grano con ceci e alghe - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di grano
250 g di ceci secchi
2 cucchiai di alghe hijiki
1 cipolla bianca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
sale
mettete in ammollo i ceci per tutta la notte
ammollare a parte anche il grano per tutta la notte
scolate i ceci e uniteli al grano e fate cuocere il tutto in pentola a pressione con alloro in acqua bollente con un pizzico di sale per 50 minuti se non usate la pentola a pressione i tempi di cottura aumentano
lasciate riposare per almeno 20 minuti
nel frattempo mettete a bagno le alghe per 10 minuti e trascorso i tempo fatele saltare in padella con la cipolla tagliata sottilmente
quando la cipolla e le alghe saranno appassite mescolate i ceci con il grano e le alghe
lunedì 29 febbraio 2016
bucatini con broccoli
bucatini con broccoli - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di bucatini
00g di broccoli
1 cipolla
40 g di uva passa
40 g di pinoli
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
pulite i broccoli lessateli al dente e tenete l'acqua di cottura fate soffriggere la cipolla tritata appena la cipolla sarà appassite aggiungete l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida per alcuni minuti i pinoli spezzettati aggiustate di sale e pepe nero e unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda
aggiungete i broccoli e un po' di acqua di cottura tenuta da parte in modo da coprire a filo e riportate a bollore fino a quando la salsa sarà abbastanza densa nel frattempo cuocete i bucatini scolateli e serviteli al dente con una bella manciata di parmigiano reggiano servite i bucatini belli caldi
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di bucatini
00g di broccoli
1 cipolla
40 g di uva passa
40 g di pinoli
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
pulite i broccoli lessateli al dente e tenete l'acqua di cottura fate soffriggere la cipolla tritata appena la cipolla sarà appassite aggiungete l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida per alcuni minuti i pinoli spezzettati aggiustate di sale e pepe nero e unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda
aggiungete i broccoli e un po' di acqua di cottura tenuta da parte in modo da coprire a filo e riportate a bollore fino a quando la salsa sarà abbastanza densa nel frattempo cuocete i bucatini scolateli e serviteli al dente con una bella manciata di parmigiano reggiano servite i bucatini belli caldi
cucina peruviana - causa de cangrejo
cucina peruviana - causa de cangrejo - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
900g di patata gialla tipo yucon gold lessata e pelata
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di peperoncino giallo macinato
sale
350 g di polpa di granchio
1 avocado
4 cucchiai di maionese
prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
togarashi ( pepe di cayenna)
preparazione
lessate le patate pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde far raffreddare poi aggiugnere il limone peperoncino giallo macinato olio sale
formare un impasto omogeneo con le mani
mettere in una ciotola la polpa di granchio con la maionese sale e tagarashi
per servire mettete in uno stampo uno strato di impasto di patate (chiamata causa) e aggiungere l'insalata di polpa di granchio coprite con uno strato di causa e collocare su questa uno strato di fette di avocado condire con succo di limone e sale
dosi per 4 persone
ingredienti
900g di patata gialla tipo yucon gold lessata e pelata
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di peperoncino giallo macinato
sale
350 g di polpa di granchio
1 avocado
4 cucchiai di maionese
prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
togarashi ( pepe di cayenna)
preparazione
lessate le patate pelarle e schiacciarle quando sono ancora calde far raffreddare poi aggiugnere il limone peperoncino giallo macinato olio sale
formare un impasto omogeneo con le mani
mettere in una ciotola la polpa di granchio con la maionese sale e tagarashi
per servire mettete in uno stampo uno strato di impasto di patate (chiamata causa) e aggiungere l'insalata di polpa di granchio coprite con uno strato di causa e collocare su questa uno strato di fette di avocado condire con succo di limone e sale
domenica 28 febbraio 2016
tortelllini in brodo allo zafferano
tortellini in brodo alo zafferano - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tortellini di carne
1 pollo da 1 kg in pezzi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
1 costa di cardo
2 foglie di alloro
1 albume
2 bustine di zafferano in polvere
parmigiano grattugiato
sale grosso
pepe in grani
preparazione
pulite sciacquate le carote il sedano il cardo il porro poi tagliateli a pezzetti spellate e lavate la cipolla trasferite le verdure e l'alloro in una pentola alta aggiungete 5 - 6 grani di pepe 1 cucchiaino di sale e il pollo
coprite con 3 litri di acqua e mettete il coperchio e portate ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura coperta prt circa 2 ore
spegnete sgocciolate le carni e verdure con un mestolo forato e lasciate raffreddare il brodo poi mettetelo in frigo per 3 - 4 ore
togliete lo strato di grasso solidificato in superficie per eliminare le impurità portate a bollore e aggiungete l'albume mescolando con una frusta poi filtrate
trasferite il brodo ottenuto in una casseruola unite la polvere di zafferano riportate a ebollizione poi abbassate la fiamma e tuffate i tortellini cuoceteli facendoli sobbollire per il tempo indicato sulla confezione serviteli ben caldi spolverizzate con parmigiano grattugiato
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tortellini di carne
1 pollo da 1 kg in pezzi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
1 costa di cardo
2 foglie di alloro
1 albume
2 bustine di zafferano in polvere
parmigiano grattugiato
sale grosso
pepe in grani
preparazione
pulite sciacquate le carote il sedano il cardo il porro poi tagliateli a pezzetti spellate e lavate la cipolla trasferite le verdure e l'alloro in una pentola alta aggiungete 5 - 6 grani di pepe 1 cucchiaino di sale e il pollo
coprite con 3 litri di acqua e mettete il coperchio e portate ad ebollizione abbassate la fiamma e proseguite la cottura coperta prt circa 2 ore
spegnete sgocciolate le carni e verdure con un mestolo forato e lasciate raffreddare il brodo poi mettetelo in frigo per 3 - 4 ore
togliete lo strato di grasso solidificato in superficie per eliminare le impurità portate a bollore e aggiungete l'albume mescolando con una frusta poi filtrate
trasferite il brodo ottenuto in una casseruola unite la polvere di zafferano riportate a ebollizione poi abbassate la fiamma e tuffate i tortellini cuoceteli facendoli sobbollire per il tempo indicato sulla confezione serviteli ben caldi spolverizzate con parmigiano grattugiato
spiedini di pane farciti
spiedi di pane farciti - ricetta -
dosi per 24 pezzi
ingredienti
per il pane
400g di farina bianca tipo 0
100g di farina manitoba
60 g di burro
2 uova
25 g di lievito di birra fresco
20 g di miele
20 g di zucchero
sale
per farcire
150 g di tonno sott'olio
2 pomodori
8 foglie di basilico
80 g di salmone affumicato
100g di formaggio spalmabile
80 g di speck
100g di fontina
preparazione
setacciate insieme le farine sciogliete il lievito di birra insieme a 10 g di zucchero in 8 cl di acqua tiepida poi incorporate 150 g del mix di farine formate un panetto e fate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido
impastate le farine e lo zucchero rimasti con un il miele e 1,2 dl di latte tiepido aggiungete la pasta lievitate e dopo qualche minuto 2 -3 cucchiai di latte in cui avrete sciolto 1/2 cucchiaino di sale
lavorate energicamente per 15 minuti incorporando il burro ammorbidito formate un panetto praticate un taglio a croce e mettetelo in una ciotola coprite con un panno umido e fate lievitare almeno un'0ra
riprendete la pasta e lavoratela ancora 2 minuti per sgonfiarla poi dividetela in 24 pezzi tutti uguali ai quali darete una forma che preferite utilizzando un taglia pasta disponete i panini ottenuti sulla placca foderata con un foglio di carta da forno copriteli con un telo e lasciateli lievitare ancore per circa un'ora
sbattete insieme il latte e l'uovo rimasti e spennellare i panini cuoceteli in forno già caldo a 200° per 20 minuti
tagliate i panini a metà e farciteli con il tonno sgocciolato aggiungete 1 fettina di pomodoro 1 foglia di basilico quindi chiudete spalmatene 8 con il formaggio unite le fettine di salmone e chiudete sulle basi rimaste mettete lo speck e la fontina
infilzate i panini su spiedini di legno alternando le varietà ottimi per un aperitivo
spiedini di pane farciti - ricetta -
dosi per 24 pezzi
ingredienti
per il pane
400g di farina bianca tipo 0
100g di farina manitoba
60 g di burro
2 uova
25 g di lievito di birra fresco
20 g di miele
20 g di zucchero
sale
per farcire
150 g di tonno sott'olio
2 pomodori
8 foglie di basilico
80 g di salmone affumicato
100g di formaggio spalmabile
80 g di speck
100g di fontina
preparazione
setacciate insieme le farine sciogliete il lievito di birra insieme a 10 g di zucchero in 8 cl di acqua tiepida poi incorporate 150 g del mix di farine formate un panetto e fate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido
impastate le farine e lo zucchero rimasti con un il miele e 1,2 dl di latte tiepido aggiungete la pasta lievitate e dopo qualche minuto 2 -3 cucchiai di latte in cui avrete sciolto 1/2 cucchiaino di sale
lavorate energicamente per 15 minuti incorporando il burro ammorbidito formate un panetto praticate un taglio a croce e mettetelo in una ciotola coprite con un panno umido e fate lievitare almeno un'0ra
riprendete la pasta e lavoratela ancora 2 minuti per sgonfiarla poi dividetela in 24 pezzi tutti uguali ai quali darete una forma che preferite utilizzando un taglia pasta disponete i panini ottenuti sulla placca foderata con un foglio di carta da forno copriteli con un telo e lasciateli lievitare ancore per circa un'ora
sbattete insieme il latte e l'uovo rimasti e spennellare i panini cuoceteli in forno già caldo a 200° per 20 minuti
tagliate i panini a metà e farciteli con il tonno sgocciolato aggiungete 1 fettina di pomodoro 1 foglia di basilico quindi chiudete spalmatene 8 con il formaggio unite le fettine di salmone e chiudete sulle basi rimaste mettete lo speck e la fontina
infilzate i panini su spiedini di legno alternando le varietà ottimi per un aperitivo
spiedini di pane farciti - ricetta -
macedonia di agrumi
macedoni di agrumi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
16 kumquat o mandarini cinesi
2 arance
un limone
un pompelmo rosa
un baccello di vaniglia
10 g di pistacchi
30 g di zucchero di canna
preparazione
lavate bene in mandarini cinesi e tagliateli a fettine pelate le arance il limone e il pompelmo togliendo anche la pellicina bianca che rimane più amara tagliate le fette dello spessore di circa un cm raccogliendo in una ciotola il succo emesso durante il taglio
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una casseruola con 2,5 dl di acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione dopo 3 minuti dall'ebollizione aggiungete i mandarini cinesi e cuoceteli per 5 minuti
togliete la casseruola dal fuoco unite le fette di agrumi e il loro succo e lasciate raffreddare completamente il composto
eliminate la stecca di vaniglia suddividete in coppe cospargete gli agrumi con pistacchi sminuzzati grossolanamente e mettete in frigorifero fino al momento di servire
macedonia agli agrumi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
16 kumquat o mandarini cinesi
2 arance
un limone
un pompelmo rosa
un baccello di vaniglia
10 g di pistacchi
30 g di zucchero di canna
preparazione
lavate bene in mandarini cinesi e tagliateli a fettine pelate le arance il limone e il pompelmo togliendo anche la pellicina bianca che rimane più amara tagliate le fette dello spessore di circa un cm raccogliendo in una ciotola il succo emesso durante il taglio
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una casseruola con 2,5 dl di acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione dopo 3 minuti dall'ebollizione aggiungete i mandarini cinesi e cuoceteli per 5 minuti
togliete la casseruola dal fuoco unite le fette di agrumi e il loro succo e lasciate raffreddare completamente il composto
eliminate la stecca di vaniglia suddividete in coppe cospargete gli agrumi con pistacchi sminuzzati grossolanamente e mettete in frigorifero fino al momento di servire
macedonia agli agrumi - ricetta -
sabato 27 febbraio 2016
cozze gratinate
cozze gratinate - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di grosse cozze
60 g di pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di timo
un mazzetto di maggiorana
vino bianco secco
uno spicchio di limone
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
mettete nel mixer il pangrattato l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti le foglie di prezzemolo timo maggiorana e un pizzico di sale frullate per qualche istante fino ad ottenere un composto omogeneo lavate le cozze sotto l'acqua corrente strofinandole con una spazzolina dura raccogliete in un a larga padella con un ciuffo di prezzemolo lo spicchio di limone e uno spruzzo di vino bianco e fatele aprire a fiamma viva
scaldate il forno a 190° scolate le cozze in una terrina e lasciate intiepidire scartate quelle che non si sono aperte eliminate i mezzi gusci vuoti e sistemate quelli con il mollusco in una teglia distribuitevi sopra il trito preparato insaporite con una generosa macinata di pepe irrorate con l'olio e mettete a gratinare nel forno per 10 minuti
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di grosse cozze
60 g di pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di timo
un mazzetto di maggiorana
vino bianco secco
uno spicchio di limone
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe
mettete nel mixer il pangrattato l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti le foglie di prezzemolo timo maggiorana e un pizzico di sale frullate per qualche istante fino ad ottenere un composto omogeneo lavate le cozze sotto l'acqua corrente strofinandole con una spazzolina dura raccogliete in un a larga padella con un ciuffo di prezzemolo lo spicchio di limone e uno spruzzo di vino bianco e fatele aprire a fiamma viva
scaldate il forno a 190° scolate le cozze in una terrina e lasciate intiepidire scartate quelle che non si sono aperte eliminate i mezzi gusci vuoti e sistemate quelli con il mollusco in una teglia distribuitevi sopra il trito preparato insaporite con una generosa macinata di pepe irrorate con l'olio e mettete a gratinare nel forno per 10 minuti
cucina thailandese - riso fritto
cucina thailandese - riso fritto o kaho phat - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
3 cucchiai di olio di arachidi
200g di petto di pollo disossato senza pelle
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cipolla media tritata
2 uova
750 g di riso cotto
1 pomodoro tagliato in 8 spicchi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di salsa di soia bianca
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di granelli di pepe bianco
preparazione
riscaldare l'olio in un wok o in padella
aggiungere il pollo a pezzetti insieme all'aglio tritato fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere ancora un minuto in modo da insaporire il tutto
rompere le uova mescolare bene e poi incorporare anche il riso il pomodoro lo scalogno la salsa di soia bianca i granelli di pepe far saltare velocemente
vi chiederete come mai lo chiamano riso fritto in Tailandia il fritto si intende saltato con un filo di olio in un wok o in padella in questa ricetta il riso viene accompagnato dal pollo ma si può preparare con manzo gamberi o granchio a vostra scelta
dosi per 4 persone
ingredienti
3 cucchiai di olio di arachidi
200g di petto di pollo disossato senza pelle
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cipolla media tritata
2 uova
750 g di riso cotto
1 pomodoro tagliato in 8 spicchi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di salsa di soia bianca
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di granelli di pepe bianco
preparazione
riscaldare l'olio in un wok o in padella
aggiungere il pollo a pezzetti insieme all'aglio tritato fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere ancora un minuto in modo da insaporire il tutto
rompere le uova mescolare bene e poi incorporare anche il riso il pomodoro lo scalogno la salsa di soia bianca i granelli di pepe far saltare velocemente
vi chiederete come mai lo chiamano riso fritto in Tailandia il fritto si intende saltato con un filo di olio in un wok o in padella in questa ricetta il riso viene accompagnato dal pollo ma si può preparare con manzo gamberi o granchio a vostra scelta
cucina tedesca - zuppa di birra
cucina tedesca - zuppa di birra - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
100 g di burro
50 g di farina
1 litro di birra
1 cucchiaio di zucchero semolato
pane casereccio
1 tazzina di panna
sale e pepe
sciogliere il burro in un pentolino capiente antiaderente unire la farina bianca stando attenti a non formare grumi appena l'impasto avrà preso colore aggiungete la birra poco alla volta e incorporare bene continuando a mescolare aggiungete il sale lo zucchero e pepe a piacere senza esagerare
cuocere il tutto a fuoco lento mescolando di continuo per 20 minuti quindi aromatizzare con un pizzico di cannella spegnere il fuoco e unire anche la panna incorporarla in modo uniforme se fosse troppo liquida potete decidere di aggiungere un poco di farina
quando la zuppa servitela bella calda con pane casereccio abbrustolito in una padella a fuoco lento oppure potete tostarlo in forno
Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere dei cubetti di formaggio
dosi per 4 persone
ingredienti
100 g di burro
50 g di farina
1 litro di birra
1 cucchiaio di zucchero semolato
pane casereccio
1 tazzina di panna
sale e pepe
sciogliere il burro in un pentolino capiente antiaderente unire la farina bianca stando attenti a non formare grumi appena l'impasto avrà preso colore aggiungete la birra poco alla volta e incorporare bene continuando a mescolare aggiungete il sale lo zucchero e pepe a piacere senza esagerare
cuocere il tutto a fuoco lento mescolando di continuo per 20 minuti quindi aromatizzare con un pizzico di cannella spegnere il fuoco e unire anche la panna incorporarla in modo uniforme se fosse troppo liquida potete decidere di aggiungere un poco di farina
quando la zuppa servitela bella calda con pane casereccio abbrustolito in una padella a fuoco lento oppure potete tostarlo in forno
Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere dei cubetti di formaggio
venerdì 26 febbraio 2016
mousse di cioccolato bianco
mousse di cioccolato bianco - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
200 g di cioccolato bianco tagliato a pezzi
4 cucchiai di latte
12 baccello di cardamomo
200g di tofu morbido
50 g di zucchero semolato
1 bianco di uovo
yogurt al naturale
cacao in polvere
preparazione
collocate il cioccolato e il latte in una ciotola resistente al calore e fate sciogliere sopra ad una casseruola di acqua che sobbolle delicatamente per liberare i semi del cardamomo utilizzate un pestello o mortaio
mettete i baccelli di cardamomo e il tofu in un mixer con metà dello zucchero e frullate per bene fino a ottenere un composto omogeneo
trasferite il composto in un a grande ciotola
montate a neve fermissima l'albume aggiungendo man mano lo zucchero rimasto
incorporate sbattendo il composto di cioccolato fuso nel tofu fino a che non saranno completamente amalgamati quindi unire delicatamente anche l'albume montato versare la mousse in tazzine da caffè o altra coppa a piacere e riponete in frigo per almeno 1 ora
servite la mousse di cioccolato con lo yogurt e una spolverata di cacao
dosi per 6 persone
ingredienti
200 g di cioccolato bianco tagliato a pezzi
4 cucchiai di latte
12 baccello di cardamomo
200g di tofu morbido
50 g di zucchero semolato
1 bianco di uovo
yogurt al naturale
cacao in polvere
preparazione
collocate il cioccolato e il latte in una ciotola resistente al calore e fate sciogliere sopra ad una casseruola di acqua che sobbolle delicatamente per liberare i semi del cardamomo utilizzate un pestello o mortaio
mettete i baccelli di cardamomo e il tofu in un mixer con metà dello zucchero e frullate per bene fino a ottenere un composto omogeneo
trasferite il composto in un a grande ciotola
montate a neve fermissima l'albume aggiungendo man mano lo zucchero rimasto
incorporate sbattendo il composto di cioccolato fuso nel tofu fino a che non saranno completamente amalgamati quindi unire delicatamente anche l'albume montato versare la mousse in tazzine da caffè o altra coppa a piacere e riponete in frigo per almeno 1 ora
servite la mousse di cioccolato con lo yogurt e una spolverata di cacao
rana pescatrice in padella
rana pescatrice in padella - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
750 di rana pescatrice senza pelle
1 cipolla tagliata
funghi secchi
1 zucchina
olio di semi
crescione per guarnire
marinata
1 spicchio di aglio tritato finemente
scorza grattugiata e succo di 2 lime
2 cucchiai di radice di zenzero fresca a fettine
2 gambi di citronella tagliati finemente
coriandolo
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio di sesamo
pepe nero
preparazione
mettete in una grande terrina l'aglio tritato la scorza e il succo di lime le fettine di zenzero i gambi di citronella il coriandolo il vino l'olio di sesamo il sale e il pepe nero aggiungete la cipolla i funghi già ammollati e la zucchina coprite e mettete a marinare in frigo per 1 ora
ungete di olio una padella antiaderenti infilzate 4 spiedini con alternando la rana pescatrice la zucchina i funghi e la cipolla fate saltare fino a che gli spiedini non saranno pronti servire guarnendo se volete con crescione o prezzemolo a piacere
dosi per 4 persone
ingredienti
750 di rana pescatrice senza pelle
1 cipolla tagliata
funghi secchi
1 zucchina
olio di semi
crescione per guarnire
marinata
1 spicchio di aglio tritato finemente
scorza grattugiata e succo di 2 lime
2 cucchiai di radice di zenzero fresca a fettine
2 gambi di citronella tagliati finemente
coriandolo
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio di sesamo
pepe nero
preparazione
mettete in una grande terrina l'aglio tritato la scorza e il succo di lime le fettine di zenzero i gambi di citronella il coriandolo il vino l'olio di sesamo il sale e il pepe nero aggiungete la cipolla i funghi già ammollati e la zucchina coprite e mettete a marinare in frigo per 1 ora
ungete di olio una padella antiaderenti infilzate 4 spiedini con alternando la rana pescatrice la zucchina i funghi e la cipolla fate saltare fino a che gli spiedini non saranno pronti servire guarnendo se volete con crescione o prezzemolo a piacere
melanzane al forno : con salsa tzatziki
melanzane al forno : con salsa Tzatziki - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 grosse melanzane tagliate a metà
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100g di cuscus
175 ml di acqua bollente
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio
100 g di albicocche secche tagliate a pezzetti
50 g di uvetta
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di menta tritata
2 cucchiai di coriandolo
2 cucchiai di parmigiano
per la salsa tzatziki
1/2 cetriolo tagliato a pezzi
2 cipollotti
200 ml di yogurt greco
preparazione
sistemate le melanzane con la parte tagliata verso l'alto su una piastra da forno quindi spennellatele di olio extravergine di oliva
cuocete in forno già caldo a 200° per 30 - 35 minuti fino a che la polpa non diventerà tenera poi togliete mantenendo il forno acceso e lasciate raffreddare
quando le melanzane saranno tiepide al tatto levate con un cucchiaio la polpa e tagliatela a pezzetti in modo grossolano con servate la buccia
nel frattempo mettete il cuscus in un recipiente resistente al calore versate l'acqua bollente e coprite con una pellicola trasparente mettete da parte per 5 minuti poi rimuovete la pellicola e sgranate con una forchetta
scaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente unite la cipolla l'aglio e soffriggete per 3 minuti poi aggiungete mescolando le albicocche l'uvetta la scorza e il succo di limone il cuscus le spezie il parmigiano e la polpa delle melanzane fate prendere sapore mescolando
versare il tutto nella buccia di melanzane e rimettere in forno ancora caldo per 10 minuti
mescolate il cetriolo con i cipollotti tagliati a pezzettini e lo yogurt formando una crema omogenea quindi servire le melanzane con lo yogurt eventualmente accompagnare con una focaccia tagliata a pezzi
dosi per 4 persone
ingredienti
2 grosse melanzane tagliate a metà
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100g di cuscus
175 ml di acqua bollente
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio
100 g di albicocche secche tagliate a pezzetti
50 g di uvetta
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di menta tritata
2 cucchiai di coriandolo
2 cucchiai di parmigiano
per la salsa tzatziki
1/2 cetriolo tagliato a pezzi
2 cipollotti
200 ml di yogurt greco
preparazione
sistemate le melanzane con la parte tagliata verso l'alto su una piastra da forno quindi spennellatele di olio extravergine di oliva
cuocete in forno già caldo a 200° per 30 - 35 minuti fino a che la polpa non diventerà tenera poi togliete mantenendo il forno acceso e lasciate raffreddare
quando le melanzane saranno tiepide al tatto levate con un cucchiaio la polpa e tagliatela a pezzetti in modo grossolano con servate la buccia
nel frattempo mettete il cuscus in un recipiente resistente al calore versate l'acqua bollente e coprite con una pellicola trasparente mettete da parte per 5 minuti poi rimuovete la pellicola e sgranate con una forchetta
scaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente unite la cipolla l'aglio e soffriggete per 3 minuti poi aggiungete mescolando le albicocche l'uvetta la scorza e il succo di limone il cuscus le spezie il parmigiano e la polpa delle melanzane fate prendere sapore mescolando
versare il tutto nella buccia di melanzane e rimettere in forno ancora caldo per 10 minuti
mescolate il cetriolo con i cipollotti tagliati a pezzettini e lo yogurt formando una crema omogenea quindi servire le melanzane con lo yogurt eventualmente accompagnare con una focaccia tagliata a pezzi
giovedì 25 febbraio 2016
pere al cioccolato
pere al cioccolato - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pere kaiser mature
200g di cioccolato fondente
1 limone non trattato
1 bastoncino di cannella
100 g di zucchero di canna
2 dl di latte
sale
lavate dividete le pere in quarti sbucciatele e privatele dei semi e del torsolo e tagliatele a tocchi grandi trasferiteli in una pirofila foderata con carta da forno aggiungete qualche scorzetta di limone prelevata con il pelapatate e irrorate con succo di limone spolverizzare con zucchero di canna e 1 pizzico di cannella e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa per farle caramellare
per la salsa mou versate lo zucchero di canna in un pentolino aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e 1 cucchiaino di succo di limone quindi cuocete a fuoco basso fino a che la salsa sarà ambrata a questo punto unite a filo il latte bollente e 1 pizzico di sale poi proseguite la cottura fino a che la salsa si sarà addensata
fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mescolatelo con le pere preparate suddividete nei piatti da portata e servite con la salsa mou e il cioccolato fuso
pere al cioccolato - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pere kaiser mature
200g di cioccolato fondente
1 limone non trattato
1 bastoncino di cannella
100 g di zucchero di canna
2 dl di latte
sale
lavate dividete le pere in quarti sbucciatele e privatele dei semi e del torsolo e tagliatele a tocchi grandi trasferiteli in una pirofila foderata con carta da forno aggiungete qualche scorzetta di limone prelevata con il pelapatate e irrorate con succo di limone spolverizzare con zucchero di canna e 1 pizzico di cannella e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa per farle caramellare
per la salsa mou versate lo zucchero di canna in un pentolino aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e 1 cucchiaino di succo di limone quindi cuocete a fuoco basso fino a che la salsa sarà ambrata a questo punto unite a filo il latte bollente e 1 pizzico di sale poi proseguite la cottura fino a che la salsa si sarà addensata
fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mescolatelo con le pere preparate suddividete nei piatti da portata e servite con la salsa mou e il cioccolato fuso
pere al cioccolato - ricetta -
polpo con patate e carciofi
polpo con patate e carciofi - ricetta
dosi per 4 persone
271 calorie a porzione
ingredienti
800g di polpo
250 g di carciofi mondati
250 g di patate lessate
40 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
sedano
sale e pepe nero
preparazione
tagliate il polpo a tocchetti dopo averlo pulito e fatelo cuocere per 20 minuti in pentola a pressione con 20 g di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio intero (se decidete di cuocerlo in un casseruola considerate circa il doppio del tempo di cottura attenzione a non cuocerlo troppo potrebbe diventare troppo duro)
lessate a vapore i carciofi già mondati
un volta cotto mettete il polpo nei piatti da portata con le patate lessate poi tagliate a fettine insieme ai carciofi mondati e tagliati a metà e qualche fogliolina di sedano
filtrate il fondo di cottura del polpo emulsionatelo con 20 g di olio extravergine unite un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero un trito di prezzemolo e con questa salsina con dite il polpo e le verdure
polpo con patate e carciofi - ricetta -
dosi per 4 persone
271 calorie a porzione
ingredienti
800g di polpo
250 g di carciofi mondati
250 g di patate lessate
40 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
sedano
sale e pepe nero
preparazione
tagliate il polpo a tocchetti dopo averlo pulito e fatelo cuocere per 20 minuti in pentola a pressione con 20 g di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio intero (se decidete di cuocerlo in un casseruola considerate circa il doppio del tempo di cottura attenzione a non cuocerlo troppo potrebbe diventare troppo duro)
lessate a vapore i carciofi già mondati
un volta cotto mettete il polpo nei piatti da portata con le patate lessate poi tagliate a fettine insieme ai carciofi mondati e tagliati a metà e qualche fogliolina di sedano
filtrate il fondo di cottura del polpo emulsionatelo con 20 g di olio extravergine unite un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero un trito di prezzemolo e con questa salsina con dite il polpo e le verdure
polpo con patate e carciofi - ricetta -
carpaccio tiepido di manzo
carpaccio tiepido di manzo - ricetta -
dosi per 4 persone
157 calorie a porzione
ingredienti
240 g di filetto di manzo
200g di finocchi
160 g di carota
160 g di rapa
40 g di olio extravergine di oliva
erba cipollina
prezzemolo
limone
brodo vegetale
sale e pepe nero
preparazione
mondare la carota la rapa e il finocchi lavarli bene e tagliare il tutto a fettine da cuocere al vapore per 5 minuti affettate il filetto se possibile con l'affettatrice oppure potete farlo tagliare al momento dell'acquisto poi mettete a scaldare 400 g di brodo vegetale
tritate finemente l'erba cipollina e il prezzemolo mescolateli con olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone infine salate aromatizzate con una bella macinata di pepe nero tuffate molto velocemente le fettine di manzo nel brodo bollente sgrondatele e appoggiatele sopra le verdure che avrete distribuito nei piatti da portata infine condite con la salsina al prezzemolo già preparata
carpaccio tiepido di manzo - ricetta -
dosi per 4 persone
157 calorie a porzione
ingredienti
240 g di filetto di manzo
200g di finocchi
160 g di carota
160 g di rapa
40 g di olio extravergine di oliva
erba cipollina
prezzemolo
limone
brodo vegetale
sale e pepe nero
preparazione
mondare la carota la rapa e il finocchi lavarli bene e tagliare il tutto a fettine da cuocere al vapore per 5 minuti affettate il filetto se possibile con l'affettatrice oppure potete farlo tagliare al momento dell'acquisto poi mettete a scaldare 400 g di brodo vegetale
tritate finemente l'erba cipollina e il prezzemolo mescolateli con olio extravergine di oliva il succo di mezzo limone infine salate aromatizzate con una bella macinata di pepe nero tuffate molto velocemente le fettine di manzo nel brodo bollente sgrondatele e appoggiatele sopra le verdure che avrete distribuito nei piatti da portata infine condite con la salsina al prezzemolo già preparata
carpaccio tiepido di manzo - ricetta -
mercoledì 24 febbraio 2016
churros con salsa di cioccolato
churros con salsa di cioccolato - ricetta -
dosi per 60 churros
ingredienti
275 g di latte
200g di farina
105 g di zucchero semolato
70 g di burro
65 g di cioccolato fondente
35 g di cacao amaro
olio extravergine di oliva
4 g di lievito in polvere per dolci
4 uova intere
1/2 limone
fecola di patate
olio di arachide
zucchero a velo
sale
preparazione
scaldate in una casseruola 150 g di latte 300 g di acqua 50 g di burro l'olio di oliva 3 g di sale
al bollore togliete la casseruola dal fuoco versatevi la farina e mescolate per bene per amalgamare il composto
riportate sul fuoco e cuocete il composto fino a che non si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola per circa 2 -3 minuti trasferitelo in una capiente terrina e lasciatelo intiepidire per 30 minuti
aggiungere all'impasto un uovo alla volta incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo
unite infine 5 g di zucchero semolato il lievito e la scorza di limone grattugiata
lavorate ottenendo un impasto uniforme trasferitelo in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata coprite con carta da forno una teglia ungetela bene con olio di semi di arachide formate dei cilindri lunghi circa 7 cm ben distanziati tra loro
spennellateli con olio di arachide e infornateli in forno già caldo a 190° per 25 minuti
versate in un pentolino 125 g di latte 125 g di acqua 100g di zucchero semolato 20 g di burro il cacao e 3 g di fecolas setacciati fate sobbollire per 2 minuti e unite il cioccolato fondente fatelo sciogliere versate la salsa in una ciotola sfornate i churros e serviteli subito con la salsa al cioccolato spolverizzateli con zucchero a velo
dosi per 60 churros
ingredienti
275 g di latte
200g di farina
105 g di zucchero semolato
70 g di burro
65 g di cioccolato fondente
35 g di cacao amaro
olio extravergine di oliva
4 g di lievito in polvere per dolci
4 uova intere
1/2 limone
fecola di patate
olio di arachide
zucchero a velo
sale
preparazione
scaldate in una casseruola 150 g di latte 300 g di acqua 50 g di burro l'olio di oliva 3 g di sale
al bollore togliete la casseruola dal fuoco versatevi la farina e mescolate per bene per amalgamare il composto
riportate sul fuoco e cuocete il composto fino a che non si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola per circa 2 -3 minuti trasferitelo in una capiente terrina e lasciatelo intiepidire per 30 minuti
aggiungere all'impasto un uovo alla volta incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo
unite infine 5 g di zucchero semolato il lievito e la scorza di limone grattugiata
lavorate ottenendo un impasto uniforme trasferitelo in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata coprite con carta da forno una teglia ungetela bene con olio di semi di arachide formate dei cilindri lunghi circa 7 cm ben distanziati tra loro
spennellateli con olio di arachide e infornateli in forno già caldo a 190° per 25 minuti
versate in un pentolino 125 g di latte 125 g di acqua 100g di zucchero semolato 20 g di burro il cacao e 3 g di fecolas setacciati fate sobbollire per 2 minuti e unite il cioccolato fondente fatelo sciogliere versate la salsa in una ciotola sfornate i churros e serviteli subito con la salsa al cioccolato spolverizzateli con zucchero a velo
biscotti alle olive
biscotti alle olive - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina auto lievitante
125 g di burro
1/2 bicchiere i latte
100g di parmigiano grattugiato
125 g di olive nere snocciolate
1 pizzico di zucchero
sale
preparazione
preriscaldate il forno a 180° imburrate una teglia
in una terrina capiente mescolate la farina auto lievitante setacciata lo zucchero il sale il burro il latte il parmigiano grattugiato e le olive a pezzetti
lavorate il composto con il palmo delle mani poi formate una palla che lascerete riposare per un'ora in un luogo tiepido
trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela in una sfoglia più sottile possibile e ricavate dei dischetti con un bicchiere capovolto oppure con un taglia biscotti metteteli sulla teglia già imburrata e infornate in forno già caldo per 10 minuti controllate la cottura quindi sfornateli e serviteli come antipasto caldi o freddi
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina auto lievitante
125 g di burro
1/2 bicchiere i latte
100g di parmigiano grattugiato
125 g di olive nere snocciolate
1 pizzico di zucchero
sale
preparazione
preriscaldate il forno a 180° imburrate una teglia
in una terrina capiente mescolate la farina auto lievitante setacciata lo zucchero il sale il burro il latte il parmigiano grattugiato e le olive a pezzetti
lavorate il composto con il palmo delle mani poi formate una palla che lascerete riposare per un'ora in un luogo tiepido
trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela in una sfoglia più sottile possibile e ricavate dei dischetti con un bicchiere capovolto oppure con un taglia biscotti metteteli sulla teglia già imburrata e infornate in forno già caldo per 10 minuti controllate la cottura quindi sfornateli e serviteli come antipasto caldi o freddi
tartufi al cioccolato gianduia
tartufi al cioccolato gianduia - ricetta -
dosi per 8 persone
ingredienti
80 g di burro
30 g di zucchero semolato
90 g di cioccolato fondente
40 g di nocciole sgusciate
un tuorlo
1/2 cucchiaio di rum
cacao amaro
preparazione
prima di tutto fate tostare le nocciole nel forno già caldo a 220° per circa 5 minuti quindi sfregatele con uno strofinaccio per eliminare la buccia e pestate in un mortaio in una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo
raccogliete il cioccolato spezzettato con le nocciole fatelo fondere e versatelo poi sulla crema di burro preparata e quindi lasciatelo intiepidire incorporatevi il tuorlo e il rum e mescolate e mettere il composto in frigo per farlo rassodare per un'ora
trascorso il tempo cospargere sul palmo delle mani parte del cacao e formate tante palline versate il cacao rimasto in un piatto passare i tartufi quindi distribuirle in altrettanti pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire
tartufi al cioccolato gianduia - ricetta
dosi per 8 persone
ingredienti
80 g di burro
30 g di zucchero semolato
90 g di cioccolato fondente
40 g di nocciole sgusciate
un tuorlo
1/2 cucchiaio di rum
cacao amaro
preparazione
prima di tutto fate tostare le nocciole nel forno già caldo a 220° per circa 5 minuti quindi sfregatele con uno strofinaccio per eliminare la buccia e pestate in un mortaio in una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo
raccogliete il cioccolato spezzettato con le nocciole fatelo fondere e versatelo poi sulla crema di burro preparata e quindi lasciatelo intiepidire incorporatevi il tuorlo e il rum e mescolate e mettere il composto in frigo per farlo rassodare per un'ora
trascorso il tempo cospargere sul palmo delle mani parte del cacao e formate tante palline versate il cacao rimasto in un piatto passare i tartufi quindi distribuirle in altrettanti pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire
tartufi al cioccolato gianduia - ricetta
martedì 23 febbraio 2016
polpette di quinoa
polpette di quinoa - ricette -
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di quinoa
1 scalogno
20 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
1 uovo
100g di pangrattato
olio di semi per friggere prezzemolo
sale
preparazione
ammollate i funghi secchi in acqua tiepida
mondate lavate lo scalogno e stufatelo in una casseruola con poco olio extravergine unite poi la quinoa e tostatela brevemente coprendo con brodo bollente cuocete per circa 15 minuti nel frattempo tritate i funghi grossolanamente e trifolateli in padella con un filo di olio extravergine e l'aglio schiacciato a fiamma vivace alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato
uniteli alla quinoa quando sarà pronta formate delle polpette con le mani inumidite con acqua fredda pressandole bene lasciatele riposare e15 minuti in frigorifero
sbattete l'uovo e passatevi le polpette poi passatele ne pangrattato e friggetele in olio di semi ben caldo girandole delicatamente per non romperle
scolatele su carte assorbente da cucina e salatele leggermente servite subito belle calde
polpette di quinoa - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di quinoa
1 scalogno
20 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
1 uovo
100g di pangrattato
olio di semi per friggere prezzemolo
sale
preparazione
ammollate i funghi secchi in acqua tiepida
mondate lavate lo scalogno e stufatelo in una casseruola con poco olio extravergine unite poi la quinoa e tostatela brevemente coprendo con brodo bollente cuocete per circa 15 minuti nel frattempo tritate i funghi grossolanamente e trifolateli in padella con un filo di olio extravergine e l'aglio schiacciato a fiamma vivace alla fine spolverizzate con prezzemolo tritato
uniteli alla quinoa quando sarà pronta formate delle polpette con le mani inumidite con acqua fredda pressandole bene lasciatele riposare e15 minuti in frigorifero
sbattete l'uovo e passatevi le polpette poi passatele ne pangrattato e friggetele in olio di semi ben caldo girandole delicatamente per non romperle
scolatele su carte assorbente da cucina e salatele leggermente servite subito belle calde
polpette di quinoa - ricetta -
zeppole al forno
zeppole al forno - ricetta -
dosi per 8 zeppole
ingredienti
60 g di farina
30 g di fecola di patate
100 g di acqua
2 uova
30 g di burro
lievito
sale
per la crema pasticciera
200g di latte
50 g di panna
4 cucchiai di zucchero semolato
1 limone non trattato
30 g di amido di mais
1 uovo
preparazione
fate bollire l'acqua con i burro a pezzetti e un pizzico di sale poi versate la farina e la fecola in un colpo solo e mescolate spegnete il fuoco quando il composto inizia a rapprendersi e continuate a mescolare fate raffreddare in una planetaria con e amalgamare le uova uno alla volta poi il lievito imburrate una teglia o ricopritela con carta da forno e formate delle zeppole cuocete in forno già caldo a 220 ° per 20 minuti controllate la cottura
per la crema fate bollire il latte con la panna e 2 cucchiai di zucchero semolato la scorza di limone
in una ciotola mescolate l'uovo con il rimanente zucchero semolato e l'amido di mais aggiungete metà del latte caldo mescolate quindi unite il tutto nella pentola portate a bollore fino a che la crema non si addenserà fate raffreddare coperta con una pellicola trasparente a contatto
quando le zeppole saranno fredde riempitele con la crema
dosi per 8 zeppole
ingredienti
60 g di farina
30 g di fecola di patate
100 g di acqua
2 uova
30 g di burro
lievito
sale
per la crema pasticciera
200g di latte
50 g di panna
4 cucchiai di zucchero semolato
1 limone non trattato
30 g di amido di mais
1 uovo
preparazione
fate bollire l'acqua con i burro a pezzetti e un pizzico di sale poi versate la farina e la fecola in un colpo solo e mescolate spegnete il fuoco quando il composto inizia a rapprendersi e continuate a mescolare fate raffreddare in una planetaria con e amalgamare le uova uno alla volta poi il lievito imburrate una teglia o ricopritela con carta da forno e formate delle zeppole cuocete in forno già caldo a 220 ° per 20 minuti controllate la cottura
per la crema fate bollire il latte con la panna e 2 cucchiai di zucchero semolato la scorza di limone
in una ciotola mescolate l'uovo con il rimanente zucchero semolato e l'amido di mais aggiungete metà del latte caldo mescolate quindi unite il tutto nella pentola portate a bollore fino a che la crema non si addenserà fate raffreddare coperta con una pellicola trasparente a contatto
quando le zeppole saranno fredde riempitele con la crema
ciambella all'arancia
ciambella all'arancia - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
2 arance
6 uova intere
250 g di zucchero semolato
125 g di farina di riso
125 g di farina di cocco (o di mandorle)
10 g di lievito in polvere per dolci
burro
per la salsa
il succo di 10 - 12 arance
150 ml di sciroppo di acero (o miele di acacia)
per decorare cocco grattugiato
preparazione
lavate le arance e mettete in un tegame coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora scolatele bene e tagliatele a metà eliminando i semi frullate il tutto con un frullatore fino a ottenere un purea imburrate e infarinate uno stampo da ciambella
sbattete le uova e lo zucchero semolato in un mixer fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso incorporare la purea di arance unite la farina di riso e il lievito setacciati e la farina di cocco
trasferite il tutto nello stampo e cuocete a forno già caldo a 180° per 45 minuti
per la salsa versate il succo delle arance e lo sciroppo di acero in un pentolino e lasciare cuocere a fuoco lento continuando a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza sfornate e praticate dei fori sulla superficie della torta e iniziate a versare la salsa lasciate assorbire e dopo 20 minuti sformate il dolce spennellate la superficie della torta con la salsa rimasta e cospargete di cocco ideale consumarlo appena fatto
ciambella all'arancia - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
2 arance
6 uova intere
250 g di zucchero semolato
125 g di farina di riso
125 g di farina di cocco (o di mandorle)
10 g di lievito in polvere per dolci
burro
per la salsa
il succo di 10 - 12 arance
150 ml di sciroppo di acero (o miele di acacia)
per decorare cocco grattugiato
preparazione
lavate le arance e mettete in un tegame coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora scolatele bene e tagliatele a metà eliminando i semi frullate il tutto con un frullatore fino a ottenere un purea imburrate e infarinate uno stampo da ciambella
sbattete le uova e lo zucchero semolato in un mixer fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso incorporare la purea di arance unite la farina di riso e il lievito setacciati e la farina di cocco
trasferite il tutto nello stampo e cuocete a forno già caldo a 180° per 45 minuti
per la salsa versate il succo delle arance e lo sciroppo di acero in un pentolino e lasciare cuocere a fuoco lento continuando a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza sfornate e praticate dei fori sulla superficie della torta e iniziate a versare la salsa lasciate assorbire e dopo 20 minuti sformate il dolce spennellate la superficie della torta con la salsa rimasta e cospargete di cocco ideale consumarlo appena fatto
ciambella all'arancia - ricetta -
lunedì 22 febbraio 2016
pasta con tonno e zafferano
pasta con tonno e zafferano - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
1 bustina di zafferano
50 g di panna
prezzemolo tritato
20 g di grana
2 cucchiai di olio di semi
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
in una padella antiaderente fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e poca acqua il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete il fuoco versare la panna insieme ai due cucchiai di olio di semi in una ciotola e mischiarli
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela aggiungere alla pasta lo zafferano sciolto in poca acqua la panna e il tonno mescolate bene e spolverizzate con il grana
pasta con tonno e zafferano - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di pasta
2 scatolette di tonno al naturale
1 piccolo scalogno
1 bustina di zafferano
50 g di panna
prezzemolo tritato
20 g di grana
2 cucchiai di olio di semi
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
in una padella antiaderente fate stufare lo scalogno tritato finemente con olio extravergine di oliva aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e poca acqua il prezzemolo tritato fate insaporire per pochi minuti e spegnete il fuoco versare la panna insieme ai due cucchiai di olio di semi in una ciotola e mischiarli
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela aggiungere alla pasta lo zafferano sciolto in poca acqua la panna e il tonno mescolate bene e spolverizzate con il grana
pasta con tonno e zafferano - ricetta -
cucina cinese - biscotti della fortuna
cucina cinese - biscotti della fortuna - ricetta
dosi per 8 persone
ingredienti
140 g di farina di mais
35 g di farina di riso
2 cucchiaini di amido di mais
225 g di zucchero
1 pizzico di sale
60 g di olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 albumi
tè al gelsomino
preparazione
riscaldare il forno a 180° in una ciotola setacciare le farine l'amido di mais unite lo zucchero e il sale e mescolate aggiungete l'olio di semi l' estratto di vaniglia e tre cucchiaini di tè e mescolate l'impasto risulta asciutto
in un' altra ciotola sbattete leggermente gli albumi uniteli all'impasto di farina e mescolate energicamente per ottenere un impasto liscio e liquido se necessario aggiungere uno o due cucchiaini di tè
mettere l'impasto su una teglia foderata di carta da forno formando un disco piuttosto sottile allargato con il dorso di un cucchiaio ripetete l'operazione fino alla fine degli ingredienti
cuocete in forno e lavorare molto velocemente mettete un bigliettino della fortuna al centro del biscotto e dategli la forma mettendoli in tazzine da caffè mantengono la forma mentre si raffreddano
dosi per 8 persone
ingredienti
140 g di farina di mais
35 g di farina di riso
2 cucchiaini di amido di mais
225 g di zucchero
1 pizzico di sale
60 g di olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 albumi
tè al gelsomino
preparazione
riscaldare il forno a 180° in una ciotola setacciare le farine l'amido di mais unite lo zucchero e il sale e mescolate aggiungete l'olio di semi l' estratto di vaniglia e tre cucchiaini di tè e mescolate l'impasto risulta asciutto
in un' altra ciotola sbattete leggermente gli albumi uniteli all'impasto di farina e mescolate energicamente per ottenere un impasto liscio e liquido se necessario aggiungere uno o due cucchiaini di tè
mettere l'impasto su una teglia foderata di carta da forno formando un disco piuttosto sottile allargato con il dorso di un cucchiaio ripetete l'operazione fino alla fine degli ingredienti
cuocete in forno e lavorare molto velocemente mettete un bigliettino della fortuna al centro del biscotto e dategli la forma mettendoli in tazzine da caffè mantengono la forma mentre si raffreddano
scuola di cucina - spezie
scuola di cucina - spezie
le spezie appena macinate emanano un aroma molto intenso che però tende a svanire in poco tempo
acquistatene perciò lo stretto necessario e conservare la polvere avanzata in contenitori ermetici
uso : i semi interi o macinati sono ingredienti di piatti indiani a base i carne (pollo) i verdure ( carote )
uso : venduta già macinata serve come ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi non è un'alternativa allo zafferano
uso : in cucina all'interno di cipolle arrosti arance nei dolci sono usati macinati
uso : nella cucina indiana mediorientale per la preparazione di dolci utilizzare solamente i semi
uso : nella cucina messicana africana impiegato nei piatti a base di pollo e verdure
uso : macinata per candire la frutta o per crostate torte e biscotti intera per profumare sciroppi latte creme e vino brule
uso : nei dolci e in alcune salse indiane come pure in miscele di spezie cinesi può sostituire lo zenzero fresco
uso : spezia molto ricercata ricavata dai pistilli dei crochi è impegnata per conferire un bel colore giallo ad alcuni piatti (riso e pesce ) e dolci
uso dolci salse per carni e verdure
il macis più costoso e di aroma più raffinato non è altro che il mallo essiccato della noce
è indicato per profumare salse e zuppe molluschi e formaggi
lo si trova intero oppure macinato
uso per i piatti di tradizione tedesca (zuppe umidi e verdure) ed ebraica ( pane e biscotti) indicato per formaggio carne di suino e insaccati
uso in piatti mediorientali e cinesi impegnato spesso tostato
uso per dolci e piatti indiani insalate verdure in genere di colore grigio-blu possono essere tostati
uso piatti della tradizione scandinava e dell'Est europeo (pesce cetrioli sotto aceto verdure e pane )
uso aggiungere ai piatti prima o dopo la cottura
uso nei piatti della cucina ungherese e spagnola e per uno tocco di colore
uno in piatti messicani e della cucina cajun
uso per la preparazione di piatti messicani indiani e degli Stati Uniti sud occidentali
per dare aroma ai piatti soprattutto pollo e verdure
nei piatti al curry dell'india del nord più profumati che piccanti
uso : nella preparazione di dolci (pudding torte e biscotti )
le spezie appena macinate emanano un aroma molto intenso che però tende a svanire in poco tempo
acquistatene perciò lo stretto necessario e conservare la polvere avanzata in contenitori ermetici
spezie e semi
le spezie in semi anno macinate solo al momento dell'utilizzo per esaltarne l'aroma passatele epr 2- 3 minuti in padella o in un wok senza olio a fuoco alto mescolando di continuo allo stesso procedimento potete sottoporre altri semi tipo il sesamocoriandolo
aroma molto intenso con note di aranciouso : i semi interi o macinati sono ingredienti di piatti indiani a base i carne (pollo) i verdure ( carote )
curcuma
aroma muschio pepeuso : venduta già macinata serve come ingrediente per curry indiani e per colorare piatti di legumi non è un'alternativa allo zafferano
chiodi di garofano
aroma dolce molto speziatouso : in cucina all'interno di cipolle arrosti arance nei dolci sono usati macinati
cardamomo
aroma intenso con retrogusto di limoneuso : nella cucina indiana mediorientale per la preparazione di dolci utilizzare solamente i semi
cumino in polvere
aroma molto particolare amarognolouso : nella cucina messicana africana impiegato nei piatti a base di pollo e verdure
cannella
aroma delicato e dolciastrouso : macinata per candire la frutta o per crostate torte e biscotti intera per profumare sciroppi latte creme e vino brule
zenzero
aroma pungente tonicouso : nei dolci e in alcune salse indiane come pure in miscele di spezie cinesi può sostituire lo zenzero fresco
zafferano
aroma pungente intenso leggermente amarouso : spezia molto ricercata ricavata dai pistilli dei crochi è impegnata per conferire un bel colore giallo ad alcuni piatti (riso e pesce ) e dolci
noce moscata
aroma dolce molto intenso si consiglia di usarla grattugiata a fine cotturauso dolci salse per carni e verdure
il macis più costoso e di aroma più raffinato non è altro che il mallo essiccato della noce
è indicato per profumare salse e zuppe molluschi e formaggi
lo si trova intero oppure macinato
cumino in semi
aroma pungente dolceamarouso per i piatti di tradizione tedesca (zuppe umidi e verdure) ed ebraica ( pane e biscotti) indicato per formaggio carne di suino e insaccati
sesamo
aroma nocciolato forte nel tahin cioè il burro di sesamo preparato macinando il sesamo e il saleuso in piatti mediorientali e cinesi impegnato spesso tostato
semi di papavero
aroma nocciolato dolciastrouso per dolci e piatti indiani insalate verdure in genere di colore grigio-blu possono essere tostati
aneto
aroma persistente ricorda l'anice il cuminouso piatti della tradizione scandinava e dell'Est europeo (pesce cetrioli sotto aceto verdure e pane )
peperoncino
in pezzi aroma molto piccante per la presenza dei semiuso aggiungere ai piatti prima o dopo la cottura
paprica
aroma generalmente dolce ne esistono varietà piccantiuso nei piatti della cucina ungherese e spagnola e per uno tocco di colore
pepe di cayenna
aroma una delle varietà in assoluto più piccantiuno in piatti messicani e della cucina cajun
chili messicano
aroma si tratta di una miscela di peperoncino aglio cumino e origanouso per la preparazione di piatti messicani indiani e degli Stati Uniti sud occidentali
curry in polvere
aroma variabile a seconda della cucina da profumato e dolce a intenso e piccanteper dare aroma ai piatti soprattutto pollo e verdure
garam masala
misto di cumino coriandolo cardamomo chiodi di garofano cannella peep macis e alloronei piatti al curry dell'india del nord più profumati che piccanti
miscela inglese
aroma composto da pimento cannella chiodi di garofano coriandolo macis e noce moscatauso : nella preparazione di dolci (pudding torte e biscotti )
domenica 21 febbraio 2016
canederli al formaggio
canederli al formaggio - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
per i canederli
80 g di burro
150 g di grana grattugiato
3 uova
100g di farina
pepe nero
per la zuppa di pomodoro
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di burro
700g di pomodori maturi a dadini
50 g di farina
1 litro di acqua fredda
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe nero
1 cucchiaino di zucchero
il succo di 1/2 limone
panna acida a piacere
preparazione
in una ciotola ammorbidite il burro unire il formaggio le uova la farina e il pepe appena macinato seguitando a lavorare con un cucchiaio di legno o un mixer
a parte soffriggete in circa metà del burro della zuppa di pomodoro la cipolla ed il prezzemolo poi calate la dadolata di polpa di pomodoro
Il tutto va passato al setaccio conservando la salsa ottenuta
In una pentola sciogliete il restante burro unitevi la farina e fate cuocere un attimo poi versate l'acqua e lavorate con la frusta di metallo aggiungete il brodo e portate a leggero bollore mescolando di continuo
I canederli appena confezionati calateli nella zuppa e lasciateli cuocere per pochi minuti ora aggiungete la salsa di pomodoro regolate di sale e pepe spolverizzare lo zucchero irrorate con il vino rosso ed il succo di limone quindi servite caldissima se volete potete aggiungere la panna acida
dosi per 6 persone
ingredienti
per i canederli
80 g di burro
150 g di grana grattugiato
3 uova
100g di farina
pepe nero
per la zuppa di pomodoro
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 g di burro
700g di pomodori maturi a dadini
50 g di farina
1 litro di acqua fredda
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe nero
1 cucchiaino di zucchero
il succo di 1/2 limone
panna acida a piacere
preparazione
in una ciotola ammorbidite il burro unire il formaggio le uova la farina e il pepe appena macinato seguitando a lavorare con un cucchiaio di legno o un mixer
a parte soffriggete in circa metà del burro della zuppa di pomodoro la cipolla ed il prezzemolo poi calate la dadolata di polpa di pomodoro
Il tutto va passato al setaccio conservando la salsa ottenuta
In una pentola sciogliete il restante burro unitevi la farina e fate cuocere un attimo poi versate l'acqua e lavorate con la frusta di metallo aggiungete il brodo e portate a leggero bollore mescolando di continuo
I canederli appena confezionati calateli nella zuppa e lasciateli cuocere per pochi minuti ora aggiungete la salsa di pomodoro regolate di sale e pepe spolverizzare lo zucchero irrorate con il vino rosso ed il succo di limone quindi servite caldissima se volete potete aggiungere la panna acida
panzerotti dolci
panzerotti dolci - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di ricotta
300g di farina bianca
140 g di zucchero a velo
120 g di cioccolato a scaglie
30 g di canditi assortiti
3 uova
1 baccello di vaniglia
cannella in polvere
olio di semi di arachide per friggere
preparazione
preparare prima il ripieno porre in una terrina la ricotta dopo averla passata al setaccio lo zucchero a velo una presa di cannella i canditi tagliati a cubetti e le scaglie di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno
versate la farina a fontana sulla spianatoia e sgusciare le uova impastare energicamente il composto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 3 mm e con l'aiuto di un bicchiere rovesciato o dei taglia biscotti ricavate tanti dischetti disporre su ogni dischetto un po' di ripieno e piegarli a metà far scaldare abbondante olio di semi in un tegame immergervi i panzerotti e farli dorare da entrambi i lati quindi estrarli con l'apposita paletta e adagiarli su carta da cucina affinché perdano il loro unto in eccesso trasferite i dolci su un piatto da portata cospargeteli di zucchero a velo e serviteli caldi
panzerotti dolci - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di ricotta
300g di farina bianca
140 g di zucchero a velo
120 g di cioccolato a scaglie
30 g di canditi assortiti
3 uova
1 baccello di vaniglia
cannella in polvere
olio di semi di arachide per friggere
preparazione
preparare prima il ripieno porre in una terrina la ricotta dopo averla passata al setaccio lo zucchero a velo una presa di cannella i canditi tagliati a cubetti e le scaglie di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno
versate la farina a fontana sulla spianatoia e sgusciare le uova impastare energicamente il composto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 3 mm e con l'aiuto di un bicchiere rovesciato o dei taglia biscotti ricavate tanti dischetti disporre su ogni dischetto un po' di ripieno e piegarli a metà far scaldare abbondante olio di semi in un tegame immergervi i panzerotti e farli dorare da entrambi i lati quindi estrarli con l'apposita paletta e adagiarli su carta da cucina affinché perdano il loro unto in eccesso trasferite i dolci su un piatto da portata cospargeteli di zucchero a velo e serviteli caldi
panzerotti dolci - ricetta -
cucina inidiana - pane di farina di ceci
cucine indiana - pane di farina di ceci - ricetta -
a un chilometro da Vasana c'è un piccolo villaggio chiamato annapura i suoi abitanti sono famosi per la loro ospitalità si dice che negli ultimi 5000 anni chiunque abbia visitato questo villaggio sia stato accolto calorosamente con tanti piatti di pane di farina di ceci chiamato besan roti quando è riuscito a mangiare
ingredienti
250 g di farina integrale setacciata
250 g di farina di ceci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino fresco tritato
3 cucchiai di foglie di coriandolo
fresco
1 cucchiaio di burro o ghi
50 ml di acqua tiepida
preparazione
unite le due farine il sale le spezie e le foglie di coriandolo in una grossa terrina aggiungetevi poi il burro e il ghi aggiungete gradualmente anche l'acqua tiepida mentre mescolate e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico coprite l'impasto con una stoffa umida e lasciate riposare
dopo almeno 30 minuti mettete su una fiamma media una griglia pesante o un tava
dividete la pasta in 12 palline poi stendetele piegatele e stendetele di nuovo quando la padella è calda mettetevi un pezzo di pane e cuocetelo da una parte e dall'altra per 2-3 minuti usando un po di ghi se il roti si attacca alla pentola ripetete l'operazione fino alla fine devono essere cosparsi di macchioline scure quando sono pronti
a un chilometro da Vasana c'è un piccolo villaggio chiamato annapura i suoi abitanti sono famosi per la loro ospitalità si dice che negli ultimi 5000 anni chiunque abbia visitato questo villaggio sia stato accolto calorosamente con tanti piatti di pane di farina di ceci chiamato besan roti quando è riuscito a mangiare
ingredienti
250 g di farina integrale setacciata
250 g di farina di ceci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino fresco tritato
3 cucchiai di foglie di coriandolo
fresco
1 cucchiaio di burro o ghi
50 ml di acqua tiepida
preparazione
unite le due farine il sale le spezie e le foglie di coriandolo in una grossa terrina aggiungetevi poi il burro e il ghi aggiungete gradualmente anche l'acqua tiepida mentre mescolate e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico coprite l'impasto con una stoffa umida e lasciate riposare
dopo almeno 30 minuti mettete su una fiamma media una griglia pesante o un tava
dividete la pasta in 12 palline poi stendetele piegatele e stendetele di nuovo quando la padella è calda mettetevi un pezzo di pane e cuocetelo da una parte e dall'altra per 2-3 minuti usando un po di ghi se il roti si attacca alla pentola ripetete l'operazione fino alla fine devono essere cosparsi di macchioline scure quando sono pronti
sabato 20 febbraio 2016
pollo allo zenzero
pollo allo zenzero - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di filetto di pollo
1 barattolo o vasetto di pesche sciroppate da 820 ml
30 g di zenzero
100g di panna
2 spicchi di
aglio
pepe di cayenna
foglioline di menta o prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
preparazione
lavare il filetto di pollo tamponarlo tagliarlo a listarelle
sbucciare lo zenzero e l'aglio tritarli molto finemente
scolare le pesche sciroppate tagliarle a pezzetti conservandone il succo
riscaldate l'olio extravergine di oliva rosolate la carne per 4-5 minuti su entrambi i lati fino alla doratura aggiungere lo zenzero e l'aglio continuare la cottura per 2 - 3 minuti avendo cura di girare ogni tanto
allungare il fondo di cottura con il succo delle pesche sciroppate incorporate la panna condire con il sale e il pepe di cayenna servire spolverizzando con la menta o prezzemolo al piatto si può accompagnare del riso
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di filetto di pollo
1 barattolo o vasetto di pesche sciroppate da 820 ml
30 g di zenzero
100g di panna
2 spicchi di
aglio
pepe di cayenna
foglioline di menta o prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
preparazione
lavare il filetto di pollo tamponarlo tagliarlo a listarelle
sbucciare lo zenzero e l'aglio tritarli molto finemente
scolare le pesche sciroppate tagliarle a pezzetti conservandone il succo
riscaldate l'olio extravergine di oliva rosolate la carne per 4-5 minuti su entrambi i lati fino alla doratura aggiungere lo zenzero e l'aglio continuare la cottura per 2 - 3 minuti avendo cura di girare ogni tanto
allungare il fondo di cottura con il succo delle pesche sciroppate incorporate la panna condire con il sale e il pepe di cayenna servire spolverizzando con la menta o prezzemolo al piatto si può accompagnare del riso
frittelle di patate e nocciole
frittelle di patate e nocciole - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di patate
200g di nocciole
200g di formaggio fresco
700g di purea di mele
3 uova
4 cucchiaini di coriandolo
2 cucchiaini di cumino macinato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiaini di zucchero di canna
sale e pepe
preparazione
sbucciare le patate e grattugiarle quindi avvolgerle con carta da cucina
tostare le nocciole in una padella senza olio eliminare la pelle con strofinando con uno strofinaccio
tostare il coriandolo ed il cumino in una padella senza olio
nel mixer macinare finemente le spezie con 3/4 delle nocciole rimaste
sbattete le uova salate e unite una bella macinata di pepe unire le nocciole macinate e le patate
riscaldare l'olio mettere nella padella le frittelle schiacciandole un po' e farle dorare per 3- 4 minuti per lato
lavorare al mixer il formaggio fresco la purea di mele condire con cannella lo zucchero semolato e una presa di sale cospargere con le nocciole tritate grandi servite assieme alle frittelle calde
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di patate
200g di nocciole
200g di formaggio fresco
700g di purea di mele
3 uova
4 cucchiaini di coriandolo
2 cucchiaini di cumino macinato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di cannella
3 cucchiaini di zucchero di canna
sale e pepe
preparazione
sbucciare le patate e grattugiarle quindi avvolgerle con carta da cucina
tostare le nocciole in una padella senza olio eliminare la pelle con strofinando con uno strofinaccio
tostare il coriandolo ed il cumino in una padella senza olio
nel mixer macinare finemente le spezie con 3/4 delle nocciole rimaste
sbattete le uova salate e unite una bella macinata di pepe unire le nocciole macinate e le patate
riscaldare l'olio mettere nella padella le frittelle schiacciandole un po' e farle dorare per 3- 4 minuti per lato
lavorare al mixer il formaggio fresco la purea di mele condire con cannella lo zucchero semolato e una presa di sale cospargere con le nocciole tritate grandi servite assieme alle frittelle calde
cucina vietnamita - zuppa di granchio
cucina vietnamita - zuppa di granchio
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di granchi
1,5 litri di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
200g di tofu sodo
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di porro tritato
1 grosso pomodoro
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di succo al tamarindo
250 g di noodles di riso
preparazione
spazzolare e sciacquar i granchi con cura per ogni granchio procedere come segue
staccare le chele sollevate il carapace e togliete eventuali uova sciacquate bene e spaccate i granchi
in una pentola fate bollire i granchi in abbondante acqua abbassate il fuoco al minino e aggiungete lo zucchero la pasta di gamberetti e i sale proseguendo la cottura per altri 5 minuti prelevate i granchi e lasciateli raffreddare continuate a cuocere la zuppa a fuoco molto dolce
rompere il carapace ed estraete la polpa la corazza va eliminata
scaldare un wok a fuoco medio e fatevi dorare il tofu a cubetti 2 minuti per lato prelevatelo e tenetelo da parte scaldate di nuovo l'olio fate saltare l'aglio fino a che non diventerà dorato e fragrante per circa 2 minuti aggiungete il porro e il pomodoro tagliato a spicchio e saltate il tutto fino a quando non diventa morbido
condite con la salsa di pesce e il succo di tamarindo togliete dal fuoco e unite la zuppa
portate ad ebollizione altra acqua e fate bollire i noodles per 5 - 7 minuti toglieteli dal fuoco e metteteli sotto l'acqua fredda velocemente per bloccare la cottura suddividete i noodles il tofu fritto in ciotole individuali poi unitevi la polpa di granchio e la zuppa guarnite con cipollotto affettato e le foglie di coriandolo
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di granchi
1,5 litri di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
200g di tofu sodo
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di porro tritato
1 grosso pomodoro
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di succo al tamarindo
250 g di noodles di riso
preparazione
spazzolare e sciacquar i granchi con cura per ogni granchio procedere come segue
staccare le chele sollevate il carapace e togliete eventuali uova sciacquate bene e spaccate i granchi
in una pentola fate bollire i granchi in abbondante acqua abbassate il fuoco al minino e aggiungete lo zucchero la pasta di gamberetti e i sale proseguendo la cottura per altri 5 minuti prelevate i granchi e lasciateli raffreddare continuate a cuocere la zuppa a fuoco molto dolce
rompere il carapace ed estraete la polpa la corazza va eliminata
scaldare un wok a fuoco medio e fatevi dorare il tofu a cubetti 2 minuti per lato prelevatelo e tenetelo da parte scaldate di nuovo l'olio fate saltare l'aglio fino a che non diventerà dorato e fragrante per circa 2 minuti aggiungete il porro e il pomodoro tagliato a spicchio e saltate il tutto fino a quando non diventa morbido
condite con la salsa di pesce e il succo di tamarindo togliete dal fuoco e unite la zuppa
portate ad ebollizione altra acqua e fate bollire i noodles per 5 - 7 minuti toglieteli dal fuoco e metteteli sotto l'acqua fredda velocemente per bloccare la cottura suddividete i noodles il tofu fritto in ciotole individuali poi unitevi la polpa di granchio e la zuppa guarnite con cipollotto affettato e le foglie di coriandolo
venerdì 19 febbraio 2016
cucina vietnamita - melanzane ripiene
cucina vietnamita - melanzane ripiene - ricetta
questo piatto è molto diffuso in Cambogia e in tutto i sud del Vietnam perché la melanzana è molto coltivata nel paese
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di melanzane asiatiche
2 cucchiai di olio
175 g di polpa di granchio
per guarnire
2 cucchiai di scalogni fritti
1 cucchiaio di cipollotti finemente affettati
foglioline di coriandolo
per la salsa
1 peperoncino rosso tritato privato dei semi
1/2 cucchiaio di arachidi tostate non salate
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio e mezzo di zucchero o miele
2 cucchiai di acqua
preparazione riunite gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola emulsionate il tutto tenete da parte
tagliate le melanzane in due parti nel senso della lunghezza ungete di olio e grigliatele a fuoco medio girandole di tanto in tanto fino a quando la buccia non diventerà marrone e la polpa si intenerirà (ci vorranno circa 10 minuti) togliete dal fuoco e una volta fredde sbucciatele
ricoprite le melanzane con la polpa di granchio e irroratele con la salsa preparata
guarnite con scalogni fritti i cipollotti e il coriandolo
questo piatto è molto diffuso in Cambogia e in tutto i sud del Vietnam perché la melanzana è molto coltivata nel paese
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di melanzane asiatiche
2 cucchiai di olio
175 g di polpa di granchio
per guarnire
2 cucchiai di scalogni fritti
1 cucchiaio di cipollotti finemente affettati
foglioline di coriandolo
per la salsa
1 peperoncino rosso tritato privato dei semi
1/2 cucchiaio di arachidi tostate non salate
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio e mezzo di zucchero o miele
2 cucchiai di acqua
preparazione riunite gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola emulsionate il tutto tenete da parte
tagliate le melanzane in due parti nel senso della lunghezza ungete di olio e grigliatele a fuoco medio girandole di tanto in tanto fino a quando la buccia non diventerà marrone e la polpa si intenerirà (ci vorranno circa 10 minuti) togliete dal fuoco e una volta fredde sbucciatele
ricoprite le melanzane con la polpa di granchio e irroratele con la salsa preparata
guarnite con scalogni fritti i cipollotti e il coriandolo
patate gratinate
patate gratinate - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di patate
5 cucchiaini di brodo granulare ( di pollo o vegetale )
pepe
200g di formaggio fresco
100g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
pepe di cayenna
preparazione
lavate sbucciate le patate e tagliatele a dadi metterle in una pentola
ricoprire le patate quasi completamente con i brodo mettere a cuocere e lasciar bollire a pentola scoperta per 15 minuti girando di tanto in tanto continuare la cottura fino a far consumare il brodo insaporite di sale
una volta tenere mettere il formaggio fresco con le patate calde unire una bella macinata di pepe insaporire con la paprika ed il pepe di cayenna cospargere sopra il formaggio
mettere in forno già caldo a 180 ° fino a che le patate non siano completamente gratinate a questo punto toglierle dal forno e spolverizzarle con del prezzemolo fresco tritato ecco le nostre patate sono pronte per essere servite come contorno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di patate
5 cucchiaini di brodo granulare ( di pollo o vegetale )
pepe
200g di formaggio fresco
100g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
pepe di cayenna
preparazione
lavate sbucciate le patate e tagliatele a dadi metterle in una pentola
ricoprire le patate quasi completamente con i brodo mettere a cuocere e lasciar bollire a pentola scoperta per 15 minuti girando di tanto in tanto continuare la cottura fino a far consumare il brodo insaporite di sale
una volta tenere mettere il formaggio fresco con le patate calde unire una bella macinata di pepe insaporire con la paprika ed il pepe di cayenna cospargere sopra il formaggio
mettere in forno già caldo a 180 ° fino a che le patate non siano completamente gratinate a questo punto toglierle dal forno e spolverizzarle con del prezzemolo fresco tritato ecco le nostre patate sono pronte per essere servite come contorno
biscotti al limone
biscotti al limone - ricetta
dosi per 30 biscotti
150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero semolato
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
130 g di farina
65 g di farina con lievito
60 g di marzapane
per la glassa al limone
115 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
preparazione
foderare due teglie con la carta da forno
con un frullino elettrico montare il burro con lo zucchero per ottenere una crema spumosa in cui incorporerete l'uovo il succo e le scorze
versate quindi la crema in una grande terrina incorporatevi le farine il marzapane mescolando con un coltello fino ad ottenere un impasto soffice dividete lo in due porzioni e lavoratene una su un piano infarinato in modo da renderla compatta formate un salame avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 1 ora ripetete l'operazione con l'altra porzione
preparate i biscotti con la forma desiderata e cuocete in forno già caldo a 180 ° per 15 minuti
toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente
per la glassa al limone montate lo zucchero a velo setacciato con il succo e la scorza grattugiata fine e 2 cucchiai di acqua
decorate i biscotti con la glassa e poi fatela raffreddare in modo che si rapprenda
dosi per 30 biscotti
150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero semolato
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
130 g di farina
65 g di farina con lievito
60 g di marzapane
per la glassa al limone
115 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
preparazione
foderare due teglie con la carta da forno
con un frullino elettrico montare il burro con lo zucchero per ottenere una crema spumosa in cui incorporerete l'uovo il succo e le scorze
versate quindi la crema in una grande terrina incorporatevi le farine il marzapane mescolando con un coltello fino ad ottenere un impasto soffice dividete lo in due porzioni e lavoratene una su un piano infarinato in modo da renderla compatta formate un salame avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 1 ora ripetete l'operazione con l'altra porzione
preparate i biscotti con la forma desiderata e cuocete in forno già caldo a 180 ° per 15 minuti
toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente
per la glassa al limone montate lo zucchero a velo setacciato con il succo e la scorza grattugiata fine e 2 cucchiai di acqua
decorate i biscotti con la glassa e poi fatela raffreddare in modo che si rapprenda
giovedì 18 febbraio 2016
spezzatino in umido
spezzatino in umido - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di guancette di manzo
1 gamba di sedano
rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 scatola di pelati
salvia
1 spicchio di aglio
sale pepe nero
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
preparazione
pelate lavate e tritate la cipolla la carota mondate e tritate il sedano e l'aglio metteteli a soffriggere con un goccio di olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi medi
quando saranno imbionditi unite le guancette di manzo tagliate a cubi fatele rosolare su tutti i lati quando saranno ben rosolate salate e unite una manciata di pepe nero bagnate con vino rosso e fate asciugare
aggiungete la salvia e il rosmarino legati a mazzetto insieme infine unire i pelati e cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto lo spezzatino è pronto quando sarà talmente morbido che tenderà a sfaldarsi ottimo servito con la polenta
spezzatino in umido - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di guancette di manzo
1 gamba di sedano
rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 scatola di pelati
salvia
1 spicchio di aglio
sale pepe nero
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
preparazione
pelate lavate e tritate la cipolla la carota mondate e tritate il sedano e l'aglio metteteli a soffriggere con un goccio di olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi medi
quando saranno imbionditi unite le guancette di manzo tagliate a cubi fatele rosolare su tutti i lati quando saranno ben rosolate salate e unite una manciata di pepe nero bagnate con vino rosso e fate asciugare
aggiungete la salvia e il rosmarino legati a mazzetto insieme infine unire i pelati e cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto lo spezzatino è pronto quando sarà talmente morbido che tenderà a sfaldarsi ottimo servito con la polenta
spezzatino in umido - ricetta -
pasta savoiarda
pasta savoiarda - ricetta -
ingredienti
50 g di farina bianca tipo 00
175g di zucchero
25 g di fecola di patate
sale fino
2 uova
scaldate il forno a 170 ° imburrate uno stampo a cerniera con 20 cm di diametro spolverate con farina bianca in una terrina smaltata unire i tuorli allo zucchero sbattere con una frusta elettrice fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
mescolate la farina con la fecola di patate setacciare 2 volte il composto e unire alla miscela di uova e zucchero quindi sbattere i bianchi di uovo con un pizzico di sale montare a neve fermissima incorporare al composto e mescolare bene dal basso verso l'alto per non smontarli e incorporare aria
travasare il tutto nello stampo imburrato già preparato e infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti
togliere dallo stampo e fare raffreddare ecco pronta la nostra torta per essere farcita con creme a piacere
ingredienti
50 g di farina bianca tipo 00
175g di zucchero
25 g di fecola di patate
sale fino
2 uova
scaldate il forno a 170 ° imburrate uno stampo a cerniera con 20 cm di diametro spolverate con farina bianca in una terrina smaltata unire i tuorli allo zucchero sbattere con una frusta elettrice fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
mescolate la farina con la fecola di patate setacciare 2 volte il composto e unire alla miscela di uova e zucchero quindi sbattere i bianchi di uovo con un pizzico di sale montare a neve fermissima incorporare al composto e mescolare bene dal basso verso l'alto per non smontarli e incorporare aria
travasare il tutto nello stampo imburrato già preparato e infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti
togliere dallo stampo e fare raffreddare ecco pronta la nostra torta per essere farcita con creme a piacere
panzerotti al forno con banane
panzerotti al forno con banane - ricetta -
dosi per 12 pezzi
600g di pasta da strudel
3 banane
40 g di mandorle a filetti
150 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida
50 g di burro
1 albume
10 g di zucchero a velo
preparazione
stendete la pasta sul piano di lavoro coperto con un telo da cucina in sfoglia sottile pennellatela con il burro fuso e tiratela delicatamente fino a renderla trasparente
adagiatela nuovamente sul telo ritagliare con una stampino adeguato o con una rotella dentellata dei dischi di almeno 15 cm
spezzettate il cioccolato versatelo in una casseruola con la panna fate sciogliere a bagnomaria 10 minuti a fuoco dolce mescolate con una paletta adeguata togliete dal fuoco e mantenete caldo
sbucciate le banane tagliatele a fettine medie
accendere i forno a 180° sbattete l'albume in una ciotolina con una forchetta o una piccola frusta a mano per renderlo fluido sistemate in ciascun disco di pasta alcune fettine di banana come mostrato irroratele con 2 cucchiai di cioccolato e qualche filetto di mandorle ripiegare l'impasto a metà sigillare i bordi con l'albume preparato procedete così per tutti i dischi
coprite una placca con carta da forno e pennellatele di burro e cuocete in forno già caldo per 20 minuti
sfornare i panzerotti trasferiteli in un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo
dosi per 12 pezzi
600g di pasta da strudel
3 banane
40 g di mandorle a filetti
150 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida
50 g di burro
1 albume
10 g di zucchero a velo
preparazione
stendete la pasta sul piano di lavoro coperto con un telo da cucina in sfoglia sottile pennellatela con il burro fuso e tiratela delicatamente fino a renderla trasparente
adagiatela nuovamente sul telo ritagliare con una stampino adeguato o con una rotella dentellata dei dischi di almeno 15 cm
spezzettate il cioccolato versatelo in una casseruola con la panna fate sciogliere a bagnomaria 10 minuti a fuoco dolce mescolate con una paletta adeguata togliete dal fuoco e mantenete caldo
sbucciate le banane tagliatele a fettine medie
accendere i forno a 180° sbattete l'albume in una ciotolina con una forchetta o una piccola frusta a mano per renderlo fluido sistemate in ciascun disco di pasta alcune fettine di banana come mostrato irroratele con 2 cucchiai di cioccolato e qualche filetto di mandorle ripiegare l'impasto a metà sigillare i bordi con l'albume preparato procedete così per tutti i dischi
coprite una placca con carta da forno e pennellatele di burro e cuocete in forno già caldo per 20 minuti
sfornare i panzerotti trasferiteli in un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo
mercoledì 17 febbraio 2016
strudel alle mele
strudel alle mele - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
600g di pasta strudel
1 kg di mele
50 g di uvetta sultanina
25 g di pinoli
40 g di burro
1 limone
75 g di zucchero semolato
1 spolverata di cannella
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di mollica di pane
preparazione
fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per almeno 15 minuti lavate il limone asciugatelo e grattugiate la scorza
sbucciate le mele eliminate il torsolo e affettatele sottilmente raccoglietele in una ciotola aggiungete l'uvetta sgocciolata e strizzata i pinoli e la scorza di limone
cospargete di zucchero semolato la cannella i chiodi di garofano in polvere mescolate e lasciate riposare almeno 20 minuti
fate rosolare la mollica grattugiata sottilissima nel padellino con 10 g di burro fuso cospargete tutta la pasta con mollica di pane stendete il ripieno su tutta la pasta lasciando un bordo scoperto lungo almeno 2 cm per parte ripiegate verso l'interno delicatamente il bordo libero in questo modo si eviterà che il ripieno fuoriesca ripiegare la pasta formando un rotolo sigillatelo per bene
infornate in forno già caldo a 190° rivestite la placca con carta da forno pennellatela con il burro fate scivolare lo strudel pennellate anche la superficie dello strudel con 30 g di burro rimasto cuocete fino a che la superficie non dorerà servite
strudel alle mele - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
600g di pasta strudel
1 kg di mele
50 g di uvetta sultanina
25 g di pinoli
40 g di burro
1 limone
75 g di zucchero semolato
1 spolverata di cannella
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di mollica di pane
preparazione
fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per almeno 15 minuti lavate il limone asciugatelo e grattugiate la scorza
sbucciate le mele eliminate il torsolo e affettatele sottilmente raccoglietele in una ciotola aggiungete l'uvetta sgocciolata e strizzata i pinoli e la scorza di limone
cospargete di zucchero semolato la cannella i chiodi di garofano in polvere mescolate e lasciate riposare almeno 20 minuti
fate rosolare la mollica grattugiata sottilissima nel padellino con 10 g di burro fuso cospargete tutta la pasta con mollica di pane stendete il ripieno su tutta la pasta lasciando un bordo scoperto lungo almeno 2 cm per parte ripiegate verso l'interno delicatamente il bordo libero in questo modo si eviterà che il ripieno fuoriesca ripiegare la pasta formando un rotolo sigillatelo per bene
infornate in forno già caldo a 190° rivestite la placca con carta da forno pennellatela con il burro fate scivolare lo strudel pennellate anche la superficie dello strudel con 30 g di burro rimasto cuocete fino a che la superficie non dorerà servite
strudel alle mele - ricetta -
tagliatelle al sugo di noci
tagliatelle al sugo di noci - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta
220 g di farina bianca tipo 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
40 g di sale grosso
per il condimento
200g di noci
10 g di pinoli
1 rametto di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
50 g di mollica di pane
30 ml di olio di oliva
50 ml di latte
40 g di burro
80 g di parmigiano
sale fino
preparazione
setacciare la farina a fontana in una ciotola capiente formate al centro un incavo rompete le uova al centro con un pizzico di sale fino
sbattete prima con una forchetta e fate assorbire piano piano la farina intorno procedete versando poca acqua tiepida per amalgamare tutta la farina quindi iniziate ad impastare stendendo e ripiegando l'impasto con le mani per almeno 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico
cospargete il piano di lavoro con la farina rimasta e stendete il panetto in una sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchinetta tagliando con il coltello le tagliatelle aprite le matassine affettate sul piano di lavoro copritele con un telo
per il condimento pulite le noci raccogliete i gherigli sbucciate l'aglio pulite con carta inumidita le foglie di maggiorana fate ammorbidire la mollica del pane nel latte tiepido per 15 minuti
quindi raccogliete nel bicchiere del mixer i gherigli i pinoli l'aglio le foglie di maggiorana e la mollica di pane sgocciolata e strizzate salate frullate dovrete ottenere una crema liscia unite a filo l'olio extravergine di oliva
portate a bollore in una pentola 4 litri di acqua con 1 cucchiaino di olio e il sale grosso
lessatevi la pasta 5 minuti circa controllate la cottura
scolate la pasta in una ciotola e aggiungete il burro morbido e il sugo preparato cospargete con il parmigiano grattugiato
tagliatelle al sugo di noci - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta
220 g di farina bianca tipo 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
40 g di sale grosso
per il condimento
200g di noci
10 g di pinoli
1 rametto di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
50 g di mollica di pane
30 ml di olio di oliva
50 ml di latte
40 g di burro
80 g di parmigiano
sale fino
preparazione
setacciare la farina a fontana in una ciotola capiente formate al centro un incavo rompete le uova al centro con un pizzico di sale fino
sbattete prima con una forchetta e fate assorbire piano piano la farina intorno procedete versando poca acqua tiepida per amalgamare tutta la farina quindi iniziate ad impastare stendendo e ripiegando l'impasto con le mani per almeno 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico
cospargete il piano di lavoro con la farina rimasta e stendete il panetto in una sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchinetta tagliando con il coltello le tagliatelle aprite le matassine affettate sul piano di lavoro copritele con un telo
per il condimento pulite le noci raccogliete i gherigli sbucciate l'aglio pulite con carta inumidita le foglie di maggiorana fate ammorbidire la mollica del pane nel latte tiepido per 15 minuti
quindi raccogliete nel bicchiere del mixer i gherigli i pinoli l'aglio le foglie di maggiorana e la mollica di pane sgocciolata e strizzate salate frullate dovrete ottenere una crema liscia unite a filo l'olio extravergine di oliva
portate a bollore in una pentola 4 litri di acqua con 1 cucchiaino di olio e il sale grosso
lessatevi la pasta 5 minuti circa controllate la cottura
scolate la pasta in una ciotola e aggiungete il burro morbido e il sugo preparato cospargete con il parmigiano grattugiato
tagliatelle al sugo di noci - ricetta -
frittelle di patate e ricotta
frittelle di patate e ricotta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500 g di patate a pasta bianca
4 uova
150 g di pecorino
200 g di ricotta
2 cucchiai di prezzemolo
2 scalogni
50 g di farina bianca tipo 00
100 g di pangrattato
200 ml di olio di semi di arachide
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
preparazione
lavate le patate mettetele in una capace pentola senza sbucciarle copritele con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione e cuocete per 35 minuti
salatele 10 minuti prima di terminare la cottura
scolate le patate sbucciatele con un coltellino
passatele ancora calde nello schiacciapatate facendo cadere il composto in una ciotola sbucciate gli scalogni lavateli tritateli finemente rosolateli 2 minuti in una padellina con olio di oliva
lavorate la ricotta in una capace terrina aggiungere le uova sbattute il pecorino lo scalogno con il condimento mescolate
incorporate al composto il prezzemolo tritato sale e una macinata di pepe nero se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato e pecorino
versate il pangrattato e la farina bianca in due piatti separati sgusciate le uova in un piatto fondo sbattetele
prelevate una cucchiaiata di composto lavoratelo con le mani inumidite appiattitelo leggermente passate il medaglione ottenuto prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e quini nel pangrattato
rivestitelo uniformemente
sistematelo su un vassoio foderato di carta da forno procedete allo stesso modo fino ad esaurire l'impasto
scaldate per bene l'olio di arachidi in una padella immergetevi i medaglioni e cuocete per 5 minuti voltandoli a metà cottura
sgocciolate le frittelle su carta da cucina assorbente servite
potete accompagnarle con insalata fresca
frittelle di patate e ricotta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500 g di patate a pasta bianca
4 uova
150 g di pecorino
200 g di ricotta
2 cucchiai di prezzemolo
2 scalogni
50 g di farina bianca tipo 00
100 g di pangrattato
200 ml di olio di semi di arachide
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
preparazione
lavate le patate mettetele in una capace pentola senza sbucciarle copritele con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione e cuocete per 35 minuti
salatele 10 minuti prima di terminare la cottura
scolate le patate sbucciatele con un coltellino
passatele ancora calde nello schiacciapatate facendo cadere il composto in una ciotola sbucciate gli scalogni lavateli tritateli finemente rosolateli 2 minuti in una padellina con olio di oliva
lavorate la ricotta in una capace terrina aggiungere le uova sbattute il pecorino lo scalogno con il condimento mescolate
incorporate al composto il prezzemolo tritato sale e una macinata di pepe nero se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato e pecorino
versate il pangrattato e la farina bianca in due piatti separati sgusciate le uova in un piatto fondo sbattetele
prelevate una cucchiaiata di composto lavoratelo con le mani inumidite appiattitelo leggermente passate il medaglione ottenuto prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e quini nel pangrattato
rivestitelo uniformemente
sistematelo su un vassoio foderato di carta da forno procedete allo stesso modo fino ad esaurire l'impasto
scaldate per bene l'olio di arachidi in una padella immergetevi i medaglioni e cuocete per 5 minuti voltandoli a metà cottura
sgocciolate le frittelle su carta da cucina assorbente servite
potete accompagnarle con insalata fresca
frittelle di patate e ricotta - ricetta -
martedì 16 febbraio 2016
fusilli ai peperoni
fusilli ai peperoni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
260 g di fusilli integrali
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa piccola
prezzemolo
sale e peperoncino in polvere
brodo vegetale
preparazione
disponete i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti girandoli spesso fino a che la pelle tenderà a staccarsi metteteli subito in una ciotola ambia copriteli con pellicola trasparente e lasciate raffreddare spellate i peperoni eliminate picciolo semi e nervature poi riduceteli in falde frullateli nel mixer con 1 pizzico di sale e 1 spolverizzata di peperoncino
intanto spellate e tritate la cipolla fatela appassire in un'ampia padella con 4 - 5 cucchiai di brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa unendo man mano altro brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa trasferite la cipolla nella padella con la crema di peperoni
versate abbondante acqua salata in una pentola salate tuffate i fusilli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione scolateli bene al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura per la mantecatura aggiungeteli nella padella con la salsa ai peperoni e fateli insaporire per 1 minuto mescolando servite a piacere con prezzemolo tritato
fusilli ai peperoni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
260 g di fusilli integrali
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa piccola
prezzemolo
sale e peperoncino in polvere
brodo vegetale
preparazione
disponete i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti girandoli spesso fino a che la pelle tenderà a staccarsi metteteli subito in una ciotola ambia copriteli con pellicola trasparente e lasciate raffreddare spellate i peperoni eliminate picciolo semi e nervature poi riduceteli in falde frullateli nel mixer con 1 pizzico di sale e 1 spolverizzata di peperoncino
intanto spellate e tritate la cipolla fatela appassire in un'ampia padella con 4 - 5 cucchiai di brodo per circa 20 minuti a fiamma bassa unendo man mano altro brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa trasferite la cipolla nella padella con la crema di peperoni
versate abbondante acqua salata in una pentola salate tuffate i fusilli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione scolateli bene al dente tenendo da parte 3 - 4 cucchiai di acqua di cottura per la mantecatura aggiungeteli nella padella con la salsa ai peperoni e fateli insaporire per 1 minuto mescolando servite a piacere con prezzemolo tritato
fusilli ai peperoni - ricetta -
fagioli rossi alla messicana
fagioli rossi alla messicana - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di fagioli rossi messicani secchi
1 cipolla rossa
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante fresco
4 dl di passata di pomodoro
coriandolo in polvere
sale e pepe nero
preparazione
lasciate i fagioli a bagno per tutta la notte in abbondante acqua fredda
il giorno dopo scolateli sciacquateli e metteteli in una casseruola coprendoli con molta acqua fredda poi portateli ad ebollizione cuocete per il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza
incidete il peperoncino nel senso della lunghezza eliminate il picciolo e i semi e tritatelo finemente spellate e tagliate a fettine sottili la cipolla lo scalogno e lo spicchio di aglio
fate appassire tutto per 3-4 minuti a fiamma bassa in una casseruola meglio se di coccio con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua
aggiungete i fagioli sgocciolati la passata di pomodoro 1 pizzico di zucchero 1 di sale e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere mescolate e proseguite la cottura a fuoco lento per 30 - 35 minuti fino a che i fagioli saranno teneri e la salsa si sarà addensata regolate di sale aggiungete una macinata di pepe e irrorate con un filo di olio crudo a piacere e servite ben caldo
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di fagioli rossi messicani secchi
1 cipolla rossa
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante fresco
4 dl di passata di pomodoro
coriandolo in polvere
sale e pepe nero
preparazione
lasciate i fagioli a bagno per tutta la notte in abbondante acqua fredda
il giorno dopo scolateli sciacquateli e metteteli in una casseruola coprendoli con molta acqua fredda poi portateli ad ebollizione cuocete per il coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza
incidete il peperoncino nel senso della lunghezza eliminate il picciolo e i semi e tritatelo finemente spellate e tagliate a fettine sottili la cipolla lo scalogno e lo spicchio di aglio
fate appassire tutto per 3-4 minuti a fiamma bassa in una casseruola meglio se di coccio con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua
aggiungete i fagioli sgocciolati la passata di pomodoro 1 pizzico di zucchero 1 di sale e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere mescolate e proseguite la cottura a fuoco lento per 30 - 35 minuti fino a che i fagioli saranno teneri e la salsa si sarà addensata regolate di sale aggiungete una macinata di pepe e irrorate con un filo di olio crudo a piacere e servite ben caldo
krapfen alla crema
krapfen alla crema - ricetta -
dosi per 14 krapfen
ingredienti
per i krapfen
250 g di farina tipo 00
250 g di farina manitoba
100g di zucchero
25 g di lievito di birra fresco
6 uova
1 limone non trattato
olio di semi di arachidi
sale
zucchero a velo
per la crema pasticciera
5 tuorli
4 dl di latte
140 g di zucchero
40 g di farina bianca tipo 00
1 baccello di vaniglia
preparazione
per i krapfen setacciare insieme le farine sciogliere il lievito di birra in 5 cl di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero unite 100g di mix di farine impastate formando un panetto riponetelo in una ciotola infarinata copritelo con un telo e fatelo lievitare per circa mezz'ora mescolate sul piano di lavoro il resto delle farine con 1 pizzico di sale lo zucchero rimasto e la scorza di limone grattugiata incorporare le uova 1 alla volta e impastate con energia appiattite la pasta mettete al centro il panetto lievitato ripiegate e lavorate fino ad incorporalo completamente schiacciate ancora la pasta distribuitevi il burro a pezzetti ripiegatela e impastare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo
formate una palla mettetela in una ciotola infarinata e lasciate riposare almeno 30 minuti
per la crema incidete per il lungo il baccello di vaniglia mettetelo in una casseruola versate il latte portatelo al limite dell'ebollizione poi spegnete nel frattempo montate a parte i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi poi incorporate la farina diluite il tutto con il latte caldo privato del baccello portate a bollore mescolando in continuazione per circa 8 - 10 minuti fino a che la crema si addenserà
riprendete la pasta formate un rotolo di circa 6 cm di diametro e dividetelo in 14 pezzi con l'impasto formate tante palline che disporrete sulla carta da forno spolverizzata con poca farina schiacciatele leggermente e lasciate lievitare ancora per mezz'ora
friggete i krapfen pochi alla volta in olio caldo ma non bollente farciteli con la crema ottimi anche tiepidi
krapfen alla crema - ricetta -
dosi per 14 krapfen
ingredienti
per i krapfen
250 g di farina tipo 00
250 g di farina manitoba
100g di zucchero
25 g di lievito di birra fresco
6 uova
1 limone non trattato
olio di semi di arachidi
sale
zucchero a velo
per la crema pasticciera
5 tuorli
4 dl di latte
140 g di zucchero
40 g di farina bianca tipo 00
1 baccello di vaniglia
preparazione
per i krapfen setacciare insieme le farine sciogliere il lievito di birra in 5 cl di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero unite 100g di mix di farine impastate formando un panetto riponetelo in una ciotola infarinata copritelo con un telo e fatelo lievitare per circa mezz'ora mescolate sul piano di lavoro il resto delle farine con 1 pizzico di sale lo zucchero rimasto e la scorza di limone grattugiata incorporare le uova 1 alla volta e impastate con energia appiattite la pasta mettete al centro il panetto lievitato ripiegate e lavorate fino ad incorporalo completamente schiacciate ancora la pasta distribuitevi il burro a pezzetti ripiegatela e impastare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo
formate una palla mettetela in una ciotola infarinata e lasciate riposare almeno 30 minuti
per la crema incidete per il lungo il baccello di vaniglia mettetelo in una casseruola versate il latte portatelo al limite dell'ebollizione poi spegnete nel frattempo montate a parte i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi poi incorporate la farina diluite il tutto con il latte caldo privato del baccello portate a bollore mescolando in continuazione per circa 8 - 10 minuti fino a che la crema si addenserà
riprendete la pasta formate un rotolo di circa 6 cm di diametro e dividetelo in 14 pezzi con l'impasto formate tante palline che disporrete sulla carta da forno spolverizzata con poca farina schiacciatele leggermente e lasciate lievitare ancora per mezz'ora
friggete i krapfen pochi alla volta in olio caldo ma non bollente farciteli con la crema ottimi anche tiepidi
krapfen alla crema - ricetta -
lunedì 15 febbraio 2016
MALFATTI CON SPINACI E RICOTTA
malfatti con spinaci e ricotta - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di spinaci lessati
400g di ricotta
100g di mollica di pane
1 bicchiere di latte
100g di farina
100g di grana grattugiato
2 uova
2 tuorli
60 g di burro
400g di passata di pomodoro
60 g di pancetta dolce
4 rametti di maggiorana
1 macinata di pepe
sale
preparazione
tritate gli spinaci rosolateli per 3 minuti in un tegame con 10 g di burro a fuoco medio mescolandoli con un cucchiaio di legno versateli in una ciotola
ammollate al mollica nel latte caldo per 10 minuti strizzatela con le mani e unitela agli spinaci unite anche la ricotta uova e tuorli e 60 g di grana salate pepate e amalgamate con la forchetta
unite al composto tanta farina da ottenere un impasto sodo
lavorate a lungo per distribuire tutti gli ingredienti
versate la farina in un piatto fondo modellate il ripieno in palline con le mani infarinatele allineatele su una teglia e mettete in frigo
per la salsa rosolate per bene la pancetta per 1 minuto con 20 g di burro in un tegame unite passata sale e maggiorana fino a che la salsa si restringerà
lessate gli gnocchi in 3 riprese nella pentola con 4 litri di acqua bollente salata raccoglieteli ocn un mestolo forato quando verranno a galla
versate la salsa in un piatto da portata e mettete i malfatti quindi irrorate di burro e spolverizzate di grana se volete aggiungete altra pancetta rosolata
malfatti con spinaci e ricotta
torta alle mandorle
torta alle mandorle - ricetta -
dosi per 12 persone
ingredienti
per la torta
250 g di zucchero
100g di farina bianca tipo 00
100g di burro
100g di farina di mandorle
4 uova
burro e mandorle a lamelle per lo stampo
sale
per la farcia alla ricotta
500g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
caffè in polvere
violette candite
preparazione
per la torta
con lo sbattitore elettrico montate a lungo per 20' circa i tuorli con lo zucchero in modo che diventino chiari e spumosi
a parte montate gli albumi con un pizzico di sale e appena saranno trasformati in neve molto soda incorporateli al resto dello zucchero i tuorli montati e utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola con movimenti dal basso verso l'alto il burro fuso e freddo la farina di mandorle e quella bianca setacciata
imburrate molto bene uno stampo rivestiteli di lamelle di mandorle poi versateli l'impasto preparato e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa provate la cottura della torta infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente
per la farcia
lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di caffè tagliate la torta a metà spalmatela con 2/3 della ricotta poi ricomponetela
con il resto della farcia raccolta in una tasca con una bocchetta spizzata decorate la torta all'esterno quindi completate con le violette candite
torta di mandorle - ricetta -
dosi per 12 persone
ingredienti
per la torta
250 g di zucchero
100g di farina bianca tipo 00
100g di burro
100g di farina di mandorle
4 uova
burro e mandorle a lamelle per lo stampo
sale
per la farcia alla ricotta
500g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
caffè in polvere
violette candite
preparazione
per la torta
con lo sbattitore elettrico montate a lungo per 20' circa i tuorli con lo zucchero in modo che diventino chiari e spumosi
a parte montate gli albumi con un pizzico di sale e appena saranno trasformati in neve molto soda incorporateli al resto dello zucchero i tuorli montati e utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola con movimenti dal basso verso l'alto il burro fuso e freddo la farina di mandorle e quella bianca setacciata
imburrate molto bene uno stampo rivestiteli di lamelle di mandorle poi versateli l'impasto preparato e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa provate la cottura della torta infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente
per la farcia
lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di caffè tagliate la torta a metà spalmatela con 2/3 della ricotta poi ricomponetela
con il resto della farcia raccolta in una tasca con una bocchetta spizzata decorate la torta all'esterno quindi completate con le violette candite
torta di mandorle - ricetta -
rotolo di frittata con bresaola
rotolo di frittata con bresaola - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
100g circa di bresaola
80 g di caprini
3 uova
mezzo mazzetto di rucola
burro
latte
sale pepe nero
preparazione
battete in una ciotola le uova con 2 cucchiai di latte un pizzico di sale e una macinata di pepe nero
scaldate per bene una padella antiaderente per le frittata
scioglietevi una noce di burro e quando sarà caldo mettete metà delle uova preparate quando saranno dorate da una parte voltatele e cuocetele dall'altra fate così due frittate
stendetele su un tagliere quindi spalmate su ognuna delle metà del formaggio caprino suddividetevi la rucola lavata tenendone da parte qualche foglia per la decorazione e coprite il tutto con la bresaola arrotolate le due frittate ben strette sul loro ripieno tagliatele a tranci e disponeteli in piatti da portata guarnendo con le foglie di rucola tenute da parte
dosi per 4 persone
ingredienti
100g circa di bresaola
80 g di caprini
3 uova
mezzo mazzetto di rucola
burro
latte
sale pepe nero
preparazione
battete in una ciotola le uova con 2 cucchiai di latte un pizzico di sale e una macinata di pepe nero
scaldate per bene una padella antiaderente per le frittata
scioglietevi una noce di burro e quando sarà caldo mettete metà delle uova preparate quando saranno dorate da una parte voltatele e cuocetele dall'altra fate così due frittate
stendetele su un tagliere quindi spalmate su ognuna delle metà del formaggio caprino suddividetevi la rucola lavata tenendone da parte qualche foglia per la decorazione e coprite il tutto con la bresaola arrotolate le due frittate ben strette sul loro ripieno tagliatele a tranci e disponeteli in piatti da portata guarnendo con le foglie di rucola tenute da parte
polpette di tacchino e arancia
polpette di tacchino e arancia - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di carne di coscio di tacchino
200 g di patate già lessate
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 arancia
40 g di burro
farina bianca tipo 00
sale e pepe nero
per la salsa
500g di passata di pomodoro
40 g di burro
1 cipolla
costa di sedano
1 tazzina di vodka
2 fette di radice di zenzero fresco
sale
per la guarnizione
4 arance
preparazione
schiacciate le patate con uno schiacciapatate macinate finemente il tacchino e amalgamatelo alle patate i parmigiano la scorza di arancia grattugiata e le uova
regolate di sale e una macinata di pepe nero aiutandovi con la farina bianca formate tanti serpentelli del diametro di 1 cm e 1/2 quindi tagliateli e formate delle polpette
scaldate il burro in padella disponete le polpette e fatele rosolare velocemente
per la salsa tritate finemente la cipolla il sedano e quindi fateli soffriggere in padella con il burro
fiammeggiate con la vodka unite le fettine di zenzero e la passata di pomodoro salate e fate cuocere per 30 minuti mettete le polpette e proseguite la cottura per 10 minuti servite le polpette nelle scorze di arance private del frutto e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di carne di coscio di tacchino
200 g di patate già lessate
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 arancia
40 g di burro
farina bianca tipo 00
sale e pepe nero
per la salsa
500g di passata di pomodoro
40 g di burro
1 cipolla
costa di sedano
1 tazzina di vodka
2 fette di radice di zenzero fresco
sale
per la guarnizione
4 arance
preparazione
schiacciate le patate con uno schiacciapatate macinate finemente il tacchino e amalgamatelo alle patate i parmigiano la scorza di arancia grattugiata e le uova
regolate di sale e una macinata di pepe nero aiutandovi con la farina bianca formate tanti serpentelli del diametro di 1 cm e 1/2 quindi tagliateli e formate delle polpette
scaldate il burro in padella disponete le polpette e fatele rosolare velocemente
per la salsa tritate finemente la cipolla il sedano e quindi fateli soffriggere in padella con il burro
fiammeggiate con la vodka unite le fettine di zenzero e la passata di pomodoro salate e fate cuocere per 30 minuti mettete le polpette e proseguite la cottura per 10 minuti servite le polpette nelle scorze di arance private del frutto e servite
domenica 14 febbraio 2016
polpette di pesce con tagliolini
polpette di pesce con tagliolini
dosi per 6 persone
70 g di spaghettini
100g di filetto di salmone
100g di filetto di pescatrice
100g di code di gambero sgusciate
tabasco
10 foglie di coriandolo
1 uovo
1 albume
farina bianca tipo 00
semi di sesamo
semi di senape nera
1 lime
paprica piccante
olio di arachidi per friggere
preparazione
fate cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua corrente per bloccare la cottura
nel frattempo frullate nel mixer il filetto di salmone il filetto di pescatrice e le code di gambero sgusciate e pulite insieme a qualche goccia di tabacco le foglie di coriandolo l'albume e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo
in un piatto fondo sbattete l'uovo insieme a qualche cucchiaiata di acqua
con il composto di pesce prelevate un poco di impasto e formate delle polpette passatele nella farina bianca poi nell'uovo sbattuto per bene e infine avvolgetele con gli spaghettini passati nell'uovo
scaldate in una casseruola abbondate olio e quando è ben caldo friggete fino a quando i tagliolini saranno dorati
servite cosparsi di semi di sesamo con semi di senape e paprica piccante decorate infine con spicchi di lime verdissimi
polpette di pesce con tagliolini - ricetta
dosi per 6 persone
70 g di spaghettini
100g di filetto di salmone
100g di filetto di pescatrice
100g di code di gambero sgusciate
tabasco
10 foglie di coriandolo
1 uovo
1 albume
farina bianca tipo 00
semi di sesamo
semi di senape nera
1 lime
paprica piccante
olio di arachidi per friggere
preparazione
fate cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua corrente per bloccare la cottura
nel frattempo frullate nel mixer il filetto di salmone il filetto di pescatrice e le code di gambero sgusciate e pulite insieme a qualche goccia di tabacco le foglie di coriandolo l'albume e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo
in un piatto fondo sbattete l'uovo insieme a qualche cucchiaiata di acqua
con il composto di pesce prelevate un poco di impasto e formate delle polpette passatele nella farina bianca poi nell'uovo sbattuto per bene e infine avvolgetele con gli spaghettini passati nell'uovo
scaldate in una casseruola abbondate olio e quando è ben caldo friggete fino a quando i tagliolini saranno dorati
servite cosparsi di semi di sesamo con semi di senape e paprica piccante decorate infine con spicchi di lime verdissimi
polpette di pesce con tagliolini - ricetta
seitan alle mandorle
seitan alle mandorle - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di seitan morbido già pronto
100g di mandorle non spellate
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
1 rametto di timo
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
tuffate le mandorle in un pentolino con abbondante acqua bollente per 1 minuto scolatele e spellatele schiacciate e sbucciate lo spicchio di aglio tagliatelo a filetti e mettetelo in una ciotola
aggiungete il seitan a cubetti irroratelo con 3 cucchiai di salsa di soia 3 dl di brodo vegetale 1 di olio poi unite un rametto di timo sale e una macinata di pepe nero
mescolate e lasciate marinare per 1 ora
scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in una padella unite l mandorle e fatele saltare a fiamma viva per 1 - 2 minuti
aggiungete i pezzetti di seitan e il liquido della marinata filtrato
spolverizzate con abbondate pepe nero e cuocete per 15 minuti irrorando con altro brodo vegetale man mano che il fondo si asciuga
versate il seitan con le mandorle in un piatto di portata e servite caldo
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di seitan morbido già pronto
100g di mandorle non spellate
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
1 rametto di timo
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
tuffate le mandorle in un pentolino con abbondante acqua bollente per 1 minuto scolatele e spellatele schiacciate e sbucciate lo spicchio di aglio tagliatelo a filetti e mettetelo in una ciotola
aggiungete il seitan a cubetti irroratelo con 3 cucchiai di salsa di soia 3 dl di brodo vegetale 1 di olio poi unite un rametto di timo sale e una macinata di pepe nero
mescolate e lasciate marinare per 1 ora
scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in una padella unite l mandorle e fatele saltare a fiamma viva per 1 - 2 minuti
aggiungete i pezzetti di seitan e il liquido della marinata filtrato
spolverizzate con abbondate pepe nero e cuocete per 15 minuti irrorando con altro brodo vegetale man mano che il fondo si asciuga
versate il seitan con le mandorle in un piatto di portata e servite caldo
ricetta crema al burro
ricetta crema al burro - ricetta -
la crema al burro è una crema cruda per la farcitura di masse montate (pan di Spagna. plumcake) frolle, sablè e molte altre tranne i lievitati
ingredienti
200g di burro freschissimo
200g di zucchero semolato
5 tuorli
1 albume
preparazione
in una ciotola abbastanza capiente lavorate il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice
unite i tuorli uno alla volta senza aggiungere il successivo se il precedente non si è ben amalgamato e mescolare accuratamente
montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo delicatamente al composto mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli quando saranno ben amalgamati la nostra crema al burro è pronta per riempire i nostri dolci
la crema al burro è una crema cruda per la farcitura di masse montate (pan di Spagna. plumcake) frolle, sablè e molte altre tranne i lievitati
ingredienti
200g di burro freschissimo
200g di zucchero semolato
5 tuorli
1 albume
preparazione
in una ciotola abbastanza capiente lavorate il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice
unite i tuorli uno alla volta senza aggiungere il successivo se il precedente non si è ben amalgamato e mescolare accuratamente
montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo delicatamente al composto mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli quando saranno ben amalgamati la nostra crema al burro è pronta per riempire i nostri dolci
sabato 13 febbraio 2016
cuori di cake pops
cuori di cake pops - ricetta
dosi per 10 pezzi
ingredienti
200g di torta margherita o pan di Spagna
50 g di crema pasticciera pronta
200 g di cioccolato bianco
50 g di pasta di zucchero
colorante alimentare rosso
10 bastoncini da cake pops
preparazione sbriciolate la torta o pan di Spagna nel mixer mettetela in una ciotola e aggiungete la crema gradatamente fino a che l'impasto risulterà morbido e maneggevole
suddividete il composto in uno stampo di silicone con 20 cavità a forma di cuori e mettetelo in frigorifero per 20 minuti
estraete i cuori dallo stampo fate fondere a bagnomaria 10 g di cioccolato bianco quindi intingetevi la punta del bastoncino e infilzatevi immediatamente un cuore appuntate il cake pop ottenuto su una base di polistirolo e ripetete il procedimento con gli altri cuori rimasti fateli riposare in frigo per 1 ora prima di decorarli
sciogliete a bagnomaria il resto del cioccolato e unite 2 - 3 gocce di colorante rosso immergetevi i cake pops 1 per volta facendo sgocciolare il cioccolato in eccesso ritrasferite man mano i cake pops sulla base e metteteli a solidificare in frigorifero per altre 4 ore colorare la pasta di zucchero con pochissimo colorante alimentare rosso stendetela e ritagliate con un piccolo taglia biscotti dei cuori applicateli al centro dei cake pops con 1 goccia di cioccolato
dosi per 10 pezzi
ingredienti
200g di torta margherita o pan di Spagna
50 g di crema pasticciera pronta
200 g di cioccolato bianco
50 g di pasta di zucchero
colorante alimentare rosso
10 bastoncini da cake pops
preparazione sbriciolate la torta o pan di Spagna nel mixer mettetela in una ciotola e aggiungete la crema gradatamente fino a che l'impasto risulterà morbido e maneggevole
suddividete il composto in uno stampo di silicone con 20 cavità a forma di cuori e mettetelo in frigorifero per 20 minuti
estraete i cuori dallo stampo fate fondere a bagnomaria 10 g di cioccolato bianco quindi intingetevi la punta del bastoncino e infilzatevi immediatamente un cuore appuntate il cake pop ottenuto su una base di polistirolo e ripetete il procedimento con gli altri cuori rimasti fateli riposare in frigo per 1 ora prima di decorarli
sciogliete a bagnomaria il resto del cioccolato e unite 2 - 3 gocce di colorante rosso immergetevi i cake pops 1 per volta facendo sgocciolare il cioccolato in eccesso ritrasferite man mano i cake pops sulla base e metteteli a solidificare in frigorifero per altre 4 ore colorare la pasta di zucchero con pochissimo colorante alimentare rosso stendetela e ritagliate con un piccolo taglia biscotti dei cuori applicateli al centro dei cake pops con 1 goccia di cioccolato
la cucina egiziana - ghribiyet qsetena
la cucina egiziana - ghribiyet qsetena
turbantini dolci
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero a velo
120 g di buro
olio di semi di arachide
preparazione
ammorbidire il burro a temperatura ambiente lo zucchero a velo poco alla volta aggiungete la farina bianca lavorando a mano sin ad ottenere un impasto sostenuto e omogenero prelevate una quantità di pasta equivalente a una pallina da golf datele la forma di cono distribuite i dolcetti in una teglia unta e cuoceteli a 100° per 20 minuti attenzione devono rimanere bianchi e non dorati
sfornateli e se volete potete servirli con creme a piacere
turbantini dolci
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di farina bianca tipo 00
150 g di zucchero a velo
120 g di buro
olio di semi di arachide
preparazione
ammorbidire il burro a temperatura ambiente lo zucchero a velo poco alla volta aggiungete la farina bianca lavorando a mano sin ad ottenere un impasto sostenuto e omogenero prelevate una quantità di pasta equivalente a una pallina da golf datele la forma di cono distribuite i dolcetti in una teglia unta e cuoceteli a 100° per 20 minuti attenzione devono rimanere bianchi e non dorati
sfornateli e se volete potete servirli con creme a piacere
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