aspic - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
170 g di petto di pollo
100 g di maionese
10 g di gelatina in fogli
un carciofo
una piccola zucchina
una piccola carota
tabasco basilico
2 uova sode
insalatina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe bianco
preparazione
riducete a dadini il carciofo la zucchina e la carota dopo averli mondati quindi saltateli in padella in un velo di olio caldo togliendoli quando sono ancora croccanti
nella stessa padella arrostite poi il petto di pollo quindi tagliatelo con il coltello a dadini
raccogliete in una ciotola le verdure e il pollo salate e pepate fate raffreddare il misto poi amalgamatelo alla maionese poche gocce di tabasco un trito di basilico e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un tegamino caldo mescolando fino a che il composto non inizierà ad addensarsi
allora distribuitelo pressandolo nei 6 stampini a forma di mezzo uovo che farete raffreddare in frigo per almeno 3 ore
al momento di servire sformate l'aspic e sistemateli nei piatti individuali su un letto di insalatina condita con olio e mimosa di uova (le uova sode passate al setaccio) fatta cadere a pioggia
aspic - ricetta -
giovedì 31 marzo 2016
peperoncini ripieni
peperoncini ripieni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 peperoncini friarelli
6 filetti di acciuga sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio di aglio
7 cucchiai di pangrattato
un limone non trattato
olio per friggere
sale
preparazione
pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo fino con lo spicchio di aglio sbucciato e la scorza grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente
sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale asciugateli e mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a pezzetti
pulite i peperoncini con un panno umido praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno eliminate i semi farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi
scaldate abbondante olio in una padella antiaderente immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per 5 minuti sgocciolateli
peperoncini ripieni - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 peperoncini friarelli
6 filetti di acciuga sott'olio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio di aglio
7 cucchiai di pangrattato
un limone non trattato
olio per friggere
sale
preparazione
pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo fino con lo spicchio di aglio sbucciato e la scorza grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente
sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale asciugateli e mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a pezzetti
pulite i peperoncini con un panno umido praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno eliminate i semi farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi
scaldate abbondante olio in una padella antiaderente immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per 5 minuti sgocciolateli
peperoncini ripieni - ricetta -
mercoledì 30 marzo 2016
hamburger di lenticchie
hamburger di lenticchie - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di lenticchie lessate al naturale
2 grosse patate
50 g di grana grattugiato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una cipolla
2 cucchiai di ketchup
sale
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a dadini mettetele in un casseruola con acqua leggermente salata e fatele bollire per 15 - 20 minuti
circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le lenticchie
scolate bene patate e lenticchie e passatele con il passaverdure raccogliete il passato in una terrina unite il formaggio e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e compatto
dividete il composto in 4 parti e formate altrettanti hamburger
metteteli in una padella antiaderente con olio ben caldo e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando saranno ben dorati da entrambi i lati
trasferite gli hamburger su un piatto da portata completateli con qualche anello di cipolla e cucchiaiata di ketchup
hamburger di lenticchie - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di lenticchie lessate al naturale
2 grosse patate
50 g di grana grattugiato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
una cipolla
2 cucchiai di ketchup
sale
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a dadini mettetele in un casseruola con acqua leggermente salata e fatele bollire per 15 - 20 minuti
circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le lenticchie
scolate bene patate e lenticchie e passatele con il passaverdure raccogliete il passato in una terrina unite il formaggio e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e compatto
dividete il composto in 4 parti e formate altrettanti hamburger
metteteli in una padella antiaderente con olio ben caldo e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando saranno ben dorati da entrambi i lati
trasferite gli hamburger su un piatto da portata completateli con qualche anello di cipolla e cucchiaiata di ketchup
hamburger di lenticchie - ricetta
patate fritte - con pesce
patate fritte - con pesce
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate
700g di pesce misto pagello rombo pescatrice cernia
farina bianca tipo 00
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
olio per friggere
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a filetti sottilissimi
teneteli sotto l'acqua corrente perché perdano l'amido asciugateli divideteli in 4 parti uguali poi gettatene una in abbondante oli bollente e friggete i filetti si attaccheranno tra loro formando un disco croccante ripetete l'operazione altre 3 volte
riducete la polpa di pesce a bocconcini infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente aromatizzato con le erbe meste appoggiate poi il pesce sul disco di patate fritte salate e servite ben caldo
patate fritte - con pesce
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate
700g di pesce misto pagello rombo pescatrice cernia
farina bianca tipo 00
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
olio per friggere
preparazione
sbucciate le patate tagliatele a filetti sottilissimi
teneteli sotto l'acqua corrente perché perdano l'amido asciugateli divideteli in 4 parti uguali poi gettatene una in abbondante oli bollente e friggete i filetti si attaccheranno tra loro formando un disco croccante ripetete l'operazione altre 3 volte
riducete la polpa di pesce a bocconcini infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente aromatizzato con le erbe meste appoggiate poi il pesce sul disco di patate fritte salate e servite ben caldo
patate fritte - con pesce
martedì 29 marzo 2016
filetto di manzo ricette
filetto di manzo ricette - con purè al mascarpone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pezzi da 150 g di filetto di vitello
4 cucchiai di farina bianca tipo 00
50 g di grissini
4 uova intere
80 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
cime di broccolo o cavolo romanesco
carote
sale pepe
per il purè
1/2 kg di patate
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di mascarpone
sale e pepe
lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata
scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate in un recipiente con i burro e mascarpone salate pepate poi mescolate fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi
mettete il burro in una pentola a bagnomaria quando al parte grassa si sarà separata filtrate con un panno di cotone conservate solo la parte grassa che rimane nel panno lasciatela raffreddare e usatela per cuocere la carne impanate le fette di carne prima nella farina poi nell'uovo e infine nei grissini sbriciolati cuocete nel burro chiarificato bollente per circa 6 minuti a fuoco medio
nel frattempo sbollentate i broccoli e le carote e fateli saltare in una padella con un filo di olio insaporite con sale e pepe e servite
filetto di manzo ricette con purè al mascarpone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pezzi da 150 g di filetto di vitello
4 cucchiai di farina bianca tipo 00
50 g di grissini
4 uova intere
80 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
cime di broccolo o cavolo romanesco
carote
sale pepe
per il purè
1/2 kg di patate
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di mascarpone
sale e pepe
lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata
scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate in un recipiente con i burro e mascarpone salate pepate poi mescolate fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi
mettete il burro in una pentola a bagnomaria quando al parte grassa si sarà separata filtrate con un panno di cotone conservate solo la parte grassa che rimane nel panno lasciatela raffreddare e usatela per cuocere la carne impanate le fette di carne prima nella farina poi nell'uovo e infine nei grissini sbriciolati cuocete nel burro chiarificato bollente per circa 6 minuti a fuoco medio
nel frattempo sbollentate i broccoli e le carote e fateli saltare in una padella con un filo di olio insaporite con sale e pepe e servite
filetto di manzo ricette con purè al mascarpone
ricette pollo - bucatini
ricette pollo - bucatini
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
20 g di alga Kombu
olio extravergine di oliva
farina bianca tipo 00
320 g di petto di pollo
2 cipollotti
sale
per il pesto
2 lime non trattati
1 peperoncino rosso
sale
preparazione
preparare il pesto lavare i lime asciugateli e grattugiate la loro scorza
tagliate a metà il peperoncino ed eliminate i semi e la parte banca frullate il tutto al mixer con il succo di 1/2 lime e un pizzico di sale
riducete il petto di pollo a bocconcini salateli leggermente e passateli nella farina
in una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale e l'alga Kombu e lessatevi gli spaghetti
nel frattempo fate rosolare i cipollotti tagliati a pezzetti in un'ampia padella antiaderente con un filo di olio quando saranno dorati aggiungete i bocconcini di pollo e portateli a cottura
scolate i bucatini al dente e fateli saltare nella padella con il pollo con un poco di acqua di cottura della pasta condite poi il tutto con il pesto al lime e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
20 g di alga Kombu
olio extravergine di oliva
farina bianca tipo 00
320 g di petto di pollo
2 cipollotti
sale
per il pesto
2 lime non trattati
1 peperoncino rosso
sale
preparazione
preparare il pesto lavare i lime asciugateli e grattugiate la loro scorza
tagliate a metà il peperoncino ed eliminate i semi e la parte banca frullate il tutto al mixer con il succo di 1/2 lime e un pizzico di sale
riducete il petto di pollo a bocconcini salateli leggermente e passateli nella farina
in una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale e l'alga Kombu e lessatevi gli spaghetti
nel frattempo fate rosolare i cipollotti tagliati a pezzetti in un'ampia padella antiaderente con un filo di olio quando saranno dorati aggiungete i bocconcini di pollo e portateli a cottura
scolate i bucatini al dente e fateli saltare nella padella con il pollo con un poco di acqua di cottura della pasta condite poi il tutto con il pesto al lime e servite
lunedì 28 marzo 2016
pasta al pesto - di spinaci
pasta al pesto - di spinaci
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di strozzapreti freschi
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle sgusciate
3 pomodorini secchi sott'olio
un caprino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
preparazione
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli con la centrifuga che usate per l'insalata tritatene fini 100 g circa e raccoglietene il trito in una casseruola antiaderente
unite le mandorle e i pomodorini sott'olio anch'essi tritati fini salate e insaporite il mix con i peperoncino secondo il vostro gusto incorporate poco alla volta 6 cucchiai di olio e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15 minuti circa mescolandolo ogni tanto con un cucchiaio lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata
scolateli piuttosto al dente senza sgocciolarli troppo e conditeli subito con il pesto tiepido
suddividete gli strozzapreti nei piatti individuali distribuitevi sopra il caprino a tocchetti cospargete tutto ancora con poco peperoncino e decorate con gli spinaci rimasti
pasta al pesto - di spinaci -
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di strozzapreti freschi
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle sgusciate
3 pomodorini secchi sott'olio
un caprino fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale
preparazione
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli con la centrifuga che usate per l'insalata tritatene fini 100 g circa e raccoglietene il trito in una casseruola antiaderente
unite le mandorle e i pomodorini sott'olio anch'essi tritati fini salate e insaporite il mix con i peperoncino secondo il vostro gusto incorporate poco alla volta 6 cucchiai di olio e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15 minuti circa mescolandolo ogni tanto con un cucchiaio lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata
scolateli piuttosto al dente senza sgocciolarli troppo e conditeli subito con il pesto tiepido
suddividete gli strozzapreti nei piatti individuali distribuitevi sopra il caprino a tocchetti cospargete tutto ancora con poco peperoncino e decorate con gli spinaci rimasti
pasta al pesto - di spinaci -
cucina vegetariana - carciofi fritti
cucina vegetariana - carciofi fritti
dosi per 4 persone
ingredienti
7 carciofi
2 uova
50 g di farina
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
200 g di spinaci novelli
olio di semi di arachide per friggere
sale
pulite i carciofi ed eliminate le foglie più esterne dure la barba interna e le punte man mano che li avrete puliti tagliateli a spicchio e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone
nel frattempo preparate una pastella in un una ciotola raccogliete le uova la farina la curcuma e un pizzico di sale amalgamate bene aggiungete olio extravergine di oliva il bicarbonato e mescolate ancora
scolate i carciofi e asciugateli quindi versateli nella pastella e mescolate scaldate abbondante olio di semi in padella e friggete i carciofi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
distribuite i carciofi nelle ciotoline sugli spinaci novelli aggiungete un pizzico di sale e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
7 carciofi
2 uova
50 g di farina
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
200 g di spinaci novelli
olio di semi di arachide per friggere
sale
pulite i carciofi ed eliminate le foglie più esterne dure la barba interna e le punte man mano che li avrete puliti tagliateli a spicchio e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone
nel frattempo preparate una pastella in un una ciotola raccogliete le uova la farina la curcuma e un pizzico di sale amalgamate bene aggiungete olio extravergine di oliva il bicarbonato e mescolate ancora
scolate i carciofi e asciugateli quindi versateli nella pastella e mescolate scaldate abbondante olio di semi in padella e friggete i carciofi quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
distribuite i carciofi nelle ciotoline sugli spinaci novelli aggiungete un pizzico di sale e servite
domenica 27 marzo 2016
pasta con pesce spada
pasta con pesce spada - ricetta -
dosi per
6 persone
ingredienti
500 g di polpa di pesce spada
500 g di pasta tipo farfalle
100 g di fave fresche sbollentate e pelate
un limone
scalogno
menta fresca
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riducete il pesce a cubetti piccoli mettete un soffritto preparato con olio extravergine di oliva aglio e scalogno tritato
aggiungere anche la scorza di limone tagliata a filetti sottili sale e pepe e saltate tutto per 2 minuti unite le fave cuocete per 4 - 5 minuti e poco prima di togliere dal fuoco profumate con il succo di mezzo limone e 5 foglie di menta anch'esse ridotte a filetti fini
lessate le farfalle mantecate il condimento con un po' di acqua della cottura della pasta e una piccola noce di burro scolate le farfalle e saltatele per qualche istante in padella con il condimento appena mantecato in modo che prenda il sapore
dosi per
6 persone
ingredienti
500 g di polpa di pesce spada
500 g di pasta tipo farfalle
100 g di fave fresche sbollentate e pelate
un limone
scalogno
menta fresca
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
riducete il pesce a cubetti piccoli mettete un soffritto preparato con olio extravergine di oliva aglio e scalogno tritato
aggiungere anche la scorza di limone tagliata a filetti sottili sale e pepe e saltate tutto per 2 minuti unite le fave cuocete per 4 - 5 minuti e poco prima di togliere dal fuoco profumate con il succo di mezzo limone e 5 foglie di menta anch'esse ridotte a filetti fini
lessate le farfalle mantecate il condimento con un po' di acqua della cottura della pasta e una piccola noce di burro scolate le farfalle e saltatele per qualche istante in padella con il condimento appena mantecato in modo che prenda il sapore
dolci facili e veloci - trifle
dolci facili e veloci - trifle
dosi per 8 persone
ingredienti
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina bianca
100 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca da montare
300 g di fragole
300g di colomba
zucchero a velo
preparazione
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versare a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma per circa 5 minuti fino a che non si addenserà unite 200 g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette di circa un cm di spessore spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele caramellare sotto il grill del forno e disponete sul fondo di una larga ciotola o suddividete in coppette individuali e copritele con le fragole lavate asciugate e spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporatene metà della crema al cioccolato e versatela sulle fragole
completate con la panna rimasta e decorate a piacere con il cioccolato rimasto
dolci facili e veloci - trifle
dosi per 8 persone
ingredienti
8 dl di latte
230 g di cioccolato al latte
6 tuorli
125 g di farina bianca
100 g di zucchero semolato
3 dl di panna fresca da montare
300 g di fragole
300g di colomba
zucchero a velo
preparazione
montate i tuorli con lo zucchero semolato unite la farina e versare a filo il latte trasferite il composto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma per circa 5 minuti fino a che non si addenserà unite 200 g di cioccolato tritato mescolate fino a che non si sarà sciolto e lasciate raffreddare
tagliate la colomba a fette di circa un cm di spessore spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele caramellare sotto il grill del forno e disponete sul fondo di una larga ciotola o suddividete in coppette individuali e copritele con le fragole lavate asciugate e spezzettate
montate la panna con delicatezza incorporatene metà della crema al cioccolato e versatela sulle fragole
completate con la panna rimasta e decorate a piacere con il cioccolato rimasto
dolci facili e veloci - trifle
sabato 26 marzo 2016
orzo perlato ricette
orzo perlato ricette
dosi per 6 persone
ingredienti
600 g di calamaretti
200 g di orzo perlato
3 carciofi
3 rametti di maggiorana
mezzo limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
mondate i carciofi tagliateli a spicchi e lessateli per 12 - 15 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone e un bicchiere di vino bianco
mondate i calamaretti e quindi riduceteli a rondelle e raccoglieteli in una ciotola
scottateli versando l'acqua bollente dei carciofi
lessate l'orzo perlato scolatelo e conditelo con il sale un filo di olio e le foglioline tritate della maggiorana tenetene da parte qualcuna per la guarnizione
unite i carciofi i calamari scolati e lasciate riposare per un'ora poi servite con un filo di olio extravergine e foglioline di maggiorana
orzo perlato ricette
dosi per 6 persone
ingredienti
600 g di calamaretti
200 g di orzo perlato
3 carciofi
3 rametti di maggiorana
mezzo limone
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
mondate i carciofi tagliateli a spicchi e lessateli per 12 - 15 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone e un bicchiere di vino bianco
mondate i calamaretti e quindi riduceteli a rondelle e raccoglieteli in una ciotola
scottateli versando l'acqua bollente dei carciofi
lessate l'orzo perlato scolatelo e conditelo con il sale un filo di olio e le foglioline tritate della maggiorana tenetene da parte qualcuna per la guarnizione
unite i carciofi i calamari scolati e lasciate riposare per un'ora poi servite con un filo di olio extravergine e foglioline di maggiorana
orzo perlato ricette
pasta zucchine e speck
pasta zucchine e speck - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di tagliolini all'uovo freschi
100g g di speck in una sola fetta
300g di zucchine novelle
100g in totale di carota cipolla sedano a dadini
1 bustina di zafferano
1,5 dl di latte
60 g di burro
erba cipollina
sale e pepe
preparazione
tagliate lo speck a dadini metteteli in un tegame con il burro fuso e le verdure per il soffritto lasciate rosolare a calore vivace mescolando
bagnate con 1 dl latte salate pepate e proseguite la cottura per 150 minuti
lavate le zucchine asciugatele spuntatele e tagliatele a rondelle
unite lo zafferano stemperato nel latte rimasto aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco dolce o fino a che il fondo di cottura si sarà ben addensato
lessate intanto i tagliolini in abbondante acqua salata scolateli e conditeli subito con il ragù preparato e alcuni steli di erba cipollina
pasta zucchine e speck - ricetta -
venerdì 25 marzo 2016
ricette di pasqua - ovetti ripieni
ricette di pasqua - ovetti ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
4 piccoli ovetti di cioccolato
4 tuorli
80 g di zucchero semolato
50 ml di vino liquoroso tipo passito
50 g di nocciole pralinate
30 g di cioccolato fondente
colomba
preparazione
con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso versate a filo il vino liquoroso e mescolate ancora
trasferite la ciotola su un pentolino con dell'acqua bollente e proseguite a montare a bagnomaria per circa 15 minuti su fiamma dolce
quando la crema risulterà soffice chiara e gonfia togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto rompete delicatamente la cima di ogni ovetto di cioccolato
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellatene pochissimo sul fondo di ciotoline monoporzione adagiate ciascun ovetto sul cioccolato in modo da stabilizzarlo in posizione verticale e trasferite in frigorifero per qualche minuto
sbriciolate la colomba e tritate grossolanamente le nocciole pralinate in ciascun ovetto distribuite qualche briciola di colomba quindi disponete uno strato di zabaione e uno di granella di nocciole pralinate ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti portate in tavola e servite
ricette di pasqua - ovetti ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
4 piccoli ovetti di cioccolato
4 tuorli
80 g di zucchero semolato
50 ml di vino liquoroso tipo passito
50 g di nocciole pralinate
30 g di cioccolato fondente
colomba
preparazione
con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso versate a filo il vino liquoroso e mescolate ancora
trasferite la ciotola su un pentolino con dell'acqua bollente e proseguite a montare a bagnomaria per circa 15 minuti su fiamma dolce
quando la crema risulterà soffice chiara e gonfia togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto rompete delicatamente la cima di ogni ovetto di cioccolato
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellatene pochissimo sul fondo di ciotoline monoporzione adagiate ciascun ovetto sul cioccolato in modo da stabilizzarlo in posizione verticale e trasferite in frigorifero per qualche minuto
sbriciolate la colomba e tritate grossolanamente le nocciole pralinate in ciascun ovetto distribuite qualche briciola di colomba quindi disponete uno strato di zabaione e uno di granella di nocciole pralinate ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti portate in tavola e servite
ricette di pasqua - ovetti ripieni
pasta al vino rosso
pasta al vino rosso - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di vino rosso
350 g di spaghetti
60 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo aglio
pecorino grattugiato
peperoncino
sale
preparazione
versate il vino rosso in una casseruola e fatelo cuocere per 15 - 20 minuti dal bollore
tritate il prezzemolo con un piccolo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino fresco sminuzzato finemente
soffriggere in una larga padelle il trito preparato con 60 g di olio extravergine
lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per poco più di metà del loro tempo di cottura quindi scolateli e versateli nella padella con il soffritto
aggiungete poco alla volta il vino rosso terminando così la cottura della pasta
servitela completando con una generosa manciata di pecorino grattugiato e altro prezzemolo tritato finemente
pasta al vino rosso - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di vino rosso
350 g di spaghetti
60 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo aglio
pecorino grattugiato
peperoncino
sale
preparazione
versate il vino rosso in una casseruola e fatelo cuocere per 15 - 20 minuti dal bollore
tritate il prezzemolo con un piccolo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino fresco sminuzzato finemente
soffriggere in una larga padelle il trito preparato con 60 g di olio extravergine
lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente per poco più di metà del loro tempo di cottura quindi scolateli e versateli nella padella con il soffritto
aggiungete poco alla volta il vino rosso terminando così la cottura della pasta
servitela completando con una generosa manciata di pecorino grattugiato e altro prezzemolo tritato finemente
pasta al vino rosso - ricetta -
giovedì 24 marzo 2016
ricette con le uova - fritte
ricette con le uova - fritte
dosi per 4 persone
ingredienti
5 uova
200g di riso arborio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio di semi di arachide
sale
farina e pangrattato
preparazione
lessate il riso in acqua bollente salata quindi scolatelo aromatizzate con lo zafferano mescolate e tenete da parte
in una pentola disponete 4 uova coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco a fiamma media appena avrà raggiunto il bollore spegnete e fate riposare per 8 minuti scolate le uova rimettetele nella pentola con l'acqua fredda e lasciate raffreddare per 5 minuti
nel frattempo sbattete l'uovo restante in una ciotolina e preparate altre due ciotoline con la farina e il pangrattato
sgusciate le uova ormai fredde e passatele nella farina ricopritele con uno strato di riso e in farinatele di nuovo passatele infine nell'uovo e nel pangrattato
in una padella scaldate abbondante olio di semi e friggetevi gli arancini di uova quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina impiattate
dosi per 4 persone
ingredienti
5 uova
200g di riso arborio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio di semi di arachide
sale
farina e pangrattato
preparazione
lessate il riso in acqua bollente salata quindi scolatelo aromatizzate con lo zafferano mescolate e tenete da parte
in una pentola disponete 4 uova coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco a fiamma media appena avrà raggiunto il bollore spegnete e fate riposare per 8 minuti scolate le uova rimettetele nella pentola con l'acqua fredda e lasciate raffreddare per 5 minuti
nel frattempo sbattete l'uovo restante in una ciotolina e preparate altre due ciotoline con la farina e il pangrattato
sgusciate le uova ormai fredde e passatele nella farina ricopritele con uno strato di riso e in farinatele di nuovo passatele infine nell'uovo e nel pangrattato
in una padella scaldate abbondante olio di semi e friggetevi gli arancini di uova quando saranno ben dorati scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina impiattate
pasta con peperoni - gnocchi
pasta con peperoni - gnocchi
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di patate
120 g di farina
50 g di formaggio Castelmagno
2 peperoni gialli
2 alici dissalate
aglio lessato sott'olio
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
lavate accuratamente le patate poi lessatele con la buccia per 45 minuti lavate i peperoni ungeteli di olio e disponeteli in modo che non si tocchino su una placca foderata di carta da forno arrostiteli a 250 ° nel forno ventilato per 25 minuti sfornateli chiudeteli in un sacchetto di carta del pane oppure avvolgeteli nella pellicola alimentare e fateli intiepidire quindi spellateli accuratamente e privateli dei semi scolate le patate e passatele allo schiacciapatate dopo averle pelate
impastatele con la farina un pizzico di sale una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata
formate dei filoncini di 1 cm di diametro e tagliateli a rocchetti di 1 cm circa
frullate i peperoni con le alici due spicchi di aglio lessato sale pepe e 3 cucchiai di olio fino ad ottenere una crema liscia
grattugiate il Castelmagno lessate gli gnocchi scolateli non appena vengono a galla e saltateli per meno di un minuto in padella con la salsa di peperoni servite subito
se volete che gli gnocchi siano particolarmente soffici conviene schiacciare le patate quando sono ancora calde
pasta con peperoni - gnocchi -
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di patate
120 g di farina
50 g di formaggio Castelmagno
2 peperoni gialli
2 alici dissalate
aglio lessato sott'olio
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
lavate accuratamente le patate poi lessatele con la buccia per 45 minuti lavate i peperoni ungeteli di olio e disponeteli in modo che non si tocchino su una placca foderata di carta da forno arrostiteli a 250 ° nel forno ventilato per 25 minuti sfornateli chiudeteli in un sacchetto di carta del pane oppure avvolgeteli nella pellicola alimentare e fateli intiepidire quindi spellateli accuratamente e privateli dei semi scolate le patate e passatele allo schiacciapatate dopo averle pelate
impastatele con la farina un pizzico di sale una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata
formate dei filoncini di 1 cm di diametro e tagliateli a rocchetti di 1 cm circa
frullate i peperoni con le alici due spicchi di aglio lessato sale pepe e 3 cucchiai di olio fino ad ottenere una crema liscia
grattugiate il Castelmagno lessate gli gnocchi scolateli non appena vengono a galla e saltateli per meno di un minuto in padella con la salsa di peperoni servite subito
se volete che gli gnocchi siano particolarmente soffici conviene schiacciare le patate quando sono ancora calde
pasta con peperoni - gnocchi -
mercoledì 23 marzo 2016
ricette hamburger - con patate
ricette hamburger - con patate
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di patate
420 g di polpa macinata di manzo
200 g di zucchine
200 g di mozzarella
20 g di pangrattato
sesamo nero
pomodorini ciliegia
timo
maionese
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
lessate le patate con la buccia in acqua salata per 350 minuti
impastate la carne con il grana 20 g di olio sale pepe e timo e formate 6 hamburger
scolate le patate e pelatele schiacciatele con una forchetta conditele con olio e un pizzico di sale modellate il composto in 12 palline uguali poi schiacciatele ottenendo delle gallette tondeggianti disponetele su una placca coperta di carta da forno e cospargetene 6 con il sesamo nero
tagliate le zucchine a fette ungetele con poco olio e cuocetele su una griglia calda per 1 minuto per parte
cuocete gli hamburger nella stessa griglia oliate leggermente in superficie i dischi di patate e infornateli sotto il grill fino a che non saranno dorati
componete gli hamburger mettendo in successione i dischi senza semi come base gli hamburger la mozzarella tagliata a fette le zucchine e i dischi di patate con il sesamo
servite gli hamburger accompagnandoli con pomodorini ciliegia a piacere e ciuffetti di maionese
ricette hamburger - con patate
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di patate
420 g di polpa macinata di manzo
200 g di zucchine
200 g di mozzarella
20 g di pangrattato
sesamo nero
pomodorini ciliegia
timo
maionese
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
lessate le patate con la buccia in acqua salata per 350 minuti
impastate la carne con il grana 20 g di olio sale pepe e timo e formate 6 hamburger
scolate le patate e pelatele schiacciatele con una forchetta conditele con olio e un pizzico di sale modellate il composto in 12 palline uguali poi schiacciatele ottenendo delle gallette tondeggianti disponetele su una placca coperta di carta da forno e cospargetene 6 con il sesamo nero
tagliate le zucchine a fette ungetele con poco olio e cuocetele su una griglia calda per 1 minuto per parte
cuocete gli hamburger nella stessa griglia oliate leggermente in superficie i dischi di patate e infornateli sotto il grill fino a che non saranno dorati
componete gli hamburger mettendo in successione i dischi senza semi come base gli hamburger la mozzarella tagliata a fette le zucchine e i dischi di patate con il sesamo
servite gli hamburger accompagnandoli con pomodorini ciliegia a piacere e ciuffetti di maionese
ricette hamburger - con patate
cookies americani
cookies americani - ricetta
dosi per 25 pezzi
ingredienti
100 g di farina tipo 00
100g di burro di arachidi
70 g di zucchero
50 g di burro
1 -2 cucchiai di latte
1 tuorlo
5 g di bicarbonato per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
preparazione
lavorate in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il burro di arachidi unite lo zucchero 1 pizzico di sale e lavorate il composto per 2 minuti
incorporate il tuorlo la vaniglia il latte aggiungete la farina bianca setacciata con il bicarbonato e proseguite impastando fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati formate un panetto avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
riprendete l'impasto e con le mani inumidite formate 25 palline grandi come una noce disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno ben distanziate fra loro schiacciatele
mettete la placca in forno già caldo a 170° e cuocete per 20 minuti
trasferite delicatamente i biscotti su una gratella per dolci e lasciateli raffreddare completamente
cookies americani - ricetta
dosi per 25 pezzi
ingredienti
100 g di farina tipo 00
100g di burro di arachidi
70 g di zucchero
50 g di burro
1 -2 cucchiai di latte
1 tuorlo
5 g di bicarbonato per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
preparazione
lavorate in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il burro di arachidi unite lo zucchero 1 pizzico di sale e lavorate il composto per 2 minuti
incorporate il tuorlo la vaniglia il latte aggiungete la farina bianca setacciata con il bicarbonato e proseguite impastando fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati formate un panetto avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
riprendete l'impasto e con le mani inumidite formate 25 palline grandi come una noce disponetele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno ben distanziate fra loro schiacciatele
mettete la placca in forno già caldo a 170° e cuocete per 20 minuti
trasferite delicatamente i biscotti su una gratella per dolci e lasciateli raffreddare completamente
cookies americani - ricetta
martedì 22 marzo 2016
ricette greche - tsoureki
ricette greche - tsoureki
dosi per 8 persone
ingredienti
400 g di farina manitoba
200g di farina tipo 00
200 g di burro
100 g di zucchero
latte
3 uova
6 tuorli
25 g di lievito di birra fresco
miele
1 arancia non trattata
60 g di mandorle in scaglie
sale
colorante alimentare rosso per le uova
zucchero a velo
preparazione
rassodare le uova e coloratele secondo le istruzioni riportate sulla confezione del colorante
setacciate insieme le due farine in una ciotola stemperate il lievito di birra in 1 dl di latte aggiungete 150 g di farina e 2 cucchiai di miele impastate coprite con la pellicola e fate riposare per circa 1 ora nel forno spento ma tiepido
versate in una ciotola la farina rimasta lo zucchero 1/2 cucchiaio di sale e la scorza grattugiata dell'arancia poi incorporate gradualmente 1 dl abbondante di latte e 6 tuorli unendo eventualmente altro latte se serve
impastate con energia per una decina di minuti poi incorporate anche il lievito preparato poco per volta continuate a impastare dopo 5 minuti unite gradualmente 100g di burro morbido a pezzetti quando sarà stato assorbito proseguite aggiungendo il burro rimasto morbido fino a che sarà tutto incorporato
dividete l'impasto in 3 parti formate altrettanti panetti e fateli lievitare coperti per 30 minuti mettete a bagno le scaglie di mandorle per mezz'ora in acqua fredda per non farle bruciare in cottura
riprendete gli impasti lavorateli per sgonfiarli formate 3 lunghi cilindri e intrecciateli unendoli agli apici disponete la treccia di pane sulla placca foderata con carta da forno spennellatela con 1 1 tuorlo sbattuto con 3 - 4 cucchiai di latte disponete le uova colorate all'interno degli intrecci e spolverizzare i brodi con le mandorle sgocciolate e asciugate fate lievitare il pane ancora 30 minuti poi cuocetelo in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti lasciate raffreddare e servite spolverizzando a piacere con zucchero a velo
ricette greche - tsoureki
dosi per 8 persone
ingredienti
400 g di farina manitoba
200g di farina tipo 00
200 g di burro
100 g di zucchero
latte
3 uova
6 tuorli
25 g di lievito di birra fresco
miele
1 arancia non trattata
60 g di mandorle in scaglie
sale
colorante alimentare rosso per le uova
zucchero a velo
preparazione
rassodare le uova e coloratele secondo le istruzioni riportate sulla confezione del colorante
setacciate insieme le due farine in una ciotola stemperate il lievito di birra in 1 dl di latte aggiungete 150 g di farina e 2 cucchiai di miele impastate coprite con la pellicola e fate riposare per circa 1 ora nel forno spento ma tiepido
versate in una ciotola la farina rimasta lo zucchero 1/2 cucchiaio di sale e la scorza grattugiata dell'arancia poi incorporate gradualmente 1 dl abbondante di latte e 6 tuorli unendo eventualmente altro latte se serve
impastate con energia per una decina di minuti poi incorporate anche il lievito preparato poco per volta continuate a impastare dopo 5 minuti unite gradualmente 100g di burro morbido a pezzetti quando sarà stato assorbito proseguite aggiungendo il burro rimasto morbido fino a che sarà tutto incorporato
dividete l'impasto in 3 parti formate altrettanti panetti e fateli lievitare coperti per 30 minuti mettete a bagno le scaglie di mandorle per mezz'ora in acqua fredda per non farle bruciare in cottura
riprendete gli impasti lavorateli per sgonfiarli formate 3 lunghi cilindri e intrecciateli unendoli agli apici disponete la treccia di pane sulla placca foderata con carta da forno spennellatela con 1 1 tuorlo sbattuto con 3 - 4 cucchiai di latte disponete le uova colorate all'interno degli intrecci e spolverizzare i brodi con le mandorle sgocciolate e asciugate fate lievitare il pane ancora 30 minuti poi cuocetelo in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti lasciate raffreddare e servite spolverizzando a piacere con zucchero a velo
ricette greche - tsoureki
ricette al forno - patate ripiene
ricette al forno - patate ripiene
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate medio grandi
4 fette di scamorza
8 fette di bresaola
1 rametto di rosmarino
aglio
burro salato
pepe ghiaccio
per decorare
rosmarino
germogli
fiori eduli
preparazione
pulite molto bene le patate sciacquandole sotto acqua corrente disponetele in una casseruola copritele con acqua fredda e portatele a ebollizione e lessatele per circa 30 minuti fino a che non saranno cotte ma ancora sode scolatele e mettetele a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda e ghiaccio per 15 minuti
sgocciolate le patate e asciugatele dividetele a metà in senso orizzontale scavatele leggermente al centro spalmatele con un velo di burro e spolverizzatele con un pizzico di pepe disponete su 4 mezze patate 1 fetta di scamorza e 1 di bresaola sovrapponetele leggermente coprite con le mezze patate rimaste e fissatele con uno spago da cucina
sistemate le patate in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato disponete intorno alle patate qualche rametto di rosmarino e 2 -3 spicchi di aglio non spellato e cuocete in forno già caldo a 200 ° per circa 20 minuti
sfornate lasciate riposare per 5 minuti poi servite decorando con rosmarino germogli e fiori eduli
dosi per 4 persone
ingredienti
4 patate medio grandi
4 fette di scamorza
8 fette di bresaola
1 rametto di rosmarino
aglio
burro salato
pepe ghiaccio
per decorare
rosmarino
germogli
fiori eduli
preparazione
pulite molto bene le patate sciacquandole sotto acqua corrente disponetele in una casseruola copritele con acqua fredda e portatele a ebollizione e lessatele per circa 30 minuti fino a che non saranno cotte ma ancora sode scolatele e mettetele a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda e ghiaccio per 15 minuti
sgocciolate le patate e asciugatele dividetele a metà in senso orizzontale scavatele leggermente al centro spalmatele con un velo di burro e spolverizzatele con un pizzico di pepe disponete su 4 mezze patate 1 fetta di scamorza e 1 di bresaola sovrapponetele leggermente coprite con le mezze patate rimaste e fissatele con uno spago da cucina
sistemate le patate in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato disponete intorno alle patate qualche rametto di rosmarino e 2 -3 spicchi di aglio non spellato e cuocete in forno già caldo a 200 ° per circa 20 minuti
sfornate lasciate riposare per 5 minuti poi servite decorando con rosmarino germogli e fiori eduli
lunedì 21 marzo 2016
dolcetti di pasqua - charlotte
dolcetti di pasqua - charlotte
dosi per 12 persone
ingredienti
700 g di panna fresca
un pan di spagna di 400g 21 cm di diametro
300g di crema pasticciera
50 g di gran marnier
25 g di gelatina in fogli
7 ovetti di cioccolato
un albume
petali di primule
cannella
cacao
zucchero semolato
zucchero a velo
preparazione
pulite delicatamente i petali di primule di diversi colori e spennellateli con l'albume passateli nello zucchero semolato quindi metteteli su un fogli di carta da forno ad asciugare
montate 400 g di panna e dividete il pan di spagna orizzontalmente in tre dischi di uguale spessore ammollate la gelatina in acqua fredda strizzatela e scioglietela su un fuoco dolce prima di unirla alla crema pasticciera
unite la crema alla panna montata mescolando con la frusta
mettete su una base di cartone per torte un anello dello stesso diametro dei dischi di pan di spagna poi adagiatevi il primo di questi spennellato di gran marnier diluito con 60 g idi acqua copritelo con metà della crema e ripetete l'operazione con il secondo disco chiudete con il terzo disco che porrete con la parta tagliata verso l'alto lasciate riposare la charlotte in frigo per 3 ore
dividete a metà gli ovetti di cioccolato montate la panna rimanente con un pizzico di cannella e mezzo cucchiaio di cacao con una tasca da pasticciere riempite le mezze uova
togliete la charlotte dal frigo liberatela dall'anello e applicatevi lungo il bordo le uova farcite infine spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con i petali brinati disposti concentricamente
dolcetti di pasqua - charlotte
dosi per 12 persone
ingredienti
700 g di panna fresca
un pan di spagna di 400g 21 cm di diametro
300g di crema pasticciera
50 g di gran marnier
25 g di gelatina in fogli
7 ovetti di cioccolato
un albume
petali di primule
cannella
cacao
zucchero semolato
zucchero a velo
preparazione
pulite delicatamente i petali di primule di diversi colori e spennellateli con l'albume passateli nello zucchero semolato quindi metteteli su un fogli di carta da forno ad asciugare
montate 400 g di panna e dividete il pan di spagna orizzontalmente in tre dischi di uguale spessore ammollate la gelatina in acqua fredda strizzatela e scioglietela su un fuoco dolce prima di unirla alla crema pasticciera
unite la crema alla panna montata mescolando con la frusta
mettete su una base di cartone per torte un anello dello stesso diametro dei dischi di pan di spagna poi adagiatevi il primo di questi spennellato di gran marnier diluito con 60 g idi acqua copritelo con metà della crema e ripetete l'operazione con il secondo disco chiudete con il terzo disco che porrete con la parta tagliata verso l'alto lasciate riposare la charlotte in frigo per 3 ore
dividete a metà gli ovetti di cioccolato montate la panna rimanente con un pizzico di cannella e mezzo cucchiaio di cacao con una tasca da pasticciere riempite le mezze uova
togliete la charlotte dal frigo liberatela dall'anello e applicatevi lungo il bordo le uova farcite infine spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con i petali brinati disposti concentricamente
dolcetti di pasqua - charlotte
cipolle caramellate - su sfoglia -
cipolle caramellate - su sfoglia - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
2 cipolle rosse
1 foglia di alloro
zucchero di canna
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per decorare
germogli
fiori eduli
preparazione
spellate le cipolle e affettatele a rondelle in senso orizzontale fatele appassire a fiamma bassa in una padella con 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua l'alloro e 1 pizzico di sale e pepe per circa 15 minuti aggiungendo man mano altra acqua a fino a che saranno morbide
unite 1 dl di aceto e spolverizzare con 2- 3 cucchiai di zucchero quindi fate caramellare a fiamma media per 2-3 minuti fino a che il fondo si sarà asciugato poi regolate di sale e pepe
stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate tanti dischi con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro
trasferiteli sulla placa foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato bucherellateli con i rebbi di una forchetta spennellateli con un velo di olio poi appoggiatevi sopra al centro 1 cucchiaino di cipolle caramellate
cuocete le sfogliatine in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti fino a che saranno dorate
sfornatele e servitele calde decorando a piacere con altra cipolla germogli e fiori eduli
cipolle caramellate - con sfoglia - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
2 cipolle rosse
1 foglia di alloro
zucchero di canna
aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per decorare
germogli
fiori eduli
preparazione
spellate le cipolle e affettatele a rondelle in senso orizzontale fatele appassire a fiamma bassa in una padella con 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua l'alloro e 1 pizzico di sale e pepe per circa 15 minuti aggiungendo man mano altra acqua a fino a che saranno morbide
unite 1 dl di aceto e spolverizzare con 2- 3 cucchiai di zucchero quindi fate caramellare a fiamma media per 2-3 minuti fino a che il fondo si sarà asciugato poi regolate di sale e pepe
stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavate tanti dischi con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro
trasferiteli sulla placa foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato bucherellateli con i rebbi di una forchetta spennellateli con un velo di olio poi appoggiatevi sopra al centro 1 cucchiaino di cipolle caramellate
cuocete le sfogliatine in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti fino a che saranno dorate
sfornatele e servitele calde decorando a piacere con altra cipolla germogli e fiori eduli
cipolle caramellate - con sfoglia - ricetta -
domenica 20 marzo 2016
pasta fatta in casa - alle ortiche
pasta fatta in casa - alle ortiche - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di semola di grano duro
700g di finocchi
200g di ortica
250 g di patate
4 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mondate i finocchi mettendo da parte un po' di barbette verdi quindi affettateli
riunite in una pentola patate finocchi alloro zafferano e un litro di acqua abbondante portate ad ebollizione coprite con un coperchio e cuocete per 25 mintui
ricavate le foglie da mazzo di ortica e un una casseruola lessate con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti a calore medio scolatele strizzatele e tritatele il più finemente possibile
impastate la semola con il trito di ortica poco sale acqua sufficiente per ottenere un impasto uniforme stendetelo subito lasciandolo più spesso di una normale pasta all'uovo e ritagliatelo in tagliatelle non troppo lunghe
frullate il misto di ortaggi privato dell'alloro ricavando una crema (diluitela se fosse troppo densa controllate il sale e distribuitela nelle fondinte
lessate la pasta alle ortiche per 3 - 4 minuti in abbondante acqua salata scolatela nelle fondine e completate con i semi di sesamo e le barbette di finocchi e irrorate con un filo di olio extravergine crudo
pasta fatta in casa - alle ortiche
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di semola di grano duro
700g di finocchi
200g di ortica
250 g di patate
4 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
sbucciate le patate e tagliatele a pezzi mondate i finocchi mettendo da parte un po' di barbette verdi quindi affettateli
riunite in una pentola patate finocchi alloro zafferano e un litro di acqua abbondante portate ad ebollizione coprite con un coperchio e cuocete per 25 mintui
ricavate le foglie da mazzo di ortica e un una casseruola lessate con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti a calore medio scolatele strizzatele e tritatele il più finemente possibile
impastate la semola con il trito di ortica poco sale acqua sufficiente per ottenere un impasto uniforme stendetelo subito lasciandolo più spesso di una normale pasta all'uovo e ritagliatelo in tagliatelle non troppo lunghe
frullate il misto di ortaggi privato dell'alloro ricavando una crema (diluitela se fosse troppo densa controllate il sale e distribuitela nelle fondinte
lessate la pasta alle ortiche per 3 - 4 minuti in abbondante acqua salata scolatela nelle fondine e completate con i semi di sesamo e le barbette di finocchi e irrorate con un filo di olio extravergine crudo
pasta fatta in casa - alle ortiche
ricetta ravioli - aperti alle verdure
ricetta ravioli - aperti alle verdure -
dosi per 8 persone
ingredienti
480 g di ricotta
300 g di farina bianca
300 g di verdure miste a julienne (carota zucchina carciofo fave asparagi)
11 tuorli freschissimi
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
impastate la farina bianca con le uova e 3 tuorli 10 g di olio e un po' di sale
dopo 30 minuti di riposo tirate la pasta sottile e ricavatene 24 quadrati di cm 8 circa
saltate le verdure in un velo di olio ben caldo per pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta per 2- 3 minuti scolateli e componete 8 ravioli alternando per ognuno 23 quadrati di pasta con le verdure e la ricotta
conditeli con 160 g di olio frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffi di prezzemolo e uno di maggiorana completate con 8 tuorli crudi in un nido di verdure
ricetta ravioli- aperti alle verdure -
dosi per 8 persone
ingredienti
480 g di ricotta
300 g di farina bianca
300 g di verdure miste a julienne (carota zucchina carciofo fave asparagi)
11 tuorli freschissimi
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
impastate la farina bianca con le uova e 3 tuorli 10 g di olio e un po' di sale
dopo 30 minuti di riposo tirate la pasta sottile e ricavatene 24 quadrati di cm 8 circa
saltate le verdure in un velo di olio ben caldo per pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta per 2- 3 minuti scolateli e componete 8 ravioli alternando per ognuno 23 quadrati di pasta con le verdure e la ricotta
conditeli con 160 g di olio frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffi di prezzemolo e uno di maggiorana completate con 8 tuorli crudi in un nido di verdure
ricetta ravioli- aperti alle verdure -
sabato 19 marzo 2016
pasqua in Italia - fiadoni abruzzesi
pasqua in Italia - fiadoni abruzzesi
dosi per 12 pezzi
ingredienti
per la pasta
250 g di farina bianca tipo 00
50 g di strutto
2 tuorli
1 uovo intero
50 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di limone
sale
per il ripieno e la doratura
300g di formaggio di pecora non stagionato
50 g di zucchero semolato
2 uova
preparazione
per la pasta mescolate la farina con lo zucchero e il sale impastatela con lo strutto i tuorli e l'uovo intero con un po' di scorza di limone avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti
per il ripieno sbriciolate il formaggio di pecora mescolatelo con il grana lo zucchero e un uovo stendete al pasta non troppo sottile e ritagliate 12 dischi smerlati
al centro ponete un po' di ripieno piegateli a mezzaluna sigillando con un uovo sbattutto spennellate i fiadoni con l'uovo poi infornateli a 190° per 13 - 15 minuti
trascorso il tempo controllate la cottura e sfornateli
pasqua in Italia - fiadoni abruzzesi
dosi per 12 pezzi
ingredienti
per la pasta
250 g di farina bianca tipo 00
50 g di strutto
2 tuorli
1 uovo intero
50 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di limone
sale
per il ripieno e la doratura
300g di formaggio di pecora non stagionato
50 g di zucchero semolato
2 uova
preparazione
per la pasta mescolate la farina con lo zucchero e il sale impastatela con lo strutto i tuorli e l'uovo intero con un po' di scorza di limone avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti
per il ripieno sbriciolate il formaggio di pecora mescolatelo con il grana lo zucchero e un uovo stendete al pasta non troppo sottile e ritagliate 12 dischi smerlati
al centro ponete un po' di ripieno piegateli a mezzaluna sigillando con un uovo sbattutto spennellate i fiadoni con l'uovo poi infornateli a 190° per 13 - 15 minuti
trascorso il tempo controllate la cottura e sfornateli
pasqua in Italia - fiadoni abruzzesi
dolci di Pasqua - l'agnellino
dolci di Pasqua - l'agnellino
dosi per 10 persone
ingredienti
500g di farina di mandorle finissima
350 g di zucchero semolato
200g di cedro ammollati nel maraschino
70 g di acqua di fiori di arancio
albume
farina bianca tipo 00
zucchero a velo
preparazione
cuocete lo zucchero semolato con un goccio di acqua fino a 112 ° unite la farina di mandorle 10 g di farina tipo 00 mescolate fino a quando la pasta non si staccherà dalla casseruola
quindi rovesciatela su un piano di lavoro e lavoratela con qualche goccia di acqua di fiori di arancio
con questa pasta foderate le due parti di uno stampo metallico a forma di agnellino aperto alla base premete bene la pasta spennellate i bordi con l'albume ricomponete lo stampo sigillandolo farcite con i canditi i savoiardi a dadini e chiudete la base con la pasta sformate e spolverizzate con zucchero a velo decorando a piacere
dolci di Pasqua - l'agnellino
dosi per 10 persone
ingredienti
500g di farina di mandorle finissima
350 g di zucchero semolato
200g di cedro ammollati nel maraschino
70 g di acqua di fiori di arancio
albume
farina bianca tipo 00
zucchero a velo
preparazione
cuocete lo zucchero semolato con un goccio di acqua fino a 112 ° unite la farina di mandorle 10 g di farina tipo 00 mescolate fino a quando la pasta non si staccherà dalla casseruola
quindi rovesciatela su un piano di lavoro e lavoratela con qualche goccia di acqua di fiori di arancio
con questa pasta foderate le due parti di uno stampo metallico a forma di agnellino aperto alla base premete bene la pasta spennellate i bordi con l'albume ricomponete lo stampo sigillandolo farcite con i canditi i savoiardi a dadini e chiudete la base con la pasta sformate e spolverizzate con zucchero a velo decorando a piacere
dolci di Pasqua - l'agnellino
venerdì 18 marzo 2016
patate ricette - rosti
patate ricette - rosti
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di patate
150 g di rape
stracchino
prosciutto crudo a fettine
noce moscata in polvere
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
pelate le patate e le rape lavatele grattugiatele grossolanamente mescolatele in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe e di noce moscata
distribuite due cucchiai di misto di patate e rape in una padella velata di burro oppure a piacere di olio extravergine di oliva e rosolatelo per 1 - 2 minuti sulla fiamma viva mescolando dando agli ingredienti la forma di una frittatina bassa e larga riducete la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti su ciascun lato
ripetete queste operazioni cos' per gli altri tre rosti
disponete i rosti nel piatti e completate ciascuno con 3 fette di stracchino e una fetta di prosciutto crudo con una generosa macinata di pepe decorate a piacere con foglioline di cerfoglio
patate ricette - rosti
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di patate
150 g di rape
stracchino
prosciutto crudo a fettine
noce moscata in polvere
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
preparazione
pelate le patate e le rape lavatele grattugiatele grossolanamente mescolatele in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe e di noce moscata
distribuite due cucchiai di misto di patate e rape in una padella velata di burro oppure a piacere di olio extravergine di oliva e rosolatelo per 1 - 2 minuti sulla fiamma viva mescolando dando agli ingredienti la forma di una frittatina bassa e larga riducete la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti su ciascun lato
ripetete queste operazioni cos' per gli altri tre rosti
disponete i rosti nel piatti e completate ciascuno con 3 fette di stracchino e una fetta di prosciutto crudo con una generosa macinata di pepe decorate a piacere con foglioline di cerfoglio
patate ricette - rosti
treccia rustica ricetta
treccia rustica - ricetta -
dosi per una treccia
ingredienti
300g di farina bianca
250 ml di latte
10 g di lievito di birra fresco
100g di ricotta salata grattugiata
50 g di burro
12 g di sale
preparazione
disponete la farina a fontana e unite al centro il latte freddo il lievito di birra sbriciolato iniziate a impastare e appena la farina avrà assorbito il latte aggiungere la ricotta grattugiata incorporate il burro reso a pomata e infine aggiungete il sale lavorate ancora fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo
formate una palla coprite con pellicola trasparente lasciate riposare per circa 40 minuti trascorso il tempo di riposo ricavate tre filoncini con circa 1 cm di diametro realizzate una treccia e chiudetela ad anello
adagiate la treccia ottenuta su una placca da forno e fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume
cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti controllate la cottura e sfornate la treccia
treccia rustica - ricetta -
dosi per una treccia
ingredienti
300g di farina bianca
250 ml di latte
10 g di lievito di birra fresco
100g di ricotta salata grattugiata
50 g di burro
12 g di sale
preparazione
disponete la farina a fontana e unite al centro il latte freddo il lievito di birra sbriciolato iniziate a impastare e appena la farina avrà assorbito il latte aggiungere la ricotta grattugiata incorporate il burro reso a pomata e infine aggiungete il sale lavorate ancora fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo
formate una palla coprite con pellicola trasparente lasciate riposare per circa 40 minuti trascorso il tempo di riposo ricavate tre filoncini con circa 1 cm di diametro realizzate una treccia e chiudetela ad anello
adagiate la treccia ottenuta su una placca da forno e fate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume
cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti controllate la cottura e sfornate la treccia
treccia rustica - ricetta -
giovedì 17 marzo 2016
insalata patate e carciofi
insalata patate e carciofi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di patate
2 carciofi
120 g di formaggio di capra stagionato
100g di insalata mista
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale integrale
pepe nero
preparazione
lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per 25 - 30 minuti pulite lavate e carciofi affettateli sottili e metteteli in padella con 2 cucchiai di olio e aglio fate rosolare per 2 minuti mescolando continuamente
sfumate con il vino bianco salate e portate a cottura
tritate finemente le foglie di prezzemolo sbucciate le patate tagliatele a dadini e conditele con il prezzemolo sale olio aceto e 1 macinate di pepe condite anche l'insalata con olio aceto e sale
in un piatto di portata disponete le patate aggiungete i carciofi l'insalata e le scaglie di formaggio mescolate il tutto
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di patate
2 carciofi
120 g di formaggio di capra stagionato
100g di insalata mista
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale integrale
pepe nero
preparazione
lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per 25 - 30 minuti pulite lavate e carciofi affettateli sottili e metteteli in padella con 2 cucchiai di olio e aglio fate rosolare per 2 minuti mescolando continuamente
sfumate con il vino bianco salate e portate a cottura
tritate finemente le foglie di prezzemolo sbucciate le patate tagliatele a dadini e conditele con il prezzemolo sale olio aceto e 1 macinate di pepe condite anche l'insalata con olio aceto e sale
in un piatto di portata disponete le patate aggiungete i carciofi l'insalata e le scaglie di formaggio mescolate il tutto
crocchette di pollo al forno
crocchette di pollo al forno - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 petto di pollo
100g di corn flakes
1 uovo
50 ml di yogurt bianco
250 g di fave già lessate
50 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il pollo a pezzetti lavatelo asciugatelo e conditelo con sale e pepe sbattete l'uovo immergete un pezzo di pollo alla volta e rotolatelo successivamente nei corn flakes spezzettati
disponete il pollo in una teglia oliata e cuocetelo in forno già caldo a 180 ° per circa 30 minuti o fino a doratura
nel frattempo frullate le fave con olio e yogurt quindi aggiustate di sale e pepe
controllate la cottura del pollo sfornatelo e servitelo accompagnato con la crema di fave
crocchette di pollo al forno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 petto di pollo
100g di corn flakes
1 uovo
50 ml di yogurt bianco
250 g di fave già lessate
50 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
tagliate il pollo a pezzetti lavatelo asciugatelo e conditelo con sale e pepe sbattete l'uovo immergete un pezzo di pollo alla volta e rotolatelo successivamente nei corn flakes spezzettati
disponete il pollo in una teglia oliata e cuocetelo in forno già caldo a 180 ° per circa 30 minuti o fino a doratura
nel frattempo frullate le fave con olio e yogurt quindi aggiustate di sale e pepe
controllate la cottura del pollo sfornatelo e servitelo accompagnato con la crema di fave
crocchette di pollo al forno
mercoledì 16 marzo 2016
pasta fresca all'uovo con ragu di ossobuco - ricetta -
pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino e salvia
1 cucchiaio di erbe tritate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola di grano duro
2 uova intere
preparazione
soffriggere le verdure con poco burro in una pentola unire poi la carne tagliata a pezzetti piccioli e il midollo con tenuto negli ossi
condire con sale e pepe bagnare con il vino bianco aggiungere il brodo il concentrato di pomodoro
il mazzetto guarnito e i funghi porcini ammollati nell'acqua
cuocere per 1 ora e mezza il ragù
per la pasta impastare la farina la semola e le uova fino a quando l'impasto non sarà ben liscio ed omogeneo lasciare riposare qualche minuto e quindi preparare le tagliatelle con l'apposito taglia pasta
lessare le tagliatelle scolarle condirle con il sugo di vitello aggiungere il burro il parmigiano il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata
mantecare e servire
pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino e salvia
1 cucchiaio di erbe tritate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola di grano duro
2 uova intere
preparazione
soffriggere le verdure con poco burro in una pentola unire poi la carne tagliata a pezzetti piccioli e il midollo con tenuto negli ossi
condire con sale e pepe bagnare con il vino bianco aggiungere il brodo il concentrato di pomodoro
il mazzetto guarnito e i funghi porcini ammollati nell'acqua
cuocere per 1 ora e mezza il ragù
per la pasta impastare la farina la semola e le uova fino a quando l'impasto non sarà ben liscio ed omogeneo lasciare riposare qualche minuto e quindi preparare le tagliatelle con l'apposito taglia pasta
lessare le tagliatelle scolarle condirle con il sugo di vitello aggiungere il burro il parmigiano il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata
mantecare e servire
pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta -
biscotti alle mandorle
biscotti alle mandorle - ricetta -
ingredienti
1kg di mandorle già pelate
800 g di zucchero
200g di scorze di arancia candita
50 g di miele
250 g di albumi
per la decorazione
ciliegie candite
chicchi di caffè
mandorle pelate
preparazione
in un mixer da cucina raccogliete le mandorle e qualche cucchiaio di zucchero e tritate finemente
a parte frullate le scorze candite e riducetele in una crema in una ciotola raccogliete la farina di mandorle lo zucchero restante il miele le scorze frullate e gli albumi e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato
se il composto dovesse risultare troppo duro e asciutto aggiungete poco alla volta altro albume raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e realizzate tanti biscotti in una teglia foderata di carta da forno decorate con ciliegie candite chicchi di caffè e mandorle fate riposare per un giorno intero a temperatura ambiente
trascorso il tempo infornate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 10 minuti
quando i biscotti sono lievemente dorati sfornateli lasciate raffreddare e servite
biscotti alle mandorle - ricetta -
ingredienti
1kg di mandorle già pelate
800 g di zucchero
200g di scorze di arancia candita
50 g di miele
250 g di albumi
per la decorazione
ciliegie candite
chicchi di caffè
mandorle pelate
preparazione
in un mixer da cucina raccogliete le mandorle e qualche cucchiaio di zucchero e tritate finemente
a parte frullate le scorze candite e riducetele in una crema in una ciotola raccogliete la farina di mandorle lo zucchero restante il miele le scorze frullate e gli albumi e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato
se il composto dovesse risultare troppo duro e asciutto aggiungete poco alla volta altro albume raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e realizzate tanti biscotti in una teglia foderata di carta da forno decorate con ciliegie candite chicchi di caffè e mandorle fate riposare per un giorno intero a temperatura ambiente
trascorso il tempo infornate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 10 minuti
quando i biscotti sono lievemente dorati sfornateli lasciate raffreddare e servite
biscotti alle mandorle - ricetta -
martedì 15 marzo 2016
mousse al caffè e mascarpone
mousse al caffè e mascarpone - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
4 tuorli
1 albume
300 ml di panna fresca
200 g di mascarpone
100g di zucchero semolato
110 g di zucchero a velo
60 ml di caffè
10 g di caffè liofilizzato
6 - 8 biscotti tipo digestive
1 bacca di cardamomo
preparazione
aprite la bacca di cardamomo prelevate i semini e pestateli in un mortaio uniteli al caffè bollente aggiungete 30 g di zucchero a velo mescolate e fate raffreddare
spezzettate i biscotti disponetene la metà sul fondo dei bicchieri e bagnateli con un po' di caffè aromatizzato al cardamomo
versate 60 ml di acqua in una casseruola aggiungete il caffè liofilizzato e lo zucchero semolato e portate ad ebollizione poi spegnete montate i tuorli con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo al caffè preparato continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato montate anche la panna con 40 g di zucchero a velo e incorporatela al composto versate la mousse al composto versate la mousse al caffè nei bicchieri e mettete il tutto in freezer per un paio di ore
mescolate il mascarpone con 20 g di zucchero a velo e montate l'albume con quello rimasto amalgamate i due composti mettete la crema ottenuta in frigorifero per mezz'ora
disponete nei bicchieri i biscotti rimanenti tenendone un po' da parte per decorare bagnateli con il caffè aromatizzato e versate la crema di mascarpone decorate con i biscotti e servite
mousse al caffè e mascarpone
dosi per 6 persone
ingredienti
4 tuorli
1 albume
300 ml di panna fresca
200 g di mascarpone
100g di zucchero semolato
110 g di zucchero a velo
60 ml di caffè
10 g di caffè liofilizzato
6 - 8 biscotti tipo digestive
1 bacca di cardamomo
preparazione
aprite la bacca di cardamomo prelevate i semini e pestateli in un mortaio uniteli al caffè bollente aggiungete 30 g di zucchero a velo mescolate e fate raffreddare
spezzettate i biscotti disponetene la metà sul fondo dei bicchieri e bagnateli con un po' di caffè aromatizzato al cardamomo
versate 60 ml di acqua in una casseruola aggiungete il caffè liofilizzato e lo zucchero semolato e portate ad ebollizione poi spegnete montate i tuorli con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo al caffè preparato continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato montate anche la panna con 40 g di zucchero a velo e incorporatela al composto versate la mousse al composto versate la mousse al caffè nei bicchieri e mettete il tutto in freezer per un paio di ore
mescolate il mascarpone con 20 g di zucchero a velo e montate l'albume con quello rimasto amalgamate i due composti mettete la crema ottenuta in frigorifero per mezz'ora
disponete nei bicchieri i biscotti rimanenti tenendone un po' da parte per decorare bagnateli con il caffè aromatizzato e versate la crema di mascarpone decorate con i biscotti e servite
mousse al caffè e mascarpone
involtini di vitello farciti
involtini di vitello farciti - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di vitello farciti
4 fette di speck
200g di salsiccia fresca
4 pere
1 uovo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di mollica di pane
2 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cipollotti
1 noce di burro
senape
erbe di Provenza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
mescolate in una terrina la salsiccia sbriciolata con l'uovo le erbe di Provenza la mollica di pane e la senape
battete leggermente le fette di vitello per appiattirle e disponete su ognuna 1 fetta di speck e 1 cucchiaio di ripieno chiudete a fagottino e fermate con lo spago da cucina
in una pentola dal fondo spesso versate qualche cucchiaio di olio e soffriggete dolcemente i cipollotti il rosmarino e l'aglio schiacciato aggiungete gli involtini e rosolateli su tutti i lati salate e pepate e sfumate con il vino a fiamma vivace
lavate e asciugate le pere tagliatele a metà o a spicchi e aggiungete in pentola bagnate con 1 bicchiere di acqua o brodo vegetale in cui avrete sciolto il burro e trasferite il tutto in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa
involtini di vitello farciti - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di vitello farciti
4 fette di speck
200g di salsiccia fresca
4 pere
1 uovo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di mollica di pane
2 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cipollotti
1 noce di burro
senape
erbe di Provenza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
mescolate in una terrina la salsiccia sbriciolata con l'uovo le erbe di Provenza la mollica di pane e la senape
battete leggermente le fette di vitello per appiattirle e disponete su ognuna 1 fetta di speck e 1 cucchiaio di ripieno chiudete a fagottino e fermate con lo spago da cucina
in una pentola dal fondo spesso versate qualche cucchiaio di olio e soffriggete dolcemente i cipollotti il rosmarino e l'aglio schiacciato aggiungete gli involtini e rosolateli su tutti i lati salate e pepate e sfumate con il vino a fiamma vivace
lavate e asciugate le pere tagliatele a metà o a spicchi e aggiungete in pentola bagnate con 1 bicchiere di acqua o brodo vegetale in cui avrete sciolto il burro e trasferite il tutto in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa
involtini di vitello farciti - ricetta -
lunedì 14 marzo 2016
ravioli con crema di carciofi
ravioli con crema di carciofi - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
4 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per il condimento
1 burrata 250 g
1 broccolo
4 carciofi
1/2 litro di brodo
1 scalogno
1 patata a pasta gialla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
sale e pepe nero
preparazione
impastate la farina con l'uovo i tuorli e l'olio formate una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero
sbollentate le cime di broccolo e raffreddatele in acqua e ghiaccio
pelate la patata e affettatela sottile mondate i carciofi ridotti a lamelle fate rosolare pochi minuti e coprite con il brodo caldo cuocendo per altri 15 minuti salate e pepate
stendete la pasta e farcitela a mucchietti con la burrata frullata nel mixer chiudete con una seconda sfoglia sigillate bene e ritagliate i ravioli
passate il composto di carciofi e patate al mixer ad immersione filtrate
lessate i ravioli in acqua bollente salata quando saranno pronti scolateli e saltateli delicatamente in padella con il burro e le cime di broccoli e serviteli con la crema di carciofi e un filo di olio a crudo
ravioli con crema di carciofi - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di farina bianca tipo 00
4 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per il condimento
1 burrata 250 g
1 broccolo
4 carciofi
1/2 litro di brodo
1 scalogno
1 patata a pasta gialla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
sale e pepe nero
preparazione
impastate la farina con l'uovo i tuorli e l'olio formate una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero
sbollentate le cime di broccolo e raffreddatele in acqua e ghiaccio
pelate la patata e affettatela sottile mondate i carciofi ridotti a lamelle fate rosolare pochi minuti e coprite con il brodo caldo cuocendo per altri 15 minuti salate e pepate
stendete la pasta e farcitela a mucchietti con la burrata frullata nel mixer chiudete con una seconda sfoglia sigillate bene e ritagliate i ravioli
passate il composto di carciofi e patate al mixer ad immersione filtrate
lessate i ravioli in acqua bollente salata quando saranno pronti scolateli e saltateli delicatamente in padella con il burro e le cime di broccoli e serviteli con la crema di carciofi e un filo di olio a crudo
ravioli con crema di carciofi - ricetta -
filetto di manzo in salsa di fragole
filetto di manzo in salsa di fragole - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di manzo
8 fette di speck
100g di fragole
5 cucchiai di aceto balsamico
4 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
250 g di taccole
sale e pepe in grani
preparazione
avvolgete ogni filetto con 2 fette di speck e legateli con uno spago salateli e pepateli scaldate in una padella i filetti per 3 - 4 minuti per lato
fate rosolare in una padella l'aglio tritato l'olio aggiungete lo zucchero e le fragole tagliate a pezzetti fatele insaporire e bagnate con l'aceto frullate il tutto e aggiustate di sale
lessate le taccole e i cipollotti in acqua bollente salata per5-6 minuti scolateli e saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insaporite i filetti con sale e pepe serviteli con le taccole i cipollotti la salsa e decorate con i dadini di fragola
filetto di vitello in salsa di fragole
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di manzo
8 fette di speck
100g di fragole
5 cucchiai di aceto balsamico
4 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero
250 g di taccole
sale e pepe in grani
preparazione
avvolgete ogni filetto con 2 fette di speck e legateli con uno spago salateli e pepateli scaldate in una padella i filetti per 3 - 4 minuti per lato
fate rosolare in una padella l'aglio tritato l'olio aggiungete lo zucchero e le fragole tagliate a pezzetti fatele insaporire e bagnate con l'aceto frullate il tutto e aggiustate di sale
lessate le taccole e i cipollotti in acqua bollente salata per5-6 minuti scolateli e saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insaporite i filetti con sale e pepe serviteli con le taccole i cipollotti la salsa e decorate con i dadini di fragola
filetto di vitello in salsa di fragole
domenica 13 marzo 2016
cucina australiana - lamington
cucina australiana - lamington - ricetta -
dosi per 35 pezzi
ingredienti
200g di farina
100g di burro
5 uova medie
16 g di lievito in polvere per dolci
vaniglia un baccello
130 g di zucchero semolato
per la copertura
300g di cocco a scagliette
500g di cioccolato fondente
300g di panna fresca
preparazione
fondere il burro a fuoco dolce e una volta sciolto fatelo intiepidire poi preparate l'impasto sbattete le uova con lo zucchero nella planetaria per almeno 10 minuti a velocità media aggiungete il burro fuso e intiepidito e continuate a sbattere fino ad ottenere spumoso e chiaro
in una terrina setacciare la farina con il lievito in polvere incidete il baccello di vaniglia al composto mescolate delicatamente con una spatola o una frusta
imburrate e infarinate uno stampo rettangolare 30 x 23 cm circa e versate l'impasto infornate in forno preriscaldato in forno caldo a 180° per 30 minuti una volta pronto potrete sfornare la base e lasciarla intiepidire nello stampo una decina di minuti e poi sformarla per lasciarla raffreddare completamente circa un paio d'ore
poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente mettetelo a fondere a bagnomaria quando sarà sciolto aggiungete la panna calda a filo mescolate e tenete da parte in caldo il cioccolato fuso perché non si rapprenda
tagliate la base in quadrati 4 x 4 cm circa
versate la farina di cocco in una terrina prendete un quadrato per volta tuffatelo nel cioccolato fuso in modo che sia ben coperto e fate colare il cioccolato in eccesso passatelo poi nel cocco per bene in modo che si copra completamente fate poi riposare in un luogo fresco in modo che il cioccolato si rapprenda
cucina australiana - lamington
dosi per 35 pezzi
ingredienti
200g di farina
100g di burro
5 uova medie
16 g di lievito in polvere per dolci
vaniglia un baccello
130 g di zucchero semolato
per la copertura
300g di cocco a scagliette
500g di cioccolato fondente
300g di panna fresca
preparazione
fondere il burro a fuoco dolce e una volta sciolto fatelo intiepidire poi preparate l'impasto sbattete le uova con lo zucchero nella planetaria per almeno 10 minuti a velocità media aggiungete il burro fuso e intiepidito e continuate a sbattere fino ad ottenere spumoso e chiaro
in una terrina setacciare la farina con il lievito in polvere incidete il baccello di vaniglia al composto mescolate delicatamente con una spatola o una frusta
imburrate e infarinate uno stampo rettangolare 30 x 23 cm circa e versate l'impasto infornate in forno preriscaldato in forno caldo a 180° per 30 minuti una volta pronto potrete sfornare la base e lasciarla intiepidire nello stampo una decina di minuti e poi sformarla per lasciarla raffreddare completamente circa un paio d'ore
poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente mettetelo a fondere a bagnomaria quando sarà sciolto aggiungete la panna calda a filo mescolate e tenete da parte in caldo il cioccolato fuso perché non si rapprenda
tagliate la base in quadrati 4 x 4 cm circa
versate la farina di cocco in una terrina prendete un quadrato per volta tuffatelo nel cioccolato fuso in modo che sia ben coperto e fate colare il cioccolato in eccesso passatelo poi nel cocco per bene in modo che si copra completamente fate poi riposare in un luogo fresco in modo che il cioccolato si rapprenda
cucina australiana - lamington
panzerotti al forno - con cocco
panzerotti al forno - con cocco - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina di kamut
1 pera abate
100g di cioccolato fondente al 70 %
150 g di latte di cocco naturale
70 g di crema di nocciole
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
preparazione
disponete la farina a fontana mettete al centro l'olio un pizzico di sale e acqua tiepida (circa 50 - 60 ml ) impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per almeno mezz'ora
nel frattempo in una ciotola mettete la crema di nocciole e scaldatela a bagnomaria unite poi il cioccolato fondente spezzettato e fatelo fondere amalgamando bene con un cucchiaio di legno
in un pentolino portate a bollore il latte di cocco con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto in due parti fatelo intiepidire e unitelo al cioccolato mescolando bene fate raffreddare completamente
pulite la per e tagliatela a pezzetti tirate la pasta in una sfoglia sottile e disponetevi qualche pezzetto di pera e crema di gianduia a mucchietti chiudete la pasta sul ripieno e ritagliate i panzerotti con uno stampo a mezzaluna dentellato cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
panzerotti al forno - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina di kamut
1 pera abate
100g di cioccolato fondente al 70 %
150 g di latte di cocco naturale
70 g di crema di nocciole
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
preparazione
disponete la farina a fontana mettete al centro l'olio un pizzico di sale e acqua tiepida (circa 50 - 60 ml ) impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per almeno mezz'ora
nel frattempo in una ciotola mettete la crema di nocciole e scaldatela a bagnomaria unite poi il cioccolato fondente spezzettato e fatelo fondere amalgamando bene con un cucchiaio di legno
in un pentolino portate a bollore il latte di cocco con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto in due parti fatelo intiepidire e unitelo al cioccolato mescolando bene fate raffreddare completamente
pulite la per e tagliatela a pezzetti tirate la pasta in una sfoglia sottile e disponetevi qualche pezzetto di pera e crema di gianduia a mucchietti chiudete la pasta sul ripieno e ritagliate i panzerotti con uno stampo a mezzaluna dentellato cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti
panzerotti al forno - ricetta -
sabato 12 marzo 2016
gnocchi di patate ricetta
gnocchi di patate ricetta - al sapore di mare
dosi per 6 persone
ingredienti
1,5 kg di patate
300 g di farina bianca tipo 00
1 uovo intero
noce moscata
1 pizzico di sale
per il condimento
1 kg di cozze
1 kg di cime di rapa
olio extravergine di oliva
vino bianco
2 spicchi di aglio prezzemolo
peperoncino sale
preparazione
pelate le patate e cuocetele in acqua bollente salata scolatele passatele allo schiacciapatate ponendole su un piano di lavoro e lasciate intiepidire
aggiungete la farina e glia altri ingredienti per gli gnocchi impastate e formate una palla ricavate dall'impasto dei cilindri tagliateli a pezzi di 2 cm e formate gli gnocchi
sbollentate le cime di rapa per qualche minuto in acqua salata e raffreddate in acqua e ghiaccio saltatele in padella con 1 spicchio di aglio peperoncino e un filo di olio fate spurgare le vongole pulite le cozze con una spazzolina di ferro ed eliminate la barba interna con una pinza soffriggete il rimanente aglio il prezzemolo e il peperoncino in un filo di olio unite i molluschi e dopo 2 minuti sfumate con il vino
coprite con un coperchio e cuocete fino a che non si apriranno filtrate l' acqua delle cozze
cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi e appena vengono a galla scolateli saltateli nella padella con i sugo di cozze e vongole aggiungendo un po' di acqua di cottura dei molluschi e le cime di rapa serviteli ben caldi
dosi per 6 persone
ingredienti
1,5 kg di patate
300 g di farina bianca tipo 00
1 uovo intero
noce moscata
1 pizzico di sale
per il condimento
1 kg di cozze
1 kg di cime di rapa
olio extravergine di oliva
vino bianco
2 spicchi di aglio prezzemolo
peperoncino sale
preparazione
pelate le patate e cuocetele in acqua bollente salata scolatele passatele allo schiacciapatate ponendole su un piano di lavoro e lasciate intiepidire
aggiungete la farina e glia altri ingredienti per gli gnocchi impastate e formate una palla ricavate dall'impasto dei cilindri tagliateli a pezzi di 2 cm e formate gli gnocchi
sbollentate le cime di rapa per qualche minuto in acqua salata e raffreddate in acqua e ghiaccio saltatele in padella con 1 spicchio di aglio peperoncino e un filo di olio fate spurgare le vongole pulite le cozze con una spazzolina di ferro ed eliminate la barba interna con una pinza soffriggete il rimanente aglio il prezzemolo e il peperoncino in un filo di olio unite i molluschi e dopo 2 minuti sfumate con il vino
coprite con un coperchio e cuocete fino a che non si apriranno filtrate l' acqua delle cozze
cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi e appena vengono a galla scolateli saltateli nella padella con i sugo di cozze e vongole aggiungendo un po' di acqua di cottura dei molluschi e le cime di rapa serviteli ben caldi
frittelle di gamberi
frittelle di gamberi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 code di gamberi
250 g di farina tipo 00
10 g di prezzemolo
250 ml di acqua
8 g di lievito di birra
olio di semi per friggere
8 g di sale
pepe
per la salsa aurora
250 g di maionese
70 g di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
1 cucchiaino di brandy
sale
preparazione
per la salsa aurora mescolate delicatamente in una ciotola tutti gli ingredienti e insaporite con un pizzico di sale
sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida a parte setacciate la farina e unite sale e pepe unite gli ingredienti secchi all'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito e mescolate aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare per circa 2 ore mescolate ancora con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per altre 2 ore
immergete le code di gambero nella pastella e con l'aiuto di un cucchiaio bagnato versateli nell'olio bollente friggete le frittelle fino a quando saranno dorate poi scolatele e servitele molto calde
frittelle di gamberi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
12 code di gamberi
250 g di farina tipo 00
10 g di prezzemolo
250 ml di acqua
8 g di lievito di birra
olio di semi per friggere
8 g di sale
pepe
per la salsa aurora
250 g di maionese
70 g di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
1 cucchiaino di brandy
sale
preparazione
per la salsa aurora mescolate delicatamente in una ciotola tutti gli ingredienti e insaporite con un pizzico di sale
sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida a parte setacciate la farina e unite sale e pepe unite gli ingredienti secchi all'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito e mescolate aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare per circa 2 ore mescolate ancora con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per altre 2 ore
immergete le code di gambero nella pastella e con l'aiuto di un cucchiaio bagnato versateli nell'olio bollente friggete le frittelle fino a quando saranno dorate poi scolatele e servitele molto calde
frittelle di gamberi - ricetta -
venerdì 11 marzo 2016
arrosto di vitello all'arancia
arrosto di vitello all'arancia - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 sotto spalla di vitello di circa 1 kg
2 arance non trattate
50 ml di liquore all'arancia
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
legate la carne con uno spago da cucina e ponetela in una pirofila che possa andare sul fuoco e in forno
rosolatela con un po' di olio extravergine di oliva su fiamma vivace per alcuni minuti in modo da farla colorire su tutti i lati quando si sarà formata una crosticina croccante salatela e pepatela in superficie bagnate con il liquore all'arancia e fatelo evaporare
a parte lavate bene le arance spremete e unite alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro conservate la scorza tagliando a filetti sottili solo la parte arancione
cuocete in forno caldo a 200° per 2 ore ogni tanto rigirate l'arrosto e bagnatelo con il fondo di cottura dopo 1 ora unite la scorza delle arance a filetti e portate a cottura
servite l'arrosto con il suo sugo decorando a piacere con altre scorze di arance fresche
dosi per 4 persone
ingredienti
1 sotto spalla di vitello di circa 1 kg
2 arance non trattate
50 ml di liquore all'arancia
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
legate la carne con uno spago da cucina e ponetela in una pirofila che possa andare sul fuoco e in forno
rosolatela con un po' di olio extravergine di oliva su fiamma vivace per alcuni minuti in modo da farla colorire su tutti i lati quando si sarà formata una crosticina croccante salatela e pepatela in superficie bagnate con il liquore all'arancia e fatelo evaporare
a parte lavate bene le arance spremete e unite alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro conservate la scorza tagliando a filetti sottili solo la parte arancione
cuocete in forno caldo a 200° per 2 ore ogni tanto rigirate l'arrosto e bagnatelo con il fondo di cottura dopo 1 ora unite la scorza delle arance a filetti e portate a cottura
servite l'arrosto con il suo sugo decorando a piacere con altre scorze di arance fresche
dolce al cucchiaio - alla crema di marron glacè
dolce al cucchiaio - alla crema di marron glacè
dosi per 4 persone
ingredienti
8 biscotti al burro
30 g di gherigli di noce
25 g di burro
400g di formaggio fresco cremoso
4 cucchiai di crema di marron glacè
2 banane
1 limone
50 g di cioccolato fondente al 70%
preparazione
frullate nel mixer i biscotti con le noci e il burro morbido distribuite le briciole in 4 bicchierini premete con la punta delle dita e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore
tagliate il cioccolato a piccole scaglie spalmate la crema di marron glacé sul crumble di biscotti ben sodo poi fate uno strato con un po' di cioccolato e infine il formaggio cremoso aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellarlo bene
rimettete in frigorifero e al momento di servire completate con rondelle di banane e irrorate di succo di limone
dolce al cucchiaio alla crema di marron glacè
dosi per 4 persone
ingredienti
8 biscotti al burro
30 g di gherigli di noce
25 g di burro
400g di formaggio fresco cremoso
4 cucchiai di crema di marron glacè
2 banane
1 limone
50 g di cioccolato fondente al 70%
preparazione
frullate nel mixer i biscotti con le noci e il burro morbido distribuite le briciole in 4 bicchierini premete con la punta delle dita e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore
tagliate il cioccolato a piccole scaglie spalmate la crema di marron glacé sul crumble di biscotti ben sodo poi fate uno strato con un po' di cioccolato e infine il formaggio cremoso aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellarlo bene
rimettete in frigorifero e al momento di servire completate con rondelle di banane e irrorate di succo di limone
dolce al cucchiaio alla crema di marron glacè
giovedì 10 marzo 2016
tagliatelle al caffè
tagliatelle al caffè - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di gorgonzola
2 cucchiai di panna fresca
100 g di gherigli di noce
1 ciuffo di alloro
burro
sale e pepe nero
per la pasta
300g di farina (tra farina bianca tipo 00 e semola rimacinata)
2 uova intere
1 tazzina di caffè
sale
preparazione
per la pasta fate la classica fontana con la farina unite al centro le uova intere il caffè e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo formate una palla coprite e lasciate riposare almeno mezz'ora
trascorso il tempo di riposo stendete la pasta in una sfoglia sottile arrotolatela con un coltello affilato ricavate tante strisce larghe circa 2 cm
per la crema in una padella fate sciogliere il gorgonzola con una noce di burro aggiungete 80 g di gherigli di noce sbriciolati e la panna e fate cuocere per una decina di minuti regolate di sale e profumate con una macinata di pepe nero
lessate le pappardelle in acqua bollente e salata quindi scolatele al dente e trasferitele in padella con la crema
mantecate per 1 - 2 minuti quindi impiattate guarnite con i gherigli di noce tenuti da parte sbriciolati e qualche fogliolina di alloro e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di gorgonzola
2 cucchiai di panna fresca
100 g di gherigli di noce
1 ciuffo di alloro
burro
sale e pepe nero
per la pasta
300g di farina (tra farina bianca tipo 00 e semola rimacinata)
2 uova intere
1 tazzina di caffè
sale
preparazione
per la pasta fate la classica fontana con la farina unite al centro le uova intere il caffè e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo formate una palla coprite e lasciate riposare almeno mezz'ora
trascorso il tempo di riposo stendete la pasta in una sfoglia sottile arrotolatela con un coltello affilato ricavate tante strisce larghe circa 2 cm
per la crema in una padella fate sciogliere il gorgonzola con una noce di burro aggiungete 80 g di gherigli di noce sbriciolati e la panna e fate cuocere per una decina di minuti regolate di sale e profumate con una macinata di pepe nero
lessate le pappardelle in acqua bollente e salata quindi scolatele al dente e trasferitele in padella con la crema
mantecate per 1 - 2 minuti quindi impiattate guarnite con i gherigli di noce tenuti da parte sbriciolati e qualche fogliolina di alloro e servite
rollè di vitello farciti
rollè di vitello farciti - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
12 fettine di vitello
500 g di cavolo cappuccio
2 uova intere
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di latte
75 g di pecorino grattugiato
75 g di pangrattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
60 ml olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
preparazione
eliminate le foglie esterne la parti sciupate e il torsolo del cavolo lavate le foglie in abbondante acqua tritatele con un coltello o con un mezzaluna
scaldate 20 ml di olio in una padella antiaderente fatevi appassire il cavolo 5 minuti mescolando
lavate il prezzemolo asciugatelo con carta da cucina tritatene metà finemente
versate il cavolo in una capace ciotola unite le uova intere leggermente sbattute il prezzemolo tritato il latte il pangrattato e il pecorino grattugiato insaporire con un pizzico di sale fino e 1 spolverata di pepe nero mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
scaldare il forno a 180° eliminate le parti grasse delle fettine di carne pestatele con un batticarne leggermente
distribuite il ripieno preparata su ogni fettina arrotolatele formando dei rollè fissateli con uno stecchino o spago da cucina
avvolgete delicatamente ogni involtino in un pezzo di carta da forno chiudendolo a caramella sistemate sulla placca del forno e cuocere per 45 minuti
sbucciate e tritate lo spicchio di aglio sbattete il succo di limone 1 pizzico di sale 1 spolverata di pepe l'aglio e l'olio rimasto in una ciotola con una forchetta
sfornate i rollè e serviteli tagliati a fettine con la salsa preparata completare con una spolverizzata di prezzemolo
dosi per 6 persone
ingredienti
12 fettine di vitello
500 g di cavolo cappuccio
2 uova intere
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di latte
75 g di pecorino grattugiato
75 g di pangrattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
60 ml olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
preparazione
eliminate le foglie esterne la parti sciupate e il torsolo del cavolo lavate le foglie in abbondante acqua tritatele con un coltello o con un mezzaluna
scaldate 20 ml di olio in una padella antiaderente fatevi appassire il cavolo 5 minuti mescolando
lavate il prezzemolo asciugatelo con carta da cucina tritatene metà finemente
versate il cavolo in una capace ciotola unite le uova intere leggermente sbattute il prezzemolo tritato il latte il pangrattato e il pecorino grattugiato insaporire con un pizzico di sale fino e 1 spolverata di pepe nero mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
scaldare il forno a 180° eliminate le parti grasse delle fettine di carne pestatele con un batticarne leggermente
distribuite il ripieno preparata su ogni fettina arrotolatele formando dei rollè fissateli con uno stecchino o spago da cucina
avvolgete delicatamente ogni involtino in un pezzo di carta da forno chiudendolo a caramella sistemate sulla placca del forno e cuocere per 45 minuti
sbucciate e tritate lo spicchio di aglio sbattete il succo di limone 1 pizzico di sale 1 spolverata di pepe l'aglio e l'olio rimasto in una ciotola con una forchetta
sfornate i rollè e serviteli tagliati a fettine con la salsa preparata completare con una spolverizzata di prezzemolo
mercoledì 9 marzo 2016
calamari ripieni al forno
calamari ripieni al forno - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
12 calamari puliti
1 cipolla
2 pomodori maturi
20 g di prezzemolo tritato
30 g di capperi sotto sale
1 uovo intero
1 bicchiere di vino bianco secco 100 ml
1 spicchio di aglio
40 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale fino
preparazione
pulite e sciacquate bene i calamari tamponateli con carta assorbente da cucina tritate bene i tentacoli e teneteli da parte spellate e schiacciate lo spicchio di aglio sbucciate la cipolla e sciacquate i capperi incidete il fondo dei pomodori a croce scottateli per 30 secondi in acqua bollente scolateli spellateli e privateli dei semi e sminuzzate la polpa
mettete in una casseruola che può andare in forno l'olio extravergine di oliva aglio cipolla tritata unite i tentacoli e il vino bianco fate evaporare aggiungete la polpa di pomodoro i capperi cuocete per 5 minuti spolverizzare con prezzemolo togliere dal fuoco
mettete metà del condimento in una ciotola con l'uovo intero e il pangrattato mescolate e riempite i calamari con un cucchiaio metteteli in forno con il sugo preparato coperti con carta di alluminio per 30 minuti tagliate i calamari farciti a fette e serviteli con il fondo di cottura
dosi per 6 persone
ingredienti
12 calamari puliti
1 cipolla
2 pomodori maturi
20 g di prezzemolo tritato
30 g di capperi sotto sale
1 uovo intero
1 bicchiere di vino bianco secco 100 ml
1 spicchio di aglio
40 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale fino
preparazione
pulite e sciacquate bene i calamari tamponateli con carta assorbente da cucina tritate bene i tentacoli e teneteli da parte spellate e schiacciate lo spicchio di aglio sbucciate la cipolla e sciacquate i capperi incidete il fondo dei pomodori a croce scottateli per 30 secondi in acqua bollente scolateli spellateli e privateli dei semi e sminuzzate la polpa
mettete in una casseruola che può andare in forno l'olio extravergine di oliva aglio cipolla tritata unite i tentacoli e il vino bianco fate evaporare aggiungete la polpa di pomodoro i capperi cuocete per 5 minuti spolverizzare con prezzemolo togliere dal fuoco
mettete metà del condimento in una ciotola con l'uovo intero e il pangrattato mescolate e riempite i calamari con un cucchiaio metteteli in forno con il sugo preparato coperti con carta di alluminio per 30 minuti tagliate i calamari farciti a fette e serviteli con il fondo di cottura
pasta con asparagi
pasta con asparagi - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
480 g di tagliatelle
300g di code di gamberi freschi
200g di punte di asparagi
40 ml di oli extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco secco
20 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale grosso 4 cucchiai
sale fino
preparazione
pulite e lavate gli asparagi lessateli in una pentola coperti di acqua con 10 g di sale per 10 minuti trascorso il tempo scolateli
sgusciate le code di gamberi eliminate il filo nero intestinale
lavatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele sbucciate e tritate lo spicchio di aglio
scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'aglio per un minuto
unite i gamberi rosolateli per 3 minuti mescolando insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe bagnate con il vino mescolate e proseguite la cottura 5 minuti unite a fuoco spento gli asparagi il burro e il prezzemolo salate mescolate delicatamente tenete al caldo
cuocete le tagliatelle al dente 4 minuti in una pentola con abbondante acqua salata scolatele e versatele nella padella con il condimento caldo fate saltare per 1 minuto e servite
pasta con asparagi - ricetta
dosi per 6 persone
ingredienti
480 g di tagliatelle
300g di code di gamberi freschi
200g di punte di asparagi
40 ml di oli extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco secco
20 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
sale grosso 4 cucchiai
sale fino
preparazione
pulite e lavate gli asparagi lessateli in una pentola coperti di acqua con 10 g di sale per 10 minuti trascorso il tempo scolateli
sgusciate le code di gamberi eliminate il filo nero intestinale
lavatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele sbucciate e tritate lo spicchio di aglio
scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'aglio per un minuto
unite i gamberi rosolateli per 3 minuti mescolando insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe bagnate con il vino mescolate e proseguite la cottura 5 minuti unite a fuoco spento gli asparagi il burro e il prezzemolo salate mescolate delicatamente tenete al caldo
cuocete le tagliatelle al dente 4 minuti in una pentola con abbondante acqua salata scolatele e versatele nella padella con il condimento caldo fate saltare per 1 minuto e servite
pasta con asparagi - ricetta
martedì 8 marzo 2016
conchiglioni ripieni di carne
conchiglioni ripieni di carne- ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di pasta tipo conchiglioni
400g di carne di vitello tritata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
100g di pancetta affumicata in una fetta
50 ml di vino bianco secco 1/2 bicchiere
500 g di polpa di pomodoro
100 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
3 rametti di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di sale grosso
sale pepe
preparazione
tritare la pancetta finemente con un coltello o la mezzaluna dopo aver eliminato l'eventuale cotenna sbucciate le cipolle lavatele asciugatele e tritatele finemente pulite il basilico con carta inumidita spezzettatelo con le mani in modo che non si ossidi
sbucciate l'aglio scaldate l'olio in una capace casseruola facendo attenzione a non farlo fumare
unitevi le cipolle e l'aglio rosolateli 2 minuti mescolando con un cucchiaio per non farli bruciare se necessario unite 2 -3 cucchiai di acqua calda
aggiungetela pancetta e la polpa di vitello cuocete mescolando di tanto in tanto bagnate con il vino bianco fatelo evaporare 3 minuti versate poi la polpa di pomodoro nella casseruola
profumate di basilico spezzettato salate pepate
cuocete il ragù 45 minuti a fiamma molto bassa mescolando
eliminate gli spicchi di aglio aggiungete la panna al ragù amalgamatela bene e mescolate per amalgamare bene
versare 5 litri di acqua in una pentola portate ad ebollizione salatela con sale grosso tuffatevi i conchiglioni lessateli se volete evitare che si attacchino insieme versare nell'acqua della pasta un cucchiaio di olio scolarla e fatela asciugare
riempite ogni conchiglione con il ragù preparato trasferite i conchiglioni su un piatto di portata decorate a piacere con basilico fresco
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di pasta tipo conchiglioni
400g di carne di vitello tritata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
100g di pancetta affumicata in una fetta
50 ml di vino bianco secco 1/2 bicchiere
500 g di polpa di pomodoro
100 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
3 rametti di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di sale grosso
sale pepe
preparazione
tritare la pancetta finemente con un coltello o la mezzaluna dopo aver eliminato l'eventuale cotenna sbucciate le cipolle lavatele asciugatele e tritatele finemente pulite il basilico con carta inumidita spezzettatelo con le mani in modo che non si ossidi
sbucciate l'aglio scaldate l'olio in una capace casseruola facendo attenzione a non farlo fumare
unitevi le cipolle e l'aglio rosolateli 2 minuti mescolando con un cucchiaio per non farli bruciare se necessario unite 2 -3 cucchiai di acqua calda
aggiungetela pancetta e la polpa di vitello cuocete mescolando di tanto in tanto bagnate con il vino bianco fatelo evaporare 3 minuti versate poi la polpa di pomodoro nella casseruola
profumate di basilico spezzettato salate pepate
cuocete il ragù 45 minuti a fiamma molto bassa mescolando
eliminate gli spicchi di aglio aggiungete la panna al ragù amalgamatela bene e mescolate per amalgamare bene
versare 5 litri di acqua in una pentola portate ad ebollizione salatela con sale grosso tuffatevi i conchiglioni lessateli se volete evitare che si attacchino insieme versare nell'acqua della pasta un cucchiaio di olio scolarla e fatela asciugare
riempite ogni conchiglione con il ragù preparato trasferite i conchiglioni su un piatto di portata decorate a piacere con basilico fresco
crocchette di riso fritte
crocchette di riso fritte - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di riso
4 uova
2 rametti di prezzemolo
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
70 g di pangrattato
sale fino
15 g di sale grosso
250 ml di olio extravergine di oliva
preparazione
portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua con il sale grosso lessate il riso 14 minuti o quanto scritto sulla confezione
lavate il prezzemolo sgrondatelo raccogliete le foglie
sbucciate l'aglio tritatelo finemente con il prezzemolo grattugiate il parmigiano
scolate il riso in un colapasta passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda versatelo in una ciotola unite il trito di aglio e prezzemolo il parmigiano grattugiato e mescolate unte 2 uova nella ciotola con il composto di riso
regolate di sale e peep e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
rompete le uova rimaste in un piatto fondo aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta versate il pangrattato in un altor piatto prelevate con un cucchiaio un pò di composto di riso preparate delle polpettine rotonde passatele man mano nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fatele rivestire completamente portate a temperatura l'olio in una padella non troppo grande dai bordi alti
disponete le crocchette nell'olio e fatele dorare uniformemente per 5 minuti
procedete fino ad esaurimento della preparazione
scolateli con un mestolo forato su carta da cucina assorbente serviteli in un piatto riscaldato nel forno caldo ma spento potete servirle su un'insalatina
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di riso
4 uova
2 rametti di prezzemolo
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
70 g di pangrattato
sale fino
15 g di sale grosso
250 ml di olio extravergine di oliva
preparazione
portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua con il sale grosso lessate il riso 14 minuti o quanto scritto sulla confezione
lavate il prezzemolo sgrondatelo raccogliete le foglie
sbucciate l'aglio tritatelo finemente con il prezzemolo grattugiate il parmigiano
scolate il riso in un colapasta passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda versatelo in una ciotola unite il trito di aglio e prezzemolo il parmigiano grattugiato e mescolate unte 2 uova nella ciotola con il composto di riso
regolate di sale e peep e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
rompete le uova rimaste in un piatto fondo aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta versate il pangrattato in un altor piatto prelevate con un cucchiaio un pò di composto di riso preparate delle polpettine rotonde passatele man mano nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fatele rivestire completamente portate a temperatura l'olio in una padella non troppo grande dai bordi alti
disponete le crocchette nell'olio e fatele dorare uniformemente per 5 minuti
procedete fino ad esaurimento della preparazione
scolateli con un mestolo forato su carta da cucina assorbente serviteli in un piatto riscaldato nel forno caldo ma spento potete servirle su un'insalatina
lunedì 7 marzo 2016
carciofi sott'olio
carciofi sott'olio - ricetta -
dosi per 800 g circa di prodotto
ingredienti
4 kg di carciofi
1 litro di aceto bianco
4 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva di qualità
preparazione
pulite i carciofi ed eliminate il gambo e la testa
al termine dovrete ottenere solo i cuori morbidi e teneri
in una pentola capiente versate 500 ml di acqua l'aceto e un pizzico di sale mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire tuffate i cuori dei carciofi
fateli cuocere per 5 minuti e scolateli con una schiumarola quindi adagiateli su un colino o su un panno asciutto e lasciate asciugare bene
preparate un trito di aglio e quando i carciofi si saranno raffreddati conditeli con i trito e un filo di olio disponeteli nei vasetti di vetro sterilizzati insieme a qualche foglia di alloro e coprite il tutto con altro olio attendete qualche minuto e se i carciofini dovessero restare a galla aggiungete ancora olio chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo asciutto
carciofi sott'olio - ricetta -
dosi per 800 g circa di prodotto
ingredienti
4 kg di carciofi
1 litro di aceto bianco
4 spicchi di aglio
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva di qualità
preparazione
pulite i carciofi ed eliminate il gambo e la testa
al termine dovrete ottenere solo i cuori morbidi e teneri
in una pentola capiente versate 500 ml di acqua l'aceto e un pizzico di sale mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire tuffate i cuori dei carciofi
fateli cuocere per 5 minuti e scolateli con una schiumarola quindi adagiateli su un colino o su un panno asciutto e lasciate asciugare bene
preparate un trito di aglio e quando i carciofi si saranno raffreddati conditeli con i trito e un filo di olio disponeteli nei vasetti di vetro sterilizzati insieme a qualche foglia di alloro e coprite il tutto con altro olio attendete qualche minuto e se i carciofini dovessero restare a galla aggiungete ancora olio chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo asciutto
carciofi sott'olio - ricetta -
frittelle di spinaci
frittelle di spinaci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
700g di spinaci
3 uova intere
60 ml di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca tipo 00
4 g di pecorino
sale fino
una macinata di pepe nero
preparazione
pulite gli spinaci eliminate le foglie sciupate e le parti ancora presenti nel del gambo lavateli ripetutamente in abbondante acqua scolateli appena e fateli stufare in una casseruola con la sola acqua di lavaggio
coprite con un coperchio e fate appassire la verdura a fuoco dolce 10 minuti rigiratela con un cucchiaio di legno deve appassire uniformemente oppure frullatela con un robot da cucina grattugiate il formaggio
rompete le uova in una ciotola sbattetele con 1 pizzico di sale fino aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino mescolate con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi unite il pecorino e la verdura preparata nella ciotola con le uova mescolate e regolate di sale e pepe
scaldate 30 ml di olio in una padella antiaderente
versate il composto a grosse cucchiaiate dovete ottenere delle frittelle rotonde di 4 -6 cm di diametro
fatele dorare rigirandole in modo uniforme
scolatele con un mestolo forato trasferitele su un piatto rivestito di carta da cucina assorbente per eliminare l'unto in eccesso
versate l'olio rimasto scaldatelo e procedete nuovamente alla cottura del composto rimasto servite le frittelle calde
frittelle di spinaci - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
700g di spinaci
3 uova intere
60 ml di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca tipo 00
4 g di pecorino
sale fino
una macinata di pepe nero
preparazione
pulite gli spinaci eliminate le foglie sciupate e le parti ancora presenti nel del gambo lavateli ripetutamente in abbondante acqua scolateli appena e fateli stufare in una casseruola con la sola acqua di lavaggio
coprite con un coperchio e fate appassire la verdura a fuoco dolce 10 minuti rigiratela con un cucchiaio di legno deve appassire uniformemente oppure frullatela con un robot da cucina grattugiate il formaggio
rompete le uova in una ciotola sbattetele con 1 pizzico di sale fino aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino mescolate con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi unite il pecorino e la verdura preparata nella ciotola con le uova mescolate e regolate di sale e pepe
scaldate 30 ml di olio in una padella antiaderente
versate il composto a grosse cucchiaiate dovete ottenere delle frittelle rotonde di 4 -6 cm di diametro
fatele dorare rigirandole in modo uniforme
scolatele con un mestolo forato trasferitele su un piatto rivestito di carta da cucina assorbente per eliminare l'unto in eccesso
versate l'olio rimasto scaldatelo e procedete nuovamente alla cottura del composto rimasto servite le frittelle calde
frittelle di spinaci - ricetta -
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