipicamente autunnale, cremoso e delicato, che sfrutta al meglio la dolcezza della zucca. Ecco una ricetta classica per prepararlo : Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 400 g di zucca (già pulita)
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un rametto di rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione della zucca: Taglia la zucca a cubetti piccoli. In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala soffriggere dolcemente per qualche minuto fino a quando non diventa trasparente.

2. Cuocere la zucca: Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e lasciali cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare parte della zucca con una forchetta durante la cottura.

3. Tostare il riso: In un’altra padella, sciogli una parte del burro e tosta il riso per un paio di minuti a fiamma media, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

4. Unire la zucca e cuocere il risotto: Unisci la zucca al riso tostato e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito, continuando così per circa 18-20 minuti, fino a che il riso non sarà cotto al dente.

5. Mantecare: A cottura ultimata, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro restante e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto e renderlo cremoso.

6. Servire: Aggiusta di sale e pepe, e se lo gradisci, puoi guarnire con un rametto di rosmarino o aggiungere qualche scaglia di Parmigiano sopra. Servi caldo.

Consigli:

• Se ti piace un tocco più aromatico, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o un po' di scorza di limone grattugiata alla fine.
• Per una variante più ricca, puoi aggiungere della salsiccia sbriciolata o del formaggio taleggio durante la mantecatura.

Buon appetito!

ricette autunnali - tagliatelle ai funghi

ricette autunnali - tagliatelle ai funghi

 Ecco una ricetta classica e deliziosa per le tagliatelle ai funghi:

Tagliatelle ai Funghi

Ingredienti:

• 320 g di tagliatelle fresche
• 300 g di funghi freschi (porcini, champignon o misto)
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml di panna da cucina (facoltativa per una versione più cremosa)
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

1. Prepara i funghi: Pulisci i funghi con un panno umido o un pennellino per rimuovere la terra. Se usi funghi porcini freschi, assicurati di eliminare bene ogni residuo. Taglia i funghi a fettine sottili.

2. Soffriggi l'aglio: In una padella grande, scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare a fuoco medio, poi rimuovilo.

3. Cuoci i funghi: Aggiungi i funghi alla padella e cuocili a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se i funghi rilasciano molta acqua, lasciala evaporare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Regola di sale e pepe.

4. Aggiungi la panna (facoltativo): Se vuoi una versione più cremosa, puoi aggiungere la panna da cucina. Lasciala cuocere per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.

5. Cuoci le tagliatelle: Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni del pacchetto (solitamente 3-4 minuti per quelle fresche). Scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

6. Unisci pasta e funghi: Aggiungi le tagliatelle alla padella con i funghi e mescola delicatamente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.

7. Servi: Impiatta le tagliatelle ai funghi e spolvera con del prezzemolo fresco tritato. Se ti piace, aggiungi una generosa grattugiata di parmigiano.

Questo piatto può essere facilmente adattato. Per un sapore più intenso, puoi usare solo funghi porcini, oppure una combinazione di funghi misti. Se preferisci una versione senza panna, i funghi da soli con olio e vino saranno ugualmente gustosi.

ricetta pasta con carciofi e salsiccia

  pasta carciofi e salsiccia

 

dosi per 4 persone 

ingredienti per carciofi e salsiccia

320 g di pasta 

4 carciofi 

4 salsicce

parmigiano grattugiato 

succo di limone

vino bianco 

prezzemolo 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

olio extravergine di oliva

preparazione 

Prima di tutto sbriciolate la salsiccia e pulite i carciofi mettendoli in acqua e succo di limone per non farli diventare neri.

Poi mettete i carciofi in padella con la salsiccia e fateli cuocere con poco olio sfumando con il vino bianco.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata,

Quando saranno cotti unite la pasta al dente e mantecate con il formaggio e uno poco di acqua di cottura della pasta, spolverizzate con il prezzemolo e servite

• 
  

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini

dosi per 4 persone 

ingredienti per vellutata di fagioli cannellini 

300 g di fagioli cannellini secchi 

2 carote 

1 cipolla 

1 costa di sedano 

1 spicchio di aglio 

1 pomodoro 

1 patata 

1/2 litro di brodo vegetale

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe

fette di pane tostato 

olio extravergine di oliva

preparazione 

sciacquare bene i fagioli, metterli in una terrina con acqua e fateli ammollare tutta la notte, scolateli e metteteli in una pentola con una  carota, mezza costa di sedano tagliate a pezzi, l'aglio e il pomodoro unite abbondante acqua. 

Quindi cuocete fino a che non saranno ben cotti, scolateli e tenete il brodo.

Tagliate la patata, la carota, il sedano rimasti e la cipolla a pezzettini e fate soffriggere il tutto in una casseruola e frullate con il mixer a immersione quando la patata sarà ben cotta unire il sale e il pepe.

Infine servitela con un giro di olio extravergine di oliva sale pepe e il pane tostato.

gnocchi di pane fritti

 gnocchi di pane fritti  

dosi  per  4 persone

ingredienti per gnocchi di pane

200g di brodo 

250 g di pane raffermo integrale

30 g di parmigiano Reggiano grattugiato 

25 g di burro 

1 uovo 

noce moscata 

pangrattato 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

Prima di tutto frullate finemente il pane raffermo e aggiungete la noce moscata e salate nel frattempo fate fondere il burro e versatelo su pane grattato fate assorbire il burro.

Quindi portate a bollore il brodo e mettetelo su pane amalgamate mettete il composto su un piano di lavoro e fatelo raffreddare completamente, aggiungetevi il  parmigiano grattugiato e l'uovo  fate una palla   e fate riposare per almeno 2 ore.

Infine formate degli gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente salata fino a che vengono a galla, friggete gli gnocchetti in olio di arachide ben caldo e fateli diventare croccanti

servite con patate al forno a piacere

ricetta risotto alla bava

 ricetta risotto alla bava 

dosi per 4 persone 

ingredienti per ricetta risotto alla bava 

320 g di riso 

200g di toma 

500 ml di panna da cucina 

1,5 l di brodo vegetale 

1 cipolla 

1 ciuffo di prezzemolo 

parmigiano grattugiato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto sbucciate la cipolla e tritatela finemente poi fatela rosolare in un a pentola con un filo di olio.

A questo punto versate il riso mescolate e fate tostare per alcuni minuti quindi bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetelo poco alla volta quando si sarà asciugato, regolate di sale e di pepe.

Fate fondere la toma con la panna in un altro pentolino a fiamma dolce mescolate fino a che il tutto non sarà omogeneo.

Infine quando il riso sarà cotto versate la salsa calda nella pentola e mescolate fuori da fuoco mantecate con il parmigiano grattugiato e un poco di prezzemolo e
servite.

crema speziata alle carote e ceci

 crema speziata alle carote e ceci 

dosi per 4 persone 

ingredienti per crema speziata alle carote e ceci 

600g di carote 

120 g di ceci già cotti 

1 costa di sedano 

1 patata 

1 cipolla 

1 porro piccolo 

1 foglia di alloro 

curcuma 

paprika 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

PREPARAZIONE 

Prima di tutto spuntate le carote e sciacquatele bene poi tagliatele a dadini.

Quindi sbucciate la cipolla e la patata lavatele e riducetele a tocchetti poi pulite il porro eliminate le radici, le foglie esterne e la parte verde poi tagliatelo a pezzetti.

A questo punto trasferite il tutto in una casseruola, aggiungete la costa di sedano e la foglia di alloro già pulite poi coprite con acqua, unite un pizzico di sale e portate a bollore, cuocete coperto per 30 minuti poi aggiungete i ceci e continuate la cottura per 10 minuti.

Infine lasciate intiepidire, togliete la costa di sedano e la foglia di alloro poi passate il composto al mixer in modo da ottenere una consistenza cremosa, quindi unite 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 di paprika, regolate di sale pepe servite calda o tiepida con un filo di olio extravergine di oliva.

 

 risotto radicchio e noci 

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto radicchio  noci 

320 g di riso 

300g di radicchio 

80 g di noci 

brodo vegetale 

100g di scamorza 

1/2 cipolla 

sale e pepe 

olio extravergine di oliva 

50g di grana grattugiato 

1 noce di burro 

preparazione 

prima di tutto affettate sottilmente la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio extravergine di oliva poi mondate lavate e affettate il radicchio a striscioline.

Quindi tritate le noci grossolanamente e tenete da parte quando la cipolla sarà ben dorata unite il riso e fatelo tostare poi aggiungete il radicchio e poco brodo vegetale caldo.

A questo punto continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta infine fuori dal fuoco aggiungete il burro e mantecate unite anche le noci e la scamorza servite ben caldo spolverizzando con il grana grattugiato.                                         

crema di zucca allo zafferano

 crema di zucca allo zafferano

 

dosi per 4 persone

ingredienti per crema di zucca allo zafferano 

1/2 kg di polpa di zucca 

1 litro di brodo vegetale 

1/2 filone di pane 

burro 

olio extravergine di oliva 

zafferano 

timo 

preparazione 

prima di tutto affettare la cipolla fine poi farla appassire  in una padella con un filo di olio  e una noce di burro.

Quindi tagliate la zucca a cubetti aggiungerla alla cipolla unire il timo  e fate rosolare aggiungere il brodo vegetale già caldo  e fate cuocere per 45 minuti.

Tagliate il pane a cubetti poi sciogliere lo zafferano in una ciotola con 50 ml di acqua e bagnate il pane fate rosolare il pane in una padella fino a che non saranno croccanti.

frullate la zuppa con un mixer a immersione versate e servite con i crostini decorare a piacere 

spaghetti di farro con fave e gamberi

 spaghetti di farro ai gamberi e fave

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti di farro ai gamberi e fave

300g di spaghetti di farro
300g di fave sgranate
200g di code di gamberi
1 cipollotto
2 filetti di acciughe
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pecorino grattugiato
2 fette di pane per tramezzini
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto mettete le fave in abbondante acqua bollente salata poi scolatele fatele raffreddare sotto acqua fredda e spellatele
Quindi  rosolate il cipollotto tritato in una padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti aggiungete le fave e 3 cucchiai di acqua calda poi unite sale e pepe e cuocere per 5 minuti poi frullate le fave tenendone da parte qualcuna per decorare
A questo punto incorporate alle fave il pecorino romano poi sgusciate I gamberi  incidete il dorso e togliete il filetto nero sciacquateli e tagliateli a pezzetti  rosolate lo spicchio di aglio in una padelle con 3 cucchiai di olio  un pizzico di peperoncino e I filetti di acciuga spezzettati
Infine aggiungete Il pane sbriciolate al mixer e cuocete mescolando per 3 minuti fino a che non sarà dorato spegnete e incorporate I gamberi e il prezzemolo tritato lessate gli spaghetti e scolateli al dente e metteteli nella terrina con la crema mettete nei piatti e spolverizzate con il pane sbriciolato e I gamberi

gnocchi alla salsiccia gratinati

 gnocchi gratinati con salsiccia

dosi per 4 persone

ingredienti per gnocchi gratinati

per gli gnocchi

1 kg di patate

300 g di farina

1 uovo

noce moscata

per il condimento

400g di salsiccia

200g di passata di pomodoro

80 g di parmigiano

200g di mozzarella

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto  per gli gnocchi lavate le patate trasferitele in una casseruola poi coprite con acqua fredda  mettete sul fuoco  e lessatele per 40 minuti.

Una volta cotte  scolatele sbucciatele  e passatele con uno schiacciapatate  raccogliendo la purea ottenuta su una spianatoia aggiungere la farina l'uovo e un pizzico di sale  e di noce moscata impastate velocemente.

A questo punto  dividete l'impasto in bastoncini e tagliate gli gnocchi  disponeteli  su un vassoio infarinato.

Infine per il condimento  in un tegame fate rosolare l'aglio e lo scalogno  tritato con un filo di olio aggiungere poi la salsiccia spellata poi unite le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco medio aggiungere quindi il peperoncino.

Poi togliere l'unto in eccesso aggiungere la passata di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa mezz'ora.

Quindi lessate gli gnocchi in acqua salata scolateli quando vengono a galla e conditeli facendoli saltare nel condimento unite la mozzarella e poi mettetela in una pirofila cospargete di parmigiano e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti