giovedì 30 aprile 2015

hamburger in camicia con speck e patate

dosi per  4 persone

ingredienti
4 hamburger di manzo
2 cucchiai di  senape
4 foglie di  salvia
mezzo spicchio di aglio
150 g di speck  a fettine
2 grosse patate
1 rametto di rosmarino
30 g di parmigiano grattugiato
panna
olio sale e pepe

mettete in una teglia le patate a dadini  insaporitele con aglio  sale pepe e aghi di rosmarino  irrorate con poco olio  e infornate a 200° preparate un trito  con l'aglio  e la salvia e incorporatelo  alla senape
spalmate  gli hamburger  con questo composto  poi avvolgeteli  con le fettine di speck dopo 10'  di cottura  sistemate gli hamburger nella teglia delle patate e cuocete per 15'  rigirando  le patate un paio di volte  distribuite le patate e gli hamburger  nei piatti e cospargete  con il parmigiano reggiano a scaglie  e servite con la panna

tonno fresco in insalata con salsa al basilico

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di tonno
una foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
una  costola di sedano
 mezza cipolla
 un pezzo di scorza di limone
50 g di basilico
2 dl di  olio
400g di patate
 250 g di fagiolini
2 cipollotti
20 olive
sale e pepe

lessate i fagiolini  spuntati con le patate  sbucciate tagliate a tocchetti per 15 minuti  in acqua salata scolateli 
fate bollire  un litro e mezzo di  acqua con la cipolla l'alloro  il sedano  il prezzemolo  pepe in grani  e la scorza di limone  lessate il tonno per 10'
frullate l'olio con il basilico  sale e peep riunite le verdure  cotte le olive i cipolloti  affettati  e il tonno
spezzettato in un' insalatiera  e condite con la salsina al basilico

cannelloni ai peperoni

i cannelloni sono più belli nel mini formato  per cui utilizzate un padellino piccolo  per le crepes  e poi arrotolatele senza stringere troppo attorno al ripieno

dosi per 4 persone

ingredienti
per 12 crepes
110 g di farina 
2 dl di latte
3 uova
45 g di burro
scorza di limone
 noce moscata
sale
per il condimento e ripieno
2 peperoni uno rosso e uno giallo
 6 filetti di acciuga 
250 g  di mozzarella
500g  di pomodori
30 g di  pecorino grattugiato
3 foglie di basilico
olio sale

spennellate i peperoni con olio  abbrustoliteli sotto il grill per 20'  fateli raffreddare in un sacchetto per alimenti  poi eliminate la pelle  e tagliateli a falde
scottate i pomodori spellateli e  eliminate i semi tagliateli a cubetti  scaldate 3 cucchiai di olio  unite mezzo spicchio di aglio i pomodori  salate cuocete per 15'  e aggiungete  il basilico  scaldate 3 cucchiai  di olio con aglio lel acciughe  i peperoni  regolate di sale e cuocete per 5 '  distribuite sulle crepes  la mozzarella tagliata  a dadini  i peperoni  e arrotolatele  versate la salsa  in una pirofila  allineate i cannelloni  ultimate con il pecorino  un filo di olio  infornate a 200°
per 15'

crema al rum

dosi per 4 persone

ingredienti

2 uova
60 g di zucchero
150 g di ricotta piemontese
3 cucchiai di rum scuro
sale  noce moscata

lavorate i tuorli con lo zucchero  fino ad ottenere un composto spumoso  incorporate la ricotta  poi poco alla volta e mescolando il rum  montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla crema  distribuitela in tazzine e spolverate con la noce moscata
servitela con i cantucci

mercoledì 29 aprile 2015

la cucina facile - amaretti farciti

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di ricotta
90 g di  zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro
16 amaretti morbidi

lavorate la ricotta con lo zucchero e il cacao  poi mettete la ricotta in una tasca da pasticciere e coprite la base di un amaretto morbido quindi coprire con un altro biscotto  premete leggermente e servire


pappardelle con vongole porri e bacon

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di pasta fr
esca all'uovo
glia stesa
1 kg di vongole veraci
2 porri
100g di bacon a dadini
mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio
sale e pepe

lavate le vongole trasferitele in una ciotola piena di acqua salata  (2 cucchiai di sale ogni  litro di acqua)
il sale facilita la fuoriuscita della sabbia  lasciate riposare per 2-3 ore cambiando  l'acqua
nel frattempo  arrotolare la pasta stesa e tagliarla a tagliolini   sgocciolate le vongole e cuocetele in una pentola  eliminate le conchiglie chiusa  filtrate i liquido di cottura  e tenetelo da parte  pulite i porri  lavateli tagliateli a rondelle  fateli appassire in una padella con  olio e bacon a dadini  irrorate di vino  cuocete per 5'  unite le vongole  mescolate e spegnete il fuoco 
cuocete le pappardelle  in abbondante acqua bollente salata  a cui avrete aggiunto  l'acqua di cottura  delle vongole  scolatele al dente e conditele subito con il sugo di vongole distribuitele nei piatti e completate con pepe

martedì 28 aprile 2015

le ricette degli amici - torta salata con riso e salsiccia piccante

un'altra ricetta squisita dagli amici che pensano sempre a me  e mi danno spunti GRAZIE!!!!!!

CUOCA: MARY

ecco  gli ingredienti

250 g farina
100g di riso bollito
150 g di salsiccia piccante
4 uova
3 dl di latte
50 g di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco

fate la pasta con il burro la farina e un poco di acqua sale amalgamare e fare un panetto e lasciarlo riposare
far saltare il riso con la salsiccia un sfumare con vino bianco e se occorre aggiungere un poco di acqua  far raffreddare e mescolare  il latte le uova con il riso  e il parmigiano
stendere la pasta foderare una tortiera e  riempirla con  il ripieno  infornare a 180°per 35'

crepes alle pere con mousse alla ricotta e cioccolato

dosi per  4 persone

ingredienti
per le crepes
130 g di farina
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per la mousse di ricotta
220 g di ricotta
1 dl di panna
100g di zuccheor
1 stacca di vaniglia
per le pere con nocciole
2 pere
1 limone
60 g di zucchero
3 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di miele di acacia
per la fonduta al cioccolato
200g di cioccolato fondente
1 dl di apnna
3 cucchiai di nocciole
burro
rum

per le crepes unite il latte freddo alla farina  e le uova con un pizzico di sale unite il burro fuso lasciate riposare e poi cuocete le crepes in un padellino unto di burro
per la mousse alla ricotta  scolate la ricotta dal siero  unite lo zucchero  e i semi di vaniglia  e lavorate fino a che tutto non sarà omogeneo  montate la panna  e incorporatela delicatamente
per le pere caramellate  scaldate il miele in  una piccola casseruola unite metà dello zucchero  e il succo di limone  fino ad ottenere uno sciroppo  lavate le pere privatele del torsolo e affettatele
disponete le fette di pera  sulla placca del forno  con carta da forno  velatele  con lo sciroppo
e cospargetele di nocciole  tostate tritate grossolanamente  mettete in forno a 200° per 1 ora
spezzettate il cioccolato e  fatelo fondere a bagnomaria con la panna una noce di burro e il rum
unite le nocciole  sminuzzate 
farcite le crepes  con le fette di pera  e con mousse di ricotta piegate le crepes e servite con la fondu
ta di cioccolato

crepe alla rucola con salmone

dosi per 4 persone

ingredienti
per le crepes
135 g d farina
3dl di latte
3 uova
2 mazzi di rucola
20 g di burro
sale
per la farcitura
300g di squacquerone
300g di salmone
250 ml di panna
50 g di parmigiano
100g di salsa di pomodoro
burro

preparate le crepes sbollentando la rucola  per qualche minuto in acqua salata  poi scolatela e strizzatela quindi frullatela con le uova
setacciare la farina  in una ciotola e unite il sale  e mescolate continuamente diluendo con il latte freddo facendo attenzione a non formare grumi  aggiungete il composto di uova e rucola  fino ad ottenere una pastella fluida  lasciate riposare per mezz'ora in frigo
trascorso il tempo  imburrate un padellino e  cuocete le crepes
spalmate le crepes con lo squacquerone e  mettete una fettina di salmone  chiudete a metà  e poi ancora a metà  disponete in una pirofila con la panna  il parmigiano guarnite con salsa di pomodoro e  infornate a 180° per 15' levate e servite

lunedì 27 aprile 2015

girssini ai semi di sesamo

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di farina  manitoba
15 g di lievito di birra
5 g di zucchero
25 g di olio
150 g di acqua
6 g di sale
25 g di semi di sesamo
per coprire 70 g di semi di sesamo

sciogliere il lievito in poca acqua tiepida  e zucchero  poi in una ciotola mescolare l'acqua la farina il sale  25 g di semi di sesamo  l'olio  fare una palla e lasciar lievitare per 1 ora e mezza

stendere la pasta tagliarla a bastoncini  se volete  arrotondateli altrimenti potete lasciarli così bagnate la pasta e cospargete di semi di sesamo  infornare a 180° per 20' fino a che saranno dorati

le ricette degli amici - panzerrotti in pasta briseè

ecco una nuova ricetta degli amici siete bravissime
CUOCA = MARY

chi no va matto per i panzerotti ? questa è una fantastica idea farli in 4 gusti diversi per accontentare tutti i gusti inutile la spiegazione perché dalle foto è chiara la preparazione
Grazie  Mary




domenica 26 aprile 2015

conchiglie al cocco e cioccolato bianco

dosi per 16 conchiglie

ingredienti

120 g di burro fuso
150 g di zucchero
3 uova grandi
120 g di farina
40g di farina di cocco
40 g di amido di  mais
1/ 2 cucchiaino di lievito
100g di cioccolato  bianco
30 g di cocco tritato
sale
sbattete le uova con  un pizzico di sale  e 130 g di zucchero  fino ad ottenere  un composto liscio e cremoso  aggiungete il  burro fuso  e amalgamate 
incorporate poco alla volta le due farine  setacciate  il lievito e l'amido di mais  senza lavorare troppo  al termine  mettete in frigo  e lasciate riposare
trascorso il tempo  distribuite  il composto negli incavi dello stampo  per madeleines  mettete in forno già caldo  a 180° e fate cuocere  per circa 12 minuti  poi sfornate  e lasciate raffreddare  quindi sfornare
fate sciogliere lo zucchero  rimasto  in mezzo bicchiere di acqua spennellare  uno dei lati delle conchiglie  e spolverizzare  con il coppo  fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco  quindi immergeteci le conchiglie  lasciate solidificare e servite

la cucina facile - tagliatelle ai funghi porcini

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di tagliatelle
500g di funghi porcini freschi o surgelati
prezzemolo
mentuccia
olio aglio
sale

fate soffriggere l'olio con l'aglio  aggiungete i funghi  tagliati a tocchetti fateli ammorbidire e quindi a fine cottura aggiungete i prezzemolo e le mentuccia
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata  e quando saranno cotte aggiungetele al sugo di funghi  lasciate insaporire e servite

sabato 25 aprile 2015

piatti unici - parpardelle con pomodorini e pollo

in questo piatto il sugo di pomodorini è usato per condire sia le pappardelle che il pollo 

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di pappardelle
1,2 kg di pollo
400g di pomodorini
 uno spicchio di aglio
 un peperoncino piccante
un ciuffo di basilico
3 rametti  di timo e maggiorana
un bicchiere di vino bianco secco
olio

tagliare i pomodorini  a metà e strizzateli raccogliendo il succo in una ciotola preparate il soffritto con olio  unite l'aglio  sbucciato  e il peperoncino  intero appena l'aglio  si sarà scurito levatelo 
rosolate il pollo scolatelo su un piatto  rosolate tutto il pollo poco alla volta  rimettete poi tutto il pollo e  sfumare con il vino bianco unite i pomodorini  e cuocete per 35' circa poi  salare  e aggiungere le erbe aromatiche e continuate a cuocere per 40'  aggiungendo il succo di pomodoro raccolto  e poca acqua
cuocete in abbondante acqua bollente salata  le pappardelle  e servitele con il sugo e il pollo

venerdì 24 aprile 2015

la cucina vietnamita - chao tom

la mousse di gamberetti allo spiedo è una pietanza  molto importante  originaria della capitale imperiale Hue. Al posto degli spiedi vengono degli specchi di  canna da zucchero  che con il calore rilasciano  un succo dolce e gradevole  rendendo il piatto molto particolare

dosi per 4 persone

ingredienti

12 gamberi medi
1 cucchiaino di  zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
50 g di pollo
50 g di mousse di pesce
1/2 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio
8 bastoncini di  canna da zucchero

sminuzzate i gamberi  già cotti  e sgusciati insieme al sale  zucchero  e pepe in un frullatore  poi in una ciotola incorporatevi il pollo la mousse di pesce  e l'amido di mais  e mescolate bene
ungetevi leggermente le mani  con poco olio  lavorate circa 3 cucchiaiate del composto ottenuto  e poi avvolgetelo intorno alla canna da zucchero più o meno a metà  per ottenere uno spiedino  (o freschi o in barattolo)  proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti
grigliate gli spiedini  su una piastra  o su una padella  antiaderente  precedentemente  riscaldata  servite caldo  servire con la salsa in agrodolce

semifreddo al cioccolato con crema al rum

per mettere in risalto  la variegatura del dolce  ci vuole  uno stampo rettangolare  abbastanza profondo  come quelli da plum cake
se lo sceglierete di alluminio si raffredderà più velocemente in freezer

dosi per 6 persone

ingredienti

2 tuorli
65g di cioccolato fondente
o.75 dl di latte
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
per la crema al rum
4 tuorli
75 g di zucchero
3,5 dl di  latte
35 g di farina
 1,5 dl di  rum
cannella

mettete i tuorli e lo zucchero  in una ciotola mescolare con una frusta fino ad ottenere una  crema chiara e spumosa  poi incorporare il latte  versate la crema in una casseruola e  cuocetela  fino a che  si sarà addensata
dividete la crema in due in una unite il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e all'altra quello bianco  sempre fuso  e fate intiepidire  i due composti  mescolando spesso
montate la panna  e incorporate  metà a ciascun composto  versateli  a cucchiaiate in uno stampo  da plum cake  e mettete in freezer per 12 ore
preparate la crema  sbattete i tuorli con lo zucchero  unite la farina  diluite con il latte  mescolato al rum e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere  una crema densa  toglietela dal fuoco  e fatela raffreddare  mescolandola spesso
sformate il semifreddo e  servitelo con la crema

la cucina facile - uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 
50 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
2 mazzetti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di mollica di pane
un'acciuga sotto sale
aceto
olio extravergine d'oliva ligure
sale e pepe

mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda
nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto
 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea
sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare

cipollotti e rondelle di cipolla fritti

un binomio croccante di cipolle fresche  e cipollotti un mix perfetto  per la frittura ridotti a rondelle le prime e  affettati per il lungo i secondi creano un piatto  croccante e d'effetto

dosi per 4 persone

ingredienti
4 cipollotti
4 cipolle 
150 g di farina
un cucchiaino di  lievito istantaneo in polvere
1,5 dl di birra
un albume
un limone
salsa piccante
olio sale

mondate i cipollotti  tagliateli  a metà per i lungo mondate  le cipolle  tagliatele a rondelle
setacciate la farina  in una ciotola  con una presa di sale  il lievito e 1 dl di acqua ghiacciata  mescolare bene poi montate a neve l'albume  con un pizzico di sale  e amalgamatelo  alla pastella con delicatezza
scaldate l'olio in una padella immergete le cipolle e i cipollotti nella pastella friggeteli  servite con il limone e la salsa piccante

giovedì 23 aprile 2015

la cucina facile - pasta alla bottarga

la bottarga è preparata con uova di muggine  salate pressate e fatte stagionare per 4-5 mesi  la bottarga è una squisitezza dalle origini umili e antiche  molto pregiata  è quella di Cabras (Oristano) in Sardegna  dal sapore delicato  e dall'aroma salmastro  e ammandorlato  è artigianalmente spesso confezionata sottovuoto meglio toglierla il giorno prima dalla confezione

dosi per 4 persone

ingredienti
 360 g di mezze maniche 
4 cipollotti
1 cuore di sedano
160 g di bottarga di muggine
8 cucchiai di  olio extravergine

pulite i cipollotti  eliminando la radice  lavateli e tagliateli a rondelle lavate anche il sedano  con le foglie e  asciugatelo  e tritatelo grossolanamente
eliminate la pellicina  esterna della bottarga  e grattugiatela  o tritatela finemente
portate a bollore abbondante acqua  e cuocete la pasta
rosolate i cipollotti  in una padella  con olio
condite la pasta con olio i  cipollotti  il sedano la bottarga e un pizzico di sale

mercoledì 22 aprile 2015

crepes con banane e salsa al cioccolato

per un dolce da veri golosi davvero irresistibile

dosi per  6 persone

ingredienti

per i fagottini
100g di uova
90 g di  farina
200g di  latte pastorizzato
20 g di zucchero semolato
25 g di cointreau
3 grammi di lievito  in polvere
5g di scorza di arancia grattugiata
burro
3 g di vaniglia
20 g di granella  di amaretti
350 g  di crema pasticciera
250 g di banane a rondelle
per la salsa al cioccolato
200g di zucchero a velo
75 g di cacao amaro in polvere
75 g di panna
25 g di miele di fiori di acacia

preparate le crepes mescolando  in una ciotola la farina setacciata con il lievito  e 10 g di  zucchero  formate una fontana e aggiungete  le uova amalgamatele gradualmente aggiungete il liquore  la vaniglia la scorza di aranci  e per ultimo  versate a filo il latte  continuando a mescolare con una frusta passate al colino e fate riposare per 1 ora
cuocete le crepes  versando un mestolino di composto in un padellino spennellato con il burro
preparate la salsa  facendo bollire 15 cl di  acqua con lo zucchero  aggiungete il cacao e fate bollire di nuovo  aggiungete la panna  e il miele e fate bollire  nuovamente  quindi togliete dal fuoco
distribuire al centro della crepe crema pasticciera  qualche rotella di banana  a pezzetti spadellate  in una pentola unta di burro  con lo zucchero rimasto e la granella di amaretto  chiudete a fagottino  infilzandole  con uno stecchino
distribuite la salsa di cioccolato  preparate al centro  di 6 piattini e servite le crepes accompagnate con banana caramellata burro zucchero e amaretti

tranci di pesce spada con pesto di erba cipollina

il pesce spada  è venduto  in trance e per questo tante volte viene confuso con il palombo  per non sbagliare bisogna guardare  il caratteristico disegno a x  posto a lato della vertebra  e che è più scuro

 DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI BRANZINO 
OLIO
SALE E PEPE
PER LE PATATE
600 G DI PATATE
120 G DI PECORINO
 300G DI CIPOLLOTTO
 100G DI BURRO
SALE PEPE
PER IL PESTO DI ERBA CIPOLLINA
150 G DI ERBA CIPLINA
80 G DI PREZZEMOLO
 10 G DI CAPPERI
10 G DI ACCIUGHE
70 G DI NOCI SCUSCIATE
1/ 2 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
120 G DI OLIO EXTRAVERGINE

AFFETTARE CIPOLLOTTO,  FARLO ROSOLARE IN UNA PADELLA CON BURRO
SBUCCIARE LE PATATE SOTTILI SOTTILI
IN UNA TEGLIA DISPORRE UNO STRATO DI PATATE,  UNO DI CIPOLLOTTO  E UNO DI PECORINO GRATTUGIATO,  FIOCCHETI DI BURRO  E PEPE  FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
COPRIRE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO  E CUOCERE A 150° PER 35'
PREPARARE IL PESTO  SBOLLENTARE L'ERBA CIPOLLINA IN ACQUA BOLLENTE  E FRULLATE NEL MIXER  CON PREZZEMOLO, CAPPERI, ACCIUGHE, NOCI  AGLIO PEPERONCINO,  12O G DI OLIO EXTRAVERGINE
TAGLIARE IL BRANZINO A TRANCETTI,  UNGERLI DI OLIO, SALARLI PEPARLI  E CUOCERLI SU UNA PIASTRA DI GHISA
SERVIRE CON IL PESTO DI ERBA
CIPOLLINA E LE PATATE

conchiglioni ripieni di ricotta e melanzane affumicati

per risparmiare tempo  potete cuocere le melanzane nel microonde  invece se volete una ricetta più leggera potete cuocerle su una griglia

dosi per  6 persone

ingredienti
300g di conchiglioni
1 kg di melanzane 
600g di ricotta
100g di parmigiano  grattugiato
2 cucchiai di origano
350 g di salsa di pomodoro
80 g di scamorza affumicata
qualche foglia di basilico
olio sale e pepe

tagliate a metà 600g di melanzane  e copritele con alluminio  disponetele sulla placca del forno e cuocete a 180 ° per  30' 
quando saranno tenere  toglietele dal forno  ricavatene la polpa con un cucchiaio e frullatela nel mixer  poi fatela raffreddare
intanto lessate i conchiglioni  in acqua salata e scolateli al dente
unite la polpa di melanzane alla ricotta al parmigiano  l'origano  sale e pepe  mescolate e quindi farcite i conchiglioni  e disponeteli allineati in una pirofila
conditeli con la salsa rimasta spolverateli con la scamorza affumicata e  cuocete  a 180° per 20'  tagliate le melanzane rimaste a f
ette sottilissime e friggete con olio  usatele per decorare

martedì 21 aprile 2015

sarde ripiene

dosi per 4 persone

ingredienti

80 g di mozzarella
12 sarde
12 fette di pan carrè senza crosta
4 limoni
2 uova
latte
prezzemolo
basilico
 origano  salvia maggio
rana
timo  farina
olio  sale e pepe

eviscerare le sarde  aprendole a libro  eliminate la testa  la lisca  sciacquatele  tamponatele con carta da cucina  ammollate il pancarrè  nel latte  strizzatelo  leggermente e unitevi 2 tuorli  la mozzarella  ridotta a dadini piccolissimi  una cucchiaiata di erbe tritate con 2 scorzette di limone  sale e pepe  con questo composto  farcite le sarde ripiegandole  a metà infarinatele passatele nell'albume  sbattuto e friggetele in abbondante  olio facendole dorare  su entrambi i lati 
servite con  spicchi di limone pelati a vivo e olio sale pepe erbe tritate

grandi classici - spaghetti con le vongole

è un piatto semplice che ci fa sentire l'odore del mare ed è molto apprezzato da tutti un classico della cucina italiana

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di spaghetti
1 kg di vongole
prezzemolo aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale  a piacere peperoncino

fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata
intanto fate saltare l'aglio e il prezzemolo tritati in una padella con un velo di olio aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco e fatele aprire
quando gli spaghetti saranno pronti  aggiungerli e farli insaporire aggiustate di sale e peperoncino se vi piace

polpettone di vitello in crosta aromatica

dosi per  8 persone

ingredienti
 350 g di polpa magra di vitello macinata
100g di panna fresca
7 uova
3 asparagi
maggiorana
olio  sale e pepe
per la pasta brisèe
200g di farina
100g di burro
prezzemolo
maggiorana
foglie di sedano
mentuccia sale

 preparate due sottili frittate di 3 uova  ciascuna friggendole in un velo di olio  lasciate raffreddare  lessate gli asparagi  e tagliateli a metà per il lungo 
passate al mixer la carne con la panna un uovo sale e pepe e un po' di maggiorana tritata  stendetela su un largo foglio di  carta da bagnata  e strizzate copritelo con le frittate e  sistematevi i pezzi di asparago  disponendoli paralleli  aiutandovi con la carta  arrotolate la carne  formando un salame  legatelo  a caramella e infornatela a 170 ° per  30'  infine fatelo raffreddare
per la pasta brisèe  intridete la farina con  il burro impastatela con 50 g di  acqua circa sale prezzemolo maggiorana  qualche foglia di sedano  mentuccia tritati  lasciate riposare per 30' in frigo poi  avvolgetela  al polpettone freddo  liberato dalla carta  e infornatelo a 180° per 30' circa affettatelo e servite

lunedì 20 aprile 2015

rotoli di pizza

dosi per 8 persone

ingredienti

lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
175 g di farina di riso
125 g di farina di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
 1 cucchiaino di olio  di girasole
1 uovo sbattuto
ripieno
4 cucchiai di passata di pomodoro
200g di formaggio misti mozzarella cheddar emmentaler
origano
prosciutto

unite il lievito istantaneo il latte e lo zucchero in una ciotola lasciate riposare 10'  poi  mescolate bene le farine il lievito  e il sale
incorporate l'olio e l'uovo nel composto  di farina  rovesciate su un piano di lavoro  spolverato di farina di riso  e impastate per 5'  aggiungendo un po' di farina  se il composto  diventa appiccicoso   coprite e lasciate lievitare per 40'
st6ndete l'impasto  distribuite la passata di pomodoro l'origano il prosciutto a  pezzetti i formaggi e arrotolate e tagliate delle fette  infornare i rotoli di pizza  a 220° per 15'  buoni caldi

muffin ai piselli e prosciutto

adoro i muffin salati sono anche così carini da vedere e sono ottimi aperitivi snack e anche antipasti fanno molta scena si possono mangiare si a freddi che caldi e sono appetitosi quindi hanno tanti pregi
idea anche per le feste dei bambini a cui sembreranno dolcetti

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di piselli
100ml di latte 100ml di olio
10 g di lievito 
60 g di prosciutto cotto a cubetti
3 uova
40 g di parmigiano
sale
200g di farina
prezzemolo
60 g di pecorino
pepe

raccogliete in una ciotola il lievito con la farina  il prezzemolo  il parmigiano e il pecorino il sale e pepe
in un altra il latte con le uova l'olio  quindi amalgamate il tutto poi aggiungetelo al composto di farina preparato
aggiungete il prosciutto con i piselli mescolate ottenendo un composto omogeneo versatelo in stampini da muffin foderati da pirottini e infornate 20 - 25' a 180°  servite



domenica 19 aprile 2015

hamburger di vitello con feta

INGREDIENTI
600 G DI POLPA DI VITELLO TRITATA
2 CIPOLLOTTI
 UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
100 G DI FETA
100G  DI YOGURT
 BASILICO
ERBA CIPOLLINA
  OLIO
 SALE PEPE

PER LA SALSA FRULLARE LA FETA LO YOGURT  IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E PEPE OTTERRETE UN COMPOSTO  CREMOSO
TRITARE I CIPOLLOTTI  CON UNA MANCIATA DI  FOGLIE DI PREZZEMOLO  MESCOLARE CON  LA CARNE
  SALATE E PEPATE
FORMARE 4 HAMBURGER CUOCERE  A FUOCO VIVO CON UN FILO DI OLIO

crepes suzette

INGREDIENTI
PER LE CREPES
150G DI FARINA
40G DI BURRO
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
300ML DI LATTE
SCORZA DI MEZZA ARANCIA
SALSA
SCORZA E SUCCO DI TRE ARANCE
130 G DI ZUCCHERO
SUCCO DI 1 LIMONE
80 G. DI BURRO
                                                                                    150ML DI GRAN MARNIER

PREPARARE LE CREPES CON IL LATTE A CUI SI AGGIUNGE LA FARINA LE UOVA LO ZUCCHERO E LA SCORZA DI ARANCIA E UNA NOCE DI BURRO
UNGERE UNA PENTOLA O LA PIASTRA PER CREPES E CUOCERLE
 PER LA SALSA IN UNA PENTOLA METTERE IL BURRO FARLO SCIOGLIERE AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E MESCOLARE AGGIUNGERE POI IL SUCCO DI ARANCIA LA SCORZA  E IL SUCCO DI LIMONE
IMMERGERE LE CREPESE  NEL SUCCO E PIEGARLE IN QUATTRO SU UN PIATTO
FATTO QUESTO METTETELE A FLAMBARE CIOE' IRRORATELE (NELLA PENTOLA CON  IL SUCCO)
DI GRAN MARNIER E DATE FUOCO AL LIQUORE


quiche lorraine

INGEDIENTI
200G DI PANCETTA AFFUMICATA
250 G DI PASTA BRISEE' GIA PRONTA
2 DL DI PANNA
4 UOVA
20 G DI BURRO
SALE PEPE

TAGLIARE LA PANCETTA A DADINI METTERLI A SOBBOLLIRE 2' POI SOFFRIGGERLI NEL BURRO
RIVESTIRE UN STAMPO CON LA PASTA E METTERE SUL FONDO I CUBETTI DI PANCETTA
QUINDI SBATTER LE UOVA CON LA PANNA AGINGERE LA NOCE MOSCATA, IL SALE E IL PEPE
VERSARE IL COMPOSTO SULLA PASTA CUOCERE IN FORNO A 200° PER 15' 20'

sabato 18 aprile 2015

LA CUCINA DELL'ARTUSI - BISCOTTI TENERI

PER QUESTI BISCOTTI BISOGNEREBBE VI FACESTE FARE UNA CASSETINA LDI LATTA LARGA 10 CENTIMETRI E LUNGA POCO MENO DEL DIAMETRO DEL VOSTRO FORNO DA CAMPAGNA PER POTERCI ENTRARE , SE SIETE COSTRETTI A SERVIRVI DI ESSO E NON DEL FORNO COMUNE. COSI' I BISCOTTI AVRENNO IL CANTUCCIO DALLE DUE PARTI E, TAGLIATI LARGHI  UN CENTIMETRO E MEZZO, SARANNO GIUSTI DI PROPORZIONE

INGREDIENTI
40 G. DI FARINA DI GRANO
30 G. DI FARINA DI PATATE
40 G DI MANDORLE  DOLCI
20 G DI CANDITO  (CEDRO O SRANCIO)
20 G. DI CONSERVA DI FRUTTE
3 UOVA

LE MANDORLE SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' PER TRAVERSO ASCIUGATELE AL SOLE  O AL FUOCO. I PASTICCERI, PER SOLITO, LE LASCIANO CON LA BUCCIA, MA  NON E' USO DA IMITARSI PERCHE' SPESSO  QUELLA SI ATTACCA AL PALATO ED E' INDIGESTA. IL CANDITO E LA CONSERVA, CHE PUO' ESSERE DI COTOGNE O D'ALTRA FRUTTA, MA SODA, TAGLIATELI A PICCOLI DADI. LAVORATE PRIMA MOLTO,OSSIA PIU' DI MEZ'ORA  I ROSSI D'UOVO  COLLO ZUCCHERO  E UN POCO DELLA DETTA FARINA, POI AGGIUGNETE LE CHIARE MONTATE BEN SODE E DOPO AVERLE IMMEDESIMATE UNITECI LA FARINA, FACENDOLA CADERE DA VAGLIETTO. MESCOLATE ADAGIO  E SPARGERETE NEL COMPOSTO LE MANDORLE , IL CANDITO E LA CONSERVA. LA CASSETTINA DI LATTA  UNGETELA CON BURRO E INFARINATELA; I BISCOTTI TAGLIATELI IL GIO
RNO APPRESSO, TOSTANDOLI, SE VI PIACE DALLE DUE PARTI

PIZZA AL PESTO

INGREDIENTI : 500G. DI PASTA LIEVITATA  200 G. DI  MOZZARELLA, 100G DI PESTO, 100G. DI POMODORO,  OLIO, SALE.

STENDERE LA PASTA IN UNA TEGLIA, FARLA RIPOSARE, CONDITELA CON OLIO FORMAGGIO  INFORNARLA A 200° PER 30' CIRCA GUARNITELA POI CON PESTO E POMODORO FRESCO.

pappardelle al grano saraceno

INGREDIENTI
250 G DI FARINA DI GRANO SARACENO
3 UOVA
3,5 DL DI LATTE
15 FOGLIE DI SALVIA
100G DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
250 G DI POMODORINI
BURRO
SALE E PEPE

SGUSCIARE LE UOVA IN UNA TERRINA UNIRE LA FARINA,  MESCOLARE BENE
AGGIUNGERE IL LATTE SENZA FARE GRUMI, SALARE
FARE DELLE CREPES TAGLIARE A STRISCIOLINE
LAVARE I POMODORI  TAGLIARLI IN 4 ED ELIMINARE  I SEMI
METTERE LO ZUCCHERO IN  UNA PADELLA ANTIADERENTE CARAMELLARE AGGIUNGERE
IL BURRO  UNIRE POMODORINI  LE FOGLIE DI SALVIA FARE INSAPORIRE NELLA PADELLA LE STRISCIOLINE DI CREPES

venerdì 17 aprile 2015

RICETTE PARTICOLARI - MUFFIN ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI
200 G DI FARINA 00
2 UOVA
100ML DI OLIO DI SEMI
200 ML DI LATTE
2 BICCHIERINI DI LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA
200 G DI ZUCCHERO
UNA BUSTINA DI LIEVITO
SALE

 
SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI LIQUIDI
UOVO LATTE E OLIO MESCOLATI INSIEME UNIRE POI LO ZUCCHERO, IL SALE E IL LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA RIEMPIRE I PIROTTINI NEGLI STAMPI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO A 180° PER 30' CIRCA CONTROLLARE LA COTTURA CON LO STUZZICADENTI

LE VEGETARIANE - POLPETTE CON ZUCCHINE E BIRRA

INGREDIENTI
250G DI FARINA
50 G DI FARINA DI RISO
LA PUNTA  DI  UN CUCCHIAIO DI LIEVITO PER TORTE SALATE
2 UOVA
200ML. DI BIRRA CHIARA FREDDA
7 ZUCCHINE CON I FIORI
SALE
OLIO PER FRIGGERE

PULIRE E TAGLIARE A DADINI LE ZUCCHINE E FARLE SOFFRIGGERE CON UN GOCCIO DI OLIO
SPEZZETTARE I FIORI CON LE MANI
SBATTERE LE UOVA AGGIUNGERE LA BIRRA E LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO UNIRE LE ZUCCHINE E I FIORI AMALGAMARE IL TUTTO
FORMARE DELLE POLPETTE E FARLE FRIGGERE IN OLIO   BEN CALDO IN ALTERNATIVA SE LE VOLETE PIU' LEGGERE POTETE CUOCERLE IN FORNO CALDO A 180° FINO A CHE SARANNO DORATE

i grandi classici - creme caramel

il creme caramel è un budino di origine portoghese anche se il suo nome è francese in spagna è chiamato flan , molto diffuso soprattutto in Europa viene però consumato molto anche in Vietnam

dosi per 6 persone

ingredienti

450 ml di latte
50 ml di  panna
150 g di  tuorli
75 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 ml di rum
per il caramello
75 g di zucchero
30 ml di acqua

per il caramello  versate acqua e zucchero caramellate  a fuoco alto  senza mescolare 
mettete sul fuco latte panna  e portate a bollore  a parte sbattere i tuorli  con lo zucchero il rum e la vaniglia  aggiungete la panna e il latte bollenti  amalgamate
trasferite il composto in stampini  in cui su fondo sia distribuito  il caramello cuocere a bagnomaria in forno a 150°  per 30'
lasciate raffreddare e servite

giovedì 16 aprile 2015

rotolo ripieno con crema di fave e mandorle

dosi per 4 persone
ingredienti
4 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne
250 g di borragine mondata
100g di fave bollite e pelate
15g di mandorle pelate
un albume
1 cipollotto
grana  timo burro
olio sale e pepe

sminuzzate la borragine  lessata e ripassate in padella con burro cipollotto  poi amalgamatela  con 4 cucchiai di grana  grattugiato  l'albume  sale e pepe
distribuite il composto sopra la sfoglia di pasta e  arrotolatelo  cuocete a vapore per 12'  tagliate i rotoli ad anelli e  serviteli su foglie di borragine  appassite nel burro e  conditi con salsa di fave frullate con 100g di acqua  50 g di olio  le mandorle e sale e pepe

bellissime torte dal web
















ricetta frittelle - agli spinaci

ricetta frittelle - agli spinaci  dosi per 6 persone  ingredienti per ricetta frittelle - agli spinaci  per la past a 300g di farina bianca ...