cuscus integrale saporito

dosi per 4 persone
ingredienti
300g di gamberetti sgusciati
120 g di spinaci
200g di carote  grattugiate
2 spicchi di aglio
30 g di burro
20 cl di acqua
250 g di couscous integrali
In una padella  con una noce di burro  aglio tritato  fate rosolare per qualche minuto  i gamberetti  gli spinaci in foglia  e le carote  grattugiate  aggiungete  l'acqua e portate ad ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete il couscous  coprite e lasciate riposare
riprendete la cottura per 1' e servire subito

insalata di riso con polpettine di tonno

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di riso arborio
1 vasetto di preparato di verdure miste per insalata di riso
100g di tonno
1 ciuffetto di prezzemolo
maionese
50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
1 wurstel
4 pomodorini
2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio olio
sale e pepe

cuocere il riso in abbondante acqua salata  per 12 minuti scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare
intanto frullate il tonno  con le foglie di prezzemolo  pulite  e 3 cucchiai di maionese  fino ad ottenere un composto omogeneo  formate delle polpettine con le mani inumidite 
sgocciolate bene il misto di verdure  mettetelo in una ciotola unite il prosciutto e i wurstel tagliati a dadini  i pomodorini a spicchi  le olive  i capperi  sciacquati  e strizzati  e il riso preparato  regolate di sale e pepe  aggiungere 2 cucchiai di olio  servite decorando con uova sode  e polpettine di tonno

ratatouille con le uova

dosi per 4 persone

ingredienti

mezzo peperone giallo
mezzo peperone roso
2 zucchine
una piccola melanzana
2 pomodori
una cipolla rossa
3 uova
olio burro sale e pepe

affettate la cipolla fatela soffriggere  in un tegame  con 2 cucchiai di  olio
pulite tutte le verdure  e tagliatele a tocchetti  poi unite il soffritto  e rosolatele per qualche minuto  mescolando spesso  salate pepate e aggiungete un mestolino di acqua o brodo  e cuocete a fuoco basso  per 20'
togliete la ratatouille  dal fuoco trasferitela in una terrina lasciatela intiepidire  e incorporatevi le uova leggermente sbattute  con un pizzico di sale
imburrate il fondo  e i bordi di una pirofila poi versatevi  il composto di verdure  e uova  livellatelo e cuocete per 25' a 180° direttamente  dalla pirofila

zucchine ripiene con besciamella rosa

dosi per 6 persone

ingredienti

6 zucchine tonde
200g di carne macinata mista
100g di pane raffermo ammorbidito nel latte
150 g di salsiccia
50g di parmigiano
15 g di prezzemolo
1 uovo
vino bianco
10 g di  peperoncino
10 g di scalogno
50 g di pangrattato
olio  sale e pepe
per la besciamella rosa
5 dl di latte
80 g di burro
80 g di farina
100g di passata di pomodoro
olio  extravergine
 1 spicchio di aglio
2 foglie di basilico  noce moscata
sale e pepe

private le zucchine  delle calotte  superiori  e tenetele da parte  svuotate l'interno  con uno scavino e conservate  100g di polpa
sbollentate le zucchine  preparate immergendole  per circa 6 minuti  in acqua bollente salata  poi sgocciolatele  passatele sotto  un getto di acqua  fredda e mettetele  ad asciugare  capovolte  su carta assorbente scaldate  1 cucchiaio di  olio e rosolate lo scalogno tritato  con la polpa di zucchine  conservata  e sminuzzata 
irrorate  con 2-3 cucchiai di  vino bianco  lasciate evaporare  e poi intiepidite in una ciotola  mescolate  le carni con il pane leggermente  strizzato il prezzemolo  tritato  il parmigiano e la polpa di zucchine  preparata  l'uovo sale e pepe  e 2 cucchiai di olio
e polverizzate  con il pangrattato  scuotendole  per eliminarne l'eccesso
farcitele  con il ripieno  disponete su una teglia foderata con un foglio di carta da forno  bagnato e strizzato  riposizionate le calotte
cuocere per 35' a 180°  per la besciamella  rosolate lo spicchio di aglio  con un cucchiaio di olio  poi eliminatelo  unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media  per 7'  mescolando  salate e spegnete unite le foglie di basilico 
sciogliere il burro  in un pentolino aggiungere la farina  tutta in una volta  tostatela mescolando  per 1'  poi aggiungete  il latte  e proseguite la cottura mescolando fino a che non si addenserà spolverizzate di sale  incorporate la salsa di pomodoro  e cuocete  servite le zucchine con la salsa

la cucina araba - tabouleh con hummus e pane pita

questa ricetta è fresca e profumata  a base di spezie bulgur  e verdure

dosi per  8 persone

ingredienti
600 g di bulgur
200g di verdure miste
400g di ceci già cotti
200g di tahina (salsa di sesamo)
 1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo  o coriandolo
2 limoni

pre l'hummus  disponete nel recipiente del mixer  la salsa tahina  e lo spicchio di aglio  spellato  frullate  versando  man mano  1,8 dl di acqua  fino ad ottenere  un composto cremoso
aggiungete i ceci  il succo dei limoni  il cumino la paprika sale e pepe  frullate se fosse troppo solida aggiungete poca acqua
versate l'hummus in una ciotola e decorate con le olive e olio di oliva
cucinate i bulgur come da istruzioni e condite con le verdure saltate  e servire con l'hummus preparato

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSI BUCHI

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSI BUCHI - RICETTA -

INGREDIENTI PER IL RISOTTO :
 320 G. DI RISO,
8O G. DI BURRO,
 50G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO, 
UNA CIPOLLA,
 40 G. DI MIDOLLO DI BUE,
 1,5 LITRI DI BRODO DI CARNE,
 20 PISTILLI DI ZAFFERANO.

METTERE IN UNA CIOTOLA LO ZAFFERANO  E COPRIRE CON IL BRODO
AFFETTARE LA CIPOLLA  IN UNA CASSERUOLA SCIOGLIERE  LA META' DEL BURRO  METTRE LA CIPOLLA E IL MIDOLLO DI BUE  LASCIAR ROSOLARE 
VERSARE IL RISO  QUINDI BAGNARLO POCO ALLA VOLTA CON IL BRODO  LASCIAR CUOCERE  TOGLIERE DAL FUOCO AGGIUNGERE IL RESTO DEL BURRO  E PARMIGIANO SERVIRE CON OSSIBUCHI

INGREDIENTI PER L'OSSOBUCO :
4 OSSIBUCHI DI VITELLO, UNA NOCE DI BURRO, 1 CIPOLLA, 1 GAMBO DI SEDANO,  1 CAROTA,  1 BUCCHIERE DI VINO BIANCO,  2 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO,  SALVIA, ROSMARINO,  BRODO BOLLENTE  AGLIO, PREZZEMOLO.

INCIDERE  IL BORDO DEGLI OSSIBUCHI IN MODO CHE NON SI ARRICCINO INFARINARLI  E ROSOLARLI   PER POCO, TOGLIERLI DAL FUOCO E NELLA STESSA PENTOLA  APPASSIRE LA CIPOLLA, IL SEDANO E LA CAROTA CON UNA NOCE DI BURRO
 BAGNARE CON IL VINO BIANCO  RIMETTERE IN PADELLA LA CARNE,  UNIRE PASSATA DI POMODORO, SALE, PEPE, SALVIA E ROSMARINO 
COPRI TUTTO CON IL BRODO BOLLENTE  CUOCERE IL TUTTO PER CIRCA 1 ORA E MEZZA  AGGIUNGERE INFINE IL PRZZEMOLO E L'AGLIO  

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSI BUCHI - RICETTA -

riso selvatico con polpette al curry

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di polpa di vitello macinata
4 cucchiai di parmigiano
4 fette di pancarrè
2 cucchiai di olio
30 g di burro
2 bicchieri di  vino bianco secco
3 cucchiai di curry
1 pizzico di noce moscata
1 bicchiere di latte
1 uovo
 prezzemolo tritato
farina sale
1 ciuffo di prezzemolo

lavate bene il riso mettetelo  in un tegame che può andare in forno  copritelo con acqua fredda in modo da ricoprire il riso  mettete il tegame su fiamma vivace e lasciate cuocere fino a che l'acqua arrivi a livello del riso  mettete poi in forno e fate assorbire tutta l'acqua
preparate le polpette  togliete la crosta alle fette di pancarrè  e mettetele a bagno nel latte  poi strizzatele spezzettatele 
in una terrina  rompete l'uovo  e sbattetelo con una forchetta  unitelo alla carne trita fatelo amalgamare  incorporate il parmigiano il pancarrè  il prezzemolo la noce moscata  il sale  mescolate ben  formate delle polpette  fatele rotolare nella farina  in un padella fate scaldare l'olio  e rosolatevi  le polpettine  girandole delicatamente  con una paletta per farle  dorare  aggiungete il burro  proseguite la cottura 
togliete le polpette nella stessa padella versate il vino  aggiungete il curry e lasciate ridurre  la salsina  rimettete le polpette con la salsina  e fatele insaporire
servite con il riso

crepes salsiccia e scamorza

dosi per 4 persone

ingredienti
per le crepes
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro + per la cottura
sale
per la farcitura
300g di salsiccia
150 g di bieta
150 g di scamorza affumicata
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
vino bianco
olio
sale e pepe
per la salsa
2 scalogni
1 costa di sedano
2 carote
3 zucchine
1 porro
burro

preparare le crepes mescolando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi lasciar riposare la pastella e  cuocere le crepes una alla volta in un pentolino unto di burro
mondate e tritate lo scalogno  la carota il sedano e fateli appassire con un filo di olio  spellare e sgranare la salsiccia  aggiungetela al soffritto  bagnate con il vino e fate sfumare unite la bieta e continuate la cottura salate pepate lasciate poi raffreddare
preparate la salsa mondate e tagliate a dadini gli scalogni  il sedano le carote e le zucchine  mondate e tagliate a fette il porro  fate fondere una noce di burro  in una casseruola  unite gli ortaggi  e lasciate insaporire  bagnate con 3 dl di acqua  e fate cuocere per 10' al termine frullate
  aggiungete al centrodelle crepes
 qualche dadino di scamorza  e la salsiccia arrotolare a bocconcino coprire con la salsa e infornare a 200° e fate gratinare

piatti unici - parpardelle con pomodorini e pollo

in questo piatto il sugo di pomodorini è usato per condire sia le pappardelle che il pollo 

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di pappardelle
1,2 kg di pollo
400g di pomodorini
 uno spicchio di aglio
 un peperoncino piccante
un ciuffo di basilico
3 rametti  di timo e maggiorana
un bicchiere di vino bianco secco
olio

tagliare i pomodorini  a metà e strizzateli raccogliendo il succo in una ciotola preparate il soffritto con olio  unite l'aglio  sbucciato  e il peperoncino  intero appena l'aglio  si sarà scurito levatelo 
rosolate il pollo scolatelo su un piatto  rosolate tutto il pollo poco alla volta  rimettete poi tutto il pollo e  sfumare con il vino bianco unite i pomodorini  e cuocete per 35' circa poi  salare  e aggiungere le erbe aromatiche e continuate a cuocere per 40'  aggiungendo il succo di pomodoro raccolto  e poca acqua
cuocete in abbondante acqua bollente salata  le pappardelle  e servitele con il sugo e il pollo

parmigiana di storione e melanzane

ingredienti

un trancio di storione
400g di pomodori  pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
 olio sale

tagliate le melanzane a fette spesse  conditele con un filo di olio  su entrambi i lati  salatele leggermente e scottatele  in una padella antiaderente  senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare 
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli  aggiungete abbondante  basilico sale  un pizzico di zucchero  e cuocete per 20'
 tagliate il trancio di storione ed eliminate  la pelle oliate una pirofila  distribuite sul fondo qualche fogliolina di  basilico coprite con lo storione  conditelo con pomodoro  proseguite con strati di melanzane  pomodoro storione  pomodoro e completate con fette di melanzane e storione  alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite

tortini di couscous con legumi misti

dosi 4 persone

ingredienti
400g di legumi misti (azuchi rossi,  azuchi verdi, fagioli occhio nero, ceci, fagioli rossi, tondini perla e piselli)
 curcuma
concentrato di pomodoro
1 cipolla
300g di couscous
300 ml di acqua
sale olio

mettere a bagno i legumi per tutta la notte e poi farli bollire  quando saranno teneri fate soffriggere una cipolla in poco olio  poi far saltare i legumi insaporendoli con curcuma concentrato di pomodoro sale
fate bollire l'acqua con un po' di sale  spegnete e aggiungete il couscous poi subito riempite degli stampini unti di olio fate raffreddare e sformare condire con i legumi misti

la cucina facile - tagliata di pollo con spinaci e pomodorini

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di pollo
3 limoni
olio aglio
sale e pepe
400g di spinaci
400g di pomodorini

fate marinare il pollo con limone olio aglio sale e pepe per almeno 1 oretta
poi scaldate un filo di olio  in una pentola e far rosolare il petto di pollo  tagliarlo a fettine e quindi rimettere sul fuoco fino a quando non sarà ben cotto
nel frattempo fate saltare gli spinaci con un goccio di acqua e aggiungere  i pomodorini salare pepare aggiungere il pollo e far intiepidire

polenta bianca ai funghi

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di farina di riso per polenta
2,5 dl di brodo vegetale
300g di  funghi champignon
1,5 dl di  vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio al tartufo
glassa di aceto balsamico
olio  sale e pepe

portate ad ebollizione  il brodo  aggiungete la farina di riso  versandola a pioggia  e mescolando con una frusta per evitare grumi  quindi cuocete per 40'
pulite i funghi tagliateli a fette  in una padella scaldate  2 cucchiai di olio  rosolate lo spicchio di aglio  schiacciato  poi eliminatelo sfumate  con il vino  e lasciatelo  evaporare  cuocere  sfumate con il vino  e lasciatelo evaporare  continuando a mescolare  regolate di sale e pepe  spolverizzate con prezzemolo tritato
suddividete la polenta  nei piatto distribuite i funghi  e decorate con la glassa al balsamico  e con olio al tartufo

pollo e riso al forno

dosi per 4 persone

ingredienti

8 filetti di sovracosce di pollo in totale 750 g
8 fette di pancetta striata
2 cucchiai di  olio extravergine
250 g di riso
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di curcuma
scorza grattugiata e succo di mezzo limone
500 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di coriandolo
sale e pepe

avvolgete il pollo  con una fetta di pancetta  e assicuratela con uno stuzzicadenti
scaldate l'olio  in una casseruola fate rosolare per bene il pollo  toglietelo, mettete nella stessa casseruola il riso  e cuocete a fuco basso  mescolando unite la cipolla l'aglio  la curcuma la scorza di limone  il brodo  e sale e pepe a piacere
in una teglia da forno mettere il riso il pollo  coprire con carta stagnola e mettere in forno per  50' a 180°
togliere dal forno aggiungere il coriandolo il succo di limone  eliminando gli stuzzicadenti 

la cucina facile - fagioli di soia alla melassa e senape

 a  cucina facile

una originale ricetta per presentare i fagioli  di soia in agrodolce  alla melassa e senape di Digione

dosi per 6 persone

ingredienti

1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
800g di fagioli di soia già cotti
700g di passata di pomodoro
75 g di fette di bacon  affumicato a dadini
2 cucchiai di melassa nera
3 cucchiaini di senape di Digione
olio extravergine di olio
sale e pepe

mettete il bacon con pochissimo olio  in una pentola  che può andare in forno aggiungere l'aglio  la cipolla e il sedano tagliati a cubetti  far appassire aggiungere il bacon e quindi tutti gli altri ingredienti   e portate ad ebollizione  mescolando di tanto in tanto fino a che tutto si sarà ammorbidito
coprite con alluminio la pentola   poi passate in forno già caldo  a 160° per 1 ora togliete l'allumino e cuocete per altri 30 minuti in modo che si asciughi 
servite  i fagioli caldi

la cucina facile

polenta al cavolo nero

dosi per 6 persone

ingredienti
600g di cavolo nero 
300g di farina di mais per polenta
5 dl di latte
2 spicchi di  aglio
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di grana
olio extravergine
peperoncino  piccante
sale

lavate il cavolo nero  dividetelo in  2-3 parti  lessatelo in acqua salata  per 20'  strizzatelo  e tritatelo  dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente  diliscatele  asciugatele  con carta assorbente 
sbucciate l'aglio  imbionditelo in olio  poi eliminatelo unite il cavolo e un pizzico di peperoncino cuocete la verdura  a fuoco vivace per 4'  poco prima di spegnere  aggiungete i filetti  mescolate e  spegnete
portate ad ebollizione  1,7 litri di acqua in una casseruola salatela  e unite la farina di mais  mescolando con una frusta  per non formare grumi cuocere per un'ora  aggiungere il grana il latte mescolate  bene e aggiungete 2 terzi di cavolo  distribuite la polenta e completa
re con il cavolo rimasto  e un filo di olio

medaglioni di polenta al formaggio

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di farina mais
200g di cotechino
mezzo cucchiaio di olio
200g  di lenticchie  già cotte
burro
250 g di fontina o taleggio
sale pepe nero

cuocete la farina  di mais in 7,5 dl d'acqua  bollente  con mezzo  cucchiaio di sale e olio  mescolando continuamente per 40'  quando la pasta è pronta versatela su un tagliere  livellandola con il dorso di un cucchiaio di legno a formare uno strato uniforme  fatela raffreddare
ricavate dalla polenta cerchi di circa 5 cm distribuite sopra le lenticchie e le fette di cotechino  sistemate i medaglioni  in una pirofila e completate con le fettine di formaggio  e con qualche fiocchetto di burro insaporite  con pepe nero
fate gratinare per 10' finché non si sia sciolto il formaggio  servite subito

thai di verdure con curry

dosi per 6 persone

ingredienti
180 g di spaghetti di riso
2 cucchiai di olio di uva
cipolla tritata
2 spicchi di aglio
 1 cucchiaio di pasta di curry
3 melanzane
1 grossa patata dolce sbucciata a dadini
1 peperone
500g di pomodori
120 ml di latte  di cocco
2 cucchiai di zucchero  di canna
1 cucchiaino di  salsa di soia
100 g di foglie di spinaci
1 cucchiaino di scorza di lime
6g di coriandolo  o basilico

portate a bollore dell'acqua  e fatevi ammorbidire gli spaghetti di riso
ungere un wok o una pentola profonda  aggiungere aglio, cipolla e pasta di curry, soffriggere aggiungere peperone, melanzane  e patate 
versate poi i pomodori  il latte di cocco  zucchero di canna  e salsa di soia
aggiungere gli spaghetti di riso  gli spinaci, il succo di lime e la scorza  servi
te con coriandolo o basilico

tagliatelle di zucchine alle erbe

dosi per 4 persone

ingredienti
4 zucchine tagliate come taglia
telle
sale
succo e scorza di limone
1 spicchio di aglio
8 g di aneto
8 g di prezzemolo
olio extravergine
pepe
300g di pomodori ciliegini
300g di polpa di aragosta cotta e tritata

tagliate le zucchine con una mandolina  a spirale per ridurle a fili finissimi  in una ciotola condite le zucchine tagliate con un pizzico di sale e mettetele per 20 minuti in uno scolapasta in modo da eliminare i liquidi
unite la scorza di limone  aglio aneto e prezzemolo  aggiungete olio e succo di limone
disponete le zucchine  su un grande vassoio  con un panno puliti  asciutto  versate le zucchine  nella ciotola con la miscela di erbe salate e pepate  guarnite co n pomodori e aragosta

tortino di crespelle di patate con funghi porcini

dosi per  6 - 8 persone
326 calorie  per porzione

ingredienti 
400 g di porcini
70 g di emmentaler
4,5 dl di latte
35 g di farina
300g di foglie di spinaci
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di panna fresca
1/ 2 cucchiaio di  grana
1 tuorlo
2 spicchi d aglio
1 cucchiaino di prezzemolo
50 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
per le crespelle
3 uova
50 g di farina
1,6 dl di latte
400g di patate
olio
sale e pepe

lavate le patate lessatele sbucciatele e schiacciatele lasciatele intiepidire
sbattete le uova  con la farina unite il latte 300g di purè di patate sale e pepe
lasciate riposare per 10'
scaldate una padella versatevi con un mestolo un po' di pastella  e fate le crespelle
pulite i funghi  trifolateli con olio, 1  spicchio di aglio, regolate di sale e pepe e prezzemolo
preparate la besciamella con 30 g di burro aggiungete 30 g di farina  lasciate dorare
versare il latte a filo  e proseguite la cottura a fuoco medio  salate pepate e incorporate  fuori dal fuoco l'emmentaler il tuorlo  e i funghi 
 saltate in padella gli spinaci con olio uno spicchi di aglio e burro rimasti e spolverizzare con farina
mescolare eliminate l'aglio frullare con la panna e il grana
alternate la crema di funghi e le crespelle facendo un tortino  servite con la crema di spinaci