dosi per 6 persone
ingredienti
300g di patate lesse
100g di farina
60 g di burro
3 uova
1 baccello di vaniglia
zucchero semolato e a velo
semi papavero
buccia di arancia grattugiata
olio per friggere
sale
portate a bollore 150 g di acqua e burro e un pizzico di sale quindi versatevi la farina e tenete il composto sul fuoco mescolando toglietelo e lasciate raffreddare aggiungete un uovo alla volta e le patate meglio se con impastatrice aggiungere i semi di papavero la scorza di arancia e i semi di vaniglia e lo zucchero a velo impastare
friggere il composto gettandolo a cucchiaiate nell'olio caldo servire cosparsi di zucchero semolato
sabato 31 gennaio 2015
crema di limone ai lamponi
dosi per 4 persone
ingredienti
400ml di panna
100g di zucchero semolato
100ml di succo di limone
150 g di lamponi freschi o surgelati
2 cucchiai di zucchero a velo
scaldate la panna e lo zucchero semolato insieme in una casseruola finché lo zucchero non si è sciolto portate ad ebollizione quindi abbassate la fiamma fate sobbollire per 3'
togliere la casseruola dal fuoco aggiungere il succo di limone e versate la crema in stampini monoporzione riponetela in frigorifero per tutta la notte
unite i lamponi allo zucchero a velo in una ciotola e schiacciateli leggermente lasciate riposare per 30' finchè il composto non diventa succoso mettetelo con un cucchiaio sulla crema di limone e servite con biscotti croccanti alla cannella
ingredienti
400ml di panna
100g di zucchero semolato
100ml di succo di limone
150 g di lamponi freschi o surgelati
2 cucchiai di zucchero a velo
scaldate la panna e lo zucchero semolato insieme in una casseruola finché lo zucchero non si è sciolto portate ad ebollizione quindi abbassate la fiamma fate sobbollire per 3'
togliere la casseruola dal fuoco aggiungere il succo di limone e versate la crema in stampini monoporzione riponetela in frigorifero per tutta la notte
unite i lamponi allo zucchero a velo in una ciotola e schiacciateli leggermente lasciate riposare per 30' finchè il composto non diventa succoso mettetelo con un cucchiaio sulla crema di limone e servite con biscotti croccanti alla cannella
spezzatino alla birra
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di manzo per brasato
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine
500g di cipolle sott'aceto
2 carote
300ml di birra
600 ml di brodo
1 cucchiaio di salsa Worcester
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 foglie di allor
sale pepe prezzemolo
spolverate il manzo con la farina
scaldate l'olio in una casseruola aggiungere il manzo rosolatelo per bene toglietelo
mettete nella stessa pentola la cipolle le carote e mescolate bene aggiungere gradualmente la birra e il brodo e portate ad ebollizione aggiungere la salsa di pomodoro la salsa Worcester le foglie di allor sale e pepe
coprite e fate cuocere per 2 ore
ingredienti
1 kg di manzo per brasato
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine
500g di cipolle sott'aceto
2 carote
300ml di birra
600 ml di brodo
1 cucchiaio di salsa Worcester
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 foglie di allor
sale pepe prezzemolo
spolverate il manzo con la farina
scaldate l'olio in una casseruola aggiungere il manzo rosolatelo per bene toglietelo
mettete nella stessa pentola la cipolle le carote e mescolate bene aggiungere gradualmente la birra e il brodo e portate ad ebollizione aggiungere la salsa di pomodoro la salsa Worcester le foglie di allor sale e pepe
coprite e fate cuocere per 2 ore
cucina americana - pancake al bacon con sciroppo di acero
dosi per 4 persone
ingredienti
30g di farina
2 cucchiaini e 1/2 di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
425 ml di latte
25 g di burro
olio di oliva
8 fette di bacon affumicato
setacciate la farina il lievito e il sale fate una fontana e mettete l'uovo sbattuto e il latte mescolate aggiungere sempre mescolando anche il burro
scaldate una padella e fate friggere i pancake per 2' per lato e poi tenete in caldo
cuocete il bacon sotto il grill preriscaldato servite i pancake con il bacon e lo sciroppo d'acero
ingredienti
30g di farina
2 cucchiaini e 1/2 di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
425 ml di latte
25 g di burro
olio di oliva
8 fette di bacon affumicato
setacciate la farina il lievito e il sale fate una fontana e mettete l'uovo sbattuto e il latte mescolate aggiungere sempre mescolando anche il burro
scaldate una padella e fate friggere i pancake per 2' per lato e poi tenete in caldo
cuocete il bacon sotto il grill preriscaldato servite i pancake con il bacon e lo sciroppo d'acero
venerdì 30 gennaio 2015
la cucina facile - fagioli di soia alla melassa e senape
a cucina facile
una originale ricetta per presentare i fagioli di soia in agrodolce alla melassa e senape di Digione
dosi per 6 persone
ingredienti
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
800g di fagioli di soia già cotti
700g di passata di pomodoro
75 g di fette di bacon affumicato a dadini
2 cucchiai di melassa nera
3 cucchiaini di senape di Digione
olio extravergine di olio
sale e pepe
mettete il bacon con pochissimo olio in una pentola che può andare in forno aggiungere l'aglio la cipolla e il sedano tagliati a cubetti far appassire aggiungere il bacon e quindi tutti gli altri ingredienti e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto fino a che tutto si sarà ammorbidito
coprite con alluminio la pentola poi passate in forno già caldo a 160° per 1 ora togliete l'allumino e cuocete per altri 30 minuti in modo che si asciughi
servite i fagioli caldi
la cucina facile
una originale ricetta per presentare i fagioli di soia in agrodolce alla melassa e senape di Digione
dosi per 6 persone
ingredienti
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
800g di fagioli di soia già cotti
700g di passata di pomodoro
75 g di fette di bacon affumicato a dadini
2 cucchiai di melassa nera
3 cucchiaini di senape di Digione
olio extravergine di olio
sale e pepe
mettete il bacon con pochissimo olio in una pentola che può andare in forno aggiungere l'aglio la cipolla e il sedano tagliati a cubetti far appassire aggiungere il bacon e quindi tutti gli altri ingredienti e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto fino a che tutto si sarà ammorbidito
coprite con alluminio la pentola poi passate in forno già caldo a 160° per 1 ora togliete l'allumino e cuocete per altri 30 minuti in modo che si asciughi
servite i fagioli caldi
la cucina facile
banane al cartoccio
dosi per 4 persone
ingredienti
burro per ungere
4 piccole banana
1 stecca di cannella
4 anici stellati
1 baccello di vaniglia
75 ml di succo di ananas
ungete leggermente 4 pezzi di carta stagnola o di carta oleata ciascuno abbastanza grande da avvolgere la banana mettete la banana al centro e aggiungere un pezzo di cannella 1 anice stellato e un pezzo di baccello di vaniglia
cospargete ciascuna di succo di ananas sigillate i bordi della carta stagnola o della carta da forno per formare dei pacchettini
trasferite i pacchetti su una piastra e cuocete a 230° per 4 minuti in alternativa cuocete su un barbecue o sulla brace con doppio strato di carta ottime servite con il mascarpone
ingredienti
burro per ungere
4 piccole banana
1 stecca di cannella
4 anici stellati
1 baccello di vaniglia
75 ml di succo di ananas
ungete leggermente 4 pezzi di carta stagnola o di carta oleata ciascuno abbastanza grande da avvolgere la banana mettete la banana al centro e aggiungere un pezzo di cannella 1 anice stellato e un pezzo di baccello di vaniglia
cospargete ciascuna di succo di ananas sigillate i bordi della carta stagnola o della carta da forno per formare dei pacchettini
trasferite i pacchetti su una piastra e cuocete a 230° per 4 minuti in alternativa cuocete su un barbecue o sulla brace con doppio strato di carta ottime servite con il mascarpone
la cucina facile - cotolette di maiale con pere caramellate
dosi per 4 persone
ingredienti
2 pere william a fette
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cotolette di maiale da 250 g ciascuna
50 g di burro
12 grosse foglie di salvia
250ml di brodo di pollo
sale e pepe
fondete metà del burro in una padella per friggere aggiungete la salvia e cuocete a fuoco vivo finchè non diventano croccanti tenetele da parte
mescolate le pere con lo zucchero fate fondere l'altra metà del burro e farle diventare dorate toglietele
nella stessa pentola mettere le cotolette fatele saltare per 4'
versare il brodo nella casseruola e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti fatelo addensare con i fondo di cottura fate insaporire le pere, le cotolette e servite con la salvia croccante
ingredienti
2 pere william a fette
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cotolette di maiale da 250 g ciascuna
50 g di burro
12 grosse foglie di salvia
250ml di brodo di pollo
sale e pepe
fondete metà del burro in una padella per friggere aggiungete la salvia e cuocete a fuoco vivo finchè non diventano croccanti tenetele da parte
mescolate le pere con lo zucchero fate fondere l'altra metà del burro e farle diventare dorate toglietele
nella stessa pentola mettere le cotolette fatele saltare per 4'
versare il brodo nella casseruola e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti fatelo addensare con i fondo di cottura fate insaporire le pere, le cotolette e servite con la salvia croccante
polenta taragna alla salsa di topinambur
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di grano saraceno
50 g di farina di mais
250 g di topinambur
100g di formaggio bitto
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo
mescolate insieme le farine portate ad ebollizione 1 litro di acqua salata, versate a pioggia le farne e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno a fine cottura aggiungete il formaggio
nel frattempo pulite e tagliate a pezzi il topinambur lavate e tagliate a rondelle fini il porro
stufate il porro con due cucchiai di acqua e olio a fuoco lento quindi unite il topinabur e cuocete finchè non sarà morbido servite subito decorando con prezzemolo tritato
ingredienti
350 g di grano saraceno
50 g di farina di mais
250 g di topinambur
100g di formaggio bitto
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo
mescolate insieme le farine portate ad ebollizione 1 litro di acqua salata, versate a pioggia le farne e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno a fine cottura aggiungete il formaggio
nel frattempo pulite e tagliate a pezzi il topinambur lavate e tagliate a rondelle fini il porro
stufate il porro con due cucchiai di acqua e olio a fuoco lento quindi unite il topinabur e cuocete finchè non sarà morbido servite subito decorando con prezzemolo tritato
zuppa alla zucca con pancetta croccante
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di zucca
2 cucchiai di olio
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaio di paprica
1/4 di litro di brodo
4 fette di pancetta striata
sale e pepe
tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno con un filo di olio per 25' a 200°
scaldate nel frattempo 1 cucchiaio di olio in una casseruola aggiungete la cipolla l'aglio la paprica salare e pepare
unite la zucca cotta in brodo alla casseruola portando ad ebollizione e cuocere per 5' trasferite tutto nel frullatore e fate diventare una crema densa
cuocete la pancetta sotto il grill fino a farla diventare croccante versate la zuppa in ciotole con la pancetta e un filo di olio a crudo
ingredienti
1 kg di zucca
2 cucchiai di olio
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaio di paprica
1/4 di litro di brodo
4 fette di pancetta striata
sale e pepe
tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno con un filo di olio per 25' a 200°
scaldate nel frattempo 1 cucchiaio di olio in una casseruola aggiungete la cipolla l'aglio la paprica salare e pepare
unite la zucca cotta in brodo alla casseruola portando ad ebollizione e cuocere per 5' trasferite tutto nel frullatore e fate diventare una crema densa
cuocete la pancetta sotto il grill fino a farla diventare croccante versate la zuppa in ciotole con la pancetta e un filo di olio a crudo
giovedì 29 gennaio 2015
plumcake agli amaretti e rum
dosi per un plumcake
ingredienti
1 uovo
200ml di latte
90 ml di olio
230 g di farina
130g di zucchero
10 amaretti duri
1 cucchiaino di lievito
essenza al rum o rum
in una terrina mettere la farina e il lievito setacciati aggiungere lo zucchero e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani mescolare poi aggiungere il latte l'uovo l'olio e l'essenza al rum mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio
preparare uno stampo da plumcake versare il composto e infornare a 180° per 30 -35' controllare la cottura con uno stuzzicadenti se esce asciutto il dolce è pronto
ingredienti
1 uovo
200ml di latte
90 ml di olio
230 g di farina
130g di zucchero
10 amaretti duri
1 cucchiaino di lievito
essenza al rum o rum
in una terrina mettere la farina e il lievito setacciati aggiungere lo zucchero e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani mescolare poi aggiungere il latte l'uovo l'olio e l'essenza al rum mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio
preparare uno stampo da plumcake versare il composto e infornare a 180° per 30 -35' controllare la cottura con uno stuzzicadenti se esce asciutto il dolce è pronto
tartufi al peperoncino, cannella e pepe garofanato
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di cioccolato fondente
150 g di cacao
cannella in polvere
100g di zucchero
peperoncino piccante in polvere
2 tuorli
4 cucchiai di latte
100g di burro
pepe garofanato
tritate il cioccolato e scioglietelo in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero il latte e il burro levate dal fuoco unite i tuorli mescolate il composto e mettetelo in 3 ciotole incorporatevi nel primo un cucchiaino di pepe nel secondo un cucchiaino di peperoncino in polvere e nel terzo un cucchiaino di cannella dopodiché formate delle palline passate quelle al peperoncino e al pepe nel cacao
quelle con la cannella nella cannella distribuite in pirottini e tenete in frigo
ingredienti
200g di cioccolato fondente
150 g di cacao
cannella in polvere
100g di zucchero
peperoncino piccante in polvere
2 tuorli
4 cucchiai di latte
100g di burro
pepe garofanato
tritate il cioccolato e scioglietelo in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero il latte e il burro levate dal fuoco unite i tuorli mescolate il composto e mettetelo in 3 ciotole incorporatevi nel primo un cucchiaino di pepe nel secondo un cucchiaino di peperoncino in polvere e nel terzo un cucchiaino di cannella dopodiché formate delle palline passate quelle al peperoncino e al pepe nel cacao
quelle con la cannella nella cannella distribuite in pirottini e tenete in frigo
spezzatino alle mele
dosi per 6 persone
ingredienti
800g di manzo
600g di patate
500g di brodo vegetale
2 mele renette
1 cipolla
aglio alloro rosmarino
farina burro aceto
olio extravergine
sale e pepe
riducete la carne a cubetti allargateli su un vassoio spolverizzandoli con la farina quindi rosolatevi velocemente in una padella antiaderente unta di olio
soffriggete in un altra padella con un velo di olio la cipolla tritata 5 spicchi di aglio, con la buccia
2 foglie di alloro un rametto di rosmarino poi unite la carne salate e pepate
aggiungete il brodo coprite e fate stufare per 1 ora
pelate le patate tagliatele a dadini scottateli per 4' in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto quindi scolateli asciugateli e rosolateli a parte in burro e olio caldi
quando saranno colorite aggiungete alle patate le mele a cubetti salate e pepate cuocete per qualche minuto
trasferite le mele e le patate nella casseruola con lo spezzatino ormai cotto fate insaporire e servite caldo
ingredienti
800g di manzo
600g di patate
500g di brodo vegetale
2 mele renette
1 cipolla
aglio alloro rosmarino
farina burro aceto
olio extravergine
sale e pepe
riducete la carne a cubetti allargateli su un vassoio spolverizzandoli con la farina quindi rosolatevi velocemente in una padella antiaderente unta di olio
soffriggete in un altra padella con un velo di olio la cipolla tritata 5 spicchi di aglio, con la buccia
2 foglie di alloro un rametto di rosmarino poi unite la carne salate e pepate
aggiungete il brodo coprite e fate stufare per 1 ora
pelate le patate tagliatele a dadini scottateli per 4' in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto quindi scolateli asciugateli e rosolateli a parte in burro e olio caldi
quando saranno colorite aggiungete alle patate le mele a cubetti salate e pepate cuocete per qualche minuto
trasferite le mele e le patate nella casseruola con lo spezzatino ormai cotto fate insaporire e servite caldo
mezze maniche con crumble di porri e peperoni
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di mezze maniche
2 peperoni rossi
2 porri
50 g di mollica di pane fresca
40 g di gherigli di noce
2 rametti di timo
30 g di grana grattugiato
40 g di burro
sale e pepe
mettete i peperoni in una teglia rivestito di carta da forno abbrustoliteli sotto il grill trasferiteli in una ciotola e copriteli con un foglio di alluminio
quando sono tiepidi eliminate il picciolo la pelle e i semi tagliate la polpa a tocchetti
mondate i porri tagliateli in tronchetti e cuoceteli in acqua in ebollizione per 5' lasciateli intiepidire e mescolate con i peperoni
imburrate una pirofila distribuitevi le verdure preparate tritate nel mixer la mollica con il grana il burro le foglie di timo e i gherigli di noce distribuite il trito ottenuto e cuocete in forno per 20' a 200° poi cuocete la pasta in abbondante acqua salata e servitela con il crumble
ingredienti
320 g di mezze maniche
2 peperoni rossi
2 porri
50 g di mollica di pane fresca
40 g di gherigli di noce
2 rametti di timo
30 g di grana grattugiato
40 g di burro
sale e pepe
mettete i peperoni in una teglia rivestito di carta da forno abbrustoliteli sotto il grill trasferiteli in una ciotola e copriteli con un foglio di alluminio
quando sono tiepidi eliminate il picciolo la pelle e i semi tagliate la polpa a tocchetti
mondate i porri tagliateli in tronchetti e cuoceteli in acqua in ebollizione per 5' lasciateli intiepidire e mescolate con i peperoni
imburrate una pirofila distribuitevi le verdure preparate tritate nel mixer la mollica con il grana il burro le foglie di timo e i gherigli di noce distribuite il trito ottenuto e cuocete in forno per 20' a 200° poi cuocete la pasta in abbondante acqua salata e servitela con il crumble
mercoledì 28 gennaio 2015
pane fritto alla vaniglia
dosi per 4 persone
ingredienti
6 fette di pancarrè
50 g di zucchero
1,5 dl di latte
un baccello di vaniglia
2 uova
50 g di pangrattato
mezzo limone
3 cucchiai di zucchero a velo
fragola o altra frutta di stagione
versare il latte in una casseruola unite lo zucchero la scorza di limone tagliata a pezzetti e il baccello di vaniglia aperto a metà mettete a fuoco basso finchè non lo zucchero non sia completamente sciolto eliminare il baccello la scorza e lasciate raffreddare
togliete la crosta al pane sbattete le uova in un piatto fondo bagnate i triangoli nel latte e poi passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato
fate fondere il buro e friggetevi le fette di pane spolverizzate con zucchero a velo accompagnatele con la frutta
ingredienti
6 fette di pancarrè
50 g di zucchero
1,5 dl di latte
un baccello di vaniglia
2 uova
50 g di pangrattato
mezzo limone
3 cucchiai di zucchero a velo
fragola o altra frutta di stagione
versare il latte in una casseruola unite lo zucchero la scorza di limone tagliata a pezzetti e il baccello di vaniglia aperto a metà mettete a fuoco basso finchè non lo zucchero non sia completamente sciolto eliminare il baccello la scorza e lasciate raffreddare
togliete la crosta al pane sbattete le uova in un piatto fondo bagnate i triangoli nel latte e poi passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato
fate fondere il buro e friggetevi le fette di pane spolverizzate con zucchero a velo accompagnatele con la frutta
pasta con prosciutto e asparagi
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mezze maniche
400g di asparagi
4 uova
70 g di grana
100g di prosciutto cotto
50 g di burro
2 dl di panna
noce moscata
100g di pangrattato
private gli asparagi della parte più dura cuoceteli a vapore per 20' tenete da parte le punte e frullate tutto il resto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata intanto sminuzzare il prosciutto e sbattete le uova in una ciotola con la panna e il grana
scolate la pasta al dente e conditela con 30 g di burro il prosciutto gli asparagi tritati e la crema di uova
trasferite il tutto i una pirofila e cospargete con pangrattato infornate a 200° per 20' servite calda
ingredienti
300g di mezze maniche
400g di asparagi
4 uova
70 g di grana
100g di prosciutto cotto
50 g di burro
2 dl di panna
noce moscata
100g di pangrattato
private gli asparagi della parte più dura cuoceteli a vapore per 20' tenete da parte le punte e frullate tutto il resto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata intanto sminuzzare il prosciutto e sbattete le uova in una ciotola con la panna e il grana
scolate la pasta al dente e conditela con 30 g di burro il prosciutto gli asparagi tritati e la crema di uova
trasferite il tutto i una pirofila e cospargete con pangrattato infornate a 200° per 20' servite calda
spiedini di polpette in pinzimonio
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tacchino
4 fette di pancarrè
2 uova
2 cipolle
un bicchierino di whisky
65 g di concentrato di pomodoro
farina
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di curry
1 mazzetto di basilico
latte
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine
olio per friggere
sale e pepe
frullate la carne di tacchino con le fette di pancarrè e una cipolla trasferite il tutto in una terrina aggiungete le uova qualche cucchiaio di latte e un pizzico di pepe formate delle polpettine tritate l'altra cipolla fatela soffriggere in un pentolino con 2 cucchiai di olio aggiungere il curry bagnate con il whisky infiammate e quando la fiamma sarà spenta unite lo zucchero e fate ridurre la salsa a fuoco basso aggiungere il concretato di pomodoro basilico sale e pepe lasciate cuocere diluendo con acqua calda
infarinate le polpette e fatele friggere servite infilate su stecchini da spiedini con la salsa al whisky guarnire con prezzemolo
ingredienti
400g di tacchino
4 fette di pancarrè
2 uova
2 cipolle
un bicchierino di whisky
65 g di concentrato di pomodoro
farina
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di curry
1 mazzetto di basilico
latte
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine
olio per friggere
sale e pepe
frullate la carne di tacchino con le fette di pancarrè e una cipolla trasferite il tutto in una terrina aggiungete le uova qualche cucchiaio di latte e un pizzico di pepe formate delle polpettine tritate l'altra cipolla fatela soffriggere in un pentolino con 2 cucchiai di olio aggiungere il curry bagnate con il whisky infiammate e quando la fiamma sarà spenta unite lo zucchero e fate ridurre la salsa a fuoco basso aggiungere il concretato di pomodoro basilico sale e pepe lasciate cuocere diluendo con acqua calda
infarinate le polpette e fatele friggere servite infilate su stecchini da spiedini con la salsa al whisky guarnire con prezzemolo
farfalle risottate al formaggio e radicchio rosso
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di farfalle
1 l di brodo di carne
2 cuori di radicchio
2 scalogni
1 bicchiere di vino banco seco
100g di camembert
40 g di burro
noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
mondate i radicchio e riducetelo a striscioline eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a dadini
sbucciate gli scalogni e fateli appassire nel burro unite le farfalle fatele insaporire e poi bagnate con il vino bianco lasciate evaporare
aggiungete poco alla volta il brodo poco alla volta, aggiungete il radicchio
quando saranno arrivate a cottura levate dal fuoco e aggiungete i dadini di formaggio poco burro e insaporire con sale pepe e noce moscata servire
ingredienti
300g di farfalle
1 l di brodo di carne
2 cuori di radicchio
2 scalogni
1 bicchiere di vino banco seco
100g di camembert
40 g di burro
noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
mondate i radicchio e riducetelo a striscioline eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a dadini
sbucciate gli scalogni e fateli appassire nel burro unite le farfalle fatele insaporire e poi bagnate con il vino bianco lasciate evaporare
aggiungete poco alla volta il brodo poco alla volta, aggiungete il radicchio
quando saranno arrivate a cottura levate dal fuoco e aggiungete i dadini di formaggio poco burro e insaporire con sale pepe e noce moscata servire
martedì 27 gennaio 2015
biscottini alla gelatina
dosi per 20 biscotti
ingredienti
175 g di farina
75 g di maizena
1 pizzico di sale
125 g di zucchero
75g di burro a temperatura ambiente
25 g di mandorle spellate
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di latte
5 cucchiai di gelatina di albicocche
tritate le mandorle con 3 cucchiai di zucchero
lavorate il burro con lo zucchero rimasto così da ottenere una crema liscia e spumosa incorporate i poi l'uovo il lievito diluito nel latte setacciate sul composto la farina mescolate la maizena il sale i semi di vaniglia e le mandorle
trasferite il composto su un piano di lavoro impastate rapidamente formate un panetto lasciate un' ora in frigorifero
stendete poi l'impasto tagliate dei dischetti e degli anelli adagiateli sulla placca e spalmate i dischetti con la gelatina di albicocche sovrapponete i dischetti cuocete in forno per 20' a 180°
la gelatina magari è più difficile da trovare usate pure la marmellata
ingredienti
175 g di farina
75 g di maizena
1 pizzico di sale
125 g di zucchero
75g di burro a temperatura ambiente
25 g di mandorle spellate
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di latte
5 cucchiai di gelatina di albicocche
tritate le mandorle con 3 cucchiai di zucchero
lavorate il burro con lo zucchero rimasto così da ottenere una crema liscia e spumosa incorporate i poi l'uovo il lievito diluito nel latte setacciate sul composto la farina mescolate la maizena il sale i semi di vaniglia e le mandorle
trasferite il composto su un piano di lavoro impastate rapidamente formate un panetto lasciate un' ora in frigorifero
stendete poi l'impasto tagliate dei dischetti e degli anelli adagiateli sulla placca e spalmate i dischetti con la gelatina di albicocche sovrapponete i dischetti cuocete in forno per 20' a 180°
la gelatina magari è più difficile da trovare usate pure la marmellata
risotto alle mele e noci
dosi per 4 persone
ingredienti
280g di riso
1 mela verde
1 scalogno
1 cipollotto
4 gherigli di noce
2 cucchiai di grana
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino id zucchero
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
lavate la mela senza sbucciarla togliete il torsolo e tagliatela a cubetti spruzzatevi un po' di limone così non anneriscono
in una casseruola fate stufare per 3 minuti lo scalogno e il cipollotto con un cucchiaio di olio due cucchiai di brodo e un pizzico di sale
unite i cubetti di mela spolverizzateli con lo zucchero mescolate e cuocete per 4'
in una padella scaldate l'olio rimasto unitevi il riso fatelo tostare aggiungete le mele le noci sfumate il vino bagnate poi con il brodo fino al termine della cottura mantecate con il burro e polverizzare di prezzemolo e grana
ingredienti
280g di riso
1 mela verde
1 scalogno
1 cipollotto
4 gherigli di noce
2 cucchiai di grana
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino id zucchero
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
lavate la mela senza sbucciarla togliete il torsolo e tagliatela a cubetti spruzzatevi un po' di limone così non anneriscono
in una casseruola fate stufare per 3 minuti lo scalogno e il cipollotto con un cucchiaio di olio due cucchiai di brodo e un pizzico di sale
unite i cubetti di mela spolverizzateli con lo zucchero mescolate e cuocete per 4'
in una padella scaldate l'olio rimasto unitevi il riso fatelo tostare aggiungete le mele le noci sfumate il vino bagnate poi con il brodo fino al termine della cottura mantecate con il burro e polverizzare di prezzemolo e grana
crocchette di tagliolini in carrozza
dosi per 4 persone
ingredienti
125 g di tagliolini all'uovo
30 g di burro
50 g di mozzarella
30 g di prosciutto cotto
30 g di grana
3 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale
tagliare il prosciutto a dadini affettate la mozzarella e lasciatela scolare in un colapasta
cuocete i tagliolini in acqua bollente salata scolateli al dente e conditeli con burro e grana
lasciateli intiepidire mescolatevi un uovo sbattuto e un pizzico di sale lasciate riposare per un'ora
suddividete i tagliolini in 8 porzioni distribuite su ognuna un po' di prosciutto e di mozzarella a dadini e chiudete la pasta dando la forma di una polpetta passate le crocchette nella farina nelle uova sbattute e nel pangrattato e friggere in olio molto caldo
ingredienti
125 g di tagliolini all'uovo
30 g di burro
50 g di mozzarella
30 g di prosciutto cotto
30 g di grana
3 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale
tagliare il prosciutto a dadini affettate la mozzarella e lasciatela scolare in un colapasta
cuocete i tagliolini in acqua bollente salata scolateli al dente e conditeli con burro e grana
lasciateli intiepidire mescolatevi un uovo sbattuto e un pizzico di sale lasciate riposare per un'ora
suddividete i tagliolini in 8 porzioni distribuite su ognuna un po' di prosciutto e di mozzarella a dadini e chiudete la pasta dando la forma di una polpetta passate le crocchette nella farina nelle uova sbattute e nel pangrattato e friggere in olio molto caldo
polpettone in crosta di patate
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di carne di maiale tritata 2 cipollotti
mezzo cucchiaio di curry
3 fette di pancarrè
2 uova
2 patate
2 cucchiai di farina
un massetto di prezzemolo
30 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
lessate facendole cuocere per 40' in acqua salata pelatele e schiacciatele finché sono ancora calde
pulite i cipollotti tritateli e fateli soffriggere in un padellino con un filo di olio profumate infine con il curry e un'abbondante macinata di pepe
mescolate il soffritto con la carne un uovo il pancarré sbriciolato e il prezzemolo tritato e formate un polpettone impastate le patate con l'uovo rimasto la faina un pizzico di sale e pepe stendete su un foglio di carta da forno imburrato e formate un rettangolo adagiate al centro il polpettone avvolgetelo sigillatelo bene e trasferitelo in una teglia spargere fiocchetti di burro e infornare a 180° per 45 ' servitelo caldo guarnendo con fette di cipollotto
ingredienti
600g di carne di maiale tritata 2 cipollotti
mezzo cucchiaio di curry
3 fette di pancarrè
2 uova
2 patate
2 cucchiai di farina
un massetto di prezzemolo
30 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
lessate facendole cuocere per 40' in acqua salata pelatele e schiacciatele finché sono ancora calde
pulite i cipollotti tritateli e fateli soffriggere in un padellino con un filo di olio profumate infine con il curry e un'abbondante macinata di pepe
mescolate il soffritto con la carne un uovo il pancarré sbriciolato e il prezzemolo tritato e formate un polpettone impastate le patate con l'uovo rimasto la faina un pizzico di sale e pepe stendete su un foglio di carta da forno imburrato e formate un rettangolo adagiate al centro il polpettone avvolgetelo sigillatelo bene e trasferitelo in una teglia spargere fiocchetti di burro e infornare a 180° per 45 ' servitelo caldo guarnendo con fette di cipollotto
lunedì 26 gennaio 2015
frittelle di pane
dosi per 8 persone
ingredienti
300g di pane raffermo
70 g di zucchero
3 uova
30 g di farina
un'arancia un limone
vino bianco secco
zucchero a velo
olio per friggere sale
mettete a bagno il pane nel vino mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale unitevi il pane strizzato la buccia grattugiata di arancia e limone un pizzico di cannella
quindi amalgamate la farina necessaria a farlo diventare consistente e friggete in abbondante olio caldo spolverizzate le frittelle
ingredienti
300g di pane raffermo
70 g di zucchero
3 uova
30 g di farina
un'arancia un limone
vino bianco secco
zucchero a velo
olio per friggere sale
mettete a bagno il pane nel vino mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero e un pizzico di sale unitevi il pane strizzato la buccia grattugiata di arancia e limone un pizzico di cannella
quindi amalgamate la farina necessaria a farlo diventare consistente e friggete in abbondante olio caldo spolverizzate le frittelle
la cucina austriaca - biscotti viennesi
dosi per 40 biscotti
ingredienti
500g di farina
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero
2 cucchiai di pistacchi tagliuzzati
2 cucchiai di pinoli tritati
2 cucchiai di mandorle tostate
per la pasta in una ciotola lavorate lo zucchero con il burro così da ottenere una crema liscia e spumosa incorporatevi 2 tuorli la vaniglia impastate velocemente formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 2 ore spianate con n mattarello tagliateli della forma desiderata e spennellateli con il tuorlo rimasto diluito nel latte mescolate la granella di zucchero con la frutta secca e cospargetela sui biscotti infornate a 180° per 10' lasciate raffreddare
ingredienti
500g di farina
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero
2 cucchiai di pistacchi tagliuzzati
2 cucchiai di pinoli tritati
2 cucchiai di mandorle tostate
per la pasta in una ciotola lavorate lo zucchero con il burro così da ottenere una crema liscia e spumosa incorporatevi 2 tuorli la vaniglia impastate velocemente formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 2 ore spianate con n mattarello tagliateli della forma desiderata e spennellateli con il tuorlo rimasto diluito nel latte mescolate la granella di zucchero con la frutta secca e cospargetela sui biscotti infornate a 180° per 10' lasciate raffreddare
sogliola allo zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di sogliola
35 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 porro
farina sale
affettate finemente la parta bianca del porro mettetelo in un tegame con 15 g di burro aggiungere sale il vino e lasciatelo stufare per far evaporare il vino per metà
a questo punto unite lo zafferano e lasciate insaporire ancora 3'
infarinate i filetti di sogliola e rosolateli in una padella in cui avrete fatto scaldare il burro rimasto
quando i filetti saranno dorati aggiungeteli alla salsa di porri fateli insaporire
ingredienti
4 filetti di sogliola
35 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 porro
farina sale
affettate finemente la parta bianca del porro mettetelo in un tegame con 15 g di burro aggiungere sale il vino e lasciatelo stufare per far evaporare il vino per metà
a questo punto unite lo zafferano e lasciate insaporire ancora 3'
infarinate i filetti di sogliola e rosolateli in una padella in cui avrete fatto scaldare il burro rimasto
quando i filetti saranno dorati aggiungeteli alla salsa di porri fateli insaporire
sformatini di carote con salsa cruda
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di carote
2 uova
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di grana
pangrattato
noce moscata
20 g di burro
sale e pepe
per la salsa
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
pelate le carote tagliatele a rondelle sottili salatele leggermente e cuocetele a vapore per 15' dovranno risultare tenere frullatele o passatele nello schiacciapatate poi trasferite il purè in una padella con il burro e cuocete a fiamma dolce, lasciatelo poi raffreddare
incorporatevi i tuorli la panna il formaggio noce moscata sale e pepe
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale incorporateli al composto delicatamente copriteli con carta stagnola e cuocete a bagnomaria per 30' a 180°
preparate la salsa scottate i pomodori in acqua bollente salata per 1 minuto scolateli tuffateli in acqua fredda, pelateli e privateli dei semi tagliateli a dadini riuniteli in una ciotola e incorporatevi l'olio sale e pepe profumate con il timo
capovolgete gli sformatini e seriateli con la salsa
ingredienti
800g di carote
2 uova
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di grana
pangrattato
noce moscata
20 g di burro
sale e pepe
per la salsa
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
pelate le carote tagliatele a rondelle sottili salatele leggermente e cuocetele a vapore per 15' dovranno risultare tenere frullatele o passatele nello schiacciapatate poi trasferite il purè in una padella con il burro e cuocete a fiamma dolce, lasciatelo poi raffreddare
incorporatevi i tuorli la panna il formaggio noce moscata sale e pepe
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale incorporateli al composto delicatamente copriteli con carta stagnola e cuocete a bagnomaria per 30' a 180°
preparate la salsa scottate i pomodori in acqua bollente salata per 1 minuto scolateli tuffateli in acqua fredda, pelateli e privateli dei semi tagliateli a dadini riuniteli in una ciotola e incorporatevi l'olio sale e pepe profumate con il timo
capovolgete gli sformatini e seriateli con la salsa
domenica 25 gennaio 2015
patate al cartoccio con pesto alla menta
dosi per 4 persone
ingredienti
4 grosse patate
per la salsa
1 spicchio di aglio
un ciuffo di menta
la scorzetta di 1/2 limone
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
lavate le patate con la buccia usando uno spazzolino in modo che sia eliminato ogni residuo
avvolgete in un quadrato di carta da forno e fate cuocere a 200° per 1 ora
nel frattempo preparate la salsa pestate nel mortaio le foglie di menta l'aglio un pizzico di sale e la scorzetta di limone
trasferite il battuto in una ciotolina ed emulsionatevi l'olio di oliva servite le patate con il pesto
ingredienti
4 grosse patate
per la salsa
1 spicchio di aglio
un ciuffo di menta
la scorzetta di 1/2 limone
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
lavate le patate con la buccia usando uno spazzolino in modo che sia eliminato ogni residuo
avvolgete in un quadrato di carta da forno e fate cuocere a 200° per 1 ora
nel frattempo preparate la salsa pestate nel mortaio le foglie di menta l'aglio un pizzico di sale e la scorzetta di limone
trasferite il battuto in una ciotolina ed emulsionatevi l'olio di oliva servite le patate con il pesto
frittelle con salsa ai frutti di bosco e crema al cocco
dosi per 4 persone
ingredienti
per le frittelle
250 g di farina
2 cucchiai di z
zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
250 ml di latte
4 cucchiaini di zucchero a velo
olio di semi di arachidi sale
per la salsa ai frutti di bosco
300g di frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di Cassis
1 cucchiaino di amido di mais
per la crema al cocco
250 g di gelato alla vaniglia
2 dl di panna
70 g di cocco grattugiato
4 cucchiai di liquore al cocco
setacciate la farina di e lo zucchero sbriciolate al centro lo zucchero e versatevi a filo metà del latte caldo; lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che lascerete lievitare per 30' trascorso il tempo aggiungere un pizzico di sale e il resto del latte e lavorate nuovamente l'impasto
lasciate riposare per 1 ora
mondate e lavate i frutti di bosco quindi immergeteli in una ciotola in cui avrete mescolate lo zucchero e il Cassis lasciateli insaporire per 1 ora poi fateli sobbollire a fiamma dolce in un pentolino
stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e unitelo ai frutti di bosco portate ad ebollizione e mescolate per far addensare la salsa
togliete dal fuoco suddividete in 4 ciotole fate raffreddare
in un secondo pentolino portate a ebollizione la panna aggiungete metà del cocco e fate sobbollire per 5' spegnete e fate raffreddare amalgamate quindi alla panna il liquore al cocco e incorporate il gelato alla vaniglia distribuite la crema in ciotole e cospargete con il cocco
scaldate il wok con abbondante olio e versatevi a cucchiaiate l'impasto quindi servire le frittelle accompagnate con le creme
ingredienti
per le frittelle
250 g di farina
2 cucchiai di z
zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
250 ml di latte
4 cucchiaini di zucchero a velo
olio di semi di arachidi sale
per la salsa ai frutti di bosco
300g di frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di Cassis
1 cucchiaino di amido di mais
per la crema al cocco
250 g di gelato alla vaniglia
2 dl di panna
70 g di cocco grattugiato
4 cucchiai di liquore al cocco
setacciate la farina di e lo zucchero sbriciolate al centro lo zucchero e versatevi a filo metà del latte caldo; lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che lascerete lievitare per 30' trascorso il tempo aggiungere un pizzico di sale e il resto del latte e lavorate nuovamente l'impasto
lasciate riposare per 1 ora
mondate e lavate i frutti di bosco quindi immergeteli in una ciotola in cui avrete mescolate lo zucchero e il Cassis lasciateli insaporire per 1 ora poi fateli sobbollire a fiamma dolce in un pentolino
stemperate l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e unitelo ai frutti di bosco portate ad ebollizione e mescolate per far addensare la salsa
togliete dal fuoco suddividete in 4 ciotole fate raffreddare
in un secondo pentolino portate a ebollizione la panna aggiungete metà del cocco e fate sobbollire per 5' spegnete e fate raffreddare amalgamate quindi alla panna il liquore al cocco e incorporate il gelato alla vaniglia distribuite la crema in ciotole e cospargete con il cocco
scaldate il wok con abbondante olio e versatevi a cucchiaiate l'impasto quindi servire le frittelle accompagnate con le creme
chiacchiere al miele
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di farina
50 g di zucchero
3 uova
250 g di miele
un'arancia non trattata
un limone non trattato
200g di cioccolato fondente all'80%
olio per friggere
versare la farina in una ciotola unite lo zucchero le uova e mezzo dl di acqua fredda lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea
avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare per 30' quindi stendetela con un mattarello ricavatene tanti dischi tagliate i bordi e friggeteli
lavate l'arancia e
il limone grattugiate la scorza e mescolatela in una casseruola con il miele portate il recipiente su fiamma bassissima e lasciate scaldare finchè il miele risulta fluido immergetevi le chiacchiere una alla volta e fatele colare su una gratella da pasticceria servitele fredde con il cioccolato spezzettato e sciolto in acqua
ingredienti
300g di farina
50 g di zucchero
3 uova
250 g di miele
un'arancia non trattata
un limone non trattato
200g di cioccolato fondente all'80%
olio per friggere
versare la farina in una ciotola unite lo zucchero le uova e mezzo dl di acqua fredda lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea
avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare per 30' quindi stendetela con un mattarello ricavatene tanti dischi tagliate i bordi e friggeteli
lavate l'arancia e
il limone grattugiate la scorza e mescolatela in una casseruola con il miele portate il recipiente su fiamma bassissima e lasciate scaldare finchè il miele risulta fluido immergetevi le chiacchiere una alla volta e fatele colare su una gratella da pasticceria servitele fredde con il cioccolato spezzettato e sciolto in acqua
gnocchetti di cernia al burro
dosi per 4 persone
ingredienti
700g di patate farinose
200g di farina
200g di cernia
sale
per il condimento
1 porro
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino
pepe
100g di burro
50 g di rucola
tenete il burro a temperatura ambiente finché sarà diventato morbido
lavate e asciugate la rucola tagliatela finemente e mescolatela al burro
mettete le patate in una casseruola con acqua fredda e dal momento dell'ebollizione fatele cuocere per circa 40' scolatele pelatele e passatele ancora bollenti nello schiacciapatate raccogliete il purè e lasciatelo intiepidire
portate ad ebollizione 1 litro di acqua con il porro la carota il sedano e il vino salate quindi mettete la polpa di cernia in un cestello per la cottura a vapore appoggiatelo sul recipiente e cuocete per 5'
tritate la cernia aggiungetela al purè di patate unite il sale e incorporare a poco a poco la farina setacciata dovrete ottenere un composto sodo e no appiccicoso
fate dei cilindri e poi gli gnocchi tuffateli in acqua bollente e dopo che sono venuti a galla cuoceteli 2' scolateli e conditeli con burro e rucola
ingredienti
700g di patate farinose
200g di farina
200g di cernia
sale
per il condimento
1 porro
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino
pepe
100g di burro
50 g di rucola
tenete il burro a temperatura ambiente finché sarà diventato morbido
lavate e asciugate la rucola tagliatela finemente e mescolatela al burro
mettete le patate in una casseruola con acqua fredda e dal momento dell'ebollizione fatele cuocere per circa 40' scolatele pelatele e passatele ancora bollenti nello schiacciapatate raccogliete il purè e lasciatelo intiepidire
portate ad ebollizione 1 litro di acqua con il porro la carota il sedano e il vino salate quindi mettete la polpa di cernia in un cestello per la cottura a vapore appoggiatelo sul recipiente e cuocete per 5'
tritate la cernia aggiungetela al purè di patate unite il sale e incorporare a poco a poco la farina setacciata dovrete ottenere un composto sodo e no appiccicoso
fate dei cilindri e poi gli gnocchi tuffateli in acqua bollente e dopo che sono venuti a galla cuoceteli 2' scolateli e conditeli con burro e rucola
gnocchetti di patate con salsa di scampi e porro
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di patate
150 g di farina
un uovo
sale
per la salsa
4 porri
50 g di burro
16 scampi
un mazzetto di erba cipollina
maggiorana e dragoncello
un peperone rosso
poco brodo
sale
lessate le patate sbucciatele calde passatele nello schiacciapatate raccogliendo il passato su una spianatoia aggiungete un pizzico di sale l'uovo e la farina quindi impastate unendo man mano ancora la farina fino ad ottenere un impasto che non appiccica
formate una palla e dividetela in pezzi ricavatene dei lunghi cilindri e tagliate a tocchetti a formare gli gnocchi cospargerli di farina per non farli attaccare
affettate i porri salateli e cuoceteli per qualche minuto unendo qualche cucchiaio di brodo alla fine frullateli e riversate la salsa nella padella
tenete 4 scampi per decorazione e sgusciate gli altri ed eliminate il filetto nero rosolateli nel burro salate
aggiungere la salsa di porri abbrustolite il peperone tagliatelo a dadini tagliuzzate l'erba cipollina e tritate gli aromi
lessate gli gnocchetti levateli quando vengono a galla e metteteli con la salsa di porri aggiungete il peperone e spolverizzate con le erbe servite
ingredienti
500g di patate
150 g di farina
un uovo
sale
per la salsa
4 porri
50 g di burro
16 scampi
un mazzetto di erba cipollina
maggiorana e dragoncello
un peperone rosso
poco brodo
sale
lessate le patate sbucciatele calde passatele nello schiacciapatate raccogliendo il passato su una spianatoia aggiungete un pizzico di sale l'uovo e la farina quindi impastate unendo man mano ancora la farina fino ad ottenere un impasto che non appiccica
formate una palla e dividetela in pezzi ricavatene dei lunghi cilindri e tagliate a tocchetti a formare gli gnocchi cospargerli di farina per non farli attaccare
affettate i porri salateli e cuoceteli per qualche minuto unendo qualche cucchiaio di brodo alla fine frullateli e riversate la salsa nella padella
tenete 4 scampi per decorazione e sgusciate gli altri ed eliminate il filetto nero rosolateli nel burro salate
aggiungere la salsa di porri abbrustolite il peperone tagliatelo a dadini tagliuzzate l'erba cipollina e tritate gli aromi
lessate gli gnocchetti levateli quando vengono a galla e metteteli con la salsa di porri aggiungete il peperone e spolverizzate con le erbe servite
sabato 24 gennaio 2015
dolcetti fritti all'arancia con sciroppo speziato
dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di farina
100g di succo di arancia
100g di miele di acacia
100g di zucchero
3 chiodi di garofano
stecca di cannella
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
olio di semi di arachidi
setacciare la farina aggiungere il succo di arancia e l'olio extravergine di oliva impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e formate con esso un panetto che avvolgerete in un foglio di pellicola per alimenti lasciate riposare in un luogo fresco per 1 ora
riunite il miele lo zucchero i chiodi di garofano la stecca di cannella e tre cucchiai di acqua amalgamate il tutto portate ad ebollizione e fate cuocere lo sciroppo a fiamma dolce per 4'
trasferite il panetto di pasta su un piano di lavoro stendetelo e tagliate delle strisce.
scaldate il wok e nell'olio ben caldo tuffatevi le strisce irroratele con lo sciroppo preparato filtrandolo con un colino
ingredienti
270 g di farina
100g di succo di arancia
100g di miele di acacia
100g di zucchero
3 chiodi di garofano
stecca di cannella
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
olio di semi di arachidi
setacciare la farina aggiungere il succo di arancia e l'olio extravergine di oliva impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e formate con esso un panetto che avvolgerete in un foglio di pellicola per alimenti lasciate riposare in un luogo fresco per 1 ora
riunite il miele lo zucchero i chiodi di garofano la stecca di cannella e tre cucchiai di acqua amalgamate il tutto portate ad ebollizione e fate cuocere lo sciroppo a fiamma dolce per 4'
trasferite il panetto di pasta su un piano di lavoro stendetelo e tagliate delle strisce.
scaldate il wok e nell'olio ben caldo tuffatevi le strisce irroratele con lo sciroppo preparato filtrandolo con un colino
seppie piccanti alle 4 erbe
dosi per 4 persone
ingredienti
700g di seppie
4 cipollotti
4 spicchi di aglio
2 peperoncini
3 ciuffi di prezzemolo
3 rametti di basilico
3 rametti di coriandolo
2 rametti di menta
2 dl di brodo di pesce
3 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe
lavate le seppie sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina tagliatele a rettangolo appoggiate il lato interno su un tagliere praticate sulla superficie di ciascuno alcune incisione a griglia scottate le seppie in abbondante acqua leggermente salata finché non cominceranno ad aprirsi a fiore scolatele e lasciatele sgocciolare
mondate i cipollotti tagliateli a tocchetti sbucciate l'aglio riduceteli a lamelle lavate i peperoncini tagliateli a metà privateli dei semi e del picciolo e tagliateli a strisce lavate e asciugate le erbe aromatiche
scaldate un wok con olio di sesamo e fatevi saltare le seppie mescolando aggiungete i cipollotti i peperoncini le lamelle di aglio e le erbette tritate fate cuocere per 3' unite il brodo la salsa di soia portate ad ebollizione suddividete in piatti cospargendo con sale servite
ingredienti
700g di seppie
4 cipollotti
4 spicchi di aglio
2 peperoncini
3 ciuffi di prezzemolo
3 rametti di basilico
3 rametti di coriandolo
2 rametti di menta
2 dl di brodo di pesce
3 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe
lavate le seppie sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina tagliatele a rettangolo appoggiate il lato interno su un tagliere praticate sulla superficie di ciascuno alcune incisione a griglia scottate le seppie in abbondante acqua leggermente salata finché non cominceranno ad aprirsi a fiore scolatele e lasciatele sgocciolare
mondate i cipollotti tagliateli a tocchetti sbucciate l'aglio riduceteli a lamelle lavate i peperoncini tagliateli a metà privateli dei semi e del picciolo e tagliateli a strisce lavate e asciugate le erbe aromatiche
scaldate un wok con olio di sesamo e fatevi saltare le seppie mescolando aggiungete i cipollotti i peperoncini le lamelle di aglio e le erbette tritate fate cuocere per 3' unite il brodo la salsa di soia portate ad ebollizione suddividete in piatti cospargendo con sale servite
orecchiette con tonno capperi e olive
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di orecchiette di semola di grano duro
400g di tonno
100g di pomodorini
60 g di basilico
50 g di pecorino toscano grattugiato
15 g di pinoli
1 manciata di frutti di cappero
1/2 peperoncino
6 dl di vino bianco secco
2 scalogni
1 spicchio di aglio
olio extravergine
sale
lavate le foglie del basilico asciugatele e frullatele aggiungete nel mixer pinoli pecorino (tranne un cucchiaio) frullate versando l'olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso che terrete da parte portate ad ebollizione 3 l di acqua tuffatevi le orecchiette e salate
tagliate il tonno a cubetti lavare i pomodorini e divideteli in quarti tritate gli scalogni e poneteli nel wok caldo insieme ad alcuni cucchiai di olio lo spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà il tonno i frutti di cappero e il peperoncino tritato fate saltare il tutto per 3' sfumate con il vino e cuocete per 2' facendo saltare gli ingredienti
regolate di sale e bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
scolate le orecchiette bene al dente versatele nel wok unite gli spicchi di pomodorini e completate la cottura servite la pasta con il pesto preparato e il pecorino grattugiato
ingredienti
250 g di orecchiette di semola di grano duro
400g di tonno
100g di pomodorini
60 g di basilico
50 g di pecorino toscano grattugiato
15 g di pinoli
1 manciata di frutti di cappero
1/2 peperoncino
6 dl di vino bianco secco
2 scalogni
1 spicchio di aglio
olio extravergine
sale
lavate le foglie del basilico asciugatele e frullatele aggiungete nel mixer pinoli pecorino (tranne un cucchiaio) frullate versando l'olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso che terrete da parte portate ad ebollizione 3 l di acqua tuffatevi le orecchiette e salate
tagliate il tonno a cubetti lavare i pomodorini e divideteli in quarti tritate gli scalogni e poneteli nel wok caldo insieme ad alcuni cucchiai di olio lo spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà il tonno i frutti di cappero e il peperoncino tritato fate saltare il tutto per 3' sfumate con il vino e cuocete per 2' facendo saltare gli ingredienti
regolate di sale e bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
scolate le orecchiette bene al dente versatele nel wok unite gli spicchi di pomodorini e completate la cottura servite la pasta con il pesto preparato e il pecorino grattugiato
pacchettini di mozzarella
dosi per 4 persone
ingredienti
3 mozzarelle 125 g ciascuna
4 fogli di pasta fillo
4 grappolini di pomodoro ciliegia
300g di tonno sott'olio
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olive taggiasche
4 acciughe
8 cetriolini
un cucchiaio di origano
mezzo limone
olio extravergine
sale e pepe
tagliate a metà le mozzarelle e affettatele dello spessore di mezzo cm piegate a metà i foglio di pasta fillo quindi piegatelo ancora lasciando liberi 3 cm di bordo capovolgetelo tagliatelo a metà in verticale e ripetete l'operazione con gli altri fogli
distribuite al centro tre fette di mozzarella alternandole ai cetriolini tagliati in 4 nel senso della lunghezza le olive tritate le acciughe spezzettate e il pangrattato
pepate sovrapponete i due lembi di pasta laterale e chiudete i pacchetti da una parte ripiegando i bordi superiori verso l'esterno
legate i pacchettini con un giro di refe da cucina trasferiteli su una carta da forno passateli inforno preriscaldato a 180° e cuoceteli per 15'
emulsionate 4 cucchiai di olio con uno di acqua, il succo di limone, l'origano sale e pepe scaldate la salsa a bagnomaria scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare a fiamma viva i grappoli dei pomodorini
servire i pacchettini eliminando il refe con il tonno e la salsa all'origano e con i grappolini di pomodorini
ingredienti
3 mozzarelle 125 g ciascuna
4 fogli di pasta fillo
4 grappolini di pomodoro ciliegia
300g di tonno sott'olio
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olive taggiasche
4 acciughe
8 cetriolini
un cucchiaio di origano
mezzo limone
olio extravergine
sale e pepe
tagliate a metà le mozzarelle e affettatele dello spessore di mezzo cm piegate a metà i foglio di pasta fillo quindi piegatelo ancora lasciando liberi 3 cm di bordo capovolgetelo tagliatelo a metà in verticale e ripetete l'operazione con gli altri fogli
distribuite al centro tre fette di mozzarella alternandole ai cetriolini tagliati in 4 nel senso della lunghezza le olive tritate le acciughe spezzettate e il pangrattato
pepate sovrapponete i due lembi di pasta laterale e chiudete i pacchetti da una parte ripiegando i bordi superiori verso l'esterno
legate i pacchettini con un giro di refe da cucina trasferiteli su una carta da forno passateli inforno preriscaldato a 180° e cuoceteli per 15'
emulsionate 4 cucchiai di olio con uno di acqua, il succo di limone, l'origano sale e pepe scaldate la salsa a bagnomaria scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare a fiamma viva i grappoli dei pomodorini
servire i pacchettini eliminando il refe con il tonno e la salsa all'origano e con i grappolini di pomodorini
venerdì 23 gennaio 2015
bignè alla crema di mascarpone e caffè
dosi per 4 persone
ingredienti
75 g di farina
35 g di burro
1 dl di acqua
2 uova
sale
per la crema
1 tuorlo
un albume
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 g di mascarpone
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiai di rum
per guarnire
zucchero a velo e caffè in polvere
mettere il burro a sciogliere con un pizzico di sale l'acqua mettere sul fuoco quando il burro si è sciolto togliete e aggiungete in una sola volta tutta la farina setacciata
mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando fate cuocere finché il composto no si staccherà dalle pareti lasciate poi raffreddare e aggiungete le uova uno alla volte
mettete in forno i bignè a 180° per 20'
per la crema lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero aggiungete il mascarpone a cucchiaiate il rum nel quale avrete diluito il caffè mescolate
montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo al composto di mascarpone farcite i bignè
IDEA IN PIU' se al posto di infornarla friggerete la pasta per i bignè potrete gustare delle buonissime frittelle per carnevale e potete riempirli con la crema al caffè
ingredienti
75 g di farina
35 g di burro
1 dl di acqua
2 uova
sale
per la crema
1 tuorlo
un albume
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 g di mascarpone
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiai di rum
per guarnire
zucchero a velo e caffè in polvere
mettere il burro a sciogliere con un pizzico di sale l'acqua mettere sul fuoco quando il burro si è sciolto togliete e aggiungete in una sola volta tutta la farina setacciata
mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando fate cuocere finché il composto no si staccherà dalle pareti lasciate poi raffreddare e aggiungete le uova uno alla volte
mettete in forno i bignè a 180° per 20'
per la crema lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero aggiungete il mascarpone a cucchiaiate il rum nel quale avrete diluito il caffè mescolate
montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo al composto di mascarpone farcite i bignè
IDEA IN PIU' se al posto di infornarla friggerete la pasta per i bignè potrete gustare delle buonissime frittelle per carnevale e potete riempirli con la crema al caffè
caponata al wok e tempura al nero di seppia
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchine
100g di melanzane
1 patata
1 pomodoro
20 g di cipolla
10 g di basilico
1 dl di brodo vegetale
1,5 g di agar agar
100g di farina
100g di nero di seppia
5 g di lievito di birra
1 presa di zucchero
olio extravergine
sale
mescolare la farina con il lievito stemperato in 5 cl di acqua, il nero di seppia, una presa di sale e una di zucchero fate lievitare l'impasto per 1 ora
sbucciate la patata tagliatela a dadi e cuoceteli per 5' in acqua bollente salata scaldate il wok a fiamma vivace unite un filo di olio aggiungete le zucchine le melanzane e le patate sbollentate salate leggermente e fate saltare le verdure per alcuni minuti unire la cipolla tritata grossolanamente il pomodoro lavato e tagliato a pezzetti e il brodo bollente cuocete per alcuni istanti trasferite il tutto in una ciotola scolate il brodo di cottura rimettetelo nel wok e aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate e l'agar agar non appena il brodo riprenderà il bollore spegnete e sbattete con una frusta frullate il tutto e passate la salsa al setaccio
distribuite la caponate in un piatto versatevi la salsa al basilico e lasciate intiepidire così si legherà
scaldate u5 dl di olio a 180° nel wok e con l'aiuto di un cucchiaio fatevi cadere tante palline di tempura al nero di seppia quando le frittelle saranno croccanti depositatele su un foglio di carta assorbente servitele con la caponata
ingredienti
100g di zucchine
100g di melanzane
1 patata
1 pomodoro
20 g di cipolla
10 g di basilico
1 dl di brodo vegetale
1,5 g di agar agar
100g di farina
100g di nero di seppia
5 g di lievito di birra
1 presa di zucchero
olio extravergine
sale
mescolare la farina con il lievito stemperato in 5 cl di acqua, il nero di seppia, una presa di sale e una di zucchero fate lievitare l'impasto per 1 ora
sbucciate la patata tagliatela a dadi e cuoceteli per 5' in acqua bollente salata scaldate il wok a fiamma vivace unite un filo di olio aggiungete le zucchine le melanzane e le patate sbollentate salate leggermente e fate saltare le verdure per alcuni minuti unire la cipolla tritata grossolanamente il pomodoro lavato e tagliato a pezzetti e il brodo bollente cuocete per alcuni istanti trasferite il tutto in una ciotola scolate il brodo di cottura rimettetelo nel wok e aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate e l'agar agar non appena il brodo riprenderà il bollore spegnete e sbattete con una frusta frullate il tutto e passate la salsa al setaccio
distribuite la caponate in un piatto versatevi la salsa al basilico e lasciate intiepidire così si legherà
scaldate u5 dl di olio a 180° nel wok e con l'aiuto di un cucchiaio fatevi cadere tante palline di tempura al nero di seppia quando le frittelle saranno croccanti depositatele su un foglio di carta assorbente servitele con la caponata
frittata di spaghetti ripiena
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di spaghetti
400g di polpa di pomodoro
4 uova
200g di mozzarella
2 rametti di prezzemolo
3 ciuffetti di basilico
100g di salsiccia piccante
20 g di parmigiano
20 g di pecorino
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine
sbucciate l'aglio, fatelo dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio unite la polpa di pomodoro salate pepate e cuocete a fuoco moderato per 10' profumate con il basilico spezzettato tagliate la mozzarella a fettine mettetele in uno scolapasta spellare la salsiccia tagliatela a fettine
mettete a cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata
intanto sgusciare le uova in una ciotola con il prezzemolo lavato e tritato metà del parmigiano e pecorino un pizzico di sale e una macinata di pepe sbattete tutto scolate gli spaghetti molto al dente
conditeli con sugo di pomodoro, aggiungere il composto di uova scaldate 2 cucchiai di olio unite metà del composto distribuite la salsiccia e la mozzarella e i rimanenti formaggi grattugiati coprite con il restante composto e cuocete la fittata servitela fredda o calda
ingredienti
300g di spaghetti
400g di polpa di pomodoro
4 uova
200g di mozzarella
2 rametti di prezzemolo
3 ciuffetti di basilico
100g di salsiccia piccante
20 g di parmigiano
20 g di pecorino
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine
sbucciate l'aglio, fatelo dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio unite la polpa di pomodoro salate pepate e cuocete a fuoco moderato per 10' profumate con il basilico spezzettato tagliate la mozzarella a fettine mettetele in uno scolapasta spellare la salsiccia tagliatela a fettine
mettete a cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata
intanto sgusciare le uova in una ciotola con il prezzemolo lavato e tritato metà del parmigiano e pecorino un pizzico di sale e una macinata di pepe sbattete tutto scolate gli spaghetti molto al dente
conditeli con sugo di pomodoro, aggiungere il composto di uova scaldate 2 cucchiai di olio unite metà del composto distribuite la salsiccia e la mozzarella e i rimanenti formaggi grattugiati coprite con il restante composto e cuocete la fittata servitela fredda o calda
celentani al sedano gorgonzola e noci
dosi per 4 persone
ingredienti
un sedano verde
320 g di pasta formato celentani
130 g di gorgonzola cremoso
50 g di gorgonzola naturale
1 dl di latte
1 dl di brodo
50 g di gherigli di noce
30 g di burro
sale pepe
mondate il sedano tenendo da parte le foglie con l'aiuto di un pelapatate eliminate i filamenti del sedano riducete a tocchetti sciogliere il burro in una padella unire il sedano il brodo bollente e lasciar cuocere per 10' regolare di sale togliere dal fuoco
frullate i gorgonzola cremoso con il latte versate il composto in una casseruola e scaldate su fiamma bassa fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea
portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta
tagliuzzate le foglie del sedano tenute da parte
scolate la pasta e conditela con il gorgonzola il sedano unite le foglie di sedano tritate e i gherigli spezzettati
ingredienti
un sedano verde
320 g di pasta formato celentani
130 g di gorgonzola cremoso
50 g di gorgonzola naturale
1 dl di latte
1 dl di brodo
50 g di gherigli di noce
30 g di burro
sale pepe
mondate il sedano tenendo da parte le foglie con l'aiuto di un pelapatate eliminate i filamenti del sedano riducete a tocchetti sciogliere il burro in una padella unire il sedano il brodo bollente e lasciar cuocere per 10' regolare di sale togliere dal fuoco
frullate i gorgonzola cremoso con il latte versate il composto in una casseruola e scaldate su fiamma bassa fino ad ottenere una salsina fluida e omogenea
portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta
tagliuzzate le foglie del sedano tenute da parte
scolate la pasta e conditela con il gorgonzola il sedano unite le foglie di sedano tritate e i gherigli spezzettati
giovedì 22 gennaio 2015
bugie ripiene
dosi per 8 persone
ingredienti
500g di farina
60 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza di un limone
50g di burro tenuto a temperatura ambiente
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
zucchero a velo
1 pizzico di sale
per farcire
confettura del gusto preferito
olio per friggere
setacciate la farina, aggiungere il sale, mescolate con lo zucchero, quindi fate una fontana
mettere nel centro il burro ammorbidito le uova, il vino, il lievito sciolto in poca acqua e la scorzetta di limone mescolate e amalgamate il tutto
lavorate energicamente formare un panetto e lasciar riposare 30'
tirate la pasta con un tagliapasta tagliare dei dischetti coprite con la confettura e chiudete bene i bordi,
friggere le bugie spolverizzatele con lo zucchero a velo
ingredienti
500g di farina
60 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza di un limone
50g di burro tenuto a temperatura ambiente
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
zucchero a velo
1 pizzico di sale
per farcire
confettura del gusto preferito
olio per friggere
setacciate la farina, aggiungere il sale, mescolate con lo zucchero, quindi fate una fontana
mettere nel centro il burro ammorbidito le uova, il vino, il lievito sciolto in poca acqua e la scorzetta di limone mescolate e amalgamate il tutto
lavorate energicamente formare un panetto e lasciar riposare 30'
tirate la pasta con un tagliapasta tagliare dei dischetti coprite con la confettura e chiudete bene i bordi,
friggere le bugie spolverizzatele con lo zucchero a velo
budino di zucca speziato
dosi per 4 persone
ingredienti
1,2 di zucca
150g di zucchero di canna
40 g di farina
4 uova
la scorzetta grattugiata di 1 arancia piccola
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
grattugiato
30 g di burro
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
per decorare cannella in polvere e scorzetta di arancia
private la zucca della buccia dei semi e filamenti quindi tagliatela a pezzi metteteli in una pirofila coprite con un foglio di carta da forno o di stagnola e cuocete in forno a 180° per 40 minuti passatela al setaccio
riscaldate il latte con lo zucchero intanto in una casseruola fate fondere il burro incorporatevi la farina e mescolando allontanate il recipiente dal fuoco e sbattendo con la frusta aggiungete in una sola volta il latte zuccherato. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema mescolando spegnete e incorporatevi il purè di zucca lo zenzero la cannella la scorzetta di arancia rimestando in modo omogeneo
quando il composto diventa tiepido unitevi prima i tuorli uno alla volta poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale
versate il composto nello stampo e cuocetelo per 40' in forno a 180°
lasciatelo riposare servite spolverizzato da cannella e guarnitelo con scorzette di arancia
ingredienti
1,2 di zucca
150g di zucchero di canna
40 g di farina
4 uova
la scorzetta grattugiata di 1 arancia piccola
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
grattugiato
30 g di burro
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
per decorare cannella in polvere e scorzetta di arancia
private la zucca della buccia dei semi e filamenti quindi tagliatela a pezzi metteteli in una pirofila coprite con un foglio di carta da forno o di stagnola e cuocete in forno a 180° per 40 minuti passatela al setaccio
riscaldate il latte con lo zucchero intanto in una casseruola fate fondere il burro incorporatevi la farina e mescolando allontanate il recipiente dal fuoco e sbattendo con la frusta aggiungete in una sola volta il latte zuccherato. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema mescolando spegnete e incorporatevi il purè di zucca lo zenzero la cannella la scorzetta di arancia rimestando in modo omogeneo
quando il composto diventa tiepido unitevi prima i tuorli uno alla volta poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale
versate il composto nello stampo e cuocetelo per 40' in forno a 180°
lasciatelo riposare servite spolverizzato da cannella e guarnitelo con scorzette di arancia
crostini di funghi uva e noci
dosi per 4 persone
ingredienti
6 funghi porcini
120 g di gorgonzola
12 acini di uva
6 gherigli di noci
20 g di burro
pepe
1 baguette
80 g di olio extravergine
erba cipollina
pulite i funghi tagliateli a fette sottili tagliate poi il gorgonzola in 12 pezzi lavate l'uva e tagliate gli acini a metà infine tritare grossolanamente le noci
scaldare il burro in una pentola e fatevi rosolare per un minuto i funghi a fiamma viva pepate
tagliate la baguette in diagonale in 12 fette ungetele con olio e distribuitele in una taglia infornate a 200° facendole tostare
guarnite le fette di pane con il gorgonzola, l'uva i funghi e le noci rimettete in forno per qualche minuto servite i crostini caldi caldi spolverizzate con erba cipollina
ingredienti
6 funghi porcini
120 g di gorgonzola
12 acini di uva
6 gherigli di noci
20 g di burro
pepe
1 baguette
80 g di olio extravergine
erba cipollina
pulite i funghi tagliateli a fette sottili tagliate poi il gorgonzola in 12 pezzi lavate l'uva e tagliate gli acini a metà infine tritare grossolanamente le noci
scaldare il burro in una pentola e fatevi rosolare per un minuto i funghi a fiamma viva pepate
tagliate la baguette in diagonale in 12 fette ungetele con olio e distribuitele in una taglia infornate a 200° facendole tostare
guarnite le fette di pane con il gorgonzola, l'uva i funghi e le noci rimettete in forno per qualche minuto servite i crostini caldi caldi spolverizzate con erba cipollina
cerchi di grano saraceno all'orientale
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
160 g di acqua bollente
200g di brodo vegetale
6g di fecola di patate
100g di patate farinose
35 g di fecola di patate
2 g di scorza di arancia1 zucchina piccola
1 carota
8 pomodori datterini
8 cappelle di shiitakè( funghi cinesi)
60 g di sedano
20 g di zenzero
20 g di olio extravergine
20 g di salsa di soia
1 g di fecola di patate
legate il brodo con la fecola di patate tagliare lo zenzero a cubetti e metterlo a macerare nell'olio tagliare l'erba cipollina finemente
cuocere le patate passarle al setaccio unire la fecola e la scorza di arancia preparare dei piccoli gnocchi cuocerli per 1 minuto in acqua bollente arrostite gli shiitakè con un goccio di olio e un pizzico di sale
legare la salsa di soia con la maizena pelare i pomodori dopo averli immersi per qualche secondo in acqua bollente salarli leggermente e metterli ad ascciugare in forno a 80° per 1 ora
mescolare la farina e l'acqua bollente impastare per 5 minuti lasciar riposare a e tirare la pasta tagliare dei cerchi e cuocerli in acqua bollente salata
nel piatto disporre le verdure i cerchi di pasta con dire con zenzero l'erba cipollina e salsa di soia
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
160 g di acqua bollente
200g di brodo vegetale
6g di fecola di patate
100g di patate farinose
35 g di fecola di patate
2 g di scorza di arancia1 zucchina piccola
1 carota
8 pomodori datterini
8 cappelle di shiitakè( funghi cinesi)
60 g di sedano
20 g di zenzero
20 g di olio extravergine
20 g di salsa di soia
1 g di fecola di patate
legate il brodo con la fecola di patate tagliare lo zenzero a cubetti e metterlo a macerare nell'olio tagliare l'erba cipollina finemente
cuocere le patate passarle al setaccio unire la fecola e la scorza di arancia preparare dei piccoli gnocchi cuocerli per 1 minuto in acqua bollente arrostite gli shiitakè con un goccio di olio e un pizzico di sale
legare la salsa di soia con la maizena pelare i pomodori dopo averli immersi per qualche secondo in acqua bollente salarli leggermente e metterli ad ascciugare in forno a 80° per 1 ora
mescolare la farina e l'acqua bollente impastare per 5 minuti lasciar riposare a e tirare la pasta tagliare dei cerchi e cuocerli in acqua bollente salata
nel piatto disporre le verdure i cerchi di pasta con dire con zenzero l'erba cipollina e salsa di soia
mercoledì 21 gennaio 2015
tortelli con la marmellata
dosi per 6 persone
ingredienti
50g di farina
130 g di zucchero
80 g di burro
25 g di lievito di birra
un limone
300g di marmellata di amarene
un albume
zucchero a velo
olio per friggere
sale
versate la farina a fontana sulla spianatoia unite lo zucchero semolato un pizzico di sale la scorza grattugiata del limone il burro ammorbidito a fiocchetti e il lievito sciolto in 1,2 dl di acqua tiepida
impastare gli ingredienti per ottenere un impasto soffice e omogeneo
trasferitelo in una ciotola copritelo e lasciate lievitare per 2 ore stendetelo su un piano da lavoro infarinato ricavatene dei dischi mettete 2 cucchiaini di marmellata al centro spennellate con albume e coprite con altri dischi friggeteli in olio ben caldo serviteli spolverizzati da zucchero a velo
ingredienti
50g di farina
130 g di zucchero
80 g di burro
25 g di lievito di birra
un limone
300g di marmellata di amarene
un albume
zucchero a velo
olio per friggere
sale
versate la farina a fontana sulla spianatoia unite lo zucchero semolato un pizzico di sale la scorza grattugiata del limone il burro ammorbidito a fiocchetti e il lievito sciolto in 1,2 dl di acqua tiepida
impastare gli ingredienti per ottenere un impasto soffice e omogeneo
trasferitelo in una ciotola copritelo e lasciate lievitare per 2 ore stendetelo su un piano da lavoro infarinato ricavatene dei dischi mettete 2 cucchiaini di marmellata al centro spennellate con albume e coprite con altri dischi friggeteli in olio ben caldo serviteli spolverizzati da zucchero a velo
sformati di cioccolato bianco con salsa fondente
dosi per 6 perone
ingredienti
200g di cioccolato bianco
2 uova
3 dl + 6 cucchiai di panna
60 g di zucchero
7 g di gelatina in fogli
1,5 dl di yogurt intero
vaniglia
60 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di brandy
mettete i tuorli e lo zucchero in una casseruola sbatteteli con una frusta elettrica fino a che diventeranno chiari e spumosi
quindi ridurre la velocità ed introdurre 3 dl di panna
ammorbidire la gelatina per 10' in acqua fredda per 10' scaldare il composto di tuorlo e panna a fuoco basso unire la gelatina strizzata mescolare
spezzettare il cioccolato bianco finemente scioglierlo a bagnomaria unitelo poi al composto con la gelatina aggiungere lo yogurt la vaniglia e gli albumi montati a neve ben ferma
trasferitelo in stampini e mettete in frigo per 5 ore
preparate la crema sciogliendo il cioccolato fondente con brandy e panna sul fuoco togliendolo quando è fuso servite gli sformati con la salsa al cioccolato e guarnite se volete con caramello
ingredienti
200g di cioccolato bianco
2 uova
3 dl + 6 cucchiai di panna
60 g di zucchero
7 g di gelatina in fogli
1,5 dl di yogurt intero
vaniglia
60 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di brandy
mettete i tuorli e lo zucchero in una casseruola sbatteteli con una frusta elettrica fino a che diventeranno chiari e spumosi
quindi ridurre la velocità ed introdurre 3 dl di panna
ammorbidire la gelatina per 10' in acqua fredda per 10' scaldare il composto di tuorlo e panna a fuoco basso unire la gelatina strizzata mescolare
spezzettare il cioccolato bianco finemente scioglierlo a bagnomaria unitelo poi al composto con la gelatina aggiungere lo yogurt la vaniglia e gli albumi montati a neve ben ferma
trasferitelo in stampini e mettete in frigo per 5 ore
preparate la crema sciogliendo il cioccolato fondente con brandy e panna sul fuoco togliendolo quando è fuso servite gli sformati con la salsa al cioccolato e guarnite se volete con caramello
semifreddo di mango
dosi per 6 persone
ingredienti
4 tuorli
120 g di zucchero
2000ml di latte
1 mango
250 g di panna da montare
150 g di cioccolato fondente
per fare lo zabaione miscelate con lo sbattitore elettrico in una ciotola tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa
portare ad ebollizione 150 ml di latte toglietelo dal fuoco e incorporatelo allo zabaione facendolo scendere a filo e mescolando energicamente versate la crema in una casseruola e fatela scaldare a fuoco basso mescolando non deve raggiungere temperature troppo alte
versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare sbucciate il mango eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini mettete da parte un quarto dei dadini e lavorate il resto con un frullino a immersione fino ad ottenere una crema morbida incorporatela agli ingredienti per il semifreddo montate a neve ben ferma 150 g di panna e unitela al composto versate il tutto in stampini e lasciatelo raffreddare in freezer almeno tre ore
per la salsa al cioccolato fate fondere il cioccolato con 100g di panna rimanente 50ml di latte e 2 cucchiaini di zucchero mescolando costantemente fino ad ottenere una crema brillante
rovesciate i semifreddi e serviteli con la salsa al cioccolato
ingredienti
4 tuorli
120 g di zucchero
2000ml di latte
1 mango
250 g di panna da montare
150 g di cioccolato fondente
per fare lo zabaione miscelate con lo sbattitore elettrico in una ciotola tuorli e zucchero fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto densa
portare ad ebollizione 150 ml di latte toglietelo dal fuoco e incorporatelo allo zabaione facendolo scendere a filo e mescolando energicamente versate la crema in una casseruola e fatela scaldare a fuoco basso mescolando non deve raggiungere temperature troppo alte
versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare sbucciate il mango eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini mettete da parte un quarto dei dadini e lavorate il resto con un frullino a immersione fino ad ottenere una crema morbida incorporatela agli ingredienti per il semifreddo montate a neve ben ferma 150 g di panna e unitela al composto versate il tutto in stampini e lasciatelo raffreddare in freezer almeno tre ore
per la salsa al cioccolato fate fondere il cioccolato con 100g di panna rimanente 50ml di latte e 2 cucchiaini di zucchero mescolando costantemente fino ad ottenere una crema brillante
rovesciate i semifreddi e serviteli con la salsa al cioccolato
bauletti di cipolla ripieni
dosi per 6 persone
ingredienti
6 cipolle da 150 g cad.
750 g di sale
300 g di calamaretti
35 g di olive nere
30 g di lardo
30 g di pomodorini
olio extravergine
sale
6 fettine di prosciutto crudo
100g g di carcasse di gambero con la testa
100g di riso
qualche foglia di menta tritata
fate cuocere le cipolle in forno coperte di sale per 1 ora a 180° eliminate il sale lasciatele raffreddare tagliate le parti superiori come dei coperchi e tenete da parte svuotatele
preparate il prosciutto croccante scaldando una padella antiaderente e rosolate bene da entrambi i lati le fette di prosciutto crudo senza olio fate colare tutto il grasso in eccesso e ritirate dal fuoco solo quando inizierà ad avere la consistenza croccante lasciate le fettine su carta assorbente tenetele in caldo in forno al minimo
a parte rosolate le carcasse e le teste dei gamberi con olio aggiungete il riso e coprite con acqua portare ad ebollizione e cuocere per 40' frullare e passare al setaccio lasciar essiccare in forno per 3 ore al minimo
per la farcia condite i gamberetti con olio sale lardo pomodorini tagliati a brunoise e olive nere tritate spadellate tutto per 1 minuto circa riempire gli scrigni e passare in forno a 180° per 5'
servire le cipolle con dentro una fetta di prosciutto crudo croccante e cospargere con il croccante di riso e gamberi e menta
ingredienti
6 cipolle da 150 g cad.
750 g di sale
300 g di calamaretti
35 g di olive nere
30 g di lardo
30 g di pomodorini
olio extravergine
sale
6 fettine di prosciutto crudo
100g g di carcasse di gambero con la testa
100g di riso
qualche foglia di menta tritata
fate cuocere le cipolle in forno coperte di sale per 1 ora a 180° eliminate il sale lasciatele raffreddare tagliate le parti superiori come dei coperchi e tenete da parte svuotatele
preparate il prosciutto croccante scaldando una padella antiaderente e rosolate bene da entrambi i lati le fette di prosciutto crudo senza olio fate colare tutto il grasso in eccesso e ritirate dal fuoco solo quando inizierà ad avere la consistenza croccante lasciate le fettine su carta assorbente tenetele in caldo in forno al minimo
a parte rosolate le carcasse e le teste dei gamberi con olio aggiungete il riso e coprite con acqua portare ad ebollizione e cuocere per 40' frullare e passare al setaccio lasciar essiccare in forno per 3 ore al minimo
per la farcia condite i gamberetti con olio sale lardo pomodorini tagliati a brunoise e olive nere tritate spadellate tutto per 1 minuto circa riempire gli scrigni e passare in forno a 180° per 5'
servire le cipolle con dentro una fetta di prosciutto crudo croccante e cospargere con il croccante di riso e gamberi e menta
indivia imbottita
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cespi di indivia
300g g di polpa di zucca
80 g di pancetta a dadini
una cipolla 4 rametti di rosmarino
mezzo limone
mezzo bicchiere di vino
20 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
pulite i cespi di indivia tagliateli a metà e sbollentateli in acqua acidulata con succo di limone tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio con la pancetta unite la zucca a dadini sale e pepe fate insaporire qualche minuto coprite e lasciate che la zucca ammorbidisca eliminate la parte centrale dei cespi il torsolo e qualche foglia farcite la zucca e accoppiate i mezzi cespi a due a due in modo da ricostruire quello intero legatelo con la rafia fermando anche un rametto di rosmarino rosolate i cespi in un tegame con il burro sale e pepe sfumare con il vino e cuocete per 10'
ingredienti
4 cespi di indivia
300g g di polpa di zucca
80 g di pancetta a dadini
una cipolla 4 rametti di rosmarino
mezzo limone
mezzo bicchiere di vino
20 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
pulite i cespi di indivia tagliateli a metà e sbollentateli in acqua acidulata con succo di limone tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio con la pancetta unite la zucca a dadini sale e pepe fate insaporire qualche minuto coprite e lasciate che la zucca ammorbidisca eliminate la parte centrale dei cespi il torsolo e qualche foglia farcite la zucca e accoppiate i mezzi cespi a due a due in modo da ricostruire quello intero legatelo con la rafia fermando anche un rametto di rosmarino rosolate i cespi in un tegame con il burro sale e pepe sfumare con il vino e cuocete per 10'
martedì 20 gennaio 2015
muffin alla coca cola- cacao
muffin alla coca cola - ricetta
dosi per 12 muffin
ingredienti
55g di burro
1 cucchiaio a 1/2 di cacao
75 g di coca cola
150g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
1 uovo
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
amalgamare l'uovo già leggermente sbattuto con lo zucchero fino a che il composto non diventerà chiaro e spumoso poi aggiungere la coca cola il burro fuso sciolto nel microonde o a bagnomaria e infine la farina bianca e il cacao setacciati e i semi di vaniglia raschiati dal baccello quindi metterli in stampi da muffin e infornare in forno già caldo a 180°per 30 minuti controllare la cottura spolverizzare con zucchero a velo
muffin alla coca cola - ricetta -
dosi per 12 muffin
ingredienti
55g di burro
1 cucchiaio a 1/2 di cacao
75 g di coca cola
150g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
1 uovo
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
amalgamare l'uovo già leggermente sbattuto con lo zucchero fino a che il composto non diventerà chiaro e spumoso poi aggiungere la coca cola il burro fuso sciolto nel microonde o a bagnomaria e infine la farina bianca e il cacao setacciati e i semi di vaniglia raschiati dal baccello quindi metterli in stampi da muffin e infornare in forno già caldo a 180°per 30 minuti controllare la cottura spolverizzare con zucchero a velo
muffin alla coca cola - ricetta -
castagnole con zabaione al marsala
castagnole con zabaione al marsala - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di farina
3 uova intere
4 tuorli
zucchero
un limone
100g di burro
una bustina di lievito
un dl di latte
4 cucchiai di marsala
olio di arachidi
sale
lasciate sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso disponete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale 200g di zucchero e la scorza di limone
sgusciate al centro le uova aggiungete il burro tiepido il latte e il lievito setacciato e impastate gli ingredienti partendo dal centro prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo
prelevare una piccola porzione di impasto e formare un cilindro tagliatelo a tocchetti e fate delle palline che tufferete nell'olio caldo friggete le castagnole poche alla volta e quindi passatele nello zucchero
servitele calde o fredde con lo zabaione preparato montando a bagnomaria 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero e marsala
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di farina
3 uova intere
4 tuorli
zucchero
un limone
100g di burro
una bustina di lievito
un dl di latte
4 cucchiai di marsala
olio di arachidi
sale
lasciate sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso disponete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale 200g di zucchero e la scorza di limone
sgusciate al centro le uova aggiungete il burro tiepido il latte e il lievito setacciato e impastate gli ingredienti partendo dal centro prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo
prelevare una piccola porzione di impasto e formare un cilindro tagliatelo a tocchetti e fate delle palline che tufferete nell'olio caldo friggete le castagnole poche alla volta e quindi passatele nello zucchero
servitele calde o fredde con lo zabaione preparato montando a bagnomaria 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero e marsala
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