dosi per 4 persone
ingredienti
4 hamburger di manzo
2 cucchiai di senape
4 foglie di salvia
mezzo spicchio di aglio
150 g di speck a fettine
2 grosse patate
1 rametto di rosmarino
30 g di parmigiano grattugiato
panna
olio sale e pepe
mettete in una teglia le patate a dadini insaporitele con aglio sale pepe e aghi di rosmarino irrorate con poco olio e infornate a 200° preparate un trito con l'aglio e la salvia e incorporatelo alla senape
spalmate gli hamburger con questo composto poi avvolgeteli con le fettine di speck dopo 10' di cottura sistemate gli hamburger nella teglia delle patate e cuocete per 15' rigirando le patate un paio di volte distribuite le patate e gli hamburger nei piatti e cospargete con il parmigiano reggiano a scaglie e servite con la panna
giovedì 30 aprile 2015
tonno fresco in insalata con salsa al basilico
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di tonno
una foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
una costola di sedano
mezza cipolla
un pezzo di scorza di limone
50 g di basilico
2 dl di olio
400g di patate
250 g di fagiolini
2 cipollotti
20 olive
sale e pepe
lessate i fagiolini spuntati con le patate sbucciate tagliate a tocchetti per 15 minuti in acqua salata scolateli
fate bollire un litro e mezzo di acqua con la cipolla l'alloro il sedano il prezzemolo pepe in grani e la scorza di limone lessate il tonno per 10'
frullate l'olio con il basilico sale e peep riunite le verdure cotte le olive i cipolloti affettati e il tonno
spezzettato in un' insalatiera e condite con la salsina al basilico
ingredienti
250 g di tonno
una foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
una costola di sedano
mezza cipolla
un pezzo di scorza di limone
50 g di basilico
2 dl di olio
400g di patate
250 g di fagiolini
2 cipollotti
20 olive
sale e pepe
lessate i fagiolini spuntati con le patate sbucciate tagliate a tocchetti per 15 minuti in acqua salata scolateli
fate bollire un litro e mezzo di acqua con la cipolla l'alloro il sedano il prezzemolo pepe in grani e la scorza di limone lessate il tonno per 10'
frullate l'olio con il basilico sale e peep riunite le verdure cotte le olive i cipolloti affettati e il tonno
spezzettato in un' insalatiera e condite con la salsina al basilico
cannelloni ai peperoni
i cannelloni sono più belli nel mini formato per cui utilizzate un padellino piccolo per le crepes e poi arrotolatele senza stringere troppo attorno al ripieno
dosi per 4 persone
ingredienti
per 12 crepes
110 g di farina
2 dl di latte
3 uova
45 g di burro
scorza di limone
noce moscata
sale
per il condimento e ripieno
2 peperoni uno rosso e uno giallo
6 filetti di acciuga
250 g di mozzarella
500g di pomodori
30 g di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico
olio sale
spennellate i peperoni con olio abbrustoliteli sotto il grill per 20' fateli raffreddare in un sacchetto per alimenti poi eliminate la pelle e tagliateli a falde
scottate i pomodori spellateli e eliminate i semi tagliateli a cubetti scaldate 3 cucchiai di olio unite mezzo spicchio di aglio i pomodori salate cuocete per 15' e aggiungete il basilico scaldate 3 cucchiai di olio con aglio lel acciughe i peperoni regolate di sale e cuocete per 5 ' distribuite sulle crepes la mozzarella tagliata a dadini i peperoni e arrotolatele versate la salsa in una pirofila allineate i cannelloni ultimate con il pecorino un filo di olio infornate a 200°
per 15'
dosi per 4 persone
ingredienti
per 12 crepes
110 g di farina
2 dl di latte
3 uova
45 g di burro
scorza di limone
noce moscata
sale
per il condimento e ripieno
2 peperoni uno rosso e uno giallo
6 filetti di acciuga
250 g di mozzarella
500g di pomodori
30 g di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico
olio sale
spennellate i peperoni con olio abbrustoliteli sotto il grill per 20' fateli raffreddare in un sacchetto per alimenti poi eliminate la pelle e tagliateli a falde
scottate i pomodori spellateli e eliminate i semi tagliateli a cubetti scaldate 3 cucchiai di olio unite mezzo spicchio di aglio i pomodori salate cuocete per 15' e aggiungete il basilico scaldate 3 cucchiai di olio con aglio lel acciughe i peperoni regolate di sale e cuocete per 5 ' distribuite sulle crepes la mozzarella tagliata a dadini i peperoni e arrotolatele versate la salsa in una pirofila allineate i cannelloni ultimate con il pecorino un filo di olio infornate a 200°
per 15'
crema al rum
dosi per 4 persone
ingredienti
2 uova
60 g di zucchero
150 g di ricotta piemontese
3 cucchiai di rum scuro
sale noce moscata
lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso incorporate la ricotta poi poco alla volta e mescolando il rum montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla crema distribuitela in tazzine e spolverate con la noce moscata
servitela con i cantucci
ingredienti
2 uova
60 g di zucchero
150 g di ricotta piemontese
3 cucchiai di rum scuro
sale noce moscata
lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso incorporate la ricotta poi poco alla volta e mescolando il rum montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla crema distribuitela in tazzine e spolverate con la noce moscata
servitela con i cantucci
mercoledì 29 aprile 2015
la cucina facile - amaretti farciti
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di ricotta
90 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro
16 amaretti morbidi
lavorate la ricotta con lo zucchero e il cacao poi mettete la ricotta in una tasca da pasticciere e coprite la base di un amaretto morbido quindi coprire con un altro biscotto premete leggermente e servire
ingredienti
200g di ricotta
90 g di zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro
16 amaretti morbidi
lavorate la ricotta con lo zucchero e il cacao poi mettete la ricotta in una tasca da pasticciere e coprite la base di un amaretto morbido quindi coprire con un altro biscotto premete leggermente e servire
pappardelle con vongole porri e bacon
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di pasta fr
esca all'uovo
glia stesa
1 kg di vongole veraci
2 porri
100g di bacon a dadini
mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio
sale e pepe
lavate le vongole trasferitele in una ciotola piena di acqua salata (2 cucchiai di sale ogni litro di acqua)
il sale facilita la fuoriuscita della sabbia lasciate riposare per 2-3 ore cambiando l'acqua
nel frattempo arrotolare la pasta stesa e tagliarla a tagliolini sgocciolate le vongole e cuocetele in una pentola eliminate le conchiglie chiusa filtrate i liquido di cottura e tenetelo da parte pulite i porri lavateli tagliateli a rondelle fateli appassire in una padella con olio e bacon a dadini irrorate di vino cuocete per 5' unite le vongole mescolate e spegnete il fuoco
cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto l'acqua di cottura delle vongole scolatele al dente e conditele subito con il sugo di vongole distribuitele nei piatti e completate con pepe
ingredienti
400g di pasta fr
esca all'uovo
glia stesa
1 kg di vongole veraci
2 porri
100g di bacon a dadini
mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio
sale e pepe
lavate le vongole trasferitele in una ciotola piena di acqua salata (2 cucchiai di sale ogni litro di acqua)
il sale facilita la fuoriuscita della sabbia lasciate riposare per 2-3 ore cambiando l'acqua
nel frattempo arrotolare la pasta stesa e tagliarla a tagliolini sgocciolate le vongole e cuocetele in una pentola eliminate le conchiglie chiusa filtrate i liquido di cottura e tenetelo da parte pulite i porri lavateli tagliateli a rondelle fateli appassire in una padella con olio e bacon a dadini irrorate di vino cuocete per 5' unite le vongole mescolate e spegnete il fuoco
cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto l'acqua di cottura delle vongole scolatele al dente e conditele subito con il sugo di vongole distribuitele nei piatti e completate con pepe
martedì 28 aprile 2015
le ricette degli amici - torta salata con riso e salsiccia piccante
un'altra ricetta squisita dagli amici che pensano sempre a me e mi danno spunti GRAZIE!!!!!!
CUOCA: MARY
ecco gli ingredienti
250 g farina
100g di riso bollito
150 g di salsiccia piccante
4 uova
3 dl di latte
50 g di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
fate la pasta con il burro la farina e un poco di acqua sale amalgamare e fare un panetto e lasciarlo riposare
far saltare il riso con la salsiccia un sfumare con vino bianco e se occorre aggiungere un poco di acqua far raffreddare e mescolare il latte le uova con il riso e il parmigiano
stendere la pasta foderare una tortiera e riempirla con il ripieno infornare a 180°per 35'
CUOCA: MARY
ecco gli ingredienti
250 g farina
100g di riso bollito
150 g di salsiccia piccante
4 uova
3 dl di latte
50 g di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
fate la pasta con il burro la farina e un poco di acqua sale amalgamare e fare un panetto e lasciarlo riposare
far saltare il riso con la salsiccia un sfumare con vino bianco e se occorre aggiungere un poco di acqua far raffreddare e mescolare il latte le uova con il riso e il parmigiano
stendere la pasta foderare una tortiera e riempirla con il ripieno infornare a 180°per 35'
crepes alle pere con mousse alla ricotta e cioccolato
dosi per 4 persone
ingredienti
per le crepes
130 g di farina
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per la mousse di ricotta
220 g di ricotta
1 dl di panna
100g di zuccheor
1 stacca di vaniglia
per le pere con nocciole
2 pere
1 limone
60 g di zucchero
3 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di miele di acacia
per la fonduta al cioccolato
200g di cioccolato fondente
1 dl di apnna
3 cucchiai di nocciole
burro
rum
per le crepes unite il latte freddo alla farina e le uova con un pizzico di sale unite il burro fuso lasciate riposare e poi cuocete le crepes in un padellino unto di burro
per la mousse alla ricotta scolate la ricotta dal siero unite lo zucchero e i semi di vaniglia e lavorate fino a che tutto non sarà omogeneo montate la panna e incorporatela delicatamente
per le pere caramellate scaldate il miele in una piccola casseruola unite metà dello zucchero e il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo lavate le pere privatele del torsolo e affettatele
disponete le fette di pera sulla placca del forno con carta da forno velatele con lo sciroppo
e cospargetele di nocciole tostate tritate grossolanamente mettete in forno a 200° per 1 ora
spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna una noce di burro e il rum
unite le nocciole sminuzzate
farcite le crepes con le fette di pera e con mousse di ricotta piegate le crepes e servite con la fondu
ta di cioccolato
ingredienti
per le crepes
130 g di farina
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per la mousse di ricotta
220 g di ricotta
1 dl di panna
100g di zuccheor
1 stacca di vaniglia
per le pere con nocciole
2 pere
1 limone
60 g di zucchero
3 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di miele di acacia
per la fonduta al cioccolato
200g di cioccolato fondente
1 dl di apnna
3 cucchiai di nocciole
burro
rum
per le crepes unite il latte freddo alla farina e le uova con un pizzico di sale unite il burro fuso lasciate riposare e poi cuocete le crepes in un padellino unto di burro
per la mousse alla ricotta scolate la ricotta dal siero unite lo zucchero e i semi di vaniglia e lavorate fino a che tutto non sarà omogeneo montate la panna e incorporatela delicatamente
per le pere caramellate scaldate il miele in una piccola casseruola unite metà dello zucchero e il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo lavate le pere privatele del torsolo e affettatele
disponete le fette di pera sulla placca del forno con carta da forno velatele con lo sciroppo
e cospargetele di nocciole tostate tritate grossolanamente mettete in forno a 200° per 1 ora
spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna una noce di burro e il rum
unite le nocciole sminuzzate
farcite le crepes con le fette di pera e con mousse di ricotta piegate le crepes e servite con la fondu
ta di cioccolato
crepe alla rucola con salmone
dosi per 4 persone
ingredienti
per le crepes
135 g d farina
3dl di latte
3 uova
2 mazzi di rucola
20 g di burro
sale
per la farcitura
300g di squacquerone
300g di salmone
250 ml di panna
50 g di parmigiano
100g di salsa di pomodoro
burro
preparate le crepes sbollentando la rucola per qualche minuto in acqua salata poi scolatela e strizzatela quindi frullatela con le uova
setacciare la farina in una ciotola e unite il sale e mescolate continuamente diluendo con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi aggiungete il composto di uova e rucola fino ad ottenere una pastella fluida lasciate riposare per mezz'ora in frigo
trascorso il tempo imburrate un padellino e cuocete le crepes
spalmate le crepes con lo squacquerone e mettete una fettina di salmone chiudete a metà e poi ancora a metà disponete in una pirofila con la panna il parmigiano guarnite con salsa di pomodoro e infornate a 180° per 15' levate e servite
ingredienti
per le crepes
135 g d farina
3dl di latte
3 uova
2 mazzi di rucola
20 g di burro
sale
per la farcitura
300g di squacquerone
300g di salmone
250 ml di panna
50 g di parmigiano
100g di salsa di pomodoro
burro
preparate le crepes sbollentando la rucola per qualche minuto in acqua salata poi scolatela e strizzatela quindi frullatela con le uova
setacciare la farina in una ciotola e unite il sale e mescolate continuamente diluendo con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi aggiungete il composto di uova e rucola fino ad ottenere una pastella fluida lasciate riposare per mezz'ora in frigo
trascorso il tempo imburrate un padellino e cuocete le crepes
spalmate le crepes con lo squacquerone e mettete una fettina di salmone chiudete a metà e poi ancora a metà disponete in una pirofila con la panna il parmigiano guarnite con salsa di pomodoro e infornate a 180° per 15' levate e servite
lunedì 27 aprile 2015
girssini ai semi di sesamo
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra
5 g di zucchero
25 g di olio
150 g di acqua
6 g di sale
25 g di semi di sesamo
per coprire 70 g di semi di sesamo
sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e zucchero poi in una ciotola mescolare l'acqua la farina il sale 25 g di semi di sesamo l'olio fare una palla e lasciar lievitare per 1 ora e mezza
stendere la pasta tagliarla a bastoncini se volete arrotondateli altrimenti potete lasciarli così bagnate la pasta e cospargete di semi di sesamo infornare a 180° per 20' fino a che saranno dorati
ingredienti
250 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra
5 g di zucchero
25 g di olio
150 g di acqua
6 g di sale
25 g di semi di sesamo
per coprire 70 g di semi di sesamo
sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e zucchero poi in una ciotola mescolare l'acqua la farina il sale 25 g di semi di sesamo l'olio fare una palla e lasciar lievitare per 1 ora e mezza
stendere la pasta tagliarla a bastoncini se volete arrotondateli altrimenti potete lasciarli così bagnate la pasta e cospargete di semi di sesamo infornare a 180° per 20' fino a che saranno dorati
le ricette degli amici - panzerrotti in pasta briseè
domenica 26 aprile 2015
conchiglie al cocco e cioccolato bianco
dosi per 16 conchiglie
ingredienti
120 g di burro fuso
150 g di zucchero
3 uova grandi
120 g di farina
40g di farina di cocco
40 g di amido di mais
1/ 2 cucchiaino di lievito
100g di cioccolato bianco
30 g di cocco tritato
sale
sbattete le uova con un pizzico di sale e 130 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso aggiungete il burro fuso e amalgamate
incorporate poco alla volta le due farine setacciate il lievito e l'amido di mais senza lavorare troppo al termine mettete in frigo e lasciate riposare
trascorso il tempo distribuite il composto negli incavi dello stampo per madeleines mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 12 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare quindi sfornare
fate sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua spennellare uno dei lati delle conchiglie e spolverizzare con il coppo fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco quindi immergeteci le conchiglie lasciate solidificare e servite
ingredienti
120 g di burro fuso
150 g di zucchero
3 uova grandi
120 g di farina
40g di farina di cocco
40 g di amido di mais
1/ 2 cucchiaino di lievito
100g di cioccolato bianco
30 g di cocco tritato
sale
sbattete le uova con un pizzico di sale e 130 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso aggiungete il burro fuso e amalgamate
incorporate poco alla volta le due farine setacciate il lievito e l'amido di mais senza lavorare troppo al termine mettete in frigo e lasciate riposare
trascorso il tempo distribuite il composto negli incavi dello stampo per madeleines mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 12 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare quindi sfornare
fate sciogliere lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua spennellare uno dei lati delle conchiglie e spolverizzare con il coppo fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco quindi immergeteci le conchiglie lasciate solidificare e servite
la cucina facile - tagliatelle ai funghi porcini
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tagliatelle
500g di funghi porcini freschi o surgelati
prezzemolo
mentuccia
olio aglio
sale
fate soffriggere l'olio con l'aglio aggiungete i funghi tagliati a tocchetti fateli ammorbidire e quindi a fine cottura aggiungete i prezzemolo e le mentuccia
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e quando saranno cotte aggiungetele al sugo di funghi lasciate insaporire e servite
ingredienti
400g di tagliatelle
500g di funghi porcini freschi o surgelati
prezzemolo
mentuccia
olio aglio
sale
fate soffriggere l'olio con l'aglio aggiungete i funghi tagliati a tocchetti fateli ammorbidire e quindi a fine cottura aggiungete i prezzemolo e le mentuccia
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e quando saranno cotte aggiungetele al sugo di funghi lasciate insaporire e servite
sabato 25 aprile 2015
piatti unici - parpardelle con pomodorini e pollo
in questo piatto il sugo di pomodorini è usato per condire sia le pappardelle che il pollo
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pappardelle
1,2 kg di pollo
400g di pomodorini
uno spicchio di aglio
un peperoncino piccante
un ciuffo di basilico
3 rametti di timo e maggiorana
un bicchiere di vino bianco secco
olio
tagliare i pomodorini a metà e strizzateli raccogliendo il succo in una ciotola preparate il soffritto con olio unite l'aglio sbucciato e il peperoncino intero appena l'aglio si sarà scurito levatelo
rosolate il pollo scolatelo su un piatto rosolate tutto il pollo poco alla volta rimettete poi tutto il pollo e sfumare con il vino bianco unite i pomodorini e cuocete per 35' circa poi salare e aggiungere le erbe aromatiche e continuate a cuocere per 40' aggiungendo il succo di pomodoro raccolto e poca acqua
cuocete in abbondante acqua bollente salata le pappardelle e servitele con il sugo e il pollo
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pappardelle
1,2 kg di pollo
400g di pomodorini
uno spicchio di aglio
un peperoncino piccante
un ciuffo di basilico
3 rametti di timo e maggiorana
un bicchiere di vino bianco secco
olio
tagliare i pomodorini a metà e strizzateli raccogliendo il succo in una ciotola preparate il soffritto con olio unite l'aglio sbucciato e il peperoncino intero appena l'aglio si sarà scurito levatelo
rosolate il pollo scolatelo su un piatto rosolate tutto il pollo poco alla volta rimettete poi tutto il pollo e sfumare con il vino bianco unite i pomodorini e cuocete per 35' circa poi salare e aggiungere le erbe aromatiche e continuate a cuocere per 40' aggiungendo il succo di pomodoro raccolto e poca acqua
cuocete in abbondante acqua bollente salata le pappardelle e servitele con il sugo e il pollo
venerdì 24 aprile 2015
la cucina vietnamita - chao tom
la mousse di gamberetti allo spiedo è una pietanza molto importante originaria della capitale imperiale Hue. Al posto degli spiedi vengono degli specchi di canna da zucchero che con il calore rilasciano un succo dolce e gradevole rendendo il piatto molto particolare
dosi per 4 persone
ingredienti
12 gamberi medi
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
50 g di pollo
50 g di mousse di pesce
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
8 bastoncini di canna da zucchero
sminuzzate i gamberi già cotti e sgusciati insieme al sale zucchero e pepe in un frullatore poi in una ciotola incorporatevi il pollo la mousse di pesce e l'amido di mais e mescolate bene
ungetevi leggermente le mani con poco olio lavorate circa 3 cucchiaiate del composto ottenuto e poi avvolgetelo intorno alla canna da zucchero più o meno a metà per ottenere uno spiedino (o freschi o in barattolo) proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
grigliate gli spiedini su una piastra o su una padella antiaderente precedentemente riscaldata servite caldo servire con la salsa in agrodolce
dosi per 4 persone
ingredienti
12 gamberi medi
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
50 g di pollo
50 g di mousse di pesce
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
8 bastoncini di canna da zucchero
sminuzzate i gamberi già cotti e sgusciati insieme al sale zucchero e pepe in un frullatore poi in una ciotola incorporatevi il pollo la mousse di pesce e l'amido di mais e mescolate bene
ungetevi leggermente le mani con poco olio lavorate circa 3 cucchiaiate del composto ottenuto e poi avvolgetelo intorno alla canna da zucchero più o meno a metà per ottenere uno spiedino (o freschi o in barattolo) proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
grigliate gli spiedini su una piastra o su una padella antiaderente precedentemente riscaldata servite caldo servire con la salsa in agrodolce
semifreddo al cioccolato con crema al rum
per mettere in risalto la variegatura del dolce ci vuole uno stampo rettangolare abbastanza profondo come quelli da plum cake
se lo sceglierete di alluminio si raffredderà più velocemente in freezer
dosi per 6 persone
ingredienti
2 tuorli
65g di cioccolato fondente
o.75 dl di latte
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
per la crema al rum
4 tuorli
75 g di zucchero
3,5 dl di latte
35 g di farina
1,5 dl di rum
cannella
mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa poi incorporare il latte versate la crema in una casseruola e cuocetela fino a che si sarà addensata
dividete la crema in due in una unite il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e all'altra quello bianco sempre fuso e fate intiepidire i due composti mescolando spesso
montate la panna e incorporate metà a ciascun composto versateli a cucchiaiate in uno stampo da plum cake e mettete in freezer per 12 ore
preparate la crema sbattete i tuorli con lo zucchero unite la farina diluite con il latte mescolato al rum e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola spesso
sformate il semifreddo e servitelo con la crema
se lo sceglierete di alluminio si raffredderà più velocemente in freezer
dosi per 6 persone
ingredienti
2 tuorli
65g di cioccolato fondente
o.75 dl di latte
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
per la crema al rum
4 tuorli
75 g di zucchero
3,5 dl di latte
35 g di farina
1,5 dl di rum
cannella
mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa poi incorporare il latte versate la crema in una casseruola e cuocetela fino a che si sarà addensata
dividete la crema in due in una unite il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e all'altra quello bianco sempre fuso e fate intiepidire i due composti mescolando spesso
montate la panna e incorporate metà a ciascun composto versateli a cucchiaiate in uno stampo da plum cake e mettete in freezer per 12 ore
preparate la crema sbattete i tuorli con lo zucchero unite la farina diluite con il latte mescolato al rum e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola spesso
sformate il semifreddo e servitelo con la crema
la cucina facile - uova sode in salsa verde
l'olio ideale per questo piatto è l'olio ligure che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare è dolce e delicato ottimo per salse fritture leggere insalate e piatti di pesce usato anche in pasticcieria
dosi per 4 persone
ingredienti
8 uova
50 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
2 mazzetti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di mollica di pane
un'acciuga sotto sale
aceto
olio extravergine d'oliva ligure
sale e pepe
mettete le uova in un pentolino copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6' scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda
nel frattempo lavate l'acciuga diliscatela bagnate la mollica di pane con qualche cucchiaio di aceto
strizzatela con cura e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio erbe i pinoli e 2 dl di olio insaporite con un pizzico di sale una macinata di pepe e frullate per ottenere una salsa omogenea
sgusciare le uova distribuitele nei piatti e irroratele con la salsa preparata lasciate riposare
dosi per 4 persone
ingredienti
8 uova
50 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
2 mazzetti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di mollica di pane
un'acciuga sotto sale
aceto
olio extravergine d'oliva ligure
sale e pepe
mettete le uova in un pentolino copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6' scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda
nel frattempo lavate l'acciuga diliscatela bagnate la mollica di pane con qualche cucchiaio di aceto
strizzatela con cura e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio erbe i pinoli e 2 dl di olio insaporite con un pizzico di sale una macinata di pepe e frullate per ottenere una salsa omogenea
sgusciare le uova distribuitele nei piatti e irroratele con la salsa preparata lasciate riposare
cipollotti e rondelle di cipolla fritti
un binomio croccante di cipolle fresche e cipollotti un mix perfetto per la frittura ridotti a rondelle le prime e affettati per il lungo i secondi creano un piatto croccante e d'effetto
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cipollotti
4 cipolle
150 g di farina
un cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
1,5 dl di birra
un albume
un limone
salsa piccante
olio sale
mondate i cipollotti tagliateli a metà per i lungo mondate le cipolle tagliatele a rondelle
setacciate la farina in una ciotola con una presa di sale il lievito e 1 dl di acqua ghiacciata mescolare bene poi montate a neve l'albume con un pizzico di sale e amalgamatelo alla pastella con delicatezza
scaldate l'olio in una padella immergete le cipolle e i cipollotti nella pastella friggeteli servite con il limone e la salsa piccante
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cipollotti
4 cipolle
150 g di farina
un cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
1,5 dl di birra
un albume
un limone
salsa piccante
olio sale
mondate i cipollotti tagliateli a metà per i lungo mondate le cipolle tagliatele a rondelle
setacciate la farina in una ciotola con una presa di sale il lievito e 1 dl di acqua ghiacciata mescolare bene poi montate a neve l'albume con un pizzico di sale e amalgamatelo alla pastella con delicatezza
scaldate l'olio in una padella immergete le cipolle e i cipollotti nella pastella friggeteli servite con il limone e la salsa piccante
giovedì 23 aprile 2015
la cucina facile - pasta alla bottarga
la bottarga è preparata con uova di muggine salate pressate e fatte stagionare per 4-5 mesi la bottarga è una squisitezza dalle origini umili e antiche molto pregiata è quella di Cabras (Oristano) in Sardegna dal sapore delicato e dall'aroma salmastro e ammandorlato è artigianalmente spesso confezionata sottovuoto meglio toglierla il giorno prima dalla confezione
dosi per 4 persone
ingredienti
360 g di mezze maniche
4 cipollotti
1 cuore di sedano
160 g di bottarga di muggine
8 cucchiai di olio extravergine
pulite i cipollotti eliminando la radice lavateli e tagliateli a rondelle lavate anche il sedano con le foglie e asciugatelo e tritatelo grossolanamente
eliminate la pellicina esterna della bottarga e grattugiatela o tritatela finemente
portate a bollore abbondante acqua e cuocete la pasta
rosolate i cipollotti in una padella con olio
condite la pasta con olio i cipollotti il sedano la bottarga e un pizzico di sale
dosi per 4 persone
ingredienti
360 g di mezze maniche
4 cipollotti
1 cuore di sedano
160 g di bottarga di muggine
8 cucchiai di olio extravergine
pulite i cipollotti eliminando la radice lavateli e tagliateli a rondelle lavate anche il sedano con le foglie e asciugatelo e tritatelo grossolanamente
eliminate la pellicina esterna della bottarga e grattugiatela o tritatela finemente
portate a bollore abbondante acqua e cuocete la pasta
rosolate i cipollotti in una padella con olio
condite la pasta con olio i cipollotti il sedano la bottarga e un pizzico di sale
mercoledì 22 aprile 2015
crepes con banane e salsa al cioccolato
per un dolce da veri golosi davvero irresistibile
dosi per 6 persone
ingredienti
per i fagottini
100g di uova
90 g di farina
200g di latte pastorizzato
20 g di zucchero semolato
25 g di cointreau
3 grammi di lievito in polvere
5g di scorza di arancia grattugiata
burro
3 g di vaniglia
20 g di granella di amaretti
350 g di crema pasticciera
250 g di banane a rondelle
per la salsa al cioccolato
200g di zucchero a velo
75 g di cacao amaro in polvere
75 g di panna
25 g di miele di fiori di acacia
preparate le crepes mescolando in una ciotola la farina setacciata con il lievito e 10 g di zucchero formate una fontana e aggiungete le uova amalgamatele gradualmente aggiungete il liquore la vaniglia la scorza di aranci e per ultimo versate a filo il latte continuando a mescolare con una frusta passate al colino e fate riposare per 1 ora
cuocete le crepes versando un mestolino di composto in un padellino spennellato con il burro
preparate la salsa facendo bollire 15 cl di acqua con lo zucchero aggiungete il cacao e fate bollire di nuovo aggiungete la panna e il miele e fate bollire nuovamente quindi togliete dal fuoco
distribuire al centro della crepe crema pasticciera qualche rotella di banana a pezzetti spadellate in una pentola unta di burro con lo zucchero rimasto e la granella di amaretto chiudete a fagottino infilzandole con uno stecchino
distribuite la salsa di cioccolato preparate al centro di 6 piattini e servite le crepes accompagnate con banana caramellata burro zucchero e amaretti
dosi per 6 persone
ingredienti
per i fagottini
100g di uova
90 g di farina
200g di latte pastorizzato
20 g di zucchero semolato
25 g di cointreau
3 grammi di lievito in polvere
5g di scorza di arancia grattugiata
burro
3 g di vaniglia
20 g di granella di amaretti
350 g di crema pasticciera
250 g di banane a rondelle
per la salsa al cioccolato
200g di zucchero a velo
75 g di cacao amaro in polvere
75 g di panna
25 g di miele di fiori di acacia
preparate le crepes mescolando in una ciotola la farina setacciata con il lievito e 10 g di zucchero formate una fontana e aggiungete le uova amalgamatele gradualmente aggiungete il liquore la vaniglia la scorza di aranci e per ultimo versate a filo il latte continuando a mescolare con una frusta passate al colino e fate riposare per 1 ora
cuocete le crepes versando un mestolino di composto in un padellino spennellato con il burro
preparate la salsa facendo bollire 15 cl di acqua con lo zucchero aggiungete il cacao e fate bollire di nuovo aggiungete la panna e il miele e fate bollire nuovamente quindi togliete dal fuoco
distribuire al centro della crepe crema pasticciera qualche rotella di banana a pezzetti spadellate in una pentola unta di burro con lo zucchero rimasto e la granella di amaretto chiudete a fagottino infilzandole con uno stecchino
distribuite la salsa di cioccolato preparate al centro di 6 piattini e servite le crepes accompagnate con banana caramellata burro zucchero e amaretti
tranci di pesce spada con pesto di erba cipollina
il pesce spada è venduto in trance e per questo tante volte viene confuso con il palombo per non sbagliare bisogna guardare il caratteristico disegno a x posto a lato della vertebra e che è più scuro
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI BRANZINO
OLIO
SALE E PEPE
PER LE PATATE
600 G DI PATATE
120 G DI PECORINO
300G DI CIPOLLOTTO
100G DI BURRO
SALE PEPE
PER IL PESTO DI ERBA CIPOLLINA
150 G DI ERBA CIPLINA
80 G DI PREZZEMOLO
10 G DI CAPPERI
10 G DI ACCIUGHE
70 G DI NOCI SCUSCIATE
1/ 2 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
120 G DI OLIO EXTRAVERGINE
AFFETTARE CIPOLLOTTO, FARLO ROSOLARE IN UNA PADELLA CON BURRO
SBUCCIARE LE PATATE SOTTILI SOTTILI
IN UNA TEGLIA DISPORRE UNO STRATO DI PATATE, UNO DI CIPOLLOTTO E UNO DI PECORINO GRATTUGIATO, FIOCCHETI DI BURRO E PEPE FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
COPRIRE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO E CUOCERE A 150° PER 35'
PREPARARE IL PESTO SBOLLENTARE L'ERBA CIPOLLINA IN ACQUA BOLLENTE E FRULLATE NEL MIXER CON PREZZEMOLO, CAPPERI, ACCIUGHE, NOCI AGLIO PEPERONCINO, 12O G DI OLIO EXTRAVERGINE
TAGLIARE IL BRANZINO A TRANCETTI, UNGERLI DI OLIO, SALARLI PEPARLI E CUOCERLI SU UNA PIASTRA DI GHISA
SERVIRE CON IL PESTO DI ERBA
CIPOLLINA E LE PATATE
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI BRANZINO
OLIO
SALE E PEPE
PER LE PATATE
600 G DI PATATE
120 G DI PECORINO
300G DI CIPOLLOTTO
100G DI BURRO
SALE PEPE
PER IL PESTO DI ERBA CIPOLLINA
150 G DI ERBA CIPLINA
80 G DI PREZZEMOLO
10 G DI CAPPERI
10 G DI ACCIUGHE
70 G DI NOCI SCUSCIATE
1/ 2 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
120 G DI OLIO EXTRAVERGINE
AFFETTARE CIPOLLOTTO, FARLO ROSOLARE IN UNA PADELLA CON BURRO
SBUCCIARE LE PATATE SOTTILI SOTTILI
IN UNA TEGLIA DISPORRE UNO STRATO DI PATATE, UNO DI CIPOLLOTTO E UNO DI PECORINO GRATTUGIATO, FIOCCHETI DI BURRO E PEPE FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
COPRIRE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO E CUOCERE A 150° PER 35'
PREPARARE IL PESTO SBOLLENTARE L'ERBA CIPOLLINA IN ACQUA BOLLENTE E FRULLATE NEL MIXER CON PREZZEMOLO, CAPPERI, ACCIUGHE, NOCI AGLIO PEPERONCINO, 12O G DI OLIO EXTRAVERGINE
TAGLIARE IL BRANZINO A TRANCETTI, UNGERLI DI OLIO, SALARLI PEPARLI E CUOCERLI SU UNA PIASTRA DI GHISA
SERVIRE CON IL PESTO DI ERBA
CIPOLLINA E LE PATATE
conchiglioni ripieni di ricotta e melanzane affumicati
per risparmiare tempo potete cuocere le melanzane nel microonde invece se volete una ricetta più leggera potete cuocerle su una griglia
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di conchiglioni
1 kg di melanzane
600g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di origano
350 g di salsa di pomodoro
80 g di scamorza affumicata
qualche foglia di basilico
olio sale e pepe
tagliate a metà 600g di melanzane e copritele con alluminio disponetele sulla placca del forno e cuocete a 180 ° per 30'
quando saranno tenere toglietele dal forno ricavatene la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer poi fatela raffreddare
intanto lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente
unite la polpa di melanzane alla ricotta al parmigiano l'origano sale e pepe mescolate e quindi farcite i conchiglioni e disponeteli allineati in una pirofila
conditeli con la salsa rimasta spolverateli con la scamorza affumicata e cuocete a 180° per 20' tagliate le melanzane rimaste a f
ette sottilissime e friggete con olio usatele per decorare
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di conchiglioni
1 kg di melanzane
600g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di origano
350 g di salsa di pomodoro
80 g di scamorza affumicata
qualche foglia di basilico
olio sale e pepe
tagliate a metà 600g di melanzane e copritele con alluminio disponetele sulla placca del forno e cuocete a 180 ° per 30'
quando saranno tenere toglietele dal forno ricavatene la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer poi fatela raffreddare
intanto lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente
unite la polpa di melanzane alla ricotta al parmigiano l'origano sale e pepe mescolate e quindi farcite i conchiglioni e disponeteli allineati in una pirofila
conditeli con la salsa rimasta spolverateli con la scamorza affumicata e cuocete a 180° per 20' tagliate le melanzane rimaste a f
ette sottilissime e friggete con olio usatele per decorare
martedì 21 aprile 2015
sarde ripiene
dosi per 4 persone
ingredienti
80 g di mozzarella
12 sarde
12 fette di pan carrè senza crosta
4 limoni
2 uova
latte
prezzemolo
basilico
origano salvia maggio
rana
timo farina
olio sale e pepe
eviscerare le sarde aprendole a libro eliminate la testa la lisca sciacquatele tamponatele con carta da cucina ammollate il pancarrè nel latte strizzatelo leggermente e unitevi 2 tuorli la mozzarella ridotta a dadini piccolissimi una cucchiaiata di erbe tritate con 2 scorzette di limone sale e pepe con questo composto farcite le sarde ripiegandole a metà infarinatele passatele nell'albume sbattuto e friggetele in abbondante olio facendole dorare su entrambi i lati
servite con spicchi di limone pelati a vivo e olio sale pepe erbe tritate
ingredienti
80 g di mozzarella
12 sarde
12 fette di pan carrè senza crosta
4 limoni
2 uova
latte
prezzemolo
basilico
origano salvia maggio
rana
timo farina
olio sale e pepe
eviscerare le sarde aprendole a libro eliminate la testa la lisca sciacquatele tamponatele con carta da cucina ammollate il pancarrè nel latte strizzatelo leggermente e unitevi 2 tuorli la mozzarella ridotta a dadini piccolissimi una cucchiaiata di erbe tritate con 2 scorzette di limone sale e pepe con questo composto farcite le sarde ripiegandole a metà infarinatele passatele nell'albume sbattuto e friggetele in abbondante olio facendole dorare su entrambi i lati
servite con spicchi di limone pelati a vivo e olio sale pepe erbe tritate
grandi classici - spaghetti con le vongole
è un piatto semplice che ci fa sentire l'odore del mare ed è molto apprezzato da tutti un classico della cucina italiana
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di spaghetti
1 kg di vongole
prezzemolo aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale a piacere peperoncino
fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata
intanto fate saltare l'aglio e il prezzemolo tritati in una padella con un velo di olio aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco e fatele aprire
quando gli spaghetti saranno pronti aggiungerli e farli insaporire aggiustate di sale e peperoncino se vi piace
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di spaghetti
1 kg di vongole
prezzemolo aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale a piacere peperoncino
fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata
intanto fate saltare l'aglio e il prezzemolo tritati in una padella con un velo di olio aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco e fatele aprire
quando gli spaghetti saranno pronti aggiungerli e farli insaporire aggiustate di sale e peperoncino se vi piace
polpettone di vitello in crosta aromatica
dosi per 8 persone
ingredienti
350 g di polpa magra di vitello macinata
100g di panna fresca
7 uova
3 asparagi
maggiorana
olio sale e pepe
per la pasta brisèe
200g di farina
100g di burro
prezzemolo
maggiorana
foglie di sedano
mentuccia sale
preparate due sottili frittate di 3 uova ciascuna friggendole in un velo di olio lasciate raffreddare lessate gli asparagi e tagliateli a metà per il lungo
passate al mixer la carne con la panna un uovo sale e pepe e un po' di maggiorana tritata stendetela su un largo foglio di carta da bagnata e strizzate copritelo con le frittate e sistematevi i pezzi di asparago disponendoli paralleli aiutandovi con la carta arrotolate la carne formando un salame legatelo a caramella e infornatela a 170 ° per 30' infine fatelo raffreddare
per la pasta brisèe intridete la farina con il burro impastatela con 50 g di acqua circa sale prezzemolo maggiorana qualche foglia di sedano mentuccia tritati lasciate riposare per 30' in frigo poi avvolgetela al polpettone freddo liberato dalla carta e infornatelo a 180° per 30' circa affettatelo e servite
ingredienti
350 g di polpa magra di vitello macinata
100g di panna fresca
7 uova
3 asparagi
maggiorana
olio sale e pepe
per la pasta brisèe
200g di farina
100g di burro
prezzemolo
maggiorana
foglie di sedano
mentuccia sale
preparate due sottili frittate di 3 uova ciascuna friggendole in un velo di olio lasciate raffreddare lessate gli asparagi e tagliateli a metà per il lungo
passate al mixer la carne con la panna un uovo sale e pepe e un po' di maggiorana tritata stendetela su un largo foglio di carta da bagnata e strizzate copritelo con le frittate e sistematevi i pezzi di asparago disponendoli paralleli aiutandovi con la carta arrotolate la carne formando un salame legatelo a caramella e infornatela a 170 ° per 30' infine fatelo raffreddare
per la pasta brisèe intridete la farina con il burro impastatela con 50 g di acqua circa sale prezzemolo maggiorana qualche foglia di sedano mentuccia tritati lasciate riposare per 30' in frigo poi avvolgetela al polpettone freddo liberato dalla carta e infornatelo a 180° per 30' circa affettatelo e servite
lunedì 20 aprile 2015
rotoli di pizza
dosi per 8 persone
ingredienti
lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
175 g di farina di riso
125 g di farina di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio di girasole
1 uovo sbattuto
ripieno
4 cucchiai di passata di pomodoro
200g di formaggio misti mozzarella cheddar emmentaler
origano
prosciutto
unite il lievito istantaneo il latte e lo zucchero in una ciotola lasciate riposare 10' poi mescolate bene le farine il lievito e il sale
incorporate l'olio e l'uovo nel composto di farina rovesciate su un piano di lavoro spolverato di farina di riso e impastate per 5' aggiungendo un po' di farina se il composto diventa appiccicoso coprite e lasciate lievitare per 40'
st6ndete l'impasto distribuite la passata di pomodoro l'origano il prosciutto a pezzetti i formaggi e arrotolate e tagliate delle fette infornare i rotoli di pizza a 220° per 15' buoni caldi
ingredienti
lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
175 g di farina di riso
125 g di farina di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio di girasole
1 uovo sbattuto
ripieno
4 cucchiai di passata di pomodoro
200g di formaggio misti mozzarella cheddar emmentaler
origano
prosciutto
unite il lievito istantaneo il latte e lo zucchero in una ciotola lasciate riposare 10' poi mescolate bene le farine il lievito e il sale
incorporate l'olio e l'uovo nel composto di farina rovesciate su un piano di lavoro spolverato di farina di riso e impastate per 5' aggiungendo un po' di farina se il composto diventa appiccicoso coprite e lasciate lievitare per 40'
st6ndete l'impasto distribuite la passata di pomodoro l'origano il prosciutto a pezzetti i formaggi e arrotolate e tagliate delle fette infornare i rotoli di pizza a 220° per 15' buoni caldi
muffin ai piselli e prosciutto
adoro i muffin salati sono anche così carini da vedere e sono ottimi aperitivi snack e anche antipasti fanno molta scena si possono mangiare si a freddi che caldi e sono appetitosi quindi hanno tanti pregi
idea anche per le feste dei bambini a cui sembreranno dolcetti
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di piselli
100ml di latte 100ml di olio
10 g di lievito
60 g di prosciutto cotto a cubetti
3 uova
40 g di parmigiano
sale
200g di farina
prezzemolo
60 g di pecorino
pepe
raccogliete in una ciotola il lievito con la farina il prezzemolo il parmigiano e il pecorino il sale e pepe
in un altra il latte con le uova l'olio quindi amalgamate il tutto poi aggiungetelo al composto di farina preparato
aggiungete il prosciutto con i piselli mescolate ottenendo un composto omogeneo versatelo in stampini da muffin foderati da pirottini e infornate 20 - 25' a 180° servite
idea anche per le feste dei bambini a cui sembreranno dolcetti
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di piselli
100ml di latte 100ml di olio
10 g di lievito
60 g di prosciutto cotto a cubetti
3 uova
40 g di parmigiano
sale
200g di farina
prezzemolo
60 g di pecorino
pepe
raccogliete in una ciotola il lievito con la farina il prezzemolo il parmigiano e il pecorino il sale e pepe
in un altra il latte con le uova l'olio quindi amalgamate il tutto poi aggiungetelo al composto di farina preparato
aggiungete il prosciutto con i piselli mescolate ottenendo un composto omogeneo versatelo in stampini da muffin foderati da pirottini e infornate 20 - 25' a 180° servite
domenica 19 aprile 2015
hamburger di vitello con feta
INGREDIENTI
600 G DI POLPA DI VITELLO TRITATA
2 CIPOLLOTTI
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
100 G DI FETA
100G DI YOGURT
BASILICO
ERBA CIPOLLINA
OLIO
SALE PEPE
PER LA SALSA FRULLARE LA FETA LO YOGURT IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E PEPE OTTERRETE UN COMPOSTO CREMOSO
TRITARE I CIPOLLOTTI CON UNA MANCIATA DI FOGLIE DI PREZZEMOLO MESCOLARE CON LA CARNE
SALATE E PEPATE
FORMARE 4 HAMBURGER CUOCERE A FUOCO VIVO CON UN FILO DI OLIO
600 G DI POLPA DI VITELLO TRITATA
2 CIPOLLOTTI
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
100 G DI FETA
100G DI YOGURT
BASILICO
ERBA CIPOLLINA
OLIO
SALE PEPE
PER LA SALSA FRULLARE LA FETA LO YOGURT IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E PEPE OTTERRETE UN COMPOSTO CREMOSO
TRITARE I CIPOLLOTTI CON UNA MANCIATA DI FOGLIE DI PREZZEMOLO MESCOLARE CON LA CARNE
SALATE E PEPATE
FORMARE 4 HAMBURGER CUOCERE A FUOCO VIVO CON UN FILO DI OLIO
crepes suzette
INGREDIENTI
PER LE CREPES
150G DI FARINA
40G DI BURRO
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
300ML DI LATTE
SCORZA DI MEZZA ARANCIA
SALSA
SCORZA E SUCCO DI TRE ARANCE
130 G DI ZUCCHERO
SUCCO DI 1 LIMONE
80 G. DI BURRO
150ML DI GRAN MARNIER
PREPARARE LE CREPES CON IL LATTE A CUI SI AGGIUNGE LA FARINA LE UOVA LO ZUCCHERO E LA SCORZA DI ARANCIA E UNA NOCE DI BURRO
UNGERE UNA PENTOLA O LA PIASTRA PER CREPES E CUOCERLE
PER LA SALSA IN UNA PENTOLA METTERE IL BURRO FARLO SCIOGLIERE AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E MESCOLARE AGGIUNGERE POI IL SUCCO DI ARANCIA LA SCORZA E IL SUCCO DI LIMONE
IMMERGERE LE CREPESE NEL SUCCO E PIEGARLE IN QUATTRO SU UN PIATTO
FATTO QUESTO METTETELE A FLAMBARE CIOE' IRRORATELE (NELLA PENTOLA CON IL SUCCO)
DI GRAN MARNIER E DATE FUOCO AL LIQUORE
PER LE CREPES
150G DI FARINA
40G DI BURRO
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
300ML DI LATTE
SCORZA DI MEZZA ARANCIA
SALSA
SCORZA E SUCCO DI TRE ARANCE
130 G DI ZUCCHERO
SUCCO DI 1 LIMONE
80 G. DI BURRO
150ML DI GRAN MARNIER
PREPARARE LE CREPES CON IL LATTE A CUI SI AGGIUNGE LA FARINA LE UOVA LO ZUCCHERO E LA SCORZA DI ARANCIA E UNA NOCE DI BURRO
UNGERE UNA PENTOLA O LA PIASTRA PER CREPES E CUOCERLE
PER LA SALSA IN UNA PENTOLA METTERE IL BURRO FARLO SCIOGLIERE AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E MESCOLARE AGGIUNGERE POI IL SUCCO DI ARANCIA LA SCORZA E IL SUCCO DI LIMONE
IMMERGERE LE CREPESE NEL SUCCO E PIEGARLE IN QUATTRO SU UN PIATTO
FATTO QUESTO METTETELE A FLAMBARE CIOE' IRRORATELE (NELLA PENTOLA CON IL SUCCO)
DI GRAN MARNIER E DATE FUOCO AL LIQUORE
quiche lorraine
INGEDIENTI
200G DI PANCETTA AFFUMICATA
250 G DI PASTA BRISEE' GIA PRONTA
2 DL DI PANNA
4 UOVA
20 G DI BURRO
SALE PEPE
TAGLIARE LA PANCETTA A DADINI METTERLI A SOBBOLLIRE 2' POI SOFFRIGGERLI NEL BURRO
RIVESTIRE UN STAMPO CON LA PASTA E METTERE SUL FONDO I CUBETTI DI PANCETTA
QUINDI SBATTER LE UOVA CON LA PANNA AGINGERE LA NOCE MOSCATA, IL SALE E IL PEPE
VERSARE IL COMPOSTO SULLA PASTA CUOCERE IN FORNO A 200° PER 15' 20'
200G DI PANCETTA AFFUMICATA
250 G DI PASTA BRISEE' GIA PRONTA
2 DL DI PANNA
4 UOVA
20 G DI BURRO
SALE PEPE
TAGLIARE LA PANCETTA A DADINI METTERLI A SOBBOLLIRE 2' POI SOFFRIGGERLI NEL BURRO
RIVESTIRE UN STAMPO CON LA PASTA E METTERE SUL FONDO I CUBETTI DI PANCETTA
QUINDI SBATTER LE UOVA CON LA PANNA AGINGERE LA NOCE MOSCATA, IL SALE E IL PEPE
VERSARE IL COMPOSTO SULLA PASTA CUOCERE IN FORNO A 200° PER 15' 20'
sabato 18 aprile 2015
LA CUCINA DELL'ARTUSI - BISCOTTI TENERI
PER QUESTI BISCOTTI BISOGNEREBBE VI FACESTE FARE UNA CASSETINA LDI LATTA LARGA 10 CENTIMETRI E LUNGA POCO MENO DEL DIAMETRO DEL VOSTRO FORNO DA CAMPAGNA PER POTERCI ENTRARE , SE SIETE COSTRETTI A SERVIRVI DI ESSO E NON DEL FORNO COMUNE. COSI' I BISCOTTI AVRENNO IL CANTUCCIO DALLE DUE PARTI E, TAGLIATI LARGHI UN CENTIMETRO E MEZZO, SARANNO GIUSTI DI PROPORZIONE
INGREDIENTI
40 G. DI FARINA DI GRANO
30 G. DI FARINA DI PATATE
40 G DI MANDORLE DOLCI
20 G DI CANDITO (CEDRO O SRANCIO)
20 G. DI CONSERVA DI FRUTTE
3 UOVA
LE MANDORLE SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' PER TRAVERSO ASCIUGATELE AL SOLE O AL FUOCO. I PASTICCERI, PER SOLITO, LE LASCIANO CON LA BUCCIA, MA NON E' USO DA IMITARSI PERCHE' SPESSO QUELLA SI ATTACCA AL PALATO ED E' INDIGESTA. IL CANDITO E LA CONSERVA, CHE PUO' ESSERE DI COTOGNE O D'ALTRA FRUTTA, MA SODA, TAGLIATELI A PICCOLI DADI. LAVORATE PRIMA MOLTO,OSSIA PIU' DI MEZ'ORA I ROSSI D'UOVO COLLO ZUCCHERO E UN POCO DELLA DETTA FARINA, POI AGGIUGNETE LE CHIARE MONTATE BEN SODE E DOPO AVERLE IMMEDESIMATE UNITECI LA FARINA, FACENDOLA CADERE DA VAGLIETTO. MESCOLATE ADAGIO E SPARGERETE NEL COMPOSTO LE MANDORLE , IL CANDITO E LA CONSERVA. LA CASSETTINA DI LATTA UNGETELA CON BURRO E INFARINATELA; I BISCOTTI TAGLIATELI IL GIO
RNO APPRESSO, TOSTANDOLI, SE VI PIACE DALLE DUE PARTI
INGREDIENTI
40 G. DI FARINA DI GRANO
30 G. DI FARINA DI PATATE
40 G DI MANDORLE DOLCI
20 G DI CANDITO (CEDRO O SRANCIO)
20 G. DI CONSERVA DI FRUTTE
3 UOVA
LE MANDORLE SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' PER TRAVERSO ASCIUGATELE AL SOLE O AL FUOCO. I PASTICCERI, PER SOLITO, LE LASCIANO CON LA BUCCIA, MA NON E' USO DA IMITARSI PERCHE' SPESSO QUELLA SI ATTACCA AL PALATO ED E' INDIGESTA. IL CANDITO E LA CONSERVA, CHE PUO' ESSERE DI COTOGNE O D'ALTRA FRUTTA, MA SODA, TAGLIATELI A PICCOLI DADI. LAVORATE PRIMA MOLTO,OSSIA PIU' DI MEZ'ORA I ROSSI D'UOVO COLLO ZUCCHERO E UN POCO DELLA DETTA FARINA, POI AGGIUGNETE LE CHIARE MONTATE BEN SODE E DOPO AVERLE IMMEDESIMATE UNITECI LA FARINA, FACENDOLA CADERE DA VAGLIETTO. MESCOLATE ADAGIO E SPARGERETE NEL COMPOSTO LE MANDORLE , IL CANDITO E LA CONSERVA. LA CASSETTINA DI LATTA UNGETELA CON BURRO E INFARINATELA; I BISCOTTI TAGLIATELI IL GIO
RNO APPRESSO, TOSTANDOLI, SE VI PIACE DALLE DUE PARTI
PIZZA AL PESTO
pappardelle al grano saraceno
INGREDIENTI
250 G DI FARINA DI GRANO SARACENO
3 UOVA
3,5 DL DI LATTE
15 FOGLIE DI SALVIA
100G DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
250 G DI POMODORINI
BURRO
SALE E PEPE
SGUSCIARE LE UOVA IN UNA TERRINA UNIRE LA FARINA, MESCOLARE BENE
AGGIUNGERE IL LATTE SENZA FARE GRUMI, SALARE
FARE DELLE CREPES TAGLIARE A STRISCIOLINE
LAVARE I POMODORI TAGLIARLI IN 4 ED ELIMINARE I SEMI
METTERE LO ZUCCHERO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CARAMELLARE AGGIUNGERE
IL BURRO UNIRE POMODORINI LE FOGLIE DI SALVIA FARE INSAPORIRE NELLA PADELLA LE STRISCIOLINE DI CREPES
250 G DI FARINA DI GRANO SARACENO
3 UOVA
3,5 DL DI LATTE
15 FOGLIE DI SALVIA
100G DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
250 G DI POMODORINI
BURRO
SALE E PEPE
SGUSCIARE LE UOVA IN UNA TERRINA UNIRE LA FARINA, MESCOLARE BENE
AGGIUNGERE IL LATTE SENZA FARE GRUMI, SALARE
FARE DELLE CREPES TAGLIARE A STRISCIOLINE
LAVARE I POMODORI TAGLIARLI IN 4 ED ELIMINARE I SEMI
METTERE LO ZUCCHERO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CARAMELLARE AGGIUNGERE
IL BURRO UNIRE POMODORINI LE FOGLIE DI SALVIA FARE INSAPORIRE NELLA PADELLA LE STRISCIOLINE DI CREPES
venerdì 17 aprile 2015
RICETTE PARTICOLARI - MUFFIN ALLA LIQUIRIZIA
INGREDIENTI
200 G DI FARINA 00
2 UOVA
100ML DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
2 BICCHIERINI DI LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA
200 G DI ZUCCHERO
UNA BUSTINA DI LIEVITO
SALE
SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI LIQUIDI
UOVO LATTE E OLIO MESCOLATI INSIEME UNIRE POI LO ZUCCHERO, IL SALE E IL LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA RIEMPIRE I PIROTTINI NEGLI STAMPI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO A 180° PER 30' CIRCA CONTROLLARE LA COTTURA CON LO STUZZICADENTI
200 G DI FARINA 00
2 UOVA
100ML DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
2 BICCHIERINI DI LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA
200 G DI ZUCCHERO
UNA BUSTINA DI LIEVITO
SALE
SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI LIQUIDI
UOVO LATTE E OLIO MESCOLATI INSIEME UNIRE POI LO ZUCCHERO, IL SALE E IL LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA RIEMPIRE I PIROTTINI NEGLI STAMPI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO A 180° PER 30' CIRCA CONTROLLARE LA COTTURA CON LO STUZZICADENTI
LE VEGETARIANE - POLPETTE CON ZUCCHINE E BIRRA
INGREDIENTI
250G DI FARINA
50 G DI FARINA DI RISO
LA PUNTA DI UN CUCCHIAIO DI LIEVITO PER TORTE SALATE
2 UOVA
200ML. DI BIRRA CHIARA FREDDA
7 ZUCCHINE CON I FIORI
SALE
OLIO PER FRIGGERE
PULIRE E TAGLIARE A DADINI LE ZUCCHINE E FARLE SOFFRIGGERE CON UN GOCCIO DI OLIO
SPEZZETTARE I FIORI CON LE MANI
SBATTERE LE UOVA AGGIUNGERE LA BIRRA E LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO UNIRE LE ZUCCHINE E I FIORI AMALGAMARE IL TUTTO
FORMARE DELLE POLPETTE E FARLE FRIGGERE IN OLIO BEN CALDO IN ALTERNATIVA SE LE VOLETE PIU' LEGGERE POTETE CUOCERLE IN FORNO CALDO A 180° FINO A CHE SARANNO DORATE
250G DI FARINA
50 G DI FARINA DI RISO
LA PUNTA DI UN CUCCHIAIO DI LIEVITO PER TORTE SALATE
2 UOVA
200ML. DI BIRRA CHIARA FREDDA
7 ZUCCHINE CON I FIORI
SALE
OLIO PER FRIGGERE
PULIRE E TAGLIARE A DADINI LE ZUCCHINE E FARLE SOFFRIGGERE CON UN GOCCIO DI OLIO
SPEZZETTARE I FIORI CON LE MANI
SBATTERE LE UOVA AGGIUNGERE LA BIRRA E LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO UNIRE LE ZUCCHINE E I FIORI AMALGAMARE IL TUTTO
FORMARE DELLE POLPETTE E FARLE FRIGGERE IN OLIO BEN CALDO IN ALTERNATIVA SE LE VOLETE PIU' LEGGERE POTETE CUOCERLE IN FORNO CALDO A 180° FINO A CHE SARANNO DORATE
i grandi classici - creme caramel
il creme caramel è un budino di origine portoghese anche se il suo nome è francese in spagna è chiamato flan , molto diffuso soprattutto in Europa viene però consumato molto anche in Vietnam
dosi per 6 persone
ingredienti
450 ml di latte
50 ml di panna
150 g di tuorli
75 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 ml di rum
per il caramello
75 g di zucchero
30 ml di acqua
per il caramello versate acqua e zucchero caramellate a fuoco alto senza mescolare
mettete sul fuco latte panna e portate a bollore a parte sbattere i tuorli con lo zucchero il rum e la vaniglia aggiungete la panna e il latte bollenti amalgamate
trasferite il composto in stampini in cui su fondo sia distribuito il caramello cuocere a bagnomaria in forno a 150° per 30'
lasciate raffreddare e servite
dosi per 6 persone
ingredienti
450 ml di latte
50 ml di panna
150 g di tuorli
75 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 ml di rum
per il caramello
75 g di zucchero
30 ml di acqua
per il caramello versate acqua e zucchero caramellate a fuoco alto senza mescolare
mettete sul fuco latte panna e portate a bollore a parte sbattere i tuorli con lo zucchero il rum e la vaniglia aggiungete la panna e il latte bollenti amalgamate
trasferite il composto in stampini in cui su fondo sia distribuito il caramello cuocere a bagnomaria in forno a 150° per 30'
lasciate raffreddare e servite
giovedì 16 aprile 2015
rotolo ripieno con crema di fave e mandorle
dosi per 4 persone
ingredienti
4 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne
250 g di borragine mondata
100g di fave bollite e pelate
15g di mandorle pelate
un albume
1 cipollotto
grana timo burro
olio sale e pepe
sminuzzate la borragine lessata e ripassate in padella con burro cipollotto poi amalgamatela con 4 cucchiai di grana grattugiato l'albume sale e pepe
distribuite il composto sopra la sfoglia di pasta e arrotolatelo cuocete a vapore per 12' tagliate i rotoli ad anelli e serviteli su foglie di borragine appassite nel burro e conditi con salsa di fave frullate con 100g di acqua 50 g di olio le mandorle e sale e pepe
ingredienti
4 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne
250 g di borragine mondata
100g di fave bollite e pelate
15g di mandorle pelate
un albume
1 cipollotto
grana timo burro
olio sale e pepe
sminuzzate la borragine lessata e ripassate in padella con burro cipollotto poi amalgamatela con 4 cucchiai di grana grattugiato l'albume sale e pepe
distribuite il composto sopra la sfoglia di pasta e arrotolatelo cuocete a vapore per 12' tagliate i rotoli ad anelli e serviteli su foglie di borragine appassite nel burro e conditi con salsa di fave frullate con 100g di acqua 50 g di olio le mandorle e sale e pepe
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