domenica 31 maggio 2015

l'avete mai provato?

esperimento ben riuscito un tartufo nero corretto AVERNA  sembrava un azzardo troppo grosso e invece non l'averi mai detto ma era buono  il sapore dell'amaro si sposa bene con il cioccolato

sabato 30 maggio 2015

fiori di zucchine ai gamberi

fiori di zucchine ai gamberi - ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
 3 albumi
 acqua gassata
maggiorana  olio extravergine di oliva
sale e pepe

staccate i gambi  dai fiori e dopo averli lavati  tagliateli  poi saltate i gambi  in padella  con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine  dopo pochi minuti  toglieteli dal fuoco  salate e pepate 
sgusciate le code di gambero  ed eliminate il budellino nero   quindi frullateli  con i gambi dei fiori  e un ciuffo di maggiorana  poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo  poi farciteli con il composto  appena frullato
preparate una pastella  montando  con la frusta  gli albumi  con un pizzico di sale  unite la farina a poco a poco  e la maizena  emulsionate  unendo a filo  un bicchiere di acqua gassata  poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio  per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli  in olio bollente  scolateli  una volta dorati

fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -

merluzzo in crosta aromatica

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di merluzzo
6 fette di pancarrè 
4 pomodori
 2 uova
2 limoni
 farina
capperi sotto sale
 rosmarino
 olio  sale burro

tagliate i pomodorini a metà e un limone  in 4 fette  conditeli con olio  extravergine sale e grigliateli
passate al mixer la mollica di pancarrè  con un cucchiaio di capperi rosmarino  e buccia di limone  tagliate il merluzzo a tranci e infarinateli  passateli  nelle uova sbattute  e nel pane aromatico  friggeteli in olio  e burro caldi  salateli e serviteli con pomodori e limone  grigliati

venerdì 29 maggio 2015

zabaione ghiacciato profumato alla lavanda

dosi per 4 persone

ingredienti

3 tuorli
2 uova intere
30 cl di vino bianco
120 g di zucchero  bianco
70 cl di marsala
40 g di zucchero  di canna
fiori di lavanda

montate a spuma i tuorli  e le uova  con lo zucchero  bianco poi versate  a filo il vino e il marsala  ponete lo zabaione  su un bagnomaria caldo senza smettere di mescolare cuocetelo rendendolo  cremoso e soffice aggiungere i fiori di lavanda poi  versate in 4 ciotole e mettete in freezer
al momento di servire togliete 10' prima dal congelatore e  cospargete di zucchero di canna e con il cannello apposito  bruciate lo zucchero

spaghetti con zucchine e squacquerone

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di spaghetti
4 zucchine
3 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
50 g di latte
150 g di squacquerone
olio basilico  sale e pepe

mescolate lo squacquerone al latte  e fatelo sciogliere a freddo  poi regolate di sale e pepe 
mondate le zucchine  tagliatene a listarelle  la buccia e insaporitela con  olio aglio in una padella  unite le acciughe  aromatizzare con basilico
lessare la pasta  in acqua salata  e scolatela al dente  poi passatela  in padella con le zucchine  versate sul fondo del piatto  un poco di squacquerone  poi versate la pasta  eservite

giovedì 28 maggio 2015

LA CUCINA FRESCA - CAFFE' FREDDO CON GELATO

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di caffè forte caldo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore all'arancia
cubetti di ghiaccio
8 palline di gelato al fiordilatte

zuccherare il caffè quando è caldo  e aromatizzatelo con  il liquore  poi trasferitelo  in uno shaker con 12 cubetti di  ghiaccio  e agitatelo  rapidamente  versate il caffè shakerato in bicchieri e unite subito due palline di gelato  a bicchiere  servite subito

LA CUCINA FACILE PIZZETTE DI PANCARRE'

dosi per 4 persone

ingredienti
1 confezione di pancarrè
1 mozzarella
alcune olive
2 wurstel
120 g di passata di pomodoro
olio

preriscaldate il forno a 190° dividete a triangoli o se preferite a rettangoli il pancarrè  poi adagiatelo  sulla placca del forno
distribuite sul pane la passata di pomodoro  salata e miscelata con 2 cucchiai di olio 
sovrapponete i pezzi di mozzarella  olive e fettine di wurstel infornate 10' poi decorate con olive

LA CUCINA VENETA - PASTA CON SEPPIE E PISELLI

 dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di bucatini
650 g di  seppie
200g i piselli
300g di polpa di pomodoro
1/2  cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di  vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio sale e pepe

pulite le seppie  eliminate l'osso   tagliatele a pezzetti  in una padella  rosolate nell'olio  l'aglio la cipolla tritati  poi unite  le seppie  e il prezzemolo  tritato
irroratele con il vino  e lasciate sfumare
unite i piselli  e il pomodoro  quindi regolate di sale  e pepe e portate avanti la cottura  unendo all'occorrenza dell'acqua 
cuocete  la preparazione fino a che le carni  delle seppie non saranno morbide
lessate i bucatini  in abbondante  acqua salata  scolateli al dente  e passateli in padella con il sugo di seppie e piselli  cospargete di prezzemolo e servite

LA CUCINA CREATIVA - FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI TONNO

dosi per 4 persone

ingredienti

12 fiori di zucchina
150 g di tonno sott'olio
30 g di pane secco ammollato nel brodo vegetale
30 g di olive snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di brodo
olio sale e pepe 
panatura
4 uova pan grattato q.b.
olio per friggere

eliminate i pistilli di fiori cercando di tenerli il più possibili chiusi
miscelare insieme  la farcia di pane ammollato olive tritate  tonno  olio e prezzemolo  insaporite con  il pepe e rendete cremosa la farcia con il brodo se necessario  e olio
ponete il composto nella tasca da pasticciere e  riempite i fiori di zucchina  passateli nelle uova e nel pangrattato  poi friggeteli in olio bollente  scolateli su carta da cucina

LA CUCINA SEMPLICE - MERLUZZO AI POMDORINI PATATE E CAPPERI

dosi per  4 persone

ingredienti

4 filetti di merluzzo
200g di pomodorini
capperi dissalati
400g di patate
prezzemolo aglio
olio sale e pepe

fate bollire le patate fino a che non saranno morbide
 fate saltare l'aglio con olio  poi aggiungete i capperi e i pomodorini tagliati a fettine e le patate tagliate a cubetti saltate a fuoco vivace salate e pepare
aggiungere i filetti di merluzzo puliti e privati della pelle   cuocere aggiustare di sale e pepe e 
servire il merluzzo con il sughetto e cospargete di prezzemolo

mercoledì 27 maggio 2015

panna cotta ai lamponi

dosi per 4 persone

ingredienti

4 dl di panna
1 dl di latte fresco
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
8 g di gelatina
per la salsa
250 g di lamponi
60 g di zucchero
succo di limone

mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10' intanto versate la panna  con il latte  in una casseruola unite la vaniglia   le scorze degli agrumi  e lo zucchero  portate al limite dell'ebollizione
spegnete  il fuoco filtrate e aggiungere la gelatina  sgocciolata  lasciate raffreddare  poi coprite con la pellicola  riponete in frigo per 6 ore
conservate qualche lampone per decorare frullate gli altri con lo zucchero e il succo di limone  poi filtrate  e scaldate a fiamma molto bassa  fino a che lo zucchero non si sarà sciolto
per servire  suddividete la salsa nelle coppe  decorate con i lamponi messi da parte e a picare con menta

martedì 26 maggio 2015

sformato di riso rosso

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di riso rosso
400g di zucchine
1 uovo
 
cipolla
speck
grana grattugiato
olio sale pepe

fate bollire abbondante acqua salate unitevi il riso e fate bollire per 25' circa poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
nel frattempo rosolate la  zucchine tagliate a quadretti nella padella con olio  cipolla salate e pepate
un volta che tutto si è raffreddato mescolate il riso con le zucchine il formaggio l'uovo e lo speck spezzato con le mani  aggiustate di sale e pepe  mettete il composto in uno stampo e cuocete in forno per 15' a 180° servite caldo

temperino per verdure

ho trovato un attrezzo troppo carino è un temperino per verdure si possono fare tante decorazioni e va bene per patate zucchine melanzane tutte le verdure che si possono "temperare"

lunedì 25 maggio 2015

sandwich alle noci con formaggio di capra

dosi per 4 persone

ingredienti
100g di farina
50 g di farina gialla
80 g di gherigli di noci
80 g di burro
un rametto di rosmarino
un tuorlo
80 g di formaggio di capra fresco
sale pepe

tritare nel mixer i gherigli di noci fino a ridurli in polvere aggiungere la farina e la farina di mais, le foglie di rosmarino  tritate finemente,  un pizzico di sale,il burro a dadini azionarlo e formare un composto di briciole aggiungere mezzo dl di acqua ghiacciata frullare per ottenere una palla di pasta omogenea lasciar riposare per 30'  stendete la pasta e ricavate un numero pari di dischetti
spennellate ne la metà con i l tuorlo  emulsionato  con poche gocce di acqua  fredda e disponetevi sopra i gherigli di noce  rimasti trasferite tutti i dischetti  su una teglia e cuocerli  180° per 15'
lasciateli  raffreddare spalmate i dischetti  senza noce con il formaggio di capra e copriteli con gli altri  servite con un aperitivo

pasta alle bietole pinoli e uvetta

diosi per 4 persone
ingredienti
320 g di pasta  toffarelle
600g di bietole
20 g di uvetta
80 g di  mollica di pane
50 g di pinoli
uno spicchio di aglio
30 g di burro
peperoncino piccante

tagliate le bietole a strisce  lavatele più volte in acqua  in una pentola fatele cuocere nella loro acqua metteteci una presa di sale  fino ad appassirle  scolatele raffreddatele  strizzatele
sbucciate l'aglio , eliminate  il germoglio, tritatelo finemente  e fatelo soffriggere in una padella con il burro



strudel di farina di farro agli spinaci

dosi per 12 persone

ingredienti
per la pasta
150 g di farina
100g di burro
80 g di farina di farro
latte
1 uovo 
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
600g di spinaci
300g di scamorza
100g di mollica di pane
100g di  salsiccia
5 scalogni
burro
aglio 
olio 
sale

impastate in una terrina 150 g di farina con la farina di farro il burro morbido 35g di latte  l'uovo e il sale
trasferite la pasta su una spianatoia fatene una palla e tenetela sotto una pentola calda per renderla morbida
per il ripieno  mondate gli spinaci  e stufateli in una casseruola con olio  aglio un pizzico di sale
riducete gli scalogni a spicchi  e rosolateli in una noce di burro  salateli  riducete la scamorza a pezzetti
trasferite in na ciotola gli spinaci  con il loro liquido  di cottura e mescolateli  con il pane grattugiato che lo assorbirà
togliete la pasta  da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo  molto sottile  tirandola con il mattarello  distribuire sopra gli spinaci  la salsiccia  la scamorza gli scalogni e arrotolate la pasta con attenzione a non romperla e dividetela in due rotoli  infornate a 200° per 30'.

insalata di nodels di rapa rossa

dosi per 4 persone
ingredienti
200 ml di  succo di rapa rossa
100g di vermicelli (noodles)
400g di cavolfiore
sale
4 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di agave
1 cucchiai di olio extravergine
alcuni steli di erba cipollina
pepe
50 g di semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi di girasole
23 cucchiai di rafano

portate a bollore il succo di rapa rossa versatelo sopra i noodles  e lasciateli ammorbidire mescolando di tanto in tanto
tagliate a fettine sottili il cavolfiore e salatele
preparate una vinagrette  con il succo di mela  il succo di agave  concentrato  e l'olio  extravergine  tagliate l'erba  cipollina  a rondelle e aggiungetela alla vinagrette aggiustate di sale e pepe
arrostite i semi di zucca  in una padella antiaderente senza grassi  salateli  toglieteli e nella stessa padella mettete l'olio di semi di girasole  fate rosolare il cavolfiore  per 3-5' disponete il cavolfiore nel piatto copritelo con i noodles e condite con la vinagrette guarnite con rafano e servite

muffin di albicocche con salsa al vino rosso

dosi per 12 persone

ingredienti

250 g di farina
200g di albicocche secche
200g di latte
80 g di burro
60 g di zucchero
50 g di rum
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
scorza di limone
buro farina
per gli stampini
salsa
200g di vino rosso
70 g di zucchero
2 rondelle di arancia
una stecca di cannella

portate a bollore  il rum, 100 g di acqua  e le albicocche  tagliuzzate  lasciate raffreddare quindi scolate  le albicocche e infarinatele  abbondantemente
salsa  raccogliere in una casseruola il vino lo zucchero, la cannella e l'arancia  e lasciate sobbollire   fino a quando non si sarà ridotto della metà infine filtratelo  e lasciate intiepidire
lavorate la farina con lo zucchero  e le uova  aggiungendo  poco latte alla volta  poi unite il burro  fuso il lievito  un po' di scorza di limone  grat
tugiata e le albicocche mescolando bene  distribuire il composto in stampi da muffin foderati da pirottini  e infornare a 180° per 17' sfornateli  e servite tiepidi con la salsa a parte

filetti di ombrina agli scalogni in agrodolce

dosi per 6 persone
ingredienti
un ombrina da 1,600kg
700g di scalogni
alloro
miele millefiori
farina
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

pelate gli scalogni  scottateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di  olio  quindi scolateli e scottateli in padella con olio e alloro, appena saranno coloriti  aggiungete un mestolo  di brodo 2 cucchiai di miele sale pepe quindi portateli  a cottura per 12'
nel frattempo  eviscerate  l'ombrina  sfilettatela  e tagliate i filetti in tranci  pennellateli con una pastella di olio  e farina e conditeli con  un pizzico di sale e pepe arrostiteli  senza grasso 
serviteli caldi con gli scalogni

maccheronoi con salsa di carciofi

dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di maccheroni
una fetta di pancetta affumicata
5 carciofi
prezzemolo
aglio
parmigiano
olio sale e pepe

mondate i carciofi le foglie più tenere passatele  in una casseruola con olio pancetta  mezzo bicchiere di acqua  un pizzico di sale  quindi togliete  la pancetta e passate le foglie  con il fondo di cottura nel passaverdure  ottenendo una salsina
lessate i maccheroni   in abbondante acqua salata
riducete a dadini i fondi dei carciofi saltateli  in una larga padella  con aglio  olio  prezzemolo  e la pancetta  unite il tutto alla salsina e servite i maccheroni cotti ma al dente  con il sugo serviteli con abbondante grana

cestini con mousse all'amaretto

dosi per 2 persone

ingredienti
cestini
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di farina
50 g di burro
mouse e decoro
300  g di panna
una cucchiaiata di crema pasticciera
un amaretto  morbido
liquore all'amaretto
confettura di albicocca
mandorle a lamelle
zucchero a velo

cestini  mescolate tutti gli ingredienti e spalmate il composto in cerchi su una placca da forno e infornate per 5' poi metteteli subito su un bicchiere capovolto o una ciotola per dare la forma
mousse stemperate la crema co un cucchiaio di liquore quindi incorporate la panna  montata frullare  un po' di marmellata  con un goccio di liquore  e distribuitela  su un piatto come decorazione  prendete i cestini riempiteli con la mousse  l'amaretto  un po' di mandorle  tostate e completata con
lo zucchero a velo

sabato 23 maggio 2015

coq au vin ( il piatto del commissario maigret)

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 1 ORA E 40'

DIFFICOLTA' FACILE

575 CALORIE / PORZIONE

UN POLLO DI 1,5 KG
MEZO LITRO DI VINO ROSSO FRANCESE
12 CIPOLLINE
100G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA
2 SPICCHI DI AGLIO
24 CHAMPIGNON
UN MAZZETTO ERBE ( TIMO  ALLORO PREZZEMOLO)
UN BICCHIERE DI COGNAC
BURRO, FARINA
SALE E PEPE

PULITE IL POLLO , ELIMINATE LE INTERIORA DIVIDETELO IN 8 PARTI
METTETE 20 G DI BURRO IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE LE CIPOLLINE  DIVISE A META' ROSOLARE PER POCHI MINUTI
AGGIUNGERE I PEZZI DI POLLO, LA PANCETTA A DADINI, L'AGLIO, IL MAZZETTO DI ERBE  E I FUNGHI A META' VERSARE IL COGNAC FIAMMEGGIATE E  A FIAMMA SPENTA AGGIUGNERE  IL VINO  RIPORTARE AD EBOLLIZIONE METTETE IL COPERCHIO ABBASSATE IL FU
OCO AL MINIMO E CONTINUATE LA COTTURA
PER CIRCA 1 ORA E MEZZA
PREPARATE IL BEURRE MENIE' TOGLIETE UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI BURRO  DAL FRIGORIFERO  MEZZZ'ORA PRIMA DI LAVORARLO  POCHI MINUTI  PRIMA CHE SIA COTTO  IL POLLO AMMORBIDITE IL BURRO AMALGAMATELO AD UN CUCCHIAIO DI FARINA E DIVIDETELO  FINO A FARNE  DELLE PALLINE GROSSE  COME UNA NOCCIOLA A COTTURA CONCLUSA  TOGLIERE DAL FUOCO  ELIMINATE IL MAZZETTO DI ERBE  MESOCLATE GLI INGREDIENTI E AGGIUNGETE LE PALLINE DI BEURRE MANIE' RIMETTETE IL COPERCHIO E FATE RIPOSARE PER 5'

salmone al pepe alla creola

dosi per  6 persone
preparazione 35'

un trancio di salmone da 1,4 kg
rosmarino
vino rosso
olio di oliva
sale pepe nero e alla creola

private il trancio di salmone delle lische ma non della pelle, cospargetelo con un pizzicone di sale e una macinata di pepe nero, foglioline di rosmarino poi incidetelo  dal lato della pelle  con alcuni tagli  non profondi  per facilitare la cottura chiudetelo a libro
legatelo e mettetelo in una pirofila, conditelo con  un filo di olio  sale e una cucchiaiata di pepe alla creola pestato  quindi infornatelo a 250° per 25' circa bagnandolo con un bicchiere di vino rosso 
quando sarà pronto fate restringere il sugo e servite accompagnato dal suo sugo.

pepe alla creola

una miscela di pepe nero, bianco, verde , rosa e pimento cioè una spezia della famiglia del mirto  chiamato anche pepe garofanato

panini in crosta di sale e pepe

dosi per 12 panini

275 ml di acqua
25 g di burro ammorbidito
475 g di farina
1 cucchiaino di zucchero semolato
25g di lievito di birra
2 cucchiaini di  sale marino
2 cucchiaini di pepe di vari colori schiacciati
1 cucchiaio di farina di semola
latte per spennellare

fare una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, il burro, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate  fino a che l'impasto non si a omogeneo
lasciar lievitare  per 30' 
riprendete l'impasto e dategli la forma di panini spennellatelo con il latte e  rigirateli nel sale e pepe metteteli di nuovo a lievitare per 30' in un luogo caldo
infornateli  a 220° per 10'  finche non si
gonfieranno  lasciate raffreddare

carciofi ripieni ai champignon

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 25'

8 CARCIOFI
80 G DI CHAMPIGNON
50 G DI BESCIAMELLA
AGLIO
PREZZEMOLO
BURRO
LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

LESSTE I CUORI DI CARCIOFO SVUOTATI DEL FIENO PER 15' IN ACQUA BOLLENTE SALATA E ACIDULATA CON SUCCO DI LIMONE
INTANO MONDATE GLI CHAMPIGNON, TAGLIATELI A LAMELLE E FATELI SALTARE CON UNA CUCCHIAIATA DI OLIO  E UN TRITO DI AGLIO E PREZZEMOLO , SALATELI E PEPATELI SCALDATE LA BESCIAMELLA E MESCOLATEVI GLI CHAMPIGNON QUINDI SCLATE E SGOCCIOLATE I CARCIOFI  DISPONETELI IN UNA PIROFILA  APRITELI LEGGERMENTE A FIORE E DISTRIBUITE AL CENTRO DI OGNUNO  LA BESCIAMELLA CON I FUNGHETTI  INFIOCCHETTATE DI BURRO E PASSATE A DORARE SOTTO IL GRILL PER 5 MINUTI  SERVITE CALDI

venerdì 22 maggio 2015

blinis di asparagi e uova

dosi per 4 persone

ingredienti

100g di farina di grano saraceno
100g di farina
20 g di zucchero
3 dl di latte
50 g di burro
2 uova
3 g di lievito di birra
un mazzo di asparagi
8-8 uova  di quaglia
100g di panna acida
sale  e pepe

scaldate il latte con il burro  lasciate intiepidire  il composto  e aggiungetevi le farine poco sale lo zucchero il lievito e le uova fino ad ottenere  una pastella liscia e omogenea
copritela e lasciatela  lievitare almeno un'ora
mondate gli asparagi  conservando  solo  la parte tenera tagliateli a bastoncini scottateli  per 3 minuti in acqua  in ebollizione salata e scolateli  rassodate le uova di quaglia  immergetele in acqua fredda  e cuocetele per 3 minuti  a partire dall'ebollizione  dell'acqua 
mescolate la pastella  per sgonfiarla  e versatela 4 cucchiaiate alla volta  su una piastra di ghisa  ben calda  cuocete i blinis  fino a che non si saranno formate  delle bollicine in superficie  girateli e serviteli con asparagi uova  panna acida pepate

ratatouille con le uova

dosi per 4 persone

ingredienti

mezzo peperone giallo
mezzo peperone roso
2 zucchine
una piccola melanzana
2 pomodori
una cipolla rossa
3 uova
olio burro sale e pepe

affettate la cipolla fatela soffriggere  in un tegame  con 2 cucchiai di  olio
pulite tutte le verdure  e tagliatele a tocchetti  poi unite il soffritto  e rosolatele per qualche minuto  mescolando spesso  salate pepate e aggiungete un mestolino di acqua o brodo  e cuocete a fuoco basso  per 20'
togliete la ratatouille  dal fuoco trasferitela in una terrina lasciatela intiepidire  e incorporatevi le uova leggermente sbattute  con un pizzico di sale
imburrate il fondo  e i bordi di una pirofila poi versatevi  il composto di verdure  e uova  livellatelo e cuocete per 25' a 180° direttamente  dalla pirofila

giovedì 21 maggio 2015

conchiglie di farro con asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di farina di farro
1 panetto di lievito di birra
olio  sale
per il ripieno
250 g di asparagi
250 g di ricotta di pecora
olio  per decorare pomodorini e  olive

sciogliere il  lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per  10'  disporre la farina a fontana  unite un cucchiaio di olio e versatevi il lievito  aggiungete un pizzico di sale  e impastate il tutto  lasciate lievitare per 30'
cuocere gli asparagi  e frullateli con la ricotta formate dei dischi di pasta sottili  ponete al centro il ripieno di asparagi  e chiudete a metà spennellate con olio 
cuocer
per 20 ' a 180° tiepidi con pomodorini e olive

macarons ai lamponi

dosi per 20 pezzi

ingredienti

3 albumi
140 g di mandorle
140 g di zucchero semolato
100g di zucchero a velo
succo di limone
1 baccello di vaniglia
colorante rosa
per farcire
150 g di cioccolato bianco
1 dl di panna
100g di lamponi
1 baccello di vaniglia

togliere gli albumi da frigo almeno un'ora prima  di montarli  frullate le mandorle  con 110g di  zucchero  mettetele in una ciotola  e incorporate lo zucchero  a velo setacciato  e i semi di vaniglia
montate a neve ben ferma gli albumi con 3 gocce di succo di limone aggiungendo gradatamente  lo zucchero semolato  rimasto quindi  unite il composto di mandorle  e qualche goccia di colorante  alimentare rosa  mescolando con delicatezza
trasferite il composto in una tasca da pasticciere  con bocchette liscia  e formare tanti dischi  far riposare 1 ora poi cuocerli  a 160à per 12'  lasciateli 5' nel forno spento  poi fateli raffreddare
nel frattempo portate a bollore la panna con la vaniglia  lasciate intiepidire eliminate la vaniglia  unire il cioccolato spezzettato  e fatelo sciogliere  farcite i macarons e consumateli a temperatura ambiente

zucchine ripiene con besciamella rosa

dosi per 6 persone

ingredienti

6 zucchine tonde
200g di carne macinata mista
100g di pane raffermo ammorbidito nel latte
150 g di salsiccia
50g di parmigiano
15 g di prezzemolo
1 uovo
vino bianco
10 g di  peperoncino
10 g di scalogno
50 g di pangrattato
olio  sale e pepe
per la besciamella rosa
5 dl di latte
80 g di burro
80 g di farina
100g di passata di pomodoro
olio  extravergine
 1 spicchio di aglio
2 foglie di basilico  noce moscata
sale e pepe

private le zucchine  delle calotte  superiori  e tenetele da parte  svuotate l'interno  con uno scavino e conservate  100g di polpa
sbollentate le zucchine  preparate immergendole  per circa 6 minuti  in acqua bollente salata  poi sgocciolatele  passatele sotto  un getto di acqua  fredda e mettetele  ad asciugare  capovolte  su carta assorbente scaldate  1 cucchiaio di  olio e rosolate lo scalogno tritato  con la polpa di zucchine  conservata  e sminuzzata 
irrorate  con 2-3 cucchiai di  vino bianco  lasciate evaporare  e poi intiepidite in una ciotola  mescolate  le carni con il pane leggermente  strizzato il prezzemolo  tritato  il parmigiano e la polpa di zucchine  preparata  l'uovo sale e pepe  e 2 cucchiai di olio
e polverizzate  con il pangrattato  scuotendole  per eliminarne l'eccesso
farcitele  con il ripieno  disponete su una teglia foderata con un foglio di carta da forno  bagnato e strizzato  riposizionate le calotte
cuocere per 35' a 180°  per la besciamella  rosolate lo spicchio di aglio  con un cucchiaio di olio  poi eliminatelo  unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media  per 7'  mescolando  salate e spegnete unite le foglie di basilico 
sciogliere il burro  in un pentolino aggiungere la farina  tutta in una volta  tostatela mescolando  per 1'  poi aggiungete  il latte  e proseguite la cottura mescolando fino a che non si addenserà spolverizzate di sale  incorporate la salsa di pomodoro  e cuocete  servite le zucchine con la salsa

mercoledì 20 maggio 2015

orsetti di pan brioche

dosi per 8 orsetti

ingredienti

300g di farina
200g di farina manitoba
3 uova + 1 tuorlo
2,5 dl di latte
100g di burro
 100g di zucchero
 25g di lievito di birra
chiodi di garofano
sale

fate intiepidire il latte versatene 6 cucchiai in un bicchiere  con 1 cucchiaino di zucchero  e scioglietevi  il lievito  mettete il latte  rimasto nel recipiente dell'impastatrice  aggiungete le farine  setacciate lo zucchero  le uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale e il lievito  sciolto  impastate  dopo 3 minuti  unite il burro ammorbidito  e tagliato a pezzetti
lavorate  a velocità media   e lasciate lievitare per un'ora
suddividete l'impasto in 8 parti  e dividete ogni parte in 3  pezzi uno più grande per il corpo  uno più piccolo per la testa e il resto per le zampe  il muso e le orecchie
modellate gli orsetti lasciate lievitare per un ora poi cuocete a 220° per 15'

la cucina bretone galettes di grano saraceno con chevre e noci

dosi per  8 pezzi

ingredienti

300g di farina  di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe

setacciate la farina  di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti  di sale e versate a filo 7,5  dl di  acqua fredda mescolando con la frusta  fino ad ottenere un composto fluido  incorporate l'uovo  amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile  mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di  chevre e noci  irrorate con il miele  spolverizzare con il pepe e  passateli sotto il grill per 3'

martedì 19 maggio 2015

spaghetti alle erbe aromatiche e pecorino

dosi per  4 persone

ingredienti
320g di pasta spaghetti
4 rametti di maggiorana sfogliati
5 rametti di timo
7 foglie di salvia
35 g di burro
120 g di pecorino
olio brodo
sale e pepe

sciacquate le foglie  di maggiorana timo e salvia asciugatele  e tritatele  fate sciogliere  il burro  in una padella  aggiungete le erbe  e diluite con 1 mestolino di brodo
in una pentola portate ad ebollizione abbondante brodo vegetale e fate cuocere gli spaghetti  scolateli  conservando  3 cucchiai  di brodo  fate saltare gli spaghetti con i sugo preparato aggiungendo  il brodo messo da parte
togliete la padella dal fuoco  incorporate il pecorino  mescolando spolverizzare con pepe e irrorare con un filo di olio

sabato 16 maggio 2015

flan nel bicchiere

dosi per  4 persone

ingredienti

5 carciofi 
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone  e mezzo
un mazzetto di prezzemolo 
2 rametti di timo 
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili  e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo  limone
sciogliete 25 g di burro  in una padella unite i carciofi  un mestolino  d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano  un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di  vetro  resistenti al calore  imburrati con il composto  preparato  alternandolo alle  fettine di carciofo  rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per  35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone  rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio  versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina  tagliuzzata  serivte i flan con gli spicchi di carciofo

insalata di lime e cocco

dosi per  2 persone

ingredienti
60 g di spaghetti di riso
40 ml di succo di lime
40 ml di latte di cocco
1 cucchiaio  di olio di cartamo
1/2 mango sbucciato snocciolato a fette sottili
1/2 peperone rosso senza semi tagliato a listarelle
1/ 2 piccolo cetriolo  a fettine sottili
1/2 avocado sbucciato  snocciolato tagliato a dadini
1/2 peperone friggitello tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
1 cucchiaio di anacardi tostati
sale

cuocere gli spaghetti di riso  secondo le istruzioni scolateli  metteteli da parte
preparate il condimento  in un contenitore  con chiusura ermetica  unite latte di cocco con succo di lime olio sale e chiudete agitate bene
mettete in un insalatiera  gli spaghetti, il mango, l'avocado  il friggitello  il coriandolo  e anacardi  il cetriolo
e condite con il condimento preparato

tortino al gorgonzola e pera

 dosi per 4 persona

ingredienti

100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe

sbucciate la pera tagliatela a dadini  sciogliete 10 g di burro  in una padellina  con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli  su fiamma vivace per 4' 
sciogliete 30 g di burro  in un pentolino versate la farina in una volta  mescolate e tostate   unite il latte a filo  mescolando  per evitare  la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate  il gorgonzola  spezzettato fatelo sciogliere  regolate di sale  pepate  e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi  e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola 
aggiungere i dadini di pera 
montate a neve i 4 albumi  con un pizzico di sale  e amalgamateli delicatamente al composto  dividete in stampini  cuocere a bagnomaria in forno a 280° per  25 '  levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano  versateli sui soufflè e infornate per 15'  fateli dorare 
servite decorando con salvia  fritta la pera e gorgonzola

gnocchi di pane al sugo di fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti

250g  di farina
100g di pane grattugiato
200g di borlotti  già cotti
400g di polpa di pomodoro
30 g di lardo
1 cipolla
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
grana
sale

pestate il lardo con il rosmarino tritato mettetelo in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata e l'alloro
fate dorare la cipolla unite il pomodoro e fagioli salate pepate e unite 2 mestoli di acqua cuocete a fiamma dolce per 40 '
bagnate il pane grattugiato con 2 dl di acqua bollente e lasciatelo gonfiare
versate la farina su una spianatoia disponetevi al centro il pane bagnato aggiungete un pizzico di sale e impastate se è troppo asciutto aggiungete un po' di acqua calda
formate dei rotolini che tagliere  a tocchetti fateli rotolare sui rebbi di una forchetta
cuocete in abbondante acqua salata e condire con il sugo di fagioli


finocchi ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

4 finocchi
250 g di ricotta romana
30 g di pecorino grattugiato
mezzo cucchiaino di semi  di cumino
erba cipollina
un tuorlo 
50 g di mandorle in polvere
10 g di mandorle a lamelle
30 g di burro
sale
tagliate i finocchi a metà provateli delle foglie più dure  lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per  10'  scolateli e fateli raffreddare  mescolate  la ricotta con i pecorino le mandorle in polvere  il tuorlo  i semi di cumino un pizzico di  sale alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati
inserite il composto di ricotta tra le foglie di finocchi  trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno  infornare per  25 ' lasciate intiepidire  servire


flan con eba cipollina e noci

dosi per  4 persone

ingredienti

5 carciofi 
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone  e mezzo
un mazzetto di prezzemolo 
2 rametti di timo 
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili  e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo  limone
sciogliete 25 g di burro  in una padella unite i carciofi  un mestolino  d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano  un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di  vetro  resistenti al calore  imburrati con il composto  preparato  alternandolo alle  fettine di carciofo  rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per  35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone  rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio  versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina  tagliuzzata  serivte i flan con gli spicchi di carciofo

frittini di erbe aromantiche lime

dosi per  4 persone

ingredienti
50 g di erbe aromatiche (salvia  maggiorana  prezzemolo  basilico  aneto )
90 g di farina
90 g  di amido di mais
80 g di  maionese pronta
2 lime non trattati
2 uova
olio sale e pepe

mescolate  le 2 farine  con 1 pizzico di sale  e le uova
diluite gradualmente con 1,75 dl di acqua  ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida  e omogenea
coprite con una pellicola  e mettete a riposare in frigorifero  per 20 minuto  intanto grattugiate  la scorza di lime e spremete  il succo incorporatevi la maionese  regolate di sale e pepe e riponete in frigo 
immergete man mano  le foglie  e i ciuffetti di erbe aromatiche  nella pastella  quindi friggeteli poche per volta in una padella con abbondante olio di semi ben caldo fino a che saranno dorati
sgocciolate le erbe  fritte su fogli di carta assorbente  servite con la maionese al lime

venerdì 15 maggio 2015

riciclare il pane - pagnotta farcita

dosi per  8 persone

ingredienti

1 pagnotta  ronda di pane leggermente raffermo da 500g
300g di  formaggio  bitto
100g di speck
10 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe

pulite i funghi  eliminando la  base terrosa sciacquateli  rapidamente  asciugateli tagliateli  a fettine nel senso della  lunghezza  in una padella  rosolate lo spicchio di aglio  spellato  in 1 cucchiaio di  olio  quindi eliminatelo  unite gli champignon  fateli saltare  a fiamma vivace  mescolando  per  3 minuti  sfumate con vino bianco  salate pepate  poi fate evaporare spegnete  lasciate intiepidire
praticate tanti tagli sulla pagnotta  in senso orizzontale  e verticale  formando  una griglia  e scendete in profondità  ma senza arrivare a incider la  crosta inferiore 
tagliate il bitto a fettine lunghe e sottili  riducete lo speck a striscioline  e disponetele  all'interno della pagnotta  insieme ai funghi  riempiendola  fino in fondo  sistemate la pagnotta  sulla placca foderata  con un foglio di carta da forno già caldo  a 180° per 10'  servitela calda

la cucina turca - lokum (gelatine) alle rose

dosi per 44 gelatine

ingredienti

330g di  zucchero semolato
120 g di amido di mais
2 cucchiai di acqua di rose (4cl)
7,5 dl di acqua minerale
1 cucchiaio di succo di  limone
colorante alimentare
zucchero a velo

in una casseruola versate lo zucchero  e l'amido di mais  mescolate quindi stemperate  con 7,5 dl di acqua minerale  unite l'acqua di rose  il succo di  limone  e qualche goccia di  colorante  secondo la tonalità  desiderata
portate lentamente a bollore  a fiamma bassa  mescolate in continuazione  e proseguite la cottura  per 10 12 minuti fino a che  il composto non si addenserà cuocetelo ancora per qualche instante  poi versatelo  in uno stampo  quadrato  foderato di pellicola  per alimenti  livellate lasciate raffreddare
estraete il panetto di gelatina dallo stampo  aiutandovi con la pellicola e tagliate a cubetti  fateli asciugare per 24 ore poi passateli in zucchero a velo e conservateli in una scatola

gnocchi alla crema di rucola

dosi per  4 persone

ingredienti

800g di  gnocchi
80 g di rucola
30 g di pinoli
20 g di mandorle
40 g di parmigiano
20 g di pecorino
aglio
olio sale e pepe

mettete nel recipiente del mixer le foglie di rucola 1/2 spicchio di aglio  spellato i pinoli  le mandorle  3 cucchiai di acqua  ghiacciata e l'olio
frullate  fino ad ottenere  un composto cremoso  poi incorporate i formaggi  regolate di sale e pepe
portate ad ebollizione abbondante acqua salata  immergente gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla  condite con  la salsa decorate con foglie di rucola

pollo alle erbe

dosi per  4 persone

ingredienti
1 pollo da 1kg
4 patate
10 carotine baby
1 cipolla rossa piccola
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
50 g di burro
1 mazzetto aromatico  di timo maggiorana  e rosmarino
vino bianco secco
olio sale e pepe

ricavate 10 g di timo rosmarino  e maggiorana e tritateli  finemente  poi incorporatele  al burro ammorbidito  a temperatura ambiente  spolverizzando  con 1 pizzico di pepe  formate un panetto  cilindrico  avvolgetelo  con la pellicola  e mettetelo  in frigo  per 3 ore  strofinate il pollo con sale e pepe  inserite lo spicchio di aglio  spellato 2 rametti di  timo 2 di maggiorana  e 2 di rosmarino
in una teglia  versate 2 cucchiai di olio  mettete il pollo   qualche rametto di erbe aromatiche  rimaste e cuocetelo in forno già caldo  a 200° per 40'  girandolo a metà cottura  aggiungendo  3 cucchiai di  vino bianco 
sbucciate le patate  tagliatele a spicchi  tuffatele per 2' in acqua bollente  disponetele intorno al pollo  insieme alla cipolla  sbucciata e tagliata a fettine alle carotine  e ai pomodorini  irrorate di olio  regolate di sale e pepe
abbassate il forno  a 180° e proseguite la cottura  per 40'  tagliate il pollo  e servitelo con le verdure  e burro

la cucina araba - tabouleh con hummus e pane pita

questa ricetta è fresca e profumata  a base di spezie bulgur  e verdure

dosi per  8 persone

ingredienti
600 g di bulgur
200g di verdure miste
400g di ceci già cotti
200g di tahina (salsa di sesamo)
 1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo  o coriandolo
2 limoni

pre l'hummus  disponete nel recipiente del mixer  la salsa tahina  e lo spicchio di aglio  spellato  frullate  versando  man mano  1,8 dl di acqua  fino ad ottenere  un composto cremoso
aggiungete i ceci  il succo dei limoni  il cumino la paprika sale e pepe  frullate se fosse troppo solida aggiungete poca acqua
versate l'hummus in una ciotola e decorate con le olive e olio di oliva
cucinate i bulgur come da istruzioni e condite con le verdure saltate  e servire con l'hummus preparato

giovedì 14 maggio 2015

la cucina veloce - fagottini ripieni formaggio e porri

dosi per 10 panzerotti

ingredienti
2 basi pronte per focaccia
150 g di emmentaler
2 porri  mondati
pasta di acciughe
rosmarino
olio extravergine
sale fino e grosso  pepe

stufate i porri a rondelle con un cucchiaio di olio  sale e pepe
con un tagliapasta fate dei dischi  spalmateli con un velo di pasta di acciughe  diluita con un goccio di olio mettete poi sopra i porri  stufati  e il formaggio a tocchetti  chiudete e spennellate  con olio aromatizzato al rosmarino infornate a 200° per 15'

salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...