tiramisù salato
dosi per 4 persone
ingredienti
10 fette di pane casereccio senza crosta
1 bicchiere di latte
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe nero
1 kg di spinaci freschi
500g di spinaci freschi
1 porro
500g di mascarpone
olio extravergine di oliva
preparazione
mondate lavate e scolate gli spinaci metteteli poi a stufare con olio extravergine di oliva il porro tagliato a rondelle salateli e fateli cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie non saranno del tutto appassite solo a questo punto alzate la fiamma e fate asciugare la verdura
in una ciotola lavorate il mascarpone con una forchetta fino a quando diventerà crema imburrate uno stampo dai bordi alti
scaldate leggermente il latte con la noce moscata immergetevi le fette di pane per poco tempo giusto il tempo per farle ammorbidire quindi ricoprite completamente il fondo dello stampo coprite il pane con il mascarpone e gli spinaci riiniziando con il pane fate degli strati poi infornate a 180° per 30 minuti in modo che sopra si formi una crosticina croccante
sabato 30 aprile 2016
ricotta fritta
ricotta fritta
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pomodorini ciliegia
10 foglie di basilico fresco
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine
un pizzico di zucchero
500 g di ricotta fresca
olio di arachidi per friggere
4 uova
200 g di pangrattato
200g di farina di grano duro
sale
pepe nero
preparazione
preparate la salsa di pomodoro versando l'olio extravergine di oliva due spicchi di aglio e tutto il basilico quando inizieranno a soffriggere aggiungere anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà
quindi aggiungete il sale il pepe nero ed un pizzico di zucchero infine lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento togliere poi lo spicchio di aglio e frullate il tutto ottenendo una salsa
sbattete in un piatto fondo le uova poi in altri due piatti mettete la farina e il pangrattato cercate di fare delle palline con la ricotta ben fredda passatele nell'uovo nella farina poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato quando saranno ben impanate friggetele nel olio di arachide ben caldo fino a quando non saranno dorate
servite con la salsa al pomodoro
ricotta fritta
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pomodorini ciliegia
10 foglie di basilico fresco
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine
un pizzico di zucchero
500 g di ricotta fresca
olio di arachidi per friggere
4 uova
200 g di pangrattato
200g di farina di grano duro
sale
pepe nero
preparazione
preparate la salsa di pomodoro versando l'olio extravergine di oliva due spicchi di aglio e tutto il basilico quando inizieranno a soffriggere aggiungere anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà
quindi aggiungete il sale il pepe nero ed un pizzico di zucchero infine lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento togliere poi lo spicchio di aglio e frullate il tutto ottenendo una salsa
sbattete in un piatto fondo le uova poi in altri due piatti mettete la farina e il pangrattato cercate di fare delle palline con la ricotta ben fredda passatele nell'uovo nella farina poi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato quando saranno ben impanate friggetele nel olio di arachide ben caldo fino a quando non saranno dorate
servite con la salsa al pomodoro
ricotta fritta
venerdì 29 aprile 2016
ricette pasta salmone
ricette pasta salmone e ravanelli
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di troccoli freschi
6 ravanelli con foglie
2 cucchiai di panna
1 scalogno piccolo
200g di salmone fresco
1 pezzetto di zenzero fresco
1 ciuffo di aneto
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
un pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
ricavate le foglioline di aneto pulitele e tagliuzzatele con le forbici sbucciate lo zenzero e grattugiatelo sciacquate e asciugate i ravanelli tagliateli a pezzettini e frullateli nel mixer con le loro foglie la panna un pizzico di sale una macinata di pepe
spellate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti a fiamma bassa
aggiungete il salmone tagliato a dadini lasciatelo insaporire quindi sfumare con i vino bianco spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe e cuocete per 2 minuti
intanto lessate i troccoli in abbondante acqua salata scolateli al dente e versateli nella padella con il salmone preparato aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fate insaporire mescolando per alcuni istanti poi incorporate la crema di ravanelli lo zenzero l'aneto mescolate ancora e servite
ricette pasta salmone e ravanelli
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di troccoli freschi
6 ravanelli con foglie
2 cucchiai di panna
1 scalogno piccolo
200g di salmone fresco
1 pezzetto di zenzero fresco
1 ciuffo di aneto
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
un pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
ricavate le foglioline di aneto pulitele e tagliuzzatele con le forbici sbucciate lo zenzero e grattugiatelo sciacquate e asciugate i ravanelli tagliateli a pezzettini e frullateli nel mixer con le loro foglie la panna un pizzico di sale una macinata di pepe
spellate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti a fiamma bassa
aggiungete il salmone tagliato a dadini lasciatelo insaporire quindi sfumare con i vino bianco spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe e cuocete per 2 minuti
intanto lessate i troccoli in abbondante acqua salata scolateli al dente e versateli nella padella con il salmone preparato aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fate insaporire mescolando per alcuni istanti poi incorporate la crema di ravanelli lo zenzero l'aneto mescolate ancora e servite
ricette pasta salmone e ravanelli
sugo alle noci
sugo alle noci
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di ravioli ai carciofi
200 g di ricotta
50 g di parmigiano
200g di gherigli di noci
40 g di mollica di pane
1 bicchierino di latte
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
3 rametti di maggiorana fresca
sale e pepe
preparazione
in una ciotola ammorbidite la mollica di pane con il latte freddo per 10 minuti
senza strizzarla trasferitela nel recipiente del mixer insieme alla noci lo spicchio di aglio spellato 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea
incorporate la ricotta e il parmigiano grattugiato regolate di sale e pepe e versate la salsa in una ciotolina ampia
nel frattempo in una pentola portate a bollore abbondante acqua salata immergete i ravioli ai carciofi e cuocete per il tempo indicato sulla confezione
diluite la crema di noci con 2 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli
scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con il sugo alle noci mescolate con delicatezza
qualsiasi tipo di pasta è adatta per essere condita con la salsa di noci
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di ravioli ai carciofi
200 g di ricotta
50 g di parmigiano
200g di gherigli di noci
40 g di mollica di pane
1 bicchierino di latte
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
3 rametti di maggiorana fresca
sale e pepe
preparazione
in una ciotola ammorbidite la mollica di pane con il latte freddo per 10 minuti
senza strizzarla trasferitela nel recipiente del mixer insieme alla noci lo spicchio di aglio spellato 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea
incorporate la ricotta e il parmigiano grattugiato regolate di sale e pepe e versate la salsa in una ciotolina ampia
nel frattempo in una pentola portate a bollore abbondante acqua salata immergete i ravioli ai carciofi e cuocete per il tempo indicato sulla confezione
diluite la crema di noci con 2 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli
scolate la pasta e trasferitela nella ciotola con il sugo alle noci mescolate con delicatezza
qualsiasi tipo di pasta è adatta per essere condita con la salsa di noci
giovedì 28 aprile 2016
crema di pistacchio
crema di pistacchio
ingredienti
100g di pistacchi già sbriciolati
60 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
35 g di farina bianca tipo 00
15 g di maizena
preparazione
mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando sarà ben bollente aggiungete il pistacchio sbriciolato mettete a riposare per 30 minuti
sbattete le uova intere con lo zucchero semolato la farina la maizena
setacciare il latte al pistacchio attraverso un colino fate bollire il latte al pistacchio filtrato poi lasciatelo intiepidire prima di versarlo lentamente sulle uova sbattute mescolate bene e mettete la crema in una ciotola a bagnomaria e mescolate fino a che il tutto non diventerà denso
quando la crema sarà pronta fatela raffreddare almeno 2 ore in frigo
ottima per farcire torte bignè e biscotti
ingredienti
100g di pistacchi già sbriciolati
60 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
35 g di farina bianca tipo 00
15 g di maizena
preparazione
mettete a scaldare il latte in una casseruola e quando sarà ben bollente aggiungete il pistacchio sbriciolato mettete a riposare per 30 minuti
sbattete le uova intere con lo zucchero semolato la farina la maizena
setacciare il latte al pistacchio attraverso un colino fate bollire il latte al pistacchio filtrato poi lasciatelo intiepidire prima di versarlo lentamente sulle uova sbattute mescolate bene e mettete la crema in una ciotola a bagnomaria e mescolate fino a che il tutto non diventerà denso
quando la crema sarà pronta fatela raffreddare almeno 2 ore in frigo
ottima per farcire torte bignè e biscotti
sugo alle melanzane
sugo alle melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
mezza cipolla o uno scalogno
400g di passata di pomodoro
basilico
preparazione
per realizzare il sugo alle melanzane dovete per prima cosa far spurgare le melanzane per togliere il gusto amarognolo quindi tagliatele a cubetti e cospargetele di sale grosso in modo che perdano acqua
sciacquarle bene sotto l'acqua corrente tagliare la cipolla a striscioline sottili mettetela a soffriggere in un filo di olio aggiungete le melanzane aggiungendo un poco di acqua se si dovessero asciugare troppo infine aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico
lasciate cuocere per 15 minuti e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe
un sugo a cui non si può resistere scegliete la vostra pasta preferita e cuocetela servitela con il sugo se volente renderla ancora più saporita aggiungete un pezzetto di peperoncino e formaggio grattugiato
sugo alle melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
mezza cipolla o uno scalogno
400g di passata di pomodoro
basilico
preparazione
per realizzare il sugo alle melanzane dovete per prima cosa far spurgare le melanzane per togliere il gusto amarognolo quindi tagliatele a cubetti e cospargetele di sale grosso in modo che perdano acqua
sciacquarle bene sotto l'acqua corrente tagliare la cipolla a striscioline sottili mettetela a soffriggere in un filo di olio aggiungete le melanzane aggiungendo un poco di acqua se si dovessero asciugare troppo infine aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico
lasciate cuocere per 15 minuti e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe
un sugo a cui non si può resistere scegliete la vostra pasta preferita e cuocetela servitela con il sugo se volente renderla ancora più saporita aggiungete un pezzetto di peperoncino e formaggio grattugiato
sugo alle melanzane
mercoledì 27 aprile 2016
pasta salmone e piselli
pasta salmone e piselli
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di tortiglioni
250 g di piselli sgranati
200 g di salmone affumicato
200 g di panna
30 g di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale
preparazione
portate a bollore l'acqua salata per la pasta
tagliate il salmone affumicato a piccoli pezzetti sgranate i piselli e lavateli tritate il prezzemolo
in un tegame fate sciogliere il burro unite i piselli già sgranati con un mestolino di acqua calda una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti qualche minuto prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo ed il salmone mescolate fate insaporire e quindi spegnete
prima di buttare la pasta unite all'acqua di cottura la bustina di zafferano
quindi buttate la pasta e portatela a cottura scolatela e conditela con i piselli e il salmone affumicato
mescolate aggiungete la panna necessaria per amalgamare bene gli ingredienti
servite subito in un ampio piatto da portata
pasta salmone e piselli
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di tortiglioni
250 g di piselli sgranati
200 g di salmone affumicato
200 g di panna
30 g di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale
preparazione
portate a bollore l'acqua salata per la pasta
tagliate il salmone affumicato a piccoli pezzetti sgranate i piselli e lavateli tritate il prezzemolo
in un tegame fate sciogliere il burro unite i piselli già sgranati con un mestolino di acqua calda una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti qualche minuto prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo ed il salmone mescolate fate insaporire e quindi spegnete
prima di buttare la pasta unite all'acqua di cottura la bustina di zafferano
quindi buttate la pasta e portatela a cottura scolatela e conditela con i piselli e il salmone affumicato
mescolate aggiungete la panna necessaria per amalgamare bene gli ingredienti
servite subito in un ampio piatto da portata
pasta salmone e piselli
torta soffice allo yogurt
torta soffice allo yogurt
dosi per 6 persone
2 vasetti di yogurt
3 vasetti di farina bianca tipo 00
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto e mezzo di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
preparazione
sbattere lo zucchero semolato con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso aggiungere lo yogurt ed amalgamarlo per bene
quindi aggiungere la farina bianca setacciata con il lievito unire anche i semi di vaniglia raschiati dal baccello l'olio di semi quando tutto è ben amalgamato versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato infornare a 180° per 35 minuti
trascorso il tempo controllare la cottura con uno stuzzicadenti sfornarla e far raffreddare cospargere con zucchero a velo
torta soffice allo yogurt
dosi per 6 persone
2 vasetti di yogurt
3 vasetti di farina bianca tipo 00
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto e mezzo di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
preparazione
sbattere lo zucchero semolato con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso aggiungere lo yogurt ed amalgamarlo per bene
quindi aggiungere la farina bianca setacciata con il lievito unire anche i semi di vaniglia raschiati dal baccello l'olio di semi quando tutto è ben amalgamato versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato infornare a 180° per 35 minuti
trascorso il tempo controllare la cottura con uno stuzzicadenti sfornarla e far raffreddare cospargere con zucchero a velo
torta soffice allo yogurt
martedì 26 aprile 2016
pasticcini al cioccolato
pasticcini al cioccolato
dosi per 36 pasticcini
ingredienti
125 g di burro
100g di zucchero semolato
20 g di cacao
250 g di biscotti di frumento
75 g di cocco essiccato in polvere
25 g di nocciole tritate
40 g di ciliegie candite
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
decorazione
60 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di crema pasticciera
1 cucchiaio di gran marnier
125 g di cioccolato fondente
60 g di margarina
preparazione
dopo aver foderato una teglia di 18 x 28 cm con la carta stagno la in un pentolino amalgamate a fuoco basso burro zucchero cacao quindi continuate a cuocere per 1 minuto
mescolando
in una terrina unite i biscotti sbriciolati cocco nocciole e ciliegie candite versatevi il composto di burro freddo con uovo vaniglia
trasferite l'impasto nella teglia compattandolo
per la decorazione montate il burro con un frullino elettrico aggiungendovi lo zucchero a velo e la crema pasticciera e gran marnier
quando la crema sarà spumosa spalmatela sull'impasto e fate raffreddare in frigorifero
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e la margarina mescolando per ottenere una crema omogenea con cui coprirete lo streato di crema pasticciera fate raffreddare e tagliate in 36 pasticcini
dosi per 36 pasticcini
ingredienti
125 g di burro
100g di zucchero semolato
20 g di cacao
250 g di biscotti di frumento
75 g di cocco essiccato in polvere
25 g di nocciole tritate
40 g di ciliegie candite
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
decorazione
60 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di crema pasticciera
1 cucchiaio di gran marnier
125 g di cioccolato fondente
60 g di margarina
preparazione
dopo aver foderato una teglia di 18 x 28 cm con la carta stagno la in un pentolino amalgamate a fuoco basso burro zucchero cacao quindi continuate a cuocere per 1 minuto
mescolando
in una terrina unite i biscotti sbriciolati cocco nocciole e ciliegie candite versatevi il composto di burro freddo con uovo vaniglia
trasferite l'impasto nella teglia compattandolo
per la decorazione montate il burro con un frullino elettrico aggiungendovi lo zucchero a velo e la crema pasticciera e gran marnier
quando la crema sarà spumosa spalmatela sull'impasto e fate raffreddare in frigorifero
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e la margarina mescolando per ottenere una crema omogenea con cui coprirete lo streato di crema pasticciera fate raffreddare e tagliate in 36 pasticcini
cestini di parmigiano
cestini di parmigiano
ingredienti
250 g di parmigiano
1 scalogno
250 g di zucchine
250 g di carote
100g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo
4 foglie di salvia
farina bianca
olio di semi
sale e pepe
scaldate una padella antiaderente e, a temperatura media formate dei dischi con il parmigiano grattugiato e cuocete le cialde senza girarle con il calore il parmigiano si slega insieme formando la cialda, togliere dal fuoco quando sono ancora calde mettetele sopra una ciotola capovolta per dare la forma di cestino
sciogliere il burro in una padella soffriggere lo scalogno tritato quindi aggiungere la zucchinee la carota a pezzetti e bagnate con acqua proseguite fino a cottura
schiacciate frullate la carota e le zucchine unite il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe infarinate le foglie di salvia e friggetele in olio di semi
farcite i cestini di parmigiano con la purea e guarnite con foglie di salvia
cestini di parmigiano
ingredienti
250 g di parmigiano
1 scalogno
250 g di zucchine
250 g di carote
100g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo
4 foglie di salvia
farina bianca
olio di semi
sale e pepe
scaldate una padella antiaderente e, a temperatura media formate dei dischi con il parmigiano grattugiato e cuocete le cialde senza girarle con il calore il parmigiano si slega insieme formando la cialda, togliere dal fuoco quando sono ancora calde mettetele sopra una ciotola capovolta per dare la forma di cestino
sciogliere il burro in una padella soffriggere lo scalogno tritato quindi aggiungere la zucchinee la carota a pezzetti e bagnate con acqua proseguite fino a cottura
schiacciate frullate la carota e le zucchine unite il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe infarinate le foglie di salvia e friggetele in olio di semi
farcite i cestini di parmigiano con la purea e guarnite con foglie di salvia
cestini di parmigiano
lunedì 25 aprile 2016
Pavia Ristoranti
Pavia Ristoranti
La Quintana
un agriturismo a pochi chilometri da milano a Mandrino Vidigulfo Pavia
è un antico cascinale ben ristrutturato le sale sono grandi con pavimenti in cotto e mattoni a vista
ha un giardino romantico con un gazebo e un roseto
ottimo posto dove gustare i piatti tipici della cucina lombarda dopo aver pranzato durante un cinquantesimo posso dire che la cucina è ben curata il servizio ottimo
per banchetti e cerimonie c'è un ampia scelta di menù
il venerdì sabato e domenica sera musica e cabaret
annessa all'agriturismo una locanda
per un ottimo soggiorno in mezzo alla natura
www.laquintana.it
La Quintana
un agriturismo a pochi chilometri da milano a Mandrino Vidigulfo Pavia
è un antico cascinale ben ristrutturato le sale sono grandi con pavimenti in cotto e mattoni a vista
ha un giardino romantico con un gazebo e un roseto
ottimo posto dove gustare i piatti tipici della cucina lombarda dopo aver pranzato durante un cinquantesimo posso dire che la cucina è ben curata il servizio ottimo
per banchetti e cerimonie c'è un ampia scelta di menù
il venerdì sabato e domenica sera musica e cabaret
annessa all'agriturismo una locanda
per un ottimo soggiorno in mezzo alla natura
www.laquintana.it
ciambelline all'anice ricetta
ciambelline all'anice ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero semolato
3 uova intere
50 g di burro
2 cucchiai di semi di anice
sale fino
10 g di zucchero a velo
farina e burro per la lavorazione
preparazione
fate sciogliere il burro in un padellino a fuoco dolci
sgusciate le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta unite lo zucchero semolato mescolate aggiungete il burro ammorbidito con un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida amalgamate il tutto
unite la farina bianca fatta scendere da un setaccio lavorate l'impasto aggiungete 100 ml di acqua tiepida
trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo incorporando i semi di anice dovete ottener un impasto omogeneo ed elastico
rivestite una placca da forno stendetevi un filo di burro dividete l'impasto a bocconcini fateli rotolare formando dei rotoli tagliateli a tocchetti di circa 10 cm e preparate delle ciambelline
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllate la cottura devono essere dorate poi sfornatele fatele raffreddare e cospargetele con zucchero a velo se preferite potete glassare le ciambelle con una glassa al caffè ottenuta stemperando 220 g di zucchero a velo in una tazzina di caffè bollente
ciambelline all'anice
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero semolato
3 uova intere
50 g di burro
2 cucchiai di semi di anice
sale fino
10 g di zucchero a velo
farina e burro per la lavorazione
preparazione
fate sciogliere il burro in un padellino a fuoco dolci
sgusciate le uova intere in una ciotola e sbattetele con una forchetta unite lo zucchero semolato mescolate aggiungete il burro ammorbidito con un pizzico di sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida amalgamate il tutto
unite la farina bianca fatta scendere da un setaccio lavorate l'impasto aggiungete 100 ml di acqua tiepida
trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo incorporando i semi di anice dovete ottener un impasto omogeneo ed elastico
rivestite una placca da forno stendetevi un filo di burro dividete l'impasto a bocconcini fateli rotolare formando dei rotoli tagliateli a tocchetti di circa 10 cm e preparate delle ciambelline
mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti controllate la cottura devono essere dorate poi sfornatele fatele raffreddare e cospargetele con zucchero a velo se preferite potete glassare le ciambelle con una glassa al caffè ottenuta stemperando 220 g di zucchero a velo in una tazzina di caffè bollente
ciambelline all'anice
ricetta tasca ripiena
ricetta tasca ripiena
dosi per 6 persone
ingredienti
una tasca di vitello
200 g di carne trita di vitello
150 g di salsiccia sgranata
15 g di funghi secchi ammorbiditi
100g di piselli sbollentati
30 g di grana grattugiato
2 fette di pancarrè senza crosta
4 cucchiai di latte
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riunite i piselli in un'ampia ciotola con la carne trita la salsiccia i funghi il grana il pane bagnato nel latte e poi strizzato le uova il prezzemolo tritato mescolate bene salate e pepate
farcite la tasca con il composto ottenuto cucite l'apertura con un filo robusto da cucina rosolatelo a fuoco medio in una casseruola con l'olio bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare coprite e proseguite la cottura per circa un' ora girando e bagnando la carne di tanto in tanto
fate raffreddare l'arrosto tagliatelo a frette quindi mettetelo su una placca e irroratelo con il fono di cottura e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 5 - 10 minuti togliete dal forno e servite
ricetta tasca ripiena
dosi per 6 persone
ingredienti
una tasca di vitello
200 g di carne trita di vitello
150 g di salsiccia sgranata
15 g di funghi secchi ammorbiditi
100g di piselli sbollentati
30 g di grana grattugiato
2 fette di pancarrè senza crosta
4 cucchiai di latte
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riunite i piselli in un'ampia ciotola con la carne trita la salsiccia i funghi il grana il pane bagnato nel latte e poi strizzato le uova il prezzemolo tritato mescolate bene salate e pepate
farcite la tasca con il composto ottenuto cucite l'apertura con un filo robusto da cucina rosolatelo a fuoco medio in una casseruola con l'olio bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare coprite e proseguite la cottura per circa un' ora girando e bagnando la carne di tanto in tanto
fate raffreddare l'arrosto tagliatelo a frette quindi mettetelo su una placca e irroratelo con il fono di cottura e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 5 - 10 minuti togliete dal forno e servite
ricetta tasca ripiena
domenica 24 aprile 2016
polpettine di pesce
polpettine di pesce
200 g di filetti di merluzzo
200 g di pangrattato
350 g di patate
100g di pancetta affettata
3 uova
farina
sale marino integrale fino
pepe nero
cuocete le patate in acqua fredda salata poi scolatele sbucciatele passatele allo schiacciapatate incorporatevi un uovo sale e farina sufficiente ad ottenere un impasto consistente ma ancora morbido tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con il composto di patate passate poi le polpettine nelle uova sbattute rimaste e pangrattato
avvolgetele in due fette di pancetta e disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora e servitele caldissime
polpettine di pesce
200 g di filetti di merluzzo
200 g di pangrattato
350 g di patate
100g di pancetta affettata
3 uova
farina
sale marino integrale fino
pepe nero
cuocete le patate in acqua fredda salata poi scolatele sbucciatele passatele allo schiacciapatate incorporatevi un uovo sale e farina sufficiente ad ottenere un impasto consistente ma ancora morbido tagliate i filetti di merluzzo a tocchetti ricopriteli con il composto di patate passate poi le polpettine nelle uova sbattute rimaste e pangrattato
avvolgetele in due fette di pancetta e disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora e servitele caldissime
polpettine di pesce
ricette al forno - patate ripiene
ricette al forno - patate ripiene
dosi per 8 persone
ingredienti
6 patate di uguale dimensione 950 g
300g di melanzane
200 g di peperone rosso
aglio prezzemolo
grana grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
preparazione
lessate le patate con la buccia togliendole a tre quarti dalla cottura lasciatele raffreddare poi semza pelarle tagliatele a metà per il lungo e scavatele con l 'apposito attrezzino conservate metà della polpa ricevata e tagliatela in dadolata
pulite il peperone e la melanzana e riducete entrambi a dadini tritate uno spicchio di aglio e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio unite la dadolata di melanzana e dopo che sarà parzialmente rosolate anche quella di peperone e di patata salate finite di rosolare poi legate il tutto con una noce di burro e cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato riempite le mezze patate svuotate con le verdure preprarate distribuendole equamente disponete le patate farcite su una pirofila spolverizzatele con il formaggio irroratele con del burro passatele a gratinare in forno
ricette al forno - patate ripiene
dosi per 8 persone
ingredienti
6 patate di uguale dimensione 950 g
300g di melanzane
200 g di peperone rosso
aglio prezzemolo
grana grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
preparazione
lessate le patate con la buccia togliendole a tre quarti dalla cottura lasciatele raffreddare poi semza pelarle tagliatele a metà per il lungo e scavatele con l 'apposito attrezzino conservate metà della polpa ricevata e tagliatela in dadolata
pulite il peperone e la melanzana e riducete entrambi a dadini tritate uno spicchio di aglio e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio unite la dadolata di melanzana e dopo che sarà parzialmente rosolate anche quella di peperone e di patata salate finite di rosolare poi legate il tutto con una noce di burro e cospargete con un pizzico di prezzemolo tritato riempite le mezze patate svuotate con le verdure preprarate distribuendole equamente disponete le patate farcite su una pirofila spolverizzatele con il formaggio irroratele con del burro passatele a gratinare in forno
ricette al forno - patate ripiene
sabato 23 aprile 2016
verdure al forno
verdure al forno
dosi per 8 persone
ingredienti
450 g di patate
350 g di spinaci
300g di zucchine
150 g di salsa di pomodoro ristretta
150 g di fontina
50 g di grana grattugiato
burro aceto sale
preparazione
affettate sottilmente le zucchine e passatele sulla piastra calda
pelate le patate riducetele a rondelle da sbollentare per 2 minuti in acqua bollente acidulata con aceto lessate le foglie di spinaci scolandole dopo 10 minuti
imburrate abbondantemente un teglia da forno che possa andare in tavola fate sul fondo uno strato di patate cospargete con un poco di salsa un pizzico di sale formaggio grattugiato quindi procedete con uno strato di spinaci fontina a fettine salsa formaggio e così via fino ad esaurimento degli ingredienti
completate con fiocchetti di burro formaggio infornate in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti circa servite subito in modo che siano ben calde
dosi per 8 persone
ingredienti
450 g di patate
350 g di spinaci
300g di zucchine
150 g di salsa di pomodoro ristretta
150 g di fontina
50 g di grana grattugiato
burro aceto sale
preparazione
affettate sottilmente le zucchine e passatele sulla piastra calda
pelate le patate riducetele a rondelle da sbollentare per 2 minuti in acqua bollente acidulata con aceto lessate le foglie di spinaci scolandole dopo 10 minuti
imburrate abbondantemente un teglia da forno che possa andare in tavola fate sul fondo uno strato di patate cospargete con un poco di salsa un pizzico di sale formaggio grattugiato quindi procedete con uno strato di spinaci fontina a fettine salsa formaggio e così via fino ad esaurimento degli ingredienti
completate con fiocchetti di burro formaggio infornate in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti circa servite subito in modo che siano ben calde
carbonara vegana
carbonara vegana
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di spaghetti
200 g di tempeh
salsa tahina
1 spicchio di aglio
curcuma in polvere
salsa di soia
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il tempeh a striscioline sottili e riducetene metà a pezzetti mettete tutto in una ciotola irrorate con 2 - 3 cucchiai di salsa di soia mescolate bene e fate riposare per 30 minuti
scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà per 1 - 2 minuti
eliminatelo unite il tempeh sgocciolato e fatelo dorare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti mescolando regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela tuffate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione
nel frattempo versate 2 - 3 cucchiai di tahina in una ciotola piccola aggiungete 1 cucchiaio scarso di curcuma 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe quindi diluite con 7 - 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida
scolate la pasta al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura aggiungete nella padella con il tempeh e fate insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando incorporate la crema preparata regolate di sale e pepe e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di spaghetti
200 g di tempeh
salsa tahina
1 spicchio di aglio
curcuma in polvere
salsa di soia
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il tempeh a striscioline sottili e riducetene metà a pezzetti mettete tutto in una ciotola irrorate con 2 - 3 cucchiai di salsa di soia mescolate bene e fate riposare per 30 minuti
scaldate in una padella ampia 3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà per 1 - 2 minuti
eliminatelo unite il tempeh sgocciolato e fatelo dorare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti mescolando regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela tuffate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione
nel frattempo versate 2 - 3 cucchiai di tahina in una ciotola piccola aggiungete 1 cucchiaio scarso di curcuma 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe quindi diluite con 7 - 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema morbida
scolate la pasta al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura aggiungete nella padella con il tempeh e fate insaporire per 1 minuto a fiamma vivace mescolando incorporate la crema preparata regolate di sale e pepe e servite
venerdì 22 aprile 2016
timballo di tagliatelle
timballo di tagliatelle
dosi per 4 persone
200 g di tagliatelle
150 g di ricotta di pecora
130 g di ragù pronto
1 bicchiere di latte
200g di piselli
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva
preparazione
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
sgranate i piselli e fateli rosolare in poco olio extravergine di oliva unite il ragù e fate cuocere per 10 minuti
in una terrina unite le tagliatelle il sugo intiepidito le uova sbattute il latte il sale una macinata di pepe e la ricetto
riempite uno stampo da sufflè o 4 stampini e mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti
timballo di tagliatelle
dosi per 4 persone
200 g di tagliatelle
150 g di ricotta di pecora
130 g di ragù pronto
1 bicchiere di latte
200g di piselli
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva
preparazione
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
sgranate i piselli e fateli rosolare in poco olio extravergine di oliva unite il ragù e fate cuocere per 10 minuti
in una terrina unite le tagliatelle il sugo intiepidito le uova sbattute il latte il sale una macinata di pepe e la ricetto
riempite uno stampo da sufflè o 4 stampini e mettete in forno già caldo a 200° per 15 minuti
timballo di tagliatelle
panna cotta vegan
panna cotta vegan
dosi per 4 persone
ingredienti
1 mango di circa 350 g
5 dl di cocco
80 g di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
agar agar in polvere
per decorare
cocco disidratato
foglie di menta
preparazione
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in un pentolino con il latte di cocco 1 cucchiaino di agar agar e lo zucchero
portate lentamente ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando per 6 - 7 minuti (o secondo le istruzioni della confezione di agar agar)
eliminate la vaniglia e lasciate intiepidire
pulite il mango eliminando al scorza e il nocciolo ricavate la polpa frullatene 300g riducendo a cubetti quella rimasta incorporate 200 g di frullato al composto di latte di cocco suddividetelo in bicchieri di composto di mango rimasto aggiungete i cubetti e decorate con un pizzico di cocco in scaglie e foglie di menta
panna cotta vegan
dosi per 4 persone
ingredienti
1 mango di circa 350 g
5 dl di cocco
80 g di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
agar agar in polvere
per decorare
cocco disidratato
foglie di menta
preparazione
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in un pentolino con il latte di cocco 1 cucchiaino di agar agar e lo zucchero
portate lentamente ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando per 6 - 7 minuti (o secondo le istruzioni della confezione di agar agar)
eliminate la vaniglia e lasciate intiepidire
pulite il mango eliminando al scorza e il nocciolo ricavate la polpa frullatene 300g riducendo a cubetti quella rimasta incorporate 200 g di frullato al composto di latte di cocco suddividetelo in bicchieri di composto di mango rimasto aggiungete i cubetti e decorate con un pizzico di cocco in scaglie e foglie di menta
panna cotta vegan
giovedì 21 aprile 2016
chia semi : pudding
chia semi : pudding
3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato
preparazione
versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia aggiungete lo sciroppo d'acero e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino mescolate bene e coprite con una pellicola
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero fino a che il pundding non si sarà addensato
versate il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao al cioccolato spezzettate poi servite
chia semi : pudding
3 - 4 cucchiai di semi di chia
sciroppo d'acero
1 baccello di vaniglia
per decorare
granella di pistacchi
fave di cacao al cioccolato
preparazione
versate il latte di mandorla con i semi di chia in una ciotola piuttosto ampia aggiungete lo sciroppo d'acero e la polpa di vaniglia grattugiata con un coltellino mescolate bene e coprite con una pellicola
lasciate riposare per tutta la notte il composto in frigorifero fino a che il pundding non si sarà addensato
versate il pudding in un bicchiere decorate con la granella di pistacchio e le fave di cacao al cioccolato spezzettate poi servite
chia semi : pudding
pasta tonno e zafferano
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
50 g di panna
1 bustina di zafferano
prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva e poca acqua aggiungete il tonno il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela rimettete la padella sul fuoco aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la panna mescolate bene e servite subito
pasta tonno e zafferano
mercoledì 20 aprile 2016
pasta al radicchio : gnocchi
pasta al radicchio : gnocchi
dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
1,3 kg di patate
360 g di farina bianca tipo 00
sale
per la crema al taleggio
350 g di latte
200g di taleggio
20 g di burro
20 g di farina tipo 00
per il condimento
400g di radicchio
1/2 porro
150 g di speck
15 g di olio extravergine di oliva
sale pepe timo
preparazione
per realizzare i gnocchi lessate le patate con la buccia per 30 minuti controllate la cottura scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete alla purea il sale e la farina setacciata lavorare l'impasto non troppo a lungo
dividete l'impasto in pezzi e formate gli gnocchi metteteli su un vassoio infarinateli
per realizzare la crema al taleggio tagliate il taleggio a fette poi ponete sul fuoco un pentolino e sciogliete a fuoco basso il burro unite la farina per formare un Roux a questo punto aggiungete il latte caldo e per ultimo i pezzettini di taleggio fate sciogliere il formaggio in modo che il tutto diventi una crema liscia salate a piacere
tagliate finemente il porro mondate il radicchio e riducetelo a listarelle molto sottili fate lo stesso con lo speck fate appassire il porro unite lo speck se necessario unire un poco di brodo o acqua versate il radicchio e fate cuocere
lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla e serviteli con la crema di taleggio e il condimento allo speck
dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
1,3 kg di patate
360 g di farina bianca tipo 00
sale
per la crema al taleggio
350 g di latte
200g di taleggio
20 g di burro
20 g di farina tipo 00
per il condimento
400g di radicchio
1/2 porro
150 g di speck
15 g di olio extravergine di oliva
sale pepe timo
preparazione
per realizzare i gnocchi lessate le patate con la buccia per 30 minuti controllate la cottura scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete alla purea il sale e la farina setacciata lavorare l'impasto non troppo a lungo
dividete l'impasto in pezzi e formate gli gnocchi metteteli su un vassoio infarinateli
per realizzare la crema al taleggio tagliate il taleggio a fette poi ponete sul fuoco un pentolino e sciogliete a fuoco basso il burro unite la farina per formare un Roux a questo punto aggiungete il latte caldo e per ultimo i pezzettini di taleggio fate sciogliere il formaggio in modo che il tutto diventi una crema liscia salate a piacere
tagliate finemente il porro mondate il radicchio e riducetelo a listarelle molto sottili fate lo stesso con lo speck fate appassire il porro unite lo speck se necessario unire un poco di brodo o acqua versate il radicchio e fate cuocere
lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla e serviteli con la crema di taleggio e il condimento allo speck
budino vaniglia : zafferano
budino vaniglia : zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
4 tuorli freschissimi
350 ml di latte intero
colla di pesce 9g
1 bustina di zafferano
fragoline e menta per decorare
per preparare il budino alla vaniglia mettete i foglio di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti
incidete il baccello di vaniglia a metà e prelevate i semini con un coltello
versate il latte e la panna e aggiungete il baccello di vaniglia e i semini mettete sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione spegnete e filtrate il composto unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a che non si siano sciolti completamente sempre mescolando unite latte e panna dove avrete sciolto lo zafferano
mettete il composto in uno stampo e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore servite con fragoline e menta
budino vaniglia : zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
1 bacca di vaniglia
4 tuorli freschissimi
350 ml di latte intero
colla di pesce 9g
1 bustina di zafferano
fragoline e menta per decorare
per preparare il budino alla vaniglia mettete i foglio di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti
incidete il baccello di vaniglia a metà e prelevate i semini con un coltello
versate il latte e la panna e aggiungete il baccello di vaniglia e i semini mettete sul fuoco e portatelo al limite dell'ebollizione spegnete e filtrate il composto unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a che non si siano sciolti completamente sempre mescolando unite latte e panna dove avrete sciolto lo zafferano
mettete il composto in uno stampo e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore servite con fragoline e menta
budino vaniglia : zafferano
martedì 19 aprile 2016
insalata di tonno
insalata di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
insalata di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di tonno sott'olio
400g di patate lesse
4 grossi pomodori
2 acciughe
lattughino
capperi cetriolini sott'aceto
prezzemolo aceto
olio sale
sbucciate le patate riducetele a rondelle mescolate il tonno il lattughino quindi distribuite il misto id pomodori dopo averli privati della calottina svuotati dei semi e salati internamente frullate le acciughe dissalate un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi 2 cucchiaiate di aceto 60 g di olio extravergine 4 cetriolini sott'aceto ottenendo una salsina piccante con la quale condirete i pomodori serviteli subito
insalata di tonno
camembert ricette
camembert ricette - sfiziosi
ingredienti
4 camembert
per i gusto ai fichi
mile di castagno
4-5 gherigli di noce
3 - 4 nocciole
1 cucchiaino di mandorle a scaglie
2 fichi secchi
per il gusto al tartufo
1 -2 cucchiai di crema al tartufo
1 -2 rametti di finocchietto selvatico
per il gusto ai pomodorini secchi
3 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di granella di pistacchi
per il gusto alla frutta
1 cucchiaio di confettura di mirtilli
1 cucchiaio di nocciole
1 cucchiaio di mirtilli
2 -3 alchechengi
aprite le confezioni dei camembert e scartate l'involucro interno eliminate la crosta dalla superficie del formaggio tagliandola via con un coltellino ben affilato e facendo in modo di eliminare il più possibile lo scarto
quindi posizionatele nelle basi delle scatoline di legno
sulla superficie di un formaggio spalmate il miele poi distribuitevi le noci spezzettate grossolanamente le nocciole intere e le mandorle a scaglie quindi scaldatelo sotto il grill del forno per circa 2 minuti estraetelo e unite i fichi messi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti sgocciolati e asciugati e tagliati in 4 pezzi
spalmate un altro camembert con la salsa al tartufo scaldatelo per 2 minuti sotto il grill e poi spolverizzatelo con le foglie di finocchietto tritate
distribuite la granella di pistacchi sul terzo formaggio aggiungete i pomodorini secchi ben sgocciolati e tagliati a striscioline e le olive denocciolate quindi scaldatelo per 2 minuti sotto il grill
spalmate su camembert rimasto la confettura di mirtilli e distribuite le nocciole scaldate sotto il grill per 2 minuti e poi decorate con i mirtilli e gli alchechengi
servite i camembert tiepidi appena sfornati
ingredienti
4 camembert
per i gusto ai fichi
mile di castagno
4-5 gherigli di noce
3 - 4 nocciole
1 cucchiaino di mandorle a scaglie
2 fichi secchi
per il gusto al tartufo
1 -2 cucchiai di crema al tartufo
1 -2 rametti di finocchietto selvatico
per il gusto ai pomodorini secchi
3 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di granella di pistacchi
per il gusto alla frutta
1 cucchiaio di confettura di mirtilli
1 cucchiaio di nocciole
1 cucchiaio di mirtilli
2 -3 alchechengi
aprite le confezioni dei camembert e scartate l'involucro interno eliminate la crosta dalla superficie del formaggio tagliandola via con un coltellino ben affilato e facendo in modo di eliminare il più possibile lo scarto
quindi posizionatele nelle basi delle scatoline di legno
sulla superficie di un formaggio spalmate il miele poi distribuitevi le noci spezzettate grossolanamente le nocciole intere e le mandorle a scaglie quindi scaldatelo sotto il grill del forno per circa 2 minuti estraetelo e unite i fichi messi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti sgocciolati e asciugati e tagliati in 4 pezzi
spalmate un altro camembert con la salsa al tartufo scaldatelo per 2 minuti sotto il grill e poi spolverizzatelo con le foglie di finocchietto tritate
distribuite la granella di pistacchi sul terzo formaggio aggiungete i pomodorini secchi ben sgocciolati e tagliati a striscioline e le olive denocciolate quindi scaldatelo per 2 minuti sotto il grill
spalmate su camembert rimasto la confettura di mirtilli e distribuite le nocciole scaldate sotto il grill per 2 minuti e poi decorate con i mirtilli e gli alchechengi
servite i camembert tiepidi appena sfornati
lunedì 18 aprile 2016
ricette con gorgonzola - tortino
ricette con gorgonzola - tortino
dosi per 4 persona
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
dosi per 4 persona
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
il grano saraceno - gallette con noci e chevre
dosi per 8 pezzi
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
domenica 17 aprile 2016
cibo messicano - tacos
cibo messicano - tacos
dosi per 6 persone
ingredienti
6 tacos
300g di gamberi sgusciati
400g di cannellini
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 mango maturo
1 cipolla
1 cetriolo
1 lime
olio lattuga coriandolo
scottate i gamberi in una padella con un filo di oli per 1 minuto aggiungete la salsa di pomodoro e il peperoncino per 5'
sbucciate il mango e tagliatelo a dadini in una ciotola riunite i fagioli il mango la cipolla tagliata sottile e il cetriolo a dadini condite con succo di lime componete i tacos con foglie di lattuga l'insalata di fagioli e i gamberi spolverizzate con il coriandolo tritato e servite
dosi per 6 persone
ingredienti
6 tacos
300g di gamberi sgusciati
400g di cannellini
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 mango maturo
1 cipolla
1 cetriolo
1 lime
olio lattuga coriandolo
scottate i gamberi in una padella con un filo di oli per 1 minuto aggiungete la salsa di pomodoro e il peperoncino per 5'
sbucciate il mango e tagliatelo a dadini in una ciotola riunite i fagioli il mango la cipolla tagliata sottile e il cetriolo a dadini condite con succo di lime componete i tacos con foglie di lattuga l'insalata di fagioli e i gamberi spolverizzate con il coriandolo tritato e servite
ricette bignè - salati
ricette bignè salati
dosi persone
ingredienti
150 g di burro
250 g di acqua
150 g di farina
3 uova
sale
20 g di spinaci
160 g di robiola
20 g di gorgonzola
100g di stracchino
50 g di speck
mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere poi aggiungete la farina tutta in una volta il sale e quando l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino togliere lasciar intiepidire aggiungere un uovo alla volta gli spinaci bolliti strizzati molto bene e tritati finissimi
mettere poi dei mucchietti su una placca e infornare a 200° per 25'
togliere dal forno far raffreddare
intanto frullare il gorgonzola con la robiola e a parte mescolare lo stracchino con lo speck tritato a coltello non troppo fine
riempire i bignè con i due ripieni
dosi persone
ingredienti
150 g di burro
250 g di acqua
150 g di farina
3 uova
sale
20 g di spinaci
160 g di robiola
20 g di gorgonzola
100g di stracchino
50 g di speck
mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere poi aggiungete la farina tutta in una volta il sale e quando l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino togliere lasciar intiepidire aggiungere un uovo alla volta gli spinaci bolliti strizzati molto bene e tritati finissimi
mettere poi dei mucchietti su una placca e infornare a 200° per 25'
togliere dal forno far raffreddare
intanto frullare il gorgonzola con la robiola e a parte mescolare lo stracchino con lo speck tritato a coltello non troppo fine
riempire i bignè con i due ripieni
sabato 16 aprile 2016
pollo arrosto con patate
pollo arrosto con patate
dosi per 4 persone
ingredienti
pollo circa 1,2 kg
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
700g di patate novelle
40 g di burro
sale e pepe
preparazione
sbucciate l'aglio e tagliatelo a filetti e asciugate il rosmarino steccate il pollo con aglio e ciuffetti di rosmarino poi legatelo con spago da cucina
lavate con cura le patate strofinandole con uno spazzolino sotto un getto di acqua fredda quindi tagliatele a metà o a spicchi secondo la loro dimensione ungete con poco burro la teglia e sistematevi il pollo e le patate cospargete con un pizzico di sale una macinata di pepe e il burro rimasto a pezzetti cuocete nel forno già caldo a 180° per un'ora bagnando di tanto in tanto la carne e le patate con il fondo di cottura prima di servire togliete lo spago
pollo arrosto con patate
dosi per 4 persone
ingredienti
pollo circa 1,2 kg
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
700g di patate novelle
40 g di burro
sale e pepe
preparazione
sbucciate l'aglio e tagliatelo a filetti e asciugate il rosmarino steccate il pollo con aglio e ciuffetti di rosmarino poi legatelo con spago da cucina
lavate con cura le patate strofinandole con uno spazzolino sotto un getto di acqua fredda quindi tagliatele a metà o a spicchi secondo la loro dimensione ungete con poco burro la teglia e sistematevi il pollo e le patate cospargete con un pizzico di sale una macinata di pepe e il burro rimasto a pezzetti cuocete nel forno già caldo a 180° per un'ora bagnando di tanto in tanto la carne e le patate con il fondo di cottura prima di servire togliete lo spago
pollo arrosto con patate
asparagi selvatici ricette
asparagi selvatici ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di tagliatelle fresche
500 g di asparagi selvatici
50 g di burro
un paio di rametti di maggiorana
4 tuorli
100 g di pancetta
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
preparazione
private gli asparagi della parte finale lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 - 12 minuti tagliateli a pezzetti metteteli in una padella con 10 burro la maggiorana un pizzico di sale e una macinata di pepe fateli insaporire
mettete 4 tuorli in una ciotola unite 3 cucchiai di grana grattugiato un pizzico di sale una macinata di pepe e mescolate bene
tritate grossolanamente la pancetta e fatela rosolare in un padellino con il 40 g di burro
nel frattempo lessate le tagliatelle fresche all'uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio
scolatele senza sgocciolarle troppo e mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana unite gli asparagi e la pancetta mescolate delicatamente e servite
asparagi selvatici ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di tagliatelle fresche
500 g di asparagi selvatici
50 g di burro
un paio di rametti di maggiorana
4 tuorli
100 g di pancetta
3 cucchiai di grana grattugiato
sale pepe
preparazione
private gli asparagi della parte finale lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 - 12 minuti tagliateli a pezzetti metteteli in una padella con 10 burro la maggiorana un pizzico di sale e una macinata di pepe fateli insaporire
mettete 4 tuorli in una ciotola unite 3 cucchiai di grana grattugiato un pizzico di sale una macinata di pepe e mescolate bene
tritate grossolanamente la pancetta e fatela rosolare in un padellino con il 40 g di burro
nel frattempo lessate le tagliatelle fresche all'uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio
scolatele senza sgocciolarle troppo e mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana unite gli asparagi e la pancetta mescolate delicatamente e servite
asparagi selvatici ricette
venerdì 15 aprile 2016
crema di piselli - con scampi
ingredienti
200g di piselli già cotti
100g di semola di grano duro
100g di farina
20 foglie di basilico
12 scampi
yogurt intero
paprica affumicata
timo germogli misti limone
olio sale e pepe
formate una fontana con la semola e la farina un pizzico di sale e 100g di acqua unite un cucchiaio di olio impastare lasciate riposare per 30'
sgusciate gli scampi e liberateli del budello nero poi tritateli fini
raccogliete la polpa degli scampi in una ciotola e conditela con olio sale pepe e qualche fogliolina di timo la scorza grattugiata del limone e un cucchiaino di paprica affumicata
stendete la sfoglia spennellate con poca acqua e distribuire la polpa di scampi chiudere a sacchetto s frullate in crema con le foglie di basilico 3 cucchiai di olio e poca acqua
setacciate la crema di piselli per renderla liscia
lessate i fagottini in acqua bollente distribuite la crema di piselli nei piatti copritela con i sacchettini lo yogurt e i germogli misti pepe
200g di piselli già cotti
100g di semola di grano duro
100g di farina
20 foglie di basilico
12 scampi
yogurt intero
paprica affumicata
timo germogli misti limone
olio sale e pepe
formate una fontana con la semola e la farina un pizzico di sale e 100g di acqua unite un cucchiaio di olio impastare lasciate riposare per 30'
sgusciate gli scampi e liberateli del budello nero poi tritateli fini
raccogliete la polpa degli scampi in una ciotola e conditela con olio sale pepe e qualche fogliolina di timo la scorza grattugiata del limone e un cucchiaino di paprica affumicata
stendete la sfoglia spennellate con poca acqua e distribuire la polpa di scampi chiudere a sacchetto s frullate in crema con le foglie di basilico 3 cucchiai di olio e poca acqua
setacciate la crema di piselli per renderla liscia
lessate i fagottini in acqua bollente distribuite la crema di piselli nei piatti copritela con i sacchettini lo yogurt e i germogli misti pepe
parmigiana light
ingredienti
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
un trancio di storione
400g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
mezza cipolla
basilico
zucchero
olio sale
tagliate le melanzane a fette spesse conditele con un filo di olio su entrambi i lati salatele leggermente e scottatele in una padella antiaderente senza grassi ben calda infine lasciatele raffreddare
unite i pomodori con olio e cipolla schiacciateli aggiungete abbondante basilico sale un pizzico di zucchero e cuocete per 20'
tagliate il trancio di storione ed eliminate la pelle oliate una pirofila distribuite sul fondo qualche fogliolina di basilico coprite con lo storione conditelo con pomodoro proseguite con strati di melanzane pomodoro storione pomodoro e completate con fette di melanzane e storione alternati
cuocete in forno per 35' a 180° servite
giovedì 14 aprile 2016
frutto cinese
frutto cinese - litchi
il litchi o ciliegia della Cina è una pianta della famiglia spindaceae unica specie del genere litchi
E' una pianta tropicale e subtropicale originaria della Cina meridionale e del sud est asiatico oggi coltivata in molte parti del mondo
il frutto fresco ha una polpa bianca e delicata profumata
l'albero del litchi è un sempreverde che raggiunge 10-20 metri d'altezza e porta frutti che possono raggiungere i 5 cm di lunghezza e 4 di larghezza
L'esterno del frutto presenta una buccia di colore che va dal rosa al rosso estremamente scabra la buccia non è commestibile ma si può togliere con facilità
l'interno del frutto presenta uno strato di polpa dolce bianca e traslucida
I litchi entrano a far parte dei una ampia varietà di piatti e dessert in Cina sono particolarmente popolari
I litchi sono coltivati anche in Tailandia Vietnam Giappone Bangladesh Madagascar e nell'India settentrionale
anche in Sudafrica e negli Stati Uniti hanno una produzione rilevante di questo frutto
Nel mediterraneo con opportuni accorgimenti può sopravvivere solo nella fascia climatica del limone
Il litchi è coltivato da molto tempo e il primo documento scritto che ne attesta la coltivazione risale al 1059
I frutti maturano in un tempo compreso tra gli 80 e i 112 gironi a seconda del tempo del clima
non si riproducono da seme salvo nel caso di selezione mirata ad ottenere nuove varietà
le talee di litchi possono attecchire ma l'attecchimento non è facile
anche l'innesto è particolarmente difficile
quindi per riprodurre una pianta di litchi si usa la margotta si cercina un ramo si fa guarire poi si applica del fango e paglia nel punto della cercinatura si lascia lì per un centinaio di giorni umido quindi quando ha fatto le radici si taglia e si pianta
il litchi o ciliegia della Cina è una pianta della famiglia spindaceae unica specie del genere litchi
E' una pianta tropicale e subtropicale originaria della Cina meridionale e del sud est asiatico oggi coltivata in molte parti del mondo
il frutto fresco ha una polpa bianca e delicata profumata
l'albero del litchi è un sempreverde che raggiunge 10-20 metri d'altezza e porta frutti che possono raggiungere i 5 cm di lunghezza e 4 di larghezza
L'esterno del frutto presenta una buccia di colore che va dal rosa al rosso estremamente scabra la buccia non è commestibile ma si può togliere con facilità
l'interno del frutto presenta uno strato di polpa dolce bianca e traslucida
I litchi entrano a far parte dei una ampia varietà di piatti e dessert in Cina sono particolarmente popolari
I litchi sono coltivati anche in Tailandia Vietnam Giappone Bangladesh Madagascar e nell'India settentrionale
anche in Sudafrica e negli Stati Uniti hanno una produzione rilevante di questo frutto
Nel mediterraneo con opportuni accorgimenti può sopravvivere solo nella fascia climatica del limone
Il litchi è coltivato da molto tempo e il primo documento scritto che ne attesta la coltivazione risale al 1059
I frutti maturano in un tempo compreso tra gli 80 e i 112 gironi a seconda del tempo del clima
non si riproducono da seme salvo nel caso di selezione mirata ad ottenere nuove varietà
le talee di litchi possono attecchire ma l'attecchimento non è facile
anche l'innesto è particolarmente difficile
quindi per riprodurre una pianta di litchi si usa la margotta si cercina un ramo si fa guarire poi si applica del fango e paglia nel punto della cercinatura si lascia lì per un centinaio di giorni umido quindi quando ha fatto le radici si taglia e si pianta
ricetta ossobuco
ricetta ossobuco
dosi per 4 persone
ingredienti
4 ossibuchi di vitello da 250g ciascuno
100g di farina
1 cipolla
40g di burro
2 rametti di mirto
100 g di uvetta
un bicchierino di brandy
2 bicchieri di brodo
sale e pepe
praticate qualche incisione intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura
mescolate la farina con il pepe e passatevi gli ossibuchi
rosolate la carne in un tegame con i burro fuso a fuoco vivace poi bagnateli con il brandy e lasciatelo sfumare aggiungete anche la cipolla tritata e lasciatela appassire unite qualche fogliolina di mirto e il brodo bollente coprite e cuocete per 1 ora ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida scolatela e strizzatela unitela alla carne fate insaporire e servite
ricetta ossobuco
dosi per 4 persone
ingredienti
4 ossibuchi di vitello da 250g ciascuno
100g di farina
1 cipolla
40g di burro
2 rametti di mirto
100 g di uvetta
un bicchierino di brandy
2 bicchieri di brodo
sale e pepe
praticate qualche incisione intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura
mescolate la farina con il pepe e passatevi gli ossibuchi
rosolate la carne in un tegame con i burro fuso a fuoco vivace poi bagnateli con il brandy e lasciatelo sfumare aggiungete anche la cipolla tritata e lasciatela appassire unite qualche fogliolina di mirto e il brodo bollente coprite e cuocete per 1 ora ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida scolatela e strizzatela unitela alla carne fate insaporire e servite
ricetta ossobuco
mercoledì 13 aprile 2016
ricetta gnudi
ricetta gnudi
ingredienti per 8 persone
ingredienti
500 g di ricotta
300g di bietole
270 g di farina
80 g di grana
3 uova
1 scalogno
noce moscata
olio extravergine
sale e pepe
condimento
350 g di filetti di sogliola
300g di panna
50 g di carota
35 g di burro
35 g di porro
vino bianco secco sale pepe
malfatti
lavare le bietole senza sgocciolarle e stufatele con un filo di olio e uno scalogno tritato passatele poi nel mixer e amalgamatele alla ricotta la farina le uova il grana il sale e il pepe profumate con noce moscata
prendere il composto a porzioni con due cucchiai e fate polpettine allungate
lessateli in acqua salata scolandoli quando verranno a galla
condimento
fate bollire la panna fino a farla ridurre di un terzo intanto soffriggere in un'altra padella il burro il porro la carota tritati il pesce fatelo insaporire brevemente sfumate con il vino poi aggiungete la panna
condite i malfatti con questa salsa
ricetta gnudi
ingredienti per 8 persone
ingredienti
500 g di ricotta
300g di bietole
270 g di farina
80 g di grana
3 uova
1 scalogno
noce moscata
olio extravergine
sale e pepe
condimento
350 g di filetti di sogliola
300g di panna
50 g di carota
35 g di burro
35 g di porro
vino bianco secco sale pepe
malfatti
lavare le bietole senza sgocciolarle e stufatele con un filo di olio e uno scalogno tritato passatele poi nel mixer e amalgamatele alla ricotta la farina le uova il grana il sale e il pepe profumate con noce moscata
prendere il composto a porzioni con due cucchiai e fate polpettine allungate
lessateli in acqua salata scolandoli quando verranno a galla
condimento
fate bollire la panna fino a farla ridurre di un terzo intanto soffriggere in un'altra padella il burro il porro la carota tritati il pesce fatelo insaporire brevemente sfumate con il vino poi aggiungete la panna
condite i malfatti con questa salsa
ricetta gnudi
ricette con filetti di gallinella
ricette con filetti di gallinella
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di filetti puliti di gallinella
300g di vino Traminer
60 g di bietole
1 carota
mezzo porro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
raschiate lavate e tagliate la carota a rondelle mondate lavate e tagliate anche il porro a rondelle
mondate lavate e tagliate le bietole a julienne e fate appassire tutto in un cucchiaio di olio extravergine quindi unite alle verdure la gallinella tagliata a bocconcini
fatela brevemente insaporire senza che prenda colore poi aggiungete il vino che avrete ridotto di un terzo in una casseruola
dopo aver salato e pepato coprite per 5' minuti spegnete e lasciate riposare il pesce nel suo sughetto servite tiepido
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di filetti puliti di gallinella
300g di vino Traminer
60 g di bietole
1 carota
mezzo porro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe
raschiate lavate e tagliate la carota a rondelle mondate lavate e tagliate anche il porro a rondelle
mondate lavate e tagliate le bietole a julienne e fate appassire tutto in un cucchiaio di olio extravergine quindi unite alle verdure la gallinella tagliata a bocconcini
fatela brevemente insaporire senza che prenda colore poi aggiungete il vino che avrete ridotto di un terzo in una casseruola
dopo aver salato e pepato coprite per 5' minuti spegnete e lasciate riposare il pesce nel suo sughetto servite tiepido
martedì 12 aprile 2016
ricette sfiziose - frittelle di carote
ricette sfiziose - frittelle di carote
dosi per 6 persone
ingredienti
225 g di farina
150 g di lattuga
100g di caciocavallo grattugiato
75 g di carota
15 g di maizena
3 g di lievito di birra
olio per friggere
sale e pepe
riducete a listarelle molto sottili la lattuga grattugiate la carota
preparate una pastella con 300g di acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito la farina la maizena sale e pepe
amalgamate la pastella il caciocavallo la carota mescolate il composto e lasciate lievitare per 10 ore
prendete la pastella a cucchiaiate e friggetela nell'olio caldo
scolate fate
cgocciolare e servite subito
dosi per 6 persone
ingredienti
225 g di farina
150 g di lattuga
100g di caciocavallo grattugiato
75 g di carota
15 g di maizena
3 g di lievito di birra
olio per friggere
sale e pepe
riducete a listarelle molto sottili la lattuga grattugiate la carota
preparate una pastella con 300g di acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito la farina la maizena sale e pepe
amalgamate la pastella il caciocavallo la carota mescolate il composto e lasciate lievitare per 10 ore
prendete la pastella a cucchiaiate e friggetela nell'olio caldo
scolate fate
cgocciolare e servite subito
involtini di zucchine
involtini di zucchine
dosi per 6 persone
ingredienti
900 g di polpa di rana pescatrice
350 g di zucchine
300g di crescione
200g di scarola
35 g di capperi dissalati
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
aggettare le zucchine con l'affettatrice o mandolina ricavando dei nastri molto sottili
dividete la rana pescatrice in bocconcini avvolgeteli con i nastri di zucchina fermandoli con uno stuzzicadenti cuocete a vapore per 13' circa
scaldate in una padella un velo di olio con i capperi tritati uniteli alla scarola e al crescione sminuzzati stufate le verdure e servitele con i bocconcini
involtini di zucchine
dosi per 6 persone
ingredienti
900 g di polpa di rana pescatrice
350 g di zucchine
300g di crescione
200g di scarola
35 g di capperi dissalati
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
aggettare le zucchine con l'affettatrice o mandolina ricavando dei nastri molto sottili
dividete la rana pescatrice in bocconcini avvolgeteli con i nastri di zucchina fermandoli con uno stuzzicadenti cuocete a vapore per 13' circa
scaldate in una padella un velo di olio con i capperi tritati uniteli alla scarola e al crescione sminuzzati stufate le verdure e servitele con i bocconcini
involtini di zucchine
lunedì 11 aprile 2016
filetto di branzino al forno
filetto di branzino al forno
dosi per 4 persone
ingredienti
4 branzini da 400g cadauno
300g di pasta sfoglia
150 g di salmone affumicato
80 g di panna fresca
zenzero fresco
sedano
prezzemolo
maggiorana
burro
olio
sale e pepe
stendere la pasta sfoglia e ritagliare 98 dischi
trasferiteli su una teglia copriteli con un'altra teglia in modo che non si gonfino e infornate a 200° per 15'
eviscerare e sfilettare i branzini ricavare 8 tranci passate al mixer i ritagli della polpa di salmone affumicato
distribuire il composto su 4 tranci copriteli con gli altri 4 e infornate a 180° per 15'
fate fondere il burro con erba cipollina prezzemolo maggiorana 4 rondelle di zenzero fresco unite le lische del pesce 2 bicchieri di acqua che farete ridurre filtrate il fondo aggiungete la panna fate addensare servite il pesce con la salsa
dosi per 4 persone
ingredienti
4 branzini da 400g cadauno
300g di pasta sfoglia
150 g di salmone affumicato
80 g di panna fresca
zenzero fresco
sedano
prezzemolo
maggiorana
burro
olio
sale e pepe
stendere la pasta sfoglia e ritagliare 98 dischi
trasferiteli su una teglia copriteli con un'altra teglia in modo che non si gonfino e infornate a 200° per 15'
eviscerare e sfilettare i branzini ricavare 8 tranci passate al mixer i ritagli della polpa di salmone affumicato
distribuire il composto su 4 tranci copriteli con gli altri 4 e infornate a 180° per 15'
fate fondere il burro con erba cipollina prezzemolo maggiorana 4 rondelle di zenzero fresco unite le lische del pesce 2 bicchieri di acqua che farete ridurre filtrate il fondo aggiungete la panna fate addensare servite il pesce con la salsa
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