insalata di pomodori e tofu

ingredienti per 2 persone
418 calorie a porzione
ingredienti
1 grosso  pomodoro
125 g di tofu
50 g di peperoni piccanti
3 cucchiai di  erba cipolline
2 cucchiai di prezzemolo  tritato
25 g di pinoli tostati
40 g di uva sultanina
4 cucchiai di  olio
2 cucchiai di limone
2 cucchiaini di  zucchero semolato
sistemate le fette di pomodoro su due piatti  da portata e insaporite leggermente con sale e pepe  sbriciolate  il tofu  in una terrina  poi aggiungete l'uva sultanina  e mescolateli
sbattete l'olio il succo di limone  e lo zucchero  con sale e pepe e condite

misto di wurstel

dosi per 4 persone

200g di patate novelle
120 g di wurstel
120 g di piselli  lessati
70 g di emmentaler
insalatina
una falda di peperoni
un filetto di acciuga
un limone
salsa Worcester
olio sale pepe

lessate le patate in acqua bollente salata  lasciate raffreddare  e sbucciatele riducetele a rondelle come i wurstel  e talgiete l'emmentaler a striscioline  raccogliete tutto in una insalatiera  insieme ai piselli  insalatina 
preparate il condimento  frullando  a bassa velocità olio  la falda di peperone  il succo di limone  il filetto di acciuga  poco sale  pepe qualche goccia di Worcester  conditelo al momento 

la cucina della thailandia - insalata in coppa

dosi per  4 bicchierini
90 calorie a porzione
ingredienti
4 gamberoni freschissimi
1 dl di vino bianco
2 cetrioli
20 g di zucchero
5 cl di aceto di riso
1/2 peperoncino fresco
30 g di scalogno
1 ciuffo di  foglie di coriandolo
30 g di pinoli
4 ciuffetti di insalatina
4 cucchiaini di  yogurt greco
sale e pepe
sgusciate i gamberoni  conservando le code incideteli sul dorso per eliminare il filetto nero  portate a bollore  abbondante acqua  in un pentolino unite 1 dl di vino  1 pizzico di sale e tuffate i gamberi cuoceteli per 1'
mondate i cetrioli tagliateli a metà scartate i semi e riducete il resto a dadini  pulite e sciacquate  affettate lo scalogno  tritate i pinoli
disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli lo scalogno  i pinoli  il peperoncino  tagliato a qadrtatini  il coriandolo pulito e tritato  diluite lo zucchero con l'aceto di riso irrorate le verdure salate e pepate
mettete sul fondo  dei bicchierini la valeriana e disponete il mix di verdure  completate con gamberoni e yogurt decorare a piacere

la cucina vietnamita - goi vit bap chuoi insalata pollo e fiori di banano

dosi per 4 persone

ingredienti
1 fiore di banano
500 ml di  acqua ghiacciata
1 cucchiaio  di succo di limone
2 petti di pollo
60 ml di  salsa di pesce
1 cucchiaino di  menta vietnamita
2,5 cm di zenzero
1 cucchiaio di noccioline  tostate  non salate e tritate
1 cucchiaio di scalogni fritti

mondate e affettate e bollite in abbondante acqua il fiore di banano  per circa 20' fino a quando  sarà tenero  scolatelo  e mettetelo in acqua ghiacciata insieme al succo di limone  fatelo riposare  per 1 ora poi scolatelo  strizzatelo  bene e tenetelo  da parte
disponete i petti di polloo   in un tegame e coprite con 3/4 di tazza di acqua  fate cuocere  a fuoco medio  per circa 30 '  poi togliete  dal fuoco  e fate raffreddare  infine tagliate la carne a striscioline piuttosto sottili
mescolate  il fiore di banano il pollo  la salsa di pesce  e la menta vietnamita con lo zenzero sbucciato e  tritato finemente  aggiungete le noccioline e lasciate insaporire
disponete  l'insalata  in un piatto  da portata  e cospargetela con gli scalogni  fritti prima di servire

pinzimonio orientale

dosi per 6 persone

ingredienti

200g di peperoni rossi
200g di peperoni verdi
200g di peperoni gialli
4 ravanelli
un finocchio
una scatola di ceci lessati
tahina (salsa di sesamo)
aglio  olio
sale e pepe
barbine di finocchio per decorare

mondate i peperoni  e tagliateli a listarelle sottili raschiate la carota e riducetela  a bastoncini  spuntate il finocchio e fatelo a spicchi  preparate la crema riunite  nel frullatore  i cece sgocciolati  dall'acqua  di conservazione 4 cucchiaini di  tahina  mezzo spicchio di aglio  un pizzico di pepe  3 cucchiai di olio  frullate perché il tutto sarà  una crema uniforme  sistematela quindi in una ciotola guarnitela con fettine di ravanello  pezzetti di peperone rosso  verde giallo  e barbine di finocchio
servite le verdure accompagnate da questa salsa

insalata di tonno e patate nei pomodori

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini  sott'aceto
prezzemolo  aceto
olio sale

sbucciate le patate  riducetele a rondelle  mescolate il tonno il lattughino  quindi distribuite  il misto id pomodori dopo averli privati  della calottina  svuotati dei semi  e salati internamente  frullate le acciughe  dissalate un ciuffo di prezzemolo  un cucchiaio di capperi  2 cucchiaiate di aceto  60 g di olio extravergine   4 cetriolini  sott'aceto  ottenendo una salsina  piccante  con la quale condirete i pomodori serviteli subito

insalata di gamberi all'acetosa

dosi per 4 persone

ingredienti
12 code di gambero 
200g di panna
150g di  carota
120 g di zucchina
un mazzetto di acetosa
8 scalogni
cerfoglio
mezzo bicchiere di vino  sale e pepe

grattugiate la carota a julienne lessate gli scalogni interi scolandoli al dente e separatamente anche le code di gambero in acqua aromatizzata con vino bianco
riducete a julienne  il verde di zucchina  mondate l'acetosa  lavatela molto bene  scolatela  e distribuitela nelle ciotoline individuali  mescolandola con la julienne di zucchina  quella di carote  e le code di gambero
condite l'insalata con una salsina ottenuta  sbattendo la panna e insaporendola con sale pepe e cerfoglio

conciglie fredde con spada e pesto

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di conchiglie
100g di pesce spada affumicato
70 g di pesto
mezzo peperone rosso e mezzo giallo
una melanzana
prezzemolo
olio  sale

mettete a bollire l'acqua salata e fate cuocere la pasta  allargatela su un piatto  e fatela raffreddare irrorata con un filo di olio
arrostite 2 mezzi peperoni  privateli della pelle  coste e semi  e tagliateli a dadini  sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini  cuocetela in un poco olio salate  tagliate infine  a cubetti il pesce spada  e tritate finemente qualche fogliolina di prezzemolo  condite la pasta  ormai fredda con i dadini di peperone melanzana  e pesce spada completate con 2 cucchiai di olio  trito di prezzemolo  mescolate e servite

la cucina estiva - insalata croccante

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di insalata mista con rucola
una fetta di pancetta tesa
una costa di sedano
mezzo cetriolo
crostini di pane
aceto olio  sale

pelate il cetriolo  e mondate il sedano  riducete i cetriolo a lamelle
e mescolatelo con l'insalata, la rucola   condite con la pancetta a tocchetti  rosolata  un pizzico di  sale olio aceto balsamico e accompagnatela con crostini rosolati

guacamole di avocado e gamberoni

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di gamberetti sgusciati
8 gamberi  interi
2 cucchiai di aceto di vino bianco
bacche di pepe rosa
 1 cespo piccolo  di insalata iceberg
per la salsa guacamole
1 avocado maturo
1/2 peperone verde
 1/2 cipollotto
50 g di pomodoro
succo di 1 lime
 olio sale
prezzemolo

lessate gamberi e gamberetti in acqua e aceto  e alcune bacche di  pepe rosa   scolateli e ungeteli
per la salsa guacamole  tritate finemente il peperone verde i pomodorini  e il cipollotto 
unite tutto  all'avocado sbucciato denocciolato e tritato
salate unite l'olio extravergine  e il succo di lime mescolate  per emulsionare bene
lavate l'insalata e tagliatela a listarelle distribui
tene  un poco sul fondo delle coppe  versate un poco di guacamole  e infine adagiatevi i gamberetti  foglioline di prezzemolo e servite

insalata di orzo

dosi per 4 persone

ingredienti
250 g di orzo
1/2 kg di asparagi
100g di piselli freschi
3 zucchine
200g  di feta
1 limone non trattato
1 cipollotto
olio sale e pepe

ammollate l'orzo per 3 ore poi risciacquatelo  e trasferitelo in una pentola  con 1/2 litro di acqua freddo portate ad ebollizione  fatelo diventare tenero
pulite gli asparagi tagliate le punte  e spellate i gambi più duri  poi cuoceteli  per 5'  o fino a che non diventeranno teneri   e poi scottate le punte
pulite le zucchine e tagliatele a dadini  scaldate un paio di cucchiai di olio  in una padella  aggiungete il cipollotto tritato finemente e rosolare per alcuni minuti  su fuoco medio  fino a che le verdure non saranno croccanti  unite gli asparagi i piselli  e fate insaporire per alcuni minuti  togliete dal fuoco  regolate di sale  e pepe e fate  raffreddare
quando l'orzo è pronto fatelo passare sotto l'acqua fredda
servitelo con la verdura e la feta sbriciolata  condite con scorzette di limone

la cucina greca - insalata horiatiki

dosi per  4 persone

100g da feta
100g di insalata mista
1 cetriolo
8 pomodorini
100g di olive nere
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di origano secco
3 rametti di menta
olio sale e pepe

lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi spuntate il cetriolo e  affettatelo a rondelle sottili  lavate e asciugate l'insalata spellate la cipolla e tagliatela a fettine  separatele in modo da ottenere tanti anelli
sgocciolate le olive dal liquido di conservazione incidetele ed eliminate il nocciolo
trasferite tutte le verdure in una ciotola  aggiungete la feta  ridotta a cubetti  spolverizzare con origano  e le foglioline di menta spezzettate con le mani  condite con sale pepe olio  mescolate e servite

insalata di nodels di rapa rossa

dosi per 4 persone
ingredienti
200 ml di  succo di rapa rossa
100g di vermicelli (noodles)
400g di cavolfiore
sale
4 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di agave
1 cucchiai di olio extravergine
alcuni steli di erba cipollina
pepe
50 g di semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi di girasole
23 cucchiai di rafano

portate a bollore il succo di rapa rossa versatelo sopra i noodles  e lasciateli ammorbidire mescolando di tanto in tanto
tagliate a fettine sottili il cavolfiore e salatele
preparate una vinagrette  con il succo di mela  il succo di agave  concentrato  e l'olio  extravergine  tagliate l'erba  cipollina  a rondelle e aggiungetela alla vinagrette aggiustate di sale e pepe
arrostite i semi di zucca  in una padella antiaderente senza grassi  salateli  toglieteli e nella stessa padella mettete l'olio di semi di girasole  fate rosolare il cavolfiore  per 3-5' disponete il cavolfiore nel piatto copritelo con i noodles e condite con la vinagrette guarnite con rafano e servite

insalata di fave e salame

dosi per 4 persone
ingredienti
130 g di panna fresca
insalatina mista 100g
80 g di salame a cubetti
fave pelate
8 asparagi
2 carote
2 uova
maggiorana
olio sale

mescolate le uova con la panna  salate distribuite il composto  in due stampini imburrati  e infornatelo  a bagnomaria a 180° per 40'  fate raffreddare e tagliate a cubetti  mondate l'insalata  distribuitevi le carote a rondelle gli asparagi lessati  le fave il salame lo sformato a cubetti  foglie id  maggiorana  e condite con olio  limone sale

thai di verdure con curry

dosi per 6 persone

ingredienti
180 g di spaghetti di riso
2 cucchiai di olio di uva
cipolla tritata
2 spicchi di aglio
 1 cucchiaio di pasta di curry
3 melanzane
1 grossa patata dolce sbucciata a dadini
1 peperone
500g di pomodori
120 ml di latte  di cocco
2 cucchiai di zucchero  di canna
1 cucchiaino di  salsa di soia
100 g di foglie di spinaci
1 cucchiaino di scorza di lime
6g di coriandolo  o basilico

portate a bollore dell'acqua  e fatevi ammorbidire gli spaghetti di riso
ungere un wok o una pentola profonda  aggiungere aglio, cipolla e pasta di curry, soffriggere aggiungere peperone, melanzane  e patate 
versate poi i pomodori  il latte di cocco  zucchero di canna  e salsa di soia
aggiungere gli spaghetti di riso  gli spinaci, il succo di lime e la scorza  servi
te con coriandolo o basilico

tagliatelle di zucchine alle erbe

dosi per 4 persone

ingredienti
4 zucchine tagliate come taglia
telle
sale
succo e scorza di limone
1 spicchio di aglio
8 g di aneto
8 g di prezzemolo
olio extravergine
pepe
300g di pomodori ciliegini
300g di polpa di aragosta cotta e tritata

tagliate le zucchine con una mandolina  a spirale per ridurle a fili finissimi  in una ciotola condite le zucchine tagliate con un pizzico di sale e mettetele per 20 minuti in uno scolapasta in modo da eliminare i liquidi
unite la scorza di limone  aglio aneto e prezzemolo  aggiungete olio e succo di limone
disponete le zucchine  su un grande vassoio  con un panno puliti  asciutto  versate le zucchine  nella ciotola con la miscela di erbe salate e pepate  guarnite co n pomodori e aragosta

i menu per le feste - insalata di pere e nocciole

dosi per  4 persone

ingredienti
40 g di finocchio
40 g di pera 
20 g di nocciole tostate  tritate grossolanamente
un piccolo cespo di indivia
un ciuffo di rucola
mezzo cespo di radicchio rosso
limone
olio di nocciola
sale e pepe

affettare il finocchi sottilissimo e metterlo a bagno in acqua fredda acidulata con il limone  affettate allo stesso modo  la pera
condite l'indivia  la rucola e il finocchio, radicchio e pera  con olio di nocciola  sale e pepe, cospargere di nocciole

i menu delle feste - insalate con castagne

dosi per 4 persone

ingredienti
500g di castagne
250 g di insalata riccia
olio
aceto
sale e pepe

incidete le castagne mettetele ad arrostire  nell'apposita padella
mondate l'insalata riccia 
disponetela in un'insalatiera
preparate a parte una salsa vinaigrette facendo sciogl
iere  mezzo cucchiaino di  sale in una cucchiaiata e mezza di aceto
aggiungete il pepe  poi emulsionate con 4 cucchiai e mezzo di olio
mettete la vinaigrette in una ciotola
servite l'insalata con le castagne e ognuno si condirà la propria insalata

INSALATA DI QUINOA

INGREDIENTI
50G DI QUINOA COTTA
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
4 POMODORINI
UNA MANCIATA DI MANDORLE
PREZZEMOLO
OLIO
SALE

ROSOLARE LA CIPOLLA E LA CAROTA TAGLIATE A JULIENNE FARLE ROSOLARE IN PADELLA CON OLIO
IN UNA INSALATIERA METTERE 4 POMODORINI TAGLIATI A SPICCHI  LA ZUCCHINA E LA CAROTA, LA QUINOA LA GRANELLA DI MANDORLE, IL PREZZEMOLO TRITATO  OL
IO SALE

INSALATA ALLL'ORIENTALE

INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI MANZO
150 G DI INSALATA MISTICANZA ORIENTALE
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONCINO FRESCO
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIME
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CIUFFO DI CORIANDOLO FRESCO
1 CIUFFO DI MENTA
1 CIUFFO DI BASILICO
30G DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE


SPENNELLARE IL FILETTO DI MANZO  CON UN FILO D'OLIO, CUOCERLO AL SANGUE SU UNA PIASTRA, SALARE, LASCIARE INTIEPIDIRE
RIDURRE A FILETTI IL PEPERONE
SCALDARE IL WOK CON UN FILO DI OLIO  AGGIUNGERE I FILETTI DI PEPERONE PEZZETTI DI PEPERONCINO A PIACERE  FARLI ARROSTIRE 
PREPARARE UNA SALSA CON SUCCO DI LIME, SALSA DI SOIA, LO ZUCCHERO  E L'OLIO
METTERE L'INSALATA MISTA IN UNA CIOTOLA CON MENTA CORIANDOLO E BASILICO UNIRE IL FILETTO DI MANZO LE VERDURE  CONDIRE
CON L'EMULSIONE AL LIME  MESCOLARE