BISCOTTI ALL'ARANCIA RICETTA
buonissimi questi frollini al gusto di arancia aromatizzati con spezie e guarniti con zucchero a velo e cacao
dosi per 80 frollini
30 calorie a frollino
ingredienti
250 g di farina
175 g di burro
scorza di 1 arancia tritata fine
1/2 cucchiaino di spezie miste
75 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di acqua fredda
per servire
2 cucchiaini di zucchero a velo e 1 cucchiaino di cacao
mettete la farina setacciata in una ciotola aggiungete il burro e impastate con la punta delle dita finché il composto non assomiglierà alla mollica del pane aggiungete mescolando i rimanenti ingredienti con l'acqua fredda per formare un impasto. Stendete sul piano di lavoro infarinato e tagliare i frollini e infornare a 200° erp 12' fate raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo e cacao
giovedì 31 dicembre 2015
salmone in crosta
salmone in crosta ricetta
questo salmone si prepara con una crosta di semi di sesamo molto croccante fuori e morbido dentro
dosi per 4 persone
324 calorie a porzione
ingredienti
4 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino essiccato
4 filetti di salmone di circa 100g ciascuno
2 cucchiaini di olio di oliva
2 carote
2 peperoni rossi a fettine
200g di funghi shiitake tagliati a metà
2 pak choi tagliati in 4 per il lungo
4 cipollotti sminuzzati
1 cucchiaio di salsa di soia
mescolate insieme i semi di sesamo e le scoglie di peperoncino rotolate premendo i filetti di salmone per ricoprirli
scaldate metà dell'olio in un wok aggiungete il salmone e cuocete a fuoco medio 4' per parte tenetelo in caldo
scaldate l'olio rimasto nella padella poi aggiungete le verdure saltatele rapidamente per 4' finché non saranno cotte spargete la salsa di soia sopra le verdure servite insieme al salmone
questo salmone si prepara con una crosta di semi di sesamo molto croccante fuori e morbido dentro
dosi per 4 persone
324 calorie a porzione
ingredienti
4 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino essiccato
4 filetti di salmone di circa 100g ciascuno
2 cucchiaini di olio di oliva
2 carote
2 peperoni rossi a fettine
200g di funghi shiitake tagliati a metà
2 pak choi tagliati in 4 per il lungo
4 cipollotti sminuzzati
1 cucchiaio di salsa di soia
mescolate insieme i semi di sesamo e le scoglie di peperoncino rotolate premendo i filetti di salmone per ricoprirli
scaldate metà dell'olio in un wok aggiungete il salmone e cuocete a fuoco medio 4' per parte tenetelo in caldo
scaldate l'olio rimasto nella padella poi aggiungete le verdure saltatele rapidamente per 4' finché non saranno cotte spargete la salsa di soia sopra le verdure servite insieme al salmone
riso nero
RISO NERO RICETTA
questa ricetta è fatta con riso nero tante verdure e spezie come zenzero coriandolo latte di cocco e miele la salsa di soia le da un sapore orentale
435 calorie a porzione
ingredienti
200g di riso nero
4 carote tagliate a dadini
1 piccolo mazzetto di ravanelli
350 g di cavolo rosso tritato
1 grande peperone rosso a dadini
6 scalogni
per i condimento :
6 cucchiai di latte di cocco
5g di coriandolo
2 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di zenzero fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
cuocere i riso seguendo le istruzioni stendetelo in una teglia o in un largo piatto e farlo raffreddare completamente
preparare il condimento versare tutti gli ingredienti in un frullatore e azionatelo fino ad ottenere una salsa liscia. Dividere il condimento tra i contenitori sistemate gli ingredienti a strati seguendo l'ordine: carote, ravanelli , cavolo, peperoni, scalogno e riso avvitare e mettere in frigorifero al momento di servire agitare e versare in una ciotola
questa ricetta è fatta con riso nero tante verdure e spezie come zenzero coriandolo latte di cocco e miele la salsa di soia le da un sapore orentale
435 calorie a porzione
ingredienti
200g di riso nero
4 carote tagliate a dadini
1 piccolo mazzetto di ravanelli
350 g di cavolo rosso tritato
1 grande peperone rosso a dadini
6 scalogni
per i condimento :
6 cucchiai di latte di cocco
5g di coriandolo
2 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di zenzero fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
cuocere i riso seguendo le istruzioni stendetelo in una teglia o in un largo piatto e farlo raffreddare completamente
preparare il condimento versare tutti gli ingredienti in un frullatore e azionatelo fino ad ottenere una salsa liscia. Dividere il condimento tra i contenitori sistemate gli ingredienti a strati seguendo l'ordine: carote, ravanelli , cavolo, peperoni, scalogno e riso avvitare e mettere in frigorifero al momento di servire agitare e versare in una ciotola
crema allo yogurt
CREMA ALLO YOGURT RICETTA
questa crema allo yogurt e verdure è ottima come antipasto o aperitivo da servire con bastoncini di verdure
dosi per 4 persone
60 calorie a porzione solo per la crema
ingredienti
1 grande peperone rosso
2 spicchi di aglio
250 g di yogurt al naturale
2 cipollotti
pepe nero
assortimento di verdure carote cetrioli peperoni taccole zucchine ecc.
appiattite i quarti di peperoni avvolgete l'aglio nella carta stagnola e metteteli su una piastra da forno preriscaldato a 220° per 30-40 minuti finché il peperone non è leggermente bruciacchiato e l'aglio non si è ammorbidito. Rimuovete la pelle del peperone e scartatela trasferite la polpa in una ciotola, insieme con l'aglio e schiacciateli con una forchetta aggiungere lo yogurt e i cipollotti e insaporite con pepe e servite con bastoncini di verdure
crema allo yogurt ricetta
questa crema allo yogurt e verdure è ottima come antipasto o aperitivo da servire con bastoncini di verdure
dosi per 4 persone
60 calorie a porzione solo per la crema
ingredienti
1 grande peperone rosso
2 spicchi di aglio
250 g di yogurt al naturale
2 cipollotti
pepe nero
assortimento di verdure carote cetrioli peperoni taccole zucchine ecc.
appiattite i quarti di peperoni avvolgete l'aglio nella carta stagnola e metteteli su una piastra da forno preriscaldato a 220° per 30-40 minuti finché il peperone non è leggermente bruciacchiato e l'aglio non si è ammorbidito. Rimuovete la pelle del peperone e scartatela trasferite la polpa in una ciotola, insieme con l'aglio e schiacciateli con una forchetta aggiungere lo yogurt e i cipollotti e insaporite con pepe e servite con bastoncini di verdure
crema allo yogurt ricetta
mercoledì 30 dicembre 2015
ricette con il pesce - trota
ricette con il pesce - trota alle nocciole
questa ricetta è simpatica perché la trota è arrotolata a formare un nodo e le nocciole le danno un tocco di originalità
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di trota salmonata
600g di catalogna
limone
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
nocciole tritate grossolanamente
olio extravergine di oliva
sale
lavate mondate e spezzettate la catalogna poi scottatela in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone quindi scolatela e ripassatela in padella a fuoco vivo con olio lo spicchio di aglio e il pizzico di peperoncino
incidete parzialmente per il lungo i 4 filetti di trota poi intrecciate facendo un nodo
accomodate le i filetti di trota su una teglia condite con nocciole tritate grossolanamente olio sale nocciole tritate e infornate a 190° per 15' servire con la catalogna ormai cotta
ricette di pesce - trota alle nocciole
questa ricetta è simpatica perché la trota è arrotolata a formare un nodo e le nocciole le danno un tocco di originalità
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di trota salmonata
600g di catalogna
limone
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
nocciole tritate grossolanamente
olio extravergine di oliva
sale
lavate mondate e spezzettate la catalogna poi scottatela in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone quindi scolatela e ripassatela in padella a fuoco vivo con olio lo spicchio di aglio e il pizzico di peperoncino
incidete parzialmente per il lungo i 4 filetti di trota poi intrecciate facendo un nodo
accomodate le i filetti di trota su una teglia condite con nocciole tritate grossolanamente olio sale nocciole tritate e infornate a 190° per 15' servire con la catalogna ormai cotta
ricette di pesce - trota alle nocciole
antipasti sfiziosi - frittelle di mais
antipasti sfiziosi - queste frittelle di mais sono guarnite con il guacamole molto gustose contornate di verdure
dosi per 4 persone
840 calorie a porzione
ingredienti
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di miele
50 ml di brodo vegetale
100ml di succo di arancia
sale
3 uova
150 g di farina bianca 00
1/2 bustina di lievito in polvere
1 mazzetto di erba cipollina
1 lattina di mais 450 g
zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
peperoncini a scaglie
6 cucchiai di olio per friggere
8 rametti di coriandolo
sbucciare la cipolla tritala rosolarla in olio aggiungere il miele, il brodo e il succo di arancia salate
sbattete le uova con il latte mescolate la farina e il lievito e unitevi al mix di uova e latte. Tagliate lo scalogno unitelo al mais alla miscela a base di uova insaporire con sale e zucchero lasciar riposare
tagliare a metà l'avocado estrarre la polpa con un cucchiaio condire con aceto mescolare e aggiungerla alla cipolla salare e metter il peperoncino
far riscaldare l'olio gettare l'impasto di mais togliere le frittelle quando sono croccanti servire con il guacamole e il coriandolo
antipasti sfiziosi - frittelle di mais -
dosi per 4 persone
840 calorie a porzione
ingredienti
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di miele
50 ml di brodo vegetale
100ml di succo di arancia
sale
3 uova
150 g di farina bianca 00
1/2 bustina di lievito in polvere
1 mazzetto di erba cipollina
1 lattina di mais 450 g
zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
peperoncini a scaglie
6 cucchiai di olio per friggere
8 rametti di coriandolo
sbucciare la cipolla tritala rosolarla in olio aggiungere il miele, il brodo e il succo di arancia salate
sbattete le uova con il latte mescolate la farina e il lievito e unitevi al mix di uova e latte. Tagliate lo scalogno unitelo al mais alla miscela a base di uova insaporire con sale e zucchero lasciar riposare
tagliare a metà l'avocado estrarre la polpa con un cucchiaio condire con aceto mescolare e aggiungerla alla cipolla salare e metter il peperoncino
far riscaldare l'olio gettare l'impasto di mais togliere le frittelle quando sono croccanti servire con il guacamole e il coriandolo
antipasti sfiziosi - frittelle di mais -
risotto all'arancia
il risotto all'arancia è un risotto ricco di sapore profumo e freschezza ed è originale ed ottimo per occasioni speciali
dose per 4 persone
451 calorie a porzione
ingredienti
250 g di brodo vegetale
80 g di riso
60 g di carote
5 g di burro
5 g di grana grattugiato
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
mezza arancia
rosmarino
sale e pepe nero
ricavate dalla buccia dell'arancia precedentemente spremuta un paio di strisce senza la parte bianca che risulterebbe amara che triterete fini
tagliate a piccoli dadini la carota e cuocetela a vapore fino quando si sarà ammorbidita
scaldate l'olio tostatevi il riso unite la scorza di arancia e proseguite la cottura bagnando con il brodo vegetale bollente a cottura ultimata mantecate il riso con il burro il grana e il succo di arancia servendolo poi con la carota salate e pepate e condite con l'olio extravergine di oliva rimasto
- risotto all'arancia -
dose per 4 persone
451 calorie a porzione
ingredienti
250 g di brodo vegetale
80 g di riso
60 g di carote
5 g di burro
5 g di grana grattugiato
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
mezza arancia
rosmarino
sale e pepe nero
ricavate dalla buccia dell'arancia precedentemente spremuta un paio di strisce senza la parte bianca che risulterebbe amara che triterete fini
tagliate a piccoli dadini la carota e cuocetela a vapore fino quando si sarà ammorbidita
scaldate l'olio tostatevi il riso unite la scorza di arancia e proseguite la cottura bagnando con il brodo vegetale bollente a cottura ultimata mantecate il riso con il burro il grana e il succo di arancia servendolo poi con la carota salate e pepate e condite con l'olio extravergine di oliva rimasto
- risotto all'arancia -
hamburger di pollo
questo hamburger di pollo leggere è reso più gustoso dalla crema ai funghi e aromatizzato con timo fresco
dosi per 4 persone
281 calorie a porzione
ingredienti
500g di carne magra di pollo
60 g di cipolla tritata
4 cucchiaini di basilico tritato
un poco di origano secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
150 g di funghi
130ml di brodo di pollo
timo secco
90 ml di latte
1 cucchiaino e 1/2 di fecola
4 fette di pane integrale
rametti di timo fresco
preparare gli hamburger in una ciotola unite il pollo 40 g di cipolla tre cucchiaini di basilico origano sale e pepe. formate quattro tortini dello spessore di 1,5 cm con l'olio ungere una padella e cuocerli per 10 minuti la carne non deve essere rosa.
nel frattempo preparate la salsa ungete la casseruola con olio e ponetela su un fuoco medio versatevi in funghi e gli altri 20 g di cipolla tritata per 5 minuti mescolando spesso la cipolla deve essere trasparente
aggiungere il brodo alzare il calore soffriggere per 5 minuti
in una ciotola sbattere due cucchiai di latte e la fecola versare nella casseruola con il resto del latte
riducete il fuoco e portate a bollore cuocere finchè si addensa
condite con sale e pepe aggiungere il basilico guarnire delle fette di pane tostato con hamburger e salsa
- hamburger di pollo -
dosi per 4 persone
281 calorie a porzione
ingredienti
500g di carne magra di pollo
60 g di cipolla tritata
4 cucchiaini di basilico tritato
un poco di origano secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
150 g di funghi
130ml di brodo di pollo
timo secco
90 ml di latte
1 cucchiaino e 1/2 di fecola
4 fette di pane integrale
rametti di timo fresco
preparare gli hamburger in una ciotola unite il pollo 40 g di cipolla tre cucchiaini di basilico origano sale e pepe. formate quattro tortini dello spessore di 1,5 cm con l'olio ungere una padella e cuocerli per 10 minuti la carne non deve essere rosa.
nel frattempo preparate la salsa ungete la casseruola con olio e ponetela su un fuoco medio versatevi in funghi e gli altri 20 g di cipolla tritata per 5 minuti mescolando spesso la cipolla deve essere trasparente
aggiungere il brodo alzare il calore soffriggere per 5 minuti
in una ciotola sbattere due cucchiai di latte e la fecola versare nella casseruola con il resto del latte
riducete il fuoco e portate a bollore cuocere finchè si addensa
condite con sale e pepe aggiungere il basilico guarnire delle fette di pane tostato con hamburger e salsa
- hamburger di pollo -
martedì 29 dicembre 2015
cucina messicana - insalata russa
un'insalata russa tipica della cucina messicana per la presenza della crema di avocado per variare sulla solita insalata russa e per stupire facilissima da preparare
dosi per 8 persone
ingredienti
400g di patate pelate
400g di carote pelate
25 g di polpa di granchio o code di gambero sgusciate
6 avocado
2 scalogni
capperi in salamoia limone
prezzemolo
pane integrale o ai cereali misti
olio extravergine di oliva sale
tagliate patate e carote in dadini regolari tuffateli separatamente in acqua fredda accendete il fuoco a fiamma vivace e sbollentateli il tempo necessario per cuocerli al dente e farli rimanere croccanti
sbucciate gli avocado e frullateli fino ad ottenere una crema molto omogenea conditela con il sale il succo di mezzo limone e anche più e gli scalogni tritati finissimi
raccogliete la crema in una ciotola
mescolate le verdure con il granchio sminuzzato e condite il tutto con il prezzemolo tritato l'olio il sale e qualche goccia di limone e una manciata di capperi
servite le verdure in una ciotola in modo che ciascun commensale se ne serva completandole a piacere con la crea di avocando e accompagnandole con fette di pane tostato e buon appetito
dosi per 8 persone
ingredienti
400g di patate pelate
400g di carote pelate
25 g di polpa di granchio o code di gambero sgusciate
6 avocado
2 scalogni
capperi in salamoia limone
prezzemolo
pane integrale o ai cereali misti
olio extravergine di oliva sale
tagliate patate e carote in dadini regolari tuffateli separatamente in acqua fredda accendete il fuoco a fiamma vivace e sbollentateli il tempo necessario per cuocerli al dente e farli rimanere croccanti
sbucciate gli avocado e frullateli fino ad ottenere una crema molto omogenea conditela con il sale il succo di mezzo limone e anche più e gli scalogni tritati finissimi
raccogliete la crema in una ciotola
mescolate le verdure con il granchio sminuzzato e condite il tutto con il prezzemolo tritato l'olio il sale e qualche goccia di limone e una manciata di capperi
servite le verdure in una ciotola in modo che ciascun commensale se ne serva completandole a piacere con la crea di avocando e accompagnandole con fette di pane tostato e buon appetito
torte al cioccolato - ciambella
torte al cioccolato - ciambella per chi è veramente goloso ecco una ciambella fatta di cioccolato con panna guarnita con caramello facile e deliziosa
dosi per 6 persone
ingredienti
130 g di gherigli di noce
120g di cioccolato fondente
200g di zucchero semolato
5 uova
mezzo bicchierino di brandy
10 g di cacao
2dl di panna fresca
30 g di zucchero a velo
burro per lo stampo
sale
tritate i gherigli di noce tranne 6 nel mixer con 20 g di zucchero semolato
sminuzzate a parte il cioccolato fondente e unitelo alle noci
separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi con un pizzico di sale amalgamateli con delicatezza al composto e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato cuocete per 40 minuti lasciatela intiepidire e rovesciatela su una gratella
sciogliere lo zucchero rimasto con due cucchiai di acqua fino ad ottenere un caramello ambrato e immergervi i 6 gherigli di noce e lasciateli solidificare su un foglio di carta da forno
montare la panna fresca con lo zucchero a velo spolverizzate la ciambella con cacao e disponete la panna al centro in modo da riempire il buco
decorare con le noci caramellate e se vi piace con fili di caramello
torte di cioccolato -ciambella
dosi per 6 persone
ingredienti
130 g di gherigli di noce
120g di cioccolato fondente
200g di zucchero semolato
5 uova
mezzo bicchierino di brandy
10 g di cacao
2dl di panna fresca
30 g di zucchero a velo
burro per lo stampo
sale
tritate i gherigli di noce tranne 6 nel mixer con 20 g di zucchero semolato
sminuzzate a parte il cioccolato fondente e unitelo alle noci
separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi con un pizzico di sale amalgamateli con delicatezza al composto e versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato cuocete per 40 minuti lasciatela intiepidire e rovesciatela su una gratella
sciogliere lo zucchero rimasto con due cucchiai di acqua fino ad ottenere un caramello ambrato e immergervi i 6 gherigli di noce e lasciateli solidificare su un foglio di carta da forno
montare la panna fresca con lo zucchero a velo spolverizzate la ciambella con cacao e disponete la panna al centro in modo da riempire il buco
decorare con le noci caramellate e se vi piace con fili di caramello
torte di cioccolato -ciambella
lunedì 28 dicembre 2015
biscotti alla cannella
biscotti alla cannella - intensa aromatica deliziosa la cannella è la spezia delle feste di fine anno per eccellenza rende questi biscotti irresistibili
dosi per 40 biscotti
ingredienti
100g di ciliegie essiccate
600 g di mandorle tritate
6 albumi d'uovo
1 cucchiaio di succo di limone
500g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella
zucchero per spolverare ciliegie per guarnire
tritare finemente le ciliegie e le mandorle con il frullatore montate gli albumi a neve unite il succo di limone e a poco a poco lo zucchero
aggiungete la cannella al trito di ciliegie e mandorle mettete da parte 1/3 degli albumi montati a neve e unite il resto alle mandorle e ciliegie stendete l'impasto diviso in piccole parti su una superficie di lavoro spolverata di zucchero ritagliate dall'impasto delle porzioni usando un taglia biscotti a stella e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno coprite e lasciate asciugare epr un'ora abbondante
preriscaldare il forno a 150° versate i rimanenti albumi montati a neve in una tasca da pasticciere e decorate le stelle tagliate a metà le ciliegie e decorate in fornate per 17 minuti
ecco i vostri biscotti alla cannella pronti per essere serviti
dosi per 40 biscotti
ingredienti
100g di ciliegie essiccate
600 g di mandorle tritate
6 albumi d'uovo
1 cucchiaio di succo di limone
500g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella
zucchero per spolverare ciliegie per guarnire
tritare finemente le ciliegie e le mandorle con il frullatore montate gli albumi a neve unite il succo di limone e a poco a poco lo zucchero
aggiungete la cannella al trito di ciliegie e mandorle mettete da parte 1/3 degli albumi montati a neve e unite il resto alle mandorle e ciliegie stendete l'impasto diviso in piccole parti su una superficie di lavoro spolverata di zucchero ritagliate dall'impasto delle porzioni usando un taglia biscotti a stella e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno coprite e lasciate asciugare epr un'ora abbondante
preriscaldare il forno a 150° versate i rimanenti albumi montati a neve in una tasca da pasticciere e decorate le stelle tagliate a metà le ciliegie e decorate in fornate per 17 minuti
ecco i vostri biscotti alla cannella pronti per essere serviti
plumcake
plumcake ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pere pelate a pezzetti
80 g di farina
80 g di burro salato
80 g di biscotti speziati tipo speculoos
20 g di uvetta
un uovo e un tuorlo
burro farina sale
montate il burro morbido con lo zucchero e il sale quando sarà spumoso incorporate uno alla volta l'uovo e il tuorlo infino la farina e 40 g di biscotti speziati trasferite metà del composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato distribuite sopra la pera a pezzetti e l'uvetta ammollata e strizzata coprite con il resto del composto e terminate con i biscotti speziati infornate a 180° per 50' servite il plumcake con panna e cannella a piacere
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pere pelate a pezzetti
80 g di farina
80 g di burro salato
80 g di biscotti speziati tipo speculoos
20 g di uvetta
un uovo e un tuorlo
burro farina sale
montate il burro morbido con lo zucchero e il sale quando sarà spumoso incorporate uno alla volta l'uovo e il tuorlo infino la farina e 40 g di biscotti speziati trasferite metà del composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato distribuite sopra la pera a pezzetti e l'uvetta ammollata e strizzata coprite con il resto del composto e terminate con i biscotti speziati infornate a 180° per 50' servite il plumcake con panna e cannella a piacere
crema allo yogurt
questa crema allo yogurt alla vaniglia con aroma di arancia e gustosa e speziata grazie alla cannella ai chiodi di garofano e al cardamomo
dosi per 8 persone
ingredienti
5 arance
100g di lamponi scongelati
100g di formaggio da spalmare
200g di yogurt alla vaniglia
7 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di cardamomo macinato
40 g di gocce di cioccolato fondete
70 g di biscotti alla cannella
50 g di burro
Grattugiate la scorza di un'arancia e spremete la polpa
mescolate succo e scorza con i lamponi il formaggio cremoso da spalmare lo yogurt 5 cucchiai di zucchero semolato le spezie (cannella chiodi di garofano e cardamomo) e le gocce di cioccolato fondente
sbucciate le arance rimanenti avendo cura di eliminare anche la parte bianca eliminate la membrana trasparente che riveste i singoli spicchi
coprite il tutto e lasciate in frigo per almeno 3 ore
sbriciolate i biscotti alla cannella in un padellino fate riscaldare il burro e lo zucchero rimanente (2 cucchiai) aggiungete i biscotti sbriciolati e fateli abbrustolire per 5 minuti
disponete in una coppa alternando la crema con i chicchi di arancia spolverate con i biscotti sbriciolati
dosi per 8 persone
ingredienti
5 arance
100g di lamponi scongelati
100g di formaggio da spalmare
200g di yogurt alla vaniglia
7 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di cardamomo macinato
40 g di gocce di cioccolato fondete
70 g di biscotti alla cannella
50 g di burro
Grattugiate la scorza di un'arancia e spremete la polpa
mescolate succo e scorza con i lamponi il formaggio cremoso da spalmare lo yogurt 5 cucchiai di zucchero semolato le spezie (cannella chiodi di garofano e cardamomo) e le gocce di cioccolato fondente
sbucciate le arance rimanenti avendo cura di eliminare anche la parte bianca eliminate la membrana trasparente che riveste i singoli spicchi
coprite il tutto e lasciate in frigo per almeno 3 ore
sbriciolate i biscotti alla cannella in un padellino fate riscaldare il burro e lo zucchero rimanente (2 cucchiai) aggiungete i biscotti sbriciolati e fateli abbrustolire per 5 minuti
disponete in una coppa alternando la crema con i chicchi di arancia spolverate con i biscotti sbriciolati
ravioli di pesce
dosi per 6 - 8 persone
ingredienti
per la pasta
farina bianca
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno
200g di filetto di sogliola
200g di gamberetti da sgusciare
60 g di panna liquida
50 g di porro mondato
pancarrè
scalogno
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
per il condimento
250 g di vino bianco secco
200g di panna liquida
scalogni
trito aromatico (prezzemolo timo maggiorana)
uova di salmone
preparare la pasta fare con la farina una fontana sgusciare le uova e unite anche una cucchiaiata di olio di oliva un pizzico di sale incominciate a impastare ottenete una pasta elastica mettere in frigo per 30'
intanto preparare il ripieno fate ammollare 3 fette di pancarrè nella panna
tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio insieme con il porro
aggiungere i filetti di pesce e i gamberetti sgusciati salate e pepate sfumate con un terzo di bicchiere di vino fate evaporare
mettete tutto nel mixer unitevi poi il pane senza strizzarlo amalgamate bene
tirate la pasta distribuire l'imbasto a mucchietti coprire con altra pasta premete con le dita intorno ai mucchietti chiudendo bene ritagliate intorno ottenendo dei ravioli
lessateli in acqua salata e scolateli
preparate il condimento tritate 2 scalogni uniteli al vino e fate ridurre il liquido aggiungere i ravioli un pizzico di trito di aromi aggiungere la panna fate saltare a fuoco vivo servite con una cucchiaiata di u
ova di salmone
ingredienti
per la pasta
farina bianca
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno
200g di filetto di sogliola
200g di gamberetti da sgusciare
60 g di panna liquida
50 g di porro mondato
pancarrè
scalogno
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
per il condimento
250 g di vino bianco secco
200g di panna liquida
scalogni
trito aromatico (prezzemolo timo maggiorana)
uova di salmone
preparare la pasta fare con la farina una fontana sgusciare le uova e unite anche una cucchiaiata di olio di oliva un pizzico di sale incominciate a impastare ottenete una pasta elastica mettere in frigo per 30'
intanto preparare il ripieno fate ammollare 3 fette di pancarrè nella panna
tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio insieme con il porro
aggiungere i filetti di pesce e i gamberetti sgusciati salate e pepate sfumate con un terzo di bicchiere di vino fate evaporare
mettete tutto nel mixer unitevi poi il pane senza strizzarlo amalgamate bene
tirate la pasta distribuire l'imbasto a mucchietti coprire con altra pasta premete con le dita intorno ai mucchietti chiudendo bene ritagliate intorno ottenendo dei ravioli
lessateli in acqua salata e scolateli
preparate il condimento tritate 2 scalogni uniteli al vino e fate ridurre il liquido aggiungere i ravioli un pizzico di trito di aromi aggiungere la panna fate saltare a fuoco vivo servite con una cucchiaiata di u
ova di salmone
domenica 27 dicembre 2015
ricette torte - mortadella
una torta ricca di sapore fatta con mortadella e pistacchi molto versatili le torte salate danno sempre molte soddisfazioni
ricette torte - mortadella
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta brisèe
250 g di farina bianca 00
70 g di pistacchi
80 g di burro
70 ml di acqua
sale
per il ripieno
150 g di mortadella
100g di robiola
200g di ricotta fresca
1 uovo
2 cucchiai di pistacchi di bronte
mischiate le due farine con il burro il sale e l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato fate riposare
sbattete l'uovo con due pizzichi di sale tritate grossolanamente la mortadella e unite il formaggio
stendete la pasta in uno stampo e farcitela cuocete a 200° per 45 minuti
ricette torte - mortadella
ricette torte - mortadella
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta brisèe
250 g di farina bianca 00
70 g di pistacchi
80 g di burro
70 ml di acqua
sale
per il ripieno
150 g di mortadella
100g di robiola
200g di ricotta fresca
1 uovo
2 cucchiai di pistacchi di bronte
mischiate le due farine con il burro il sale e l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato fate riposare
sbattete l'uovo con due pizzichi di sale tritate grossolanamente la mortadella e unite il formaggio
stendete la pasta in uno stampo e farcitela cuocete a 200° per 45 minuti
ricette torte - mortadella
strudel di pesce
strudel di pesce ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
pasta strudel
150 g di farina bianca 00
50 g di strutto
un uovo
sale
farcia
2 cipolle
18 code di gamberi
basilico olio extravergine di oliva sale
per la pasta strudel con gli ingredienti indicati e 3 cucchiai di acqua preparate la pasta impastando bene gli ingredienti spennellatela di burro per evitare che si crepi e lasciate riposare poi tiratela per bene fino a che non diventerà trasparente evitando che si formino buchi
ricoprite la pasta con cipolla tritata i gamberi a tocchetti sale curry e basilico arrotolate e cuocete a 180° per 35 minuti
dosi per 6 persone
ingredienti
pasta strudel
150 g di farina bianca 00
50 g di strutto
un uovo
sale
farcia
2 cipolle
18 code di gamberi
basilico olio extravergine di oliva sale
per la pasta strudel con gli ingredienti indicati e 3 cucchiai di acqua preparate la pasta impastando bene gli ingredienti spennellatela di burro per evitare che si crepi e lasciate riposare poi tiratela per bene fino a che non diventerà trasparente evitando che si formino buchi
ricoprite la pasta con cipolla tritata i gamberi a tocchetti sale curry e basilico arrotolate e cuocete a 180° per 35 minuti
cucina thaiandese - rotolo di pollo
cucina alla thailandese- un rotolo di pollo speziato tipico thailandese ottimo per un antipasto goloso e originale provatelo in ogni occasione
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di filetto di petto di pollo
150 g di pancetta tritata
1 spicchio di agli schiacciato
3 cipolline
2 cucchiai di coriandolo
peperoncini privati dei semi e tritati
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero
375 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
2 cucchiai di semi di sesamo
salsa dolce di chili per servire
preriscaldate il forno a 180° C mettete il pollo la pancetta l'aglio le cipolline il coriandolo il peperoncino la salsa di pesce l'uovo e lo zenzero in un robot da cucina e frullate tutti gli ingredienti
stendete la pasta formando un rettangolo tagliatelo in due nel senso della lunghezza prendete metà del ripieno e con le mani formate una salsiccia che metterete per il lungo sopra una delle strisce di pasta spennellate i bordi con un po' di acqua e ripiegateli facendo pressione per chiuderli bene ripetete con gli altri ingredienti
con un coltello affilato tagliate il rotolo in diagonale a fette e spennellate con il tuorlo sbattuto e i semi di sesamo infornate per 10-15 minuti fino a che non saranno dorate servitele con la salsa di chili e guarnite con i coriandolo
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di filetto di petto di pollo
150 g di pancetta tritata
1 spicchio di agli schiacciato
3 cipolline
2 cucchiai di coriandolo
peperoncini privati dei semi e tritati
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero
375 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
2 cucchiai di semi di sesamo
salsa dolce di chili per servire
preriscaldate il forno a 180° C mettete il pollo la pancetta l'aglio le cipolline il coriandolo il peperoncino la salsa di pesce l'uovo e lo zenzero in un robot da cucina e frullate tutti gli ingredienti
stendete la pasta formando un rettangolo tagliatelo in due nel senso della lunghezza prendete metà del ripieno e con le mani formate una salsiccia che metterete per il lungo sopra una delle strisce di pasta spennellate i bordi con un po' di acqua e ripiegateli facendo pressione per chiuderli bene ripetete con gli altri ingredienti
con un coltello affilato tagliate il rotolo in diagonale a fette e spennellate con il tuorlo sbattuto e i semi di sesamo infornate per 10-15 minuti fino a che non saranno dorate servitele con la salsa di chili e guarnite con i coriandolo
tatin al prosciutto
questa ricetta molto golosa e saporita ottima come antipasto o secondo fatta con prosciutto e besciamella
tatin ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 finocchi
80 g di prosciutto di Praga
30g di farina bianca 00
3,5dl di latte intero
1 cucchiaio di zucchero semolato
un rotolo di pasta brisée fresca
mezzo limone
50 g di burro
sale e pepe
preparate una besciamella con 20 g di burro la farina e il latte sale e pepe, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto
pulite i finocchi tagliate ciascuno in 8 spicchi e scottateli in acqua e succo di limone in leggera ebollizione per 5 ' scolateli e fateli intiepidire
sciogliete il burro rimasto e lo zucchero in uno stampo del diametro di 18 cm e ruotandolo spesso cuocete finché non si formerà un caramello biondo chiaro
disponete il caramello sul caramello i finocchi a raggiera poi a strati metà della besciamella il prosciutto e il resto della besciamella coprite con la pasta srotolata ripiegate i bordi all'interno bucherellate la superficie con una forchetta cosi non si gonfierà infornate a 220° per 30' rovesciate la tatin e servite da provare
tatin ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 finocchi
80 g di prosciutto di Praga
30g di farina bianca 00
3,5dl di latte intero
1 cucchiaio di zucchero semolato
un rotolo di pasta brisée fresca
mezzo limone
50 g di burro
sale e pepe
preparate una besciamella con 20 g di burro la farina e il latte sale e pepe, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto
pulite i finocchi tagliate ciascuno in 8 spicchi e scottateli in acqua e succo di limone in leggera ebollizione per 5 ' scolateli e fateli intiepidire
sciogliete il burro rimasto e lo zucchero in uno stampo del diametro di 18 cm e ruotandolo spesso cuocete finché non si formerà un caramello biondo chiaro
disponete il caramello sul caramello i finocchi a raggiera poi a strati metà della besciamella il prosciutto e il resto della besciamella coprite con la pasta srotolata ripiegate i bordi all'interno bucherellate la superficie con una forchetta cosi non si gonfierà infornate a 220° per 30' rovesciate la tatin e servite da provare
sabato 26 dicembre 2015
pasta e ceci
dosi per 4 persone
ingredienti
240g di pasta mafalde
200 g di ceci secchi
2 cipollotti
50 g di pancetta a dadini
2 bustine di zafferano
1 pizzico di peperoncino
olio sale e pepe
mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore sgocciolateli e sciacquateli pulite i cipollotti
eliminate la guaina esterna e la parte verde tritateli fateli appassire con 2 cucchiai di olio e il rosmarino poi eliminate il rametto
unite i ceci lasciateli insaporire per qualche minuto versate acqua fino a coprirli cuocere per 1 ora e mezza fino a che non saranno teneri
salate quindi unite lo zafferano stemperato in acqua bollente mettete da parte qualche mestolo di ceci e frullate il resto dove metterete poi i ceci interi
nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e quindi unitela alla crema fate insaporire
suddividete la minestra nei piatti spolverizzare con il pepe e peperoncino
ingredienti
240g di pasta mafalde
200 g di ceci secchi
2 cipollotti
50 g di pancetta a dadini
2 bustine di zafferano
1 pizzico di peperoncino
olio sale e pepe
mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore sgocciolateli e sciacquateli pulite i cipollotti
eliminate la guaina esterna e la parte verde tritateli fateli appassire con 2 cucchiai di olio e il rosmarino poi eliminate il rametto
unite i ceci lasciateli insaporire per qualche minuto versate acqua fino a coprirli cuocere per 1 ora e mezza fino a che non saranno teneri
salate quindi unite lo zafferano stemperato in acqua bollente mettete da parte qualche mestolo di ceci e frullate il resto dove metterete poi i ceci interi
nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e quindi unitela alla crema fate insaporire
suddividete la minestra nei piatti spolverizzare con il pepe e peperoncino
anguilla ricette
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
mezza cipolla
30 g di burro aceto
vino bianco
senape in grani sale
riducete l'anguilla a tocchetti tuffateli nell'acqua bollente acidulata con 2 cucchiaiate di aceto lasciandoveli per 2 minuti scolateli togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano con la lama di un coltello per sfibrarla e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro e fare appassire tutte le verdure,
bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate 3 cucchiai di senape in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla salate e cuocete a fuoco basso per 15' servite con il fondo di cottura
ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
mezza cipolla
30 g di burro aceto
vino bianco
senape in grani sale
riducete l'anguilla a tocchetti tuffateli nell'acqua bollente acidulata con 2 cucchiaiate di aceto lasciandoveli per 2 minuti scolateli togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano con la lama di un coltello per sfibrarla e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro e fare appassire tutte le verdure,
bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate 3 cucchiai di senape in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla salate e cuocete a fuoco basso per 15' servite con il fondo di cottura
cannelloni ripieni
dosi per 10 persone
ingredienti
pasta
200g di farina
2 uova
sale
ripieno
700 g di sogliole da sfilettare
150 g di mollica di pane da ammollare nel latte
50 g di panna fresca
prezzemolo
dragoncello
aneto
erba cipollina
fecola
1 uovo 2 tuorli
burro scalogno
vino bianco secco
latte
sale e pepe
pasta
lavorate la farina con le uova un pizzico di sale poi passate l'impasto nell'apposita macchinetta
per stenderlo in sfoglie sottili da tagliare in 20 rettangoli che vanno scottati in acqua bollente
scolateli allargateli su un canovaccio
ripieno
sfilettate le sogliole conservando le lische frullatele al mixer con il pane ammollato nel latte un uovo sale e pepe e un trito di prezzemolo e dragoncello
spalmate il ripieno sui cannelloni e chiudeteli e metteteli in una pirofila
salsa
rosolate le lische delle sogliole in un soffritto di burro e scalogno bagnate con mezzo bicchiere di vino 350 g di acqua la panna e fate bollire 10' poi aggiungete la fecola e fate bollire filtrare la salsa
coprire i cannelloni con un dito di latte passateli in forno a 170° per 15'
portate la salsa a bollore e stemperatevi due tuorli conditela con aneto erba cipollina, prezzemolo
servite i cannelloni con la salsa calda
ingredienti
pasta
200g di farina
2 uova
sale
ripieno
700 g di sogliole da sfilettare
150 g di mollica di pane da ammollare nel latte
50 g di panna fresca
prezzemolo
dragoncello
aneto
erba cipollina
fecola
1 uovo 2 tuorli
burro scalogno
vino bianco secco
latte
sale e pepe
pasta
lavorate la farina con le uova un pizzico di sale poi passate l'impasto nell'apposita macchinetta
per stenderlo in sfoglie sottili da tagliare in 20 rettangoli che vanno scottati in acqua bollente
scolateli allargateli su un canovaccio
ripieno
sfilettate le sogliole conservando le lische frullatele al mixer con il pane ammollato nel latte un uovo sale e pepe e un trito di prezzemolo e dragoncello
spalmate il ripieno sui cannelloni e chiudeteli e metteteli in una pirofila
salsa
rosolate le lische delle sogliole in un soffritto di burro e scalogno bagnate con mezzo bicchiere di vino 350 g di acqua la panna e fate bollire 10' poi aggiungete la fecola e fate bollire filtrare la salsa
coprire i cannelloni con un dito di latte passateli in forno a 170° per 15'
portate la salsa a bollore e stemperatevi due tuorli conditela con aneto erba cipollina, prezzemolo
servite i cannelloni con la salsa calda
ricette di ravioli - ravioli verdi
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di farina
30 g di spinaci lessati e strizzati
2 uova
sale
ripieno e condimento
2 cosce di pollo
da arrostire
150 g di casera
grana
prezzemolo
1 uovo
2 carotine
1 zucchina
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio
sale e pepe
ripieno dopo aver arrostito in forno in una pirofila la cosce di pollo con olio salvia rosmarino e un dito di vino bianco spolpatele e conservate il sugo in una pirofila
passate al mixer la polpa con il casera a cubetti sale pepe e prezzemolo, l'uovo e una cucchiaiata di grana
pasta lavorate la farina con le uova, gli spinaci un pizzico di sale poi passate l'impasto nella macchinetta per stenderlo in sfoglie sottili
distribuitevi sopra il ripieno di pollo chiudeteli a metà
condimento riducete in minuscola dadolata le carote il verde di zucchina e fate stufare con burro e il fondo della cottura del pollo
fate bollire i ravioli in abbondante acqua salate e poi fateli saltare con il sugo servire
ingredienti
250 g di farina
30 g di spinaci lessati e strizzati
2 uova
sale
ripieno e condimento
2 cosce di pollo
da arrostire
150 g di casera
grana
prezzemolo
1 uovo
2 carotine
1 zucchina
salvia
rosmarino
vino bianco secco
olio
sale e pepe
ripieno dopo aver arrostito in forno in una pirofila la cosce di pollo con olio salvia rosmarino e un dito di vino bianco spolpatele e conservate il sugo in una pirofila
passate al mixer la polpa con il casera a cubetti sale pepe e prezzemolo, l'uovo e una cucchiaiata di grana
pasta lavorate la farina con le uova, gli spinaci un pizzico di sale poi passate l'impasto nella macchinetta per stenderlo in sfoglie sottili
distribuitevi sopra il ripieno di pollo chiudeteli a metà
condimento riducete in minuscola dadolata le carote il verde di zucchina e fate stufare con burro e il fondo della cottura del pollo
fate bollire i ravioli in abbondante acqua salate e poi fateli saltare con il sugo servire
venerdì 25 dicembre 2015
crespelle
ecco delle crespelle verdi per variare sulla ricetta facili e gustose sono molto pratiche da farcire con le vostre verdure preferite provateci
dosi per 12 persone
ingredienti
crespelle
250 g di latte intero
150 g di crescione
lessato e strizzato
100g di farina bianca 00
2 uova
burro
noce moscata
ripieno per servire
una scatola di ceci
12 fettine di prosciutto di Praga
grana a scaglie
dadolata mista di verdure
brodo
olio sale
per le crespelle preparate la pastella con la farina le uova il crescione frullato il latte, una grattatina di noce moscata sale e una noce di burro sciolto, lasciate riposare
preparatele crespelle mettendo un po' di pastella in una padella imburrata fino alla fine della pastella
per il ripieno e per servire frullate i ceci con il sale un goccio di brodo caldo
farcite ogni crespella con mezza fetta di prosciutto un cucchiaio di purè di ceci, scaglie di grana, poi chiudete a pacchetto saltare con un velo di olio e le verdure a dadolini salate servite con il brodo caldo
dosi per 12 persone
ingredienti
crespelle
250 g di latte intero
150 g di crescione
lessato e strizzato
100g di farina bianca 00
2 uova
burro
noce moscata
ripieno per servire
una scatola di ceci
12 fettine di prosciutto di Praga
grana a scaglie
dadolata mista di verdure
brodo
olio sale
per le crespelle preparate la pastella con la farina le uova il crescione frullato il latte, una grattatina di noce moscata sale e una noce di burro sciolto, lasciate riposare
preparatele crespelle mettendo un po' di pastella in una padella imburrata fino alla fine della pastella
per il ripieno e per servire frullate i ceci con il sale un goccio di brodo caldo
farcite ogni crespella con mezza fetta di prosciutto un cucchiaio di purè di ceci, scaglie di grana, poi chiudete a pacchetto saltare con un velo di olio e le verdure a dadolini salate servite con il brodo caldo
ricette di pesce- storione
lo storione è un secondo di pesce molto particolare diverso dal solito secondo di pesce in questa ricetta è servito con Martini dry panna e funghi
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di storione 600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi champignon
2 scalogni
erbe cipollina
burro
un limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
pulire i funghi con l'apposito spazzolina eliminando la terra torniteli con un rigalimoni praticando su di esse dei segni dal centro verso il bordo poi mettetele a in una casseruola con 20 g di burro il succo spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
poi tenetele da parte
tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in una padella con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
unite i tranci di pesce rosolateli sui due lati salateli e pepateli irrorateli con martini dry aggiungere la panna liquida i funghi champignon cuocere per 15 minuti servite con erba cipollina tritata
lo storione è pronto per un secondo sofisticato
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di storione 600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi champignon
2 scalogni
erbe cipollina
burro
un limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
pulire i funghi con l'apposito spazzolina eliminando la terra torniteli con un rigalimoni praticando su di esse dei segni dal centro verso il bordo poi mettetele a in una casseruola con 20 g di burro il succo spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
poi tenetele da parte
tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in una padella con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
unite i tranci di pesce rosolateli sui due lati salateli e pepateli irrorateli con martini dry aggiungere la panna liquida i funghi champignon cuocere per 15 minuti servite con erba cipollina tritata
lo storione è pronto per un secondo sofisticato
faraona
la faraona è un tipico piatto di carne che si prepara durante le feste per un secondo originale in questa ricetta con castagne e amaretti
dosi per 8 persone
ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe
disossate la faraona (o fatela disossare) stenderla sul tagliere con la pelle verso il basso e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello unitevi il prosciutto a dadini con il coltello o con il mixer condite con sale panna gli amaretti sbriciolati un mazzetto di prezzemolo finemente trito amalgamate il tutto
salatela coprirla con il ripieno avvolgete la carne legatela con lo spago
rosolare la cipolla con un filo di olio unite la salvia alloro e burro e rosolatevi anche la faraona bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20 minuti intanto avrete sbollentato le castagno eliminate la pellicina aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40 minuti servite con il contorno di castagne
dosi per 8 persone
ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe
disossate la faraona (o fatela disossare) stenderla sul tagliere con la pelle verso il basso e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello unitevi il prosciutto a dadini con il coltello o con il mixer condite con sale panna gli amaretti sbriciolati un mazzetto di prezzemolo finemente trito amalgamate il tutto
salatela coprirla con il ripieno avvolgete la carne legatela con lo spago
rosolare la cipolla con un filo di olio unite la salvia alloro e burro e rosolatevi anche la faraona bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20 minuti intanto avrete sbollentato le castagno eliminate la pellicina aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40 minuti servite con il contorno di castagne
pasta con pistacchi
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di trofie
1 mazzetto di asparagi
100g di pistacchi
60 g di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale e pepe
scottate i pistacchi in acqua bollente per 1' poi spellateli trasferitene 80 g nel mixer unite le foglie di prezzemolo 2 cucchiai di olio 2 cubetti di ghiaccio
sale e pepe frullate fino ad ottenere un composto cremoso incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
private gli asparagi della parte più dura spellate i gambi con un pelapatate e cuoceteli per 6 minuti in una pentola con abbondante acqua salata separate le punte dai gambi e tagliate i gambi a rondelle
cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione e servirle con la salsa e gli asparagi
ingredienti
320 g di trofie
1 mazzetto di asparagi
100g di pistacchi
60 g di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale e pepe
scottate i pistacchi in acqua bollente per 1' poi spellateli trasferitene 80 g nel mixer unite le foglie di prezzemolo 2 cucchiai di olio 2 cubetti di ghiaccio
sale e pepe frullate fino ad ottenere un composto cremoso incorporate il formaggio e versate la crema in una ciotola
private gli asparagi della parte più dura spellate i gambi con un pelapatate e cuoceteli per 6 minuti in una pentola con abbondante acqua salata separate le punte dai gambi e tagliate i gambi a rondelle
cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione e servirle con la salsa e gli asparagi
giovedì 24 dicembre 2015
ricette pasta - tagliatelle al cacao
ricette pasta - tagliatelle al cacao ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca 00
80 g di semola rimacinata
50 g di cioccolato varietà criolo (75%di cacao)
10 g di fave di cacao
2 uova 3 tuorli
180 g di polpa di cinghiale
120 g di funghi porcini freschi
50 g di cipolla
30 g di sedano
50 g di cipolla
2 dl di vino rosso invecchiato
16 nocciole leggermente tostate
2 bicchieri di brodo di carne
60 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino)
40 g di grana grattugiato
sale marino integrale
pepe bianco di molinello
mescolate la farina con quella di semola e le fave di cioccolato tritate fini
unite le uova e iniziate a impastare
aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
formate un panetto e lasciate riposare per 2 ore in un luogo fresco
stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei tagliolini
scaldate l0'olio con 30 g di burro e fatevi appassire a fuoco dolce sedano carota e cipolla tritati unite il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e il trito aromatico fate rosolare bene e bagnate con vino e lasciate evaporare
cuocete a fiamma bassa per circa un'ora bagnando tanto in tanto con poco brodo caldo
regolate di sale e pepe
pulite i funghi mescolate e portate a cottura bagnando se necessario con poco brodo
unite il cinghiale regolate di sale e pepe togliere dal fuoco
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versatela ne condimento bollente fatela saltare alcuni minuti unendo le nocciole e grana
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina bianca 00
80 g di semola rimacinata
50 g di cioccolato varietà criolo (75%di cacao)
10 g di fave di cacao
2 uova 3 tuorli
180 g di polpa di cinghiale
120 g di funghi porcini freschi
50 g di cipolla
30 g di sedano
50 g di cipolla
2 dl di vino rosso invecchiato
16 nocciole leggermente tostate
2 bicchieri di brodo di carne
60 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino)
40 g di grana grattugiato
sale marino integrale
pepe bianco di molinello
mescolate la farina con quella di semola e le fave di cioccolato tritate fini
unite le uova e iniziate a impastare
aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
formate un panetto e lasciate riposare per 2 ore in un luogo fresco
stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei tagliolini
scaldate l0'olio con 30 g di burro e fatevi appassire a fuoco dolce sedano carota e cipolla tritati unite il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e il trito aromatico fate rosolare bene e bagnate con vino e lasciate evaporare
cuocete a fiamma bassa per circa un'ora bagnando tanto in tanto con poco brodo caldo
regolate di sale e pepe
pulite i funghi mescolate e portate a cottura bagnando se necessario con poco brodo
unite il cinghiale regolate di sale e pepe togliere dal fuoco
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versatela ne condimento bollente fatela saltare alcuni minuti unendo le nocciole e grana
cappone
un piatto classico della cucina italiana delle feste in questa ricetta è ripieno l'uvetta e i pinoli gli danno quel non so che di gustoso
dosi pe 12 persone
ingredienti
un cappone 2.200 kg
polpa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di panna liquida
50 g di prosciutto crudo
50 g di uvetta secca
25g di pinoli
5 amaretti
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
salvia rosmarino
aglio
cognac
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10' scolatela e fatela rinvenire bene in un poco di cognac
spuntate
pulite il cappone salate il cappone all'interno
passate al mixer o a coltello la polpa di vitello, la lonza e il prosciutto raccogliendo i tre triti insieme in una ciotola
amalgamate all'uvetta sgocciolata i pinoli il pancarrè strizzato nel latte la panna gli amaretti salate e pepate con questo composto farcite il cappone cucendo le paerture con un filo bianco salate e pepate
e sistematelo in una pirofila con salvia e rosmarino e 3 cucchiai di aglio interi schiacciati, irrorare con olio di oliva quindi infornate a 200° per 2 ore bagnando ogni tanto con vino bianco e un goccio di cognac servite caldo
dosi pe 12 persone
ingredienti
un cappone 2.200 kg
polpa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di panna liquida
50 g di prosciutto crudo
50 g di uvetta secca
25g di pinoli
5 amaretti
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
salvia rosmarino
aglio
cognac
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10' scolatela e fatela rinvenire bene in un poco di cognac
spuntate
pulite il cappone salate il cappone all'interno
passate al mixer o a coltello la polpa di vitello, la lonza e il prosciutto raccogliendo i tre triti insieme in una ciotola
amalgamate all'uvetta sgocciolata i pinoli il pancarrè strizzato nel latte la panna gli amaretti salate e pepate con questo composto farcite il cappone cucendo le paerture con un filo bianco salate e pepate
e sistematelo in una pirofila con salvia e rosmarino e 3 cucchiai di aglio interi schiacciati, irrorare con olio di oliva quindi infornate a 200° per 2 ore bagnando ogni tanto con vino bianco e un goccio di cognac servite caldo
aragosta
l'aragosta è un piatto raffinato per le feste di natale e le feste in generale molto delicato e gustoso da provare per conquistare i palati
dosi per 4 persone
2 aragoste da un chilo ciascuna surgelate
500g di verze
200g di cipolle rosse
olio
sale e pepe
salsa rossa
750 g di teroldego o valpolicella
350 g di Porto rosso
120 g di burro
100g di scalogno
sale e pepe
tritare finemente gli scalogni e fateli sobbollire con il vino e il Porto fino a quando non si sarà ridotto a poche cucchiaiate filtrate la riduzione e legatela con il burro ottenendo una crema
sfogliate la verza tagliate a strisce quindi stufatele in una casseruola coperte con un filo di olio
le cipolle, sale pepe e un goccio di acqua
tuffate le aragoste in acqua bollente e cuocetele per 6-7 minuti separate le teste dalle code e liberatele dal guscio
tagliate le code a medaglioni di aragosta spessi e serviteli con le verze e la salsa al vino
dosi per 4 persone
2 aragoste da un chilo ciascuna surgelate
500g di verze
200g di cipolle rosse
olio
sale e pepe
salsa rossa
750 g di teroldego o valpolicella
350 g di Porto rosso
120 g di burro
100g di scalogno
sale e pepe
tritare finemente gli scalogni e fateli sobbollire con il vino e il Porto fino a quando non si sarà ridotto a poche cucchiaiate filtrate la riduzione e legatela con il burro ottenendo una crema
sfogliate la verza tagliate a strisce quindi stufatele in una casseruola coperte con un filo di olio
le cipolle, sale pepe e un goccio di acqua
tuffate le aragoste in acqua bollente e cuocetele per 6-7 minuti separate le teste dalle code e liberatele dal guscio
tagliate le code a medaglioni di aragosta spessi e serviteli con le verze e la salsa al vino
ostriche
le ostriche sono frutti di mare molto sofisticati e usati nelle occasioni speciali ottimi da servire per la cena delle feste a natale o capodanno
dosi per 6 persone
ingredienti
18 ostriche
350 g di latte
120 g di funghi
30 g di burro
30 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
panna liquida
olio extravergine di oliva
sale e pepe
parmigiano e burro
spazzolate bene i gusci aprirle a crudo sgusciateli e tenete il loro liquido dopo averlo filtrato
tritare lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a lamelle un pizzico di sale e di pepe il liquido delle ostriche
a parte intridere il burro con la farina aggiungere il composto al sughetto di funghi stemperando con il latte otterrete una salsa densa
toglietela dal fuoco dopo 3-4' di cottura e amalgamatevi i tuorli con 2 cucchiai di panna
mettete un'ostrica in ciascuno dei gusci
sistemateli su una placca da forno ricoperta di sale grosso cospargete con la salsa ai funghi parmigiano e poco burro fuso passate inforno a 250° il tempo di gratinare servire le ostriche calde
dosi per 6 persone
ingredienti
18 ostriche
350 g di latte
120 g di funghi
30 g di burro
30 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
panna liquida
olio extravergine di oliva
sale e pepe
parmigiano e burro
spazzolate bene i gusci aprirle a crudo sgusciateli e tenete il loro liquido dopo averlo filtrato
tritare lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a lamelle un pizzico di sale e di pepe il liquido delle ostriche
a parte intridere il burro con la farina aggiungere il composto al sughetto di funghi stemperando con il latte otterrete una salsa densa
toglietela dal fuoco dopo 3-4' di cottura e amalgamatevi i tuorli con 2 cucchiai di panna
mettete un'ostrica in ciascuno dei gusci
sistemateli su una placca da forno ricoperta di sale grosso cospargete con la salsa ai funghi parmigiano e poco burro fuso passate inforno a 250° il tempo di gratinare servire le ostriche calde
mercoledì 23 dicembre 2015
praline
queste praline sono originalissime perché sono rosse quindi adatte a natale per il loro colore e molto sofisticato anche il loro gusto di lamponi e cioccolato
dosi per 90 praline
ingredienti
per gli stampi
burro di cacao rosso
cioccolato bianco
per la ganache
60 g di zucchero semolato
20 g di destrosio
30 g di glucosio
300g di purea di lamponi
30 g di cacao mycryo
20 g di burro anidro
20 g di sorbitolo
130 g di cioccolato al latte
30g di cioccolato fondete
spruzzate gli stampi da cioccolatini da 10 ml con burro di caco roso e fate la "camicia" ovvero stendete un leggero strato sul fondo e bordi di cioccolato bianco fuso mescolate in una casseruola tutti gli zuccheri con un goccio d'acqua e mettete sul fuoco fino a quando diventeranno caramello chiaro
unite la purea di lamponi e cuocete per altri 3 minuti togliete dal fuoco e portate a 50° raccogliete in un recipiente i 2 cioccolati il burro di cacao mycryo il burro anidro e versatevi il composto di lamponi emulsionate e fate raffreddare
con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempite gli stampi e lasciate cristallizzare
chiudete con altro cioccolato bianco buso con l'aiuto di una spatola
quando sarà tutto solidificato le nostre praline sono pronte
dosi per 90 praline
ingredienti
per gli stampi
burro di cacao rosso
cioccolato bianco
per la ganache
60 g di zucchero semolato
20 g di destrosio
30 g di glucosio
300g di purea di lamponi
30 g di cacao mycryo
20 g di burro anidro
20 g di sorbitolo
130 g di cioccolato al latte
30g di cioccolato fondete
spruzzate gli stampi da cioccolatini da 10 ml con burro di caco roso e fate la "camicia" ovvero stendete un leggero strato sul fondo e bordi di cioccolato bianco fuso mescolate in una casseruola tutti gli zuccheri con un goccio d'acqua e mettete sul fuoco fino a quando diventeranno caramello chiaro
unite la purea di lamponi e cuocete per altri 3 minuti togliete dal fuoco e portate a 50° raccogliete in un recipiente i 2 cioccolati il burro di cacao mycryo il burro anidro e versatevi il composto di lamponi emulsionate e fate raffreddare
con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempite gli stampi e lasciate cristallizzare
chiudete con altro cioccolato bianco buso con l'aiuto di una spatola
quando sarà tutto solidificato le nostre praline sono pronte
cucina sarda - su capude
semplicissimo da preparare e goloso il su capude è fatto di pasta a base di semola strutto e acqua la farcia è preparata con mandorle ridotte in farina mescolate con miele o sapa ( sciroppo di mosto )
dosi per 8 persone
ingredienti
per la pasta
1 kg di pasta di semola rimacinata
300 g di strutto
sale
per il ripieno
1/2 litro di miele o sapa
125 g di semola
320 g di mandorle dolci
1 cucchiaio di zucchero
1 arancia non trattata
1 vasetto di marmellata di fichi
per la pasta disponete la semola rimacinata a fontana mettete al centro lo strutto e amalgamate gli ingredienti quindi unite acqua tiepida leggermente salata aggiungetela poca alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
copritelo con un panno umido e lasciate riposare per mezz'ora
intanto preparate il ripieno tenete da parte 12 mandole per la decorazione finale e tostate le rimanenti in una padella lasciatele intepidire e frullatele a fuoco lento e quando avrà raggiunto un leggero bollore incorporate la semola versando a pioggia e mescolando con una frusta allo stesso modo unite la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell'arancia aggiungete un po' di marmellata per ammorbidire il composto e spegnete il fuoco
dividete la pasta in due parti uguali stendete con il mattarello in modo da ottenere due dischi distribuite il ripieno su un disco coprite con l'altro disco e sigillateli tutto intorno premendo con le dita decorate on le mandorle e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa fino a che la superficie non sarà dorata
dosi per 8 persone
ingredienti
per la pasta
1 kg di pasta di semola rimacinata
300 g di strutto
sale
per il ripieno
1/2 litro di miele o sapa
125 g di semola
320 g di mandorle dolci
1 cucchiaio di zucchero
1 arancia non trattata
1 vasetto di marmellata di fichi
per la pasta disponete la semola rimacinata a fontana mettete al centro lo strutto e amalgamate gli ingredienti quindi unite acqua tiepida leggermente salata aggiungetela poca alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
copritelo con un panno umido e lasciate riposare per mezz'ora
intanto preparate il ripieno tenete da parte 12 mandole per la decorazione finale e tostate le rimanenti in una padella lasciatele intepidire e frullatele a fuoco lento e quando avrà raggiunto un leggero bollore incorporate la semola versando a pioggia e mescolando con una frusta allo stesso modo unite la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell'arancia aggiungete un po' di marmellata per ammorbidire il composto e spegnete il fuoco
dividete la pasta in due parti uguali stendete con il mattarello in modo da ottenere due dischi distribuite il ripieno su un disco coprite con l'altro disco e sigillateli tutto intorno premendo con le dita decorate on le mandorle e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa fino a che la superficie non sarà dorata
antipasti per natale - zucchine con tartare di tonno
antipasti per natale - un sofisticato antipasto di verdure e tonno molto originale e particolare il mango gli dà un tono esotico ottimo per le feste
dosi per 4 persone
ingredienti
2 zucchine tagliate sottili con il pelapatate
150 g di filetto di tonno
1 mango fresco
50 g di barbabietola cotta e tagliata a cubetti
30 ml di olio di oliva extravergine
100g di purea di mango
20 ml di olio di semi di sesamo
100g di uova di salmone
germogli e fiori commestibili
sale di maldon
pepe di sarawack bianco
sbollentate le zucchine in acqua salata per 30 secondi scolatele e arrotolatele formando tre nidi per ogni porzione a forma di cilindretto.
sbucciate e tagliate il mango a cubetti pesatene 50 g mescolateli alla barbabietola tenendone da parte qualcuno per la decorazione e aggiungete il tonno sminuzzato condite con l' olio extravergine di oliva il sale e il pepe riempite i nidi con il mix preparato mescolate la purea di mango con l'olio di sesamo
sormontate i nidi di zucchina con le uova di salmone e decorate il piatto con salsa di mango i cubetti di mango e barbabietola tenuti da parte pezzetti di germogli e petali di fiori
dosi per 4 persone
ingredienti
2 zucchine tagliate sottili con il pelapatate
150 g di filetto di tonno
1 mango fresco
50 g di barbabietola cotta e tagliata a cubetti
30 ml di olio di oliva extravergine
100g di purea di mango
20 ml di olio di semi di sesamo
100g di uova di salmone
germogli e fiori commestibili
sale di maldon
pepe di sarawack bianco
sbollentate le zucchine in acqua salata per 30 secondi scolatele e arrotolatele formando tre nidi per ogni porzione a forma di cilindretto.
sbucciate e tagliate il mango a cubetti pesatene 50 g mescolateli alla barbabietola tenendone da parte qualcuno per la decorazione e aggiungete il tonno sminuzzato condite con l' olio extravergine di oliva il sale e il pepe riempite i nidi con il mix preparato mescolate la purea di mango con l'olio di sesamo
sormontate i nidi di zucchina con le uova di salmone e decorate il piatto con salsa di mango i cubetti di mango e barbabietola tenuti da parte pezzetti di germogli e petali di fiori
primi piatti di pesce - reginette all'astice
primi piatti di pesce - le reginette all'astice non una pasta sontuosa per le grandi occasioni che porta nel piatto il sapore mediterraneo che caratterizza questo piatto
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di reginette
2 astici 500 g ciascuno
150 g di pomodorini pachino
1 cipolla di tropea
un mazzetto di menta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
sbucciate lavate la cipolla tagliatela finemente mettetela a bagno in una ciotola con un po' di acqua e 1 cucchiaio di aceto e ponetela in frigorifero immergete gli astici in acqua bollente salata fateli cuocere per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare nella loro acqua quindi sgocciolateli e ricavate la polpa privandoli del carapace e spaccando le chele con uno schiaccianoci
emulsionate 2 cucchiai di olio con l'aceto rimasto 1 pizzico di peperoncino e una presa di sale riducete il pomodori a spicchi e metteteli in una ciotola con la cipolla sgocciolata e asciugata e la polpa dell'astice tagliata a fette spesse condite le verdure con la vinaigrette al peperoncino coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigo per 2 ore
lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata scolatela al dente e conditela subito con 4 cucchiai di olio versatela in un tegame unite l'insalata catalana ben sgocciolata dalla marinata e spadellate il tutto a fuoco moderato per qualche istante servite la pasta ben calda guarnendola con qualche fogliolina di menta
primi piatti di pesce - reginette all'astice
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di reginette
2 astici 500 g ciascuno
150 g di pomodorini pachino
1 cipolla di tropea
un mazzetto di menta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
sbucciate lavate la cipolla tagliatela finemente mettetela a bagno in una ciotola con un po' di acqua e 1 cucchiaio di aceto e ponetela in frigorifero immergete gli astici in acqua bollente salata fateli cuocere per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare nella loro acqua quindi sgocciolateli e ricavate la polpa privandoli del carapace e spaccando le chele con uno schiaccianoci
emulsionate 2 cucchiai di olio con l'aceto rimasto 1 pizzico di peperoncino e una presa di sale riducete il pomodori a spicchi e metteteli in una ciotola con la cipolla sgocciolata e asciugata e la polpa dell'astice tagliata a fette spesse condite le verdure con la vinaigrette al peperoncino coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigo per 2 ore
lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata scolatela al dente e conditela subito con 4 cucchiai di olio versatela in un tegame unite l'insalata catalana ben sgocciolata dalla marinata e spadellate il tutto a fuoco moderato per qualche istante servite la pasta ben calda guarnendola con qualche fogliolina di menta
primi piatti di pesce - reginette all'astice
martedì 22 dicembre 2015
mousse al cioccolato
questa mousse al cioccolato è ancor più buona e bella perché servita con macedonia di frutti tropicali è particolarmente adatta alle feste ma ottima in ogni occasione
mousse al cioccolato ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato bianco
3 dl di panna
2 tuorli
40 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
6 g di gelatina
sale
150 g di frutti tropicali misti tipo mango papaya ananas kiwi ecc.
4 grappolini di ribes per la decorazione
1 rametto di menta
mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza raschiandolo mettetelo in un pentolino con la panna e portatela al limite dell'ebollizione a fiamma molto bassa e lasciate macerare per 10 minuti
togliete il baccello unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando e aggiungete i cioccolato bianco spezzettato e amalgamatelo al tutto
montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso infine incorporate il composto di panna e cioccolato versandolo a filo e mescolando delicatamente
suddividete la mousse di cioccolato in coppe e mettetele a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore
prima di servire pulite e tagliate i frutti a dadini suddivideteli nelle coppe e infine guarnite con il rametti di ribes
mousse al cioccolato ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato bianco
3 dl di panna
2 tuorli
40 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
6 g di gelatina
sale
150 g di frutti tropicali misti tipo mango papaya ananas kiwi ecc.
4 grappolini di ribes per la decorazione
1 rametto di menta
mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza raschiandolo mettetelo in un pentolino con la panna e portatela al limite dell'ebollizione a fiamma molto bassa e lasciate macerare per 10 minuti
togliete il baccello unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando e aggiungete i cioccolato bianco spezzettato e amalgamatelo al tutto
montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso infine incorporate il composto di panna e cioccolato versandolo a filo e mescolando delicatamente
suddividete la mousse di cioccolato in coppe e mettetele a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore
prima di servire pulite e tagliate i frutti a dadini suddivideteli nelle coppe e infine guarnite con il rametti di ribes
primi piatti di pesce - fusilli ai gamberi
primi piatti di pesce - questi fusilli ai gamberi hanno una speziatura piccante del curry unita alla dolcezza dei porri che si uniscono per un sapore delizioso
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di fusilli
600 g di gamberi rossi
1 porro
3 bustine di tè verde circa 6 g
150 g di panna fresca
1 cucchiaino raso di curry
un mazzetto di erba cipollina
50 g di burro
sale pepe
mettete in infusione il tè in 1,5 litri di acqua bollente per circa 5 minuti
eliminate le bustine portate a ebollizione unite i gamberi lavati con il carapace e scottateli per 2 minuti sgocciolateli con un mestolo forato sgusciateli eliminate il filo nero sul dorso e le teste
frullatele e passatele al setaccio unendo qualche cucchiaiata di tè tenuto da parte
affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare in un tegame con il burro unite il composto ricavato dalle teste il curry mescolato con la panna sale pepe e proseguite la cottura per 5 minuti
portate nuovamente il tè a ebollizione salatelo e lessatevi la pasta scolatela versatela nel tegame con la salsa unite i gamberi l'erba cipollina tagliuzzata mescolate e i fusilli sono pronti per esser portati in tavola
primi piatti di pesce - fusilli ai gamberi
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di fusilli
600 g di gamberi rossi
1 porro
3 bustine di tè verde circa 6 g
150 g di panna fresca
1 cucchiaino raso di curry
un mazzetto di erba cipollina
50 g di burro
sale pepe
mettete in infusione il tè in 1,5 litri di acqua bollente per circa 5 minuti
eliminate le bustine portate a ebollizione unite i gamberi lavati con il carapace e scottateli per 2 minuti sgocciolateli con un mestolo forato sgusciateli eliminate il filo nero sul dorso e le teste
frullatele e passatele al setaccio unendo qualche cucchiaiata di tè tenuto da parte
affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare in un tegame con il burro unite il composto ricavato dalle teste il curry mescolato con la panna sale pepe e proseguite la cottura per 5 minuti
portate nuovamente il tè a ebollizione salatelo e lessatevi la pasta scolatela versatela nel tegame con la salsa unite i gamberi l'erba cipollina tagliuzzata mescolate e i fusilli sono pronti per esser portati in tavola
primi piatti di pesce - fusilli ai gamberi
lunedì 21 dicembre 2015
semifreddo al torrone
un elegante semifreddo al torrone che richiama l'atmosfera natalizia con il suo gusto e la presentazione è molto elegante e fa venire l'acquolina
semifreddo al torrone ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g d torrone duro
3 uova a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca
succo di limone
4 cucchiai di brandy
sale
per la salsa 100g di zucchero semolato
succo di limone
per decorare
panna montata
3 rametti di ribes
foglioline di menta
tagliate a pezzi 300g di torrone e metteteli in freezer per 5 ore poi passateli al mixer in questo modo si sbricioleranno finemente ) montate i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e 1 pizzico di sale poi unite il torrone tritato e il brandy incorporate la panna montata ben fredda e gli albumi montati a neve poco alla volta per non smontarli
versare il composto in un o stampo da plumcake della capacità di un litro foderate di pellicola livellate il composto con una spatola e battete più volte lo stampo sul piano per non lasciare spazi vuoti mettete in freezer per almeno 12 ore
per la salsa versate lo zucchero in un padellino e unite 1 cucchiaio di succo di limone e 4 di acqua poi fate caramellare a fiamma media per 6 minuti fino a che sarà dorato incorporate 1 dl di acqua bollente versandola a filo poi lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto estraete lo stampo dal freezer e sformate il semifreddo sul piatto da portata aiutandovi con la pellicola irroratelo con la salsa al caramello decorate con fiocchetti di panna montata il torrone rimasto spezzettato i rametti di ribes e qualche fogliolina di menta
semifreddo al torrone ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g d torrone duro
3 uova a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca
succo di limone
4 cucchiai di brandy
sale
per la salsa 100g di zucchero semolato
succo di limone
per decorare
panna montata
3 rametti di ribes
foglioline di menta
tagliate a pezzi 300g di torrone e metteteli in freezer per 5 ore poi passateli al mixer in questo modo si sbricioleranno finemente ) montate i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e 1 pizzico di sale poi unite il torrone tritato e il brandy incorporate la panna montata ben fredda e gli albumi montati a neve poco alla volta per non smontarli
versare il composto in un o stampo da plumcake della capacità di un litro foderate di pellicola livellate il composto con una spatola e battete più volte lo stampo sul piano per non lasciare spazi vuoti mettete in freezer per almeno 12 ore
per la salsa versate lo zucchero in un padellino e unite 1 cucchiaio di succo di limone e 4 di acqua poi fate caramellare a fiamma media per 6 minuti fino a che sarà dorato incorporate 1 dl di acqua bollente versandola a filo poi lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto estraete lo stampo dal freezer e sformate il semifreddo sul piatto da portata aiutandovi con la pellicola irroratelo con la salsa al caramello decorate con fiocchetti di panna montata il torrone rimasto spezzettato i rametti di ribes e qualche fogliolina di menta
torta di polenta
questa torta di mele e polenta è un dolce originale per stupire e variare sul tema
torta di polenta ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100g di zucchero
100g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele
zucchero a velo
un cucchiaio di farina
20 g di burro
tagliate a metà le mele eliminate il torsolo sbucciatele tagliatele a fettine sciogliete il burro in una padella antiaderente unite le mele e cuocete a fiamma alta per 4' fino a che non risultano dorate
spolverizzate le mele con 20g di zucchero e lasciatele sul fuoco fino a quando inizia a caramellare fate ammorbidire l'uvetta con il rum per 10' scolatela e strizzatela scaldate il forno a 200à
mettete la polenta nel mixer con le uova lo zucchero rimasto il latte frullate fino ad ottenere una crema omogenea trasferitela in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l'uvetta mescolate e versate il composto in uno stampo di 20 cm imburrato e infarinato
cuocete la torta per 40' o fino a che non sarà dorata in superficie lasciatela raffreddare
servite la torta di polenta con zucchero a velo
crocchette di patate al forno
le crocchette di patate al forno sono un classico che diventa originale con lo zafferano anche la mozzarella di bufala contribuisce a renderle golose
crocchette di patate al forno ricetta
dosi per 4 persone
500g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
1 mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
olio di semi di arachidi per friggere
sale
per decorare
pomodorini ciliegia a piacere
lavate le patate e fatele bollire per circa 30 minuti in acqua bollente salata sgocciolatele sbucciatele e riducetele a purè
mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato la mozzarella tagliata a dadini
il tuorlo d'uovo lo zafferano sciolto nel latte il prezzemolo tritato e un pizzico di sale
versate il composto su un piano di lavoro e lasciate intiepidire prelevate un quantitativo pari a una noce e con le mani inumidite formate delle crocchette cilindriche passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato
mettete le crocchette su una teglia e mettete in forno a 180° per 30' circa controllate che siano ben dorate
ecco le vostre crocchette di patate al forno pronte per essere portate in tavola guarnite a piacere con i pomodorini ciliegia
crocchette di patate al forno ricetta
dosi per 4 persone
500g di patate
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
pangrattato
farina
1 mozzarella di bufala
1 bustina di zafferano
olio di semi di arachidi per friggere
sale
per decorare
pomodorini ciliegia a piacere
lavate le patate e fatele bollire per circa 30 minuti in acqua bollente salata sgocciolatele sbucciatele e riducetele a purè
mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato la mozzarella tagliata a dadini
il tuorlo d'uovo lo zafferano sciolto nel latte il prezzemolo tritato e un pizzico di sale
versate il composto su un piano di lavoro e lasciate intiepidire prelevate un quantitativo pari a una noce e con le mani inumidite formate delle crocchette cilindriche passatele prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato
mettete le crocchette su una teglia e mettete in forno a 180° per 30' circa controllate che siano ben dorate
ecco le vostre crocchette di patate al forno pronte per essere portate in tavola guarnite a piacere con i pomodorini ciliegia
cenone di natale - baccalà mantecato
avete mai provato l'abbinamento baccalà e polenta un ottimo piatto per rendere delizioso il vostro cenone di natale da provare
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di baccalà ammollato
1 litro latte 4 spicchi di aglio
2 litri di brodo vegetale
1 confezione di polenta a cottura rapida
1,5 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
portate ad ebollizione il latte in una casseruola con il brodo e lessate il baccalà per un'ora
preparate la polenta seguendo le istruzioni versarla poi su un tagliere e farla raffreddare
sbucciate l'aglio e cuocetelo a vapore per 10 minuti in questo modo lo renderai più digeribile pulite il prezzemolo tritatelo
quando il baccalà è pronto scolatelo e pelatelo e togliete le spine rompetelo con le mani
frullate il baccalà tenendone da parte un terzo con olio aglio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolate di sale e pepe profumate con il prezzemolo
tagliate la polenta a fette e arrostitela su una griglia
ecco l'idea per il cenone di natale servite il baccalà con la polenta arrostita
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di baccalà ammollato
1 litro latte 4 spicchi di aglio
2 litri di brodo vegetale
1 confezione di polenta a cottura rapida
1,5 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
portate ad ebollizione il latte in una casseruola con il brodo e lessate il baccalà per un'ora
preparate la polenta seguendo le istruzioni versarla poi su un tagliere e farla raffreddare
sbucciate l'aglio e cuocetelo a vapore per 10 minuti in questo modo lo renderai più digeribile pulite il prezzemolo tritatelo
quando il baccalà è pronto scolatelo e pelatelo e togliete le spine rompetelo con le mani
frullate il baccalà tenendone da parte un terzo con olio aglio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea regolate di sale e pepe profumate con il prezzemolo
tagliate la polenta a fette e arrostitela su una griglia
ecco l'idea per il cenone di natale servite il baccalà con la polenta arrostita
filetto di maiale
questo filetto di maiale ha un retrogusto agrodolce che sorprenderà. un secondo un po' diverso per le feste di natale o per ogni occasione
dosi per 4 persone
1 kg di filetto di maiale aperto a libro
15 0 g di datteri + altri per decorare
30 g di gherigli di noci
3 mele
1 bustina di zafferano
zucchero semolato
1 cipolla dorata piccola
vino bianco secco
brodo vegetale
50 g di burro
sale e pepe
mettete la carne tra due fogli di carta da forno e battetela con il batticarne poi salatela pepatela su entrambi i lati
snocciolate i datteri disponeteli sulla carne unite i gherigli di noce divisi a metà poi arrotolate al carne su ripieno e legatela con spago da cucina fate fondere 30 g di burro in una casseruola che possa successivamente contenere l'arrosto e andare in forno
rosolate la carne in modo uniforme sfumatela con il vino e lasciate evaporare unite 1 dl di brodo bollente e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per 1 ora girandolo e unendo altro brodo quando il fondo dell'arrosto si asciuga
tagliate a fettine 2 mele fate fondere 20 g di burro rosolate le fettine di mela e spolverizzatele con 1 pizzico di zucchero e di sale irroratele con 5 cucchiai di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura fin a quando il fondo non si sarà asciugato
nel frattempo rosolate la cipolla tritata e mettete la mela rimasta tagliata a pezzi cuocere per 3 minuti
togliere l'arrosto dal forno avvolgetelo con alluminio e fate riposare per 5 minuti intanto mettere nel recipiente del mixer la mela la cipolla aggiungere il fondo di cottura della carne e frullate per servire disponete sui piatti le fettine di mela allo zafferano unite l'arrosto di filetto di maiale e completate con la salsa di mele
filetto di maiale -
dosi per 4 persone
1 kg di filetto di maiale aperto a libro
15 0 g di datteri + altri per decorare
30 g di gherigli di noci
3 mele
1 bustina di zafferano
zucchero semolato
1 cipolla dorata piccola
vino bianco secco
brodo vegetale
50 g di burro
sale e pepe
mettete la carne tra due fogli di carta da forno e battetela con il batticarne poi salatela pepatela su entrambi i lati
snocciolate i datteri disponeteli sulla carne unite i gherigli di noce divisi a metà poi arrotolate al carne su ripieno e legatela con spago da cucina fate fondere 30 g di burro in una casseruola che possa successivamente contenere l'arrosto e andare in forno
rosolate la carne in modo uniforme sfumatela con il vino e lasciate evaporare unite 1 dl di brodo bollente e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per 1 ora girandolo e unendo altro brodo quando il fondo dell'arrosto si asciuga
tagliate a fettine 2 mele fate fondere 20 g di burro rosolate le fettine di mela e spolverizzatele con 1 pizzico di zucchero e di sale irroratele con 5 cucchiai di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura fin a quando il fondo non si sarà asciugato
nel frattempo rosolate la cipolla tritata e mettete la mela rimasta tagliata a pezzi cuocere per 3 minuti
togliere l'arrosto dal forno avvolgetelo con alluminio e fate riposare per 5 minuti intanto mettere nel recipiente del mixer la mela la cipolla aggiungere il fondo di cottura della carne e frullate per servire disponete sui piatti le fettine di mela allo zafferano unite l'arrosto di filetto di maiale e completate con la salsa di mele
filetto di maiale -
domenica 20 dicembre 2015
pranzo di natale - calamari in crema
pranzo di natale -calamari in crema tiepida ricetta
dosi per 5 persone
ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300g di patate già sbucciate
150 g di mele gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe
preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio poneteli in una pentola con 20 g di olio extravergine e le mele a pezzetti
fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone il sale un pizzico di zucchero pepe e noce moscata
coprite con 900 g di acqua e fate cuocere per 5' frullate il composto e passatelo
preparate i calamari pulite e tagliateli a striscioline fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine 2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele
versate in cinque fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari tagliate a metà le uova sode e disponetele tre metà in ogni piatto insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale
dosi per 5 persone
ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300g di patate già sbucciate
150 g di mele gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe
preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio poneteli in una pentola con 20 g di olio extravergine e le mele a pezzetti
fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone il sale un pizzico di zucchero pepe e noce moscata
coprite con 900 g di acqua e fate cuocere per 5' frullate il composto e passatelo
preparate i calamari pulite e tagliateli a striscioline fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine 2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele
versate in cinque fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari tagliate a metà le uova sode e disponetele tre metà in ogni piatto insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale
pranzo di natale - gnocchi di pane
pranzo di natale - gnocchi di pane ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
per gli gnocchi
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo fresco
20 g di finocchio selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe
sfogliate e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata e scolatele frullatele insieme al pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi aggiustate di sale e pepe fate riposare fate bollire l'acqua con l'aiuto di una tasca da pasticciere ricavate degli gnocchetti di 1 cm che verserete dentro l'acqua scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
scolatele conservando l'acqua di cottura
aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce pulite i calamaretti eliminando la pelle squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2 cm per lato sgusciate le mazzancolle conservando la testa
sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere in poco olio per qualche minuto e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5' aggiungere il timo e il finocchio selvatico sfumate con il vino bianco e unite i pomodori proseguire la cottura quindi passate al setaccio
scottate in padella antiaderente i cubetti di mazzola e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti salateli e pepateli
versate la salsa sul piatto aggiungete gli gnocchi caldo e disponete sopra il pesce e i molluschi
pranzo di natale - gnocchi di pane
dosi per 6 persone
ingredienti
per gli gnocchi
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo fresco
20 g di finocchio selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe
sfogliate e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata e scolatele frullatele insieme al pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi aggiustate di sale e pepe fate riposare fate bollire l'acqua con l'aiuto di una tasca da pasticciere ricavate degli gnocchetti di 1 cm che verserete dentro l'acqua scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio e una foglia di alloro
scolatele conservando l'acqua di cottura
aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce pulite i calamaretti eliminando la pelle squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2 cm per lato sgusciate le mazzancolle conservando la testa
sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere in poco olio per qualche minuto e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5' aggiungere il timo e il finocchio selvatico sfumate con il vino bianco e unite i pomodori proseguire la cottura quindi passate al setaccio
scottate in padella antiaderente i cubetti di mazzola e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti salateli e pepateli
versate la salsa sul piatto aggiungete gli gnocchi caldo e disponete sopra il pesce e i molluschi
pranzo di natale - gnocchi di pane
pranzo di natale - bignè alla polpa di granchio
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro
sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua salate moderatamente e portate ad ebollizione togliete dal fuoco versate la farina in una volta mescolando per ottenere una pasta liscia
continuando a mescolare unite le uova uno alla volta e la polpa di granchio mescolate per bene lasciate raffreddare
mettete a mucchietti sulla placca del forno e infornate a 190 per 15' devono essere ben gonfi
nel frattempo sbucciate l'avocado riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con succo di lime e foglie di coriandolo
servire
ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro
sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola con 2 dl di acqua salate moderatamente e portate ad ebollizione togliete dal fuoco versate la farina in una volta mescolando per ottenere una pasta liscia
continuando a mescolare unite le uova uno alla volta e la polpa di granchio mescolate per bene lasciate raffreddare
mettete a mucchietti sulla placca del forno e infornate a 190 per 15' devono essere ben gonfi
nel frattempo sbucciate l'avocado riducete a tocchetti la polpa e mettetela nel vaso del frullatore con succo di lime e foglie di coriandolo
servire
tofu ricette - piccata di tofu
piccata di tofu ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tofu
300g di carotine
1 spicchio di agli
il succo di 3 limoni filtrato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le carotine tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza e cuocete a vapore per 10'
nel frattempo scaldate nel wok due cucchiai di olio e aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tritato il tofu ben sgocciolato e tagliato a tocchetti e due tersi di succo di limone
fate cuocere a fuoco medio per 4' mescolando di tanto in tanto
aggiunger ei capperi dissalati l'origano il prezzemolo mescolate e proseguite la cottura
lasciate intiepidire
preparate la citronnette emulsionando in una ciotola di olio il resto del succo di limone e una macinata di pepe distribuite la piccata di tofu nei piatti individuali disponete le carotine irrorate il tutto con la citronnette e servire tiepido la piccata di tofu è pronta
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tofu
300g di carotine
1 spicchio di agli
il succo di 3 limoni filtrato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le carotine tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza e cuocete a vapore per 10'
nel frattempo scaldate nel wok due cucchiai di olio e aggiungete uno spicchio di aglio sbucciato e tritato il tofu ben sgocciolato e tagliato a tocchetti e due tersi di succo di limone
fate cuocere a fuoco medio per 4' mescolando di tanto in tanto
aggiunger ei capperi dissalati l'origano il prezzemolo mescolate e proseguite la cottura
lasciate intiepidire
preparate la citronnette emulsionando in una ciotola di olio il resto del succo di limone e una macinata di pepe distribuite la piccata di tofu nei piatti individuali disponete le carotine irrorate il tutto con la citronnette e servire tiepido la piccata di tofu è pronta
piatti veloci - sugol
il sugol è una specialità della cucina romagnola con semplici ingredienti possiamo preparare un dolce molto buono
piatti veloci - sugol ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
1 litro di succo di uva
80 g di farina
disponete in una capace terrina la farina e versatevi a filo poco succo di uva mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
trasferite la farina stemperata in una casseruola mettetela sul fuoco e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungere il resto del succo di uva otterrete un composto omogeneo
fate sobbollire mescolando per 1 ora circa poi versatelo in vaschette e ponete in frigorifero
se preferite una preparazione più dolce aggiungete dello zucchero al succo in cottura
il nostro sugol è pronto
piatti veloci - sugol
piatti veloci - sugol ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
1 litro di succo di uva
80 g di farina
disponete in una capace terrina la farina e versatevi a filo poco succo di uva mescolando con la frusta in modo da non formare grumi
trasferite la farina stemperata in una casseruola mettetela sul fuoco e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungere il resto del succo di uva otterrete un composto omogeneo
fate sobbollire mescolando per 1 ora circa poi versatelo in vaschette e ponete in frigorifero
se preferite una preparazione più dolce aggiungete dello zucchero al succo in cottura
il nostro sugol è pronto
piatti veloci - sugol
sabato 19 dicembre 2015
tortini di patate
un antipasto sfizioso i tortini di patate sono facilissimi da realizzare carini da presentare e gustosi sono impacchettate con il bacon e il porro sono adatti anche a accompagnare secondi di carne
dosi per 6 persone
ingredienti
5 patate da 200g cad.
100g di grana grattugiato
12 fette di bacon
un porro
salvia
aceto olio
sale e pepe
pelate le patate tornitele per dar loro una forma rettangolare poi tagliatele in 36 fette spesse 5 mm
sottate le fette per 12 minuti in acqua bollente salata acidulata con una cucchiaiata di aceto poi scolatele e fatele raffreddare
sfogliate i porri in guaine lavatele lessatele
dosi per 6 persone
ingredienti
5 patate da 200g cad.
100g di grana grattugiato
12 fette di bacon
un porro
salvia
aceto olio
sale e pepe
pelate le patate tornitele per dar loro una forma rettangolare poi tagliatele in 36 fette spesse 5 mm
sottate le fette per 12 minuti in acqua bollente salata acidulata con una cucchiaiata di aceto poi scolatele e fatele raffreddare
sfogliate i porri in guaine lavatele lessatele
pranzo di natale - pesciolini fritti
tra poco dovremo preparare il pranzo di natale i pesciolini fritti sono un' ottima idea per fare presto e sono anche un'idea stuzzicante pratica e come si dice uno tira l'altro
per preparare questi pesciolini fritti servono
pesciolini fritti
farina
olio per friggere
sale
gli ingredienti per questa ricetta sono proprio pochi ed e una ricetta semplicissima ma serve qualche piccola attenzione intanto i pesciolini devono essere piccoli in modo che non servirà pulirli quindi lavateli bene sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina
bisogna poi passare i pesciolini nella farina in modo che ne siano ricoperti io ho un trucco prendo un sacchetto alimentare per i surgelati e metto un po' di farina poi metto i pesciolini scuotendo delicatamente il sacchetto la farina si attacca quindi vanno tolti dal sacchetto ed eventualmente eliminare la farina in eccesso
poi assicuratevi che l'olio sia ben caldo e gettatevi pochi pesciolini alla volta perché altrimenti l'olio perde di temperatura quando saranno croccanti scolate i pesciolini con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta da cucina a sgocciolare serviteli nei piatti o bicchieri per un antipasto originale
per preparare questi pesciolini fritti servono
pesciolini fritti
farina
olio per friggere
sale
gli ingredienti per questa ricetta sono proprio pochi ed e una ricetta semplicissima ma serve qualche piccola attenzione intanto i pesciolini devono essere piccoli in modo che non servirà pulirli quindi lavateli bene sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina
bisogna poi passare i pesciolini nella farina in modo che ne siano ricoperti io ho un trucco prendo un sacchetto alimentare per i surgelati e metto un po' di farina poi metto i pesciolini scuotendo delicatamente il sacchetto la farina si attacca quindi vanno tolti dal sacchetto ed eventualmente eliminare la farina in eccesso
poi assicuratevi che l'olio sia ben caldo e gettatevi pochi pesciolini alla volta perché altrimenti l'olio perde di temperatura quando saranno croccanti scolate i pesciolini con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta da cucina a sgocciolare serviteli nei piatti o bicchieri per un antipasto originale
biscotti dolci e salati
se volete uno snack appetitoso e morbido ecco i biscotti al burro fatti con maionese sono friabili e hanno un sapore tra il dolce e il salato facili da preparare
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di farina
90 g di burro
80 g di maionese
40 g di zucchero
lavorate la maionese con i burro sciolto amalgamate bene e aggiungere lo zucchero mescolate quindi unire la farina e impastare il tutto con le mani
lasciar riposare in frigo riprendere l'impasto fare dei rotoli e ricavate tante palline adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno schiacciandoli leggermente con la forchetta cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
ecco i vostri biscotti dolci e salati sono pronti per essere serviti come snack
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di farina
90 g di burro
80 g di maionese
40 g di zucchero
lavorate la maionese con i burro sciolto amalgamate bene e aggiungere lo zucchero mescolate quindi unire la farina e impastare il tutto con le mani
lasciar riposare in frigo riprendere l'impasto fare dei rotoli e ricavate tante palline adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno schiacciandoli leggermente con la forchetta cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
ecco i vostri biscotti dolci e salati sono pronti per essere serviti come snack
venerdì 18 dicembre 2015
cucina olandese - bitterballen
i bitterballen sono tipiche polpette della cucina olandese che vengono servite come snack negli aperitivi la tradizione li vuole preparati con carne di manzo
dosi per 30 polpette
ingredienti
500g di carne bovina adatta per il bollito
1,5 litri di acqua
sale
per il condimento
150 g di farina
30 g di cipolle
100g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
600 ml di brodo
noce moscata
sale pepe
per la panatura
3 uova
olio di semi per friggere
150 g di farina
150 g di pangrattato
per realizzare le crocchette di carne lessa (bitterballen) iniziate a preparare il lesso mettete la carne di manzo a bollire in 1,5 litri di acqua salate e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la carne sono si sarà ammorbidita ci vorrà almeno 1 ora di tanto in tanto togliete le impurità che si formano in superficie quando la carne è pronta scolatela lasciatela raffreddare mentre tenete da parte il brodo
mentre la carne cuoce preparate la salsa tritate il ciuffo di prezzemolo mondate e tritate finemente la cipolla e versate in un tegame capiente il burro
lasciatelo sciogliere a fuoco lento poi versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando deve formarsi un Roux versate il brodo di carne e continuate a mescolare condite con sale e pepe a piacere cuocete a fuoco lento alcuni minuti quindi versate la cipolla e il prezzemolo tritati cuocete ancora qualche minuto poi riducetela a pezzetti
tritate il composto profumatelo con la noce moscata fate riposare in frigo per 4 ore
modellate delle polpette passatele nella farina e nelle uova sbattute e nel pangrattato friggetele in olio ben caldo fino a quando saranno ben dorate servite queste bitterballen calde
dosi per 30 polpette
ingredienti
500g di carne bovina adatta per il bollito
1,5 litri di acqua
sale
per il condimento
150 g di farina
30 g di cipolle
100g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
600 ml di brodo
noce moscata
sale pepe
per la panatura
3 uova
olio di semi per friggere
150 g di farina
150 g di pangrattato
per realizzare le crocchette di carne lessa (bitterballen) iniziate a preparare il lesso mettete la carne di manzo a bollire in 1,5 litri di acqua salate e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la carne sono si sarà ammorbidita ci vorrà almeno 1 ora di tanto in tanto togliete le impurità che si formano in superficie quando la carne è pronta scolatela lasciatela raffreddare mentre tenete da parte il brodo
mentre la carne cuoce preparate la salsa tritate il ciuffo di prezzemolo mondate e tritate finemente la cipolla e versate in un tegame capiente il burro
lasciatelo sciogliere a fuoco lento poi versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando deve formarsi un Roux versate il brodo di carne e continuate a mescolare condite con sale e pepe a piacere cuocete a fuoco lento alcuni minuti quindi versate la cipolla e il prezzemolo tritati cuocete ancora qualche minuto poi riducetela a pezzetti
tritate il composto profumatelo con la noce moscata fate riposare in frigo per 4 ore
modellate delle polpette passatele nella farina e nelle uova sbattute e nel pangrattato friggetele in olio ben caldo fino a quando saranno ben dorate servite queste bitterballen calde
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