dosi per 8- 10 persone
ingredienti
400g di riso
400 g di erbette
120 g di ricotta
120 g di crescenza
35 g di cipolla
20 g di burro
1 uovo
parmigiano
scalogno
noce moscata
brodo 800 ml
panna liquida
vino bianco secco
olio di oliva
sale
mondate i e sbollentate le erbette scolatele strizzatele tritatele a mano fate appassire lo scalogno aggiungete le erbette
preparate il risotto tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in 3 cucchiaiate di olio
aggiungete il riso tostatelo a fuoco vivo e sfumatelo con un bicchiere di vino
quando sarà evaporato proseguite la cottura per circa 16' aggiungendo man mano il brodo alla fine il risotto dovrà risultare asciutto
spegnete incorporate le erbette 20 g di burro un uovo 2 cucchiaiate di panna e la giusta quantità di sale
mescolate a part ei formaggi ottenendo un composto omogeneo salatelo e insaporitelo con una grattatina di noce moscata con una cucchiaiata di parmigiano
imburrate abbondantemente uno stampo per
charlotte riempitelo per metà di risotto inserite il composto di formaggi e coprite con risotto
livellate bene infornare a bagnomaria per 40' a 200° sfornare e lasciar riposare servire caldo
sabato 29 novembre 2014
i menu per le feste - torta di crespelle e ricotta al Gran Marnier
dosi per 6 - 8 persone
ingredienti
per le crespelle
250 g di latte
125 g di farina
20 g di burro
2 uova
zucchero semolato
per la farcia
500 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
2 arance
Gran Marnier
zucchero a velo
ciliegine per decorare
stemperare la farina con il latte unitevi le uova il burro fuso ma freddo una cucchiaiata di zucchero e sale amalgamare bene
cuocere dei mestolini di pastella così ottenuta nella padellina antiaderente rigirando le crespelle sui due lati
mescolate la ricotta così ottenuta con lo zucchero la scorzetta bel lavata dell'arancia a filetti il succo spremuto dell'arancia
profumate con un bicchierino di Gran Marnier
montate la torta spalmando una crespella con un pò di farcia continuate fino alla fine degli ingredienti
chiudete con una crespella cospargere di zucchero a velo
ingredienti
per le crespelle
250 g di latte
125 g di farina
20 g di burro
2 uova
zucchero semolato
per la farcia
500 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
2 arance
Gran Marnier
zucchero a velo
ciliegine per decorare
stemperare la farina con il latte unitevi le uova il burro fuso ma freddo una cucchiaiata di zucchero e sale amalgamare bene
cuocere dei mestolini di pastella così ottenuta nella padellina antiaderente rigirando le crespelle sui due lati
mescolate la ricotta così ottenuta con lo zucchero la scorzetta bel lavata dell'arancia a filetti il succo spremuto dell'arancia
profumate con un bicchierino di Gran Marnier
montate la torta spalmando una crespella con un pò di farcia continuate fino alla fine degli ingredienti
chiudete con una crespella cospargere di zucchero a velo
i menu delle feste - insalate con castagne
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di castagne
250 g di insalata riccia
olio
aceto
sale e pepe
incidete le castagne mettetele ad arrostire nell'apposita padella
mondate l'insalata riccia
disponetela in un'insalatiera
preparate a parte una salsa vinaigrette facendo sciogl
iere mezzo cucchiaino di sale in una cucchiaiata e mezza di aceto
aggiungete il pepe poi emulsionate con 4 cucchiai e mezzo di olio
mettete la vinaigrette in una ciotola
servite l'insalata con le castagne e ognuno si condirà la propria insalata
ingredienti
500g di castagne
250 g di insalata riccia
olio
aceto
sale e pepe
incidete le castagne mettetele ad arrostire nell'apposita padella
mondate l'insalata riccia
disponetela in un'insalatiera
preparate a parte una salsa vinaigrette facendo sciogl
iere mezzo cucchiaino di sale in una cucchiaiata e mezza di aceto
aggiungete il pepe poi emulsionate con 4 cucchiai e mezzo di olio
mettete la vinaigrette in una ciotola
servite l'insalata con le castagne e ognuno si condirà la propria insalata
i menu per le feste - cannelloni di prosciutto
dosi per 8 persone
ingredienti
8 fette di prosciutto cotto 350 g
6 uova
maionese
peperone rosso sott'aceto
cetriolini sott'aceto
Worcester
sale
rassodare le uova in acqua fredda e lasciandole cuocere 10' dall'ebollizione raffreddatele e sgusciatele tagliatene 5 a metà per la lunga e svuotatele dei tuorli che terrete da parte
unite una cucchiaiata di maionese, uno spruzzo di Worcester 5-6 cetriolini tritati con mezzo peperone salate e amalgamate il composto raccoglietelo in una tasca sistematelo sul prosciutto e arrotolatelo a formare cannelloni
disponeteli su un piatto da portata e guarniteli con spicchi d'uovo da quello rimasto e guarnite con peperone
ingredienti
8 fette di prosciutto cotto 350 g
6 uova
maionese
peperone rosso sott'aceto
cetriolini sott'aceto
Worcester
sale
rassodare le uova in acqua fredda e lasciandole cuocere 10' dall'ebollizione raffreddatele e sgusciatele tagliatene 5 a metà per la lunga e svuotatele dei tuorli che terrete da parte
unite una cucchiaiata di maionese, uno spruzzo di Worcester 5-6 cetriolini tritati con mezzo peperone salate e amalgamate il composto raccoglietelo in una tasca sistematelo sul prosciutto e arrotolatelo a formare cannelloni
disponeteli su un piatto da portata e guarniteli con spicchi d'uovo da quello rimasto e guarnite con peperone
i menu per le feste di natale - arrosto di trota salmonata in salsa di pesce
dosi per 8 persone
ingredienti
900 g di trota salmonata
200 g di filetti di sogliola
100 di panna liquida
80 g di gamberetti sgusciati lessati
30 g di pistacchi pelati
albume
verdure per il fumetto
burro
olio
sale e pepe
per la salsa
500g di cozze
55g di burro
25 g di farina
scalogno
aglio
2 tuorli
panna liquida
vino bianco
fumetto di pesce
olio sale e pepe
sfilettate la trota e conservate gli scarti per il fumetto
passate i filetti di sogliola nel tritatutto elettrico raccogliendo il ricavato in una ciotola
lavorate il composto con la panna l'albume sale e pepe
aggiungere i gamberetti e i pistacchi tritati
pennellate di burro un foglio di carta da forno e ponetevi il filetto di trota spalmatelo con tutta la farcia alla sogliola
coprite con il secondo filetto spennellatelo di burro sistematelo in una pirofila e passate al forno per 40' a 200°
con gli scarti e le verdure e 0,7 litri di acqua preparate il fumetto filtratelo
raschiate le cozze e fatele aprire con uno spicchio di aglio olio sgusciatele
fate una vellutata con il 25 g di burro la farina e 250 g di fumetto tritate lo scalogno e fatelo rosolare con il restante burro aggiungere le cozze bagnatele con mezzo bicchiere di vino e con 100 g del loro liquido unitelo alla vellutata e legate con i tuorli e 50 di panna salate e servite la trota con la salsa
ingredienti
900 g di trota salmonata
200 g di filetti di sogliola
100 di panna liquida
80 g di gamberetti sgusciati lessati
30 g di pistacchi pelati
albume
verdure per il fumetto
burro
olio
sale e pepe
per la salsa
500g di cozze
55g di burro
25 g di farina
scalogno
aglio
2 tuorli
panna liquida
vino bianco
fumetto di pesce
olio sale e pepe
sfilettate la trota e conservate gli scarti per il fumetto
passate i filetti di sogliola nel tritatutto elettrico raccogliendo il ricavato in una ciotola
lavorate il composto con la panna l'albume sale e pepe
aggiungere i gamberetti e i pistacchi tritati
pennellate di burro un foglio di carta da forno e ponetevi il filetto di trota spalmatelo con tutta la farcia alla sogliola
coprite con il secondo filetto spennellatelo di burro sistematelo in una pirofila e passate al forno per 40' a 200°
con gli scarti e le verdure e 0,7 litri di acqua preparate il fumetto filtratelo
raschiate le cozze e fatele aprire con uno spicchio di aglio olio sgusciatele
fate una vellutata con il 25 g di burro la farina e 250 g di fumetto tritate lo scalogno e fatelo rosolare con il restante burro aggiungere le cozze bagnatele con mezzo bicchiere di vino e con 100 g del loro liquido unitelo alla vellutata e legate con i tuorli e 50 di panna salate e servite la trota con la salsa
venerdì 28 novembre 2014
torta di carote
dosi per 6-8 persone
ingredienti
300g di carote
50 g di farina di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito
180 g di zucchero
300g di farina
90 g di olio di semi
1 bacca di vaniglia
mescolare le uova con lo zucchero aprire la baca di vaniglia raccogliere i semi aggiungere l'olio la farina la farina di mandorle il lievito setacciati amalgamare e quindi le carote e mescolare finchè tutto è ben amalgamato mettere l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato cuocere in forno a 200° per 40' controllare con lo stuzzicadenti se è cotta fare raffreddare
ingredienti
300g di carote
50 g di farina di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito
180 g di zucchero
300g di farina
90 g di olio di semi
1 bacca di vaniglia
mescolare le uova con lo zucchero aprire la baca di vaniglia raccogliere i semi aggiungere l'olio la farina la farina di mandorle il lievito setacciati amalgamare e quindi le carote e mescolare finchè tutto è ben amalgamato mettere l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato cuocere in forno a 200° per 40' controllare con lo stuzzicadenti se è cotta fare raffreddare
salmone e spinaci in crosta
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di pasta sfoglia
1 salmone 800 g
spinaci
olio
sale pepe
prezzemolo
per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata
parmigiano
sale
cuocere gli spinaci con poca acqua salata strizzate bene
preparate la besciamella sciogliendo il burro aggiungendo la farina fate tostare versare il latte salare mescolare finchè non si sarà addensata insaporire con la noce moscata e il parmigiano
mescolare la besciamella con gli spinaci
dividere in due la pasta sfoglia stenderla a forma di rettangolo appoggiare il salmone pulito e senza lische e pelle spolverizzare con prezzemolo coprire il salmone con il composto di besciamella e ricoprire con altra pasta sfoglia tagliata con la speciale rotella chiudere bene i bordi spolverare con prezzemolo cuocere in forno per 50' servire calda
ingredienti
400 g di pasta sfoglia
1 salmone 800 g
spinaci
olio
sale pepe
prezzemolo
per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata
parmigiano
sale
cuocere gli spinaci con poca acqua salata strizzate bene
preparate la besciamella sciogliendo il burro aggiungendo la farina fate tostare versare il latte salare mescolare finchè non si sarà addensata insaporire con la noce moscata e il parmigiano
mescolare la besciamella con gli spinaci
dividere in due la pasta sfoglia stenderla a forma di rettangolo appoggiare il salmone pulito e senza lische e pelle spolverizzare con prezzemolo coprire il salmone con il composto di besciamella e ricoprire con altra pasta sfoglia tagliata con la speciale rotella chiudere bene i bordi spolverare con prezzemolo cuocere in forno per 50' servire calda
i menu per le feste - panettone alla mousse di cioccolato
dosi per 8 - 10 persone
ingredienti
1 panettone da 1 kg
350 g di cioccolato fondente
200g di panna da montare
175 g di liquore all'arancia
50 g di latte
3 tuorli
preparare la mousse
tagliuzzare il cioccolato e ponetelo a fondere a bagnomaria mescolandolo con il latte e con 50 g di liquore fuori dal fuoco incorporate 3 tuorli conservate i due albumi e montateli a neve soda
montate a neve fermissima anche la panna mescolate il tutto
appoggiate sul tagliere il panettone capovolto e svuotatelo della mollica iniziando con un taglio circolare a 3 cm dal bordo penetrando in profondità per i tre quarti dell'altezza
dividete la mollica in 4 dischi
diluite il liquore restante con altrettanta acqua e spennellate l'interno del panettone e i dischi versate sul fondo del panettone 1/4 della mousse coprite con un disco poi procedete a strati chiudendo con il disco di base mettetelo in freezer 2 ore prima di servire
ingredienti
1 panettone da 1 kg
350 g di cioccolato fondente
200g di panna da montare
175 g di liquore all'arancia
50 g di latte
3 tuorli
preparare la mousse
tagliuzzare il cioccolato e ponetelo a fondere a bagnomaria mescolandolo con il latte e con 50 g di liquore fuori dal fuoco incorporate 3 tuorli conservate i due albumi e montateli a neve soda
montate a neve fermissima anche la panna mescolate il tutto
appoggiate sul tagliere il panettone capovolto e svuotatelo della mollica iniziando con un taglio circolare a 3 cm dal bordo penetrando in profondità per i tre quarti dell'altezza
dividete la mollica in 4 dischi
diluite il liquore restante con altrettanta acqua e spennellate l'interno del panettone e i dischi versate sul fondo del panettone 1/4 della mousse coprite con un disco poi procedete a strati chiudendo con il disco di base mettetelo in freezer 2 ore prima di servire
i menu per le feste - bauletti al tartufo
dosi per 4 persone
ingredienti
4 fette di fesa di vitello 450 g
80 g di fontina
60 g di prosciutto cotto
40 g di burro
farina bianca
1 tartufo 30 g
2 scalogni
salvia
rosmarino
prezzemolo
panna liquida
vino bianco secco
sale
spianate le fette di vitello con i batticarne passatele nella farina ed eliminate la farina in eccesso
coprite ogni fettina con prosciutto fontina tagliata a bastoncini appoggiate il tartufo grattugiato
piegate le fette a fagottino
sbucciare gli scalogni tritarli fateli appassire il una padella con il burro le foglie di salvia e di rosmarino salate e rosolate i bauletti bagnate con mezzo bicchiere di vino abbassate la fiamma incoperchiate e cuocete 10'
togliete la carne fate restringere il fondo di cottura legandolo con 2 cucchiaiate di panna unite il prezzemolo tritat
o e servite con questo fondo la carne
ingredienti
4 fette di fesa di vitello 450 g
80 g di fontina
60 g di prosciutto cotto
40 g di burro
farina bianca
1 tartufo 30 g
2 scalogni
salvia
rosmarino
prezzemolo
panna liquida
vino bianco secco
sale
spianate le fette di vitello con i batticarne passatele nella farina ed eliminate la farina in eccesso
coprite ogni fettina con prosciutto fontina tagliata a bastoncini appoggiate il tartufo grattugiato
piegate le fette a fagottino
sbucciare gli scalogni tritarli fateli appassire il una padella con il burro le foglie di salvia e di rosmarino salate e rosolate i bauletti bagnate con mezzo bicchiere di vino abbassate la fiamma incoperchiate e cuocete 10'
togliete la carne fate restringere il fondo di cottura legandolo con 2 cucchiaiate di panna unite il prezzemolo tritat
o e servite con questo fondo la carne
i menu per le feste - anguilla stufata ai grani di senape
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
mezza cipolla
30 g di burro aceto
vino bianco
senape in grani sale
riducete l'anguilla a tocchetti tuffateli nell'acqua bollente acidulata con 2 cucchiaiate di aceto lasciandoveli per 2 minuti scolateli togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano con la lama di un coltello per sfibrarla e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro e fare appassire tutte le verdure,
bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate 3 cucchiai di senape in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla salate e cuocete a fuoco basso per 15' servite con il fondo di cottura
ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
mezza cipolla
30 g di burro aceto
vino bianco
senape in grani sale
riducete l'anguilla a tocchetti tuffateli nell'acqua bollente acidulata con 2 cucchiaiate di aceto lasciandoveli per 2 minuti scolateli togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano con la lama di un coltello per sfibrarla e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro e fare appassire tutte le verdure,
bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate 3 cucchiai di senape in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla salate e cuocete a fuoco basso per 15' servite con il fondo di cottura
i menu delle feste - rotolini di platessa
dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di filetti di platessa
150 g di latte
100 g di funghi champignon
100 g di filetti di pomodoro
2 tuorli
farina
olio di oliva sale e pepe
per accompagnare
una confezione di purè in fiocchi
2 tuorli oppure patate al forno
tagliate a metà i filetti di platessa poi arrotolateli oliate una teglia e disponete in piedi i filetti
tritate i funghi ben puliti e cospargete con essi i filetti insieme ai pomodori spezzettati
passate in forno a 170° per 12' servite i rotolini accompagnati con il loro sugo di cottura legato con un cucchiaio di farina
se volete potete accompagnare con delle patate duchesse
preparare il purè in fiocchi secondo le istruzioni
diminuendo un pochino le quantità di acqua amalgamare 2 tuorli fare tanti mucchietti
ingredienti
600 g di filetti di platessa
150 g di latte
100 g di funghi champignon
100 g di filetti di pomodoro
2 tuorli
farina
olio di oliva sale e pepe
per accompagnare
una confezione di purè in fiocchi
2 tuorli oppure patate al forno
tagliate a metà i filetti di platessa poi arrotolateli oliate una teglia e disponete in piedi i filetti
tritate i funghi ben puliti e cospargete con essi i filetti insieme ai pomodori spezzettati
passate in forno a 170° per 12' servite i rotolini accompagnati con il loro sugo di cottura legato con un cucchiaio di farina
se volete potete accompagnare con delle patate duchesse
preparare il purè in fiocchi secondo le istruzioni
diminuendo un pochino le quantità di acqua amalgamare 2 tuorli fare tanti mucchietti
i legumi - le lenticchie in umido
dosi per 6 persone
350 g di lenticchie ammollate
50 g di cipolla
4 cucchiai di olio
30 g di sedano e carota
200 g di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
brodo
sale e pepe
tritate finemente la cipolla le carote e il sedano fateli appassire con 4 cucchiai di olio versatevi poi le lenticchie ammollate, tostatele a fiamma viva poi unite la passata di pomodoro la foglia di laloro e due mestoli di brodo cuocere per 40' salare pepare servire caldo
350 g di lenticchie ammollate
50 g di cipolla
4 cucchiai di olio
30 g di sedano e carota
200 g di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
brodo
sale e pepe
tritate finemente la cipolla le carote e il sedano fateli appassire con 4 cucchiai di olio versatevi poi le lenticchie ammollate, tostatele a fiamma viva poi unite la passata di pomodoro la foglia di laloro e due mestoli di brodo cuocere per 40' salare pepare servire caldo
i menu per le feste - tegamini di mele speziate ai frutti di bosco
dosi per 4 persone
ingredienti
2 grosse mele Golden 450 g
100 g di lamponi
100 g di panna da montare
30 g di burro
25 g di mandorle sbucciate
2 tuorli
zucchero semolato
zucchero a velo
rhum
pepe nero
cannella
fate sciogliere il una padella il burro unitevi una cucchiaiata e mezza di zucchero semolato i2 cucchiaini di pepe e un pizzico di cannella fatevi risolare le mele, sbucciate private del torsolo e ridotte a sottili spicchi spadellatele
per 2' a calore vivace poi badando di non romperle metterle da parte lasciatele intiepidire poi distribuitele i 4 tegamini da forno
versate le mele la panna leggermente sbattuta con i tuorli e 2 cucchiaiate di rhum guarnite con i lamponi e le more cospargete di mandorle a filetti e una cucchiaiata di zucchero a velo passate in forno a 200° per 5'
per una lieve gratinatura servite caldo
ingredienti
2 grosse mele Golden 450 g
100 g di lamponi
100 g di panna da montare
30 g di burro
25 g di mandorle sbucciate
2 tuorli
zucchero semolato
zucchero a velo
rhum
pepe nero
cannella
fate sciogliere il una padella il burro unitevi una cucchiaiata e mezza di zucchero semolato i2 cucchiaini di pepe e un pizzico di cannella fatevi risolare le mele, sbucciate private del torsolo e ridotte a sottili spicchi spadellatele
per 2' a calore vivace poi badando di non romperle metterle da parte lasciatele intiepidire poi distribuitele i 4 tegamini da forno
versate le mele la panna leggermente sbattuta con i tuorli e 2 cucchiaiate di rhum guarnite con i lamponi e le more cospargete di mandorle a filetti e una cucchiaiata di zucchero a velo passate in forno a 200° per 5'
per una lieve gratinatura servite caldo
i menu per le feste - filetto di manzo ai funghi
dosi per 8 - 10 persone
ingredienti
1 filetto di manzo 1 kg e 100 g
70 g di pancetta tesa
panna liquida
50 g di cipolla
10 grossi funghi
salvia
rosmarino
limone
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
tritare la cipolla raccoglierla in una pirofila aggiungere la pancetta a dadini 4 cucchiaiate di olio un ciuffetto di salvia e uno di rosmarino
portate la teglia su fuoco vivo e fate appassire unite la carne e lasciatela colorire uniformemente girandola senza pungerla
mondare i funghi e tagliarli a metà aggiungerli al filetto già ben rosolato e spruzzateli con succo di mezzo limone salate e pepate e mettere in forno per 20' a seconda del grado di cottura desiderato bagnatela spesso con il sugo e con mezzo bicchiere di vino bianco
sfornate scolate sistematelo nel piatto con i fondo di cottura fate una salsina aggiungendo la panna e facendo addensare leggermente sul fuoco.
ingredienti
1 filetto di manzo 1 kg e 100 g
70 g di pancetta tesa
panna liquida
50 g di cipolla
10 grossi funghi
salvia
rosmarino
limone
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
tritare la cipolla raccoglierla in una pirofila aggiungere la pancetta a dadini 4 cucchiaiate di olio un ciuffetto di salvia e uno di rosmarino
portate la teglia su fuoco vivo e fate appassire unite la carne e lasciatela colorire uniformemente girandola senza pungerla
mondare i funghi e tagliarli a metà aggiungerli al filetto già ben rosolato e spruzzateli con succo di mezzo limone salate e pepate e mettere in forno per 20' a seconda del grado di cottura desiderato bagnatela spesso con il sugo e con mezzo bicchiere di vino bianco
sfornate scolate sistematelo nel piatto con i fondo di cottura fate una salsina aggiungendo la panna e facendo addensare leggermente sul fuoco.
i menu delle feste - crocchette gratinate di fagioli
dosi per 6 persone
ingredienti
400 g di latte
3000 g di fagioli
35 g di farina bianca
35 g di burro
1 uovo e 2 tuorli
cipolla
alloro
parmigiano
cannella
sale e pepe
mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda aromatizzata con cipolla e alloro per circa 1 ora e mezza scolateli e passateli raccogliete il ricavato in una ciotola mescolatevi l'uovo e due cucchiaiate di parmigiano salate e pepate aromatizzate con cannella
preparate la besciamella facendo sciogliere il burro mescolatevi la farina tenendo sul fuoco versate il latte e mescolate cuocere per 10' togliere dal fuoco unire 2 cucchiaiate di parmigiano e i 2 tuorli uno alla volta con un cucchiaio prendere un po' di impasto di fagioli dandogli una forma a quenelles fino alla fine dell'impasto coprite con la besciamella infornate a 250° per 10'
ingredienti
400 g di latte
3000 g di fagioli
35 g di farina bianca
35 g di burro
1 uovo e 2 tuorli
cipolla
alloro
parmigiano
cannella
sale e pepe
mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda aromatizzata con cipolla e alloro per circa 1 ora e mezza scolateli e passateli raccogliete il ricavato in una ciotola mescolatevi l'uovo e due cucchiaiate di parmigiano salate e pepate aromatizzate con cannella
preparate la besciamella facendo sciogliere il burro mescolatevi la farina tenendo sul fuoco versate il latte e mescolate cuocere per 10' togliere dal fuoco unire 2 cucchiaiate di parmigiano e i 2 tuorli uno alla volta con un cucchiaio prendere un po' di impasto di fagioli dandogli una forma a quenelles fino alla fine dell'impasto coprite con la besciamella infornate a 250° per 10'
branzino con verdure
dosi per 6 persone
ingredienti
un branzino 1 kg e 200 g
300g di patate
300g di sedano rapa
200 g di carote
200g di vino rosso
scalogno
alloro
timo
olio sale e pepe
mondate le verdure tagliatele a tronchetti tornitele sbollentate per 3-4' scolatele e tenetele da parte
eviscerate il branzino squamatelo e tagliate le pinne lavatelo con un coltello praticategli un taglio lungo un fianco ondulato
mettetegli all'interno del timo appoggiatelo su una teglia irroratelo con 4 cucchiaiate di olio
salate la superficie e appoggiatevi sopra 2 foglie di alloro pepe scalogno tritato
irrorate di vino rosso e distribuite le verdure
coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 30' a 200° servitelo con le verdure e alloro
ingredienti
un branzino 1 kg e 200 g
300g di patate
300g di sedano rapa
200 g di carote
200g di vino rosso
scalogno
alloro
timo
olio sale e pepe
mondate le verdure tagliatele a tronchetti tornitele sbollentate per 3-4' scolatele e tenetele da parte
eviscerate il branzino squamatelo e tagliate le pinne lavatelo con un coltello praticategli un taglio lungo un fianco ondulato
mettetegli all'interno del timo appoggiatelo su una teglia irroratelo con 4 cucchiaiate di olio
salate la superficie e appoggiatevi sopra 2 foglie di alloro pepe scalogno tritato
irrorate di vino rosso e distribuite le verdure
coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 30' a 200° servitelo con le verdure e alloro
i menu per le feste - vellutata di gnocchetti con stelline
dosi per 6 persone
ingredienti
per la vellutata
1 litro e 200 ml di brodo
100 g di panna liquida
80 g di burro
80 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
alloro
sale e pepe
per gli gnocchetti
150 g di petto di pollo
130 g di panna liquida
70 g spinaci lessati e strizzati
albume
vino bianco secco
sale e pepe
burro per placca
per completare
150 g di pasta sfoglia
uovo per spennellare
farina burro per placca
preparare la vellutata mondare e tritare lo scalogno e mettetelo ad appassire con i burro
aggiungere la farina e stemperare con il brodo caldo salate e pepate insaporire con una foglia di alloro incoperchiate e lasciate bollire a fuoco lento per 20'
spegnere e legare con i tuorli prima diluiti col la panna
filtrare la vellutata
preparare ora gli gnocchetto
passare il petto di al tritatutto insieme agli spinaci raccogliendo il ricavato in una ciotola
incorporate l'albume non montato la panna per ottenere un composto omogeneo che trasferirete in una tasca
imburrate una placca disponetevi il composto di pollo a strisce distanti
irrorate con 3 cucchiai di vino cuocere a 200° per 5'
sfornate poi tagliate le strisce a tocchetti
tirate la pasta sfoglia spennellatela d'uovo e tagliatela a stelline con un taglia biscotti imburrate la placca e sistematevi le stelline passate al forno per 6- 7 ' al momento di servire riscaldate la vellutata servite completate con gnocchetti e stelline
ingredienti
per la vellutata
1 litro e 200 ml di brodo
100 g di panna liquida
80 g di burro
80 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno
alloro
sale e pepe
per gli gnocchetti
150 g di petto di pollo
130 g di panna liquida
70 g spinaci lessati e strizzati
albume
vino bianco secco
sale e pepe
burro per placca
per completare
150 g di pasta sfoglia
uovo per spennellare
farina burro per placca
preparare la vellutata mondare e tritare lo scalogno e mettetelo ad appassire con i burro
aggiungere la farina e stemperare con il brodo caldo salate e pepate insaporire con una foglia di alloro incoperchiate e lasciate bollire a fuoco lento per 20'
spegnere e legare con i tuorli prima diluiti col la panna
filtrare la vellutata
preparare ora gli gnocchetto
passare il petto di al tritatutto insieme agli spinaci raccogliendo il ricavato in una ciotola
incorporate l'albume non montato la panna per ottenere un composto omogeneo che trasferirete in una tasca
imburrate una placca disponetevi il composto di pollo a strisce distanti
irrorate con 3 cucchiai di vino cuocere a 200° per 5'
sfornate poi tagliate le strisce a tocchetti
tirate la pasta sfoglia spennellatela d'uovo e tagliatela a stelline con un taglia biscotti imburrate la placca e sistematevi le stelline passate al forno per 6- 7 ' al momento di servire riscaldate la vellutata servite completate con gnocchetti e stelline
i menu per le feste - rotolo di sogliola al salmone
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di sogliola
200g di salmone affumicato
100 g di panna
albume
scalogno
verdure per il fumetto
(sedano carota cipolla alloro)
olio di oliva
sale e pepe
spellate e sfilettate la sogliola preparate un fumetto con gli scarti del pesce (testa lische ) facendoli bollire per 30'' in circa mezzo litro di acqua con le verdure e un pizzico di sale e quando sarà pronto filtratelo
intanto passate i filetti di sogliola nel tritatutto elettrico lavoratelo con lo scalogno tritato un albume la panna e sale e pepe
disponete su un foglio di carta da forno le fettine di salmone sistemandole una accanto all'altra accavallate a formare un rettangolo
copritelo con il composto di pesce arrotolate chiuderlo nella carta legarlo per bene e cuocere in forno a 200° per 20'
preparate la salsa tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungete i broccoletti lessati irrorati con un terzo di bicchiere di vino
fate evaporare unite 2 mestoli di fumetto 3 cucchiai di panna sale e pepe passate tutto nel mixer fornate il rotolo e servite con la salsa
ingredienti
250 g di sogliola
200g di salmone affumicato
100 g di panna
albume
scalogno
verdure per il fumetto
(sedano carota cipolla alloro)
olio di oliva
sale e pepe
spellate e sfilettate la sogliola preparate un fumetto con gli scarti del pesce (testa lische ) facendoli bollire per 30'' in circa mezzo litro di acqua con le verdure e un pizzico di sale e quando sarà pronto filtratelo
intanto passate i filetti di sogliola nel tritatutto elettrico lavoratelo con lo scalogno tritato un albume la panna e sale e pepe
disponete su un foglio di carta da forno le fettine di salmone sistemandole una accanto all'altra accavallate a formare un rettangolo
copritelo con il composto di pesce arrotolate chiuderlo nella carta legarlo per bene e cuocere in forno a 200° per 20'
preparate la salsa tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiai di olio
aggiungete i broccoletti lessati irrorati con un terzo di bicchiere di vino
fate evaporare unite 2 mestoli di fumetto 3 cucchiai di panna sale e pepe passate tutto nel mixer fornate il rotolo e servite con la salsa
giovedì 27 novembre 2014
i menu dele feste - terrina di rombo con briosche e zabaione allo champagne
dosi per 8 persone
ingredienti
per la brioche
500 g di farina
50 g di lievito di birra
100 g di burro
3 tuorli
zucchero
farina e burro
per la terrina
1,350 g di rombo
300 g di panna liquida
100 g di spinaci lessati e strizzati
2 albumi
erba cipollina
sale pepe
burro per spennellare
per lo zabaione
3 tuorli
più 1 uovo
aceto bianco
champagne
alloro
sale e pepe
sciogliere il lievito di acqua tiepida impastare con 300g di farina una cucchiaiata di zucchero e il sale
fate lievitare per 90'
passato il tempo impastare con la farina rimasta i tuorli e il burro sistemate l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato quindi ponetelo a lievitare
sfilettate il rombo e passate poi i filetti nel tritatutto
raccogliete il ricavato in una terrina lavoratelo con la panna gli albumi sale e pepe
tritate spinaci lessati poi aggiungeteli a un terzo del composto di pesce
imburrate e rivestite una placca con carta da forno stendere il composto verde livellandolo a mm5 di spessore infornate a 200à per 10'
imburrate uno stampo a cassetta con la pasta verde farcite con il pesce insaporito da erba cipollina tritata coprite con altra pasta verde e alluminio cuocere a bagno
maria per 40' a 200 à
infornare anche il pane a 2à00° per 50'
preparate lo zabaione fate ridurre della metà 4 cucchiai di aceto con alcuni grani di pepe e una foglia di alloro filtrate quindi la riduzione e unite mezzo bicchiere di champagne i tuorli l'uovo il sale montate lo zabaione a bagnomaria
servite la terrina tiepida con fette di brioche grigliate e con lo zabaione
ingredienti
per la brioche
500 g di farina
50 g di lievito di birra
100 g di burro
3 tuorli
zucchero
farina e burro
per la terrina
1,350 g di rombo
300 g di panna liquida
100 g di spinaci lessati e strizzati
2 albumi
erba cipollina
sale pepe
burro per spennellare
per lo zabaione
3 tuorli
più 1 uovo
aceto bianco
champagne
alloro
sale e pepe
sciogliere il lievito di acqua tiepida impastare con 300g di farina una cucchiaiata di zucchero e il sale
fate lievitare per 90'
passato il tempo impastare con la farina rimasta i tuorli e il burro sistemate l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato quindi ponetelo a lievitare
sfilettate il rombo e passate poi i filetti nel tritatutto
raccogliete il ricavato in una terrina lavoratelo con la panna gli albumi sale e pepe
tritate spinaci lessati poi aggiungeteli a un terzo del composto di pesce
imburrate e rivestite una placca con carta da forno stendere il composto verde livellandolo a mm5 di spessore infornate a 200à per 10'
imburrate uno stampo a cassetta con la pasta verde farcite con il pesce insaporito da erba cipollina tritata coprite con altra pasta verde e alluminio cuocere a bagno
maria per 40' a 200 à
infornare anche il pane a 2à00° per 50'
preparate lo zabaione fate ridurre della metà 4 cucchiai di aceto con alcuni grani di pepe e una foglia di alloro filtrate quindi la riduzione e unite mezzo bicchiere di champagne i tuorli l'uovo il sale montate lo zabaione a bagnomaria
servite la terrina tiepida con fette di brioche grigliate e con lo zabaione
ecco le ricette degi amici - fritto con magic cooker
il fritto misto con magic cooker
CUOCA : Milena
Con magic cooker potete metter insieme pesce con patatine nell' olio freddo non preriscaldato e i fritti risulteranno leggeri croccantissimi
le patatine non prenderanno il sapore del pesce
non ci saranno schizzi per tutta la cucina secondo me i fritti sono quelli che vengono meglio con magic cooker
ecco le ricette degli amici
le ricette degli amici
CUOCHI : gli amici della pizzeria degli Angeli Milano
sempre originali e simpatiche ma soprattutto buone
una pizza semplice con pomodoro formaggio e olive diventa un cuore
CUOCHI : gli amici della pizzeria degli Angeli Milano
sempre originali e simpatiche ma soprattutto buone
una pizza semplice con pomodoro formaggio e olive diventa un cuore
i menu per le feste - cappone ripieno glassato al cognac
dosi pe 12 persone
ingredienti
un cappone 2.200 kg
polpa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di panna liquida
50 g di prosciutto crudo
50 g di uvetta secca
25g di pinoli
5 amaretti
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
salvia rosmarino
aglio
cognac
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10' scolatela e fatela rinvenire bene in un poco di cognac
spuntate
pulite il cappone salate il cappone all'interno
passate al mixer o a coltello la polpa di vitello, la lonza e il prosciutto raccogliendo i tre triti insieme in una ciotola
amalgamate all'uvetta sgocciolata i pinoli il pancarrè strizzato nel latte la panna gli amaretti salate e pepate con questo composto farcite il capone cucendo le paerture con un filo bianco salate e pepate
e sistematelo in una pirofila con salvia e rosmarino e 3 cucchiai di aglio interi schiacciati, irrorare con olio di oliva quindi infornate a 200° per 2 ore bagnando ogni tanto con vino bianco e un goccio di cognac servite caldo
ingredienti
un cappone 2.200 kg
polpa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di panna liquida
50 g di prosciutto crudo
50 g di uvetta secca
25g di pinoli
5 amaretti
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
salvia rosmarino
aglio
cognac
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10' scolatela e fatela rinvenire bene in un poco di cognac
spuntate
pulite il cappone salate il cappone all'interno
passate al mixer o a coltello la polpa di vitello, la lonza e il prosciutto raccogliendo i tre triti insieme in una ciotola
amalgamate all'uvetta sgocciolata i pinoli il pancarrè strizzato nel latte la panna gli amaretti salate e pepate con questo composto farcite il capone cucendo le paerture con un filo bianco salate e pepate
e sistematelo in una pirofila con salvia e rosmarino e 3 cucchiai di aglio interi schiacciati, irrorare con olio di oliva quindi infornate a 200° per 2 ore bagnando ogni tanto con vino bianco e un goccio di cognac servite caldo
i menu delle feste - anelli di patate e spinaci
dosi per 8 persone
ingredienti
850 g di patate
250 g di spinaci
80 g di burro
parmigiano
farina bianca
noce moscata
sale
mettete a lessare le patate in acqua inizialmente fredda fate bollire passatele al passaverdure raccogliete il passato insaporite con noce moscata, un po' di sale 2 cucchiaiate di parmigiano e 20 g di burro
tritate gli spinaci ben strizzati
fateli asciugare con 10 g di burro salateli
allargate il passato di patate su un piano infarinato leggermente dategli la forma di rettangolo alto circa 2 cm al centro mettere gli spinaci a salametto arrotolate le patate sugli spinaci e chiudete a rotolo infarinatelo bene tagliatelo a tranci e fate rosolare gli anelli in 35 g di burro rigirateli e serviteli caldi.
ingredienti
850 g di patate
250 g di spinaci
80 g di burro
parmigiano
farina bianca
noce moscata
sale
mettete a lessare le patate in acqua inizialmente fredda fate bollire passatele al passaverdure raccogliete il passato insaporite con noce moscata, un po' di sale 2 cucchiaiate di parmigiano e 20 g di burro
tritate gli spinaci ben strizzati
fateli asciugare con 10 g di burro salateli
allargate il passato di patate su un piano infarinato leggermente dategli la forma di rettangolo alto circa 2 cm al centro mettere gli spinaci a salametto arrotolate le patate sugli spinaci e chiudete a rotolo infarinatelo bene tagliatelo a tranci e fate rosolare gli anelli in 35 g di burro rigirateli e serviteli caldi.
i menu per le feste - gratin di pesce sofisticato
dosi per 4 persone
ingredienti
2 sogliole circa 700 g
350 g di cozze
8 fasolari
4 gamberoni
300g di fumetto di pesce
180 g
50 g di vino bianco secco
30 g di farina bianca
uno scalogno
aglio
una fetta di pancarrè
3 tuorli
panna liquida
olio di oliva
raschiate e lavate le cozze sciacquate i fasolari e fateli aprire insieme in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio teneteli da parte
sbollentate in acqua leggermente salata le erbette e tenetele da parte
fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola fatevi appassire uno scalogno tritato poi impastatevi la farina il fumetto di pesce caldo versandolo a filo
unite anche il vino bianco fate prendere il bollore e cuocete per 10'
salate pepate e unite i 3 tuorli diluiti con 50 g di panna
in 4 tegamini individuali da forno mettete sul fondo le erbette in ognuno appoggiate due filetti di sogliola salti e avvolti a turbante un gamberone e 2 fasolari e la quarta parte delle cozze coprite con la salsa spolverizzare con il pangrattato infiochettate di burro
inforna
te a 250° per 15' servite caldo
ingredienti
2 sogliole circa 700 g
350 g di cozze
8 fasolari
4 gamberoni
300g di fumetto di pesce
180 g
50 g di vino bianco secco
30 g di farina bianca
uno scalogno
aglio
una fetta di pancarrè
3 tuorli
panna liquida
olio di oliva
raschiate e lavate le cozze sciacquate i fasolari e fateli aprire insieme in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio teneteli da parte
sbollentate in acqua leggermente salata le erbette e tenetele da parte
fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola fatevi appassire uno scalogno tritato poi impastatevi la farina il fumetto di pesce caldo versandolo a filo
unite anche il vino bianco fate prendere il bollore e cuocete per 10'
salate pepate e unite i 3 tuorli diluiti con 50 g di panna
in 4 tegamini individuali da forno mettete sul fondo le erbette in ognuno appoggiate due filetti di sogliola salti e avvolti a turbante un gamberone e 2 fasolari e la quarta parte delle cozze coprite con la salsa spolverizzare con il pangrattato infiochettate di burro
inforna
te a 250° per 15' servite caldo
i menu per le feste - ravioli di pesce con uova di salmone
dosi per 6 - 8 persone
ingredienti
per la pasta
farina bianca
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno
200g di filetto di sogliola
200g di gamberetti da sgusciare
60 g di panna liquida
50 g di porro mondato
pancarrè
scalogno
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
per il condimento
250 g di vino bianco secco
200g di panna liquida
scalogni
trito aromatico (prezzemolo timo maggiorana)
uova di salmone
preparare la pasta fare con la farina una fontana sgusciare le uova e unite anche una cucchiaiata di olio di oliva un pizzico di sale incominciate a impastare ottenete una pasta elastica mettere in frigo per 30'
intanto preparare il ripieno fate ammollare 3 fette di pancarrè nella panna
tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio insieme con il porro
aggiungere i filetti di pesce e i gamberetti sgusciati salate e pepate sfumate con un terzo di bicchiere di vino fate evaporare
mettete tutto nel mixer unitevi poi il pane senza strizzarlo amalgamate bene
tirate la pasta distribuire l'imbasto a mucchietti coprire con altra pasta premete con le dita intorno ai mucchietti chiudendo bene ritagliate intorno ottenendo dei ravioli
lessateli in acqua salata e scolateli
preparate il condimento tritate 2 scalogni uniteli al vino e fate ridurre il liquido aggiungere i ravioli un pizzico di trito di aromi aggiungere la panna fate saltare a fuoco vivo servite con una cucchiaiata di u
ova di salmone
ingredienti
per la pasta
farina bianca
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno
200g di filetto di sogliola
200g di gamberetti da sgusciare
60 g di panna liquida
50 g di porro mondato
pancarrè
scalogno
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
per il condimento
250 g di vino bianco secco
200g di panna liquida
scalogni
trito aromatico (prezzemolo timo maggiorana)
uova di salmone
preparare la pasta fare con la farina una fontana sgusciare le uova e unite anche una cucchiaiata di olio di oliva un pizzico di sale incominciate a impastare ottenete una pasta elastica mettere in frigo per 30'
intanto preparare il ripieno fate ammollare 3 fette di pancarrè nella panna
tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 2 cucchiaiate di olio insieme con il porro
aggiungere i filetti di pesce e i gamberetti sgusciati salate e pepate sfumate con un terzo di bicchiere di vino fate evaporare
mettete tutto nel mixer unitevi poi il pane senza strizzarlo amalgamate bene
tirate la pasta distribuire l'imbasto a mucchietti coprire con altra pasta premete con le dita intorno ai mucchietti chiudendo bene ritagliate intorno ottenendo dei ravioli
lessateli in acqua salata e scolateli
preparate il condimento tritate 2 scalogni uniteli al vino e fate ridurre il liquido aggiungere i ravioli un pizzico di trito di aromi aggiungere la panna fate saltare a fuoco vivo servite con una cucchiaiata di u
ova di salmone
in menu per le feste - crostini di salmone e funghi
ricetta pensate per chi non ha molta pratica in cucina ma vuole fare bella figura per le feste
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di pancarrè
150 g di salmone affumicato canadese
150 g di funghi champignon
burro
ricavate dei dischetti dalle fette di pancarrè spalmateli di burro e tostateli
ricavate dei dischetti più piccoli con il salmone
sciacquate i funghi staccate le cappelle e tagliatele a fettine
appoggiate le fette di salmone al centro circondato dai funghi
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di pancarrè
150 g di salmone affumicato canadese
150 g di funghi champignon
burro
ricavate dei dischetti dalle fette di pancarrè spalmateli di burro e tostateli
ricavate dei dischetti più piccoli con il salmone
sciacquate i funghi staccate le cappelle e tagliatele a fettine
appoggiate le fette di salmone al centro circondato dai funghi
INSALATA DI QUINOA
INGREDIENTI
50G DI QUINOA COTTA
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
4 POMODORINI
UNA MANCIATA DI MANDORLE
PREZZEMOLO
OLIO
SALE
ROSOLARE LA CIPOLLA E LA CAROTA TAGLIATE A JULIENNE FARLE ROSOLARE IN PADELLA CON OLIO
IN UNA INSALATIERA METTERE 4 POMODORINI TAGLIATI A SPICCHI LA ZUCCHINA E LA CAROTA, LA QUINOA LA GRANELLA DI MANDORLE, IL PREZZEMOLO TRITATO OL
IO SALE
50G DI QUINOA COTTA
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
4 POMODORINI
UNA MANCIATA DI MANDORLE
PREZZEMOLO
OLIO
SALE
ROSOLARE LA CIPOLLA E LA CAROTA TAGLIATE A JULIENNE FARLE ROSOLARE IN PADELLA CON OLIO
IN UNA INSALATIERA METTERE 4 POMODORINI TAGLIATI A SPICCHI LA ZUCCHINA E LA CAROTA, LA QUINOA LA GRANELLA DI MANDORLE, IL PREZZEMOLO TRITATO OL
IO SALE
mercoledì 26 novembre 2014
salmone all'aneto - la cucina norvegese
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone 800 g
250 g di panna liquida
aneto
scalogno
vino bianco secco
burro
sale e pepe
accompagnato da verdure miste lessate
private i tranci di salmone di eventuali scarti pellicine poi passateli in una padella antiaderente ben calda n modo da farli colorire bene e uniformemente senza condimento
toglieteli e nel medesimo recipiente mettete mezza cucchiaiata di burro e un grosso scalogno mondato ed affettato
quando sarà appassito aggiungere mezzo bicchiere di vino dopo che sarà evaporato aggiungere la panna un grosso ciuffo d'aneto grossolanamente tritato e i tranci di salmone parzialmente cotti
completate la cottura salate e pepate
ingredienti
4 tranci di salmone 800 g
250 g di panna liquida
aneto
scalogno
vino bianco secco
burro
sale e pepe
accompagnato da verdure miste lessate
private i tranci di salmone di eventuali scarti pellicine poi passateli in una padella antiaderente ben calda n modo da farli colorire bene e uniformemente senza condimento
toglieteli e nel medesimo recipiente mettete mezza cucchiaiata di burro e un grosso scalogno mondato ed affettato
quando sarà appassito aggiungere mezzo bicchiere di vino dopo che sarà evaporato aggiungere la panna un grosso ciuffo d'aneto grossolanamente tritato e i tranci di salmone parzialmente cotti
completate la cottura salate e pepate
pane nero irlandese alla birra
dosi per 1 pagnotta grande
ingredienti
300 ml di birra
25 g di burro
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zenzero
275 g di farina bianca
175 g di farina integrale
3 cucchiai di zucchero di melassa
25 g di lievito di birra
fate una fontana con le farine e lo zenzero aggiungere il lievito sciolto la birra, il burro e lo zucchero di melassa impastare per bene e lasciar lievitare per 30'
riprendere l'impasto dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo
ingredienti
300 ml di birra
25 g di burro
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zenzero
275 g di farina bianca
175 g di farina integrale
3 cucchiai di zucchero di melassa
25 g di lievito di birra
fate una fontana con le farine e lo zenzero aggiungere il lievito sciolto la birra, il burro e lo zucchero di melassa impastare per bene e lasciar lievitare per 30'
riprendere l'impasto dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo
pane allo yogurt, miele e semi di finocchio
dosi per una pagnotta grande
ingredienti
200 ml di acqua
150 ml di yogurt greco
4 cucchiaini di miele
30 g di burro
1/ 2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di finocchio
500 di farina
25 g di lievito di birra
mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto l'acqua e continuando a amalgamare lo yogurt il miele il burro il sale i semi di finocchio impastare finchè non diventerà un impasto omogeneo
lasciar lievitare per 40'
riprendere l'impasto amalgamare di nuovo e dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare per altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo
ingredienti
200 ml di acqua
150 ml di yogurt greco
4 cucchiaini di miele
30 g di burro
1/ 2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di finocchio
500 di farina
25 g di lievito di birra
mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto l'acqua e continuando a amalgamare lo yogurt il miele il burro il sale i semi di finocchio impastare finchè non diventerà un impasto omogeneo
lasciar lievitare per 40'
riprendere l'impasto amalgamare di nuovo e dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare per altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo
i menu per le feste di natale - faraona ripiena con castagne
dosi per 8 persone
ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe
disossate la faraona (o fatela disossare) stendere sul tagliere con la pelle verso il basso e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello unitevi il prosciutto a dadini condite con sale panna gli amaretti sbriciolati un mazzetto di prezzemolo finemente trito amalgamate il tutto
salate la faraona a coprirla con il ripieno avvolgete la carne legatela con lo spago
rosolare la cipolla con un filo di olio unite la salvia alloro e burro e rosolatevi anche la faraona bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20' intanto avrete sbollentato le castagno eliminate la pellicina aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40' servite con il contorno di castagne
ingredienti
una faraona 1 kg
400g di polpa di vitello
400 g di castagne
prosciutto cotto in una sola fetta 70 g
60 g di panna liquida
cipolla
3 amaretti
prezzemolo
salvia
alloro
burro
olio di oliva
vino bianco secco
marsala secco
brodo
sale e pepe
disossate la faraona (o fatela disossare) stendere sul tagliere con la pelle verso il basso e pianatela con un batticarne
tritare la polpa di vitello unitevi il prosciutto a dadini condite con sale panna gli amaretti sbriciolati un mazzetto di prezzemolo finemente trito amalgamate il tutto
salate la faraona a coprirla con il ripieno avvolgete la carne legatela con lo spago
rosolare la cipolla con un filo di olio unite la salvia alloro e burro e rosolatevi anche la faraona bagnate con un bicchiere di vino e uno di marsala cuocere per 20' intanto avrete sbollentato le castagno eliminate la pellicina aggiungere le castagne al fondo di cottura e proseguite per 40' servite con il contorno di castagne
i menu per le feste di natale - cestini di patate con purè di finocchi
dosi per 6 persone
ingredienti
700 g di patate
350 g di finocchio
4 tuorli
parmigiano
panna
burro
prezzemolo
noce moscata
cannella
sale e pepe
lessate le patate sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate
salate unite 20 g di burro, noce moscata il parmigiano 2 tuorli
imburrate la teglia del forno
mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere premetelo sulla teglia formando 6 cestini di patate pennellateli con i tuorli rimasti
cuocere per 15 minuti a 200°, toglieteli dal forno
preparate il ripieno lessate il finocchio tagliatelo a spicchi
e fatelo saltare con il burro aromatizzatelo con la cannella incorporate 1 tuorlo 2 cucchiaiate di panna e tritate nel mixer
riempite con il ripieno i cestini di patate e guarniteli con prezzemolo servirli caldi
ingredienti
700 g di patate
350 g di finocchio
4 tuorli
parmigiano
panna
burro
prezzemolo
noce moscata
cannella
sale e pepe
lessate le patate sbucciatele calde e passatele allo schiacciapatate
salate unite 20 g di burro, noce moscata il parmigiano 2 tuorli
imburrate la teglia del forno
mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere premetelo sulla teglia formando 6 cestini di patate pennellateli con i tuorli rimasti
cuocere per 15 minuti a 200°, toglieteli dal forno
preparate il ripieno lessate il finocchio tagliatelo a spicchi
e fatelo saltare con il burro aromatizzatelo con la cannella incorporate 1 tuorlo 2 cucchiaiate di panna e tritate nel mixer
riempite con il ripieno i cestini di patate e guarniteli con prezzemolo servirli caldi
i menu per le feste di natale - rana pescatrice al cartoccio croccante
dosi per 6 persone
ingredienti
un trancio di rana pescatrice 1 kg
150 g di carota
120 g di zucchina
120 g di porro
30 g di burro
olio di oliva
vino bianco secco
sale e pepe
per la pasta
150 g di farina bianca
2 uova
50 g di burro
sale
mettete il trancio di pescatrice senza pelle in una teglia salatelo irroratelo con un filo di olio e un bicchiere di vino passatelo al forno a 200° e cuocetelo per 25'
preparare la pasta impastando la farina con il burro unite 1 uovo intero, sale e 2 cucchiaiate di acqua
fate una palla con la pasta e mettetela a riposare per circa 20' in un luogo caldo
mondate la zucchina e il porro tagliateli a rondelle tagliate a julienne la carota
fate sciogliere il burro unitevi le verdure salatele
stendere la pasta tiratela finchè diventa sottile spennellate la superficie co l'uovo rimasto fate uno strato di verdure appoggiate il trancio di rana pescatrice arrotolate
spennellate ancora con l'uovo cuocere a 200° per 25'
ingredienti
un trancio di rana pescatrice 1 kg
150 g di carota
120 g di zucchina
120 g di porro
30 g di burro
olio di oliva
vino bianco secco
sale e pepe
per la pasta
150 g di farina bianca
2 uova
50 g di burro
sale
mettete il trancio di pescatrice senza pelle in una teglia salatelo irroratelo con un filo di olio e un bicchiere di vino passatelo al forno a 200° e cuocetelo per 25'
preparare la pasta impastando la farina con il burro unite 1 uovo intero, sale e 2 cucchiaiate di acqua
fate una palla con la pasta e mettetela a riposare per circa 20' in un luogo caldo
mondate la zucchina e il porro tagliateli a rondelle tagliate a julienne la carota
fate sciogliere il burro unitevi le verdure salatele
stendere la pasta tiratela finchè diventa sottile spennellate la superficie co l'uovo rimasto fate uno strato di verdure appoggiate il trancio di rana pescatrice arrotolate
spennellate ancora con l'uovo cuocere a 200° per 25'
menu per le feste di natale - tagliatelle di castagne al tartufo
dosi per 10-12 persone
ingredienti
per le tagliatelle
300 g di farina bianca
200 g di farina di castagne
4 uova sale
per il condimento
250 g panna liquida
120 g di carota
scalogni
pasta di tartufo
preparare le tagliatelle mescolando le due farine setacciandole e raccoglierle su una spianatoia fare una fontana aggiungere le uova il sale
impastare se fosse troppo secco aggiungere un goccio di acqua quindi proseguire a impastare fare una palla e lasciar riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo stendere la pasta e fare tagliatelle
lessare le tagliatelle in acqua bollente
preparare il condimento tritare gli scalogni e poneteli ad a
ppassire con burro insieme alla carota aggiungere la panna salate e insaporite con la pasta di tartufo
ingredienti
per le tagliatelle
300 g di farina bianca
200 g di farina di castagne
4 uova sale
per il condimento
250 g panna liquida
120 g di carota
scalogni
pasta di tartufo
preparare le tagliatelle mescolando le due farine setacciandole e raccoglierle su una spianatoia fare una fontana aggiungere le uova il sale
impastare se fosse troppo secco aggiungere un goccio di acqua quindi proseguire a impastare fare una palla e lasciar riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo stendere la pasta e fare tagliatelle
lessare le tagliatelle in acqua bollente
preparare il condimento tritare gli scalogni e poneteli ad a
ppassire con burro insieme alla carota aggiungere la panna salate e insaporite con la pasta di tartufo
ricette per le feste di natale - perle di patè al pistacchio al marsala
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di fegato di vitello
220 g di burro
150 g di cipolle
100 g di prosciutto cotto
80 g di pistacchi
una compressa di gelatina da 0,500 l
marsala secco
sale e pepe
preparare la gelatina secondo le istruzioni della confezione versarla in un piatto un po' profondo
lasciatela rassodare nel frigorifero
fate appassire in un tegame le cipolle affettate insieme con 20 g di burro
unite le cipolle il fegato a pezzetti lasciatelo colorire
bagnate con mezzo bicchiere di marsala lasciate evaporare
passate il fegato con il suo fondo di cottura al tritatutto insieme con il prosciutto a pezzetti
unite il burro amalgamate bene aggiungere i pistacchi
formate tante palline e appoggiatele sulla gelatina rassodata tenere in fresco fino al momento di servire
ingredienti
300g di fegato di vitello
220 g di burro
150 g di cipolle
100 g di prosciutto cotto
80 g di pistacchi
una compressa di gelatina da 0,500 l
marsala secco
sale e pepe
preparare la gelatina secondo le istruzioni della confezione versarla in un piatto un po' profondo
lasciatela rassodare nel frigorifero
fate appassire in un tegame le cipolle affettate insieme con 20 g di burro
unite le cipolle il fegato a pezzetti lasciatelo colorire
bagnate con mezzo bicchiere di marsala lasciate evaporare
passate il fegato con il suo fondo di cottura al tritatutto insieme con il prosciutto a pezzetti
unite il burro amalgamate bene aggiungere i pistacchi
formate tante palline e appoggiatele sulla gelatina rassodata tenere in fresco fino al momento di servire
martedì 25 novembre 2014
biscotti da appendere al'albero di natale
dosi per 40 biscotti
ingredienti
400g di farina bianca
250 g di zucchero in zollette
200g di burro
130 g di zucchero a velo
30 g di glucosio
cannella
pepe
2 albumi
acido tartarico (o succo di limone)
coloranti naturali
olio
farina e burro per le teglie
per la ghiaccia reale
zucchero a velo albume limone coloranti
impastare la farina con lo zucchero a velo gli albumi il burro , la cannella e pepe
ponete la pasta in frigo per 40'
sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ritagliatela in biscotti de forme diverse tutti con un foro centrale e di uno piccolissimo all'estremità per passare il filo
impastare i ritagli ricavando biscotti fino ad esaurimento imburrate e infarinate una teglia da forno cuocere per 10' a 190°
portare sul fuoco moderato le zollette di zucchero insieme con 100g di acqua quando lo sciroppo avrà raggiunto i 131° aggiungere il glucosio e una goccia di acido tartarico o un cucchiaio di succo di limone
fate raggiungere allo sciroppo 153° spegnete e dividete in 2 parti aggiungere il colorante rosso e verde
sistemate i biscotti su un marmo unto di olio quindi riempite i centri con gli sciroppi
preparare la ghiaccia mescolando mezzo albume con 10 cucchiai di zucchero e con poche gocce di succo di limone
dividetela in tre e aggiungere poche gocce di colorante con 3 triangoli di carta da forno fate dei cornetti come delle tasche riempire con la ghiaccia e decorare i biscotti
ingredienti
400g di farina bianca
250 g di zucchero in zollette
200g di burro
130 g di zucchero a velo
30 g di glucosio
cannella
pepe
2 albumi
acido tartarico (o succo di limone)
coloranti naturali
olio
farina e burro per le teglie
per la ghiaccia reale
zucchero a velo albume limone coloranti
impastare la farina con lo zucchero a velo gli albumi il burro , la cannella e pepe
ponete la pasta in frigo per 40'
sulla spianatoia infarinata stendete la pasta ritagliatela in biscotti de forme diverse tutti con un foro centrale e di uno piccolissimo all'estremità per passare il filo
impastare i ritagli ricavando biscotti fino ad esaurimento imburrate e infarinate una teglia da forno cuocere per 10' a 190°
portare sul fuoco moderato le zollette di zucchero insieme con 100g di acqua quando lo sciroppo avrà raggiunto i 131° aggiungere il glucosio e una goccia di acido tartarico o un cucchiaio di succo di limone
fate raggiungere allo sciroppo 153° spegnete e dividete in 2 parti aggiungere il colorante rosso e verde
sistemate i biscotti su un marmo unto di olio quindi riempite i centri con gli sciroppi
preparare la ghiaccia mescolando mezzo albume con 10 cucchiai di zucchero e con poche gocce di succo di limone
dividetela in tre e aggiungere poche gocce di colorante con 3 triangoli di carta da forno fate dei cornetti come delle tasche riempire con la ghiaccia e decorare i biscotti
i menu per le feste - sorbetto all'arancia e pistacchi
dosi per 8 persone
ingredienti
succo di arancia di 6-7-arance 500g
400g di zucchero semolato
30 g pistacchi sbollentati e pelati
albume
mezza buccia di arancia
sale e biscottini per decorare
ponete 8 mezze scorze di arancia in freezer dopo averle pulite delle pellicine interne filtrare il succo e raccoglierlo in una ciotola, mescolatelo con la scorza grattugiata e con 400 g zucchero
mettete il succo in frigorifero per due ore mescolando così si scioglie poi mettetelo in freezer
montare l'albume con il sale a neve ferma incorporare 2 cucchiai di zucchero
non appena i succo di arancia comincerà a solidificarsi aggiungete l'albume e rimettete in freezer mescolando ogni tanto e servire dentro le bucce d'arancia con i pistacchi tritati completando con biscottini a piacere
ingredienti
succo di arancia di 6-7-arance 500g
400g di zucchero semolato
30 g pistacchi sbollentati e pelati
albume
mezza buccia di arancia
sale e biscottini per decorare
ponete 8 mezze scorze di arancia in freezer dopo averle pulite delle pellicine interne filtrare il succo e raccoglierlo in una ciotola, mescolatelo con la scorza grattugiata e con 400 g zucchero
mettete il succo in frigorifero per due ore mescolando così si scioglie poi mettetelo in freezer
montare l'albume con il sale a neve ferma incorporare 2 cucchiai di zucchero
non appena i succo di arancia comincerà a solidificarsi aggiungete l'albume e rimettete in freezer mescolando ogni tanto e servire dentro le bucce d'arancia con i pistacchi tritati completando con biscottini a piacere
i menu delle feste - sformato di verdure colorato ripieno di verdure
dosi per 8 eprsone
ingredienti
1 kg di broccoletti
800 g di patate
300 g di cipolle
200g di funghi
100g di formaggio a pasta filante
50 g di pancetta tesa
grana
4 fette di pancarrè
un tuorlo
noce moscata
burro
olio di oliva
sale e pepe
affettate le zucchine i funghi le cipolle lessate separatamente le patate e i broccoletti
fate stufare le cipolle nel burro insaporire con una foglia di alloro un pizzico di sale bagnare con un mestolo di acqua calda
tritare la pancetta e farla rosolare con un filo d'olio unite i funghi e le zucchine salate pepate e togliere dopo 3-4 minuti
sbucciare le patate passarle nel passaverdure e insaporirle con il sale e la noce moscata una cucchiaiata di parmigiano e legatele con un uovo
passate anche i broccoletti trasferite il ricavato in una padella antiaderente e fate asciugare
raccogliete il purè in una ciotola e unitevi una quarta parte delle patate insaporire con noce moscata e sale
imburrare uno stampo e raccogliere il purè in una tasca da pasticciere e ricoprire il fondo con strisce alternate di patate e broccoletti riempitelo con le verdure alternandole con pancarrè e formaggio a scaglie infornate a bagnomaria per 30' a 200°
ingredienti
1 kg di broccoletti
800 g di patate
300 g di cipolle
200g di funghi
100g di formaggio a pasta filante
50 g di pancetta tesa
grana
4 fette di pancarrè
un tuorlo
noce moscata
burro
olio di oliva
sale e pepe
affettate le zucchine i funghi le cipolle lessate separatamente le patate e i broccoletti
fate stufare le cipolle nel burro insaporire con una foglia di alloro un pizzico di sale bagnare con un mestolo di acqua calda
tritare la pancetta e farla rosolare con un filo d'olio unite i funghi e le zucchine salate pepate e togliere dopo 3-4 minuti
sbucciare le patate passarle nel passaverdure e insaporirle con il sale e la noce moscata una cucchiaiata di parmigiano e legatele con un uovo
passate anche i broccoletti trasferite il ricavato in una padella antiaderente e fate asciugare
raccogliete il purè in una ciotola e unitevi una quarta parte delle patate insaporire con noce moscata e sale
imburrare uno stampo e raccogliere il purè in una tasca da pasticciere e ricoprire il fondo con strisce alternate di patate e broccoletti riempitelo con le verdure alternandole con pancarrè e formaggio a scaglie infornate a bagnomaria per 30' a 200°
i menu delle feste- tranci di storione ai funghi e Martini dry-
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di storione 600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi champignon
2 scalogni
erbe cipollina
burro
un limone
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
sciacquare il funghi tornitele con un rigalimoni praticando su di esse dei segni dal centro verso il bordo poi mettetele a in una casseruola con 20 g di burro il succo spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
poi tenetele da parte
tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in una padella con 3 cucchiaiate di olio
unite i tranci di pesce rosolateli sui due lati salateli e pepateli irrorateli con martini aggiungere la panna i funghi cuocere per 15' servite con erba cipollina tritata
ingredienti
4 tranci di storione 600 g
150 g di panna liquida
60 g di Martini dry
16 teste di funghi champignon
2 scalogni
erbe cipollina
burro
un limone
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
sciacquare il funghi tornitele con un rigalimoni praticando su di esse dei segni dal centro verso il bordo poi mettetele a in una casseruola con 20 g di burro il succo spremuto di mezzo limone 2 cucchiaiate di vino e un pizzico di sale stufare per 4 minuti
poi tenetele da parte
tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in una padella con 3 cucchiaiate di olio
unite i tranci di pesce rosolateli sui due lati salateli e pepateli irrorateli con martini aggiungere la panna i funghi cuocere per 15' servite con erba cipollina tritata
i menu per le feste - consommè con petto d'anatra e tartufo
dosi per 6 persone
ingredienti
per il consommé
1 litro e mezzo di brodo di carne
300g di polpa di manzo macinata
80 g di carote
80 g di cipolla
60 g d sedano
3 albumi
alloro
marsala secco
150 g petto d'anatra senza pelle
per la guarnizione
120 g di carota
120 g di porro
tartufo nero
preparare il consommé anche il giorno prima, portare il brodo ad ebollizione intanto in una ciotola mescolare gli albumi quindi unitevi il trito di manzo, mezzo bicchiere di Marsala e le verdure amalgamate bene il composto poi versatelo nel brodo in ebollizione mescolate per farlo stemperare
aggiungere qualche foglia di alloro lasciate sobbollire per un ora coperto
lasciate raffreddare filtrare
portare ad ebollizione il consommé prima di servirlo
mondate la carota il porro e tagliateli a julienne e fate lo stesso con il petto di anatra e fateli sobbollire per 2' intanto preparate delle tazze e servite il consommé caldo con l'anatra il porro
e la cipolla cospargete di tartufo a lamelle
ingredienti
per il consommé
1 litro e mezzo di brodo di carne
300g di polpa di manzo macinata
80 g di carote
80 g di cipolla
60 g d sedano
3 albumi
alloro
marsala secco
150 g petto d'anatra senza pelle
per la guarnizione
120 g di carota
120 g di porro
tartufo nero
preparare il consommé anche il giorno prima, portare il brodo ad ebollizione intanto in una ciotola mescolare gli albumi quindi unitevi il trito di manzo, mezzo bicchiere di Marsala e le verdure amalgamate bene il composto poi versatelo nel brodo in ebollizione mescolate per farlo stemperare
aggiungere qualche foglia di alloro lasciate sobbollire per un ora coperto
lasciate raffreddare filtrare
portare ad ebollizione il consommé prima di servirlo
mondate la carota il porro e tagliateli a julienne e fate lo stesso con il petto di anatra e fateli sobbollire per 2' intanto preparate delle tazze e servite il consommé caldo con l'anatra il porro
e la cipolla cospargete di tartufo a lamelle
i menu per le feste - spuma di salmone con salsa di lattuga
dosi per 4 persone
ingredienti
240 g di salmone fresco
200g di panna liquida
albume
salmone affumicato scozzese
sale
burro per stampini
per la salsa
200g di panna liquida
lattuga
scalogno
burro
sale e pepe
per completare
uovo di lompo crostini di pane tostati
passare al tritatutto circa 50 g di salmone affumicato insieme al salmone fresco
raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo alla panna a 1 albume e un pizzico di sale
lavorate il composto con una piccola frusta
quando sarà omogeneo e spumoso distribuite il composto in 4 stampini individuali imburrati
sistemateli a bagnomaria in forno a 200à per 25'
intanto preparate la salsa mondate i cesto di lattuga tagliatelo a listarelle che farete insaporire a fuoco vivo in una noce di burro aromatizzato da uno scalogno tritato salate pepate e irrorate di panna lasciatela addensare quindi trasferire tutto in un frullatore per ottenere una salsa omogenea
versate in un piatto da portata e, al centro sistemate le spume al salmone servite ottima con lo champagne
ingredienti
240 g di salmone fresco
200g di panna liquida
albume
salmone affumicato scozzese
sale
burro per stampini
per la salsa
200g di panna liquida
lattuga
scalogno
burro
sale e pepe
per completare
uovo di lompo crostini di pane tostati
passare al tritatutto circa 50 g di salmone affumicato insieme al salmone fresco
raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo alla panna a 1 albume e un pizzico di sale
lavorate il composto con una piccola frusta
quando sarà omogeneo e spumoso distribuite il composto in 4 stampini individuali imburrati
sistemateli a bagnomaria in forno a 200à per 25'
intanto preparate la salsa mondate i cesto di lattuga tagliatelo a listarelle che farete insaporire a fuoco vivo in una noce di burro aromatizzato da uno scalogno tritato salate pepate e irrorate di panna lasciatela addensare quindi trasferire tutto in un frullatore per ottenere una salsa omogenea
versate in un piatto da portata e, al centro sistemate le spume al salmone servite ottima con lo champagne
rana pescatrice alla birra
rana pescatrice alla birra ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di rana pescatrice
2 dl di panna da cucina
farina bianca tipo 00
paprica
birra chiara
burro
sale
lavate pulite e diliscate la rana pescatrice e dividetela in filetti sottili
passateli i filetti nella farina bianca facendo attenzione a far aderire bene la farina scuotete le fette per eliminare l'eccesso della farina e fate rosolare i filetti in un padella con 60 g di burro spumeggiante
spruzzate con mezzo bicchiere di birra e lasciate evaporare sul fuoco medio una volta evaporata la birra spolverizzare con la paprica e salate a piacere
quando il pesce sarà ben cotto cotto mettetelo in un piatto da portata e tenete in caldo mentre legate il fondo di cottura con la panna facendolo sobbollire fino a formare una salsa
versate la salsa sul pesce spolverizzare con la paprica ed ecco un semplice piatto leggero e saporito per stupire
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di rana pescatrice
2 dl di panna da cucina
farina bianca tipo 00
paprica
birra chiara
burro
sale
lavate pulite e diliscate la rana pescatrice e dividetela in filetti sottili
passateli i filetti nella farina bianca facendo attenzione a far aderire bene la farina scuotete le fette per eliminare l'eccesso della farina e fate rosolare i filetti in un padella con 60 g di burro spumeggiante
spruzzate con mezzo bicchiere di birra e lasciate evaporare sul fuoco medio una volta evaporata la birra spolverizzare con la paprica e salate a piacere
quando il pesce sarà ben cotto cotto mettetelo in un piatto da portata e tenete in caldo mentre legate il fondo di cottura con la panna facendolo sobbollire fino a formare una salsa
versate la salsa sul pesce spolverizzare con la paprica ed ecco un semplice piatto leggero e saporito per stupire
pizza con bottarga e mozzarella di bufala
dosi per 2 persone
ingredienti
250 g di pasta per la pizza
400 g di cipolle
100g di mozzarella di bufala
50 g di pinoli
50 g di bottarga
2 foglie di alloro
olio
sale e pepe
sbucciate le cipolle e affettatele molto sottilmente fatele dorare con un filo di olio lasciatele appassire
per qualche minuto quindi versate sopra mezzo bicchiere di acqua salate e pepate coprite continuare la cottura
taglia re la mozzarella a dadini e mettetela a scolare
dividete la pasta in due panetti e stenderle in due teglie distribuite la cipolla la mozzarella e i pinoli
condite con un filo di olio e passate in forno a 250° per 20'
tagliate la bottarga a fettine sottili e cospargere la superficie delle pizze ben carde guarnite con una foglia di alloro servire subito
ingredienti
250 g di pasta per la pizza
400 g di cipolle
100g di mozzarella di bufala
50 g di pinoli
50 g di bottarga
2 foglie di alloro
olio
sale e pepe
sbucciate le cipolle e affettatele molto sottilmente fatele dorare con un filo di olio lasciatele appassire
per qualche minuto quindi versate sopra mezzo bicchiere di acqua salate e pepate coprite continuare la cottura
taglia re la mozzarella a dadini e mettetela a scolare
dividete la pasta in due panetti e stenderle in due teglie distribuite la cipolla la mozzarella e i pinoli
condite con un filo di olio e passate in forno a 250° per 20'
tagliate la bottarga a fettine sottili e cospargere la superficie delle pizze ben carde guarnite con una foglia di alloro servire subito
gnocchi di pane
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di parmigiano
2 cucchiai di farina
100 g di burro
5 cucchiai di grana
2 uova 2 tuorli
1 bicchiere di latte tiepido
qualche foglia di salvia
noce moscata
sale e pepe
mettete in una terrina le uova , i tuorli, il pangrattato, 50 g di burro, tre cucchiai di grana grattugiato , la farina, il latte regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di noce moscata
amalgamare per bene e lasciar riposare 1 ora
formate gli gnocchi infarinateli cuocerli in acqua bollente salta e toglieteli quando saliranno in superficie
fondere il burro, fate insaporire con la salvia
ser
vite gli gnocchi con il burro spolverizzandoli con il parmigiano
ingredienti
350 g di parmigiano
2 cucchiai di farina
100 g di burro
5 cucchiai di grana
2 uova 2 tuorli
1 bicchiere di latte tiepido
qualche foglia di salvia
noce moscata
sale e pepe
mettete in una terrina le uova , i tuorli, il pangrattato, 50 g di burro, tre cucchiai di grana grattugiato , la farina, il latte regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di noce moscata
amalgamare per bene e lasciar riposare 1 ora
formate gli gnocchi infarinateli cuocerli in acqua bollente salta e toglieteli quando saliranno in superficie
fondere il burro, fate insaporire con la salvia
ser
vite gli gnocchi con il burro spolverizzandoli con il parmigiano
lunedì 24 novembre 2014
cachi (kaki) gratinati alle mandorle
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cachi
2 albumi
4 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di mandorle a scaglie
cognac
sale
lavate i cachi tagliateli a metà disponeteli su una teglia da forno spruzzateli con un poco di cognac
montate gli albumi a neve solidissima con un pizzico di sale aggiungere lo zucchero a velo in 2-3 riprese sempre frullando dopo ogni aggiunta
mettete la meringa sui cachi a grossi ciuffi sui cui distribuirete le mandorle a scaglie passare i cachi in forno a 220° per alcuni minuti
UN'IDEA IN PIU'
servite con una salsa di cioccolato fondente fuso una bicchierino di liquore all'uovo e 2 cucchiaini di zucchero
ingredienti
4 cachi
2 albumi
4 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di mandorle a scaglie
cognac
sale
lavate i cachi tagliateli a metà disponeteli su una teglia da forno spruzzateli con un poco di cognac
montate gli albumi a neve solidissima con un pizzico di sale aggiungere lo zucchero a velo in 2-3 riprese sempre frullando dopo ogni aggiunta
mettete la meringa sui cachi a grossi ciuffi sui cui distribuirete le mandorle a scaglie passare i cachi in forno a 220° per alcuni minuti
UN'IDEA IN PIU'
servite con una salsa di cioccolato fondente fuso una bicchierino di liquore all'uovo e 2 cucchiaini di zucchero
prendiamo in giro le pere - dolcetti alle pere e chiodi di garofano
dosi per 4 persone
ingredienti
4 pere
un disco di pasta sfoglia
zucchero a velo
chiodi di garofano in polvere
stendere la pasta sfoglia spolverizzatela con zucchero a velo e chiodi di garofano in polvere
ricavatene delle strisce larghe 1/2 cm e il più lunghe possibili avvolgete a spirale intorno al frutto tenendo la pa
rte zuccherata verso l'interno applicate qualche decorazione spennellate il tutto con un po' di latte spolverizzate di zucchero a velo cuocere il forno per 30'- 35'
ingredienti
4 pere
un disco di pasta sfoglia
zucchero a velo
chiodi di garofano in polvere
stendere la pasta sfoglia spolverizzatela con zucchero a velo e chiodi di garofano in polvere
ricavatene delle strisce larghe 1/2 cm e il più lunghe possibili avvolgete a spirale intorno al frutto tenendo la pa
rte zuccherata verso l'interno applicate qualche decorazione spennellate il tutto con un po' di latte spolverizzate di zucchero a velo cuocere il forno per 30'- 35'
mousse di cachi (kaki) alla menta
dosi per 4 persone
ingredienti
4 cachi (600g )
un'arancia
un limone
150 g di panna
2 cucchiai di zucchero
10 g di colla di pesce
foglioline di menta
lavate e sbucciate i cachi eliminate i noccioli e frullate metà della polpa unendo il succo di 1/2 limone e 1/2 arancia e lo zucchero
ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda strizzatela bene e fatela sciogliere a bagnomaria unendo 2 cucchiai di acqua incorporare la gelatina al frullato mescolate e lasciate in frigo per mezz'ora
riprendete il frullato amalgamatevi la panna montata e mettete la mousse ottenuta in frigo per 3- 4 ore
frullate i rimanenti cachi con il
succo di 1/2 limone e 12/2 arancia versate il frullato in una coppa nella quale disporrete la mousse prelevandola a grosse cucchiaiate guarnite con foglie di menta
ingredienti
4 cachi (600g )
un'arancia
un limone
150 g di panna
2 cucchiai di zucchero
10 g di colla di pesce
foglioline di menta
lavate e sbucciate i cachi eliminate i noccioli e frullate metà della polpa unendo il succo di 1/2 limone e 1/2 arancia e lo zucchero
ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda strizzatela bene e fatela sciogliere a bagnomaria unendo 2 cucchiai di acqua incorporare la gelatina al frullato mescolate e lasciate in frigo per mezz'ora
riprendete il frullato amalgamatevi la panna montata e mettete la mousse ottenuta in frigo per 3- 4 ore
frullate i rimanenti cachi con il
succo di 1/2 limone e 12/2 arancia versate il frullato in una coppa nella quale disporrete la mousse prelevandola a grosse cucchiaiate guarnite con foglie di menta
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