sabato 28 febbraio 2015

lasagne di crespelle con radicchio e gorgonzola

dosi per 4 persone

ingredienti

per le crespelle
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per il condimento
500g di radicchio
150 g di gorgonzola
50 g di mascarpone
1 dl di panna
parmigiano
burro sale e pepe

preparate le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi
eventualmente usate il mixer
pulite il radicchio  salate e pepate  lasciate stufare per  10'  togliete dal fuoco  e fate raffreddare
aggiungere il mascarpone  il gorgonzola  la panna e il parmigiano  e amalgamate
imburrate una pirofila  da forno e realizzate uno strato di crespelle uno di radicchio  e il composto al  mascarpone e continuate fino a esaurimento degli ingredienti  mettete in forno a 180° per 25' servire caldo

pancake di ceci con fiori di zucca e lardo di colonnata

dosi per 4 persone

ingredienti

120 g di farina
100g di farina di  ceci
2 uova
2,5 dl i latte
2 cucchiaini di lievito
olio
sale
per guarnire
100g di lardo di colonnata a fettine
20 fiori di zucca
1 rametto di rosmarino
olio pepe

preparate i pancake setacciando le farine  con sale e lievito  unite le uova  con il latte mescolate
ungete un padellino mettete sul fuoco e fate i pancake
scaldate in un'altra padellina i fiori di zucca  puliti e fateli appassire 
disponete i pancake sulla piastra coprite con fiori di zucca lardo e rosmarino cuocete a 180° per 10

ricette facili - tagine di ceci

il tagine ai ceci e una ricetta veramente ottima anche servita con il cuscus oppure perché no con la polenta al posto del solito sughetto

dosi per  4 persone

ingredienti

100g di  olio di oliva
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di  coriandolo
1 cucchiaino di  cumino 1 di curcuma
1 melanzana  a dadini
400g di ceci già cotti
400g di pomodori
300ml di  brodo
250 g di funghi champignon
75 g di fichi secchi a pezzetti
2 cucchiai di coriandolo

scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola aggiungete la cipolla  l'aglio  e le spezie  e cuocete mescolando  per 5'  fino a che non sono  rosolate  unite i ceci i pomodori  e il brodo  portate ad ebollizione  abbassate la fiamma  coprite e fate cuocere per 20'
scaldare l'olio rimasto  aggiungere i funghi  e fateli rosolare
unite al tagine di ceci  i funghi e  i fichi  e cuocete per  10'  aggiungere mescolando il coriandolo  e se vi piace servite con cous cous

mazzetti gratinati al bacon

dosi per  4 persone

ingredienti

800g di asparagi
12 fette di bacon
40 g di grana grattugiato
 1 mazzetto di cerfoglio
 30 g di burro
sale e pepe

pulite gli asparagi  eliminate la parte più dura  dei gambi  e lessateli al dente in acqua salata  per 10'  lasciateli intiepidire poi suddivideteli  in 12 mazzetti dividendo a metà quelli più grandi 
avvolgete al centro  con una fettina di bacon poi sistemateli su una teglia foderata di carta da forno
spolverizzare  i mazzetti con il grana  distribuite  su ciascuno un fiocchetto di burro  infornate a 200° per 10'  passando sotto grill per gli ultimi 2'  in modo che la superficie  diventi dorata 
serviteli con cerfogl
io e scagliette di grana

venerdì 27 febbraio 2015

ciambella all'olio di oliva

dosi per 6 persone

ingredienti
350 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
130 g di olio
50 g di latte
buccia di arancia
16 g di lievito
sale

sbattete le uova con lo zucchero aggiungere il lievito e la farina setacciati un pizzico di sale poi l'olio e il latte e la buccia di arancia amalgamare bene ottenendo un composto omogeneo
imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto  infornare a 200° per  30' controllare la cottura con uno stecchino servire fredda

la cucina facile - farro con crema di peperoni e feta

dosi per  4 persone

ingredienti

270 g di farro
3 porri
3 peperoni
100g di feta
sale e pepe

far cuocere il farro  facendolo bollire se prendete già precotto si fa molto prima
poi saltate i porri con i peperoni tagliati a quadretti frullare io ho diviso il giallo e il rosso e il verde cosi da ottenere 3 cremine colorate , quando saranno appassite  le verdure frullatele salate pepate



servite il farro con le creme di peperoni e la feta sbriciolata fate

crocchette farcite alla bottarga

dosi per  4 persone

ingredienti

4 carciofi
1 limone
7 uova 
30 g di bottarga
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pangrattato
farina
olio sale e pepe

spuntate i carciofi  affettateli  sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di mezzo limone
mettete  sul fuoco un pentolino  pieno di acqua  quando è calda  immergetevi  4 uova  e cuocete per 8  minute dall'inizio del bollore raffreddate  sotto l'acqua  sgusciatele  tagliatele a metà levate  i tuorli schiacciateli con la bottarga  un cucchiaio  di prezzemolo  tritato panna sale e pepe e  farcite le uova e ricomponetele  ripassatele nelle uova e quindi nel pangrattato  ponetele in una teglia  foderata con carta oleata  irroratele di olio  e infornate a 200° per  10' servitele con i carciofi

tegoline all'arancia

dosi per 4 persone

ingredienti

100g di zucchero
50 g di burro
50 g di succo di arancia
la scorza tritata di mezza arancia
20 g di liquore  all'arancia
100g di mandorle a filetti
45 g di farina
per la crema
250 g di latte
2 tuorli
20 g id farina
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia 
200g di panna
200g di fragoline
per la salsa
50g di zucchero
10 g di aceto balsamico

montare il burro con  lo zucchero il succo e la scorza di arancia  il liquore e la farina  incorporate  le mandorle al composto  distribuitelo a cucchiaiate  su una teglia rivestita di carta da forno  a 180° per 10'
per la crema fate bollire  il latte con il baccello di vaniglia  e filtrate
montate i tuorli con lo zucchero  unite la farina il latte  e cuocete  fino a che non si addenserà
a freddo incorporate la panna montata
per la salsa cuocete lo zucchero con  60 ml di acqua e l'aceto per 4'  quando è tiepida tuffatevi le tegoline

gnocchi di ricotta con verdure

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di ricotta
130 g di scamorza affumicata
80 g di farina
1 uovo
2 carciofi
una carota 
un porro
uno scalogno
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
 olio extravergine
grana grattugiato
sale e pepe

 preparate il ragù di verdure tritate l'aglio con lo scalogno  con il bianco del porro  le foglie del prezzemolo  e il basilico  
tagliate la carota e i peperoni  a dadini  i carciofi  mondati a filetti  mettete in padella il trito di aromi con un filo di olio aggiungete le verdure  e lasciate insaporire  salate pepate e cuocete  mescolando 
fate gli gnocchi  grattugiate la scamorza  e mescolatela con la ricotta la farina l'uovo il sale e il pepe
lavorate su un piano di lavoro  ricavate dei cilindri che taglierete a formare degli gnocchi da passare sui rebbi di una forchetta  cuoceteli in abbondante acqua salata  scolateli quando salgono in superficie
fateli insaporire 5' con le verdure servire

giovedì 26 febbraio 2015

ricette facili - ananas pastellato

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di farina
2 uova
150ml di birra
50 g di zucchero

300g di ananas
olio per friggere

preparate la pastella con la farina le uova la birra e lo zucchero e amalgamate in modo che sia omogenea 
tagliate l'ananas a tocchetti e tuffate l'ananas nella pastella e fatelo friggere  servite caldo

polpette di verdura con piselli

dosi per 4 persone

ingredienti

 1 cipolla
250g di piselli
40 g di mais
40 g di carote
30 g di pangrattato
30g  di grana
30g di feta
menta
prezzemolo
1 cucchiaino di bicarbonato  di sodio
sale pepe
 olio

fare rosolare la cipolla con la carota a dadini piccoli  40 g di piselli e mais   fate insaporire  e lasciate raffreddare
amalgamare tutti gli ingredienti  e formare delle polpette e farle saltare in padella con un filo di olio 
rosolare i piselli rimasti con la cipolla un filo di olio sale e pepe

coppette con salsiccia

dosi per 4 persone

ingredienti

8 carciofi  250 g di salsiccia
2 foglie di allor
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di  cannella
2 spicchi di aglio
prezzemolo
2 limoni
6 cucchiai di  olio 
1 bicchieri di vino bianco

pulite i carciofi  pelate in gambi  e mettete tutto a bagno in acqua  acidulata con limone
tritate l'aglio  con abbondante prezzemolo  mescolate la cannella  e un pizzico di sale e pepe 
sgocciolate i carciofi  asciugateli e inserite tra le foglie 2 tersi del composto
intiepidite 2 dita di acqua  con olio e vino  in una pirofila  unite il succo e la scorza del limone  rimasto sistemate i carciofi con le foglie all'insù  e i  gambi   coprite  e cuocete per 30'  distribuire la salsiccia sbriciolata cosparger con il trito rimasto e continuare la cottura per 15'
bagnando ogni tanto  con il fondo di cottura  passate sotto il grill e servite

panna cotta agli agrumi

dosi per  6 persone

ingredienti

1/ 2 litro di panna
scorza di mezza arancia
scorza di mezzo limone
180 g di zucchero
15 g di  gelatina in fogli
2 dl di  succo di arancia

mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti  con il pelapatate  ricavate  delle striscioline dalla scorza degli agrumi  trasferite in un pentolino  unite 100 g di zucchero  2,5 dl di panna e portare ad ebollizione  filtrare il liquido caldo  lasciate raffreddare
montate la panna rimasta ben fredda poi mescolando con movimenti  delicati dal basso verso l' alto  incorporatela al composto 
suddividete il preparato in 6 stampini  precedentemente  bagnati  e sgocciolati  quindi fateli riposare in frigo per 6 ore
per la gelè scaldate il succo di arancia  con lo zucchero  rimasto senza portare a bollore  unite 5 g di gelatina strizzata  mescolando  per farla sciogliere
versate il composto  in una teglia  foderata  e mettetela in frigo per 6 ore
sformate le panne cotte e copritele con dischi di gelè tagliati con il taglia pasta rotondo decorate con scorzette di arancia

vellutata di cavolfiore con asparagi croccanti

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di rosette di cavolfiore
150 g di patate tagliate a dadini
1 cucchiaio di scalogno
1,5 dl di panna
4 punte di asparagi
6 fette di pancetta
sale e pepe

lessate il cavolfiore per 6'  in abbondante acqua salata poi sgocciolatelo 
nel frattempo  cuocete le patate per 8 minuti
immergete nell'acqua bollente le punte di asparagi scottatele  scolatele  passatele sotto l'acqua fredda  fate asciugare
frullate i dadini di patata la panna e il cavolfiore tenendo da parte qualche rosetta per decorare
regolate di sale e pepe
nel frattempo  in un padellino fate appassire  a fiamma bassa lo scalogno con 2 fette di pancetta  tritate  mescolando  per 5 minuti unendo  un po' di acqua se necessario
avvolgete  le punte di asparagi con fettine di pancetta  quindi sistematele su una piastra da forno rivestita di carta da forno  passateli sotto il grill per 3 minuti  suddividete la crema calda nelle ciotoline  aggiungete le rosette e gli asparagi e un po' di composto di pancetta e scalogno

gnocchi soufflè ai funghi

dosi per  4 persone

 ingredienti
per gli gnocchi
250 g di acqua 
100g di burro
50 g di farina 4 - uova
50 g di parmigiano
per il condimento
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
300g di funghi misti
80 g emmentaler
1 spicchio di aglio
1 rametto di  timo
noce moscata
olio
sale e pepe

preparate gli gnocchi  portate a bollore l'acqua salata insieme al burro  appena questo sarà sciolto  aggiungete tutta la farina  setacciata e mescolate 
togliete dal fuoco e  lasciate raffreddare aggiungete un uovo alla volta unite il parmigiano  grattugiato e amalgamate formate degli gnocchetti usando una tasca da pasticciere fateli cadere nell'acqua bollente salata  scolateli quando saliranno a galla  fateli asciugare
preparate la besciamella facendo fondere il burro  unite la farina e tostate con un pizzico di noce moscata  e fate cuocere  mescolando  in continuazione
pulite i funghi tagliateli a cubetti e  fateli saltare con aglio timo
eliminate l'aglio e il timo mettete i funghi insieme alla besciamella e  fate gratinare in forno in una teglia a 220°  servite

ravioli al miele e aceto balsamico

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di farina
4 uova
300g di spalla
150 g di ricotta
100g di parmigiano
50 g id burro
30 g di miele di castagno
20 g di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di semi
noce moscata

preparare la sfoglia con  la farina a fontana unendo al centro le uova  l'olio di semi  1 pizzico di sale  e impastate  fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare 30'
preparate il ripieno  in un mixer da cucina frullare la spalla cotta unite la ricotta il parmigiano grattugiato  e amalgamate regolate di sale e pepe
stendete la pasta ricavate tanti dischetti  disponete al centro il ripieno  e chiudete
lessate i cappelletti e conditeli con burro fuso miele e aceto balsamico servite

mercoledì 25 febbraio 2015

canederli con salsa di nocciole

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di pane raffermo
2 uova
noce moscata
100g di speck
150 ml di latte
brodo
farina
 cipolla
prezzemolo
erba cipollina
salsa di nocciole
60 g di nocciole pelate
noce moscata
salvia
3 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

mettete il pane raffermo  con le uova i latte sale e pepe e lasciar riposare almeno 2 ore poi
soffriggere la cipolla e lo speck in poco burro poi aggiungerlo  al pane  infine amalgamare la farina
fare canederli e farli bollire nel brodo
tritare le nocciole aggiungere  noce moscata olio e brodo sale e pepe salvia scolare i canederli  e farli saltare  

con la salsa di nocciole 

biscotti alla frutta secca ripieni di mele speziate

dosi per 20 pezzi

ingredienti

140 g di farina d'avena
100g di farina 0
100g di mandorle noci nocciole
1,5 dl di  latte di soia
1 dl di olio di semi di mais
40 g di zucchero di canna
2 cucchiai di malto d'orzo
1 cucchiaino di cremortartaro
zucchero a velo
sale
per farcire
3 mele 
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofano
1 cucchiaino di succo di limone

in una ciotola mescolate la farina di avena  con la farina 0 la frutta secca in polvere lo zucchero il malto  il sale il cremortartaro 
versate a filo  amalgamando prima il latte di soia poi l'olio fino ad ottenere un composto  omogeneo  formate un panetto  avvolgetelo su un  foglio di pellicola  e mettetelo a riposare per 1 ora  in frigorifero
sbucciate le mele  e riducetele  a pezzetti  in una padella antiaderente  scaldate lo zucchero  con 3 cucchiai di acqua  e 1 cucchiaio di succo di limone 
quando  sarà sciropposo  unite le mele  la cannella lo zenzero  e i chiodi di garofano  in polvere
fate insaporire  mescolando fino a che il fondo non sarà  caramellato lasciate raffreddare
con il mattarello  stendete l'impasto  tra 2 fogli di carta  da forno  ricavate tanti dischi  con un taglia pasta
disponete su metà dei dischi il composto di mele  chiudete sovrapponendo  gli altri  chiudete per bene
distribuite in biscotti sulla placca e infornate a 180° per  25'  fate raffreddare e spolverizzate di zucchero
a velo

chutney di barbabietola e mela

dosi per  4 persone

ingredienti

250 g di barbabietole  rosse
1 mela
20 g di pinoli pelati
1/2 bicchiere di marsala
cannella
scorza di limone
olio extravergine

sciacquate e sbucciate  le barbabietole quindi tagliatele a dadini  affettate la cipolla a julienne  sbucciate la mela e tagliatela a cubetti in un tegame scaldate l'olio e aggiungete le barbabietole la mela la cipolla  salate pepate e  profumate con  la cannella
quando le barbabietole sono cotte  spegnete

bocconcini di orata con finta crema pasticciera

dosi per  4 persone

ingredienti

2 filetti  di orata  da 200g ciascuno
6 fette di pancetta tesa
1 limone
1 rametto di timo
100g di spinaci
olio  sale e pepe
per la salsa
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1 dl di panna
 mascarpone
vino bianco
olio extravergine  sale e pepe

 per la salsa affettate lo scalogno  fatelo appassire con un filo di olio  e una noce di burro  senza farlo colorire  bagnate con il vino e fate evaporare  unite la panna salate pepate  e proseguite  la cottura  per un paio di minuti
levate filtrate a un colino con  trama fitta  unite lo zafferano  e amalgamate  al termine otterrete una salsa  liscia omogenea e dal colore giallo se fosse troppo liquida aggiungete il mascarpone  lavorato a crema
grattugiate la scorza di limone  tritate il timo  emulsionate con 2 cucchiai di  olio un pizzico di sale
e pepe
lavorate e asciugate i filetti di orata  spennellateli  arrotolateli  nelle fette di pancetta  tagliate i filetti  a tocchetti  e fissateli con uno stecchino
scaldate una padella e fate rosolare gli involtini  di pesce serviteli con gli spinaci saltati e la crema "pasticciera"

pappardelle con piselli fave e prosciutto

dosi per  4 persone

ingredienti

250 g di pappardelle
300g di piselli già cotti
100g di fave già cotte
80 g di emmentaler
60 g di prosciutto in un'unica fetta
50 g di burro
2 rametti di menta

cuocete le pappardelle in acqua bollente salata
frullate i piselli e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta  per formare una crema liscia e omogenea
tagliare i prosciutto a cubetti  e fatelo rosolare  in una padella con una noce di burro
tritate grossolanamente il formaggio
scolate la pasta e conditela con la crema di piselli  le fave il prosciutto il formaggio e guarnire con foglioline di menta

martedì 24 febbraio 2015

crespelle verdi con funghi

dosi per 4 persone

ingredienti

135 g di farina
300 ml di latte
sale
3 uova
noce moscata
10 g di spinaci
burro
per il ripieno
300g di funghi
prezzemolo aglio
olio
200 g di brie

unite la farina setacciata con metà del latte e le uova meglio con un mixer per evitare la formazione di grumi  insaporite con sale e noce moscata e aggiungere una noce di burro fuso gli spinaci bolliti  e strizzati per ben
preparare le crespelle  ungendo un pentolino  con poco burro
fate rosolare l'aglio schiacciato in un filo di olio aggiungere il prezzemolo  e quando i funghi saranno cotti aggiungere il brie a tocchetti grattando via un po' di crosta bianca aggiustate di sale
spalmate le crespelle con i funghi e il formaggio senza riempirle troppo chiuderle a triangolo e cospargere anche sopra di funghi e formaggio passare sotto il grill e servire calde

zeppole fritte salate

dosi per 4 persone

1 cespo di lattuga
80 g di pinoli
6 filetti di acciughe
 300g di farina
 220 g di acqua frizzante
80 g di pecorino
5 g di lievito di birra
olio extravergine
sale e pepe

sciogliere il lievito di birra in acqua  in una ciotola lavorare la farina con l'acqua  coprire e lasciar lievitare la pastella
mondate la scarola  spezzettatela grossolanamente
sciogliete le acciughe  con un filo di olio  in una padella  lasciatela appassire  aggiungere i pinoli immergere poi il tutto nella pastella con l'aiuto di un cucchiaio tuffate la pastella con la scarola nell'olio bollente tirate fuori le zeppole quando sono belle croccanti

misto di cavoli con mozzarella di bufala

dosi per 4 persone

ingredienti

1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 spicchio di aglio
400g di mozzarella di bufala
40 g di pecorino
olio
sale e pepe

tagliate a fettine la mozzarella di bufala mettetela a sgocciolare  e asciugatela bene
pulite i cavolini divideteli a metà dividete le cime
cuocete separatamente i cavolini e il cavolfiore
tagliate a metà lo spicchio di aglio strofinatelo all'interno  di una teglia  versate 1 cucchiaio di olio  e ungetela disponete i cavolfiori e i cavolini  poi con dite con un pizzico di sale
coprite  con le fettine di mozzarella e spolverizzate con il pecorino  cuocete per 20' in forno a  200°

gnocchi con crema di radicchio e noci

dosi per  4 persone

800g di gnocchi
2 cespi di radicchio
400g di ricotta
60 g di gherigli di noci
1 scalogno
1 dl di vino bianco
2 rametti di timo
30 g di buro
40g di grana
sale e pepe

tagliate a listarelle  le estremità rosse del radicchio 
fate appassire lo scalogno  tritato con il burro  e i rametti di timo  mescolando di tanto in tanto unite il radicchio salate  fate insaporire  e sfumate con il vino  proseguite la cottura  lasciate intiepidire
eliminate il timo frullate il composto  con i gherigli di noci  poi rimettetelo nella padella  aggiungere la ricotta il grana e regolate di sale e pepe
portare l'acqua ad ebollizione  salatela e cuocete gli gnocchi scolandoli quando vengono a galla  fateli saltare con la crema di radi
cchio e noci  diluita con un cucchiaio di acqua degli gnocchi

lunedì 23 febbraio 2015

la cucina americana - peanut butter fudge

dosi per  64 pezzi

ingredienti
140g di burro
400g di burro di arachidi non salato
8 cl di panna
100g di zucchero di canna
300g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
sale

in una ciotola mescolate il burro di arachidi  con il burro la panna  la vaniglia e 1 pizzico di sale
trasferite la ciotola a  cuocere a bagnomaria  a fiamma bassa
in una ciotola setacciare lo zucchero a velo  mescolatelo allo zucchero di canna  poi versatevi  poco alla volta nel composto  di burro di arachidi  versare il composto in uno stampo quadrato livellate la superficie  riponete in frigo per  6 ore
tagliatelo a dadini servitelo come bon bon

mousse al cioccolato al peperoncino con briciole di macaron

dosi per 6 persone

ingredienti
20g di cioccolato fondente
2 dl di panna
3 albumi
succo di limone
40 g di zucchero
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
6 macaron  ai lamponi

scaldate la panna  in un pentolino  senza farla bollire unite il cioccolato  tritato e il peperoncino  mescolate
montate a neve gli albumi  con 3 gocce di succo di limone  e lo zucchero a velo poi amalgamateli al composto di cioccolato
suddividete la mousse in coppe copritele fatele riposare in frigo  per 6 ore decorate con macaron

cuori di pasta da pane ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti
per la pasta
200g di farina
200g di farina di semola
1 patata lessata
1 panetto di lievito di birra
sale
per il ripieno
200g di provolone
300g di spinaci
olio extravergine sale

preparare la pasta miscelate  le farine  e disponetele a fontana unite il lievito sciolto in acqua  e 1 pizzico di sale  unite la patata lessata  schiacciata  e impastate  accuratamente
preparare il ripieno pulite  e tagliate  finemente le erbette  quindi stufatele in un filo di olio e sale  poi unite il provolone tritato grossolanamente  e amalgamate
trascorso il tempo di riposo della pasta  dategli la forma di cuore e disponete al centro  il ripieno coprite con un altro cuore e friggete in olio caldo servite

purè di zucchine e menta

dosi per 4 persone

ingredienti

2 patate
5 zucchine
150 ml di latte
1 ciuffo di menta
 50 g di burro
parmigiano grattugiato
sale

lavate  le patate e le zucchine sbucciate le prime e  fate tutto a tocchetti  raccogliete in una casseruola e coprite con  acqua fredda  mettete su fuoco portate ad ebollizione  salate
una volta cotte scolate le patate e le zucchine  schiacciatele  raccogliendo la purea  mettete in pentola
aggiungete il burro  il parmigiano  e il latte caldo in modo da formare una crema morbida aggiungete sale e
foglie di meta  tritate servite

la cucina facile - spaghetti integrali con sugo di noci

dosi per  4 persone

ingredienti

380 g di spaghetti integrali
4 cucchiai di olio
aglio 
70 g di noci
70 g di pangrattato
100g di ricotta
sale

fate bollire gli spaghetti in acqua salata
fate saltare in padella con un filo di olio l'aglio  il pangrattato e scioglietevi la ricotta salare pepare
 in modo da formare una crema da amalgamare a un cucchiaio di acqua della pasta
scolate la pasta e fatela saltare con il sugo servitela condita con olio a crudo

domenica 22 febbraio 2015

mandarini ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

9 mandarini
1 tuorlo
70 g di zucchero
100ml di panna
1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella zucchero a velo

sciacquate i mandarini  e asciugateli  grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte  tagliate a metà quattro mandarini  e ricavatene il succo 
in una terrina lavorare  a bagnomaria  il tuorlo con lo zucchero  e la scorza  fino ad ottenere un composto spumoso  versate il succo  dei mandarini e fate cuocere per 10'  mescolando in continuazione  fino ad ottenere  una crema morbida  togliete  dal fuoco e fate intiepidire  incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata  lasciate raffreddare  e unite infine la panna  mescolando  delicatamente
tagliate la parte superiore dei mandarini e svuotateli e riempiteli con la mousse e mettete in frigo per  qualche ora

gnocchi di patate e zucca con spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di patate
200g di zucca
1 uovo
300g di farina
 1 pizzico di cannella
50 g di parmigiano
sale
200g di spinaci
50 g di semi di zucca
 120g di grana a scaglie
250 g di panna
1 spicchio di aglio
burro
sale e pepe

per gli gnocchi lavate le patate fatele bollire in acqua salata  mettete sul fuoco e cuocete per  40'
una volta cotte  sbucciatele e schiacciatele  raccogliendo così la purea unite la zucca passata al setaccio  l'uovo e la farina  la cannella e il parmigiano regolate di sale
dividete l'impasto in pezzi e realizzate dei cordoni tagliateli a tocchetti e realizzate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta
per il condimento  rosolate l'aglio  in camicia  in una padella  con una noce di burro unite gli spinaci tagliati a julienne  salate pepate far saltare
lessare gli gnocchi in acqua salata e scolateli e  fateli saltare in padella con il condimento  disponete in una teglia spolverate di grana e semi di zucca e gratinare in forno a 180°  fino a doratura

crocchette di pane e speck

dosi per 4 persone

200g di farina
200g di semola
1 patata lessa 
1 panetto di lievito di birra
sale
100g di speck a pezzettini
olio per friggere

preparate la pasta con  le due farine  a fontana unite al centro  il lievito sciolto  in un pochino di acqua  e un pizzico di sale  unite la patata già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente  unendo un filo acqua  necessaria ad ottenere un impasto  sodo e omogeneo formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore
riprendete la pasta schiacciatela copritela con lo speck e fate delle polpettine tonde
scaldate l'olio e immergetevi poco alla volte le polpettine servite le crocchette calde

salsa calda di barbabietola

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di barbabietola
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
100ml di panna fresca
80 g di ceci lessati
olio timo
sale e pepe

sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele  in una teglia  rivestita con carta da forno  e unite il timo  gli spicchi di  aglio in camicia  e la cipolla  sbucciata a metà  condite con un filo di olio  e un pizzico di  sale  e profumate  con una macinata di pepe  mescolate accuratamente e infornate  a 180° per 1 ora
trascorso il tempo levate ed eliminate l'aglio  raccogliete tutto e frullate con i ceci  riducendo il tutto ad una crema densa 
scaldate la panna e unitela alle barbabietole  ottima con patate o anelli di calamari fritti

sabato 21 febbraio 2015

cannoncini alla crema di cioccolato

dosi per 6 cannoncini

ingredienti

1 rotolo di sfoglia da 280 g
1 tuorlo  1 cucchiaio di latte
per la crema
125 g di latte
25 g di burro
3 g di glucosio
200g di cioccolato al latte
100g di cioccolato fondente

stendete il rotolo di sfoglia  spennellatelo  con un po' di acqua  arrotolate delle strisce attorno ai coni di acciaio per cannoli imburrati  spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte  disponeteli in una teglia infornare a 200° per 15'
per la crema fondete  il burro con 75 g di latte e il glucosio senza portarli all'ebollizione aggiungere fuori dal fuoco il rimanente latte  e mescolate
fate fondere i due cioccolati  a bagnomaria  finchè diventeranno crema aggiungere il composto di latte e far riposare 6  ore a temperatura ambiente
farcire i cannoli  servire con pezzi di zucchero colorato

grissini con semi di canapa

ingredienti

500g di farina di grano tenero
270 g di  acqua
10g di lievito di birra
olio extravergine
200g di semi di canapa
olio 
farina di riso

macinate i semi di canapa con un mixer tenendo da parte per spolverizzare sbriciolate il lievito nell'acqua  miscelare i semi nella farina  e disponeteli a fontana  unite al centro l'olio  qualche seme di canapa  e amalgamate accuratamente
formate una palla e lasciate riposare 30' ricavare tanti cilindretti  disponeteli in una teglia e lasciateli riposare per  40' 
trascorso il tempo  ricavate  da ciascun cilindro  cinque grissini cospargete di farina di riso e semi di canapa infornate a 170° per 10'

fagottini di scarola in agrodolce

dosi per  4 persone

ingredienti

2 cespi di scarola
150 g di ricotta
150 g di parmigiano
100g di polpa di zucca lessata
2 tuorli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di  pinoli
1/2 l di brodo
2 cucchiai di miele di tiglio
 100g di bacon
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
 olio
sale e pepe

pulite l'insalata scottatela in acqua bollente salata scolatela e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio
preparate il ripieno passando al setaccio la purea ottenuta con la ricotta il parmigiano  i tuorli e amalgamate  regolate di sale pepe
farcite i ciuffi di foglie di scarola con il ripieno preparato avvolgete le foglie e chiudete avvolgendo una fettine di bacon
scaldate un filo di olio con aglio peperoncino eliminate l'aglio  aggiugnete i fagottini  aggiungete l'uvetta ammollata in acqua e strizzata il miele i pinoli  portate a cottura se serve aggiungere il brodo
servite con la loro salsa

minestrone di cavolo nero e ceci

dosi per 4 persone

ingredienti
400 g di cavatelli
500g di cavolo nero
200g di ceci lessati
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
parmigiano
olio extravergine
sale

sciacquate accuratamente le foglie di cavolo ed eliminate la costola sbollentate le foglie  scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura strizzatele
in una padella  fate rosolare l'aglio   con 4 cucchiai di oli  unite le acciughe  e fate sciogliere  mescolando con un cucchiaio  aggiungete il peperoncino  il cavolo i ceci 
nel frattempo  lessate i cavatelli nell'acqua di cottura del cavolo  scolateli molto al dente  e versateli in padella lasciate insaporire servite

finto hambuger vegetariano di barbabietole

dosi per  6 persone

ingredienti

2 tomini
200g di cicoria lessata
1 cipolla bianca
6 panini
olio sale
per gli hamburger
80 g di ceci
80 g di barbabietola
40 g di cicoria lessata
100g di quinoa
4 cucchiai di farina di quinoa
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo
olio
sale pepe
per la maionese
2 cucchiai di yogurt
1 tuorlo
olio di semi
sale

per l'hamburger sciacquare accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 15'  scolatela  e tenetela da parte  strizzate accuratamente  la cicoria  tritatela  sbucciate le barbabietole rosse  e grattugiatele
in un mixer raccogliete la cicoria le barbabietole i ceci la quinoa lessata frullate  regolate di sale  e di pepe  e lasciate riposare in frigo
modellate sei hamburger  e cuoceteli in una padella  con un filo di olio
per la maionese  emulsionate il tuorlo con yogurt e sale versando a filo l'olio 
in una padella ripassare la cicoria regolate di sale  tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare  tostate i panini  e tagliateli in due  spalmateli con maionese farcite con gli hamburger la Ciocori a la cipolla e il tomino tagliato a fette  chiudete e servite

venerdì 20 febbraio 2015

lacucina facile - pasta golosa

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di penne
20g di broccoli
100g di prosciutto  cotto
50 g di ricotta
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine
sale

sbollentate i broccoli  e i piselli  in acqua leggermente salata scolateli e metteteli nel mixer aggiungete la ricotta e frullate  fino ad ottenere una crema aggiustate di sale
lessate la pasta in acqua salata aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritato

frittelle al kirsch

dosi per 10 persone

ingredienti

500g di farina
30 g di burro
4 tuorli
40 g di zucchero
3 cucchiai di panna
2 cucchiai di  kirsch
2 cucchiai di zucchero
abbondante olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale

fate ammorbidire il burro setacciare la farina sula spianatoia  disporla a fontana e mettervi  al centro  lo zucchero il burro  i tuorli  il sale il kirsch e la panna lavorare gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo  con la pasta formare una palla  farla riposare in frigo per 30'
trascorso il tempo  riprenderla fare dei rettangoli con la rotella dentata
far scaldare l'olio e friggere le frittelle  cospargerle di zucchero a velo servire

cannoli di grana ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

6 asparagi
1 grossa carota
 1 gambo di sedano
mezzo porro
mezza cipolla
grana grattugiato
insalatina mista
olio extravergine
sale

mondate le verdure  e riducetele a striscioline  saltatele tutte insieme  in padella con un filo di olio  fino a che saranno appassite infine salatele  scaldate  una padella antiaderente  senza condimento  versatevi 2 cucchiai di grana  distribuitelo uniformemente a formare un disco
quando il formaggio  comincia  a fondere  e a dorarsi  togliete  il disco  arrotolatelo e farcitelo con le verdure serviteli tiepidi sull'insalatina

girandole al prosciutto crudo

dosi per  4 persone

ingredienti
120 g di piselli
45 g di panna fresca
8 fettine di prosciutto crudo
parmigiano
farina  burro
prezzemolo  basilico
sale e pepe

sbattete gli albumi con un pizzico di sale  un po' di basilico e prezzemolo tritati unite la panna  un cucchiaio di farina  15 g di  burro fuso  e preparate 4 frittatine  cuocendole  solo su un lato  in un padellino  unto di burro lasciate intiepidire
stendete poi il prosciutto crudo sulle frittatine  spalmatevi sopra i piselli  frullati  con 20 g di parmigiano grattugiato  sale e pepe 
arrotolate le frittati ne e  dividetele in tranci

paglia e fieno ai gamberi

dosi per  4 persone

tagliolini 
200g di farina
2 uova
un cucchiaio di olio
sale
condimento
1260 g di code di gamberi
4 carciofi
2 zucchine
burro
timo panna
brodo vino bianco
 olio extravergine
sale e pepe

per i tagliolini con gli ingredienti preparare una sfoglia e  passatela nell'apposita macchina della pasta
per il condimento  stufate i carciofi per 20'  con una noce di burro  olio timo  un dito di vino  un mestolino di brodo  sale e pepe
frullateli  con un dito di panna  per ottenere una salsa omogenea 
rosolate a fuoco vivo  con le code di gambero  a rondelle  salate pepate  riducete le zucchine a filetti  lessare i tagliolini in acqua salata
scolate e condite con il burro  aromatizzato al timo  e la salsa di carciofi e i gamberi rosolati

muffin allo yogurt con culatello

dosi per  6 persone

ingredienti

160 g di caprini
120 g di farina bianca
60 g di yogurt
6 fettine di culatello
 3 uova
 lievito in polvere
timo
maggiorana
 capperi
foglie di insalatina novella
olio extravergine
burro e farina per gli stampini
 sale e pepe

impastate in una ciotola lo yogurt con le uova  la farina setacciata  con mezza bustina di  lievito  3 cucchiai di olio  di semi e un pizzico di sale  preparate un trito di timo e maggiorana e mescolatelo all'impasto  preparato
imburrate  e infarinate  18 stampini  riempiteli con il composto  e infornateli a 180° per 12'
sfornate i muffin
lavorate i capini con un pizzico di sale  una macinata di pepe  una cucchiaiata di  olio extravergine
asportate la calotta dei muffin  inserite una foglia di insalata  mezza fetta di culatello  completando con la crema di formaggio guarnite con un cappero

giovedì 19 febbraio 2015

crepes soufflèe

dosi per  6 persone

ingredienti

100g di farina
4 cucchiai di zucchero
1 uovo 1 tuorlo
1/4 di latte
2 cucchiaini di buccia grattugiata  di limone
1 bustina di vanillina
30 g di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
450 g di fragole o di frutta di stagione
130 g di zucchero
2 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaio e 1/2 di succo di  limone
1 dl di late
1/2 baccello di vaniglia
30 g di farina
3 uova

preparate le crepes setacciando la farina unendo il sale  lo zucchero  l'uovo  e il  tuorlo sbattuti a parte
unirvi  sempre sbattendo  con la frusta il latte  versandolo  poco alla volta se si fossero formati grumi passate il composto al setaccio  aggiungere la scorza di limone tritata fine  far riposare
scaldare in un pentolino  con pochissimo burro e cuocere le crepes
per il ripieno  mettere le fragole in 130 g di zucchero e acqua  portare ad ebollizione  e far cuocere per  8' circa  togliere  il tegame dal fuoco  lasciate raffreddare frullare il tutto  passarlo in un colino
porre di nuovo il composto sul fuoco  continuare fino a che non si sarà addensato
metterlo il composto in una terrina aggiungere il liquore  e il succo di limone
portare ad ebollizione il latte con la vaniglia
in una terrina mettere 2 cucchiai di zucchero  i tuorli  la farina e il latte caldo  cuocere facendo addensare  togliere il baccello di vaniglia  unire le fragole  montare a neve gli albumi  unire lo zucchero e unirli al composto  farcire le crepes servire

tournedos di salmone

dosi per  4 persone

ingredienti

750 g di salmone
80 g di burro
50 g di fave
2 zucchine
uno scalogno
aneto
farina
zucchero
sale grosso
olio extravergine
sale e pepe

cospargete il salmone con aneto grossolanamente tritato  mezzo cucchiaio di  sale grosso uno di zucchero e lasciatelo  marinare per 2 ore  grattugiate  a filetti le zucchine  e dividetele in 4 porzioni scaldate una padella  foderate di carta da forno e  unta di olio e una volta calda distribuite sopra  una porzione di zucchine  passate nella farina  racchiudendole in un taglia pasta ad anello  rosolate  preparate così delle tortine 
tagliate il salmone marinato  in 4 tournedos che legherete  con spago da cucina  arrostiteli senza grassi  in una padella calda serviteli sopra in tortini di zucchine  con la salsa ottenuta scaldando  il burro con un o scalogno  un po' di aneto le fave a dadini e sale e pepe

fagottini alla nocciola con asparagi

dosi per 4 persone

ingredienti

crespelle
500g di latte
250 g di farina
80g  di farina di nocciole
4 uova
burro  sale
ripieno e salsa
600g di asparagi verdi
300g di asparagi bianchi
200g di latte
150 g id prosciutto cotto
1 scalogno
erba cipollina  brodo
parmigiano  burro
sale e pepe

per le crespelle  mescolate le due farine  con il latte e le uova  unitevi  un pizzico di sale  e una noce di burro fuso  in una padella
nella stessa padella cuocete le crespelle versando il composto con un mestolino
per il ripieno   saltare gli asparagi  a rondelle  in un soffritto di  scalogno e burro  bagnateli  poi con un po' di brodo  e stufateli per 10'  circa fuori dal fuoco  unite il prosciutto cotto a piccoli  dadini 2 cucchiai di grana  e distribuitevi  il composto al centro  chiudete a fagottino legando con erba cipollina
per la salsa riducete  gli asparagi bianchi  a rondelle  raccoglieteli in una casseruola  copriteli con il latte salateli pepateli  e lasciate stufare  frullate tutto a formare una salsa

salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...