torta di verdure

di facile preparazione questa torta di verdure non ha bisogno del guscio quindi semplice e gustosa

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di  patate
250 g di funghi porcini
150 g di melanzane
120 g di mollica
origano
timo  maggiorana
sale e pepe

frullate grossolanamente  la mollica  tritate finemente un ciuffo generoso di  foglie di timo  maggiorana origano  unitelo al pane  con un pizzico di sale una macinata di pepe  e 1-2 cucchiai di olio mescolando  in modo uniforme
mondate le patate  tagliatele con la mandolina  in fette  poi sbollentate le fette in acqua bollente  per 3'  scolatele e asciugatele
sbucciate la melanzana  e tagliatela a fette  mondate i funghi  affettateli  come le altre  verdure in modo che lo spessore sia uniforme
foderate uno stampo  con carta da forno  distribuite il pane aromatico procedete  con i funghi salate proseguite con altro pane e uno strato di melanzane ripetete fino al termine degli ingredienti
 premete bene e infornate  a 180° per 40'

torta salata ai funghi

per una gustosa variante potete sostituire la salsiccia con  200g di fegato di vitello

dosi per 6 persone

ingredienti
600g di funghi
150 g di salsiccia
2 scalogni
4 fette di pancarrè
1 uovo
burro
2dl di panna
1/2 dl di brodo di carne ristretto
sale pepe

pulite i funghi spellate la salsiccia  e sbriciolatela 
eliminate la  crosta  del pane spezzettatelo e fatelo  ammorbidire in una ciotola con 2 cucchiai abbondanti di panna
spellare gli scalogni  tagliateli a fette  e fateli appassire  in un'ampia padella  con una noce di burro  e un filo di olio
unite la salsiccia  e lasciatela rosolare  per qualche minuto  bagnate con un po' di vino  e fatelo evaporare
unite i funghi  mescolateli  con cura al soffritto  profumate con foglie  d'alloro precedentemente  lavate pepate bagnate  con il brodo caldo  e proseguite la cottura  a fuoco vivo  per qualche minuto  togliate dal fuoco regolate di sale   lasciate intiepidire i funghi
frullate la panna rimasta con l'uovo  il pane strizzato  un pizzico di sale e una macinata di pepe
mescolatela ai funghi  e versate il composto  in uno stampo  da plumcake imburrato  coprite con e cuocete a bagnomaria in forno

scotch pie ricetta cucina inglese

la ricetta della scotch pie non è  complicata se sapete fare torte salate questa potrebbe essere una ricetta alternativa alla solita torta salata.
 la scotch pie è una torta salata tipica della cucina  inglese e come tutte le torte salate deliziosa e particolare un altro sprizzo di fantasia in cucina

INGREDIENTI :
300 g di farina
 150 g di burro
, 2 uova
150  di lonza di maiale ,
150g di pancetta affumicata
 un po' di cannella
un pizzico di noce moscata
1 bicchiere di brandy
sale
pepe
limone
mettere la farina  a fontana incorporare il burro fuso un uovo un tuorlo  una presa di sale e un po' di scorza di limone.  Amalgamare fino ad ottenere una pasta ruvida. Lasciar riposare  per un'ora
tritare la carne di maiale con pancetta incorporatevi il sale il pepe le spezie  il brandy amalgamare stendere la pasta  adagiarvi  il composto  coprire con un altro strato di pasta  cuocere in forno  tagliare a fette  la scotch pie e servirla calda

la cucina per stupire - torta al salmone

dosi per 4 persone
ingredienti
per la pastella
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
sale e pepe
per farcire e cuocere
150 g di salmone affumicato
90 g di burro
40 g di farina
30g di grana
3 dl di latte
noce moscata, erba cipollina
sale e pepe
preparare la pastella  sbattete le uova  con un pizzico di sale e pepe incorporate la farina  e poco alla volta e sempre mescolando il latte  coprite e fate riposare per 1 ora
fate fondere 40 g di burro in una casseruola unite la farina e fatela tostare per qualche istante  togliete dal fuoco  e mescolando con una frusta  unite il latte tiepido  salate e pepate profumate con noce moscata e fate addensare togliere dal fuoco unite il grana l'erba cipollina  tagliuzzata e tenete da parte la besciamella
scaldate  un padellino imburrato e fate cuocere le crepes versando un po' di composto alla volta con un mestolino
foderate uno stampo con carta da forno sistemate un paio di crepes su fondo, un velo di besciamella  e qualche fettina di salmone,  fate strati continuando con crepes besciamella e salmone,  chiudete lo stampo con alluminio e infornare a 200° per 20' servitela tagliata a fette

la cucina per stupire torta salata alle triglie

dosi per 6 persone
ingredienti
300g di pasta
500g di triglie piccole
300g di patate
20 g di burro
2 porri
1 scalogno
1dl di panna
1 mazzetto di basilico
olio extravergine
sale e pepe
squamate le triglie
sfilettatele utilizzando un coltello ben affilato
mondate i porri  e tagliateli a rondelle sbucciate lo scalogno e  tritatelo finemente pelate le patate e tagliatele a dadini  molto piccole
fate imbiondire i  porri insieme con lo scalogno  in una casseruola con una noce di burro  lessate le patate  in acqua bollente salata  scolatele al dente
riunite le patate i porri lo scalogno  e la panna salate profumate di pepe e mescolate con  delicatezza
stendete la sfoglia in modo da ricavarne un disco  foderate uno stampo  versate il composto di patate  disponete a raggera i filetti di triglia irrorate di olio
passate in forno preriscaldato a 20° per 30'
sfornate la crostata e traferitela  su un piatto da portata guarnite con basilico servite subito

cucina golosa torta al salmone

dosi per 6 persone
ingredienti
200g di pasta brisee
2 grosse cipolle bianche
200g di filetto di salmone diliscato
un dl di panna
2 uova
1 tuorlo
finocchietto burro
sale pepe e farina
stendete la pasta  e foderate uno stampo a cerniera pareggiate i bordi e copritela con carta da forno e legumi secchi  cuocete in forno a 200° per 15'
sbucciate le  cipolle tagliatele a spicchi  sottili e fatele appassire per dieci minuti  con una noce di burro  e mezzo bicchiere di acqua tiepida  alzate la fiamma e far asciugare completamente i fondo aggiungete il salmone  spezzettato  e rosolatelo salate e pepate  profumate con finocchietto
togliere la pasta dal forno eliminare la carta e  i legumi  distribuite il composto di cipolle e salmone
sbattete le uova  con il tuorlo la panna sale pepe e versate il composto sul salmone e cipolle  cuocete per 30' in forno a 180°  servite tiepida

mini tortine al formaggio ed erba cipollina

dosi per 20 tortine

ingredienti

200g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito  in polvere
un pizzico di sale
50 g di formaggio stagionato cheddar
4 cucchiai di erba cipollina
50 g di burro leggermente salato fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo sbattuto

foderate uno stampo per muffin mettete la farina il lievito e il sale in una ciotola amalgamate bene
aggiungere il formaggio erba cipollina  fino a che non si amalgamino 
mescolate insieme il burro  fuso il latte  e l'uovo rimestate bene 
suddividere il composto nei pirottini e  infornare a 200° per  10-12'  fate raffreddare

la cucina passo a passo sformato di speck e zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti

2 uova
125 ml di yogurt
200g di farina
50 g di olio
1 bustina di lievito
2 zucchine
200g di speck
poco sale
noce moscata








amalgamare per bene lo yogurt le uova il sale  poi aggiungere l'olio la noce moscata mescolare bene e aggiungere la farina e il lievito setacciati e infine le zucchine grattugiate
foderare uno stampo a ciambella con carta da forno  e zucchine tagliate finissime con un pelapatate o mandolina alternandole con lo speck riempire con il composto preparato  e infornare per 45' a 180° se si secca troppo lo speck coprire con alluminio

la cucina passo a passo - torta melanzane e tonno

dosi per 4 persone

5 melanzane
200g di tonno
180 g di robiola
prezzemolo
400g g di pomodoro
grana grattugiato
sale olio 

tagliare le melanzane a fettine molto  poi metterle sotto sale  per far perdere l'acqua  sciacquarle e foderare uno stampo in modo che le fette fuoriescano 
preparare la crema di tonno con tonno robiola prezzemolo salate state attenti al sale perché le melanzane risultano già salate
coprire le melanzane con la crema e fare un altro strato di melanzane  e mettere i pomodori tritati
sale pepe e un filo di olio  coprire con  le melanzane chiudere con le melanzane che fuoriuscivano e coprire con formaggio  infornare a 180° per 30'

sformato di riso rosso

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di riso rosso
400g di zucchine
1 uovo
 
cipolla
speck
grana grattugiato
olio sale pepe

fate bollire abbondante acqua salate unitevi il riso e fate bollire per 25' circa poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
nel frattempo rosolate la  zucchine tagliate a quadretti nella padella con olio  cipolla salate e pepate
un volta che tutto si è raffreddato mescolate il riso con le zucchine il formaggio l'uovo e lo speck spezzato con le mani  aggiustate di sale e pepe  mettete il composto in uno stampo e cuocete in forno per 15' a 180° servite caldo

tortino di alici

dosi per 4 persone

ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco

lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata  con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino  poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno  e disponetevi uno strato di alici aperte  con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata  sale pepe maggiorana e chiudete  con un secondo strato di alici  disposte con la pelle verso l'alto  ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con  mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20'

quiche lorraine

INGEDIENTI
200G DI PANCETTA AFFUMICATA
250 G DI PASTA BRISEE' GIA PRONTA
2 DL DI PANNA
4 UOVA
20 G DI BURRO
SALE PEPE

TAGLIARE LA PANCETTA A DADINI METTERLI A SOBBOLLIRE 2' POI SOFFRIGGERLI NEL BURRO
RIVESTIRE UN STAMPO CON LA PASTA E METTERE SUL FONDO I CUBETTI DI PANCETTA
QUINDI SBATTER LE UOVA CON LA PANNA AGINGERE LA NOCE MOSCATA, IL SALE E IL PEPE
VERSARE IL COMPOSTO SULLA PASTA CUOCERE IN FORNO A 200° PER 15' 20'

torta salata con verdure miste

dosi per 4 persone

ingredienti
 1 rotolo di pasta sfoglia
verdure miste a cubetti patate zucchine melanzane e zucchine
250 g di yogurt
150 g di affettato di tacchino
1 uovo
150 g di briè a cubetti
olio
noce moscata
sale

fate saltare le verdure in padella con un filo di olio salate fino a che non si ammorbidiscono poi
lasciate raffreddare
mescolate lo yogurt con il briè l'uovo e la noce moscata aggiustate di sale
stendete la pasta sfoglia in una tortiera ricopritela con l'affettato di tacchino e poi con le verdure versate il composto di yogurt e infornate a 180° per 35'

torta di mollica e tonno

INGREDIENTI
7 UOVA 
2 GROSSI PEPERONI ROSSI
50 G DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO
100  G DI TONNO SOTT'OLIO
1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO
ERBA CIPOLLINA
CAPPERI TRITATI
UN CUCCHIAIO DI GRANA
4 CUCCHIAI DI LATTE
OLIO
SALE E PEPE

ADAGIATE I PEPERONI UNTI DI OLIO SULLA PLACCA DEL FORNO E ABBRUSTOLITELI   E PELATELI
SBATTERE LE UOVA CON IL LATTE  AGGIUNGERE IL GRANA, LA MOPLLICA SBRICIOLATA  I PEPERONI IL TRITO AROMATICO LE OLIVE IL TONNO  REGOLARE DI SALE E PEPE
UNGETE UNO STAMPO  DISTRIBUITE IL COMPOSTO  INFORNARE A 180° PER  25'
SI PUO ' DECIDERE DI SOSTIUTIRE I PEPERONI
CON UN' ALTRA VERDURA

torta salata con prosciutto e cavolo cinese

dosi per 8 persone
per la pasta
350 g di farina bianca
170 g di burro
2 tuorli
sale
burro e farina per lo stampo
per il ripieno
450 g di patate
400 g di broccoletti
250 g di cavolo cinese
250 g di porri
100 g di prosciutto 
20 g di parmigiano
burro
1 uovo
 timo aceto
olio  sale

preparate  la pasta fate la fontana con la farina incorporatevi il burro  morbido  a pezzetti  e i tuorli
finite di impastare il tutto con 90 g di acqua tiepida  nella quale avrete sciolto mezzo cucchiaino di sale  fate una palla e lasciatela riposare per 30' in frigo
preparare le verdure  tagliate le patate a fette  scottatele in acqua  salata  e acidulata con 2 cucchiaiate di aceto  per 3' scolatele   fatele poi dorare in una padella con 20 g di burro  2 cucchiaiate di olio  e foglioline di timo
tagliate in due i porri  poi a rondelle e fatele rosolare  con 2 cucchiaiate di olio  con prosciutto tagliato a listarelle 
unitevi il cavolo  anch'esso a listarelle  e fatelo stufare
lessate scolate  i broccoletti
stendete la pasta  imburrate infarinate uno stampo  coprire il fondo con la pasta  coprirla con le patate  poi con i broccoletti  cospargere di parmigiano e finite con il cavolo cinese al prosciutto  stendere la pasta rimasta spennellare con l'uovo  rimpastare i ritagli  e fare stelline  metterle sulla paste e spennellare ancora con uovo
cuocere per 50' in forno a 190°

torta ai porri gorgonzola e noci

dosi per 4 persone

ingredienti

un rotolo di pasta brisèe
120 g di yogurt
1 uovo
2 porri
50 g di gorgonzola
50 g di noci
1 pizzico di sale
burro

fate rosolare i porri tagliati a rondelle con il burro in una padella a fuoco basso eventualmente aggiungendo un goccio di acqua
mettete in una terrina lo yogurt con l'uovo il gorgonzola le noci tritate e mescolare bene aggiungere il sale solo se necessario una volta che i porri sono tiepidi aggiungerli
stendere la pasta e foderare una tortiera riempire con il ripieno
infornare a 180° per 30' servire tiepida

la cucina facile - torta salata con legumi

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di pasta brisèe
240 g di lenticchie cotte
240 g di piselli cotti
200g di yogurt
1 uovo
100g di speck
grana
emmentaler
sale pepe

mettete in una terrina le lenticchie con i piselli aggiungere lo yogurt l'uovo e il grana grattugiato aggiustare di sale

stendere la pasta brisèe  e foderare una tortiera coprire il fondo con le fette di speck e versare la farcia tagliare l'emmentaler a triangoli e
infornare a 200° per 30'

torta di zucca e patate

dosi per 6 persone

ingredienti
350 g di patate
120 g di formaggio a pasta filata
grana
pasta sfoglia
un uovo
1 cipolla
pinoli
rosmarino
pangrattato
olio extravergine
noce moscata
sale e pepe

mondate zucca e patate e cuocete la zucca a vapore e poi aggiungetevi le patata
affettate la cipolla e  stufatelo con olio  salatela
versare la zucca e le patate nel frullatore unire l'uovo  4 cucchiai di parmigiano   sale pepe e una grattatina di  noce moscata  frullate
foderate una teglia con la pasta cospargerla di pangrattato e disporre uno strato di cipolla stufata Asiago e coprite l'impasto con zucca e patate mettete la torta in forno  a180° per 30'

tortino di alici e cime di rapa

tortino di alici e cime di rapa - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco

lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata  con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino  poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno  e disponetevi uno strato di alici aperte  con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata  sale pepe maggiorana e chiudete  con un secondo strato di alici  disposte con la pelle verso l'alto  ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con  mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20 minuti

tortino di alici e cime di rapa - ricetta -

torta salata alla catalogna

dosi per  8 persone

ingredienti
1 kg di catalogna 
600g di pasta sfoglia
500g di patate lesse
250 g di crescenza
170 g di grana
3 tuorli
limone
cipolla
burro
olio extravergine
sale e pepe

passate le patate nello schiacciapatate  ancora calde
lavoratele a purè  con 20 g di burro  2 tuorli  sale, pepe  e 20 g di grana
mondate lavate e scottate la catalogna in acqua bollente  salata acidulata con succo di limone
scolatela dopo  6' strizzatela e fatela insaporire in padella  a fuoco vivo  in un soffritto  di olio e cipolla tritata  amalgamatevi poi il grana rimasto
ricavare tre dischi di pasta sfoglia
montare la torta  a strati  disco su disco  in uno stampo a cerniera  ogni disco spennellato con uovo e
ricoperto di  catalogna  ciuffetti di crescenza  e di purè
sul terzo disco  quello di copertura guarnite con patate
spennellate con il tuorlo  infornate a 250° per 6' quindi sfornate