pasta di farro
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
sale pepe
poco latte
preparazione
in questa ricetta useremo un metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti così non servirà bollire la pasta che manterrà il proprio amido
passate nel frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio extravergine di oliva in modo che finisca di cuocere
adagiatela sulla crema di mozzarella cospargete con il pane grattugiato e le mandorle a filetti precedentemente tostate completate con i pomodorini confit
pasta di farro
martedì 31 maggio 2016
lunedì 30 maggio 2016
dolci francesi - kouign amann
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di pasta di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie
preparazione
stendete la pasta formando un grande quadrato mettete il burro sulla pasta appiattitelo e spolverate con lo zucchero piegate i bordi della pasta coprendo il burro e lo zucchero stendete i nuovo la pasta con il mattarello in modo da dare questa volta una forma rettangolare piegate il terzo inferiore della pasta verso il centro e ripiegate poi la parte superiore sul rettangolo ottenuto
lasciate riposare la pasta 30 minuti poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello piegate di nuovo in tre e lasciate riposare ancora 30 minuti
fate ruotare ancora la pasta di un quarto di giro piegatela e appiattitela con il mattarello lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e sistemate la pasta inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero infornare per 30 minuti gustate tiepido
dolci francesi - kouign amann
domenica 29 maggio 2016
grigliata mista
grigliata mista
dosi per 6 persone
ingredienti
1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
preparazione
per la salsa piccante aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato poi unite l'aceto e lo zucchero semolato insaporite con il peperoncino un pizzico di sale pepe e tabasco
per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco il succo di limone sale e olio extravergine di oliva
per la salsa ai capperi
unite alle acciughe e ai capperi tritati insieme il succo di limone e 60 g di olio mescolate
condite la carne con trito di aglio rosmarino alloro e pepe poi lasciatela marinare per 30 minuti
prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta allontanatela dalla griglia e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio servite con le tre salse
grigliata mista
dosi per 6 persone
ingredienti
1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
preparazione
per la salsa piccante aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato poi unite l'aceto e lo zucchero semolato insaporite con il peperoncino un pizzico di sale pepe e tabasco
per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco il succo di limone sale e olio extravergine di oliva
per la salsa ai capperi
unite alle acciughe e ai capperi tritati insieme il succo di limone e 60 g di olio mescolate
condite la carne con trito di aglio rosmarino alloro e pepe poi lasciatela marinare per 30 minuti
prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta allontanatela dalla griglia e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio servite con le tre salse
grigliata mista
sabato 28 maggio 2016
mini croissant salati
mini croissant salati
dosi per 6 persone
ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe
preparazione
svuotate dei semi i pomodori ramati tagliateli a pezzetti conditeli con i pinoli tostati in un velo d'olio caldo sale pepe e un filo di olio crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini da mescolare con il pomodoro secco e 8 olive snocciolate tutto tritato
tritate grossolanamente i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi distribuite su 12 la prima farcia e su gli altri la seconda farcia quindi arrotolateli e formate dei croissant accomodateli su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo sbattuto cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri con le mandorle tritate e infornate a 200° per circa 10 minuti servite i croissant appena sfornati caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro se volete proporli come antipasto o aperitivo
mini croissant salati
dosi per 6 persone
ingredienti
2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe
preparazione
svuotate dei semi i pomodori ramati tagliateli a pezzetti conditeli con i pinoli tostati in un velo d'olio caldo sale pepe e un filo di olio crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini da mescolare con il pomodoro secco e 8 olive snocciolate tutto tritato
tritate grossolanamente i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi distribuite su 12 la prima farcia e su gli altri la seconda farcia quindi arrotolateli e formate dei croissant accomodateli su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo sbattuto cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri con le mandorle tritate e infornate a 200° per circa 10 minuti servite i croissant appena sfornati caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro se volete proporli come antipasto o aperitivo
mini croissant salati
venerdì 27 maggio 2016
involtini di vitello
involtini di vitello
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
appiattite le fette di vitello con il batticarne e tagliate ciascuna in 2 strisce nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio l'aglio tritato la metà dei pinoli il pangrattato e un pizzico di sale mescolando a fiamma bassa lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta il finocchietto e il formaggio
distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli con mezzo bicchiere di vino unite i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti
cuocete coperto per 20 minuti unendo poca acqua se occorre regolate di sale prima di servire profumate con altra menta fresca
involtini di vitello
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
appiattite le fette di vitello con il batticarne e tagliate ciascuna in 2 strisce nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio l'aglio tritato la metà dei pinoli il pangrattato e un pizzico di sale mescolando a fiamma bassa lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta il finocchietto e il formaggio
distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli con mezzo bicchiere di vino unite i cipollotti tagliati a tronchetti e i pinoli rimasti
cuocete coperto per 20 minuti unendo poca acqua se occorre regolate di sale prima di servire profumate con altra menta fresca
involtini di vitello
giovedì 26 maggio 2016
crema al tonno
crema al tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di ricotta piemontese vaccina
2 uova sode
200 g di tonno sott'olio
12 pomodorini ciliegia
un cucchiaio di capperi dissalati
un rametto di prezzemolo
12 foglie grandi di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
un limone non trattato
preparazione
lavorate la ricotta con il tonno sminuzzato i capperi e il prezzemolo tritato
sgusciate le uova ricavate il tuorli e passateli al setaccio quindi uniteli al composto aggiungete anche il grana la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e amalgamate
mettete il composto a rassodare in frigorifero e servite questa crema sotto forma di polpettine mettete sopra ogni polpettina un pomodorino ciliegia
crema di tonno
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di ricotta piemontese vaccina
2 uova sode
200 g di tonno sott'olio
12 pomodorini ciliegia
un cucchiaio di capperi dissalati
un rametto di prezzemolo
12 foglie grandi di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
un limone non trattato
preparazione
lavorate la ricotta con il tonno sminuzzato i capperi e il prezzemolo tritato
sgusciate le uova ricavate il tuorli e passateli al setaccio quindi uniteli al composto aggiungete anche il grana la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e amalgamate
mettete il composto a rassodare in frigorifero e servite questa crema sotto forma di polpettine mettete sopra ogni polpettina un pomodorino ciliegia
crema di tonno
mercoledì 25 maggio 2016
filetto di maiale in crosta
filetto di maiale in crosta
dosi per 6 persone
ingredienti
750 g di filetto di maiale tagliato in 6 fette
25 g di funghi secchi
2 spicchio di aglio
mezzo limone
12 fette di prosciutto crudo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
150 g di spinaci novelli da insalata
250 g di pasta sfoglia
50 g di burro
un tuorlo
spinaci per guarnire
sale e pepe
mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti svolateli strizzateli e tritateli finemente sbucciate uno spicchio di aglio eliminate l'anima centrale tritatelo fine e soffriggetelo in una padella con 30 g di burro
unite i funghi le foglie di timo una presa di sale una macinata di pepe e cuocete coperto per 10 minuti unendo se necessario un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi filtrata
aggiungete il succo di limone togliete i funghi con un mestolo forato e fate appassire gli spinaci nel fondo di cottura regolate di sale e spegnete
legate i filetti con un giro di spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella unite l'aglio rimasto leggermente schiacciato e rosolate i filetti un minuto per lato
toglieteli dalla padella lasciateli raffreddare ed eliminate lo spago
deglassate il fondo di cottura con il vino bianco e lasciatelo evaporare leggermente
stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro disponete a croce 2 fette di prosciutto posate al centor un filetto copritelo con un cucchiaio di funghi e una forchettata di spinaci ben sgocciolati e richiedete il prosciutto ripetete l'operazione con tutti i filetti
srotolate la sfoglia sul piano di lavoro e incidetela a dischi di dimensioni leggermente superiori a quelle del filetto
chiudete il fagottino di filetto tra due dischi di sfoglia premendo con le dita decorate a piacere con i ritagli e trasferitelo su una teglia rivestita con la carta da forno
ripetete il passaggio fino ad esaurire gli ingredienti
spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo diluito con poche gocce di acqua e cuocete il filetti nel forno già caldo a 220° per 15 minuti servite accompagnando con gli spinaci crudi e a piacere il fondo di cottura della carne
filetto di maiale in crosta
dosi per 6 persone
ingredienti
750 g di filetto di maiale tagliato in 6 fette
25 g di funghi secchi
2 spicchio di aglio
mezzo limone
12 fette di prosciutto crudo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
150 g di spinaci novelli da insalata
250 g di pasta sfoglia
50 g di burro
un tuorlo
spinaci per guarnire
sale e pepe
mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti svolateli strizzateli e tritateli finemente sbucciate uno spicchio di aglio eliminate l'anima centrale tritatelo fine e soffriggetelo in una padella con 30 g di burro
unite i funghi le foglie di timo una presa di sale una macinata di pepe e cuocete coperto per 10 minuti unendo se necessario un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi filtrata
aggiungete il succo di limone togliete i funghi con un mestolo forato e fate appassire gli spinaci nel fondo di cottura regolate di sale e spegnete
legate i filetti con un giro di spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella unite l'aglio rimasto leggermente schiacciato e rosolate i filetti un minuto per lato
toglieteli dalla padella lasciateli raffreddare ed eliminate lo spago
deglassate il fondo di cottura con il vino bianco e lasciatelo evaporare leggermente
stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro disponete a croce 2 fette di prosciutto posate al centor un filetto copritelo con un cucchiaio di funghi e una forchettata di spinaci ben sgocciolati e richiedete il prosciutto ripetete l'operazione con tutti i filetti
srotolate la sfoglia sul piano di lavoro e incidetela a dischi di dimensioni leggermente superiori a quelle del filetto
chiudete il fagottino di filetto tra due dischi di sfoglia premendo con le dita decorate a piacere con i ritagli e trasferitelo su una teglia rivestita con la carta da forno
ripetete il passaggio fino ad esaurire gli ingredienti
spennellate la sfoglia con il tuorlo d'uovo diluito con poche gocce di acqua e cuocete il filetti nel forno già caldo a 220° per 15 minuti servite accompagnando con gli spinaci crudi e a piacere il fondo di cottura della carne
filetto di maiale in crosta
martedì 24 maggio 2016
vellutata di patate viola
vellutata di patate viola
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di patate viola
1 patata bianca
100g di formaggio
100g di pomodori
100 ml di latte
100ml di panna fresca
20 g di zucchero semolato
20 g di burro
olio di semi di arachidi
timo
sale
preparazione
lessate le patate viola in abbondante acqua salata per 20 minuti o fino a che saranno belle tenere
spellatele e schiacciatele con una forchetta o schiacciapatate
versate il composto di patate in un tegamino e cuocete a fiamma bassa aggiungendo la panna il formaggio e un pizzico di sale per rendere poi più morbida la crema aiutatevi con poco latte
preparate un caramello sciogliendo lo zucchero semolato con un po' 20 ml di acqua quando sarà completamente sciolto aggiungete il burro il timo e i pomodori tagliati a listarelle cuocete a fiamma basa mescolando fino a quando i pomodori risulteranno caramellati circa 10 minuti
sbucciate la patata bianca e tagliatela a lamelle molto sottili con una mandolina riponetele in una ciotola con dell'acqua per levare l'eccesso di amido asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide per circa 10 minuti o fino a quando saranno belle colorate e croccanti
scolatele su carta assorbente e salatele servite la crema con i pomodori caramellati con le patatine
vellutata di patate viola
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di patate viola
1 patata bianca
100g di formaggio
100g di pomodori
100 ml di latte
100ml di panna fresca
20 g di zucchero semolato
20 g di burro
olio di semi di arachidi
timo
sale
preparazione
lessate le patate viola in abbondante acqua salata per 20 minuti o fino a che saranno belle tenere
spellatele e schiacciatele con una forchetta o schiacciapatate
versate il composto di patate in un tegamino e cuocete a fiamma bassa aggiungendo la panna il formaggio e un pizzico di sale per rendere poi più morbida la crema aiutatevi con poco latte
preparate un caramello sciogliendo lo zucchero semolato con un po' 20 ml di acqua quando sarà completamente sciolto aggiungete il burro il timo e i pomodori tagliati a listarelle cuocete a fiamma basa mescolando fino a quando i pomodori risulteranno caramellati circa 10 minuti
sbucciate la patata bianca e tagliatela a lamelle molto sottili con una mandolina riponetele in una ciotola con dell'acqua per levare l'eccesso di amido asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide per circa 10 minuti o fino a quando saranno belle colorate e croccanti
scolatele su carta assorbente e salatele servite la crema con i pomodori caramellati con le patatine
vellutata di patate viola
lunedì 23 maggio 2016
crema fredda ai cetrioli
crema fredda ai cetrioli
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cetrioli da 380 g
300g di yogurt greco
una falda di peperone rosso
una piccola carota
mezzo limone
foglie di menta
pane carasau
sale e pepe
spuntate i cetrioli sbucciateli e privateli dei semi tagliateli a pezzi metteteli nel frullatore con il succo di mezzo limone filtrato lo yogurt qualche foglia di menta sale e pepe frullate bene il tutto trasformandolo in una crema uniforme
raschiate la carota e tagliate a dadini la carota e il peperone mettete la crema in frigo tirandola fuori qualche minuto prima di andare in tavola servitela guarnita di dadini di carota peperone e pane carasau
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cetrioli da 380 g
300g di yogurt greco
una falda di peperone rosso
una piccola carota
mezzo limone
foglie di menta
pane carasau
sale e pepe
spuntate i cetrioli sbucciateli e privateli dei semi tagliateli a pezzi metteteli nel frullatore con il succo di mezzo limone filtrato lo yogurt qualche foglia di menta sale e pepe frullate bene il tutto trasformandolo in una crema uniforme
raschiate la carota e tagliate a dadini la carota e il peperone mettete la crema in frigo tirandola fuori qualche minuto prima di andare in tavola servitela guarnita di dadini di carota peperone e pane carasau
domenica 22 maggio 2016
gelato alla vaniglia
gelato alla vaniglia
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza apritelo e ricavatene la polpa e i semini aiutandovi con un coltellino poi metteteli in un pentolino con il baccello e il latte e la panna portate al limite dell'ebollizione a fiamma bassa spegnete e lasciate riposare per 5 minuti quindi eliminate i baccello
nel frattempo in un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungete il composto di latte versandolo a filo cuocete a bagnomaria per 8 minuti senza smettere di mescolare spegnete e mettete il pentolino a contatto con il ghiaccio versate poi il composto nella gelatiera e preparate il gelato potete anche decidere di metterlo in freezer mescolandolo ogni tanto
tenete in freezer fino al momento di servire
gelato alla vaniglia
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale
incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza apritelo e ricavatene la polpa e i semini aiutandovi con un coltellino poi metteteli in un pentolino con il baccello e il latte e la panna portate al limite dell'ebollizione a fiamma bassa spegnete e lasciate riposare per 5 minuti quindi eliminate i baccello
nel frattempo in un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungete il composto di latte versandolo a filo cuocete a bagnomaria per 8 minuti senza smettere di mescolare spegnete e mettete il pentolino a contatto con il ghiaccio versate poi il composto nella gelatiera e preparate il gelato potete anche decidere di metterlo in freezer mescolandolo ogni tanto
tenete in freezer fino al momento di servire
gelato alla vaniglia
sabato 21 maggio 2016
bagels - con formaggio
bagels - con formaggio
dosi per 6 persone
ingredienti
per i bagels
400g di farina bianca tipo 00
200 ml di acqua
7 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
30 ml di latte
semi di sesamo e papavero
per la farcitura
200g di formaggio fresco spalmabile
200 g di salmone affumicato
germogli freschi
preparazione
in una ciotola riunite la farina bianca il sale e q cucchiaino di zucchero e mescolate
in un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua
versate il liquido nella terrina con la farina e mescolate con un cucchiaio
quando non riuscite più a usare il cucchiaio rovesciate l'impasto su un piano di lavoro iniziate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
trasferite il tutto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume
trascorso il tempo dividete l'impasto in sei parti ugali del peso di circa 100 g di ciascuna formate delle palline schiacciatele leggermente con il palmo della mano e praticate al centro un foro di 3 cm
allargatelo con le dita fino a formare una ciambella del diametro di 10 cm
disponete i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli riposare scoperti e a temperatura ambiente per 40 minuti
portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola aggiungete un cucchiaino di zucchero immergeteli uno o due per volta facendoli cuocere
fate raffreddare e spennellateli con un tuorlo mescolato con il latte cospargere con semi di sesamo e di papavero
fate cuocer in forno per 15 minuti a 200° sfornare fate raffreddare dividerli in due e farcirli con il formaggio spalmabile il salmone e i germogli freschi a piacere conditeli con qualche goccia di olio extravergine
dosi per 6 persone
ingredienti
per i bagels
400g di farina bianca tipo 00
200 ml di acqua
7 g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
30 ml di latte
semi di sesamo e papavero
per la farcitura
200g di formaggio fresco spalmabile
200 g di salmone affumicato
germogli freschi
preparazione
in una ciotola riunite la farina bianca il sale e q cucchiaino di zucchero e mescolate
in un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua
versate il liquido nella terrina con la farina e mescolate con un cucchiaio
quando non riuscite più a usare il cucchiaio rovesciate l'impasto su un piano di lavoro iniziate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
trasferite il tutto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume
trascorso il tempo dividete l'impasto in sei parti ugali del peso di circa 100 g di ciascuna formate delle palline schiacciatele leggermente con il palmo della mano e praticate al centro un foro di 3 cm
allargatelo con le dita fino a formare una ciambella del diametro di 10 cm
disponete i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli riposare scoperti e a temperatura ambiente per 40 minuti
portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola aggiungete un cucchiaino di zucchero immergeteli uno o due per volta facendoli cuocere
fate raffreddare e spennellateli con un tuorlo mescolato con il latte cospargere con semi di sesamo e di papavero
fate cuocer in forno per 15 minuti a 200° sfornare fate raffreddare dividerli in due e farcirli con il formaggio spalmabile il salmone e i germogli freschi a piacere conditeli con qualche goccia di olio extravergine
venerdì 20 maggio 2016
vongole
vongole
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di telline
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
preparazione
lasciate le telline in ammollo in acqua salata per 2 ore quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda
fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine e quando sarà imbiondita cuocetevi i molluschi con il guscio coprite fino a quando non si saranno aperti
quindi sfumate con il vino e alzate la fiamma per far evaporare l'alcol spolverizzate con il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco
eliminate le telline che non si saranno aperte e servite le altre se vi piacciono con patate lessate e tagliate a cubetti o con fette di pane tostate irrorando il tutto con il sugo di cottura filtrato
vongole
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di telline
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
preparazione
lasciate le telline in ammollo in acqua salata per 2 ore quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda
fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine e quando sarà imbiondita cuocetevi i molluschi con il guscio coprite fino a quando non si saranno aperti
quindi sfumate con il vino e alzate la fiamma per far evaporare l'alcol spolverizzate con il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco
eliminate le telline che non si saranno aperte e servite le altre se vi piacciono con patate lessate e tagliate a cubetti o con fette di pane tostate irrorando il tutto con il sugo di cottura filtrato
vongole
giovedì 19 maggio 2016
cornetti salati
cornetti salati
dosi per 8 persone
ingredienti
400 g di farina bianca tipo 00
100 g di semola di grano duro
100 ml di latte
150 ml di acqua
10 g di sale
7 g di lievito di birra fresco
origano secco
150 g di burro
150 g di salumi misti
200g di pecorino toscano
preparazione
mescolate le farina con sale e origano sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente rovesciatelo su un piano e lavoratelo con le mani per renderlo omogeneo formate una palla mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore
stendete il burro tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro ripiegate i lembi stendete di nuovo ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero poi ripetete l'operazione stendete l'impasto allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e arrotolateli formate di cornetti disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti e serviteli con salumi e pecorino
dosi per 8 persone
ingredienti
400 g di farina bianca tipo 00
100 g di semola di grano duro
100 ml di latte
150 ml di acqua
10 g di sale
7 g di lievito di birra fresco
origano secco
150 g di burro
150 g di salumi misti
200g di pecorino toscano
preparazione
mescolate le farina con sale e origano sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente rovesciatelo su un piano e lavoratelo con le mani per renderlo omogeneo formate una palla mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore
stendete il burro tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro ripiegate i lembi stendete di nuovo ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero poi ripetete l'operazione stendete l'impasto allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e arrotolateli formate di cornetti disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti e serviteli con salumi e pecorino
mercoledì 18 maggio 2016
panini farciti
panini farciti
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di baguette
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 limone
100 g di insalata mista
ravanelli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
disponete il petto di pollo su un piatto conditelo con sale pepe irroratelo con succo di limone spremuto coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare almeno 1 ora
lavate spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili pulite l'insalata e affettate i ravanelli
grigliate sopra una piastra di ghisa ben calda le zucchine da entrambi i lati in un piatto conditele con olio sale e pepe sulla stessa piastra cuocete il petto di pollo lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a fettine tagliate a metà la baguette e farcitela con insalata condite con olio e sale
disponete sopra le zucchine il petto di pollo e le fettine di ravanello chiudete con l'altra metà di baguette e tagliarla in tranci
panini farciti
dosi per 4 persone
ingredienti
200 g di baguette
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 limone
100 g di insalata mista
ravanelli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
disponete il petto di pollo su un piatto conditelo con sale pepe irroratelo con succo di limone spremuto coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare almeno 1 ora
lavate spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili pulite l'insalata e affettate i ravanelli
grigliate sopra una piastra di ghisa ben calda le zucchine da entrambi i lati in un piatto conditele con olio sale e pepe sulla stessa piastra cuocete il petto di pollo lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a fettine tagliate a metà la baguette e farcitela con insalata condite con olio e sale
disponete sopra le zucchine il petto di pollo e le fettine di ravanello chiudete con l'altra metà di baguette e tagliarla in tranci
panini farciti
martedì 17 maggio 2016
crostini - con pesto di fave
crostini - con pesto di fave
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di ciabatta
600 g di fave già sgranate
6 rametti di maggiorana
5 foglie di menta
4 ravanelli
1 cipollotto di tropea
12 olive nere snocciolate
12 g di feta
3 cucchiai di panna fresca
1/2 limone
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sciacquate le fave e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti quindi scolatele e raffreddatele in acqua corrente fredda
eliminate la pellicina esterna raccogliendo la parte interna tenera e verde in una ciotola
con la forchetta schiacciatele grossolanamente condite con olio extravergine sale e pepe e maggiorana e menta tritate finemente e tenete da parte
frullate la feta con la panna 1 cucchiaio di olio sale pepe succo di limone e erba cipollina tritata
se necessario per rendere il composto più liquido aggiungere altra panna il risultato dovrà essere una salsa piuttosto densa
spennellate con poco olio le fette di pane e tostatele mondate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili spalmate il crostini di pane con il pesto di fave e decorate con i ravanelli e le rondelle di cipolla distribuite qualche oliva e finite con la salsa di feta
crostini - con pesto di fave
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di ciabatta
600 g di fave già sgranate
6 rametti di maggiorana
5 foglie di menta
4 ravanelli
1 cipollotto di tropea
12 olive nere snocciolate
12 g di feta
3 cucchiai di panna fresca
1/2 limone
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sciacquate le fave e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti quindi scolatele e raffreddatele in acqua corrente fredda
eliminate la pellicina esterna raccogliendo la parte interna tenera e verde in una ciotola
con la forchetta schiacciatele grossolanamente condite con olio extravergine sale e pepe e maggiorana e menta tritate finemente e tenete da parte
frullate la feta con la panna 1 cucchiaio di olio sale pepe succo di limone e erba cipollina tritata
se necessario per rendere il composto più liquido aggiungere altra panna il risultato dovrà essere una salsa piuttosto densa
spennellate con poco olio le fette di pane e tostatele mondate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili spalmate il crostini di pane con il pesto di fave e decorate con i ravanelli e le rondelle di cipolla distribuite qualche oliva e finite con la salsa di feta
crostini - con pesto di fave
lunedì 16 maggio 2016
tonno ricette - tagliata
tonno ricette - tagliata
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di tonno
4 finocchi
succo filtrato di un arancia
1 ciuffo di finocchietto
6 grani di pepe verde
30 g di olio extravergine di oliva
sale
bottarga
preparazione
mondare e lavare i finocchi tagliarli a metà per il lungo quindi affettarli a velo e metterli in una ciotola capiente
lavare e sgocciolare il finocchietto tritarlo finemente e metterlo in una ciotola aggiungere 20 g di olio il succo di arancia e poco sale emulsionare il tutto con una forchetta condire con questa salsina il finocchio
pestare leggermente il pepe verde nel mortaio unire l'olio rimasto e una presa di sale e mescolare
spennellare il tonno con l'olio al pepe verde e cuocere per circa 5 minuti sulla piastra calda girandolo spesso per cuocerlo in modo uniforme tagliare il tonno a fette
preparare un letto di finocchi in un largo piatto da portata condire con la bottarga di tonno e servire
tonno ricette - tagliata
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di tonno
4 finocchi
succo filtrato di un arancia
1 ciuffo di finocchietto
6 grani di pepe verde
30 g di olio extravergine di oliva
sale
bottarga
preparazione
mondare e lavare i finocchi tagliarli a metà per il lungo quindi affettarli a velo e metterli in una ciotola capiente
lavare e sgocciolare il finocchietto tritarlo finemente e metterlo in una ciotola aggiungere 20 g di olio il succo di arancia e poco sale emulsionare il tutto con una forchetta condire con questa salsina il finocchio
pestare leggermente il pepe verde nel mortaio unire l'olio rimasto e una presa di sale e mescolare
spennellare il tonno con l'olio al pepe verde e cuocere per circa 5 minuti sulla piastra calda girandolo spesso per cuocerlo in modo uniforme tagliare il tonno a fette
preparare un letto di finocchi in un largo piatto da portata condire con la bottarga di tonno e servire
tonno ricette - tagliata
domenica 15 maggio 2016
bresaola ricette - fagottini
bresaola ricette- fagottini
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di bresaola affettata
100 g di carciofini sott'olio
100 g di funghetti sott'olio
60 g di rucola
125 g di yogurt magro
erba cipollina
preparazione
disporre le fette di bresaola separatamente sopra un tagliare facendo attenzione a non romperle
sgocciolare bene i carciofini e i funghetti dall'olio di conservazione tamponiamoli con la carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di unto e tritiamoli finemente
lavare e sgocciolare la rucola metà la spezzettiamo con un coltello e la aggiungiamo al trito di funghetti e carciofini in una ciotola
prelevare piccole porzioni dal mix appena e disporle al centro di ogni fetta di bresaola quindi chiuderle a fagottino e legarle con uno stelo di erba cipollina passato velocemente nell'acqua bollente
tagliuzzare 5 steli di erba cipollina e metterli nello yogurt
servire i fagottini con la rucola rimasta condire con lo yogurt e servire
bresaola ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di bresaola affettata
100 g di carciofini sott'olio
100 g di funghetti sott'olio
60 g di rucola
125 g di yogurt magro
erba cipollina
preparazione
disporre le fette di bresaola separatamente sopra un tagliare facendo attenzione a non romperle
sgocciolare bene i carciofini e i funghetti dall'olio di conservazione tamponiamoli con la carta assorbente da cucina per togliere l'eccesso di unto e tritiamoli finemente
lavare e sgocciolare la rucola metà la spezzettiamo con un coltello e la aggiungiamo al trito di funghetti e carciofini in una ciotola
prelevare piccole porzioni dal mix appena e disporle al centro di ogni fetta di bresaola quindi chiuderle a fagottino e legarle con uno stelo di erba cipollina passato velocemente nell'acqua bollente
tagliuzzare 5 steli di erba cipollina e metterli nello yogurt
servire i fagottini con la rucola rimasta condire con lo yogurt e servire
bresaola ricette
sabato 14 maggio 2016
cucina francese - ratatouille al forno
cucina francese - ratatouille al forno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 cipolla
1 patata
1 carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
preparazione
tagliate le verdure creando dei tocchetti più o meno delle stesse dimensioni così cuociono tutte negli stessi tempi
spuntate le zucchine e le melanzane tagliatele in quarti nel senso della lunghezza poi a tocchetti private i peperoni per picciolo dei semi e dai filamenti bianchi interni riduceteli a quadretti pelate le carote e la patata e tagliate queste a tocchetti infine pelate e tagliate anche la carota in quarti
preparate un panatura di pangrattato il parmigiano un pizzico di sale e pepe l'aglio ed il prezzemolo tritati
mettete le verdure in una teglia mischiandole coprite con un filo di olio la panatura preparata ed ancora un filo di olio
infornate le verdure in forno già caldo a 180 ° per 50 minuti e infine fate gratinare per 10 minuti
dosi per 4 persone
ingredienti
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
1 cipolla
1 patata
1 carota
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
preparazione
tagliate le verdure creando dei tocchetti più o meno delle stesse dimensioni così cuociono tutte negli stessi tempi
spuntate le zucchine e le melanzane tagliatele in quarti nel senso della lunghezza poi a tocchetti private i peperoni per picciolo dei semi e dai filamenti bianchi interni riduceteli a quadretti pelate le carote e la patata e tagliate queste a tocchetti infine pelate e tagliate anche la carota in quarti
preparate un panatura di pangrattato il parmigiano un pizzico di sale e pepe l'aglio ed il prezzemolo tritati
mettete le verdure in una teglia mischiandole coprite con un filo di olio la panatura preparata ed ancora un filo di olio
infornate le verdure in forno già caldo a 180 ° per 50 minuti e infine fate gratinare per 10 minuti
venerdì 13 maggio 2016
cucina eritrea - zighinì
cucina eritrea - zigrinì
dosi per 6 persone
ingredienti
per il pane
125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato
125 g di farina di mais
per lo zighinì
3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe
per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva
preparazione
mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido a filo sulle due farine mescolate energicamente con una frusta per ottenere una pastella corposa morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora dopo il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino antiaderente fate scaldare bene versate 70 g di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè e fate insaporire unite i pelati salate tagliate la polpa di manzo a pezzetti unite la carne al sugo cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio sale e pepe a piacere saltate gli spinaci già lavati con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata e le lenticchie
dosi per 6 persone
ingredienti
per il pane
125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato
125 g di farina di mais
per lo zighinì
3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe
per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva
preparazione
mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido a filo sulle due farine mescolate energicamente con una frusta per ottenere una pastella corposa morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora dopo il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino antiaderente fate scaldare bene versate 70 g di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè e fate insaporire unite i pelati salate tagliate la polpa di manzo a pezzetti unite la carne al sugo cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio sale e pepe a piacere saltate gli spinaci già lavati con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata e le lenticchie
giovedì 12 maggio 2016
ricetta birra - arrosto di maiale
ricetta birra - arrosto di maiale
dosi per 8 persone
ingredienti
1,5 kg di coppa di maiale fresca
1 kg di sedano rata
330 g di birra bionda
olio extravergine di oliva
agli
rosmarino
sale
preparazione
pelate il sedano rapa e riducetelo in cubi legate la coppa di maiale scaldate in una pentola capiente 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino poi adagiatevi la coppa di maiale e rosolatela per 15 minuti rigirandola su tutti i lati in modo che acquisti colore uniforme
ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio aglio e un rametto di rosmarino mettetevi i cubi di sedano rapa infine la coppa ben sgocciolata dal grasso di rosolatura
irrorate di birra la carne e infornatela in forno già caldo a 180 ° per circa 50 minuti fino a che al superficie non apparirà dorata
sfornate salata bene la carne e la verdura con sale fino o grosso
lasciate riposare la coppa in modo che i succhi si ridistribuiscono uniformemente quindi servire con contorno di sedano rapa
ricetta birra - arrosto di maiale
dosi per 8 persone
ingredienti
1,5 kg di coppa di maiale fresca
1 kg di sedano rata
330 g di birra bionda
olio extravergine di oliva
agli
rosmarino
sale
preparazione
pelate il sedano rapa e riducetelo in cubi legate la coppa di maiale scaldate in una pentola capiente 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino poi adagiatevi la coppa di maiale e rosolatela per 15 minuti rigirandola su tutti i lati in modo che acquisti colore uniforme
ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio aglio e un rametto di rosmarino mettetevi i cubi di sedano rapa infine la coppa ben sgocciolata dal grasso di rosolatura
irrorate di birra la carne e infornatela in forno già caldo a 180 ° per circa 50 minuti fino a che al superficie non apparirà dorata
sfornate salata bene la carne e la verdura con sale fino o grosso
lasciate riposare la coppa in modo che i succhi si ridistribuiscono uniformemente quindi servire con contorno di sedano rapa
ricetta birra - arrosto di maiale
mercoledì 11 maggio 2016
ricette thailandesi - avocado con gamberetti
ricette thailandesi - avocado con gamberetti
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di gamberetti sgusciati
2 avocado maturi
per la marinata
olio di semi
peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 succo di lime
sale
preparazione
fate scaldare l'olio di semi in un pentolino aggiungetevi i peperoncini piccanti tritati soffriggete leggermente in modo che l'olio si possa insaporire
tritate finemente l'aglio ed aggiungetelo al pentolino una volta spento il fuoco
tritate la parte verde dei cipollotti e aggiungete anch'essi nel pentolino unite lo zucchero e il succo di lime insaporite con un pizzico di sale e mescolate
versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola mescolate fino a che la marinata si distribuisca in modo uniforme
coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare
tagliate l'avocado a metà per il lungo rimuovete il nocciolo e realizzate delle palline con la polpa aiutandovi con uno scavino lasciando intatta la buccia che servirà da contenitore
togliete i gamberetti dalla marinata distribuiteli nelle bucce dell'avocado con qualche pallina di polpa di avocado
irrorate il tutto con poca marinata e servite in tavola accompagnando con altra marinata e delle fettine di lime
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di gamberetti sgusciati
2 avocado maturi
per la marinata
olio di semi
peperoncino piccante
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 succo di lime
sale
preparazione
fate scaldare l'olio di semi in un pentolino aggiungetevi i peperoncini piccanti tritati soffriggete leggermente in modo che l'olio si possa insaporire
tritate finemente l'aglio ed aggiungetelo al pentolino una volta spento il fuoco
tritate la parte verde dei cipollotti e aggiungete anch'essi nel pentolino unite lo zucchero e il succo di lime insaporite con un pizzico di sale e mescolate
versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola mescolate fino a che la marinata si distribuisca in modo uniforme
coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare
tagliate l'avocado a metà per il lungo rimuovete il nocciolo e realizzate delle palline con la polpa aiutandovi con uno scavino lasciando intatta la buccia che servirà da contenitore
togliete i gamberetti dalla marinata distribuiteli nelle bucce dell'avocado con qualche pallina di polpa di avocado
irrorate il tutto con poca marinata e servite in tavola accompagnando con altra marinata e delle fettine di lime
martedì 10 maggio 2016
cucina afgana - pollo
cucina afgana - pollo
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di pollo
2 tazze di yogurt intero
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 limone
pepe nero
preparazione
mettete sale nel mortaio con l'aglio e schiacciateli fino a ottenere una poltiglia
trasferite l'aglio schiacciato in una ciotola e unire limone ed il pepe spellate i petti di pollo rimuovete il grasso e separateli a metà togliete le cartilagini passate i filetti di petto di pollo nello yogurt da entrambi i lati così da coprirlo interamente
mettete in frigorifero a marinare per almeno una notte
quando il pollo sarà ben marinato fate scaldare una griglia di ghisa sul fuoco prendete il pollo rimuovere la marinata in eccesso e fatelo abbrustolire per bene sulla piastra
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di pollo
2 tazze di yogurt intero
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 limone
pepe nero
preparazione
mettete sale nel mortaio con l'aglio e schiacciateli fino a ottenere una poltiglia
trasferite l'aglio schiacciato in una ciotola e unire limone ed il pepe spellate i petti di pollo rimuovete il grasso e separateli a metà togliete le cartilagini passate i filetti di petto di pollo nello yogurt da entrambi i lati così da coprirlo interamente
mettete in frigorifero a marinare per almeno una notte
quando il pollo sarà ben marinato fate scaldare una griglia di ghisa sul fuoco prendete il pollo rimuovere la marinata in eccesso e fatelo abbrustolire per bene sulla piastra
lunedì 9 maggio 2016
cucina australiana - braised oxtail
cucina australiana - braised oxtail
dosi per 4 persone
ingredienti
manzo tagliato a pezzi
1 cipolla
1 mela
1 bottiglia di passato di pomodoro
5 carote
1 bicchieri di birra
olio extravergine di oliva
farina
sale
tagliate la carne a pezzi infarinatela per bene
intanto in una pentola mettete a rosolare in un filo di olio la cipolla quindi aggiungere il manzo a pezzi e cuocere per qualche minuto fino a che non sarà ben dorato sfumate con la birra quando è del tutto evaporata unire la passata di pomodoro le carote tritate grossolanamente e la mela a pezzetti
cuocete coperto per almeno 45 minuti controllate la cottura
servite la carne con il sugo
dosi per 4 persone
ingredienti
manzo tagliato a pezzi
1 cipolla
1 mela
1 bottiglia di passato di pomodoro
5 carote
1 bicchieri di birra
olio extravergine di oliva
farina
sale
tagliate la carne a pezzi infarinatela per bene
intanto in una pentola mettete a rosolare in un filo di olio la cipolla quindi aggiungere il manzo a pezzi e cuocere per qualche minuto fino a che non sarà ben dorato sfumate con la birra quando è del tutto evaporata unire la passata di pomodoro le carote tritate grossolanamente e la mela a pezzetti
cuocete coperto per almeno 45 minuti controllate la cottura
servite la carne con il sugo
domenica 8 maggio 2016
cucina thailandese - phad thai
cucina thailandese - phad thai
dosi per 6 persone
150 g di code di gambero
250 g di petto di pollo
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
4 cucchiai di salsa di pesce
2 carote
150 g di germogli di soia
3 scalogni
2 cucchiai di aceto di riso
250 g di tagliatelle o noodles di riso
peperoncino 60 g di cipollotto
40 g di arachidi
3 cucchiai di olio di semi
60 g di cipollotti
1 lime
preparazione
sbattere le uova intere in una ciotola scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a bordi bassi versaci le uova e cuocile fino a che non si saranno rapprese girare la frittata e cuocere anche dall'altro lato togliere dal fuoco e far raffreddare
scalda l'olio rimasto nel wok e rosolare il petto di pollo tagliato a striscioline fino a dorarlo toglierlo e tenerlo al caldo
soffriggere gli scalogni affettati e le code di gambero pulite farli diventare dorati ma non secchi
mettere nel wok i noodles freschi o ammorbiditi in acqua e unire una tazzina di acqua cuocere per 3 minuti unire lo zucchero la salsa di pesce e l'aceto di riso cuocere facendo assorbire il liquido aggiungere le carote tagliate a julienne e i germogli aspetta che si ammorbidiscano appena e infine unisci il cipollotto tritato grossolanamente il pollo e i gamberi tenuti da parte
cuocere sempre mescolando aggiungere arachidi tritate il succo di lime il peperoncino
guarnire con la frittatina preparata arrotolata e poi tagliata a strisce sottili con il cipollotto servire tutto ben caldo
dosi per 6 persone
150 g di code di gambero
250 g di petto di pollo
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
4 cucchiai di salsa di pesce
2 carote
150 g di germogli di soia
3 scalogni
2 cucchiai di aceto di riso
250 g di tagliatelle o noodles di riso
peperoncino 60 g di cipollotto
40 g di arachidi
3 cucchiai di olio di semi
60 g di cipollotti
1 lime
preparazione
sbattere le uova intere in una ciotola scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a bordi bassi versaci le uova e cuocile fino a che non si saranno rapprese girare la frittata e cuocere anche dall'altro lato togliere dal fuoco e far raffreddare
scalda l'olio rimasto nel wok e rosolare il petto di pollo tagliato a striscioline fino a dorarlo toglierlo e tenerlo al caldo
soffriggere gli scalogni affettati e le code di gambero pulite farli diventare dorati ma non secchi
mettere nel wok i noodles freschi o ammorbiditi in acqua e unire una tazzina di acqua cuocere per 3 minuti unire lo zucchero la salsa di pesce e l'aceto di riso cuocere facendo assorbire il liquido aggiungere le carote tagliate a julienne e i germogli aspetta che si ammorbidiscano appena e infine unisci il cipollotto tritato grossolanamente il pollo e i gamberi tenuti da parte
cuocere sempre mescolando aggiungere arachidi tritate il succo di lime il peperoncino
guarnire con la frittatina preparata arrotolata e poi tagliata a strisce sottili con il cipollotto servire tutto ben caldo
sabato 7 maggio 2016
ricette argentine - empanadas
ricette argentine - empanadas
dosi per 13 empanadas
ingredienti
per l'impasto
5g di sale
250 g di farina
125 ml di acqua tiepida
olio extravergine di oliva
per il ripieno
125 g di cipolle rosse
25 g di strutto
1 uovo
15 g di uvetta
1 peperoncino
peperoncino piccante
paprika in polvere
mezzo cucchiaino di cumino
25 g di olive denocciolate
125 g di carne bovina
per la cottura
1 uovo per spennellare
olio di semi per friggere
preparazione
scioglier il sale nell'acqua a temperatura ambiente
In una ciotola capiente mettere la farina bianca aggiungere l'olio acqua e sale
impastate bene a mano fino a raggiungere un panetto liscio ed omogeneo
mettere a mollo l'uvetta
mettere un pentolino con l'acqua per far rassodare l'uovo quando sarà sodo passatelo sotto l'acqua corrente fredda e privatelo accuratamente del guscio poi ricavatene 13 fettine
tritare finemente la cipolla sciogliere lo strutto e fate soffriggere la cipolla tritata unire la carne macinata e cuocetela a fuoco basso poi aggiungete le spezie il peperoncino in polvere al paprika e il cumino
tagliate a rondelle il peperoncino e aggiungetelo direttamente in padella mescolate e se serve aggiustate di sale cuocete gli ingredienti per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungete le olive denocciolate scolate e tagliate unire l'uvetta ben strizzata mescolate il composto e terminata la cottura spegnete il fuoco
stendete la pasta sfoglia molto sottile con un coppa pasta di 12 cm fate dei cerchi farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno
aggiungete una fettina di uovo sodo e spennellate i bordi con dell'acqua chiudeteli a metà
friggete le empanadas ad una temperatura di 170°quando saranno dorate scolatele e servite caldi
ricette argentine
dosi per 13 empanadas
ingredienti
per l'impasto
5g di sale
250 g di farina
125 ml di acqua tiepida
olio extravergine di oliva
per il ripieno
125 g di cipolle rosse
25 g di strutto
1 uovo
15 g di uvetta
1 peperoncino
peperoncino piccante
paprika in polvere
mezzo cucchiaino di cumino
25 g di olive denocciolate
125 g di carne bovina
per la cottura
1 uovo per spennellare
olio di semi per friggere
preparazione
scioglier il sale nell'acqua a temperatura ambiente
In una ciotola capiente mettere la farina bianca aggiungere l'olio acqua e sale
impastate bene a mano fino a raggiungere un panetto liscio ed omogeneo
mettere a mollo l'uvetta
mettere un pentolino con l'acqua per far rassodare l'uovo quando sarà sodo passatelo sotto l'acqua corrente fredda e privatelo accuratamente del guscio poi ricavatene 13 fettine
tritare finemente la cipolla sciogliere lo strutto e fate soffriggere la cipolla tritata unire la carne macinata e cuocetela a fuoco basso poi aggiungete le spezie il peperoncino in polvere al paprika e il cumino
tagliate a rondelle il peperoncino e aggiungetelo direttamente in padella mescolate e se serve aggiustate di sale cuocete gli ingredienti per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungete le olive denocciolate scolate e tagliate unire l'uvetta ben strizzata mescolate il composto e terminata la cottura spegnete il fuoco
stendete la pasta sfoglia molto sottile con un coppa pasta di 12 cm fate dei cerchi farcite ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno
aggiungete una fettina di uovo sodo e spennellate i bordi con dell'acqua chiudeteli a metà
friggete le empanadas ad una temperatura di 170°quando saranno dorate scolatele e servite caldi
ricette argentine
venerdì 6 maggio 2016
piatti liguri - burridda
piatti liguri - burridda
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di stoccafisso ammollato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 acciughe sotto sale
aceto di vino bianco
vino bianco secco
40 g di pinoli
80 g di olive taggiasche
300g di polpa di pomodoro
4 patate lessate
1 ciuffo di prezzemolo
brodo di pesce o vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente eliminate le lische e mettete i filetti in una ciotola con acqua e aceto per 10 minuti sgocciolateli e asciugateli mettete a bagno i porcini in acqua tiepida per 20 minuti pulite carota sedano cipolla e aglio e tritateli
tastate i filetti di stoccafisso ed eliminate eventuali spine con una pinzetta togliete la pelle e tagliatelo a pezzetti
scaldate 3 4 cucchiai di olio in una casseruola ampia aggiungete i pezzi di pesce e rosolateli in modo uniforme a fuoco medio per 2 -3 minuti poi sgocciolateli mettete nella casseruola le verdure preparate e le acciughe e cuocetele per 5 - 6 minuti fino a che non saranno cremose trasferite di nuovo lo stoccafisso irrorate con 2 dl di vino e lasciatelo evaporare
aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro e 2 dl di brodo caldo poi proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 40 minuti unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga
sgocciolate i funghi strizzateli spezzettateli e uniteli alla preparazione con i pinoli e le olive taggiasche snocciolate e tagliate a pezzetti regolate di sale e continuate la cottura per 15 minuti disponete nella casseruola le patate tagliate a fette lasciate insaporire servite irrorando con un filo di olio spolverizzando con prezzemolo
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di stoccafisso ammollato
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 acciughe sotto sale
aceto di vino bianco
vino bianco secco
40 g di pinoli
80 g di olive taggiasche
300g di polpa di pomodoro
4 patate lessate
1 ciuffo di prezzemolo
brodo di pesce o vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente eliminate le lische e mettete i filetti in una ciotola con acqua e aceto per 10 minuti sgocciolateli e asciugateli mettete a bagno i porcini in acqua tiepida per 20 minuti pulite carota sedano cipolla e aglio e tritateli
tastate i filetti di stoccafisso ed eliminate eventuali spine con una pinzetta togliete la pelle e tagliatelo a pezzetti
scaldate 3 4 cucchiai di olio in una casseruola ampia aggiungete i pezzi di pesce e rosolateli in modo uniforme a fuoco medio per 2 -3 minuti poi sgocciolateli mettete nella casseruola le verdure preparate e le acciughe e cuocetele per 5 - 6 minuti fino a che non saranno cremose trasferite di nuovo lo stoccafisso irrorate con 2 dl di vino e lasciatelo evaporare
aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro e 2 dl di brodo caldo poi proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 40 minuti unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga
sgocciolate i funghi strizzateli spezzettateli e uniteli alla preparazione con i pinoli e le olive taggiasche snocciolate e tagliate a pezzetti regolate di sale e continuate la cottura per 15 minuti disponete nella casseruola le patate tagliate a fette lasciate insaporire servite irrorando con un filo di olio spolverizzando con prezzemolo
fritture di pesce - gamberoni
fritture di pesce - gamberoni
dosi per 4 persone
ingredienti
6 carciofi
1 spicchio di aglio
12 gamberoni
amido di mais
succo di limone
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale e pepe
germogli misti
preparazione
staccate le foglie esterne più dure divideteli a metà ed eliminiate il fieno centrale con l'aiuto di uno scavino tagliateli a fettine sottili e una volta pronti metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano scaldate 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio di aglio spellato in una padella unite i carciofi sgocciolati e 1 pizzico di sale e pepe cuoceteli a fiamma media per 5 minuti
staccate il guscio posteriore dei gamberi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero aiutandovi con uno stecchino sciacquateli sotto l'acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina
versate abbondante amido di mais in un piatto passatevi i gamberi coprendoli in modo uniforme poi scuoteteli per eliminare l'eccesso
scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti immergete i gamberoni e cuoceteli pochi per volta per 5 minuti fino a quando non saranno dorati sgocciolateli su carta assorbente da cucina fate uno strato di carciofi caldi nei piatti disponete al centro i gamberoni decorate con i germogli e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
6 carciofi
1 spicchio di aglio
12 gamberoni
amido di mais
succo di limone
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale e pepe
germogli misti
preparazione
staccate le foglie esterne più dure divideteli a metà ed eliminiate il fieno centrale con l'aiuto di uno scavino tagliateli a fettine sottili e una volta pronti metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano scaldate 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio di aglio spellato in una padella unite i carciofi sgocciolati e 1 pizzico di sale e pepe cuoceteli a fiamma media per 5 minuti
staccate il guscio posteriore dei gamberi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filetto nero aiutandovi con uno stecchino sciacquateli sotto l'acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina
versate abbondante amido di mais in un piatto passatevi i gamberi coprendoli in modo uniforme poi scuoteteli per eliminare l'eccesso
scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti immergete i gamberoni e cuoceteli pochi per volta per 5 minuti fino a quando non saranno dorati sgocciolateli su carta assorbente da cucina fate uno strato di carciofi caldi nei piatti disponete al centro i gamberoni decorate con i germogli e servite
giovedì 5 maggio 2016
sagne e fagioli
sagne e fagioli
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di farina di grano duro
acqua
200g di fagioli borlotti
1 barattolo di pomodori pelati
150 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
sedano
cipolla
1 carota
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
versare la farina su una spianatoia e creare un impasto con acqua tiepida la pasta deve essere consistente e si deve stendere facilmente
stendere al pasta in sfoglie sottili e tagliarle a strisce mettete le sagne su un vassoio e spolveratele con la farina in modo che non si attacchino
in una pentola far rosolare la cipolla tritata con la carota il sedano a pezzetti e i fagioli già precedentemente bolliti aggiungere poi la passata di pomodoro e l'acqua lasciar cuocere il sugo fino a che si sia ritirato
cuocere le sagne in abbondante acqua bollente salata scolarle e servirle con il sugo di fagioli
sagne e fagioli
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di farina di grano duro
acqua
200g di fagioli borlotti
1 barattolo di pomodori pelati
150 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
sedano
cipolla
1 carota
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
versare la farina su una spianatoia e creare un impasto con acqua tiepida la pasta deve essere consistente e si deve stendere facilmente
stendere al pasta in sfoglie sottili e tagliarle a strisce mettete le sagne su un vassoio e spolveratele con la farina in modo che non si attacchino
in una pentola far rosolare la cipolla tritata con la carota il sedano a pezzetti e i fagioli già precedentemente bolliti aggiungere poi la passata di pomodoro e l'acqua lasciar cuocere il sugo fino a che si sia ritirato
cuocere le sagne in abbondante acqua bollente salata scolarle e servirle con il sugo di fagioli
sagne e fagioli
menù cinese
menù cinese
anche i cinesi sono consapevoli che i ristoranti in Italia non cucinano il vero cibo che si potrebbe gustare durante un viaggio in Cina
ma ecco cosa possiamo comunque gustare cibo molto gustoso quello che non può mai mancare sono
il riso la soia e i dolci tipici
nuvole di drago
bocconcini di pollo
gamberetti e calamari fritti in tempura
gamberi e mais in salsa rosa
ravioli al vapore
pane fritto
wanton fritti
la tempura è una pastella molto leggera che usano per friggere di tutto dai gamberi alla verdura molto croccante e non unta
i wanton sono triangoli di pasta ripieni di carne trita e cipolla
le nuvole di drago sono sfogliatine fritte da sapore di gambero
gli spaghetti possono essere serviti con verdure oppure verdure e gamberetti o carne spesso cotti alla piastra
le zuppe possono essere di wanton pollo e funghi di granchio
gnocchi di riso che per i miei gusti sono un po' troppo collosi
al curry che lo rende un po' piccante
calamari fritti o a vapore spesso accompagnati con salse agrodolci
vitello alla piastra con verdure o con bambu e funghi
anatra spesso in agrodolce
anche i cinesi sono consapevoli che i ristoranti in Italia non cucinano il vero cibo che si potrebbe gustare durante un viaggio in Cina
ma ecco cosa possiamo comunque gustare cibo molto gustoso quello che non può mai mancare sono
il riso la soia e i dolci tipici
antipasti
involtini primavera involtini di pasta brick con verdure e carnenuvole di drago
bocconcini di pollo
gamberetti e calamari fritti in tempura
gamberi e mais in salsa rosa
ravioli al vapore
pane fritto
wanton fritti
la tempura è una pastella molto leggera che usano per friggere di tutto dai gamberi alla verdura molto croccante e non unta
i wanton sono triangoli di pasta ripieni di carne trita e cipolla
le nuvole di drago sono sfogliatine fritte da sapore di gambero
primi piatti
tantissimi primi a base di pasta di riso o di soia e zuppegli spaghetti possono essere serviti con verdure oppure verdure e gamberetti o carne spesso cotti alla piastra
le zuppe possono essere di wanton pollo e funghi di granchio
gnocchi di riso che per i miei gusti sono un po' troppo collosi
il riso
il riso che viene servito come contorno al posto del pane può essere alla cantonese con verdure prosciutto e frittata a pezzi cipollaal curry che lo rende un po' piccante
secondi di pesce
piatto principale sono i gamberi sia a vapore che in frittura oppure stufati con le verdure allo stesso modo vengono serviti i gamberonicalamari fritti o a vapore spesso accompagnati con salse agrodolci
secondi di carne
pollo più famoso alle mandorlevitello alla piastra con verdure o con bambu e funghi
anatra spesso in agrodolce
TOFU
molto leggero dal sapore neutro quindi meglio accompagnarlo con salsefrutta
lychees banana fritta mela fritta caramellata ananas anch'esso caramellatodolci
gelato fritto , torta farcita biscotti della fortuna budino alle nocimercoledì 4 maggio 2016
bistecca alla fiorentina
bistecca alla fiorentina
il nome bistecca deriva dall'inglese beef-steak degli aristocratici anglosassoni chiedevano a Firenze una beef steak e così fu tradotto dai fiorentini bistecca
l'Artusi la descriveva come una braciola con il suo osso grossa un dito o un dito e mezzo tagliate dalla lombata di vitella la considerava sana gustosa e ricostituente
1 bistecca alta almeno 2 dita da 900 g da 1250 g
sale
preparazione
la carne va tenuta a frollare e tenuta a temperatura ambiente prima di cucinarla
scaldare bene la griglia e mettere la carne senza condimento il calore deve saldar e la carne in pochi minuti la carne deve essere girata una sola volta e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte il sale va aggiunto al lato appena cotto la rapidità della cottura è importante perché si a colorita fuori e succosa dentro
non salare la carne a crudo
metterla su fuoco a temperatura ambiente non fredda di frigo
ottima servite con patate al forno cannellini all'olio o insalata verde
bistecca alla fiorentina
il nome bistecca deriva dall'inglese beef-steak degli aristocratici anglosassoni chiedevano a Firenze una beef steak e così fu tradotto dai fiorentini bistecca
l'Artusi la descriveva come una braciola con il suo osso grossa un dito o un dito e mezzo tagliate dalla lombata di vitella la considerava sana gustosa e ricostituente
ricetta
dosi per 2 persone1 bistecca alta almeno 2 dita da 900 g da 1250 g
sale
preparazione
la carne va tenuta a frollare e tenuta a temperatura ambiente prima di cucinarla
scaldare bene la griglia e mettere la carne senza condimento il calore deve saldar e la carne in pochi minuti la carne deve essere girata una sola volta e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte il sale va aggiunto al lato appena cotto la rapidità della cottura è importante perché si a colorita fuori e succosa dentro
non salare la carne a crudo
metterla su fuoco a temperatura ambiente non fredda di frigo
ottima servite con patate al forno cannellini all'olio o insalata verde
bistecca alla fiorentina
kaiserschmarren ricetta originale
kaiserschmarren ricetta originale
dosi per 4 persone
ingredienti
4 uova
150 g di farina bianca tipo 00
50 g di zucchero semolato
250 ml di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
marmellata
preparazione
separare gli albumi dai tuorli montare gli albumi a neve ben ferma con del sale e tenere da parte
in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e unire il late e la farina bianca
ottenuta una pastella omogenea unire il rum e gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare
versate il composto in una padella nella quale avrete messo a sciogliere il burro
fate cuocere con il coperchio per 5 minuti quando si sarà rassodata tagliatela in 4 e giratela mentre cuoce tagliarla ulteriormente a pezzetti con la forchetta
una volta trasferita in un piatto da portata spolverare con zucchero a velo e servire con marmellata a piacere
dosi per 4 persone
ingredienti
4 uova
150 g di farina bianca tipo 00
50 g di zucchero semolato
250 ml di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
marmellata
preparazione
separare gli albumi dai tuorli montare gli albumi a neve ben ferma con del sale e tenere da parte
in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e unire il late e la farina bianca
ottenuta una pastella omogenea unire il rum e gli albumi delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare
versate il composto in una padella nella quale avrete messo a sciogliere il burro
fate cuocere con il coperchio per 5 minuti quando si sarà rassodata tagliatela in 4 e giratela mentre cuoce tagliarla ulteriormente a pezzetti con la forchetta
una volta trasferita in un piatto da portata spolverare con zucchero a velo e servire con marmellata a piacere
martedì 3 maggio 2016
ricette riso - arancini
ricette riso - arancini
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di riso
250 g di asparagi
1 scalogno
1 dl di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata
sale e pepe
3 uova
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachidi
ghiaccio
per la mousse
1dl di panna fresca
curry in polvere
sale
preparazione
private gli asparagi della parte terminale dei gambi quindi spellateli con un pelapatate e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti
sgocciolateli tenendo da parte 3 dl di acqua di cottura raffreddateli in acqua e ghiaccio se separate le punte dai gambi tagliate questi ultimi a rondelle e le punte a metà nel senso della lunghezza mescolate l'acqua di cottura con il brodo e portate ad ebollizione
rosolate lo scalogno tritato a fiamma bassa con 20 g di burro per 5 minuti unite il riso e tostatelo per 3 minuti mescolando spesso irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare unite le rondelle di asparagi versate 3 mestoli di brodo bollente e mescolate cuocete il riso per 18 minuti versando altro brodo se si dovesse asciugare regolate di sale pepe e noce moscata spegnete e aggiungete 2 cucchiai di formaggio il burro rimasto e le punte di asparagi tenendone da parte qualcuna per decorare poi fatele raffreddare completamente
nel frattempo lavorate il caprino con 2 cucchiai di curry e 1 pizzico di sale quindi unite la panna montata ben fredda coprite e conservate in frigo
incorporare al riso 1 uovo sbattuto poi con le mani umide formate delle polpette grandi come una noce
a parte sbattete le uova rimaste passate prima nella farina bianca poi nelle uova e quindi nel pangrattato quindi friggeteli pochi per volta in abbondante olio per 5 minuti poi sgocciolateli su carta assorbente servite con la mousse preparata con il caprino
ricette riso
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di riso
250 g di asparagi
1 scalogno
1 dl di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata
sale e pepe
3 uova
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachidi
ghiaccio
per la mousse
1dl di panna fresca
curry in polvere
sale
preparazione
private gli asparagi della parte terminale dei gambi quindi spellateli con un pelapatate e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti
sgocciolateli tenendo da parte 3 dl di acqua di cottura raffreddateli in acqua e ghiaccio se separate le punte dai gambi tagliate questi ultimi a rondelle e le punte a metà nel senso della lunghezza mescolate l'acqua di cottura con il brodo e portate ad ebollizione
rosolate lo scalogno tritato a fiamma bassa con 20 g di burro per 5 minuti unite il riso e tostatelo per 3 minuti mescolando spesso irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare unite le rondelle di asparagi versate 3 mestoli di brodo bollente e mescolate cuocete il riso per 18 minuti versando altro brodo se si dovesse asciugare regolate di sale pepe e noce moscata spegnete e aggiungete 2 cucchiai di formaggio il burro rimasto e le punte di asparagi tenendone da parte qualcuna per decorare poi fatele raffreddare completamente
nel frattempo lavorate il caprino con 2 cucchiai di curry e 1 pizzico di sale quindi unite la panna montata ben fredda coprite e conservate in frigo
incorporare al riso 1 uovo sbattuto poi con le mani umide formate delle polpette grandi come una noce
a parte sbattete le uova rimaste passate prima nella farina bianca poi nelle uova e quindi nel pangrattato quindi friggeteli pochi per volta in abbondante olio per 5 minuti poi sgocciolateli su carta assorbente servite con la mousse preparata con il caprino
ricette riso
arista ricette
arista ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di arista di maiale
50 g di pancetta a fettine
1 mazzetto di erbe aromatiche
(salvia timo rosmarino alloro)
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
500 g di patatine novelle
400 g di asparagi
1 dl di vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
strofinate la carne con 1 pizzico di sale e pepe poi trasferitela su una teglia leggermente unta di olio
spennellate la superficie con un filo di olio extravergine di oliva aggiungete uno spicchio di aglio spellato e il mazzetto di erbe mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti girando l'arista a metà cottura
togliete dal forno unite lo scalogno la carota e il sedano puliti e tritati poi irrorate con il vino bianco
abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con poco brodo e girando un paio di volte la carne
disponete le fette di pancetta sulla superficie dell'arrosto aggiungete tutt'attorno le patatine sbucciate irroratele con il fondo di cottura e proseguite la cottura per altri 40 minuti
nel frattempo eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate quindi cuoceteli per 5 - 6 minuti in abbondante acqua bollente salata infine sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda tenete da parte qualche punta per decorare e tagliate le altre a tocchetti fate appassire lo scalogno rimasto con 1 cucchiaio di olio e 2 dl di brodo per 3 minuti aggiungete gli asparagi e ancora un po' di brodo proseguite la cottura per 5 minuti mescolando
lasciate intiepidire e frullate la crema
a fine cottura avvolgete la carne in carta d'alluminio e fatele riposare per 5 minuti trasferite le patate in un piatto e tenete in caldo eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e frullate servite l'arista a fette con salsa e la crema di asparagi e le patate guarnite con le punte di asparagi
arista ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di arista di maiale
50 g di pancetta a fettine
1 mazzetto di erbe aromatiche
(salvia timo rosmarino alloro)
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
500 g di patatine novelle
400 g di asparagi
1 dl di vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
strofinate la carne con 1 pizzico di sale e pepe poi trasferitela su una teglia leggermente unta di olio
spennellate la superficie con un filo di olio extravergine di oliva aggiungete uno spicchio di aglio spellato e il mazzetto di erbe mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti girando l'arista a metà cottura
togliete dal forno unite lo scalogno la carota e il sedano puliti e tritati poi irrorate con il vino bianco
abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con poco brodo e girando un paio di volte la carne
disponete le fette di pancetta sulla superficie dell'arrosto aggiungete tutt'attorno le patatine sbucciate irroratele con il fondo di cottura e proseguite la cottura per altri 40 minuti
nel frattempo eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate quindi cuoceteli per 5 - 6 minuti in abbondante acqua bollente salata infine sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda tenete da parte qualche punta per decorare e tagliate le altre a tocchetti fate appassire lo scalogno rimasto con 1 cucchiaio di olio e 2 dl di brodo per 3 minuti aggiungete gli asparagi e ancora un po' di brodo proseguite la cottura per 5 minuti mescolando
lasciate intiepidire e frullate la crema
a fine cottura avvolgete la carne in carta d'alluminio e fatele riposare per 5 minuti trasferite le patate in un piatto e tenete in caldo eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e frullate servite l'arista a fette con salsa e la crema di asparagi e le patate guarnite con le punte di asparagi
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lunedì 2 maggio 2016
sugo ai 4 formaggi
sugo ai 4 formaggi
dosi per 4 persone
ingredienti
80 g di taleggio morbido
80 g di parmigiano
100 g di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero
80 g di groviera
un pizzico di sale
una macinata di pepe
400g di pennette
preparazione
prendere un tegame con abbondante acqua portatela a bollore nel frattempo preparate i 4 formaggi che vi serviranno per la salsa
prendete i 4 formaggi e su un tagliere tagliate a piccoli cubetti il gorgonzola ed il taleggio quindi grattugiate il parmigiano e il groviera metteteli in 4 diverse ciotoline
prendete ora una padella antiaderente versatevi il latte scaldatelo a fuco basso versate il parmigiano e il groviera grattugiati
unite anche il taleggio ed il gorgonzola tagliati a dadini mescolate bene in modo da ottenere una salsa uniforme e priva di grumi
quando l'acqua sarà a bollore versatevi le pennette e cuocetele al dente scolatele e versate la pasta in padella con il sugo ai formaggi aggiustate di sale e pepe disponete le pennette nei piatti di portata e servitele calde
sugo ai 4 formaggio
dosi per 4 persone
ingredienti
80 g di taleggio morbido
80 g di parmigiano
100 g di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero
80 g di groviera
un pizzico di sale
una macinata di pepe
400g di pennette
preparazione
prendere un tegame con abbondante acqua portatela a bollore nel frattempo preparate i 4 formaggi che vi serviranno per la salsa
prendete i 4 formaggi e su un tagliere tagliate a piccoli cubetti il gorgonzola ed il taleggio quindi grattugiate il parmigiano e il groviera metteteli in 4 diverse ciotoline
prendete ora una padella antiaderente versatevi il latte scaldatelo a fuco basso versate il parmigiano e il groviera grattugiati
unite anche il taleggio ed il gorgonzola tagliati a dadini mescolate bene in modo da ottenere una salsa uniforme e priva di grumi
quando l'acqua sarà a bollore versatevi le pennette e cuocetele al dente scolatele e versate la pasta in padella con il sugo ai formaggi aggiustate di sale e pepe disponete le pennette nei piatti di portata e servitele calde
sugo ai 4 formaggio
astice alla catana
astice alla catalana
dosi per 4 persone
ingredienti
1 astice da 1,2 kg surgelato
succo di 1/2 limone
250 g di pomodorini
150 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
tagliate a rondelle sottili la cipolla rossa e mettetela a bagno in una ciotola coperta con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno 20 minuti
mettete a bollire una capiente pentola di acqua nella quale immergerete rapidamente l'astice precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente coprite immediatamente la pentola con un coperchio trascorsi 10 -12 minuti estraete l'astice dall'acqua e lasciatelo sgocciolare
togliete l'astice dalla pentola e tagliate la corazza sulla parte dell'addome ed estraete al polta intera
una volta aperto l'astice in due parti tagliate la polpa a rondelle con uno schiaccianoci schiacciate le chele e recuperate anche quella polpa
in una ciotolina raccogliete con un cucchiaino la parte molle contenuta nella testa dell'astice e mischiatela con olio extravergine sale e pepe macinato
affettate ora i pomodorini conditeli con olio e sale e stendetene un letto su un piatto da porta in cui stenderete l'astice guarnite a piacere con rondelle di cipolle scolate e versate sopra la salsa preparata con olio e limone e la parte morbida raccolta con un cucchiaino
dosi per 4 persone
ingredienti
1 astice da 1,2 kg surgelato
succo di 1/2 limone
250 g di pomodorini
150 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
tagliate a rondelle sottili la cipolla rossa e mettetela a bagno in una ciotola coperta con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno 20 minuti
mettete a bollire una capiente pentola di acqua nella quale immergerete rapidamente l'astice precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente coprite immediatamente la pentola con un coperchio trascorsi 10 -12 minuti estraete l'astice dall'acqua e lasciatelo sgocciolare
togliete l'astice dalla pentola e tagliate la corazza sulla parte dell'addome ed estraete al polta intera
una volta aperto l'astice in due parti tagliate la polpa a rondelle con uno schiaccianoci schiacciate le chele e recuperate anche quella polpa
in una ciotolina raccogliete con un cucchiaino la parte molle contenuta nella testa dell'astice e mischiatela con olio extravergine sale e pepe macinato
affettate ora i pomodorini conditeli con olio e sale e stendetene un letto su un piatto da porta in cui stenderete l'astice guarnite a piacere con rondelle di cipolle scolate e versate sopra la salsa preparata con olio e limone e la parte morbida raccolta con un cucchiaino
domenica 1 maggio 2016
pesto di mandorle
pesto di mandorle
dosi per 4 persone
ingredienti
8 lasagne fresche
parmigiano grattugiato
per il pesto di mandorle
4 spicchi di aglio
100g di mandorle tostate
20 g di coriandolo fresco
100 g di formaggio feta
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
per la besciamella al cognac
50 g di farina bianca tipo 00
50 g di burro
500 ml di latte di mandorla non zuccherato
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di cognac
noce moscata
sale e pepe
preparazione
per il pesto tritate in un mixer l'agli con le mandorle il coriandolo la feta il succo di limone il cumino la paprica e l'olio extravergine fino ad ottenere una crema omogenea
in un tegame a fondo spesso fate sciogliere a fuoco dolce versate la farina bianca tutta in una volta e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che non si sarà formata una pasta dalla consistenza simile alla polenta aggiungete il cognac e mescolate
poco alla volta versate il latte precedentemente riscaldato portate a bollore e cuocete la besciamella qualche istante aggiungete la panna e continuate a mescolare abbassando la fiamma insaporite con noce moscata sale e pepe nero
cuocete le sfoglie di pasta scolatele fatele raffreddare in acqua fredda e disponetele su un canovaccio
in una pirofila imburrata versate un mestolo di besciamella ricoprite con la pasta e distribuitevi sopra il pesto coprite con altra pasta e un mestolo di besciamella poi spolverizzate con il parmigiano grattugiato alternate gli strati fino a quando non avrete terminato gli ingredienti
completate con la besciamella passate in forno già caldo a 200° per 20 minuti
dosi per 4 persone
ingredienti
8 lasagne fresche
parmigiano grattugiato
per il pesto di mandorle
4 spicchi di aglio
100g di mandorle tostate
20 g di coriandolo fresco
100 g di formaggio feta
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
per la besciamella al cognac
50 g di farina bianca tipo 00
50 g di burro
500 ml di latte di mandorla non zuccherato
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di cognac
noce moscata
sale e pepe
preparazione
per il pesto tritate in un mixer l'agli con le mandorle il coriandolo la feta il succo di limone il cumino la paprica e l'olio extravergine fino ad ottenere una crema omogenea
in un tegame a fondo spesso fate sciogliere a fuoco dolce versate la farina bianca tutta in una volta e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che non si sarà formata una pasta dalla consistenza simile alla polenta aggiungete il cognac e mescolate
poco alla volta versate il latte precedentemente riscaldato portate a bollore e cuocete la besciamella qualche istante aggiungete la panna e continuate a mescolare abbassando la fiamma insaporite con noce moscata sale e pepe nero
cuocete le sfoglie di pasta scolatele fatele raffreddare in acqua fredda e disponetele su un canovaccio
in una pirofila imburrata versate un mestolo di besciamella ricoprite con la pasta e distribuitevi sopra il pesto coprite con altra pasta e un mestolo di besciamella poi spolverizzate con il parmigiano grattugiato alternate gli strati fino a quando non avrete terminato gli ingredienti
completate con la besciamella passate in forno già caldo a 200° per 20 minuti
polpette con ricotta
polpette con ricotta
dosi per 20 polpette
ingredienti
100 g di ricotta fresca
50 g di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata
150 g di piselli freschi lessati
5 uova intere
40 g di grana grattugiato
pangrattato
olio di semi di arachidi
farina bianca tipo 00
sale e pepe nero
preparazione
in una ciotola mescolate i piselli freschi lessati 2 uova intere la ricotta il pane strizzato il grana grattugiato un pizzico di sale e una macinata di pepe nero
lavorando con le mani schiacciando i piselli e unendo un po' di pangrattato per rendere l'impasto più denso
con le mani inumidite formate 20 piccole polpette e passatele prima nella farina poi nelle uova rimaste sbattute e quindi nel pangrattato
scaldate abbondante olio in una padella con i bordi alti e friggete le polpettine poche alla volta fino a che saranno dorate sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti spolverizzare con poco sale e servitele calde
polpette con ricotta
dosi per 20 polpette
ingredienti
100 g di ricotta fresca
50 g di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata
150 g di piselli freschi lessati
5 uova intere
40 g di grana grattugiato
pangrattato
olio di semi di arachidi
farina bianca tipo 00
sale e pepe nero
preparazione
in una ciotola mescolate i piselli freschi lessati 2 uova intere la ricotta il pane strizzato il grana grattugiato un pizzico di sale e una macinata di pepe nero
lavorando con le mani schiacciando i piselli e unendo un po' di pangrattato per rendere l'impasto più denso
con le mani inumidite formate 20 piccole polpette e passatele prima nella farina poi nelle uova rimaste sbattute e quindi nel pangrattato
scaldate abbondante olio in una padella con i bordi alti e friggete le polpettine poche alla volta fino a che saranno dorate sgocciolatele su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti spolverizzare con poco sale e servitele calde
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