dosi per 4 persone
ingredienti
per le crespelle
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per il condimento
500g di radicchio
150 g di gorgonzola
50 g di mascarpone
1 dl di panna
parmigiano
burro sale e pepe
preparate le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi
eventualmente usate il mixer
pulite il radicchio salate e pepate lasciate stufare per 10' togliete dal fuoco e fate raffreddare
aggiungere il mascarpone il gorgonzola la panna e il parmigiano e amalgamate
imburrate una pirofila da forno e realizzate uno strato di crespelle uno di radicchio e il composto al mascarpone e continuate fino a esaurimento degli ingredienti mettete in forno a 180° per 25' servire caldo
sabato 28 febbraio 2015
pancake di ceci con fiori di zucca e lardo di colonnata
dosi per 4 persone
ingredienti
120 g di farina
100g di farina di ceci
2 uova
2,5 dl i latte
2 cucchiaini di lievito
olio
sale
per guarnire
100g di lardo di colonnata a fettine
20 fiori di zucca
1 rametto di rosmarino
olio pepe
preparate i pancake setacciando le farine con sale e lievito unite le uova con il latte mescolate
ungete un padellino mettete sul fuoco e fate i pancake
scaldate in un'altra padellina i fiori di zucca puliti e fateli appassire
disponete i pancake sulla piastra coprite con fiori di zucca lardo e rosmarino cuocete a 180° per 10
ingredienti
120 g di farina
100g di farina di ceci
2 uova
2,5 dl i latte
2 cucchiaini di lievito
olio
sale
per guarnire
100g di lardo di colonnata a fettine
20 fiori di zucca
1 rametto di rosmarino
olio pepe
preparate i pancake setacciando le farine con sale e lievito unite le uova con il latte mescolate
ungete un padellino mettete sul fuoco e fate i pancake
scaldate in un'altra padellina i fiori di zucca puliti e fateli appassire
disponete i pancake sulla piastra coprite con fiori di zucca lardo e rosmarino cuocete a 180° per 10
ricette facili - tagine di ceci
il tagine ai ceci e una ricetta veramente ottima anche servita con il cuscus oppure perché no con la polenta al posto del solito sughetto
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di olio di oliva
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di cumino 1 di curcuma
1 melanzana a dadini
400g di ceci già cotti
400g di pomodori
300ml di brodo
250 g di funghi champignon
75 g di fichi secchi a pezzetti
2 cucchiai di coriandolo
scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola aggiungete la cipolla l'aglio e le spezie e cuocete mescolando per 5' fino a che non sono rosolate unite i ceci i pomodori e il brodo portate ad ebollizione abbassate la fiamma coprite e fate cuocere per 20'
scaldare l'olio rimasto aggiungere i funghi e fateli rosolare
unite al tagine di ceci i funghi e i fichi e cuocete per 10' aggiungere mescolando il coriandolo e se vi piace servite con cous cous
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di olio di oliva
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di cumino 1 di curcuma
1 melanzana a dadini
400g di ceci già cotti
400g di pomodori
300ml di brodo
250 g di funghi champignon
75 g di fichi secchi a pezzetti
2 cucchiai di coriandolo
scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola aggiungete la cipolla l'aglio e le spezie e cuocete mescolando per 5' fino a che non sono rosolate unite i ceci i pomodori e il brodo portate ad ebollizione abbassate la fiamma coprite e fate cuocere per 20'
scaldare l'olio rimasto aggiungere i funghi e fateli rosolare
unite al tagine di ceci i funghi e i fichi e cuocete per 10' aggiungere mescolando il coriandolo e se vi piace servite con cous cous
mazzetti gratinati al bacon
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di asparagi
12 fette di bacon
40 g di grana grattugiato
1 mazzetto di cerfoglio
30 g di burro
sale e pepe
pulite gli asparagi eliminate la parte più dura dei gambi e lessateli al dente in acqua salata per 10' lasciateli intiepidire poi suddivideteli in 12 mazzetti dividendo a metà quelli più grandi
avvolgete al centro con una fettina di bacon poi sistemateli su una teglia foderata di carta da forno
spolverizzare i mazzetti con il grana distribuite su ciascuno un fiocchetto di burro infornate a 200° per 10' passando sotto grill per gli ultimi 2' in modo che la superficie diventi dorata
serviteli con cerfogl
io e scagliette di grana
ingredienti
800g di asparagi
12 fette di bacon
40 g di grana grattugiato
1 mazzetto di cerfoglio
30 g di burro
sale e pepe
pulite gli asparagi eliminate la parte più dura dei gambi e lessateli al dente in acqua salata per 10' lasciateli intiepidire poi suddivideteli in 12 mazzetti dividendo a metà quelli più grandi
avvolgete al centro con una fettina di bacon poi sistemateli su una teglia foderata di carta da forno
spolverizzare i mazzetti con il grana distribuite su ciascuno un fiocchetto di burro infornate a 200° per 10' passando sotto grill per gli ultimi 2' in modo che la superficie diventi dorata
serviteli con cerfogl
io e scagliette di grana
venerdì 27 febbraio 2015
ciambella all'olio di oliva
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
130 g di olio
50 g di latte
buccia di arancia
16 g di lievito
sale
sbattete le uova con lo zucchero aggiungere il lievito e la farina setacciati un pizzico di sale poi l'olio e il latte e la buccia di arancia amalgamare bene ottenendo un composto omogeneo
imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto infornare a 200° per 30' controllare la cottura con uno stecchino servire fredda
ingredienti
350 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
130 g di olio
50 g di latte
buccia di arancia
16 g di lievito
sale
sbattete le uova con lo zucchero aggiungere il lievito e la farina setacciati un pizzico di sale poi l'olio e il latte e la buccia di arancia amalgamare bene ottenendo un composto omogeneo
imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto infornare a 200° per 30' controllare la cottura con uno stecchino servire fredda
la cucina facile - farro con crema di peperoni e feta
dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di farro
3 porri
3 peperoni
100g di feta
sale e pepe
far cuocere il farro facendolo bollire se prendete già precotto si fa molto prima
poi saltate i porri con i peperoni tagliati a quadretti frullare io ho diviso il giallo e il rosso e il verde cosi da ottenere 3 cremine colorate , quando saranno appassite le verdure frullatele salate pepate
servite il farro con le creme di peperoni e la feta sbriciolata fate
ingredienti
270 g di farro
3 porri
3 peperoni
100g di feta
sale e pepe
far cuocere il farro facendolo bollire se prendete già precotto si fa molto prima
poi saltate i porri con i peperoni tagliati a quadretti frullare io ho diviso il giallo e il rosso e il verde cosi da ottenere 3 cremine colorate , quando saranno appassite le verdure frullatele salate pepate
servite il farro con le creme di peperoni e la feta sbriciolata fate
crocchette farcite alla bottarga
dosi per 4 persone
ingredienti
4 carciofi
1 limone
7 uova
30 g di bottarga
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pangrattato
farina
olio sale e pepe
spuntate i carciofi affettateli sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di mezzo limone
mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua quando è calda immergetevi 4 uova e cuocete per 8 minute dall'inizio del bollore raffreddate sotto l'acqua sgusciatele tagliatele a metà levate i tuorli schiacciateli con la bottarga un cucchiaio di prezzemolo tritato panna sale e pepe e farcite le uova e ricomponetele ripassatele nelle uova e quindi nel pangrattato ponetele in una teglia foderata con carta oleata irroratele di olio e infornate a 200° per 10' servitele con i carciofi
ingredienti
4 carciofi
1 limone
7 uova
30 g di bottarga
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pangrattato
farina
olio sale e pepe
spuntate i carciofi affettateli sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di mezzo limone
mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua quando è calda immergetevi 4 uova e cuocete per 8 minute dall'inizio del bollore raffreddate sotto l'acqua sgusciatele tagliatele a metà levate i tuorli schiacciateli con la bottarga un cucchiaio di prezzemolo tritato panna sale e pepe e farcite le uova e ricomponetele ripassatele nelle uova e quindi nel pangrattato ponetele in una teglia foderata con carta oleata irroratele di olio e infornate a 200° per 10' servitele con i carciofi
tegoline all'arancia
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di zucchero
50 g di burro
50 g di succo di arancia
la scorza tritata di mezza arancia
20 g di liquore all'arancia
100g di mandorle a filetti
45 g di farina
per la crema
250 g di latte
2 tuorli
20 g id farina
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200g di panna
200g di fragoline
per la salsa
50g di zucchero
10 g di aceto balsamico
montare il burro con lo zucchero il succo e la scorza di arancia il liquore e la farina incorporate le mandorle al composto distribuitelo a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta da forno a 180° per 10'
per la crema fate bollire il latte con il baccello di vaniglia e filtrate
montate i tuorli con lo zucchero unite la farina il latte e cuocete fino a che non si addenserà
a freddo incorporate la panna montata
per la salsa cuocete lo zucchero con 60 ml di acqua e l'aceto per 4' quando è tiepida tuffatevi le tegoline
ingredienti
100g di zucchero
50 g di burro
50 g di succo di arancia
la scorza tritata di mezza arancia
20 g di liquore all'arancia
100g di mandorle a filetti
45 g di farina
per la crema
250 g di latte
2 tuorli
20 g id farina
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200g di panna
200g di fragoline
per la salsa
50g di zucchero
10 g di aceto balsamico
montare il burro con lo zucchero il succo e la scorza di arancia il liquore e la farina incorporate le mandorle al composto distribuitelo a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta da forno a 180° per 10'
per la crema fate bollire il latte con il baccello di vaniglia e filtrate
montate i tuorli con lo zucchero unite la farina il latte e cuocete fino a che non si addenserà
a freddo incorporate la panna montata
per la salsa cuocete lo zucchero con 60 ml di acqua e l'aceto per 4' quando è tiepida tuffatevi le tegoline
gnocchi di ricotta con verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di ricotta
130 g di scamorza affumicata
80 g di farina
1 uovo
2 carciofi
una carota
un porro
uno scalogno
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
olio extravergine
grana grattugiato
sale e pepe
preparate il ragù di verdure tritate l'aglio con lo scalogno con il bianco del porro le foglie del prezzemolo e il basilico
tagliate la carota e i peperoni a dadini i carciofi mondati a filetti mettete in padella il trito di aromi con un filo di olio aggiungete le verdure e lasciate insaporire salate pepate e cuocete mescolando
fate gli gnocchi grattugiate la scamorza e mescolatela con la ricotta la farina l'uovo il sale e il pepe
lavorate su un piano di lavoro ricavate dei cilindri che taglierete a formare degli gnocchi da passare sui rebbi di una forchetta cuoceteli in abbondante acqua salata scolateli quando salgono in superficie
fateli insaporire 5' con le verdure servire
ingredienti
280 g di ricotta
130 g di scamorza affumicata
80 g di farina
1 uovo
2 carciofi
una carota
un porro
uno scalogno
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
olio extravergine
grana grattugiato
sale e pepe
preparate il ragù di verdure tritate l'aglio con lo scalogno con il bianco del porro le foglie del prezzemolo e il basilico
tagliate la carota e i peperoni a dadini i carciofi mondati a filetti mettete in padella il trito di aromi con un filo di olio aggiungete le verdure e lasciate insaporire salate pepate e cuocete mescolando
fate gli gnocchi grattugiate la scamorza e mescolatela con la ricotta la farina l'uovo il sale e il pepe
lavorate su un piano di lavoro ricavate dei cilindri che taglierete a formare degli gnocchi da passare sui rebbi di una forchetta cuoceteli in abbondante acqua salata scolateli quando salgono in superficie
fateli insaporire 5' con le verdure servire
giovedì 26 febbraio 2015
ricette facili - ananas pastellato
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina
2 uova
150ml di birra
50 g di zucchero
300g di ananas
olio per friggere
preparate la pastella con la farina le uova la birra e lo zucchero e amalgamate in modo che sia omogenea
tagliate l'ananas a tocchetti e tuffate l'ananas nella pastella e fatelo friggere servite caldo
ingredienti
200g di farina
2 uova
150ml di birra
50 g di zucchero
300g di ananas
olio per friggere
preparate la pastella con la farina le uova la birra e lo zucchero e amalgamate in modo che sia omogenea
tagliate l'ananas a tocchetti e tuffate l'ananas nella pastella e fatelo friggere servite caldo
polpette di verdura con piselli
dosi per 4 persone
ingredienti
1 cipolla
250g di piselli
40 g di mais
40 g di carote
30 g di pangrattato
30g di grana
30g di feta
menta
prezzemolo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale pepe
olio
fare rosolare la cipolla con la carota a dadini piccoli 40 g di piselli e mais fate insaporire e lasciate raffreddare
amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette e farle saltare in padella con un filo di olio
rosolare i piselli rimasti con la cipolla un filo di olio sale e pepe
ingredienti
1 cipolla
250g di piselli
40 g di mais
40 g di carote
30 g di pangrattato
30g di grana
30g di feta
menta
prezzemolo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale pepe
olio
fare rosolare la cipolla con la carota a dadini piccoli 40 g di piselli e mais fate insaporire e lasciate raffreddare
amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette e farle saltare in padella con un filo di olio
rosolare i piselli rimasti con la cipolla un filo di olio sale e pepe
coppette con salsiccia
dosi per 4 persone
ingredienti
8 carciofi 250 g di salsiccia
2 foglie di allor
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di cannella
2 spicchi di aglio
prezzemolo
2 limoni
6 cucchiai di olio
1 bicchieri di vino bianco
pulite i carciofi pelate in gambi e mettete tutto a bagno in acqua acidulata con limone
tritate l'aglio con abbondante prezzemolo mescolate la cannella e un pizzico di sale e pepe
sgocciolate i carciofi asciugateli e inserite tra le foglie 2 tersi del composto
intiepidite 2 dita di acqua con olio e vino in una pirofila unite il succo e la scorza del limone rimasto sistemate i carciofi con le foglie all'insù e i gambi coprite e cuocete per 30' distribuire la salsiccia sbriciolata cosparger con il trito rimasto e continuare la cottura per 15'
bagnando ogni tanto con il fondo di cottura passate sotto il grill e servite
ingredienti
8 carciofi 250 g di salsiccia
2 foglie di allor
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di cannella
2 spicchi di aglio
prezzemolo
2 limoni
6 cucchiai di olio
1 bicchieri di vino bianco
pulite i carciofi pelate in gambi e mettete tutto a bagno in acqua acidulata con limone
tritate l'aglio con abbondante prezzemolo mescolate la cannella e un pizzico di sale e pepe
sgocciolate i carciofi asciugateli e inserite tra le foglie 2 tersi del composto
intiepidite 2 dita di acqua con olio e vino in una pirofila unite il succo e la scorza del limone rimasto sistemate i carciofi con le foglie all'insù e i gambi coprite e cuocete per 30' distribuire la salsiccia sbriciolata cosparger con il trito rimasto e continuare la cottura per 15'
bagnando ogni tanto con il fondo di cottura passate sotto il grill e servite
panna cotta agli agrumi
dosi per 6 persone
ingredienti
1/ 2 litro di panna
scorza di mezza arancia
scorza di mezzo limone
180 g di zucchero
15 g di gelatina in fogli
2 dl di succo di arancia
mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti con il pelapatate ricavate delle striscioline dalla scorza degli agrumi trasferite in un pentolino unite 100 g di zucchero 2,5 dl di panna e portare ad ebollizione filtrare il liquido caldo lasciate raffreddare
montate la panna rimasta ben fredda poi mescolando con movimenti delicati dal basso verso l' alto incorporatela al composto
suddividete il preparato in 6 stampini precedentemente bagnati e sgocciolati quindi fateli riposare in frigo per 6 ore
per la gelè scaldate il succo di arancia con lo zucchero rimasto senza portare a bollore unite 5 g di gelatina strizzata mescolando per farla sciogliere
versate il composto in una teglia foderata e mettetela in frigo per 6 ore
sformate le panne cotte e copritele con dischi di gelè tagliati con il taglia pasta rotondo decorate con scorzette di arancia
ingredienti
1/ 2 litro di panna
scorza di mezza arancia
scorza di mezzo limone
180 g di zucchero
15 g di gelatina in fogli
2 dl di succo di arancia
mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti con il pelapatate ricavate delle striscioline dalla scorza degli agrumi trasferite in un pentolino unite 100 g di zucchero 2,5 dl di panna e portare ad ebollizione filtrare il liquido caldo lasciate raffreddare
montate la panna rimasta ben fredda poi mescolando con movimenti delicati dal basso verso l' alto incorporatela al composto
suddividete il preparato in 6 stampini precedentemente bagnati e sgocciolati quindi fateli riposare in frigo per 6 ore
per la gelè scaldate il succo di arancia con lo zucchero rimasto senza portare a bollore unite 5 g di gelatina strizzata mescolando per farla sciogliere
versate il composto in una teglia foderata e mettetela in frigo per 6 ore
sformate le panne cotte e copritele con dischi di gelè tagliati con il taglia pasta rotondo decorate con scorzette di arancia
vellutata di cavolfiore con asparagi croccanti
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di rosette di cavolfiore
150 g di patate tagliate a dadini
1 cucchiaio di scalogno
1,5 dl di panna
4 punte di asparagi
6 fette di pancetta
sale e pepe
lessate il cavolfiore per 6' in abbondante acqua salata poi sgocciolatelo
nel frattempo cuocete le patate per 8 minuti
immergete nell'acqua bollente le punte di asparagi scottatele scolatele passatele sotto l'acqua fredda fate asciugare
frullate i dadini di patata la panna e il cavolfiore tenendo da parte qualche rosetta per decorare
regolate di sale e pepe
nel frattempo in un padellino fate appassire a fiamma bassa lo scalogno con 2 fette di pancetta tritate mescolando per 5 minuti unendo un po' di acqua se necessario
avvolgete le punte di asparagi con fettine di pancetta quindi sistematele su una piastra da forno rivestita di carta da forno passateli sotto il grill per 3 minuti suddividete la crema calda nelle ciotoline aggiungete le rosette e gli asparagi e un po' di composto di pancetta e scalogno
ingredienti
300g di rosette di cavolfiore
150 g di patate tagliate a dadini
1 cucchiaio di scalogno
1,5 dl di panna
4 punte di asparagi
6 fette di pancetta
sale e pepe
lessate il cavolfiore per 6' in abbondante acqua salata poi sgocciolatelo
nel frattempo cuocete le patate per 8 minuti
immergete nell'acqua bollente le punte di asparagi scottatele scolatele passatele sotto l'acqua fredda fate asciugare
frullate i dadini di patata la panna e il cavolfiore tenendo da parte qualche rosetta per decorare
regolate di sale e pepe
nel frattempo in un padellino fate appassire a fiamma bassa lo scalogno con 2 fette di pancetta tritate mescolando per 5 minuti unendo un po' di acqua se necessario
avvolgete le punte di asparagi con fettine di pancetta quindi sistematele su una piastra da forno rivestita di carta da forno passateli sotto il grill per 3 minuti suddividete la crema calda nelle ciotoline aggiungete le rosette e gli asparagi e un po' di composto di pancetta e scalogno
gnocchi soufflè ai funghi
dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
250 g di acqua
100g di burro
50 g di farina 4 - uova
50 g di parmigiano
per il condimento
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
300g di funghi misti
80 g emmentaler
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
noce moscata
olio
sale e pepe
preparate gli gnocchi portate a bollore l'acqua salata insieme al burro appena questo sarà sciolto aggiungete tutta la farina setacciata e mescolate
togliete dal fuoco e lasciate raffreddare aggiungete un uovo alla volta unite il parmigiano grattugiato e amalgamate formate degli gnocchetti usando una tasca da pasticciere fateli cadere nell'acqua bollente salata scolateli quando saliranno a galla fateli asciugare
preparate la besciamella facendo fondere il burro unite la farina e tostate con un pizzico di noce moscata e fate cuocere mescolando in continuazione
pulite i funghi tagliateli a cubetti e fateli saltare con aglio timo
eliminate l'aglio e il timo mettete i funghi insieme alla besciamella e fate gratinare in forno in una teglia a 220° servite
ingredienti
per gli gnocchi
250 g di acqua
100g di burro
50 g di farina 4 - uova
50 g di parmigiano
per il condimento
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
300g di funghi misti
80 g emmentaler
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
noce moscata
olio
sale e pepe
preparate gli gnocchi portate a bollore l'acqua salata insieme al burro appena questo sarà sciolto aggiungete tutta la farina setacciata e mescolate
togliete dal fuoco e lasciate raffreddare aggiungete un uovo alla volta unite il parmigiano grattugiato e amalgamate formate degli gnocchetti usando una tasca da pasticciere fateli cadere nell'acqua bollente salata scolateli quando saliranno a galla fateli asciugare
preparate la besciamella facendo fondere il burro unite la farina e tostate con un pizzico di noce moscata e fate cuocere mescolando in continuazione
pulite i funghi tagliateli a cubetti e fateli saltare con aglio timo
eliminate l'aglio e il timo mettete i funghi insieme alla besciamella e fate gratinare in forno in una teglia a 220° servite
ravioli al miele e aceto balsamico
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di farina
4 uova
300g di spalla
150 g di ricotta
100g di parmigiano
50 g id burro
30 g di miele di castagno
20 g di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di semi
noce moscata
preparare la sfoglia con la farina a fontana unendo al centro le uova l'olio di semi 1 pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare 30'
preparate il ripieno in un mixer da cucina frullare la spalla cotta unite la ricotta il parmigiano grattugiato e amalgamate regolate di sale e pepe
stendete la pasta ricavate tanti dischetti disponete al centro il ripieno e chiudete
lessate i cappelletti e conditeli con burro fuso miele e aceto balsamico servite
ingredienti
400g di farina
4 uova
300g di spalla
150 g di ricotta
100g di parmigiano
50 g id burro
30 g di miele di castagno
20 g di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di semi
noce moscata
preparare la sfoglia con la farina a fontana unendo al centro le uova l'olio di semi 1 pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare 30'
preparate il ripieno in un mixer da cucina frullare la spalla cotta unite la ricotta il parmigiano grattugiato e amalgamate regolate di sale e pepe
stendete la pasta ricavate tanti dischetti disponete al centro il ripieno e chiudete
lessate i cappelletti e conditeli con burro fuso miele e aceto balsamico servite
mercoledì 25 febbraio 2015
canederli con salsa di nocciole
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pane raffermo
2 uova
noce moscata
100g di speck
150 ml di latte
brodo
farina
cipolla
prezzemolo
erba cipollina
salsa di nocciole
60 g di nocciole pelate
noce moscata
salvia
3 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
mettete il pane raffermo con le uova i latte sale e pepe e lasciar riposare almeno 2 ore poi
soffriggere la cipolla e lo speck in poco burro poi aggiungerlo al pane infine amalgamare la farina
fare canederli e farli bollire nel brodo
tritare le nocciole aggiungere noce moscata olio e brodo sale e pepe salvia scolare i canederli e farli saltare
con la salsa di nocciole
ingredienti
200g di pane raffermo
2 uova
noce moscata
100g di speck
150 ml di latte
brodo
farina
cipolla
prezzemolo
erba cipollina
salsa di nocciole
60 g di nocciole pelate
noce moscata
salvia
3 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
mettete il pane raffermo con le uova i latte sale e pepe e lasciar riposare almeno 2 ore poi
soffriggere la cipolla e lo speck in poco burro poi aggiungerlo al pane infine amalgamare la farina
fare canederli e farli bollire nel brodo
tritare le nocciole aggiungere noce moscata olio e brodo sale e pepe salvia scolare i canederli e farli saltare
con la salsa di nocciole
biscotti alla frutta secca ripieni di mele speziate
dosi per 20 pezzi
ingredienti
140 g di farina d'avena
100g di farina 0
100g di mandorle noci nocciole
1,5 dl di latte di soia
1 dl di olio di semi di mais
40 g di zucchero di canna
2 cucchiai di malto d'orzo
1 cucchiaino di cremortartaro
zucchero a velo
sale
per farcire
3 mele
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofano
1 cucchiaino di succo di limone
in una ciotola mescolate la farina di avena con la farina 0 la frutta secca in polvere lo zucchero il malto il sale il cremortartaro
versate a filo amalgamando prima il latte di soia poi l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo formate un panetto avvolgetelo su un foglio di pellicola e mettetelo a riposare per 1 ora in frigorifero
sbucciate le mele e riducetele a pezzetti in una padella antiaderente scaldate lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone
quando sarà sciropposo unite le mele la cannella lo zenzero e i chiodi di garofano in polvere
fate insaporire mescolando fino a che il fondo non sarà caramellato lasciate raffreddare
con il mattarello stendete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno ricavate tanti dischi con un taglia pasta
disponete su metà dei dischi il composto di mele chiudete sovrapponendo gli altri chiudete per bene
distribuite in biscotti sulla placca e infornate a 180° per 25' fate raffreddare e spolverizzate di zucchero
a velo
ingredienti
140 g di farina d'avena
100g di farina 0
100g di mandorle noci nocciole
1,5 dl di latte di soia
1 dl di olio di semi di mais
40 g di zucchero di canna
2 cucchiai di malto d'orzo
1 cucchiaino di cremortartaro
zucchero a velo
sale
per farcire
3 mele
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofano
1 cucchiaino di succo di limone
in una ciotola mescolate la farina di avena con la farina 0 la frutta secca in polvere lo zucchero il malto il sale il cremortartaro
versate a filo amalgamando prima il latte di soia poi l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo formate un panetto avvolgetelo su un foglio di pellicola e mettetelo a riposare per 1 ora in frigorifero
sbucciate le mele e riducetele a pezzetti in una padella antiaderente scaldate lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone
quando sarà sciropposo unite le mele la cannella lo zenzero e i chiodi di garofano in polvere
fate insaporire mescolando fino a che il fondo non sarà caramellato lasciate raffreddare
con il mattarello stendete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno ricavate tanti dischi con un taglia pasta
disponete su metà dei dischi il composto di mele chiudete sovrapponendo gli altri chiudete per bene
distribuite in biscotti sulla placca e infornate a 180° per 25' fate raffreddare e spolverizzate di zucchero
a velo
chutney di barbabietola e mela
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di barbabietole rosse
1 mela
20 g di pinoli pelati
1/2 bicchiere di marsala
cannella
scorza di limone
olio extravergine
sciacquate e sbucciate le barbabietole quindi tagliatele a dadini affettate la cipolla a julienne sbucciate la mela e tagliatela a cubetti in un tegame scaldate l'olio e aggiungete le barbabietole la mela la cipolla salate pepate e profumate con la cannella
quando le barbabietole sono cotte spegnete
ingredienti
250 g di barbabietole rosse
1 mela
20 g di pinoli pelati
1/2 bicchiere di marsala
cannella
scorza di limone
olio extravergine
sciacquate e sbucciate le barbabietole quindi tagliatele a dadini affettate la cipolla a julienne sbucciate la mela e tagliatela a cubetti in un tegame scaldate l'olio e aggiungete le barbabietole la mela la cipolla salate pepate e profumate con la cannella
quando le barbabietole sono cotte spegnete
bocconcini di orata con finta crema pasticciera
dosi per 4 persone
ingredienti
2 filetti di orata da 200g ciascuno
6 fette di pancetta tesa
1 limone
1 rametto di timo
100g di spinaci
olio sale e pepe
per la salsa
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 dl di panna
mascarpone
vino bianco
olio extravergine sale e pepe
per la salsa affettate lo scalogno fatelo appassire con un filo di olio e una noce di burro senza farlo colorire bagnate con il vino e fate evaporare unite la panna salate pepate e proseguite la cottura per un paio di minuti
levate filtrate a un colino con trama fitta unite lo zafferano e amalgamate al termine otterrete una salsa liscia omogenea e dal colore giallo se fosse troppo liquida aggiungete il mascarpone lavorato a crema
grattugiate la scorza di limone tritate il timo emulsionate con 2 cucchiai di olio un pizzico di sale
e pepe
lavorate e asciugate i filetti di orata spennellateli arrotolateli nelle fette di pancetta tagliate i filetti a tocchetti e fissateli con uno stecchino
scaldate una padella e fate rosolare gli involtini di pesce serviteli con gli spinaci saltati e la crema "pasticciera"
ingredienti
2 filetti di orata da 200g ciascuno
6 fette di pancetta tesa
1 limone
1 rametto di timo
100g di spinaci
olio sale e pepe
per la salsa
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 dl di panna
mascarpone
vino bianco
olio extravergine sale e pepe
per la salsa affettate lo scalogno fatelo appassire con un filo di olio e una noce di burro senza farlo colorire bagnate con il vino e fate evaporare unite la panna salate pepate e proseguite la cottura per un paio di minuti
levate filtrate a un colino con trama fitta unite lo zafferano e amalgamate al termine otterrete una salsa liscia omogenea e dal colore giallo se fosse troppo liquida aggiungete il mascarpone lavorato a crema
grattugiate la scorza di limone tritate il timo emulsionate con 2 cucchiai di olio un pizzico di sale
e pepe
lavorate e asciugate i filetti di orata spennellateli arrotolateli nelle fette di pancetta tagliate i filetti a tocchetti e fissateli con uno stecchino
scaldate una padella e fate rosolare gli involtini di pesce serviteli con gli spinaci saltati e la crema "pasticciera"
pappardelle con piselli fave e prosciutto
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pappardelle
300g di piselli già cotti
100g di fave già cotte
80 g di emmentaler
60 g di prosciutto in un'unica fetta
50 g di burro
2 rametti di menta
cuocete le pappardelle in acqua bollente salata
frullate i piselli e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta per formare una crema liscia e omogenea
tagliare i prosciutto a cubetti e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro
tritate grossolanamente il formaggio
scolate la pasta e conditela con la crema di piselli le fave il prosciutto il formaggio e guarnire con foglioline di menta
ingredienti
250 g di pappardelle
300g di piselli già cotti
100g di fave già cotte
80 g di emmentaler
60 g di prosciutto in un'unica fetta
50 g di burro
2 rametti di menta
cuocete le pappardelle in acqua bollente salata
frullate i piselli e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta per formare una crema liscia e omogenea
tagliare i prosciutto a cubetti e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro
tritate grossolanamente il formaggio
scolate la pasta e conditela con la crema di piselli le fave il prosciutto il formaggio e guarnire con foglioline di menta
martedì 24 febbraio 2015
crespelle verdi con funghi
dosi per 4 persone
ingredienti
135 g di farina
300 ml di latte
sale
3 uova
noce moscata
10 g di spinaci
burro
per il ripieno
300g di funghi
prezzemolo aglio
olio
200 g di brie
unite la farina setacciata con metà del latte e le uova meglio con un mixer per evitare la formazione di grumi insaporite con sale e noce moscata e aggiungere una noce di burro fuso gli spinaci bolliti e strizzati per ben
preparare le crespelle ungendo un pentolino con poco burro
fate rosolare l'aglio schiacciato in un filo di olio aggiungere il prezzemolo e quando i funghi saranno cotti aggiungere il brie a tocchetti grattando via un po' di crosta bianca aggiustate di sale
spalmate le crespelle con i funghi e il formaggio senza riempirle troppo chiuderle a triangolo e cospargere anche sopra di funghi e formaggio passare sotto il grill e servire calde
ingredienti
135 g di farina
300 ml di latte
sale
3 uova
noce moscata
10 g di spinaci
burro
per il ripieno
300g di funghi
prezzemolo aglio
olio
200 g di brie
unite la farina setacciata con metà del latte e le uova meglio con un mixer per evitare la formazione di grumi insaporite con sale e noce moscata e aggiungere una noce di burro fuso gli spinaci bolliti e strizzati per ben
preparare le crespelle ungendo un pentolino con poco burro
fate rosolare l'aglio schiacciato in un filo di olio aggiungere il prezzemolo e quando i funghi saranno cotti aggiungere il brie a tocchetti grattando via un po' di crosta bianca aggiustate di sale
spalmate le crespelle con i funghi e il formaggio senza riempirle troppo chiuderle a triangolo e cospargere anche sopra di funghi e formaggio passare sotto il grill e servire calde
zeppole fritte salate
dosi per 4 persone
1 cespo di lattuga
80 g di pinoli
6 filetti di acciughe
300g di farina
220 g di acqua frizzante
80 g di pecorino
5 g di lievito di birra
olio extravergine
sale e pepe
sciogliere il lievito di birra in acqua in una ciotola lavorare la farina con l'acqua coprire e lasciar lievitare la pastella
mondate la scarola spezzettatela grossolanamente
sciogliete le acciughe con un filo di olio in una padella lasciatela appassire aggiungere i pinoli immergere poi il tutto nella pastella con l'aiuto di un cucchiaio tuffate la pastella con la scarola nell'olio bollente tirate fuori le zeppole quando sono belle croccanti
1 cespo di lattuga
80 g di pinoli
6 filetti di acciughe
300g di farina
220 g di acqua frizzante
80 g di pecorino
5 g di lievito di birra
olio extravergine
sale e pepe
sciogliere il lievito di birra in acqua in una ciotola lavorare la farina con l'acqua coprire e lasciar lievitare la pastella
mondate la scarola spezzettatela grossolanamente
sciogliete le acciughe con un filo di olio in una padella lasciatela appassire aggiungere i pinoli immergere poi il tutto nella pastella con l'aiuto di un cucchiaio tuffate la pastella con la scarola nell'olio bollente tirate fuori le zeppole quando sono belle croccanti
misto di cavoli con mozzarella di bufala
dosi per 4 persone
ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 spicchio di aglio
400g di mozzarella di bufala
40 g di pecorino
olio
sale e pepe
tagliate a fettine la mozzarella di bufala mettetela a sgocciolare e asciugatela bene
pulite i cavolini divideteli a metà dividete le cime
cuocete separatamente i cavolini e il cavolfiore
tagliate a metà lo spicchio di aglio strofinatelo all'interno di una teglia versate 1 cucchiaio di olio e ungetela disponete i cavolfiori e i cavolini poi con dite con un pizzico di sale
coprite con le fettine di mozzarella e spolverizzate con il pecorino cuocete per 20' in forno a 200°
ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 spicchio di aglio
400g di mozzarella di bufala
40 g di pecorino
olio
sale e pepe
tagliate a fettine la mozzarella di bufala mettetela a sgocciolare e asciugatela bene
pulite i cavolini divideteli a metà dividete le cime
cuocete separatamente i cavolini e il cavolfiore
tagliate a metà lo spicchio di aglio strofinatelo all'interno di una teglia versate 1 cucchiaio di olio e ungetela disponete i cavolfiori e i cavolini poi con dite con un pizzico di sale
coprite con le fettine di mozzarella e spolverizzate con il pecorino cuocete per 20' in forno a 200°
gnocchi con crema di radicchio e noci
dosi per 4 persone
800g di gnocchi
2 cespi di radicchio
400g di ricotta
60 g di gherigli di noci
1 scalogno
1 dl di vino bianco
2 rametti di timo
30 g di buro
40g di grana
sale e pepe
tagliate a listarelle le estremità rosse del radicchio
fate appassire lo scalogno tritato con il burro e i rametti di timo mescolando di tanto in tanto unite il radicchio salate fate insaporire e sfumate con il vino proseguite la cottura lasciate intiepidire
eliminate il timo frullate il composto con i gherigli di noci poi rimettetelo nella padella aggiungere la ricotta il grana e regolate di sale e pepe
portare l'acqua ad ebollizione salatela e cuocete gli gnocchi scolandoli quando vengono a galla fateli saltare con la crema di radi
cchio e noci diluita con un cucchiaio di acqua degli gnocchi
800g di gnocchi
2 cespi di radicchio
400g di ricotta
60 g di gherigli di noci
1 scalogno
1 dl di vino bianco
2 rametti di timo
30 g di buro
40g di grana
sale e pepe
tagliate a listarelle le estremità rosse del radicchio
fate appassire lo scalogno tritato con il burro e i rametti di timo mescolando di tanto in tanto unite il radicchio salate fate insaporire e sfumate con il vino proseguite la cottura lasciate intiepidire
eliminate il timo frullate il composto con i gherigli di noci poi rimettetelo nella padella aggiungere la ricotta il grana e regolate di sale e pepe
portare l'acqua ad ebollizione salatela e cuocete gli gnocchi scolandoli quando vengono a galla fateli saltare con la crema di radi
cchio e noci diluita con un cucchiaio di acqua degli gnocchi
lunedì 23 febbraio 2015
la cucina americana - peanut butter fudge
dosi per 64 pezzi
ingredienti
140g di burro
400g di burro di arachidi non salato
8 cl di panna
100g di zucchero di canna
300g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
sale
in una ciotola mescolate il burro di arachidi con il burro la panna la vaniglia e 1 pizzico di sale
trasferite la ciotola a cuocere a bagnomaria a fiamma bassa
in una ciotola setacciare lo zucchero a velo mescolatelo allo zucchero di canna poi versatevi poco alla volta nel composto di burro di arachidi versare il composto in uno stampo quadrato livellate la superficie riponete in frigo per 6 ore
tagliatelo a dadini servitelo come bon bon
ingredienti
140g di burro
400g di burro di arachidi non salato
8 cl di panna
100g di zucchero di canna
300g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
sale
in una ciotola mescolate il burro di arachidi con il burro la panna la vaniglia e 1 pizzico di sale
trasferite la ciotola a cuocere a bagnomaria a fiamma bassa
in una ciotola setacciare lo zucchero a velo mescolatelo allo zucchero di canna poi versatevi poco alla volta nel composto di burro di arachidi versare il composto in uno stampo quadrato livellate la superficie riponete in frigo per 6 ore
tagliatelo a dadini servitelo come bon bon
mousse al cioccolato al peperoncino con briciole di macaron
dosi per 6 persone
ingredienti
20g di cioccolato fondente
2 dl di panna
3 albumi
succo di limone
40 g di zucchero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
6 macaron ai lamponi
scaldate la panna in un pentolino senza farla bollire unite il cioccolato tritato e il peperoncino mescolate
montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e lo zucchero a velo poi amalgamateli al composto di cioccolato
suddividete la mousse in coppe copritele fatele riposare in frigo per 6 ore decorate con macaron
ingredienti
20g di cioccolato fondente
2 dl di panna
3 albumi
succo di limone
40 g di zucchero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
6 macaron ai lamponi
scaldate la panna in un pentolino senza farla bollire unite il cioccolato tritato e il peperoncino mescolate
montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e lo zucchero a velo poi amalgamateli al composto di cioccolato
suddividete la mousse in coppe copritele fatele riposare in frigo per 6 ore decorate con macaron
cuori di pasta da pane ripieni di spinaci
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta
200g di farina
200g di farina di semola
1 patata lessata
1 panetto di lievito di birra
sale
per il ripieno
200g di provolone
300g di spinaci
olio extravergine sale
preparare la pasta miscelate le farine e disponetele a fontana unite il lievito sciolto in acqua e 1 pizzico di sale unite la patata lessata schiacciata e impastate accuratamente
preparare il ripieno pulite e tagliate finemente le erbette quindi stufatele in un filo di olio e sale poi unite il provolone tritato grossolanamente e amalgamate
trascorso il tempo di riposo della pasta dategli la forma di cuore e disponete al centro il ripieno coprite con un altro cuore e friggete in olio caldo servite
ingredienti
per la pasta
200g di farina
200g di farina di semola
1 patata lessata
1 panetto di lievito di birra
sale
per il ripieno
200g di provolone
300g di spinaci
olio extravergine sale
preparare la pasta miscelate le farine e disponetele a fontana unite il lievito sciolto in acqua e 1 pizzico di sale unite la patata lessata schiacciata e impastate accuratamente
preparare il ripieno pulite e tagliate finemente le erbette quindi stufatele in un filo di olio e sale poi unite il provolone tritato grossolanamente e amalgamate
trascorso il tempo di riposo della pasta dategli la forma di cuore e disponete al centro il ripieno coprite con un altro cuore e friggete in olio caldo servite
purè di zucchine e menta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 patate
5 zucchine
150 ml di latte
1 ciuffo di menta
50 g di burro
parmigiano grattugiato
sale
lavate le patate e le zucchine sbucciate le prime e fate tutto a tocchetti raccogliete in una casseruola e coprite con acqua fredda mettete su fuoco portate ad ebollizione salate
una volta cotte scolate le patate e le zucchine schiacciatele raccogliendo la purea mettete in pentola
aggiungete il burro il parmigiano e il latte caldo in modo da formare una crema morbida aggiungete sale e
foglie di meta tritate servite
ingredienti
2 patate
5 zucchine
150 ml di latte
1 ciuffo di menta
50 g di burro
parmigiano grattugiato
sale
lavate le patate e le zucchine sbucciate le prime e fate tutto a tocchetti raccogliete in una casseruola e coprite con acqua fredda mettete su fuoco portate ad ebollizione salate
una volta cotte scolate le patate e le zucchine schiacciatele raccogliendo la purea mettete in pentola
aggiungete il burro il parmigiano e il latte caldo in modo da formare una crema morbida aggiungete sale e
foglie di meta tritate servite
la cucina facile - spaghetti integrali con sugo di noci
dosi per 4 persone
ingredienti
380 g di spaghetti integrali
4 cucchiai di olio
aglio
70 g di noci
70 g di pangrattato
100g di ricotta
sale
fate bollire gli spaghetti in acqua salata
fate saltare in padella con un filo di olio l'aglio il pangrattato e scioglietevi la ricotta salare pepare
in modo da formare una crema da amalgamare a un cucchiaio di acqua della pasta
scolate la pasta e fatela saltare con il sugo servitela condita con olio a crudo
ingredienti
380 g di spaghetti integrali
4 cucchiai di olio
aglio
70 g di noci
70 g di pangrattato
100g di ricotta
sale
fate bollire gli spaghetti in acqua salata
fate saltare in padella con un filo di olio l'aglio il pangrattato e scioglietevi la ricotta salare pepare
in modo da formare una crema da amalgamare a un cucchiaio di acqua della pasta
scolate la pasta e fatela saltare con il sugo servitela condita con olio a crudo
domenica 22 febbraio 2015
mandarini ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
9 mandarini
1 tuorlo
70 g di zucchero
100ml di panna
1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella zucchero a velo
sciacquate i mandarini e asciugateli grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte tagliate a metà quattro mandarini e ricavatene il succo
in una terrina lavorare a bagnomaria il tuorlo con lo zucchero e la scorza fino ad ottenere un composto spumoso versate il succo dei mandarini e fate cuocere per 10' mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema morbida togliete dal fuoco e fate intiepidire incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata lasciate raffreddare e unite infine la panna mescolando delicatamente
tagliate la parte superiore dei mandarini e svuotateli e riempiteli con la mousse e mettete in frigo per qualche ora
ingredienti
9 mandarini
1 tuorlo
70 g di zucchero
100ml di panna
1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella zucchero a velo
sciacquate i mandarini e asciugateli grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte tagliate a metà quattro mandarini e ricavatene il succo
in una terrina lavorare a bagnomaria il tuorlo con lo zucchero e la scorza fino ad ottenere un composto spumoso versate il succo dei mandarini e fate cuocere per 10' mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema morbida togliete dal fuoco e fate intiepidire incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata lasciate raffreddare e unite infine la panna mescolando delicatamente
tagliate la parte superiore dei mandarini e svuotateli e riempiteli con la mousse e mettete in frigo per qualche ora
gnocchi di patate e zucca con spinaci
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di patate
200g di zucca
1 uovo
300g di farina
1 pizzico di cannella
50 g di parmigiano
sale
200g di spinaci
50 g di semi di zucca
120g di grana a scaglie
250 g di panna
1 spicchio di aglio
burro
sale e pepe
per gli gnocchi lavate le patate fatele bollire in acqua salata mettete sul fuoco e cuocete per 40'
una volta cotte sbucciatele e schiacciatele raccogliendo così la purea unite la zucca passata al setaccio l'uovo e la farina la cannella e il parmigiano regolate di sale
dividete l'impasto in pezzi e realizzate dei cordoni tagliateli a tocchetti e realizzate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta
per il condimento rosolate l'aglio in camicia in una padella con una noce di burro unite gli spinaci tagliati a julienne salate pepate far saltare
lessare gli gnocchi in acqua salata e scolateli e fateli saltare in padella con il condimento disponete in una teglia spolverate di grana e semi di zucca e gratinare in forno a 180° fino a doratura
ingredienti
1 kg di patate
200g di zucca
1 uovo
300g di farina
1 pizzico di cannella
50 g di parmigiano
sale
200g di spinaci
50 g di semi di zucca
120g di grana a scaglie
250 g di panna
1 spicchio di aglio
burro
sale e pepe
per gli gnocchi lavate le patate fatele bollire in acqua salata mettete sul fuoco e cuocete per 40'
una volta cotte sbucciatele e schiacciatele raccogliendo così la purea unite la zucca passata al setaccio l'uovo e la farina la cannella e il parmigiano regolate di sale
dividete l'impasto in pezzi e realizzate dei cordoni tagliateli a tocchetti e realizzate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta
per il condimento rosolate l'aglio in camicia in una padella con una noce di burro unite gli spinaci tagliati a julienne salate pepate far saltare
lessare gli gnocchi in acqua salata e scolateli e fateli saltare in padella con il condimento disponete in una teglia spolverate di grana e semi di zucca e gratinare in forno a 180° fino a doratura
crocchette di pane e speck
dosi per 4 persone
200g di farina
200g di semola
1 patata lessa
1 panetto di lievito di birra
sale
100g di speck a pezzettini
olio per friggere
preparate la pasta con le due farine a fontana unite al centro il lievito sciolto in un pochino di acqua e un pizzico di sale unite la patata già lessata e schiacciata e impastate accuratamente unendo un filo acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e omogeneo formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore
riprendete la pasta schiacciatela copritela con lo speck e fate delle polpettine tonde
scaldate l'olio e immergetevi poco alla volte le polpettine servite le crocchette calde
200g di farina
200g di semola
1 patata lessa
1 panetto di lievito di birra
sale
100g di speck a pezzettini
olio per friggere
preparate la pasta con le due farine a fontana unite al centro il lievito sciolto in un pochino di acqua e un pizzico di sale unite la patata già lessata e schiacciata e impastate accuratamente unendo un filo acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e omogeneo formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore
riprendete la pasta schiacciatela copritela con lo speck e fate delle polpettine tonde
scaldate l'olio e immergetevi poco alla volte le polpettine servite le crocchette calde
salsa calda di barbabietola
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di barbabietola
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
100ml di panna fresca
80 g di ceci lessati
olio timo
sale e pepe
sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele in una teglia rivestita con carta da forno e unite il timo gli spicchi di aglio in camicia e la cipolla sbucciata a metà condite con un filo di olio e un pizzico di sale e profumate con una macinata di pepe mescolate accuratamente e infornate a 180° per 1 ora
trascorso il tempo levate ed eliminate l'aglio raccogliete tutto e frullate con i ceci riducendo il tutto ad una crema densa
scaldate la panna e unitela alle barbabietole ottima con patate o anelli di calamari fritti
ingredienti
300g di barbabietola
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
100ml di panna fresca
80 g di ceci lessati
olio timo
sale e pepe
sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele in una teglia rivestita con carta da forno e unite il timo gli spicchi di aglio in camicia e la cipolla sbucciata a metà condite con un filo di olio e un pizzico di sale e profumate con una macinata di pepe mescolate accuratamente e infornate a 180° per 1 ora
trascorso il tempo levate ed eliminate l'aglio raccogliete tutto e frullate con i ceci riducendo il tutto ad una crema densa
scaldate la panna e unitela alle barbabietole ottima con patate o anelli di calamari fritti
sabato 21 febbraio 2015
cannoncini alla crema di cioccolato
dosi per 6 cannoncini
ingredienti
1 rotolo di sfoglia da 280 g
1 tuorlo 1 cucchiaio di latte
per la crema
125 g di latte
25 g di burro
3 g di glucosio
200g di cioccolato al latte
100g di cioccolato fondente
stendete il rotolo di sfoglia spennellatelo con un po' di acqua arrotolate delle strisce attorno ai coni di acciaio per cannoli imburrati spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte disponeteli in una teglia infornare a 200° per 15'
per la crema fondete il burro con 75 g di latte e il glucosio senza portarli all'ebollizione aggiungere fuori dal fuoco il rimanente latte e mescolate
fate fondere i due cioccolati a bagnomaria finchè diventeranno crema aggiungere il composto di latte e far riposare 6 ore a temperatura ambiente
farcire i cannoli servire con pezzi di zucchero colorato
ingredienti
1 rotolo di sfoglia da 280 g
1 tuorlo 1 cucchiaio di latte
per la crema
125 g di latte
25 g di burro
3 g di glucosio
200g di cioccolato al latte
100g di cioccolato fondente
stendete il rotolo di sfoglia spennellatelo con un po' di acqua arrotolate delle strisce attorno ai coni di acciaio per cannoli imburrati spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte disponeteli in una teglia infornare a 200° per 15'
per la crema fondete il burro con 75 g di latte e il glucosio senza portarli all'ebollizione aggiungere fuori dal fuoco il rimanente latte e mescolate
fate fondere i due cioccolati a bagnomaria finchè diventeranno crema aggiungere il composto di latte e far riposare 6 ore a temperatura ambiente
farcire i cannoli servire con pezzi di zucchero colorato
grissini con semi di canapa
ingredienti
500g di farina di grano tenero
270 g di acqua
10g di lievito di birra
olio extravergine
200g di semi di canapa
olio
farina di riso
macinate i semi di canapa con un mixer tenendo da parte per spolverizzare sbriciolate il lievito nell'acqua miscelare i semi nella farina e disponeteli a fontana unite al centro l'olio qualche seme di canapa e amalgamate accuratamente
formate una palla e lasciate riposare 30' ricavare tanti cilindretti disponeteli in una teglia e lasciateli riposare per 40'
trascorso il tempo ricavate da ciascun cilindro cinque grissini cospargete di farina di riso e semi di canapa infornate a 170° per 10'
500g di farina di grano tenero
270 g di acqua
10g di lievito di birra
olio extravergine
200g di semi di canapa
olio
farina di riso
macinate i semi di canapa con un mixer tenendo da parte per spolverizzare sbriciolate il lievito nell'acqua miscelare i semi nella farina e disponeteli a fontana unite al centro l'olio qualche seme di canapa e amalgamate accuratamente
formate una palla e lasciate riposare 30' ricavare tanti cilindretti disponeteli in una teglia e lasciateli riposare per 40'
trascorso il tempo ricavate da ciascun cilindro cinque grissini cospargete di farina di riso e semi di canapa infornate a 170° per 10'
fagottini di scarola in agrodolce
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cespi di scarola
150 g di ricotta
150 g di parmigiano
100g di polpa di zucca lessata
2 tuorli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1/2 l di brodo
2 cucchiai di miele di tiglio
100g di bacon
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio
sale e pepe
pulite l'insalata scottatela in acqua bollente salata scolatela e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio
preparate il ripieno passando al setaccio la purea ottenuta con la ricotta il parmigiano i tuorli e amalgamate regolate di sale pepe
farcite i ciuffi di foglie di scarola con il ripieno preparato avvolgete le foglie e chiudete avvolgendo una fettine di bacon
scaldate un filo di olio con aglio peperoncino eliminate l'aglio aggiugnete i fagottini aggiungete l'uvetta ammollata in acqua e strizzata il miele i pinoli portate a cottura se serve aggiungere il brodo
servite con la loro salsa
ingredienti
2 cespi di scarola
150 g di ricotta
150 g di parmigiano
100g di polpa di zucca lessata
2 tuorli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1/2 l di brodo
2 cucchiai di miele di tiglio
100g di bacon
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio
sale e pepe
pulite l'insalata scottatela in acqua bollente salata scolatela e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio
preparate il ripieno passando al setaccio la purea ottenuta con la ricotta il parmigiano i tuorli e amalgamate regolate di sale pepe
farcite i ciuffi di foglie di scarola con il ripieno preparato avvolgete le foglie e chiudete avvolgendo una fettine di bacon
scaldate un filo di olio con aglio peperoncino eliminate l'aglio aggiugnete i fagottini aggiungete l'uvetta ammollata in acqua e strizzata il miele i pinoli portate a cottura se serve aggiungere il brodo
servite con la loro salsa
minestrone di cavolo nero e ceci
dosi per 4 persone
ingredienti
400 g di cavatelli
500g di cavolo nero
200g di ceci lessati
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
parmigiano
olio extravergine
sale
sciacquate accuratamente le foglie di cavolo ed eliminate la costola sbollentate le foglie scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura strizzatele
in una padella fate rosolare l'aglio con 4 cucchiai di oli unite le acciughe e fate sciogliere mescolando con un cucchiaio aggiungete il peperoncino il cavolo i ceci
nel frattempo lessate i cavatelli nell'acqua di cottura del cavolo scolateli molto al dente e versateli in padella lasciate insaporire servite
ingredienti
400 g di cavatelli
500g di cavolo nero
200g di ceci lessati
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
parmigiano
olio extravergine
sale
sciacquate accuratamente le foglie di cavolo ed eliminate la costola sbollentate le foglie scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura strizzatele
in una padella fate rosolare l'aglio con 4 cucchiai di oli unite le acciughe e fate sciogliere mescolando con un cucchiaio aggiungete il peperoncino il cavolo i ceci
nel frattempo lessate i cavatelli nell'acqua di cottura del cavolo scolateli molto al dente e versateli in padella lasciate insaporire servite
finto hambuger vegetariano di barbabietole
dosi per 6 persone
ingredienti
2 tomini
200g di cicoria lessata
1 cipolla bianca
6 panini
olio sale
per gli hamburger
80 g di ceci
80 g di barbabietola
40 g di cicoria lessata
100g di quinoa
4 cucchiai di farina di quinoa
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo
olio
sale pepe
per la maionese
2 cucchiai di yogurt
1 tuorlo
olio di semi
sale
per l'hamburger sciacquare accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 15' scolatela e tenetela da parte strizzate accuratamente la cicoria tritatela sbucciate le barbabietole rosse e grattugiatele
in un mixer raccogliete la cicoria le barbabietole i ceci la quinoa lessata frullate regolate di sale e di pepe e lasciate riposare in frigo
modellate sei hamburger e cuoceteli in una padella con un filo di olio
per la maionese emulsionate il tuorlo con yogurt e sale versando a filo l'olio
in una padella ripassare la cicoria regolate di sale tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare tostate i panini e tagliateli in due spalmateli con maionese farcite con gli hamburger la Ciocori a la cipolla e il tomino tagliato a fette chiudete e servite
ingredienti
2 tomini
200g di cicoria lessata
1 cipolla bianca
6 panini
olio sale
per gli hamburger
80 g di ceci
80 g di barbabietola
40 g di cicoria lessata
100g di quinoa
4 cucchiai di farina di quinoa
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo
olio
sale pepe
per la maionese
2 cucchiai di yogurt
1 tuorlo
olio di semi
sale
per l'hamburger sciacquare accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 15' scolatela e tenetela da parte strizzate accuratamente la cicoria tritatela sbucciate le barbabietole rosse e grattugiatele
in un mixer raccogliete la cicoria le barbabietole i ceci la quinoa lessata frullate regolate di sale e di pepe e lasciate riposare in frigo
modellate sei hamburger e cuoceteli in una padella con un filo di olio
per la maionese emulsionate il tuorlo con yogurt e sale versando a filo l'olio
in una padella ripassare la cicoria regolate di sale tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare tostate i panini e tagliateli in due spalmateli con maionese farcite con gli hamburger la Ciocori a la cipolla e il tomino tagliato a fette chiudete e servite
venerdì 20 febbraio 2015
lacucina facile - pasta golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di penne
20g di broccoli
100g di prosciutto cotto
50 g di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine
sale
sbollentate i broccoli e i piselli in acqua leggermente salata scolateli e metteteli nel mixer aggiungete la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema aggiustate di sale
lessate la pasta in acqua salata aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritato
ingredienti
280 g di penne
20g di broccoli
100g di prosciutto cotto
50 g di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine
sale
sbollentate i broccoli e i piselli in acqua leggermente salata scolateli e metteteli nel mixer aggiungete la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema aggiustate di sale
lessate la pasta in acqua salata aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritato
frittelle al kirsch
dosi per 10 persone
ingredienti
500g di farina
30 g di burro
4 tuorli
40 g di zucchero
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di kirsch
2 cucchiai di zucchero
abbondante olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
fate ammorbidire il burro setacciare la farina sula spianatoia disporla a fontana e mettervi al centro lo zucchero il burro i tuorli il sale il kirsch e la panna lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo con la pasta formare una palla farla riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo riprenderla fare dei rettangoli con la rotella dentata
far scaldare l'olio e friggere le frittelle cospargerle di zucchero a velo servire
ingredienti
500g di farina
30 g di burro
4 tuorli
40 g di zucchero
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di kirsch
2 cucchiai di zucchero
abbondante olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
fate ammorbidire il burro setacciare la farina sula spianatoia disporla a fontana e mettervi al centro lo zucchero il burro i tuorli il sale il kirsch e la panna lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo con la pasta formare una palla farla riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo riprenderla fare dei rettangoli con la rotella dentata
far scaldare l'olio e friggere le frittelle cospargerle di zucchero a velo servire
cannoli di grana ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
6 asparagi
1 grossa carota
1 gambo di sedano
mezzo porro
mezza cipolla
grana grattugiato
insalatina mista
olio extravergine
sale
mondate le verdure e riducetele a striscioline saltatele tutte insieme in padella con un filo di olio fino a che saranno appassite infine salatele scaldate una padella antiaderente senza condimento versatevi 2 cucchiai di grana distribuitelo uniformemente a formare un disco
quando il formaggio comincia a fondere e a dorarsi togliete il disco arrotolatelo e farcitelo con le verdure serviteli tiepidi sull'insalatina
ingredienti
6 asparagi
1 grossa carota
1 gambo di sedano
mezzo porro
mezza cipolla
grana grattugiato
insalatina mista
olio extravergine
sale
mondate le verdure e riducetele a striscioline saltatele tutte insieme in padella con un filo di olio fino a che saranno appassite infine salatele scaldate una padella antiaderente senza condimento versatevi 2 cucchiai di grana distribuitelo uniformemente a formare un disco
quando il formaggio comincia a fondere e a dorarsi togliete il disco arrotolatelo e farcitelo con le verdure serviteli tiepidi sull'insalatina
girandole al prosciutto crudo
dosi per 4 persone
ingredienti
120 g di piselli
45 g di panna fresca
8 fettine di prosciutto crudo
parmigiano
farina burro
prezzemolo basilico
sale e pepe
sbattete gli albumi con un pizzico di sale un po' di basilico e prezzemolo tritati unite la panna un cucchiaio di farina 15 g di burro fuso e preparate 4 frittatine cuocendole solo su un lato in un padellino unto di burro lasciate intiepidire
stendete poi il prosciutto crudo sulle frittatine spalmatevi sopra i piselli frullati con 20 g di parmigiano grattugiato sale e pepe
arrotolate le frittati ne e dividetele in tranci
ingredienti
120 g di piselli
45 g di panna fresca
8 fettine di prosciutto crudo
parmigiano
farina burro
prezzemolo basilico
sale e pepe
sbattete gli albumi con un pizzico di sale un po' di basilico e prezzemolo tritati unite la panna un cucchiaio di farina 15 g di burro fuso e preparate 4 frittatine cuocendole solo su un lato in un padellino unto di burro lasciate intiepidire
stendete poi il prosciutto crudo sulle frittatine spalmatevi sopra i piselli frullati con 20 g di parmigiano grattugiato sale e pepe
arrotolate le frittati ne e dividetele in tranci
paglia e fieno ai gamberi
dosi per 4 persone
tagliolini
200g di farina
2 uova
un cucchiaio di olio
sale
condimento
1260 g di code di gamberi
4 carciofi
2 zucchine
burro
timo panna
brodo vino bianco
olio extravergine
sale e pepe
per i tagliolini con gli ingredienti preparare una sfoglia e passatela nell'apposita macchina della pasta
per il condimento stufate i carciofi per 20' con una noce di burro olio timo un dito di vino un mestolino di brodo sale e pepe
frullateli con un dito di panna per ottenere una salsa omogenea
rosolate a fuoco vivo con le code di gambero a rondelle salate pepate riducete le zucchine a filetti lessare i tagliolini in acqua salata
scolate e condite con il burro aromatizzato al timo e la salsa di carciofi e i gamberi rosolati
tagliolini
200g di farina
2 uova
un cucchiaio di olio
sale
condimento
1260 g di code di gamberi
4 carciofi
2 zucchine
burro
timo panna
brodo vino bianco
olio extravergine
sale e pepe
per i tagliolini con gli ingredienti preparare una sfoglia e passatela nell'apposita macchina della pasta
per il condimento stufate i carciofi per 20' con una noce di burro olio timo un dito di vino un mestolino di brodo sale e pepe
frullateli con un dito di panna per ottenere una salsa omogenea
rosolate a fuoco vivo con le code di gambero a rondelle salate pepate riducete le zucchine a filetti lessare i tagliolini in acqua salata
scolate e condite con il burro aromatizzato al timo e la salsa di carciofi e i gamberi rosolati
muffin allo yogurt con culatello
dosi per 6 persone
ingredienti
160 g di caprini
120 g di farina bianca
60 g di yogurt
6 fettine di culatello
3 uova
lievito in polvere
timo
maggiorana
capperi
foglie di insalatina novella
olio extravergine
burro e farina per gli stampini
sale e pepe
impastate in una ciotola lo yogurt con le uova la farina setacciata con mezza bustina di lievito 3 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale preparate un trito di timo e maggiorana e mescolatelo all'impasto preparato
imburrate e infarinate 18 stampini riempiteli con il composto e infornateli a 180° per 12'
sfornate i muffin
lavorate i capini con un pizzico di sale una macinata di pepe una cucchiaiata di olio extravergine
asportate la calotta dei muffin inserite una foglia di insalata mezza fetta di culatello completando con la crema di formaggio guarnite con un cappero
ingredienti
160 g di caprini
120 g di farina bianca
60 g di yogurt
6 fettine di culatello
3 uova
lievito in polvere
timo
maggiorana
capperi
foglie di insalatina novella
olio extravergine
burro e farina per gli stampini
sale e pepe
impastate in una ciotola lo yogurt con le uova la farina setacciata con mezza bustina di lievito 3 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale preparate un trito di timo e maggiorana e mescolatelo all'impasto preparato
imburrate e infarinate 18 stampini riempiteli con il composto e infornateli a 180° per 12'
sfornate i muffin
lavorate i capini con un pizzico di sale una macinata di pepe una cucchiaiata di olio extravergine
asportate la calotta dei muffin inserite una foglia di insalata mezza fetta di culatello completando con la crema di formaggio guarnite con un cappero
giovedì 19 febbraio 2015
crepes soufflèe
dosi per 6 persone
ingredienti
100g di farina
4 cucchiai di zucchero
1 uovo 1 tuorlo
1/4 di latte
2 cucchiaini di buccia grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
30 g di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
450 g di fragole o di frutta di stagione
130 g di zucchero
2 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
1 dl di late
1/2 baccello di vaniglia
30 g di farina
3 uova
preparate le crepes setacciando la farina unendo il sale lo zucchero l'uovo e il tuorlo sbattuti a parte
unirvi sempre sbattendo con la frusta il latte versandolo poco alla volta se si fossero formati grumi passate il composto al setaccio aggiungere la scorza di limone tritata fine far riposare
scaldare in un pentolino con pochissimo burro e cuocere le crepes
per il ripieno mettere le fragole in 130 g di zucchero e acqua portare ad ebollizione e far cuocere per 8' circa togliere il tegame dal fuoco lasciate raffreddare frullare il tutto passarlo in un colino
porre di nuovo il composto sul fuoco continuare fino a che non si sarà addensato
metterlo il composto in una terrina aggiungere il liquore e il succo di limone
portare ad ebollizione il latte con la vaniglia
in una terrina mettere 2 cucchiai di zucchero i tuorli la farina e il latte caldo cuocere facendo addensare togliere il baccello di vaniglia unire le fragole montare a neve gli albumi unire lo zucchero e unirli al composto farcire le crepes servire
ingredienti
100g di farina
4 cucchiai di zucchero
1 uovo 1 tuorlo
1/4 di latte
2 cucchiaini di buccia grattugiata di limone
1 bustina di vanillina
30 g di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
450 g di fragole o di frutta di stagione
130 g di zucchero
2 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
1 dl di late
1/2 baccello di vaniglia
30 g di farina
3 uova
preparate le crepes setacciando la farina unendo il sale lo zucchero l'uovo e il tuorlo sbattuti a parte
unirvi sempre sbattendo con la frusta il latte versandolo poco alla volta se si fossero formati grumi passate il composto al setaccio aggiungere la scorza di limone tritata fine far riposare
scaldare in un pentolino con pochissimo burro e cuocere le crepes
per il ripieno mettere le fragole in 130 g di zucchero e acqua portare ad ebollizione e far cuocere per 8' circa togliere il tegame dal fuoco lasciate raffreddare frullare il tutto passarlo in un colino
porre di nuovo il composto sul fuoco continuare fino a che non si sarà addensato
metterlo il composto in una terrina aggiungere il liquore e il succo di limone
portare ad ebollizione il latte con la vaniglia
in una terrina mettere 2 cucchiai di zucchero i tuorli la farina e il latte caldo cuocere facendo addensare togliere il baccello di vaniglia unire le fragole montare a neve gli albumi unire lo zucchero e unirli al composto farcire le crepes servire
tournedos di salmone
dosi per 4 persone
ingredienti
750 g di salmone
80 g di burro
50 g di fave
2 zucchine
uno scalogno
aneto
farina
zucchero
sale grosso
olio extravergine
sale e pepe
cospargete il salmone con aneto grossolanamente tritato mezzo cucchiaio di sale grosso uno di zucchero e lasciatelo marinare per 2 ore grattugiate a filetti le zucchine e dividetele in 4 porzioni scaldate una padella foderate di carta da forno e unta di olio e una volta calda distribuite sopra una porzione di zucchine passate nella farina racchiudendole in un taglia pasta ad anello rosolate preparate così delle tortine
tagliate il salmone marinato in 4 tournedos che legherete con spago da cucina arrostiteli senza grassi in una padella calda serviteli sopra in tortini di zucchine con la salsa ottenuta scaldando il burro con un o scalogno un po' di aneto le fave a dadini e sale e pepe
ingredienti
750 g di salmone
80 g di burro
50 g di fave
2 zucchine
uno scalogno
aneto
farina
zucchero
sale grosso
olio extravergine
sale e pepe
cospargete il salmone con aneto grossolanamente tritato mezzo cucchiaio di sale grosso uno di zucchero e lasciatelo marinare per 2 ore grattugiate a filetti le zucchine e dividetele in 4 porzioni scaldate una padella foderate di carta da forno e unta di olio e una volta calda distribuite sopra una porzione di zucchine passate nella farina racchiudendole in un taglia pasta ad anello rosolate preparate così delle tortine
tagliate il salmone marinato in 4 tournedos che legherete con spago da cucina arrostiteli senza grassi in una padella calda serviteli sopra in tortini di zucchine con la salsa ottenuta scaldando il burro con un o scalogno un po' di aneto le fave a dadini e sale e pepe
fagottini alla nocciola con asparagi
dosi per 4 persone
ingredienti
crespelle
500g di latte
250 g di farina
80g di farina di nocciole
4 uova
burro sale
ripieno e salsa
600g di asparagi verdi
300g di asparagi bianchi
200g di latte
150 g id prosciutto cotto
1 scalogno
erba cipollina brodo
parmigiano burro
sale e pepe
per le crespelle mescolate le due farine con il latte e le uova unitevi un pizzico di sale e una noce di burro fuso in una padella
nella stessa padella cuocete le crespelle versando il composto con un mestolino
per il ripieno saltare gli asparagi a rondelle in un soffritto di scalogno e burro bagnateli poi con un po' di brodo e stufateli per 10' circa fuori dal fuoco unite il prosciutto cotto a piccoli dadini 2 cucchiai di grana e distribuitevi il composto al centro chiudete a fagottino legando con erba cipollina
per la salsa riducete gli asparagi bianchi a rondelle raccoglieteli in una casseruola copriteli con il latte salateli pepateli e lasciate stufare frullate tutto a formare una salsa
ingredienti
crespelle
500g di latte
250 g di farina
80g di farina di nocciole
4 uova
burro sale
ripieno e salsa
600g di asparagi verdi
300g di asparagi bianchi
200g di latte
150 g id prosciutto cotto
1 scalogno
erba cipollina brodo
parmigiano burro
sale e pepe
per le crespelle mescolate le due farine con il latte e le uova unitevi un pizzico di sale e una noce di burro fuso in una padella
nella stessa padella cuocete le crespelle versando il composto con un mestolino
per il ripieno saltare gli asparagi a rondelle in un soffritto di scalogno e burro bagnateli poi con un po' di brodo e stufateli per 10' circa fuori dal fuoco unite il prosciutto cotto a piccoli dadini 2 cucchiai di grana e distribuitevi il composto al centro chiudete a fagottino legando con erba cipollina
per la salsa riducete gli asparagi bianchi a rondelle raccoglieteli in una casseruola copriteli con il latte salateli pepateli e lasciate stufare frullate tutto a formare una salsa
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