risotto ai pistacchi : con vongole - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di vongole veraci spurgate
200g di riso
200g pistacchi sgusciati con la pelle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale e pepe
mettete a bagno per una notte i pistacchi in una bacinella piena di acqua una volta ammollati eliminate le pellicine e procedete con la preparazione della pasta di pistacchi mettendo a bagno i pistacchi senza spelarli per reidratarli lasciateli in infusione tutta la notte quindi lessateli per un paio di minuti nell'acqua di ammollo lasciateli intiepidire scolateli ma conservate la loro acqua di cottura
frullateli con un pizzico di sale e l'acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso non troppo fluido
raccogliete le vongole spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio e copritele con un coperchio aspettate che si aprano in circa 2 minuti sgusciatele lasciandone alcune intere per la decorazione filtrate poi l'acqua di cottura con un colino foderato di garza e tenetela da parte
tostate il riso in una casseruola ben calda con 2 cucchiai di olio
sfumate con i vino bianco e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura delle vongole e il brodo vegetale se serve sempre mescolando per circa 18 minuti alla fine spegnete
unite la pasta di pistacchi e e le vongole e mantecate per circa 3 minuti aggiungendo pepe e regolando di sale se serve
servite il risotto ben caldo decorando con i pistacchi e le vongole con il guscio
risotto ai pistacchi : con vongole
domenica 31 gennaio 2016
grissini piccanti
grissini piccanti - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito di birra fresco
1 lime
cardamomo
paprica in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparate i grissini impastate la farina con 140 g di acqua 5 g di sale 35 g di olio e il lievito di birra ottenendo un panetto liscio ed omogeneo ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente 8 10 semini di cardamomo in un mortaio o schiacciateli sul tagliere con un pestacarne setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio in una pirofila conditelo con un filo di olio un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto fatelo marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto lievitato con un matterello spennellatelo con olio spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale tagliatelo in lunghe strisce larghe circa 1 cm
adagiate le strisce attorcigliandole su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti sfornate i grissini lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito di birra fresco
1 lime
cardamomo
paprica in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparate i grissini impastate la farina con 140 g di acqua 5 g di sale 35 g di olio e il lievito di birra ottenendo un panetto liscio ed omogeneo ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente 8 10 semini di cardamomo in un mortaio o schiacciateli sul tagliere con un pestacarne setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio in una pirofila conditelo con un filo di olio un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto fatelo marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto lievitato con un matterello spennellatelo con olio spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale tagliatelo in lunghe strisce larghe circa 1 cm
adagiate le strisce attorcigliandole su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti sfornate i grissini lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio
filetti di trota : al sambuco
filetti di trota : al sambuco - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di filetti di trota già puliti
170 g di cavolfiore bianco
130 g di sedano rapa
70 g di sedano
20 g di prezzemolo
10 g di fiori di sambuco essiccati
6 grissini salati in superficie
4 uova
2 acciughe sott'olio
farina bianca tipo 00
farina di riso
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale
mondate il cavolfiore dividetelo in rosette poi tagliatele a fette mondate e affettate anche il sedano e il sedano rapa
pestate i grissini e mescolateli con i fiori di sambuco
infarinate i filetti di trota nella farina bianca immergeteli in 2 uova sbattute poi passateli nella polvere di grissini
sbattete 2 uova immergetevi le verdure e passatele nella farina di riso quindi friggetele in abbondante olio di semi di arachide a 160 ° per 5 minuti facendole ben dorare
scolatele in carta da cucina
tuffate nello stesso olio anche la trota friggetela per 2 minuti scolatela su carta da cucina quando è ben dorata
salate e servite il pesce e le verdure con un trito di prezzemolo acciughe e olio extravergine di oliva
filetti di trota : al sambuco - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di filetti di trota già puliti
170 g di cavolfiore bianco
130 g di sedano rapa
70 g di sedano
20 g di prezzemolo
10 g di fiori di sambuco essiccati
6 grissini salati in superficie
4 uova
2 acciughe sott'olio
farina bianca tipo 00
farina di riso
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale
mondate il cavolfiore dividetelo in rosette poi tagliatele a fette mondate e affettate anche il sedano e il sedano rapa
pestate i grissini e mescolateli con i fiori di sambuco
infarinate i filetti di trota nella farina bianca immergeteli in 2 uova sbattute poi passateli nella polvere di grissini
sbattete 2 uova immergetevi le verdure e passatele nella farina di riso quindi friggetele in abbondante olio di semi di arachide a 160 ° per 5 minuti facendole ben dorare
scolatele in carta da cucina
tuffate nello stesso olio anche la trota friggetela per 2 minuti scolatela su carta da cucina quando è ben dorata
salate e servite il pesce e le verdure con un trito di prezzemolo acciughe e olio extravergine di oliva
filetti di trota : al sambuco - ricetta
sabato 30 gennaio 2016
chiacchiere di riso al forno
chiacchiere di riso al forno - ricetta
dosi per 20 dischi
300g di farina di riso
70 g di zucchero a velo
50 g burro morbido
20 g liquore all'anice
8 g bicarbonato
2 uova
sale
versate la farina di riso a fonata su una spianatoia mettete al centro le uova lo zucchero a velo il burro un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti poi incorporate a mano a mano anche la farina
unite il liquore all'anice e impastate per circa 10 minuti ottenendo un impasto liscio e omogeneo copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 2 ore
stendete una parte di pasta conservando la restante nella pellicola lavorate con un mattarello su un piano infarinato ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore stendete via via così tutto il resto della pasta
tagliate le sfoglie in dischi di 8 cm di dimetro intagliate nel centro di ognuno una crocetta usando una rotella dentellata oppure un coltellino
ponete i dischi su una teglia ricoperta di carta da forno infornate a 180° per 10 minuti circa girandoli a metà cottura
quando saranno appena dorate sfornate i dischi fate raffreddare e servite
la forma potete deciderla voi utilizzando i taglia biscotti
dosi per 20 dischi
300g di farina di riso
70 g di zucchero a velo
50 g burro morbido
20 g liquore all'anice
8 g bicarbonato
2 uova
sale
versate la farina di riso a fonata su una spianatoia mettete al centro le uova lo zucchero a velo il burro un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti poi incorporate a mano a mano anche la farina
unite il liquore all'anice e impastate per circa 10 minuti ottenendo un impasto liscio e omogeneo copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 2 ore
stendete una parte di pasta conservando la restante nella pellicola lavorate con un mattarello su un piano infarinato ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore stendete via via così tutto il resto della pasta
tagliate le sfoglie in dischi di 8 cm di dimetro intagliate nel centro di ognuno una crocetta usando una rotella dentellata oppure un coltellino
ponete i dischi su una teglia ricoperta di carta da forno infornate a 180° per 10 minuti circa girandoli a metà cottura
quando saranno appena dorate sfornate i dischi fate raffreddare e servite
la forma potete deciderla voi utilizzando i taglia biscotti
tacos di pesce spada
tacos di pesce spada - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di pesce spada 3 tranci
400g di pomodori 3
6 tortillas
3 peperoncini verdi
2 lime
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
lattuga fresca
coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
spennellate con poco olio le fette di pesce spada già pulito e passatele in forno ben caldo o in padella fino a farle diventare dorate 2 - 3 minuti per ogni lato
lavate mondate la cipolla l'aglio e i peperoni quindi tritateli grossolanamente poi soffriggeteli per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi per eliminare la pelle togliete anche i semi quindi tagliate la polpa a cubetti
unite i pomodori al soffritto poi tagliate il pesce spada a dadini e aggiungete anch'esso ai peperoni fatelo cuocere per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe nero
passate le tortillas al vapore per un minuto per ammorbidirle in modo che possiate piegarle senza che si rompano poi farcitele con il composto preparato completandolo con l'insalata spezzettata qualche foglia di coriandolo e una spruzzata di lime servite
tacos di pesce spada - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di pesce spada 3 tranci
400g di pomodori 3
6 tortillas
3 peperoncini verdi
2 lime
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
lattuga fresca
coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
spennellate con poco olio le fette di pesce spada già pulito e passatele in forno ben caldo o in padella fino a farle diventare dorate 2 - 3 minuti per ogni lato
lavate mondate la cipolla l'aglio e i peperoni quindi tritateli grossolanamente poi soffriggeteli per 5 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi per eliminare la pelle togliete anche i semi quindi tagliate la polpa a cubetti
unite i pomodori al soffritto poi tagliate il pesce spada a dadini e aggiungete anch'esso ai peperoni fatelo cuocere per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe nero
passate le tortillas al vapore per un minuto per ammorbidirle in modo che possiate piegarle senza che si rompano poi farcitele con il composto preparato completandolo con l'insalata spezzettata qualche foglia di coriandolo e una spruzzata di lime servite
tacos di pesce spada - ricetta
brodo di pesce : con fregula
brodo di pesce : con fregula - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di fregula media
12 gamberi
1 scalogno
1 finocchio
aglio
alloro
prezzemolo
mandarini
concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
sgusciate i gamberi eliminando il budello nero e conservate le teste e i gusci immergete le code nel suco di mandarino e lasciatele marinare per 15 - 20 minuti
tostate le teste e i gusci in una casseruola con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio sulla fiamma vivace per 2 3 minuti poi bagnate con 2 litri di acqua fredda e profumate con una foglia di allor un ciuffo di gambi di prezzemolo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro un pizzico di sale riducete la fiamma fate bollire per 30 minuti infine filtrate ottenendo un brodo di gamberi
mondate il finocchio tagliatelo in dadini di piccole dimensioni e rosolatelo in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 2 3 minuti salate alla fine
fate appassire lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti poi unite la fregula fate insaporire per meno di 1 minuto quindi iniziare a bagnare con il brodo di gamberi come se fosse un risotto portate a cottura in 15 18 minuti infine mantecate con olio extravergine di oliva il finocchio a dadini e la scorza di un mandarino grattugiata finemente se serve
sgocciolate i gamberi e rosolateli nella stessa padella del finocchio per meno di 1 minuto voltandoli una volta
distribuite la fregula nei piatti adagiate in ognuno 3 gamberi completate con scorza di mandarino grattugiata e decorate a piacere con barbe di finocchio servite subito ben caldo
brodo di pesce : con fregula - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di fregula media
12 gamberi
1 scalogno
1 finocchio
aglio
alloro
prezzemolo
mandarini
concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
sgusciate i gamberi eliminando il budello nero e conservate le teste e i gusci immergete le code nel suco di mandarino e lasciatele marinare per 15 - 20 minuti
tostate le teste e i gusci in una casseruola con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio sulla fiamma vivace per 2 3 minuti poi bagnate con 2 litri di acqua fredda e profumate con una foglia di allor un ciuffo di gambi di prezzemolo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro un pizzico di sale riducete la fiamma fate bollire per 30 minuti infine filtrate ottenendo un brodo di gamberi
mondate il finocchio tagliatelo in dadini di piccole dimensioni e rosolatelo in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 2 3 minuti salate alla fine
fate appassire lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti poi unite la fregula fate insaporire per meno di 1 minuto quindi iniziare a bagnare con il brodo di gamberi come se fosse un risotto portate a cottura in 15 18 minuti infine mantecate con olio extravergine di oliva il finocchio a dadini e la scorza di un mandarino grattugiata finemente se serve
sgocciolate i gamberi e rosolateli nella stessa padella del finocchio per meno di 1 minuto voltandoli una volta
distribuite la fregula nei piatti adagiate in ognuno 3 gamberi completate con scorza di mandarino grattugiata e decorate a piacere con barbe di finocchio servite subito ben caldo
brodo di pesce : con fregula - ricetta -
venerdì 29 gennaio 2016
mousse al cioccolato
mousse al cioccolato ricetta filmata
mousse è una parola francese tradotta letteralmente significa spuma questa ricetta è nata dunque in Francia
una mousse non è propriamente un dolce infatti ci sono numerose mousse salate che sono accumulate dalla loro spumosità
senza togliere nulla alle altre la mousse al cioccolato raggiunge una bontà e raffinatezza davvero difficile da eguagliare
ed è entrata a far parte dei dessert universali si può trovare ovunque dove anche gli chef la presentano nei loro menù
questa ricetta è la più classica usate il cioccolato fondente a quadrotti non è particolarmente difficile ma il punto critico è l'aggiunta degli albumi montati che sono quelli che la rendono insuperabilmente spumosa
come tocco finale se vi piace l'idea potete aggiungere una decorazione con panna e scorzette di arancia oppure piccole meringhe a voi la scelta
e buon appetito
kanelbullar : chiocciole vegane
kanelbullar : chiocciole vegane ricetta
dosi per 12 chiocciole
ingredienti
1 dado di lievito fresco
150 g di zucchero di canna
280 ml di latte di soia
500g di farina tipo 00
170 g di margarina vegetale
120 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
zucchero a velo
preparazione
sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte di soia tiepido mettete la farina e 100g di margarina nell'impastatrice versatevi il latte di soia e impastate tutto fino a ottenere un composto omogeneo coprite e lasciate riposare al caldo per almeno mezz'ora fino a che il volume non sarà raddoppiato di volume
lavorate l'impasto con le mani stendetelo sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo scaldate la restante margarina e spennellatela sulla pasta e cospargete quest'ultima con la cannella e lo zucchero che avrete mescolato insieme
arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e con un coltello affilato tagliate 12 - 15 fette
foderate 2 teglie con della carta da forno e adagiatevi le chiocciole non posizionatele troppo vicine perché tenderanno ad allargarsi in cottura lievitando
copritele e lasciatele riposare nuovamente al caldo per 40 minuti circa preriscaldate il forno a 180° e cuocetevi le chiocciole per 20 - 25 minuti posizionando la teglia a metà altezza evitando che assumano un colore troppo scuro
kanelbullar : chiocciole vegane ricetta
dosi per 12 chiocciole
ingredienti
1 dado di lievito fresco
150 g di zucchero di canna
280 ml di latte di soia
500g di farina tipo 00
170 g di margarina vegetale
120 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
zucchero a velo
preparazione
sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte di soia tiepido mettete la farina e 100g di margarina nell'impastatrice versatevi il latte di soia e impastate tutto fino a ottenere un composto omogeneo coprite e lasciate riposare al caldo per almeno mezz'ora fino a che il volume non sarà raddoppiato di volume
lavorate l'impasto con le mani stendetelo sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo scaldate la restante margarina e spennellatela sulla pasta e cospargete quest'ultima con la cannella e lo zucchero che avrete mescolato insieme
arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e con un coltello affilato tagliate 12 - 15 fette
foderate 2 teglie con della carta da forno e adagiatevi le chiocciole non posizionatele troppo vicine perché tenderanno ad allargarsi in cottura lievitando
copritele e lasciatele riposare nuovamente al caldo per 40 minuti circa preriscaldate il forno a 180° e cuocetevi le chiocciole per 20 - 25 minuti posizionando la teglia a metà altezza evitando che assumano un colore troppo scuro
kanelbullar : chiocciole vegane ricetta
mousse di ricotta
mousse di ricotta
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di ricotta
1 scalogno
12 pomodorini ciliegini semisecchi
10 g di basilico
100 ml di panna fresca
4 cucchiai di pecorino toscano
10g di gelatina in fogli
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale
lavate mondate e tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 di acqua quindi unite lo zucchero un pizzico di sale e cuocete a fiamma vivace per pochi istanti poi spegnete ammorbidite la gelatina in acqua fredda tagliate i pomodorini sgocciolati a dadini mescolate la ricotta con il basilico spezzettato grossolanamente i pomodori il pecorino grattugiato e lo scalogno
una volta ammollata scolate e strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere a bagnomaria lasciate intiepidire e mescolate il liquido ottenuto alla ricotta infine unite anche al panna fresca montata distribuite la crema di ricotta in 4 coppette e conservatele in frigo per circa ore lasciatele poi a temperatura ambiente per qualche minuto e servite se vi piace con delle fettine di pane tostato un antipasto originale e gustoso
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di ricotta
1 scalogno
12 pomodorini ciliegini semisecchi
10 g di basilico
100 ml di panna fresca
4 cucchiai di pecorino toscano
10g di gelatina in fogli
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale
lavate mondate e tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 di acqua quindi unite lo zucchero un pizzico di sale e cuocete a fiamma vivace per pochi istanti poi spegnete ammorbidite la gelatina in acqua fredda tagliate i pomodorini sgocciolati a dadini mescolate la ricotta con il basilico spezzettato grossolanamente i pomodori il pecorino grattugiato e lo scalogno
una volta ammollata scolate e strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere a bagnomaria lasciate intiepidire e mescolate il liquido ottenuto alla ricotta infine unite anche al panna fresca montata distribuite la crema di ricotta in 4 coppette e conservatele in frigo per circa ore lasciatele poi a temperatura ambiente per qualche minuto e servite se vi piace con delle fettine di pane tostato un antipasto originale e gustoso
arancini di riso e pollo
arancini di riso e pollo - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di riso originario
300g di broccolo
250 g di petto di pollo
50 g di grana grattugiato
30 g di burro
2 uova
cipolla
farina bianca tipo 00
farina di nocciole
vino bianco secco
brodo vegetale
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
preparare il risotto classico soffriggete la cipolla tritata in un velo di olio extravergine di oliva tostatevi il riso sfumatelo con 80 g di vino bianco secco e portatelo a cottura in circa 15 minuti aggiungendo poco brodo alla volta
mantecatelo infine con 30 g di burro e 50 g di grana poi stendetelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare
dividete il broccolo in ciuffetti poi pulite il torsolo e i gambi e tagliateli a tocchetti recuperate anche le foglie e tritatele finemente con un coltello
tagliate il petto di pollo in fettine e cuocetelo in padella con un filo di olio extravergine per 2 minuiti per lato poi mettetelo da parte aggiungete un filo di olio e rosolate nella stessa padella i gambi di broccoli e saltateli insieme per 2 minuti spegnete aggiungete un pizzico di sale e pepe le foglie del broccolo tritate e lasciate raffreddare
rosolate in una casseruola mezza cipolla tritata in un velo di olio extravergine unite i ciuffi dei broccoli bagnate con 2 mesoli di acqua e cuocete per circa 10 minuti
frullate il tutto fino ad ottenere una crema
formate con il riso 12 piccoli arancini farcendoli al centro con il pollo ai broccoli
passate gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute infine nella farina di nocciole friggeteli in olio di semi di arachide fino a che non saranno dorati scolateli su carta da cucina e serviteli caldi con la crema di broccoli
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di riso originario
300g di broccolo
250 g di petto di pollo
50 g di grana grattugiato
30 g di burro
2 uova
cipolla
farina bianca tipo 00
farina di nocciole
vino bianco secco
brodo vegetale
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
preparare il risotto classico soffriggete la cipolla tritata in un velo di olio extravergine di oliva tostatevi il riso sfumatelo con 80 g di vino bianco secco e portatelo a cottura in circa 15 minuti aggiungendo poco brodo alla volta
mantecatelo infine con 30 g di burro e 50 g di grana poi stendetelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare
dividete il broccolo in ciuffetti poi pulite il torsolo e i gambi e tagliateli a tocchetti recuperate anche le foglie e tritatele finemente con un coltello
tagliate il petto di pollo in fettine e cuocetelo in padella con un filo di olio extravergine per 2 minuiti per lato poi mettetelo da parte aggiungete un filo di olio e rosolate nella stessa padella i gambi di broccoli e saltateli insieme per 2 minuti spegnete aggiungete un pizzico di sale e pepe le foglie del broccolo tritate e lasciate raffreddare
rosolate in una casseruola mezza cipolla tritata in un velo di olio extravergine unite i ciuffi dei broccoli bagnate con 2 mesoli di acqua e cuocete per circa 10 minuti
frullate il tutto fino ad ottenere una crema
formate con il riso 12 piccoli arancini farcendoli al centro con il pollo ai broccoli
passate gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute infine nella farina di nocciole friggeteli in olio di semi di arachide fino a che non saranno dorati scolateli su carta da cucina e serviteli caldi con la crema di broccoli
giovedì 28 gennaio 2016
biscotti con farina di riso
biscotti con farina di riso - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
100g di farina di riso
1 cucchiaio di crema di mandorle bianche
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di latte
1 uovo
1 punta di cucchiaio di lievito in polvere per dolci
preparazione
setacciare le due farine in una terrina unite l'olio di mais il malto di mais la crema di mandorle bianche la cannella il latte l'uovo e il lievito
mescolate tutto in modo che si formi una pasta morbida simile alla pasta frolla
quini lasciate riposare per 20 minuti trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela con un mattarello e con un taglia biscotti ricavate dei biscotti dalla forma desiderata
mettete i biscotti su una teglia coperta di carta da forni e infornate a forno già caldo a 170 ° sfornateli e sistemateli su un gratella per dolci fino a quando non si saranno raffreddati completamente a questo punto potete servirli
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
100g di farina di riso
1 cucchiaio di crema di mandorle bianche
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di latte
1 uovo
1 punta di cucchiaio di lievito in polvere per dolci
preparazione
setacciare le due farine in una terrina unite l'olio di mais il malto di mais la crema di mandorle bianche la cannella il latte l'uovo e il lievito
mescolate tutto in modo che si formi una pasta morbida simile alla pasta frolla
quini lasciate riposare per 20 minuti trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela con un mattarello e con un taglia biscotti ricavate dei biscotti dalla forma desiderata
mettete i biscotti su una teglia coperta di carta da forni e infornate a forno già caldo a 170 ° sfornateli e sistemateli su un gratella per dolci fino a quando non si saranno raffreddati completamente a questo punto potete servirli
biscotti ai lamponi
biscotti ai lamponi
dosi per circa 30 biscotti
ingredienti
250 g di farina tipo 00
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
80 g di lamponi
50 g di gocce di cioccolato bianco
zucchero a velo
sale
accendete il forno a 180°
foderate 2 placche di carta da forno mescolate il burro morbido con l'uovo unite la farina setacciate con il lievito in polvere e i semi di vaniglia raschiati dal baccello lo zucchero semolato un pizzico di sale le gocce di cioccolato bianco e i lamponi incorporandoli con delicatezza e senza spappolarli
prelevate l'impasto a mucchietti delle dimensione di mezza noce e posateli sulle placche distanziandoli per bene perché in cottura tendono ad allargarsi
infornate a forno caldo per 13 - 15 minuti fino a che i bordi dei biscotti cominciano a dorarsi quando saranno pronti sfornate lasciate raffreddare su una griglia e spolverizzate di zucchero a velo
ecco pronti i nostri biscotti per l'ora del tè e non solo
dosi per circa 30 biscotti
ingredienti
250 g di farina tipo 00
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
80 g di lamponi
50 g di gocce di cioccolato bianco
zucchero a velo
sale
accendete il forno a 180°
foderate 2 placche di carta da forno mescolate il burro morbido con l'uovo unite la farina setacciate con il lievito in polvere e i semi di vaniglia raschiati dal baccello lo zucchero semolato un pizzico di sale le gocce di cioccolato bianco e i lamponi incorporandoli con delicatezza e senza spappolarli
prelevate l'impasto a mucchietti delle dimensione di mezza noce e posateli sulle placche distanziandoli per bene perché in cottura tendono ad allargarsi
infornate a forno caldo per 13 - 15 minuti fino a che i bordi dei biscotti cominciano a dorarsi quando saranno pronti sfornate lasciate raffreddare su una griglia e spolverizzate di zucchero a velo
ecco pronti i nostri biscotti per l'ora del tè e non solo
sfoglia ripiena
sfoglia ripiena - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di gherigli di noce
5 fuchi secchi
4 prugne secce
1 mela
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche goccia di essenza di fiori d'arancia
1 cucchiaio di cannella
1 limone non trattato
preparazione
ammollate l'uvetta in acqua tiepida quindi strizzatela spellate la mela e privatela del torsolo in una terrina mescolate al frutta secca tagliata a dadini aggiungete lo zucchero l'olio extravergine l'essenza ai fiori di arancia la cannella e la scorza grattugiata del limone e mescolate coprite e lasciate macerare
impastate la farina con 1 cucchiaio di olio lo zucchero un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una pasta di consistenza morbida fate riposare l'impasto per un'ora
riprendete la pasta e stendetela con i mattarello di circa 1/2 cm e disponetevi al centro il ripieno di frutta quindi arrotolate
ponete il rotolo su una placca da forno ricoperta con carta da forno e spennellate con olio extravergine di oliva
infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti
spolverizzare a piacere di zucchero a velo e servire la sfoglia tagliata a fette
sfoglia ripiena - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di gherigli di noce
5 fuchi secchi
4 prugne secce
1 mela
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche goccia di essenza di fiori d'arancia
1 cucchiaio di cannella
1 limone non trattato
preparazione
ammollate l'uvetta in acqua tiepida quindi strizzatela spellate la mela e privatela del torsolo in una terrina mescolate al frutta secca tagliata a dadini aggiungete lo zucchero l'olio extravergine l'essenza ai fiori di arancia la cannella e la scorza grattugiata del limone e mescolate coprite e lasciate macerare
impastate la farina con 1 cucchiaio di olio lo zucchero un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una pasta di consistenza morbida fate riposare l'impasto per un'ora
riprendete la pasta e stendetela con i mattarello di circa 1/2 cm e disponetevi al centro il ripieno di frutta quindi arrotolate
ponete il rotolo su una placca da forno ricoperta con carta da forno e spennellate con olio extravergine di oliva
infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti
spolverizzare a piacere di zucchero a velo e servire la sfoglia tagliata a fette
sfoglia ripiena - ricetta -
streghe emiliane
streghe emiliane - ricetta -
ingredienti
250 g di farina bianca tipo 0
125 ml di acqua appena tiepida
25 g di strutto morbido
1/2 bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
preparazione
setacciate la farina 0 disponetela a fontana e al centro disponete l'acqua appena tiepida lo strutto morbido a fiocchetti e 1/2 bustina di lievito di birra secco
lavorare l'impasto per qualche minuto e unite un cucchiaino di sale
lasciate riposare la pasta coperta con un panno umido in un luogo tiepido fino a che raddoppierà di volume (circa 2 ore )
dividete l'impasto in 4 - 5 pezzi e con la macchinetta o con il mattarello stendete 4 sfoglie di 1 - 3 millimetri
ritagliatele in rombi e triangoli con una rotella dentellata
disponeteli su 2 teglie foderate con carta da forno
spennellate le streghe con l'olio e spolverizzatele con poco sale informate una teglia in forno già caldo a 200° per 10 minuti
trascorso il tempo togliete dal forno e fate lo stesso con la seconda teglia
una volta fredde conservate le streghe in un sacchetto di carta
ingredienti
250 g di farina bianca tipo 0
125 ml di acqua appena tiepida
25 g di strutto morbido
1/2 bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
preparazione
setacciate la farina 0 disponetela a fontana e al centro disponete l'acqua appena tiepida lo strutto morbido a fiocchetti e 1/2 bustina di lievito di birra secco
lavorare l'impasto per qualche minuto e unite un cucchiaino di sale
lasciate riposare la pasta coperta con un panno umido in un luogo tiepido fino a che raddoppierà di volume (circa 2 ore )
dividete l'impasto in 4 - 5 pezzi e con la macchinetta o con il mattarello stendete 4 sfoglie di 1 - 3 millimetri
ritagliatele in rombi e triangoli con una rotella dentellata
disponeteli su 2 teglie foderate con carta da forno
spennellate le streghe con l'olio e spolverizzatele con poco sale informate una teglia in forno già caldo a 200° per 10 minuti
trascorso il tempo togliete dal forno e fate lo stesso con la seconda teglia
una volta fredde conservate le streghe in un sacchetto di carta
mercoledì 27 gennaio 2016
zabaione gratinato
zabaione gratinato - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
100g di tuorli
50 g di vino liquoroso
3 prugne secche
3 albicocche secche
2 mele
2 pere
2 arance
2 rondelle di ananas
pistacchi pelati
mirtilli disidratati
riducete a fettine sottili mele pere arance ananas prugne e albicocche
disponetele nei piatti assortendole a piacere e formando dei fitti nidi
mescolate 100g di tuorli con lo zucchero e poi con il vino liquoroso in una ciotola di acciaio portate su un bagnomaria non tumultuoso e lavorando con una frusta montate lo zabaione per circa 15 minuti fino a che la crema non sarà diventata una crema ben soda
distribuite lo zabaione al centro dei nidi di frutta e completate con i mirtilli disidratati e pistacchi a piacere gratinatelo con l'apposito cannello oppure passate i piatti sotto il grill al massimo per pochi istanti per conservare la freschezza della frutta zabaione e frutta un connubio perfetto
zabaione gratinato - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero semolato
100g di tuorli
50 g di vino liquoroso
3 prugne secche
3 albicocche secche
2 mele
2 pere
2 arance
2 rondelle di ananas
pistacchi pelati
mirtilli disidratati
riducete a fettine sottili mele pere arance ananas prugne e albicocche
disponetele nei piatti assortendole a piacere e formando dei fitti nidi
mescolate 100g di tuorli con lo zucchero e poi con il vino liquoroso in una ciotola di acciaio portate su un bagnomaria non tumultuoso e lavorando con una frusta montate lo zabaione per circa 15 minuti fino a che la crema non sarà diventata una crema ben soda
distribuite lo zabaione al centro dei nidi di frutta e completate con i mirtilli disidratati e pistacchi a piacere gratinatelo con l'apposito cannello oppure passate i piatti sotto il grill al massimo per pochi istanti per conservare la freschezza della frutta zabaione e frutta un connubio perfetto
zabaione gratinato - ricetta
arista di maiale al forno
arista di maiale al forno - ricetta -
questa arista è servita con sidro e calvados
dosi per 4 persone
1 arista disossate di maiale da 1 kg
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 mazzetto di timo
1 bicchiere di sidro
1 bicchierino di calvados
40 g di lardo
3- 4 chiodi di garofano
600 g di meline annurca
100g di meline selvatiche
1 rametto di mirto
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
preparate un trito con il lardo l'aglio pelato una foglia di alloro quanche rametto di timo un chiodo di garofano pestato e mezza cipolla incidete la superficie dell'arista con alcuni taglietti incrociati e strofinatela con il trito preparato
sistematela inuna terrina bagnatela con i sidro e lasciatela riposare un'ora
sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela in una casseruola antiaderente con un filo di olio salate pepate e sfumate con il Calvados
continuate la cottura nel forno preriscaldato a 170° bagnando di tanto in tanto con un po' di fondo di cottura
dopo mezz'ora unite anche le meline a spicchi il rametto di mirto e gli altri chiodi di garofano proseguite la cottura per altri 30 minuti
questa arista è servita con sidro e calvados
dosi per 4 persone
1 arista disossate di maiale da 1 kg
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 mazzetto di timo
1 bicchiere di sidro
1 bicchierino di calvados
40 g di lardo
3- 4 chiodi di garofano
600 g di meline annurca
100g di meline selvatiche
1 rametto di mirto
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
preparate un trito con il lardo l'aglio pelato una foglia di alloro quanche rametto di timo un chiodo di garofano pestato e mezza cipolla incidete la superficie dell'arista con alcuni taglietti incrociati e strofinatela con il trito preparato
sistematela inuna terrina bagnatela con i sidro e lasciatela riposare un'ora
sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela in una casseruola antiaderente con un filo di olio salate pepate e sfumate con il Calvados
continuate la cottura nel forno preriscaldato a 170° bagnando di tanto in tanto con un po' di fondo di cottura
dopo mezz'ora unite anche le meline a spicchi il rametto di mirto e gli altri chiodi di garofano proseguite la cottura per altri 30 minuti
risotto con trevisana
risotto con trevisana - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cespi di radicchio tardivo
1 cipollotto rosso
320 g di riso per risotti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo bollente q.b.
1/2 mela verde
una manciata di gherigli di noce
burro
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
unite il radicchio e fatelo rosolare aggiungete il riso mescolate bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare poi portate a cottura il risotto versando a poco a poco il brodo bollente
a metà cottura unite mezza mela verde tagliata a dadini e una manciata di gherigli di noci
alla fine quando il riso è pronto mantecate con il burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
ecco il nostro risotto pronto per essere portato in tavola e servito
risotto con trevisana - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cespi di radicchio tardivo
1 cipollotto rosso
320 g di riso per risotti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo bollente q.b.
1/2 mela verde
una manciata di gherigli di noce
burro
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
preparazione
pulite i 2 cespi di radicchio tardivo tagliate a pezzi le foglie fino a metà cespo e riducete a fettine il resto fate soffriggere in un tegame 1 cipollotto fosso con 3 cucchiai di olio extravergine di olivaunite il radicchio e fatelo rosolare aggiungete il riso mescolate bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare poi portate a cottura il risotto versando a poco a poco il brodo bollente
a metà cottura unite mezza mela verde tagliata a dadini e una manciata di gherigli di noci
alla fine quando il riso è pronto mantecate con il burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
ecco il nostro risotto pronto per essere portato in tavola e servito
risotto con trevisana - ricetta
passatelli ricette : asciutti
passatelli ricette : asciutti al ragù di funghi
dosi per 6 persone
ingredienti
per i passatelli :
200 g di parmigiano grattugiato
180 g di pangrattato finissimo
6 uova
2 litri di brodo di carne leggero
una noce di burro
noce moscata
pepe bianco
per condire :
100g di parmigiano grattugiato
un mestolo di brodo di carne
200g di funghi porcini surgelati e affettati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale
preparazione
per i passatelli versate il pangrattato in un'ampia ciotola e miscelatelo con il parmigiano una grattata di noce moscate grattugiata e una macinata di pepe unite le uova sbattute e il burro morbido e impastate a lungo ricavate 6 palle avvolgete ognuna in pellicola trasparente e mettetele in frigo
per il condimento scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e fatevi imbiondire l'aglio schiacciato poi eliminatelo unite i funghi saltateli a fuoco vivo per pochi minuti
scaldate appena il brodo toglietelo dal fuoco unite il parmigiano salate e frullate con un frullatore a immersione
mettete sul fuoco il brodo per i passatelli e quando inizia l' ebollizione abbassate la fiamma mettete una palla d' impasto nell'apposito strumento (simile a uno schiacciapatate con i fori più larghi)
e premete con energia lasciando cadere i passatelli nel brodo
allargate la fonduta di parmigiano nei piatti distribuitevi sopra i passatelli sgocciolati e completate con i funghi
passatelli ricette - asciutti con funghi
dosi per 6 persone
ingredienti
per i passatelli :
200 g di parmigiano grattugiato
180 g di pangrattato finissimo
6 uova
2 litri di brodo di carne leggero
una noce di burro
noce moscata
pepe bianco
per condire :
100g di parmigiano grattugiato
un mestolo di brodo di carne
200g di funghi porcini surgelati e affettati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale
preparazione
per i passatelli versate il pangrattato in un'ampia ciotola e miscelatelo con il parmigiano una grattata di noce moscate grattugiata e una macinata di pepe unite le uova sbattute e il burro morbido e impastate a lungo ricavate 6 palle avvolgete ognuna in pellicola trasparente e mettetele in frigo
per il condimento scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e fatevi imbiondire l'aglio schiacciato poi eliminatelo unite i funghi saltateli a fuoco vivo per pochi minuti
scaldate appena il brodo toglietelo dal fuoco unite il parmigiano salate e frullate con un frullatore a immersione
mettete sul fuoco il brodo per i passatelli e quando inizia l' ebollizione abbassate la fiamma mettete una palla d' impasto nell'apposito strumento (simile a uno schiacciapatate con i fori più larghi)
e premete con energia lasciando cadere i passatelli nel brodo
allargate la fonduta di parmigiano nei piatti distribuitevi sopra i passatelli sgocciolati e completate con i funghi
passatelli ricette - asciutti con funghi
martedì 26 gennaio 2016
frittelle di pesche sciroppate
frittelle di pesche sciroppate - ricetta
dosi per 8 persone
ingredienti
600g di pesche sciroppate
100g di farina bianca tipo 00
100g di amaretti secchi
100g di latte intero
20 g di zucchero semolato
3 g di lievito per dolci
2 uova
limone non trattato
zucchero a velo
liquore all'amaretto
olio di semi di arachide
tagliate le mezze pesche sciroppate in 3 - 4 spicchi ciascuna asciugate gli spicchi con carta da cucina
mescolate 2 tuorli con lo zucchero semolato poi a poco a poco unite la farina bianca il lievito in polvere setacciati e il latte quindi gli amaretti finemente sbriciolati la scorza grattugiata di un quarto di limone e un cucchiaio di liquore all'amaretto alla fine incorporate dolcemente 2 albumi montati a neve ben ferma
immergete gli spicchi di pesca nella pastella e tuffateli in abbondante oli di semi di arachide ben caldo a 170° friggeteli facendoli dorare uniformemente e scolateli su carta da cucina e servitele con zucchero a velo una squisitezza da provare
dosi per 8 persone
ingredienti
600g di pesche sciroppate
100g di farina bianca tipo 00
100g di amaretti secchi
100g di latte intero
20 g di zucchero semolato
3 g di lievito per dolci
2 uova
limone non trattato
zucchero a velo
liquore all'amaretto
olio di semi di arachide
tagliate le mezze pesche sciroppate in 3 - 4 spicchi ciascuna asciugate gli spicchi con carta da cucina
mescolate 2 tuorli con lo zucchero semolato poi a poco a poco unite la farina bianca il lievito in polvere setacciati e il latte quindi gli amaretti finemente sbriciolati la scorza grattugiata di un quarto di limone e un cucchiaio di liquore all'amaretto alla fine incorporate dolcemente 2 albumi montati a neve ben ferma
immergete gli spicchi di pesca nella pastella e tuffateli in abbondante oli di semi di arachide ben caldo a 170° friggeteli facendoli dorare uniformemente e scolateli su carta da cucina e servitele con zucchero a velo una squisitezza da provare
savoiardi ai pistacchi
savoiardi ai pistacchi - ricetta -
una ricetta originale diversa dai classici biscotti savoiardi i pistacchi sono anche una decorazione
dosi per 60 biscotti
ingredienti
3 uova
80 g di zucchero semolato
60 g di farina bianca tipo 00
1 cucchiaino di pasta di pistacchi (nei negozi di specialità alimentari)
granella di pistacchi
zucchero a velo
sale
separate i tuorli dagli albumi con le fruste elettriche sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli bianchi dovranno quasi raddoppiare di volume
unite la pasta di pistacchi e mescolate separatamente montate gli albumi a neve con un pizzico di sale poi unite lo zucchero rimasto mescolate delicatamente insieme i due composti con una spatola poi incorporate la farina bianca setacciata senza lavorare troppo l'impasto
accendete il forno a 150 ° foderate 2 placche di carta da forno traferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm di diametro e depositate sulle teglie tanti cordoncini di impasto lunghi circa 8 cm lasciandoli ben distanziati tra loro perché gonfieranno in cottura
spolverizzate leggermente i savoiardi di zucchero a velo e di granella di pistacchi e infornate per 12 - 13 minuti fino a che inizieranno appena a dorarsi sui bordi sfornateli e lasciateli raffreddare pima di staccarli dalla carta ecco i vostri savoiardi ai pistacchi pronti per essere serviti
una ricetta originale diversa dai classici biscotti savoiardi i pistacchi sono anche una decorazione
dosi per 60 biscotti
ingredienti
3 uova
80 g di zucchero semolato
60 g di farina bianca tipo 00
1 cucchiaino di pasta di pistacchi (nei negozi di specialità alimentari)
granella di pistacchi
zucchero a velo
sale
separate i tuorli dagli albumi con le fruste elettriche sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli bianchi dovranno quasi raddoppiare di volume
unite la pasta di pistacchi e mescolate separatamente montate gli albumi a neve con un pizzico di sale poi unite lo zucchero rimasto mescolate delicatamente insieme i due composti con una spatola poi incorporate la farina bianca setacciata senza lavorare troppo l'impasto
accendete il forno a 150 ° foderate 2 placche di carta da forno traferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm di diametro e depositate sulle teglie tanti cordoncini di impasto lunghi circa 8 cm lasciandoli ben distanziati tra loro perché gonfieranno in cottura
spolverizzate leggermente i savoiardi di zucchero a velo e di granella di pistacchi e infornate per 12 - 13 minuti fino a che inizieranno appena a dorarsi sui bordi sfornateli e lasciateli raffreddare pima di staccarli dalla carta ecco i vostri savoiardi ai pistacchi pronti per essere serviti
cucina vietnamita : maiale al vapore
cucina vietnamita - maiale al vapore - ricetta -
uno piatto unico e molto particolare il maiale viene cotto a vapore e servito con succo di cocco
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di cosciotto di maiale disossato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
500 ml di succo di cocco
5 uova sode (favoltativo)
per la marinata
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero di palma
6 cucchiai di salsa di pesce
preparazione
per la marinata tritate l'aglio e unitelo allo zucchero di palma e alla salsa di pesce in una ciotola mescolando per bene
tagliate il maiale a pezzi e poneteli nella marinata bagnando con cura e lasciando riposare per almeno 1 ora
in un wok o in una padella scaldata l'olio extravergine di oliva fino al punto di ebollizione poi cuocetevi il maiale marinato facendolo rosolare 2 minuti per parte fino a che diventerà dorato
aggiungete il succo di cocco e portate ad ebollizione poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 30 - 45 minuti fino a quando la carne diventerà tenera eliminando la schiuma che via via si forma in superficie
a questo punto se lo desiderate aggiungete le uova sgusciate e cuocete altri 15 minuti quindi togliete dal fuoco
servite il piatto ben caldo con verdure e riso al vapore a parte
uno piatto unico e molto particolare il maiale viene cotto a vapore e servito con succo di cocco
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di cosciotto di maiale disossato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
500 ml di succo di cocco
5 uova sode (favoltativo)
per la marinata
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero di palma
6 cucchiai di salsa di pesce
preparazione
per la marinata tritate l'aglio e unitelo allo zucchero di palma e alla salsa di pesce in una ciotola mescolando per bene
tagliate il maiale a pezzi e poneteli nella marinata bagnando con cura e lasciando riposare per almeno 1 ora
in un wok o in una padella scaldata l'olio extravergine di oliva fino al punto di ebollizione poi cuocetevi il maiale marinato facendolo rosolare 2 minuti per parte fino a che diventerà dorato
aggiungete il succo di cocco e portate ad ebollizione poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 30 - 45 minuti fino a quando la carne diventerà tenera eliminando la schiuma che via via si forma in superficie
a questo punto se lo desiderate aggiungete le uova sgusciate e cuocete altri 15 minuti quindi togliete dal fuoco
servite il piatto ben caldo con verdure e riso al vapore a parte
lunedì 25 gennaio 2016
chiacchiere alle mandorle
chiacchiere alle mandorle - ricetta -
dosi per 50 triangoli
300g di farina manitoba
300g di cioccolato fondente
200g di farina di mandorle
100g di zucchero semolato
60 g di vino bianco secco
50 g di burro fuso
3 uova intere
olio di semi di arachide
sale
unite le farine disponetele a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova il burro fuso e lo zucchero semolato amalgamate gli ingredienti al centro poi unite un pizzico di sale
il vino bianco secco e impastate incorporando la farina di mandorle lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo copritelo con la pellicola e ponetelo in frigo per circa 2 ore
prendete la pasta staccatene una parte e tiratela a uno spessore di 2 mm con un mattarello infarinato
tagliate la pasta con un taglia pasta dentellato in strisce di circa 10 cm poi riducete ogni striscia a in triangoli scaldate abbondante olio in un'ampia casseruola fino a una temperatura di 180° 190° se non avete un termometro fate la prova con un pezzo di pasta se frigge quando la mettete dentro è pronto
tuffatevi i triangoli dorateli per circa 2 minuti per lato
fondete 200g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a 45 ° spegnete il fuoco e unite il resto del coccolato a pezzi mescolando bene con questo temperaggio rapido la coperture di cioccolato risulterà più lucida e croccante
scolate i triangoli su carta da cucina e immergeteli nel cioccolato temperato fate raffreddare e servite
dosi per 50 triangoli
300g di farina manitoba
300g di cioccolato fondente
200g di farina di mandorle
100g di zucchero semolato
60 g di vino bianco secco
50 g di burro fuso
3 uova intere
olio di semi di arachide
sale
unite le farine disponetele a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova il burro fuso e lo zucchero semolato amalgamate gli ingredienti al centro poi unite un pizzico di sale
il vino bianco secco e impastate incorporando la farina di mandorle lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo copritelo con la pellicola e ponetelo in frigo per circa 2 ore
prendete la pasta staccatene una parte e tiratela a uno spessore di 2 mm con un mattarello infarinato
tagliate la pasta con un taglia pasta dentellato in strisce di circa 10 cm poi riducete ogni striscia a in triangoli scaldate abbondante olio in un'ampia casseruola fino a una temperatura di 180° 190° se non avete un termometro fate la prova con un pezzo di pasta se frigge quando la mettete dentro è pronto
tuffatevi i triangoli dorateli per circa 2 minuti per lato
fondete 200g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a 45 ° spegnete il fuoco e unite il resto del coccolato a pezzi mescolando bene con questo temperaggio rapido la coperture di cioccolato risulterà più lucida e croccante
scolate i triangoli su carta da cucina e immergeteli nel cioccolato temperato fate raffreddare e servite
pasticcio di patate al ragù
pasticcio di patate al ragù - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
850 g di patate
560 g di latte
400g di noce di manzo
300g di brodo di carne
150 g di funghi porcini congelati
150 g di salsiccia
50 g di sedano
50 g di carota
30 g di cipolla
grana grattugiato
prezzemolo
alloro
burro
olio extravergine di oliva
tagliate una noce di manzo a pezzetti poi tritatela con il coltello fino ad ottenere un battuto spellate la salsiccia e sgranatela schiacciandola sul tagliere con la lama di un coltello di piatto
tagliate il sedano la carota e la cipolla a cubetti piccolissimi
scaldate 3 cucchiai di olio con un foglie di alloro e rosolatevi la salsicccia per 2 - 3 minuti aggiungete il sednao la cartoa e la cipolla fateli appassire per 5 minuti unite infine la noce di manzo e rosolatela per 4 - 5 minuti quando comincia a rilasciare il suo liquido aggiungete anche i funghi scongelati e sminuzzati e fate insaporire tutto insieme per 2 minuti.
coprite con il brodo e 60 g di latte e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 30 minuti
pelate le patate e tagliatele a rondelle regolari di circa 4 mm sciacquatele sotto l'acqua per eliminare parte del loro amido e fatele bollire in un litro di acqua con 500 g di latte una foglia di alloro e sale per 5 - 6 minuti scolatele al dente e lasciatele intiepidire
imburrate una pirofila e distribuire sulo fondo un po' di ragù fate uno strato di patate un altro di ragù poi aggiungete grana e prezzemolo tritato
proseguite alternando strati di ragù e patate grana e prezzemolo fino ad esurire gli ingredienti terminate con il ragù e patate grana e prezzemolo cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 190° per 20 - 25 minuti
pasticcio di patate al ragù - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
850 g di patate
560 g di latte
400g di noce di manzo
300g di brodo di carne
150 g di funghi porcini congelati
150 g di salsiccia
50 g di sedano
50 g di carota
30 g di cipolla
grana grattugiato
prezzemolo
alloro
burro
olio extravergine di oliva
tagliate una noce di manzo a pezzetti poi tritatela con il coltello fino ad ottenere un battuto spellate la salsiccia e sgranatela schiacciandola sul tagliere con la lama di un coltello di piatto
tagliate il sedano la carota e la cipolla a cubetti piccolissimi
scaldate 3 cucchiai di olio con un foglie di alloro e rosolatevi la salsicccia per 2 - 3 minuti aggiungete il sednao la cartoa e la cipolla fateli appassire per 5 minuti unite infine la noce di manzo e rosolatela per 4 - 5 minuti quando comincia a rilasciare il suo liquido aggiungete anche i funghi scongelati e sminuzzati e fate insaporire tutto insieme per 2 minuti.
coprite con il brodo e 60 g di latte e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 30 minuti
pelate le patate e tagliatele a rondelle regolari di circa 4 mm sciacquatele sotto l'acqua per eliminare parte del loro amido e fatele bollire in un litro di acqua con 500 g di latte una foglia di alloro e sale per 5 - 6 minuti scolatele al dente e lasciatele intiepidire
imburrate una pirofila e distribuire sulo fondo un po' di ragù fate uno strato di patate un altro di ragù poi aggiungete grana e prezzemolo tritato
proseguite alternando strati di ragù e patate grana e prezzemolo fino ad esurire gli ingredienti terminate con il ragù e patate grana e prezzemolo cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 190° per 20 - 25 minuti
pasticcio di patate al ragù - ricetta -
cucina egiziana - hulba
cucina egiziana - hulba - salsa di fieno greco
dosi per 4 persone
difficoltà facile
210 calorie
ingredienti
4 cucchiai di fine greco
un pomodoro maturo
2 cipolline novelle
2 spicchi di aglio
pepe nero macinato
cardamomo (semi)
curcuma in polvere
coriandolo fresco
pane tostato per servire
preparazione
mettete i semi di fieno greco a bagno in una ciotola per 4 - 5 ore quindi sgocciolateli bene e asciugateli
passateli al mixer con i peperoncini privati di semi picciolo aglio cipolla e pomodoro puliti e tagliati a pezzetti una puntina di cardamomo e un ciuffo di coriandolo fresco
in una ciotolina amalgamate al passato mezzo cucchiaino di pepe nero una puntina di curcuma e un po' di acqua sufficiente per ottenere una crema morbida ed omogenea servitela con fette di pane tostato spolverizzate con pepe nero appena macinato
ottimo come una zuppa dal sapore veramente particolare diverso dalle solite zuppe per chi vuole provare la cucina egiziana questo è un buon piatto da assaggiare buon appetito
dosi per 4 persone
difficoltà facile
210 calorie
ingredienti
4 cucchiai di fine greco
un pomodoro maturo
2 cipolline novelle
2 spicchi di aglio
pepe nero macinato
cardamomo (semi)
curcuma in polvere
coriandolo fresco
pane tostato per servire
preparazione
mettete i semi di fieno greco a bagno in una ciotola per 4 - 5 ore quindi sgocciolateli bene e asciugateli
passateli al mixer con i peperoncini privati di semi picciolo aglio cipolla e pomodoro puliti e tagliati a pezzetti una puntina di cardamomo e un ciuffo di coriandolo fresco
in una ciotolina amalgamate al passato mezzo cucchiaino di pepe nero una puntina di curcuma e un po' di acqua sufficiente per ottenere una crema morbida ed omogenea servitela con fette di pane tostato spolverizzate con pepe nero appena macinato
ottimo come una zuppa dal sapore veramente particolare diverso dalle solite zuppe per chi vuole provare la cucina egiziana questo è un buon piatto da assaggiare buon appetito
domenica 24 gennaio 2016
mousse alla vaniglia
mousse alla vaniglia - ricette -
dosi per 8 persone
ingredienti
16 bicchierini di cioccolato fondente
per la mousse
250 g di latte
100g di panna montata
100g di zucchero semolato
20 g di farina bianca tipo 00
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
per servire
cacao in polvere
preparazione
sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sia chiaro e spumoso unite la farina bianca
in una casseruola fate scaldare il latte tiepido sul composto di uova e lasciate cuocere su fiamma dolce per 10 minuti circa mescolando spesso fino a quando la crema si sarà addensata quando è pronta togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto
quando sarà completamente raffreddata mettete la mousse nei bicchierini di cioccolato fondente
spolverizzate di cacao e servite
un ottimo dolce per stupire tutti visto la particolarità della presentazione provateci
dosi per 8 persone
ingredienti
16 bicchierini di cioccolato fondente
per la mousse
250 g di latte
100g di panna montata
100g di zucchero semolato
20 g di farina bianca tipo 00
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
per servire
cacao in polvere
preparazione
sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sia chiaro e spumoso unite la farina bianca
in una casseruola fate scaldare il latte tiepido sul composto di uova e lasciate cuocere su fiamma dolce per 10 minuti circa mescolando spesso fino a quando la crema si sarà addensata quando è pronta togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto
quando sarà completamente raffreddata mettete la mousse nei bicchierini di cioccolato fondente
spolverizzate di cacao e servite
un ottimo dolce per stupire tutti visto la particolarità della presentazione provateci
frittelle bugne di arles
frittelle bugne di Arles - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di farina bianca
150 g di zucchero semolato
1 confezione di lievito in polvere
6 uova
rum
olio di semi di arachidi per friggere
1 pizzico di sale
per il piano di lavoro
2 cucchiai di farina bianca
per servire
2 cucchiai di zucchero
mettete la farina in una insalatiera fate la fontana e versatevi al centro lo zucchero semolato le uova
il lievito il rum e un pizzico di sale mescolate e lavorate con le mani aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fate una palla e mettetela a riposare per mezz'ora in un canovaccio
trascorso il tempo prendete la pasta formate delle palline grandi come un uovo
in una padella scaldate abbondane olio di semi di arachidi
infarinate il piano di lavoro e appiattite le palline di pasta con un mattarello in uno spessore di circa 2 mm dando una forma ovale fate tre tagli trasversali con la punta di un coltello lasciando un bordo di 1cm tra l'estremità dei tagli e il bodo della pasta
quando l'olio sarà ben caldo immergetevi le palline a gruppetti lasciatele friggere pe 4 minuti su ogni lato fino a quando saranno ben dorate scolatele e sgocciolatele su carta assorbente quando tutte le frittelle saranno pronte disponetele su un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo
cucina egiziana - badingian bi ruman
cucina egiziana - badingian bi ruman (bocconcini di melanzana)
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori
menta secca e prezzemolo
zucchero semolato
aceto
dibs ruman (sciroppo di melanzana)
olio di oliva
preparazione
lavate le melanzane mondatele e fatele a fette che cospargerete di sale grosso fate riposare per un'ora in modo che perdano il liquido amarognolo
trascorso il tempo sciacquatele asciugatele e tagliatele a cubetti fate appassire la cipolla e l'aglio mondati e affettati in padella con 3 - 4 cucchiai d'olio aggiungete le melanzane i pomodori sbucciati e fatti a pezzetti il prezzemolo tritato un cucchiaio di menta 3 di aceto uno di zucchero semolato e un pizzico di pepe
cuocete adagio per circa 20 minuti quindi aggiungete 2 cucchiai di sciroppo di melagrana e mettete le melanzane in piatti da portata e servitele con pane tipo khubz o pitta
ottimo come antipasto tiepido
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori
menta secca e prezzemolo
zucchero semolato
aceto
dibs ruman (sciroppo di melanzana)
olio di oliva
preparazione
lavate le melanzane mondatele e fatele a fette che cospargerete di sale grosso fate riposare per un'ora in modo che perdano il liquido amarognolo
trascorso il tempo sciacquatele asciugatele e tagliatele a cubetti fate appassire la cipolla e l'aglio mondati e affettati in padella con 3 - 4 cucchiai d'olio aggiungete le melanzane i pomodori sbucciati e fatti a pezzetti il prezzemolo tritato un cucchiaio di menta 3 di aceto uno di zucchero semolato e un pizzico di pepe
cuocete adagio per circa 20 minuti quindi aggiungete 2 cucchiai di sciroppo di melagrana e mettete le melanzane in piatti da portata e servitele con pane tipo khubz o pitta
ottimo come antipasto tiepido
sabato 23 gennaio 2016
chiacchiere - ricetta classica
chiacchiere - ricetta classica
dosi per 100 pezzi circa
ingredienti
500g di farina bianca tipo 00
130 g di latte intero
50 g di burro fuso
50 g di zucchero a velo
20 g di vino bianco secco
2 tuorli
20 g di grappa bianca
limone
olio di semi di arachide
sale
in più farina bianca tipo 00 per la spianatoia
preparazione
versate la farina sulla spianatoia formando una fontana ponete al centro i tuorli e lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare con le dita aggiungete poi il burro fuso il vino bianco secco e la grappa
profumante con la scorza grattugiata di mezzo limone unite mezzo cucchiaino di sale il latte e mescolate gli ingredienti
incorporate a mano a mano la farina amalgamandola al resto
lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore
staccate poi la pasta tenendo la rimanente pellicola per non farla seccare infarinatela stendetela con le dita poi tiratela nella macchina per la pasta o con un mattarello se usate la macchina iniziate regolandola sullo spessore maggiore ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore e cosi via fino ad ottenere sfoglie spesse 1mm
accomodate la sfoglie su un piano infarinato rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato poi tagliatele in tanti rettangoli fate un taglietto verticale di 3 cm al centro di ogni rettangolo senza mai arrivare al bordo
scaldate abbondante olio in una capiente casseruola prima di iniziare la cottura fate la prova con un pezzetto di pasta appena comincia a friggere l'olio è pronto
se invece avete il termometro friggete quando l'olio avrà raggiunto i 160°
friggete tutti i rettangoli facendoli dorare per circa 30 secondi per ciascun lato
scolate le chiacchiere su carta da cucina cospargete di zucchero a velo e servite
dosi per 100 pezzi circa
ingredienti
500g di farina bianca tipo 00
130 g di latte intero
50 g di burro fuso
50 g di zucchero a velo
20 g di vino bianco secco
2 tuorli
20 g di grappa bianca
limone
olio di semi di arachide
sale
in più farina bianca tipo 00 per la spianatoia
preparazione
versate la farina sulla spianatoia formando una fontana ponete al centro i tuorli e lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare con le dita aggiungete poi il burro fuso il vino bianco secco e la grappa
profumante con la scorza grattugiata di mezzo limone unite mezzo cucchiaino di sale il latte e mescolate gli ingredienti
incorporate a mano a mano la farina amalgamandola al resto
lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore
staccate poi la pasta tenendo la rimanente pellicola per non farla seccare infarinatela stendetela con le dita poi tiratela nella macchina per la pasta o con un mattarello se usate la macchina iniziate regolandola sullo spessore maggiore ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore e cosi via fino ad ottenere sfoglie spesse 1mm
accomodate la sfoglie su un piano infarinato rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato poi tagliatele in tanti rettangoli fate un taglietto verticale di 3 cm al centro di ogni rettangolo senza mai arrivare al bordo
scaldate abbondante olio in una capiente casseruola prima di iniziare la cottura fate la prova con un pezzetto di pasta appena comincia a friggere l'olio è pronto
se invece avete il termometro friggete quando l'olio avrà raggiunto i 160°
friggete tutti i rettangoli facendoli dorare per circa 30 secondi per ciascun lato
scolate le chiacchiere su carta da cucina cospargete di zucchero a velo e servite
filetto di maiale arrosto
filetto di maiale arrosto - ricetta-
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di filetto di maiale
400g 20 cipolline borettane pulite
clementina
mandarini
salsa di soia
peperoncino fresco
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgrassare il filetto di maiale e dividetelo in 12 fettine non troppo alte
pulite la clementina eliminando perfettamente i filetti bianchi
fate bollire le cipolline in acqua leggermente salata per 10 minuti scolatele e rosolatele in una padella in una padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti poi bagnate con un mestolino di succo di mandarino e 2 cucchiai di salsa di soia cuocete per altri 3 minuti le cipolline dovranno leggermente caramellarsi e diventare morbide pepate solo alla fine e unite gli spicchi di clementina
rosolate le fettine di maiale in un velo di olio in una padella con un peperoncino fresco per 2 minuti per lato
trasferite le fettine di maiale in un piatto e riportate la padella sul fuoco unendo un mestolino di succo di mandarino e 2 cucchiai di salsa di soia fate bollire per 1 minuto poi unite di nuovo le fette di maiale le cipolline e gli spicchi di clementina fate insaporire per 1 - 2 minuti unendo qualche fiocco di burro e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di filetto di maiale
400g 20 cipolline borettane pulite
clementina
mandarini
salsa di soia
peperoncino fresco
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgrassare il filetto di maiale e dividetelo in 12 fettine non troppo alte
pulite la clementina eliminando perfettamente i filetti bianchi
fate bollire le cipolline in acqua leggermente salata per 10 minuti scolatele e rosolatele in una padella in una padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti poi bagnate con un mestolino di succo di mandarino e 2 cucchiai di salsa di soia cuocete per altri 3 minuti le cipolline dovranno leggermente caramellarsi e diventare morbide pepate solo alla fine e unite gli spicchi di clementina
rosolate le fettine di maiale in un velo di olio in una padella con un peperoncino fresco per 2 minuti per lato
trasferite le fettine di maiale in un piatto e riportate la padella sul fuoco unendo un mestolino di succo di mandarino e 2 cucchiai di salsa di soia fate bollire per 1 minuto poi unite di nuovo le fette di maiale le cipolline e gli spicchi di clementina fate insaporire per 1 - 2 minuti unendo qualche fiocco di burro e servite
crostini farciti
crostini farciti - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di salsiccia
220 g di baguette fresca
200g di stracchino
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
tagliate la baguette fresca in 3 porzioni e scavatela all'interno eliminando la mollica facendo attenzione a non rompere la crosta
private la salsiccia del budello e granatela in una ciotola aggiungete lo stracchino già lavorato e un trito fine di rosmarino aggiustate di sale solo se serve
farcite l'interno delle tre porzioni di baguette con il mix di salsiccia e stracchino ben amalgamato
affettate la baguette a rondelle non troppo fini
rosolate la baguette in una pentola velata con olio extravergine di oliva per un paio di minuti per lato quando sarà croccante impiattate e servite subito caldo decorando con ciuffetti di rosmarino
ecco un ottimo antipasto o aperitivo l'unica attenzione è quella di svuotare delicatamente la baguette altrimenti rischiate di romperla e non riuscire più a farcirla ma del resto è un piatto facilissimo e veloce
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di salsiccia
220 g di baguette fresca
200g di stracchino
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
tagliate la baguette fresca in 3 porzioni e scavatela all'interno eliminando la mollica facendo attenzione a non rompere la crosta
private la salsiccia del budello e granatela in una ciotola aggiungete lo stracchino già lavorato e un trito fine di rosmarino aggiustate di sale solo se serve
farcite l'interno delle tre porzioni di baguette con il mix di salsiccia e stracchino ben amalgamato
affettate la baguette a rondelle non troppo fini
rosolate la baguette in una pentola velata con olio extravergine di oliva per un paio di minuti per lato quando sarà croccante impiattate e servite subito caldo decorando con ciuffetti di rosmarino
ecco un ottimo antipasto o aperitivo l'unica attenzione è quella di svuotare delicatamente la baguette altrimenti rischiate di romperla e non riuscire più a farcirla ma del resto è un piatto facilissimo e veloce
venerdì 22 gennaio 2016
fudge al cioccolato
dosi per 10 fette
ingredienti
per il fudge al cioccolato
75 g di cacao in polvere
75 g di cioccolato extra fondente
150 g di burro morbido
250 g di zucchero di canna
2 grosse uova
200g di farina
lievito per dolci
per la glassa
200g di cioccolato extra fondente
175 g di zucchero a velo
150 g di burro ammorbidito
preparate il fudge al cioccolato. sbattete il cacao con 225 g di acqua bollente fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungete mescolando il cioccolato a pezzetti e lasciate raffreddare fino a che il cioccolato non si fonde
mescolate unite il burro lo zucchero le uova la farina e il lievito amalgamate per bene
mettete in uno stampo e infornate a 180 per 30' poi controllate la cottura del fudge con uno stecchino
preparate la glassa. fate fondere il cioccolato e lasciate raffreddare. Sbattete insieme il lo zucchero a velo e il burro poi incorporate il cioccolato . tagliate a metà il dolce e farcite con un quarto della glassa traferitelo su un piatto da portata e usate un coltello per spalmare la glassa sulla torta e sui fianchi
bichak - cucina afgana
ingredienti
1/4 di tazza di acqua calda
1 bustina di lievito per torte salate
3 tazze e mezzo di farina bianca tipo 00
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di olio
2 tuorli d'uovo
per il ripieno di carne
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle tritate
450 g di carne
sale e pepe nero
sciogliere il lievito in acqua e lasciar riposare 10 minuti trascorso il tempo preparare una fontana con la farina bianca aggiungere il sale il lievito sciolto 1 tazza e 1/4 di acqua i tuorli ben sbattuti e l'olio extravergine di oliva amalgamare e lasciar riposare 2 ore
intanto che la pasta riposa preparare il ripieno facendo soffriggere la cipolla lavata mondata e tritata finemente per 5 minuti aggiungere quindi la carne e condire con sale e pepe nero lasciar raffreddare
trascorse le due ore riprendete la pasta e tagliatela in triangoli mettere la carne al centro dei triangoli e chiudere le punte spennellate di acqua spennellare esternamente con l'uovo e acqua e infornare a forno già caldo a 200° per 30 minuti quando vedete che i saccottini sono dorati sfornateli e serviteli caldi
attenzione per un buon risultato fate attenzione che i saccottini siano ben chiusi così non uscirà il ripieno
bichak - cucina afgana - ricetta -
frittelle di castagne
frittelle di castagne - ricetta
ingredienti
125 g di farina di castagne
60 g di zucchero
1 uovo
200 ml di latte intero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di burro fuso
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di castagne già lessaste e sgusciate
olio di semi di arachide per friggere
sale
in più
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella in polvere
setacciate la farina di castagne insieme al lievito in polvere per dolci e il cacao amaro unite il latte intero il burro l'uovo intero lo zucchero semolato e un pizzico di sale mescolate accuratamente con una frusta fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato aggiungete le castagne già lessate alla pastella ed amalgamate ancora
scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella quando sarà ben caldo prelevate l'impasto a cucchiaiate quindi tuffate le frittelle nell'olio assicurandovi che si a
bollente
fate friggere e quando saranno ben dorate scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina passatele nello zucchero aromatizzato con la cannella e servite ben calde
attenzione l'olio deve essere ben caldo altrimenti le frittelle assorbiranno troppo olio e non saranno ben croccante quindi bisogna fare molta attenzione
ingredienti
125 g di farina di castagne
60 g di zucchero
1 uovo
200 ml di latte intero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di burro fuso
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di castagne già lessaste e sgusciate
olio di semi di arachide per friggere
sale
in più
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella in polvere
setacciate la farina di castagne insieme al lievito in polvere per dolci e il cacao amaro unite il latte intero il burro l'uovo intero lo zucchero semolato e un pizzico di sale mescolate accuratamente con una frusta fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato aggiungete le castagne già lessate alla pastella ed amalgamate ancora
scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella quando sarà ben caldo prelevate l'impasto a cucchiaiate quindi tuffate le frittelle nell'olio assicurandovi che si a
bollente
fate friggere e quando saranno ben dorate scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina passatele nello zucchero aromatizzato con la cannella e servite ben calde
attenzione l'olio deve essere ben caldo altrimenti le frittelle assorbiranno troppo olio e non saranno ben croccante quindi bisogna fare molta attenzione
frittelle al formaggio
frittelle al formaggio - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di caciocavallo stagionato grattugiato
150 g di pangrattato fresco
5 uova
foglie di prezzemolo tritate
limone non trattato
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
raccogliete in una ciotola piuttosto capiente il pangrattato fresco il caciocavallo grattugiato 3 uova e amalgamate il tutto per bene unendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata
quando il tutto sarà ben amalgamato create delle piccole palline della grandezza di una noce infarinatele e passatele in 2 uova sbattute
rosolatele in abbondante olio extravergine di oliva caldissimo facendole dorare uniformemente scolatele su carta da cucina servitele con il prezzemolo tritato la scorza di limone grattugiata sale e qualche pelato di caciocavallo a piacere ottime come secondo al posto della carne
come potete vedere la ricetta è semplice e come tutti i fritti bisogna prestare attenzione alla temperatura dell'olio per fare in modo di avere fritti asciutti e croccanti invece che mollicci e unti
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di caciocavallo stagionato grattugiato
150 g di pangrattato fresco
5 uova
foglie di prezzemolo tritate
limone non trattato
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
raccogliete in una ciotola piuttosto capiente il pangrattato fresco il caciocavallo grattugiato 3 uova e amalgamate il tutto per bene unendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata
quando il tutto sarà ben amalgamato create delle piccole palline della grandezza di una noce infarinatele e passatele in 2 uova sbattute
rosolatele in abbondante olio extravergine di oliva caldissimo facendole dorare uniformemente scolatele su carta da cucina servitele con il prezzemolo tritato la scorza di limone grattugiata sale e qualche pelato di caciocavallo a piacere ottime come secondo al posto della carne
come potete vedere la ricetta è semplice e come tutti i fritti bisogna prestare attenzione alla temperatura dell'olio per fare in modo di avere fritti asciutti e croccanti invece che mollicci e unti
pantrid maridàa
pantrid maridàa - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pangrattato fresco
100g di latte intero
50 g di grana grattugiato
4 tuorli
sale
noce moscata
pepe nero timo fresco burro
portate ad ebollizione in una casseruola alta 1/ 2 litro di acqua salta il latte e una noce di burro
abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia il pangrattato senza smettere di mescolare la polentina che si formerà
amalgamare il composto per circa 10 minuti evitando che si formino i grumi spegnete la fiamma e aggiungete la noce moscata e un pizzico di pepe nero
distribuite la polentina ben calda nei piatti completatela con i tuorli il grana grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco ecco la nostra polentina di pangrattato pronta per essere servita
l'unica difficoltà che si presenta in questa ricetta come anche nella ricetta della polenta e di mescolare di continuo in modo da non permettere la formazione di grumi che sarebbero poi fastidiosi nel momento che la serviamo quindi prestate particolare attenzione a questo particolare problema
ATTENZIONE !!! il pangrattato è il protagonista di questa ricetta perchè dà sapore al tutto deve essere fresco perché il profumo deve essere fragrante ottimo se il pane viene tostato leggermente in forno e poi tritato anche al mixer
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pangrattato fresco
100g di latte intero
50 g di grana grattugiato
4 tuorli
sale
noce moscata
pepe nero timo fresco burro
portate ad ebollizione in una casseruola alta 1/ 2 litro di acqua salta il latte e una noce di burro
abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia il pangrattato senza smettere di mescolare la polentina che si formerà
amalgamare il composto per circa 10 minuti evitando che si formino i grumi spegnete la fiamma e aggiungete la noce moscata e un pizzico di pepe nero
distribuite la polentina ben calda nei piatti completatela con i tuorli il grana grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco ecco la nostra polentina di pangrattato pronta per essere servita
l'unica difficoltà che si presenta in questa ricetta come anche nella ricetta della polenta e di mescolare di continuo in modo da non permettere la formazione di grumi che sarebbero poi fastidiosi nel momento che la serviamo quindi prestate particolare attenzione a questo particolare problema
ATTENZIONE !!! il pangrattato è il protagonista di questa ricetta perchè dà sapore al tutto deve essere fresco perché il profumo deve essere fragrante ottimo se il pane viene tostato leggermente in forno e poi tritato anche al mixer
giovedì 21 gennaio 2016
mezzelune farcite
mezzelune farcite - ricetta -
delle mezzelune che sembrano fritte perché croccanti e dorate invece sono preparate al forno ripiene ispirate alle empanados fagottini sudamericani
dosi per 20 pezzi
ingredienti
600g di cime di rapa
200g 4 piccole salsicce di maiale
125 g di farina di semola
125 g di farina bianca tipo 00
25 g di vino bianco
2 tuorli
zucchero semolato
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
grana grattugiato
latte
sale
unite le farine in una capiente ciotola create un fontana e versatevi un tuorlo 25 g di olio il vino bianco 2 g di zucchero
3 g di sale 40 g di acqua a temperatura ambiente lavorate con vigore ottenendo un impasto elastico e morbido
lasciatelo riposare in frigorifero coperto con le pellicola per almeno 1 ora
mondate le cime di rapa tagliatele grossolanamente e sbollentatele in acqua leggermente salata per 5 minuti quindi scolatele e tuffatele subito in una ciotola con acqua molto fredda per fissarne il colore
sgocciolate le piccole salsicce rosolatele per 5 minuti in una padella spennellate di olio poi unite le cime di rapa aggiungete grana a piacere mescolate il ripieno
tirate la pasta con un mattarello su un piano infarinato poi ritagliatela in 20 dischi di 12 cm
sbattete un tuorlo con un cucchiaio di acqua o latte e con esso spennellate i dischi di pasta ponetevi al centro 30 g di ripieno chiudete a mezzaluna e sigillate i bodi premendo con i rebbi della forchetta
ponete le mezzelune su una teglia coperta di carta da forno spennellatele con il tuorlo sbattuto e infornatele nel forno ventilato già a 190° per 15 minuti servitele calde
mezzelune farcite - ricetta -
delle mezzelune che sembrano fritte perché croccanti e dorate invece sono preparate al forno ripiene ispirate alle empanados fagottini sudamericani
dosi per 20 pezzi
ingredienti
600g di cime di rapa
200g 4 piccole salsicce di maiale
125 g di farina di semola
125 g di farina bianca tipo 00
25 g di vino bianco
2 tuorli
zucchero semolato
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
grana grattugiato
latte
sale
unite le farine in una capiente ciotola create un fontana e versatevi un tuorlo 25 g di olio il vino bianco 2 g di zucchero
3 g di sale 40 g di acqua a temperatura ambiente lavorate con vigore ottenendo un impasto elastico e morbido
lasciatelo riposare in frigorifero coperto con le pellicola per almeno 1 ora
mondate le cime di rapa tagliatele grossolanamente e sbollentatele in acqua leggermente salata per 5 minuti quindi scolatele e tuffatele subito in una ciotola con acqua molto fredda per fissarne il colore
sgocciolate le piccole salsicce rosolatele per 5 minuti in una padella spennellate di olio poi unite le cime di rapa aggiungete grana a piacere mescolate il ripieno
tirate la pasta con un mattarello su un piano infarinato poi ritagliatela in 20 dischi di 12 cm
sbattete un tuorlo con un cucchiaio di acqua o latte e con esso spennellate i dischi di pasta ponetevi al centro 30 g di ripieno chiudete a mezzaluna e sigillate i bodi premendo con i rebbi della forchetta
ponete le mezzelune su una teglia coperta di carta da forno spennellatele con il tuorlo sbattuto e infornatele nel forno ventilato già a 190° per 15 minuti servitele calde
mezzelune farcite - ricetta -
torta al formaggio e noci
torta al formaggio e noci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
per la torta di formaggio
300g di emmentaler
250 g di gorgonzola
150 g di caprino fresco
pepe nero
100g di gherigli di noci tritati
per la guarnizione
5 pere
1 mela
il succo di un limone
per la decorazione
gherigli di noce
Preparare la torta al formaggio foderate uno stampo da plum cake con un foglio di pellicola trasparente tagliate un pezzo di emmentaler a fette e un pezzo di gorgonzola a fettine sottili
mettete il caprino in una ciotola aggiungete i gherigli di noce tritati insaporite con abbondante pepe e mescolate il tutto.
sistemate sul fondo l'emmentaler spalmatevi sopra uno strato di caprino aggiungete il gorgonzola e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti
lavate le pere la mela asciugatele togliete il torsolo e tagliatele a spicchi sottili metteteli in una ciotola con il succo di limone in modo per non anneriscano tenete la torta nel frigo fino al momento di servirla
sformate la torta al formaggio su un vassoio decorate con gherigli di noce servitela con la frutta fresca a piacere
torta al formaggio e noci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
per la torta di formaggio
300g di emmentaler
250 g di gorgonzola
150 g di caprino fresco
pepe nero
100g di gherigli di noci tritati
per la guarnizione
5 pere
1 mela
il succo di un limone
per la decorazione
gherigli di noce
Preparare la torta al formaggio foderate uno stampo da plum cake con un foglio di pellicola trasparente tagliate un pezzo di emmentaler a fette e un pezzo di gorgonzola a fettine sottili
mettete il caprino in una ciotola aggiungete i gherigli di noce tritati insaporite con abbondante pepe e mescolate il tutto.
sistemate sul fondo l'emmentaler spalmatevi sopra uno strato di caprino aggiungete il gorgonzola e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti
lavate le pere la mela asciugatele togliete il torsolo e tagliatele a spicchi sottili metteteli in una ciotola con il succo di limone in modo per non anneriscano tenete la torta nel frigo fino al momento di servirla
sformate la torta al formaggio su un vassoio decorate con gherigli di noce servitela con la frutta fresca a piacere
torta al formaggio e noci - ricetta -
ciambelle fritte alle mandorle
ciambelle alle mandorle - ricetta -
una golosa ricetta di ciambelle fritte ricoperte di scaglie di mandorle e zucchero a velo una vera bontà da provare
ingredienti
160 g di farina bianca tipo 00
60 g di burro
4 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale
in più
scaglie di mandorle
100g di zucchero a velo
versate 300g di acqua in una casseruola aggiungere un pizzico di sale burro mettere sul fuoco e una volta raggiunto il bollore toglietelo e incorporate la farina in un solo colpo rimettete il composto sul fuoco e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti rovesciatelo su un piano allargatelo e lasciatelo raffreddare
una volta pronto raccogliete l'impasto in una terrina e sempre mescolando incoprorate i tuorli uno alla volta e la scorza del limone prelevate una cucchiaiata di composto bagnatevi le mani e formate dei cilindretti che poi andrete a chiudere e date la forma di ciambelle quindi sistematele tutte su un piano leggermente unto di olio extravergine di oliva
cospargete le ciambelle di scaglie di mandorle e fatele aderire intento scaldate abbondante olio di semi in una padella e portatelo a circa 170 ° tuffate le ciambelle e appena risulteranno ben gonfie e dorate scolatele su carta assorbente da cucina
spolverizzate con zucchero a velo
ciambelle fritte alle mandorle - ricetta -
una golosa ricetta di ciambelle fritte ricoperte di scaglie di mandorle e zucchero a velo una vera bontà da provare
ingredienti
160 g di farina bianca tipo 00
60 g di burro
4 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
sale
in più
scaglie di mandorle
100g di zucchero a velo
versate 300g di acqua in una casseruola aggiungere un pizzico di sale burro mettere sul fuoco e una volta raggiunto il bollore toglietelo e incorporate la farina in un solo colpo rimettete il composto sul fuoco e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti rovesciatelo su un piano allargatelo e lasciatelo raffreddare
una volta pronto raccogliete l'impasto in una terrina e sempre mescolando incoprorate i tuorli uno alla volta e la scorza del limone prelevate una cucchiaiata di composto bagnatevi le mani e formate dei cilindretti che poi andrete a chiudere e date la forma di ciambelle quindi sistematele tutte su un piano leggermente unto di olio extravergine di oliva
cospargete le ciambelle di scaglie di mandorle e fatele aderire intento scaldate abbondante olio di semi in una padella e portatelo a circa 170 ° tuffate le ciambelle e appena risulteranno ben gonfie e dorate scolatele su carta assorbente da cucina
spolverizzate con zucchero a velo
ciambelle fritte alle mandorle - ricetta -
anatra al ginepro
anatra al ginepro ricetta
l'anatra viene aromatizzata con ginepro e servita con un tortino di topinambur e chips di verza un'ottima ricetta anche come piatto unico
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di anatra disossata con la pelle
300g di topinambur
100g di robiola
2 uova
25 g di parmigiano grattugiato
1 dl di vino rosso
1/2 spicchio di aglio
6 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
2 foglie di verza
1 mazzetto di timo
noce moscata
amido di mais
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe
preparazione
tagliate l'anatra in pezzi regolari e marinateli per 1/2 con il gin il vino le bacche di ginepro pestate qualche ciuffetto di timo e l'aglio
pelate il topinambur frullateli e incorporatevi le uova la robiola il parmigiano un pizzico di sale pepe e noce moscata
versate il composto in 4 anelli imburrati sistemati su una placca foderata con carta da forno e cuocete a 170° per 20 - 25 minuti sfornate e tenete in caldo i tortini
tagliate le foglie di verza a pezzetti spennellateli con pochissimo olio nel forno già caldo a 2000° fino a che non saranno dorati e croccanti
sgocciolate la carne della marinata e rosolatela in una casseruola con pochissimo olio
cuocete per 7-8 minuti rigirando e bagnando con poca marinata unite al fondo di cottura 1/2 cucchiaino da caffè di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda mescolate per far addensare un po' il sughetto servite l'anatra con i tortini di topinambur tiepidi e le chips di verza
l'anatra viene aromatizzata con ginepro e servita con un tortino di topinambur e chips di verza un'ottima ricetta anche come piatto unico
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di anatra disossata con la pelle
300g di topinambur
100g di robiola
2 uova
25 g di parmigiano grattugiato
1 dl di vino rosso
1/2 spicchio di aglio
6 bacche di ginepro
1 bicchierino di gin
2 foglie di verza
1 mazzetto di timo
noce moscata
amido di mais
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe
preparazione
tagliate l'anatra in pezzi regolari e marinateli per 1/2 con il gin il vino le bacche di ginepro pestate qualche ciuffetto di timo e l'aglio
pelate il topinambur frullateli e incorporatevi le uova la robiola il parmigiano un pizzico di sale pepe e noce moscata
versate il composto in 4 anelli imburrati sistemati su una placca foderata con carta da forno e cuocete a 170° per 20 - 25 minuti sfornate e tenete in caldo i tortini
tagliate le foglie di verza a pezzetti spennellateli con pochissimo olio nel forno già caldo a 2000° fino a che non saranno dorati e croccanti
sgocciolate la carne della marinata e rosolatela in una casseruola con pochissimo olio
cuocete per 7-8 minuti rigirando e bagnando con poca marinata unite al fondo di cottura 1/2 cucchiaino da caffè di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda mescolate per far addensare un po' il sughetto servite l'anatra con i tortini di topinambur tiepidi e le chips di verza
insalata calda
insalata calda - ricetta -
questa insalata calda è molto indicata per la stagione fredda ed è preparata con uva cotechino e servita con pane di segale
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di cotechino
1 grappolino di uva rosata
4 grossi scalogni
1 cuore di insalata riccia
4 cucchiai di aceto balsamico
zucchero di canna
4 fettine di pane di segale
1,5 dl di brodo vegetale
1 foglia di alloro
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgranate l'uva lavatela e pelate parzialmente gli acini
sbucciate gli scalogni e tagliate ognuno in 4 spicchi e stufateli dolcemente in una padella antiaderente con il burro il brodo l'alloro e 1 cucchiaio di zucchero di canna quando il brodo è quasi del tutto evaporato lasciateli leggermente caramellare eliminate l'alloro e teneteli in caldo
spezzettate l'insalata lavatela e asciugatela fate ridurre l'aceto balsamico della metà sul fiamma vivace e emulsionatelo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva una presa di sale e una macinata di pepe tagliate il cotechino a fette sottili e disponetele nei piatti con l'insalata l'uva e gli scalogni condite con la vinaigrette tiepida preparata e accompagnate con il pane tagliato a bastoncini
questa insalata calda è molto indicata per la stagione fredda ed è preparata con uva cotechino e servita con pane di segale
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di cotechino
1 grappolino di uva rosata
4 grossi scalogni
1 cuore di insalata riccia
4 cucchiai di aceto balsamico
zucchero di canna
4 fettine di pane di segale
1,5 dl di brodo vegetale
1 foglia di alloro
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sgranate l'uva lavatela e pelate parzialmente gli acini
sbucciate gli scalogni e tagliate ognuno in 4 spicchi e stufateli dolcemente in una padella antiaderente con il burro il brodo l'alloro e 1 cucchiaio di zucchero di canna quando il brodo è quasi del tutto evaporato lasciateli leggermente caramellare eliminate l'alloro e teneteli in caldo
spezzettate l'insalata lavatela e asciugatela fate ridurre l'aceto balsamico della metà sul fiamma vivace e emulsionatelo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva una presa di sale e una macinata di pepe tagliate il cotechino a fette sottili e disponetele nei piatti con l'insalata l'uva e gli scalogni condite con la vinaigrette tiepida preparata e accompagnate con il pane tagliato a bastoncini
mercoledì 20 gennaio 2016
marzapane alle mandorle
marzapane alle mandorle - ricetta -
la pasta di marzapane è molto versatile in questa ricetta abbiamo preparato dei biscotti ricoperti di mandorle e inzuppati nella glassa di cioccolato semifondente vegan
dosi per 15 biscotti
1 cucchiaio di farina di soia
250 g di pasta di marzapane
1 baccello di vaniglia
150 g di mandorle in scaglie
100g di glassa di cioccolato semifondente vegan
1 cucchiaino di olio di cocco
mescolare la farina di soia con 3 cucchiai di acqua grattugiate grossolanamente la pasta di marzapane utilizzando le fruste elettriche mescolate la farina di soia zucchero e i semi di vaniglia raschiati dal baccello fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo
preriscaldare ili forno a 180° distribuite 1/4 delle scaglie di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno mettete la paste di marzapane in una tasca da pasticcere e disponetela sulle scaglie di mandorle formando delle mezzelune spolverizzare sulle mezzelune un altro quarto delle scagliette e premete leggermente con i polpastrelli per fare in modo che le scagliette possano aderire alla pasta di marzapane seguite la stessa procedura per preparare una seconda teglia di mezzelune infornare per 18 minuti circa disponendo la teglia sul secondo binario a partire dal basso
sfornate le mezzelune quando avranno assunto un colore dorato lasciar raffreddare su una griglia
fate sciogliere tre quarti della glassa a bagnomaria toglietela dal fornello aggiungete la parte rimanente e mescolate per farla sciogliere completamente unite l'olio di cocco glassate le punte delle mezzelune oppure completamente come preferite lasciate scolare su una griglia per doclei
la pasta di marzapane è molto versatile in questa ricetta abbiamo preparato dei biscotti ricoperti di mandorle e inzuppati nella glassa di cioccolato semifondente vegan
dosi per 15 biscotti
1 cucchiaio di farina di soia
250 g di pasta di marzapane
1 baccello di vaniglia
150 g di mandorle in scaglie
100g di glassa di cioccolato semifondente vegan
1 cucchiaino di olio di cocco
mescolare la farina di soia con 3 cucchiai di acqua grattugiate grossolanamente la pasta di marzapane utilizzando le fruste elettriche mescolate la farina di soia zucchero e i semi di vaniglia raschiati dal baccello fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo
preriscaldare ili forno a 180° distribuite 1/4 delle scaglie di mandorle su una teglia rivestita di carta da forno mettete la paste di marzapane in una tasca da pasticcere e disponetela sulle scaglie di mandorle formando delle mezzelune spolverizzare sulle mezzelune un altro quarto delle scagliette e premete leggermente con i polpastrelli per fare in modo che le scagliette possano aderire alla pasta di marzapane seguite la stessa procedura per preparare una seconda teglia di mezzelune infornare per 18 minuti circa disponendo la teglia sul secondo binario a partire dal basso
sfornate le mezzelune quando avranno assunto un colore dorato lasciar raffreddare su una griglia
fate sciogliere tre quarti della glassa a bagnomaria toglietela dal fornello aggiungete la parte rimanente e mescolate per farla sciogliere completamente unite l'olio di cocco glassate le punte delle mezzelune oppure completamente come preferite lasciate scolare su una griglia per doclei
involtini di verza
involtini di verza - ricetta -
gli involtini di verza possono essere farciti con ripieni diversi in questo caso sono farciti di bulgur e verdure un piatto ricco e completo
dosi per 4 persone
carote sedano e porro per il soffritto
100 g di bulgur
4 cucchiai di olio di semi di girasole
850 ml di brodo vegetale
sale
1 mazzetto di prezzemolo
16 foglie di verza (600g)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
500g di champignon
2 cucchiai di pomodoro concentrato
1 cucchiaio di zucchero
300 ml di birra scura
pepe
lavate mondate carote sedano fatene dei dadini sottili tagliate a metà il porro lavatelo accuratamente e tritatelo finemente mettete in una padella l'olio di semi di girasole e quando è bollente fate soffriggere sedano e carota per 3 minuti poi aggiungete il porro e lasciate rosolare per altri 2 minuti allungate con 250 ml di brodo aggiungete il bulgur e portare ad ebollizione e togliete dal fuoco ponete sopra un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti sgranate il bulgur con una forchetta aggiustate di sale e lasciate raffreddare tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al bulgur
preriscaldate il forno a 20° fate cuocere le foglie di verza per 2 minuti in acqua salta poi passatele sotto un getto di acqua fredda fatele asciugare disponendole tra diversi strofinacci da cucina quindi tagliate via la parte dura del gambo distribuite il ripieno sulle foglie
ripiegate il lato destro e quello sinistro delle foglie verso l'interno quindi arrotolate le foglie per formare gli involtini sistemateli nella teglia unta poggiandoli sulla parte in cui i bordi si sovrappongono quindi aggiungete 200 ml di brodo vegetare disponete la taglia nel forno sul secondo ripiano dal basso e lasciate cuocere gli involtini 20 - 25 minuti
sbucciare e tritare finemente aglio e cipolla pulite gli champignon tagliateli a fettine sottili e fate soffriggere tutto in una padella con l'olio extravergine di oliva aggiungete lo zucchero e concentrato di pomodoro e fate sobbollire un minuto a fiamma bassa allungate con la birra e lasciate cuocere per 8 minuti senza coperchio
aggiungete 400 ml di brodo vegetale e fate cuocere altri 2 minuti sempre senza coperchio
mescolate la fecola di patate con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla salsa di cottura
fate sobbollire ancora un minuto salare pepare e servire la salsa con gli involtini
involtini di verza - ricetta -
gli involtini di verza possono essere farciti con ripieni diversi in questo caso sono farciti di bulgur e verdure un piatto ricco e completo
dosi per 4 persone
carote sedano e porro per il soffritto
100 g di bulgur
4 cucchiai di olio di semi di girasole
850 ml di brodo vegetale
sale
1 mazzetto di prezzemolo
16 foglie di verza (600g)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
500g di champignon
2 cucchiai di pomodoro concentrato
1 cucchiaio di zucchero
300 ml di birra scura
pepe
lavate mondate carote sedano fatene dei dadini sottili tagliate a metà il porro lavatelo accuratamente e tritatelo finemente mettete in una padella l'olio di semi di girasole e quando è bollente fate soffriggere sedano e carota per 3 minuti poi aggiungete il porro e lasciate rosolare per altri 2 minuti allungate con 250 ml di brodo aggiungete il bulgur e portare ad ebollizione e togliete dal fuoco ponete sopra un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti sgranate il bulgur con una forchetta aggiustate di sale e lasciate raffreddare tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al bulgur
preriscaldate il forno a 20° fate cuocere le foglie di verza per 2 minuti in acqua salta poi passatele sotto un getto di acqua fredda fatele asciugare disponendole tra diversi strofinacci da cucina quindi tagliate via la parte dura del gambo distribuite il ripieno sulle foglie
ripiegate il lato destro e quello sinistro delle foglie verso l'interno quindi arrotolate le foglie per formare gli involtini sistemateli nella teglia unta poggiandoli sulla parte in cui i bordi si sovrappongono quindi aggiungete 200 ml di brodo vegetare disponete la taglia nel forno sul secondo ripiano dal basso e lasciate cuocere gli involtini 20 - 25 minuti
sbucciare e tritare finemente aglio e cipolla pulite gli champignon tagliateli a fettine sottili e fate soffriggere tutto in una padella con l'olio extravergine di oliva aggiungete lo zucchero e concentrato di pomodoro e fate sobbollire un minuto a fiamma bassa allungate con la birra e lasciate cuocere per 8 minuti senza coperchio
aggiungete 400 ml di brodo vegetale e fate cuocere altri 2 minuti sempre senza coperchio
mescolate la fecola di patate con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla salsa di cottura
fate sobbollire ancora un minuto salare pepare e servire la salsa con gli involtini
involtini di verza - ricetta -
dolce all'arancia
dolce all'arancia - ricetta -
un dolce al cucchiaio in coppa preparato con arance lamponi yogurt è molto aromatico con chiodi di garofano cannella e cardamomo con gocce di cioccolato fondente
dosi per 8 persone
ingredienti
5 arance
100g di lamponi scongelati
600g di formaggio da spalmare
200g di yogurt alla vaniglia
7 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di cardamomo
40 gocce di cioccolato fondente
70 g di biscotti alla cannella
50 g di burro
grattugiare la scorza dell'arancia e spremete la polpa mescolate succo e scorza con i lamponi i formaggio cremoso da spalmare lo yogurt alla vaniglia 5 cucchiai di zucchero le spezie e le gocce di cioccolato
sbucciate le arance rimanenti avendo cura di eliminare anche la parte bianca eliminare la membrana trasparente che riveste i singoli spicchi coprite il tutto e lasciate in frigo almeno 3 ore
sbriciolate i biscotti alla cannella in un padellino fate riscaldare il burro lo zucchero rimanente (2 cucchiai ) aggiungete i biscotti sbriciolati e fateli abbrustolire 5 minuti
disponete in una coppa alternando la crema e gli spicchi di arancia spolverate con i biscotti sbriciolati
un dolce al cucchiaio in coppa preparato con arance lamponi yogurt è molto aromatico con chiodi di garofano cannella e cardamomo con gocce di cioccolato fondente
dosi per 8 persone
ingredienti
5 arance
100g di lamponi scongelati
600g di formaggio da spalmare
200g di yogurt alla vaniglia
7 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di cardamomo
40 gocce di cioccolato fondente
70 g di biscotti alla cannella
50 g di burro
grattugiare la scorza dell'arancia e spremete la polpa mescolate succo e scorza con i lamponi i formaggio cremoso da spalmare lo yogurt alla vaniglia 5 cucchiai di zucchero le spezie e le gocce di cioccolato
sbucciate le arance rimanenti avendo cura di eliminare anche la parte bianca eliminare la membrana trasparente che riveste i singoli spicchi coprite il tutto e lasciate in frigo almeno 3 ore
sbriciolate i biscotti alla cannella in un padellino fate riscaldare il burro lo zucchero rimanente (2 cucchiai ) aggiungete i biscotti sbriciolati e fateli abbrustolire 5 minuti
disponete in una coppa alternando la crema e gli spicchi di arancia spolverate con i biscotti sbriciolati
branzino al sale
branzino al sale ricetta
questa ricetta del branzino è ricca di profumi intensi e sapore delicato un'idea esotica per servire il branzino al sale
dosi per 4 persone
ingredienti
1 branzino di circa 1 kg
3 mandarini maturi non trattati
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 albume
1 kg di sale grosso
pepe bianco
pulite il pesce eliminando anche le branchie
e inserite nel ventre del branzino il rametto di rosmarino
versate in una terrina il sale unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato unite l'albume e impastate bene
mettete in una teglia da forno 1 /3 del sale appiattendolo con il palmo della mano poggiatevi il branzino e coprite con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce infornate in forno già caldo a 190° per 30 minuti
intanto grattugiare la scorza del terzo mandarino nell'olio e lasciatela in infusione per aromatizzare il condimento
rompete la crosta del branzino e sfilettatelo servendolo con l'olio al mandarino
questa ricetta del branzino è ricca di profumi intensi e sapore delicato un'idea esotica per servire il branzino al sale
dosi per 4 persone
ingredienti
1 branzino di circa 1 kg
3 mandarini maturi non trattati
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 albume
1 kg di sale grosso
pepe bianco
pulite il pesce eliminando anche le branchie
e inserite nel ventre del branzino il rametto di rosmarino
versate in una terrina il sale unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato unite l'albume e impastate bene
mettete in una teglia da forno 1 /3 del sale appiattendolo con il palmo della mano poggiatevi il branzino e coprite con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce infornate in forno già caldo a 190° per 30 minuti
intanto grattugiare la scorza del terzo mandarino nell'olio e lasciatela in infusione per aromatizzare il condimento
rompete la crosta del branzino e sfilettatelo servendolo con l'olio al mandarino
martedì 19 gennaio 2016
plumcake al cioccolato
plumcake al cioccolato - ricetta -
un dolce goloso al cioccolato e mandorle particolare perché preparato con ricotta e senza burro ottimo anche a colazione
dosi per 8 persone
ingredienti
120 g di maizena
120 g di zucchero
100g di cioccolato fondente
100g di mandorle
3 uova
70 g di ricotta
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
olio extravergine di oliva
tritate finemente le mandorle e poi riducete il cioccolato in scaglie montate le uova insieme allo zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto diventerà spumoso
setacciate insieme la maizena e il lievito e poi uniteli alle uova quindi amalgamate un ingrediente alla volta le mandorle la ricotta il cioccolato e 2 cucchiai di olio
rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno e distribuitevi l'impasto a questo punto non vi resta che infornare il dolce a 180° per 40 minuti o fino a che l'interno risulterà asciutto ( fate la prova con uno stuzzicadenti)
un dolce goloso al cioccolato e mandorle particolare perché preparato con ricotta e senza burro ottimo anche a colazione
dosi per 8 persone
ingredienti
120 g di maizena
120 g di zucchero
100g di cioccolato fondente
100g di mandorle
3 uova
70 g di ricotta
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
olio extravergine di oliva
tritate finemente le mandorle e poi riducete il cioccolato in scaglie montate le uova insieme allo zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto diventerà spumoso
setacciate insieme la maizena e il lievito e poi uniteli alle uova quindi amalgamate un ingrediente alla volta le mandorle la ricotta il cioccolato e 2 cucchiai di olio
rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno e distribuitevi l'impasto a questo punto non vi resta che infornare il dolce a 180° per 40 minuti o fino a che l'interno risulterà asciutto ( fate la prova con uno stuzzicadenti)
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