dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina
90 g di crosta di pane grattugiata
15 g di cacao
1 uovo
8 punte di asparagi
8 petali di pomodoro confit
1 cucchiaino di cipolla tritata
80 g di seppia cruda
10 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
preparate la pasta mescolate la farina con i cacao la crosta del pane grattugiato e un pizzico di sale
unite l'uovo, mezzo cucchiaio di olio dl di acqua lavorate energicamente e a lungo finchè la pasta risulterà liscia e setosa
stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia ritagliate dei rettangoli e passateli uno a uno sulla chitarra premendo con il mattarello altrimenti potete fare dei tagliolini
in un tegame fate appassire a fuoco dolce la cipolla con il burro unite gli asparagi divise a metà coprite con acqua e portate a cottura
fate cuocere i maccheroni in acqua salata per circa 3' scolateli bene e uniteli agli asparagi regolate di sale e pepe aggiungere i petali di pomodoro confit e distribuite nei piatti caldi
tagliate la seppia a fettine sottilissime e distribuite sopra i maccheroni irrorate la preparazione con un filo di olio
mercoledì 31 dicembre 2014
lumache alla borgogna - per capodanno
dosi per 4 persone
ingredienti
36 lumache già cotte
36 gusci di lumache
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
300g di burro
3 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
mondate e tritate finemente lo scalogno pulite quindi l'aglio e schiacciatelo
per finire lavate il prezzemolo
aggiungete il sale e pepe mescolate accuratamente
riempite il fondo di ogni guscio con il composto inseritevi la lumaca e chiudete bene il guscio con altro burro aromatizzato
disponete le lumache nella teglia e infornate a 200° per 10'
servite ben caldo con i riccioli di burro
ingredienti
36 lumache già cotte
36 gusci di lumache
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
300g di burro
3 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
mondate e tritate finemente lo scalogno pulite quindi l'aglio e schiacciatelo
per finire lavate il prezzemolo
aggiungete il sale e pepe mescolate accuratamente
riempite il fondo di ogni guscio con il composto inseritevi la lumaca e chiudete bene il guscio con altro burro aromatizzato
disponete le lumache nella teglia e infornate a 200° per 10'
servite ben caldo con i riccioli di burro
martedì 30 dicembre 2014
verdure saltate con tempeh
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tempeh
100 di zucchine
100g di cavolo cinese
100g di carote
100g di sedano rapa
100g di germogli di soia
1 porro
1 peperone rosso
1 finocchio
1 pezzetto di radice di zenzero
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele liquido
1 cucchiaino di peperoncino
1 dl di yogurt
2 cucchiai di olio sesamo
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le verdure fatele sgocciolare su un telo da cucina quindi riducetele a listarelle
scaldate nel wok un cucchiaio di olio extravergine e uno di olio di sesamo aggiungere le verdure e fatele rosolare a fuoco vivo per 1' mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno insaporite con lo zenzero sbucciato e grattugiato e con gli spicchi di aglio finemente tritati quindi irrorate di miele e due cucchiai di salsa di soia e spolverizzare con un pizzico di sale una macinata di pepe e il peperoncino
fate saltare per altri 2' continuando a mescolare quindi distribuite le verdure nei piatti individuali
e tenete in caldo
versate nel ok il resto dell'olio e fatevi rosolare su entrambi i lati il tempeh tagliato a fette insaporire con la rimanente salsa di soia e disponete le fettine nei piatti sopra la verdura nappate con lo yogurt e accompagnare a piacere con ciotole di riso a chicco lungo e scondito
ingredienti
400g di tempeh
100 di zucchine
100g di cavolo cinese
100g di carote
100g di sedano rapa
100g di germogli di soia
1 porro
1 peperone rosso
1 finocchio
1 pezzetto di radice di zenzero
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele liquido
1 cucchiaino di peperoncino
1 dl di yogurt
2 cucchiai di olio sesamo
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
mondate e lavate le verdure fatele sgocciolare su un telo da cucina quindi riducetele a listarelle
scaldate nel wok un cucchiaio di olio extravergine e uno di olio di sesamo aggiungere le verdure e fatele rosolare a fuoco vivo per 1' mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno insaporite con lo zenzero sbucciato e grattugiato e con gli spicchi di aglio finemente tritati quindi irrorate di miele e due cucchiai di salsa di soia e spolverizzare con un pizzico di sale una macinata di pepe e il peperoncino
fate saltare per altri 2' continuando a mescolare quindi distribuite le verdure nei piatti individuali
e tenete in caldo
versate nel ok il resto dell'olio e fatevi rosolare su entrambi i lati il tempeh tagliato a fette insaporire con la rimanente salsa di soia e disponete le fettine nei piatti sopra la verdura nappate con lo yogurt e accompagnare a piacere con ciotole di riso a chicco lungo e scondito
sashimi di branzino con daikon
dosi per 4 persone
ingredienti
80 g di branzino
2 cucchiaini di wasabi in polvere
4 costole di sedano
30 g di daikon (una specie di rapa bianca)
1 carota
salsa di soia
erba cipollina
tagl
iate le coste di sedano a listarelle e ricavate sottili fettine di daikon e di carota
in una ciotola fate sciogliere la polvere di wasabi in qualche cucchiaio di acqua e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e densa
su ogni fettina di branzino che dovrà esser freschissimo spalmate un cucchiaio di crema mettete qualche listarelle di verdure chiudete a fagottino disponete gli involtini su un piatto
presentate in tavola gli involtini di pesce decorati con qualche stelo di erba cipollina accompagnando con ciotoline colme di salsa di soia
ingredienti
80 g di branzino
2 cucchiaini di wasabi in polvere
4 costole di sedano
30 g di daikon (una specie di rapa bianca)
1 carota
salsa di soia
erba cipollina
tagl
iate le coste di sedano a listarelle e ricavate sottili fettine di daikon e di carota
in una ciotola fate sciogliere la polvere di wasabi in qualche cucchiaio di acqua e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e densa
su ogni fettina di branzino che dovrà esser freschissimo spalmate un cucchiaio di crema mettete qualche listarelle di verdure chiudete a fagottino disponete gli involtini su un piatto
presentate in tavola gli involtini di pesce decorati con qualche stelo di erba cipollina accompagnando con ciotoline colme di salsa di soia
spiedini di alici con pomodori al forno e olive
dosi per 2 persone
ingredienti
8 alici fresche
3 pomodorini
4 fettine di zucchina
4 spaghetti di farro
8 foglie di basilico fresco
16 olive nere snocciolate
30 g di farina
60 g di insalatina mista
1 zucchina
olio extravergine
sale maldon ( sale marino naturale inglese)
spellate i pomodori divideteli in quattro spicchi eliminate i semi e disponete i petali ottenuti su una teglia foderata con carta da forno irrorate con pochissimo olio salate leggermente e fate disidratare a120-130° per 2 ore
togliete la testa alle alici pulitele eliminandone le interiora diliscatele staccando i due filetti lavate i filetti sotto l'acqua corrente e sistemateli su un telo
spezzate a metà gli spaghetti e preparate otto spiedini alternando pomodori zucchine alici e olive friggeteli con abbondante olio di oliva per 1' scolateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso quindi serviteli su dell'insalatina condita con olio guarnire con le foglie di basilico
ingredienti
8 alici fresche
3 pomodorini
4 fettine di zucchina
4 spaghetti di farro
8 foglie di basilico fresco
16 olive nere snocciolate
30 g di farina
60 g di insalatina mista
1 zucchina
olio extravergine
sale maldon ( sale marino naturale inglese)
spellate i pomodori divideteli in quattro spicchi eliminate i semi e disponete i petali ottenuti su una teglia foderata con carta da forno irrorate con pochissimo olio salate leggermente e fate disidratare a120-130° per 2 ore
togliete la testa alle alici pulitele eliminandone le interiora diliscatele staccando i due filetti lavate i filetti sotto l'acqua corrente e sistemateli su un telo
spezzate a metà gli spaghetti e preparate otto spiedini alternando pomodori zucchine alici e olive friggeteli con abbondante olio di oliva per 1' scolateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso quindi serviteli su dell'insalatina condita con olio guarnire con le foglie di basilico
lunedì 29 dicembre 2014
tartellette di lenticchie con cotechino e mostarda
dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di lenticchie rosse
150 g di lenticchie di Castelluccio
1 cipolla 1 carota
1 uovo
2 foglie di alloro
50 g di grana
40 g di mollica
1 cotechino piccolo
mostarda di Cremona
20 g di buro
cumino
sale
mettete a bagno le lenticchie per almeno 12 ore
trascorso il tempo scolatele e fate cuocere separatamente in acqua bollente profumata di alloro per 30' le lenticchie di Castelluccio e 20' quelle rosse
fate cuocere il cotechino in acqua non salata
affettate finemente mezza cipolla e fatela appassire nel burro riducete la cipolla rimasta a spicchi
unite la cipolla appassita la carota tagliata a julienne, mezzo cucchiaino di cumino e un pizzico di sale e continuate la cottura per 10' a fuoco lento
scolate le lenticchie quindi versatele in una terrina e unitevi l'uovo il grana la mollica di pane tritata finemente e il misto di cipolle e carote stufato mescolate accuratamente
distribuite il composto in quattro stampini da tartellette foderati con carta da forno e suddividetevi gli spicchi di cipolla preparati in precedenza passate in forno a 180° per 20'
sformate, disponete nei piatti individuali e sistematevi una fetta di cotechino e
pezzetti di mostarda
ingredienti
150 g di lenticchie rosse
150 g di lenticchie di Castelluccio
1 cipolla 1 carota
1 uovo
2 foglie di alloro
50 g di grana
40 g di mollica
1 cotechino piccolo
mostarda di Cremona
20 g di buro
cumino
sale
mettete a bagno le lenticchie per almeno 12 ore
trascorso il tempo scolatele e fate cuocere separatamente in acqua bollente profumata di alloro per 30' le lenticchie di Castelluccio e 20' quelle rosse
fate cuocere il cotechino in acqua non salata
affettate finemente mezza cipolla e fatela appassire nel burro riducete la cipolla rimasta a spicchi
unite la cipolla appassita la carota tagliata a julienne, mezzo cucchiaino di cumino e un pizzico di sale e continuate la cottura per 10' a fuoco lento
scolate le lenticchie quindi versatele in una terrina e unitevi l'uovo il grana la mollica di pane tritata finemente e il misto di cipolle e carote stufato mescolate accuratamente
distribuite il composto in quattro stampini da tartellette foderati con carta da forno e suddividetevi gli spicchi di cipolla preparati in precedenza passate in forno a 180° per 20'
sformate, disponete nei piatti individuali e sistematevi una fetta di cotechino e
pezzetti di mostarda
flan affumicato al gelsomino con asparagi
dosi per 4 persone
300g di ricotta romana
40g di grana grattugiato
1 dl di latte
1 uovo
50 g d riso basmati
50 g di tè al gelsomino
2 cucchiai di zucchero
1 mazzo di asparagi piccoli
il succo di 1/2 limone
5 fili di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine
6 gherigli di noce tritati
noce moscata
sale
in una terrina setacciate la ricotta e incorporatevi poco per volta l'uovo leggermente sbattuto il grana il latte a temperatura ambiente una presa di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia trasferite il composto in uno stampo tondo con carta da forno livellate la superficie e cuocete il flan a vapore per 30' a 180°quindi fatelo raffreddare
estraete il flan ormai freddo rivestite il wok con doppio strato di alluminio e versate sul fondo il riso i tè al gelsomino e lo zucchero quindi disponeteli sopra un cestello di bambù con i flan coprite il wok ponete su fuoco vivace e appena la miscela di tè e riso comincerà a fumare abbassate la fiamma e fate affumicare per 10'
trascorso il tempo togliete dal fuoco lasciate riposare per 5'
in una casseruola portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete gli asparagi e distribuiteli sopra il flan irrorate con un'emulsione di limone olio erba cipollina e noci
300g di ricotta romana
40g di grana grattugiato
1 dl di latte
1 uovo
50 g d riso basmati
50 g di tè al gelsomino
2 cucchiai di zucchero
1 mazzo di asparagi piccoli
il succo di 1/2 limone
5 fili di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine
6 gherigli di noce tritati
noce moscata
sale
in una terrina setacciate la ricotta e incorporatevi poco per volta l'uovo leggermente sbattuto il grana il latte a temperatura ambiente una presa di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia trasferite il composto in uno stampo tondo con carta da forno livellate la superficie e cuocete il flan a vapore per 30' a 180°quindi fatelo raffreddare
estraete il flan ormai freddo rivestite il wok con doppio strato di alluminio e versate sul fondo il riso i tè al gelsomino e lo zucchero quindi disponeteli sopra un cestello di bambù con i flan coprite il wok ponete su fuoco vivace e appena la miscela di tè e riso comincerà a fumare abbassate la fiamma e fate affumicare per 10'
trascorso il tempo togliete dal fuoco lasciate riposare per 5'
in una casseruola portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete gli asparagi e distribuiteli sopra il flan irrorate con un'emulsione di limone olio erba cipollina e noci
rollè di zampone alle due salse con limone candito - per capodanno
dosi per 4 persone
ingredienti
2 fette di zampone cotto senza cotenna
500g di cotenna di maiale
aceto balsamico
100g di lenticchie lessate
buccia di arancia
1 l di brodo vegetale
per la salsa al purè
2 patate bollite
olio extravergine
per la salsa al prezzemolo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1/2 uovo sodo
10 g di capperi
2 cucchiai di aceto di vino
10g di acciughe
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine
sale e pepe
per completare
scorze di limone candito
grissini al parmigiano
dalle fette di zampone ricavatevi dei rettangoli e marinateli in aceto balsamico per 2 ore
fiammeggiate la cotenna per eliminare i peli e cuocetela in brodo vegetale
scolatela tagliatela a rettangoli 6x 12 cm avvolgetela con un a pellicola e lasciatela riposare in frigo tenendola sotto un peso per 4 ore
affettatela ottenendo fettine sottili
preparate la salsa al purè schiacciate le patate e conditele con poco olio unite il brodo per dare la giusta cremosità
per la salsa al prezzemolo tritate il prezzemolo schiacciate l'aglio e l'uovo sodo dissalate i capperi e le acciughe unite il tutto condite con aceto e olio quanto basta per ottenere una salsa omogenea salare e pepare
avvolgete ciascun pezzo di zampone in una fetta di cotenna inserendo all'interno anche delle lenticchie lessate e della scorza di arancia grattugiata adagiate i rollè su carta da forno e cuocete in forno a 200° per 3 '
ponete su un piatto la salsa al purè il rollè una goccia di salsa al prezzemolo e una di aceto balsamico adagiate la scorza di limone candito e grissini al parmigiano
ingredienti
2 fette di zampone cotto senza cotenna
500g di cotenna di maiale
aceto balsamico
100g di lenticchie lessate
buccia di arancia
1 l di brodo vegetale
per la salsa al purè
2 patate bollite
olio extravergine
per la salsa al prezzemolo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1/2 uovo sodo
10 g di capperi
2 cucchiai di aceto di vino
10g di acciughe
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine
sale e pepe
per completare
scorze di limone candito
grissini al parmigiano
dalle fette di zampone ricavatevi dei rettangoli e marinateli in aceto balsamico per 2 ore
fiammeggiate la cotenna per eliminare i peli e cuocetela in brodo vegetale
scolatela tagliatela a rettangoli 6x 12 cm avvolgetela con un a pellicola e lasciatela riposare in frigo tenendola sotto un peso per 4 ore
affettatela ottenendo fettine sottili
preparate la salsa al purè schiacciate le patate e conditele con poco olio unite il brodo per dare la giusta cremosità
per la salsa al prezzemolo tritate il prezzemolo schiacciate l'aglio e l'uovo sodo dissalate i capperi e le acciughe unite il tutto condite con aceto e olio quanto basta per ottenere una salsa omogenea salare e pepare
avvolgete ciascun pezzo di zampone in una fetta di cotenna inserendo all'interno anche delle lenticchie lessate e della scorza di arancia grattugiata adagiate i rollè su carta da forno e cuocete in forno a 200° per 3 '
ponete su un piatto la salsa al purè il rollè una goccia di salsa al prezzemolo e una di aceto balsamico adagiate la scorza di limone candito e grissini al parmigiano
minestra di castagne
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di marroni
1 cipolla
20 g di burro
1,5 l di latte
timo
sale
sciacquate le castagne secche e mettetele in ammollo in acqua tiepida per 10 ore per farle rinvenire
sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente fate fondere il burro in una casseruola unite la cipolla e lasciatela appassire a fiamma bassa per circa 7-8 minuti mescolate di tanto in tanto
aggiungete le castagne scolate asciugate con un canovaccio e fatele insaporire per qualche minuto saltate e bagnate con il latte e portate a ebollizione quindi regolate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora o finchè le castagne saranno tenere passate tutto al passaverdure
una volta pronta lasciate riposare per 10' servitela in piatti fondi o nelle ciotole guarnite con
timo e una castagna lessata
ingredienti
300g di marroni
1 cipolla
20 g di burro
1,5 l di latte
timo
sale
sciacquate le castagne secche e mettetele in ammollo in acqua tiepida per 10 ore per farle rinvenire
sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente fate fondere il burro in una casseruola unite la cipolla e lasciatela appassire a fiamma bassa per circa 7-8 minuti mescolate di tanto in tanto
aggiungete le castagne scolate asciugate con un canovaccio e fatele insaporire per qualche minuto saltate e bagnate con il latte e portate a ebollizione quindi regolate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora o finchè le castagne saranno tenere passate tutto al passaverdure
una volta pronta lasciate riposare per 10' servitela in piatti fondi o nelle ciotole guarnite con
timo e una castagna lessata
domenica 28 dicembre 2014
lasagna gratinata di verdure e burrata al pesto leggero
dosi per 4 persone
ingredienti
8 dischi di pasta fresca all'uovo
8 fette di melanzana
8 fette di zucchina
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di burrata
4 cucchiai di besciamella
4 cucchiai di grana
20 g di burro
100g di basilico
1 cucchiaio di pinoli
1/2 spicchio di agli
olio extravergine
olio di oliva per friggere
sale
mettete il basilico, i pinoli l'aglio e un cucchiaio di grana in un mortaio di marmo iniziate a pestare vigorosamente e aggiungete olio extravergine fino ad ottenere una salsa cremosa
mettete le fette di melanzana e di zucchina sotto sale per 2 ore dopodiché asciugatele infarinatele e friggetele in olio di oliva fino a raggiungere una doratura uniforme.
cuocere di dischi di pasta in abbondante acqua salata scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente in una pirofila da forno ben imburrata formate 4 torrette composte da due dischi di pasta farciti con le verdure fritte un cucchiaio di passata di pomodoro un cucchiaio di burrata spennellate con poca besciamella, spolverizzate con il grana e fate gratinare in forno caldo a 200° per 10'
disponete le lasagne sui piatti caldi, condite con il pesto e servite
ingredienti
8 dischi di pasta fresca all'uovo
8 fette di melanzana
8 fette di zucchina
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di burrata
4 cucchiai di besciamella
4 cucchiai di grana
20 g di burro
100g di basilico
1 cucchiaio di pinoli
1/2 spicchio di agli
olio extravergine
olio di oliva per friggere
sale
mettete il basilico, i pinoli l'aglio e un cucchiaio di grana in un mortaio di marmo iniziate a pestare vigorosamente e aggiungete olio extravergine fino ad ottenere una salsa cremosa
mettete le fette di melanzana e di zucchina sotto sale per 2 ore dopodiché asciugatele infarinatele e friggetele in olio di oliva fino a raggiungere una doratura uniforme.
cuocere di dischi di pasta in abbondante acqua salata scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente in una pirofila da forno ben imburrata formate 4 torrette composte da due dischi di pasta farciti con le verdure fritte un cucchiaio di passata di pomodoro un cucchiaio di burrata spennellate con poca besciamella, spolverizzate con il grana e fate gratinare in forno caldo a 200° per 10'
disponete le lasagne sui piatti caldi, condite con il pesto e servite
flan di cotechino - per capodanno
dosi per 4 persone
1 cotechino di Modena 800g
600 g di patate
200g di spinaci
80 g di burro
1/2 l di latte
sale
punzecchiate il cotechino mettetelo in un a casseruola con acqua fredda e portatelo ad ebollizione a fuoco molto lento abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 ore e mezzo
spegnete il fuoco e lasciate riposare il cotechino per 15' sgocciolatelo e sminuzzatelo
lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per 35'
scolatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde versate il composto ottenuto in una casseruola con il burro e mescolate
aggiungete il latte freddo poco alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un composto soffice sbollentate gli spinaci già mondati in pochissima acqua leggermente salata poi sgocciolateli foderate con una parte delle foglie di spinaci uno stampo rettangolare a bordi alti versatevi il purè e cotechino e infine copritelo con le restanti foglie di spinaci
passate la preparazione nel forno preriscaldato a 160° facendola cuocere per 20' a bagnomaria e coperta con un foglio di alluminio
servite ben caldo
1 cotechino di Modena 800g
600 g di patate
200g di spinaci
80 g di burro
1/2 l di latte
sale
punzecchiate il cotechino mettetelo in un a casseruola con acqua fredda e portatelo ad ebollizione a fuoco molto lento abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 ore e mezzo
spegnete il fuoco e lasciate riposare il cotechino per 15' sgocciolatelo e sminuzzatelo
lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per 35'
scolatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde versate il composto ottenuto in una casseruola con il burro e mescolate
aggiungete il latte freddo poco alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un composto soffice sbollentate gli spinaci già mondati in pochissima acqua leggermente salata poi sgocciolateli foderate con una parte delle foglie di spinaci uno stampo rettangolare a bordi alti versatevi il purè e cotechino e infine copritelo con le restanti foglie di spinaci
passate la preparazione nel forno preriscaldato a 160° facendola cuocere per 20' a bagnomaria e coperta con un foglio di alluminio
servite ben caldo
capesante fritte in tempura di nero di seppia - per capodanno
dosi per 4 persone
ingredienti
4 noci di capesante pulite
400g di vongole veraci
100g di zucchine
50 g di paranzola (bianchetti)
5 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
olio extravergine
sale
per la tempura
150 g di farina
1 cucchiaio di nero di seppia
25 g di lievito di birra
6 g di zucchero
6 g di sale
per la tempura in una terrina mescolate la farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua il nero di seppia il sale e lo zucchero e fate lievitare per circa mezz'ora a temperatura ambiente
ponete le vongole veraci in acqua leggermente salata per un paio di ore rinnovando più volte l'acqua
scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella insieme all'aglio tritato
aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini fatele rosolare unite le vongole sfumate con il vino
coprite e fate aprire i molluschi
toglierli dalle valve conservateli a parte e frullate il fondo di cottura per ottenere una salsina vellutata
infarinate la paranzola eliminate l'eccesso di farina e fatela friggere in abbondante olio caldo a 170à
passate le noci e coralli completamente avvolti nella tempura facendo in modo che siano completamente ricoperti friggeteli nello stesso olio di frittura finchè la pastella risulterà croccante
depositateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salateli leggermente
servite accompagnati con
vongole e salsa vellutata
ingredienti
4 noci di capesante pulite
400g di vongole veraci
100g di zucchine
50 g di paranzola (bianchetti)
5 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
olio extravergine
sale
per la tempura
150 g di farina
1 cucchiaio di nero di seppia
25 g di lievito di birra
6 g di zucchero
6 g di sale
per la tempura in una terrina mescolate la farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua il nero di seppia il sale e lo zucchero e fate lievitare per circa mezz'ora a temperatura ambiente
ponete le vongole veraci in acqua leggermente salata per un paio di ore rinnovando più volte l'acqua
scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella insieme all'aglio tritato
aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini fatele rosolare unite le vongole sfumate con il vino
coprite e fate aprire i molluschi
toglierli dalle valve conservateli a parte e frullate il fondo di cottura per ottenere una salsina vellutata
infarinate la paranzola eliminate l'eccesso di farina e fatela friggere in abbondante olio caldo a 170à
passate le noci e coralli completamente avvolti nella tempura facendo in modo che siano completamente ricoperti friggeteli nello stesso olio di frittura finchè la pastella risulterà croccante
depositateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salateli leggermente
servite accompagnati con
vongole e salsa vellutata
sabato 27 dicembre 2014
treccia alle noci
ingredienti
1 kg di farina
500ml di acqua
100g di gherigli di noci
50 g lievito di birra
50 g di burro
20 g di sale
fate la classica fontana con la farina unite al centro il lievito sbriciolato nell'acqua fresca iniziare impastare unite il burro a pomata e lavorate per alcuni minuti aggiungete i gherigli di noci e il sale impastare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo
formate un panetto e fate riposare per 40' in un luogo tiepido
trascorso il tempo dividetelo in tre cilindri e fate una treccia lasciate riposare altri 40' e infornare a 180° per 20' circa servite freddo
1 kg di farina
500ml di acqua
100g di gherigli di noci
50 g lievito di birra
50 g di burro
20 g di sale
fate la classica fontana con la farina unite al centro il lievito sbriciolato nell'acqua fresca iniziare impastare unite il burro a pomata e lavorate per alcuni minuti aggiungete i gherigli di noci e il sale impastare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo
formate un panetto e fate riposare per 40' in un luogo tiepido
trascorso il tempo dividetelo in tre cilindri e fate una treccia lasciate riposare altri 40' e infornare a 180° per 20' circa servite freddo
ravioloni ripieni di trota con salsa ai carciofi
dosi per 4 persone
ingredienti
1 trota salmonata 600g
100g di ricotta
2 patate già lessate
2 arance
4 carciofi
1 dl di panna
1 ciuffo di prezzemolo
400 g di farina
4 uova
brodo vegetale
miele di castagno
scorza di un'arancia
olio extravergine
sale e pepe
fate la classica fontana con la farina unite al centro le uova e 1 cucchiaio di olio e impastate
dategli la forma di un panetto e lasciate riposare per mezz'ora
sfilettate la trota e spellate i filetti ungeteli con un filo di olio e fateli cuocere in una padella per qualche minuto
unite la scorza grattugiata dell'arancia bagnate con succo di arancia filtrato aggiungete 1/2 cucchiaino di miele e fate restringere al termine salate e pepate
passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola unite i filetti di trota sminuzzati e la ricotta ben scolata dal siero e amalgamate
stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti quadrati disponete al centro di ogni quadrato
una noce di farcia piegate i quadrati a triangolo premendo bene i bordi sovrapponete i due angoli alla base di ogni triangolo e premete realizzate i cappellacci
mondate i carciofi e tagliateli a spicchi quindi fateli saltare in padella con un filo di olio
bagnate con un di mestoli di brodo e cuocete per 15-20 minuti
unite la panna e riportate per ottenere una salsina cremosa
lessate i cappellacci in acqua bollente e salata
scolateli al dente conditeli con la salsa preparata guarnite con qualche scorza di arancia e il prezzemolo e servire
ingredienti
1 trota salmonata 600g
100g di ricotta
2 patate già lessate
2 arance
4 carciofi
1 dl di panna
1 ciuffo di prezzemolo
400 g di farina
4 uova
brodo vegetale
miele di castagno
scorza di un'arancia
olio extravergine
sale e pepe
fate la classica fontana con la farina unite al centro le uova e 1 cucchiaio di olio e impastate
dategli la forma di un panetto e lasciate riposare per mezz'ora
sfilettate la trota e spellate i filetti ungeteli con un filo di olio e fateli cuocere in una padella per qualche minuto
unite la scorza grattugiata dell'arancia bagnate con succo di arancia filtrato aggiungete 1/2 cucchiaino di miele e fate restringere al termine salate e pepate
passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una ciotola unite i filetti di trota sminuzzati e la ricotta ben scolata dal siero e amalgamate
stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti quadrati disponete al centro di ogni quadrato
una noce di farcia piegate i quadrati a triangolo premendo bene i bordi sovrapponete i due angoli alla base di ogni triangolo e premete realizzate i cappellacci
mondate i carciofi e tagliateli a spicchi quindi fateli saltare in padella con un filo di olio
bagnate con un di mestoli di brodo e cuocete per 15-20 minuti
unite la panna e riportate per ottenere una salsina cremosa
lessate i cappellacci in acqua bollente e salata
scolateli al dente conditeli con la salsa preparata guarnite con qualche scorza di arancia e il prezzemolo e servire
rotolo di fagiano con pere e castagne - per capodanno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 fagiano già disossato
300g di castagne
1 noce di burro
2 pere decana
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
olio extravergine
sale e pepe
sbucciate le pere tagliatele a dadini
fate rosolare l'aglio con un filo di olio e il burro
eliminate l'aglio aggiungete le pere e fatele scottare su fiamma vivace per 5'
salate pepate unite le castagne sbriciolate grossolanamente con le mani e fate insaporire lasciate raffreddare
stendere il fagiano su un tagliere e insaporire con un pizzico di sale e di pepe profumate con le erbe aromatiche tritate e massaggiate con cura la carna
stendere il composto di pere e castagne sul fagiano e arrotolate delicatamente avvolgetelo in un foglio di carta da forno inumidito e chiudete a caramella
trasferite il rotolo in una teglia infornate a 200à per 40' servitelo tagliato a fette
ingredienti
1 fagiano già disossato
300g di castagne
1 noce di burro
2 pere decana
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
2 foglie di salvia
olio extravergine
sale e pepe
sbucciate le pere tagliatele a dadini
fate rosolare l'aglio con un filo di olio e il burro
eliminate l'aglio aggiungete le pere e fatele scottare su fiamma vivace per 5'
salate pepate unite le castagne sbriciolate grossolanamente con le mani e fate insaporire lasciate raffreddare
stendere il fagiano su un tagliere e insaporire con un pizzico di sale e di pepe profumate con le erbe aromatiche tritate e massaggiate con cura la carna
stendere il composto di pere e castagne sul fagiano e arrotolate delicatamente avvolgetelo in un foglio di carta da forno inumidito e chiudete a caramella
trasferite il rotolo in una teglia infornate a 200à per 40' servitelo tagliato a fette
manzo con oli aromatici servito con la birra
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di manzo
1 mazzetto di basilico
1/2 cipolla
1 tartufo nero
1 frutto della passione
50 g di parmigiano
1 mazzetto di rucola
3 capperi
1 acciuga dissalata
1 cucchiaino di senape
4 uova di quaglia
50 g di fontina
2 pomodorini pachino
2 cucchiaini di aceto balsamico
4 steli di erba cipollina
4 foglie di insalatina
4 panini al sesamo
olio extravergine
sale
per gli oli aromatici frullate il basilico con 2 dl di olio
fate bruciare la cipolla fino a carbonizzarla senza condimento frullatela con 2 dl di olio
emulsionate il contenuto del frutto della passione con un filo di olio e una presa di sale sbattendo con una frusta
preparate una vinagrette all'aceto balsamico frullate il tartufo con circa 2 dl di olio
tagliate dal pezzo di carne venti piccoli cubetti sistematene cinque su ogni piatto formando un finto spiedino mettendo sopra uno stelo di erba cipollina condite ogni cubetto con un olio diverso
tagliate dalla carne otto fettine sottilmente e sistematele sui piatti una sopra l'altra alternandole con lamelle di parmigiano rucola e un filo di olio
tritate a coltello circa 150 g di carne e conditela con un poco di olio una punta di senape i capperi e l'acciuga tritata
distribuite la carne sui piatti formando un cubo e ponete sopra ognuno un tuorlo di quaglia crudo
tritate i manzo rimasto formate quattro piccoli h
amburger salateli e cuoceteli in padella mantenendoli al sangue farcite con gli hamburger i panini unendo anche una fettina di fontina e una punta di senape
passate in forno caldo a 200° per 2' e completate con i pomodorini e l'insalata
servite con birra scura
ingredienti
500g di manzo
1 mazzetto di basilico
1/2 cipolla
1 tartufo nero
1 frutto della passione
50 g di parmigiano
1 mazzetto di rucola
3 capperi
1 acciuga dissalata
1 cucchiaino di senape
4 uova di quaglia
50 g di fontina
2 pomodorini pachino
2 cucchiaini di aceto balsamico
4 steli di erba cipollina
4 foglie di insalatina
4 panini al sesamo
olio extravergine
sale
per gli oli aromatici frullate il basilico con 2 dl di olio
fate bruciare la cipolla fino a carbonizzarla senza condimento frullatela con 2 dl di olio
emulsionate il contenuto del frutto della passione con un filo di olio e una presa di sale sbattendo con una frusta
preparate una vinagrette all'aceto balsamico frullate il tartufo con circa 2 dl di olio
tagliate dal pezzo di carne venti piccoli cubetti sistematene cinque su ogni piatto formando un finto spiedino mettendo sopra uno stelo di erba cipollina condite ogni cubetto con un olio diverso
tagliate dalla carne otto fettine sottilmente e sistematele sui piatti una sopra l'altra alternandole con lamelle di parmigiano rucola e un filo di olio
tritate a coltello circa 150 g di carne e conditela con un poco di olio una punta di senape i capperi e l'acciuga tritata
distribuite la carne sui piatti formando un cubo e ponete sopra ognuno un tuorlo di quaglia crudo
tritate i manzo rimasto formate quattro piccoli h
amburger salateli e cuoceteli in padella mantenendoli al sangue farcite con gli hamburger i panini unendo anche una fettina di fontina e una punta di senape
passate in forno caldo a 200° per 2' e completate con i pomodorini e l'insalata
servite con birra scura
venerdì 26 dicembre 2014
tagliolini di cioccolato con ragù di cinghiale e porcini
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di farina
80 g di semola rimacinata
50 g di cioccolato varietà criolo (75%di cacao)
10 g di fave di cacao
2 uova 3 tuorli
180 g di polpa di cinghiale
120 g di funghi porcini freschi
50 g di cipolla
30 g di sedano
50 g di cipolla
2 dl di vino rosso invecchiato
16 nocciole leggermente tostate
2 bicchieri di brodo di carne
60 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino)
40 g di grana
sale marino integrale
pepe bianco di molinello
mescolate la farina con quella di semola e le fave di cioccolato tritate fini
unite le uova e iniziate a impastare
aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
formate un panetto e lasciate riposare per 2 ore in un luogo fresco
stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei tagliolini
scaldate l0'olio con 30 g di burro e fatevi appassire a fuoco dolce sedano carota e cipolla tritati unite il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e il trito aromatico fate rosolare bene e bagnate con vino e lasciate evaporare
cuocete a fiamma bassa per circa un'ora bagnando tanto in tanto con poco brodo caldo
regolate di sale e pepe
pulite i funghi mescolate e portate a cottura bagnando se necessario con poco brodo
unite il cinghiale regolate di sale e pepe togliere dal fuoco
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versatela ne condimento bollente fatela saltare alcuni minuti unendo le nocciole e grana
ingredienti
200g di farina
80 g di semola rimacinata
50 g di cioccolato varietà criolo (75%di cacao)
10 g di fave di cacao
2 uova 3 tuorli
180 g di polpa di cinghiale
120 g di funghi porcini freschi
50 g di cipolla
30 g di sedano
50 g di cipolla
2 dl di vino rosso invecchiato
16 nocciole leggermente tostate
2 bicchieri di brodo di carne
60 g di burro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia e rosmarino)
40 g di grana
sale marino integrale
pepe bianco di molinello
mescolate la farina con quella di semola e le fave di cioccolato tritate fini
unite le uova e iniziate a impastare
aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
formate un panetto e lasciate riposare per 2 ore in un luogo fresco
stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei tagliolini
scaldate l0'olio con 30 g di burro e fatevi appassire a fuoco dolce sedano carota e cipolla tritati unite il cinghiale tagliato a piccoli cubetti e il trito aromatico fate rosolare bene e bagnate con vino e lasciate evaporare
cuocete a fiamma bassa per circa un'ora bagnando tanto in tanto con poco brodo caldo
regolate di sale e pepe
pulite i funghi mescolate e portate a cottura bagnando se necessario con poco brodo
unite il cinghiale regolate di sale e pepe togliere dal fuoco
cuocere la pasta in abbondante acqua salata e versatela ne condimento bollente fatela saltare alcuni minuti unendo le nocciole e grana
biscotti meringati con acqua di rose
dosi per 20 biscotti
ingredienti
50 g di burro
1 cucchiaio di acqua di rose
1 uovo
60 g di zucchero
180 g di farina
sale
per la meringa
1 albume
20 g di zucchero a velo
20 mandorle sgusciate
lavorate il burro morbido con l'acqua di rose l'uovo e lo zucchero incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale
impastate formate una palla e fatela riposare in frigo per 40'
foderare di carta da forno una teglia stendere la pasta su un piano infarinato a circa 5mm di spessore e con uno stampino profondo ritagliate i biscotti disponeteli sulla teglia e infornate a 180° per 8-10'
montate a neve l'albume con lo zucchero
sfornate i biscotti disponete su ognuno 1 cucchiaino di meringa, 1 mandorla rimettete in forno per altri 6 minuti finché la meringa non sarà dorata
ingredienti
50 g di burro
1 cucchiaio di acqua di rose
1 uovo
60 g di zucchero
180 g di farina
sale
per la meringa
1 albume
20 g di zucchero a velo
20 mandorle sgusciate
lavorate il burro morbido con l'acqua di rose l'uovo e lo zucchero incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale
impastate formate una palla e fatela riposare in frigo per 40'
foderare di carta da forno una teglia stendere la pasta su un piano infarinato a circa 5mm di spessore e con uno stampino profondo ritagliate i biscotti disponeteli sulla teglia e infornate a 180° per 8-10'
montate a neve l'albume con lo zucchero
sfornate i biscotti disponete su ognuno 1 cucchiaino di meringa, 1 mandorla rimettete in forno per altri 6 minuti finché la meringa non sarà dorata
tartine di crema di ciauscolo con tartufo e arancia
dosi per 4 persone
ingredienti
8 panini
100g di ciauscolo
100g di crescenza
100g di mozzarella
30 g di tartufo nero
1 pezzetto di scorza di arancia candita
1/2 arancia
germogli per guarnire
pepe
con un taglia pasta tondo di circa 5 cm di diametro ricavate dei cilindretti e divideteli a metà in orizzontale
pulite il tartufo spazzolandolo delicatamente poi tritatene metà
sbucciate il ciauscolo e spezzettate la polpa
frullatene metà con la crescenza il tartufo tritato e pepate
fruttale il ciauscolo rimasto con la mozzarella1/2 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata e pepate
spalmate metà basi delle tartine con la spuma di tartufo le altre con quella di arancia
coprite con le calotte e decorate con i germogli il tartufo a lamelle su quelle al tartufo e scorza di arancia su quelle all'arancia
curiosità il ciauscolo è un salume tipico delle marche che a differenza di tutti gli altri salumi si spalma non si affetta ha un sapore speziato
ingredienti
8 panini
100g di ciauscolo
100g di crescenza
100g di mozzarella
30 g di tartufo nero
1 pezzetto di scorza di arancia candita
1/2 arancia
germogli per guarnire
pepe
con un taglia pasta tondo di circa 5 cm di diametro ricavate dei cilindretti e divideteli a metà in orizzontale
pulite il tartufo spazzolandolo delicatamente poi tritatene metà
sbucciate il ciauscolo e spezzettate la polpa
frullatene metà con la crescenza il tartufo tritato e pepate
fruttale il ciauscolo rimasto con la mozzarella1/2 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata e pepate
spalmate metà basi delle tartine con la spuma di tartufo le altre con quella di arancia
coprite con le calotte e decorate con i germogli il tartufo a lamelle su quelle al tartufo e scorza di arancia su quelle all'arancia
curiosità il ciauscolo è un salume tipico delle marche che a differenza di tutti gli altri salumi si spalma non si affetta ha un sapore speziato
salmone in crosta con mango e cipolla rossa
dosi per 4-6 persone
2 filetti di salmone 400g circa
1 confezione di pasta fillo 250 g
1 mango
4 cipolle rosse
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
40 g di burro
sale
pelate il mango e tagliate la polpa a dadini sbucciate le cipolle tagliatene 1 a fettine e stufatela dolcemente in un padella con 10 g di burro e un mestolino di acqua per 10'
unite il mango e il peperoncino a tocchetti salate proseguite la cottura per 5' poi fate raffreddare
eliminate le lische e la pelle dal salmone e salate
tagliate la pasta fillo a strisce di 10 cm di larghezza e disponete a due a due su una teglia rivestita con carta da forno sovrapponendo leggermente una coppia all'altra e spennellate con 20 g di burro fuso
ponete al centro della pasta un filetto di salmone copritelo con il composto di mango e cipolla e aggiungete il secondo filetto piegate la pasta sul salmone e mettete in forno a 180° per 35'
nel frattempo tegliate a spicchi le cipolle rimaste cuocete in una padella con il burro e un mestolino di acqua per 10' salate e unire lo zucchero,lasciatelo leggermente caramellare, bagnate con l'aceto balsamico e servire con il salmone
2 filetti di salmone 400g circa
1 confezione di pasta fillo 250 g
1 mango
4 cipolle rosse
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
40 g di burro
sale
pelate il mango e tagliate la polpa a dadini sbucciate le cipolle tagliatene 1 a fettine e stufatela dolcemente in un padella con 10 g di burro e un mestolino di acqua per 10'
unite il mango e il peperoncino a tocchetti salate proseguite la cottura per 5' poi fate raffreddare
eliminate le lische e la pelle dal salmone e salate
tagliate la pasta fillo a strisce di 10 cm di larghezza e disponete a due a due su una teglia rivestita con carta da forno sovrapponendo leggermente una coppia all'altra e spennellate con 20 g di burro fuso
ponete al centro della pasta un filetto di salmone copritelo con il composto di mango e cipolla e aggiungete il secondo filetto piegate la pasta sul salmone e mettete in forno a 180° per 35'
nel frattempo tegliate a spicchi le cipolle rimaste cuocete in una padella con il burro e un mestolino di acqua per 10' salate e unire lo zucchero,lasciatelo leggermente caramellare, bagnate con l'aceto balsamico e servire con il salmone
crepes di castagne e guanciale
dosi per 6 persone
ingredienti
180 g di farina
3 uova
4,5 dl di latte
250 g di castagne lessate
250 g di ricotta
210 g di guanciale
1bicchierino di grappa
5 foglie di salvia
100g di panna
50 g di grana grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe
sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale unite la farina setacciata e mescolate con una frusta versate a filo il latte, fate riposare 1 ora
scaldate una padella antiaderente spennellate con un velo di burro toglietela dal fuoco e versatevi un mestolino di pastella
fate ruotare la padella per il manico e distribuite in modo uniforme cuocete le crepes
rosolate il guanciale con il burro e la salvia unite le castagne sminuzzate fatele insaporire sfumate con la grappa fate evaporare e spegnete
eliminate la salvia e unite la ricotta, 40 g di grana la panna sale e pepe
dividete il composto sulle crepes piegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata
coprite con i guanciale rimasto tagliato a listarelle il pangratt
ato il resto del grana e qualche fiocchetto di burro infornate per 15'
ingredienti
180 g di farina
3 uova
4,5 dl di latte
250 g di castagne lessate
250 g di ricotta
210 g di guanciale
1bicchierino di grappa
5 foglie di salvia
100g di panna
50 g di grana grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe
sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale unite la farina setacciata e mescolate con una frusta versate a filo il latte, fate riposare 1 ora
scaldate una padella antiaderente spennellate con un velo di burro toglietela dal fuoco e versatevi un mestolino di pastella
fate ruotare la padella per il manico e distribuite in modo uniforme cuocete le crepes
rosolate il guanciale con il burro e la salvia unite le castagne sminuzzate fatele insaporire sfumate con la grappa fate evaporare e spegnete
eliminate la salvia e unite la ricotta, 40 g di grana la panna sale e pepe
dividete il composto sulle crepes piegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata
coprite con i guanciale rimasto tagliato a listarelle il pangratt
ato il resto del grana e qualche fiocchetto di burro infornate per 15'
giovedì 25 dicembre 2014
cucina slovena -gubana
dosi per 8 -10 persone
ingredienti
per la pasta
800g di farina
120g di burro
150 g di zucchero semolato
30 g di lievito di birra
4 uova
1 limone
poco late
sale
burro e farina per lo stampo
per il ripieno
80 g di gherigli di noci
150 g di uvetta
80 g di scorza candita di arancia e cedro
100g di prugne e fichi secchi morbidi
50 g di pinoli
50 g di mandorle spellate
50 g di zucchero semolato
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
grappa
1-2 cucchiai di mollica di pane
3 uova
per la pasta sciogliere il lievito di birra in poco latte unite qualche cucchiaio di farina in modo da formare un panetto morbido e mettetelo a lievitare
mescolate sulla spianatoia la farina con lo zucchero e un pizzico di sale fate la fontana sgusciatevi al centro le uova unite il burro sciolto a bagnomaria la scorza grattugiata del limone e il panetto lievitato spezzettato
lavorate l'impasto aggiungendo se necessario un po' di latte tiepido formate una palla e lasciatelo lievitare per un paio d'ore
per il ripieno fate macerare l'uvetta i fichi e le prugne nella grappa poi scolateli bene tritate grossolanamente le mandorle insieme alle noci canditi prugne e fichi raccogliete il tutto in una terrina quindi unite il cioccolato tritato una cucchiaiata di zucchero i pinoli, l'uvetta e mescolate
sciogliere il burro in un padellino e rosolatevi la mollica di pane grattugiata quindi unite il composto al mix di frutta
stendete la pasta lievitata con un mattarello in un rettangolo sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e amalgamate al composto di frutta i 2 tuorli e gli albumi montati
stendete il ripieno sulla pasta arrotolate la pasta su se stessa fate un salsicciotto che arrotolerete a spirale in modo da ottenere la forma di chiocciola trasferite il tutto in uno stampo imburrato e infarinato spennellare la superficie con il rimanente uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero cuocere per 45' a 190°
ingredienti
per la pasta
800g di farina
120g di burro
150 g di zucchero semolato
30 g di lievito di birra
4 uova
1 limone
poco late
sale
burro e farina per lo stampo
per il ripieno
80 g di gherigli di noci
150 g di uvetta
80 g di scorza candita di arancia e cedro
100g di prugne e fichi secchi morbidi
50 g di pinoli
50 g di mandorle spellate
50 g di zucchero semolato
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
grappa
1-2 cucchiai di mollica di pane
3 uova
per la pasta sciogliere il lievito di birra in poco latte unite qualche cucchiaio di farina in modo da formare un panetto morbido e mettetelo a lievitare
mescolate sulla spianatoia la farina con lo zucchero e un pizzico di sale fate la fontana sgusciatevi al centro le uova unite il burro sciolto a bagnomaria la scorza grattugiata del limone e il panetto lievitato spezzettato
lavorate l'impasto aggiungendo se necessario un po' di latte tiepido formate una palla e lasciatelo lievitare per un paio d'ore
per il ripieno fate macerare l'uvetta i fichi e le prugne nella grappa poi scolateli bene tritate grossolanamente le mandorle insieme alle noci canditi prugne e fichi raccogliete il tutto in una terrina quindi unite il cioccolato tritato una cucchiaiata di zucchero i pinoli, l'uvetta e mescolate
sciogliere il burro in un padellino e rosolatevi la mollica di pane grattugiata quindi unite il composto al mix di frutta
stendete la pasta lievitata con un mattarello in un rettangolo sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e amalgamate al composto di frutta i 2 tuorli e gli albumi montati
stendete il ripieno sulla pasta arrotolate la pasta su se stessa fate un salsicciotto che arrotolerete a spirale in modo da ottenere la forma di chiocciola trasferite il tutto in uno stampo imburrato e infarinato spennellare la superficie con il rimanente uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero cuocere per 45' a 190°
polpettine di pesce in brodo vegetale
dosi per 6 persone
ingredienti
per il brodo
4 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
3 spicchi di aglio
3 pomodori maturi
6 fogli di lattuga
15 g di funghi secchi
1,5 dl di vino bianco
noce moscata
olio extravergine
sale
per le polpettine
2 filetti di branzino 1\20 g
6 filetti di triglia
1 piccola carota
1 piccola zucchina
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 limone non trattato
sale
per completare
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino rosso
3 fette di limone
lavate e pulite tutte le verdure e ammollate i funghi in acqua tiepida
tagliate a pezzetti le cipolle le carote e il sedano trasferiteli in una pentola con 2 cucchiai di olio caldo
aggiungete i funghi strizzate fate rosolare per 10 minuti
unite il vino bianco quindi l'aglio i pomodori a pezzi la lattuga a strisce e un pizzico di noce moscata
cuocete 3' e aggiungere 2 l di acqua salate e fate bollire a pentola coperta per 2 ore
filtrate il brodo attraverso il colino a maglie fitte foderato di garza e salate leggermente
se necessario togliete le piccole lische dei filetti di triglia e di branzino aiutandovi con le pinzette eliminate la pelle dei filetti di branzino
tagliate il pesce a pezzi tritateli nel mixer
tagliate a julienne la carota e la parte esterna della zucchina
in una ciotola mescolate l pesce con l'uovo e la scorza di limone grattugiata aggiungete il pangrattato le verdure e salate
amalgamate il composto e formate tante polpettine grandi come una noce
cuocete le polpettine nel brodo bollente per 6 minuti scolatele con un mestolo forato e tenetele in caldo
aggiungete al brodo le olive i capperi e il peperoncino affettato e privato dei semi poi fatelo ridurre
della metà
disponet
e le polpettine nelle ciotole e versatevi sopra il brodo decorate con fette di limone
ingredienti
per il brodo
4 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
3 spicchi di aglio
3 pomodori maturi
6 fogli di lattuga
15 g di funghi secchi
1,5 dl di vino bianco
noce moscata
olio extravergine
sale
per le polpettine
2 filetti di branzino 1\20 g
6 filetti di triglia
1 piccola carota
1 piccola zucchina
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 limone non trattato
sale
per completare
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino rosso
3 fette di limone
lavate e pulite tutte le verdure e ammollate i funghi in acqua tiepida
tagliate a pezzetti le cipolle le carote e il sedano trasferiteli in una pentola con 2 cucchiai di olio caldo
aggiungete i funghi strizzate fate rosolare per 10 minuti
unite il vino bianco quindi l'aglio i pomodori a pezzi la lattuga a strisce e un pizzico di noce moscata
cuocete 3' e aggiungere 2 l di acqua salate e fate bollire a pentola coperta per 2 ore
filtrate il brodo attraverso il colino a maglie fitte foderato di garza e salate leggermente
se necessario togliete le piccole lische dei filetti di triglia e di branzino aiutandovi con le pinzette eliminate la pelle dei filetti di branzino
tagliate il pesce a pezzi tritateli nel mixer
tagliate a julienne la carota e la parte esterna della zucchina
in una ciotola mescolate l pesce con l'uovo e la scorza di limone grattugiata aggiungete il pangrattato le verdure e salate
amalgamate il composto e formate tante polpettine grandi come una noce
cuocete le polpettine nel brodo bollente per 6 minuti scolatele con un mestolo forato e tenetele in caldo
aggiungete al brodo le olive i capperi e il peperoncino affettato e privato dei semi poi fatelo ridurre
della metà
disponet
e le polpettine nelle ciotole e versatevi sopra il brodo decorate con fette di limone
terrina di trota e verdure con salsa di arancia
dosi per 6 persone
ingredienti
600g di filetto di trota
2 albumi
2 dl di panna fresca
100g di polpa di zucca 4 piccoli porri
1 carota nera
1 arancia
olio extravergine
sale nero
pulite il pesce dalla pelle e lische tenete da parte 1/ del filetto
frullate i rimanenti con gli albumi salate passate in frigo per 1 ora poi incorporate la panna
tagliate a bastoncini la zucca e i porri cuoceteli a vapore per 5' rivestite di carta da forno uno stampo da plum cake
fate uno strato di mous
se di trota metà delle verdure e l'altra di mousse disponete al centro il filetto tenuto da parte e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti
ripiegate la carta sul composto mettete in frigo per 1 notte
spremete filtrate il suco ed emulsionatelo con 4 cucchiai di olio una presa di sale
sformate la terrina e decoratela con la carota a nastri sottili il sale nero e servite con la salsa di arancia
ingredienti
600g di filetto di trota
2 albumi
2 dl di panna fresca
100g di polpa di zucca 4 piccoli porri
1 carota nera
1 arancia
olio extravergine
sale nero
pulite il pesce dalla pelle e lische tenete da parte 1/ del filetto
frullate i rimanenti con gli albumi salate passate in frigo per 1 ora poi incorporate la panna
tagliate a bastoncini la zucca e i porri cuoceteli a vapore per 5' rivestite di carta da forno uno stampo da plum cake
fate uno strato di mous
se di trota metà delle verdure e l'altra di mousse disponete al centro il filetto tenuto da parte e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti
ripiegate la carta sul composto mettete in frigo per 1 notte
spremete filtrate il suco ed emulsionatelo con 4 cucchiai di olio una presa di sale
sformate la terrina e decoratela con la carota a nastri sottili il sale nero e servite con la salsa di arancia
risotto capesante e pistacchi
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 l di brodo di pesce
1 dl di Pignoletto Brut
burro
sale e pepe
stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro e un filo di brodo unite il riso tostatelo per 4' mescolando sfumate con i vino e versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il brodo un poco alla volta
scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente scolateli e strofinateli in un telo per e
liminare le pellicine
tritateli fini e unitene metà al risotto
rosolate le capesante a fuoco vivo in una noce di burro salate servire il risotto cosparso di pistacchi
ingredienti
300 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 l di brodo di pesce
1 dl di Pignoletto Brut
burro
sale e pepe
stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro e un filo di brodo unite il riso tostatelo per 4' mescolando sfumate con i vino e versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il brodo un poco alla volta
scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente scolateli e strofinateli in un telo per e
liminare le pellicine
tritateli fini e unitene metà al risotto
rosolate le capesante a fuoco vivo in una noce di burro salate servire il risotto cosparso di pistacchi
mercoledì 24 dicembre 2014
per stupire
una lampada particolare per stupire i vostri ospiti fatta di zollette di zucchero attaccate insieme e una candela al centro le luce calda crea una bellissima atmosfera
gelatina di clementine allo spumante
dosi per 8 persone
ingredienti
500ml di succo di clementine
300ml di spumante
2 cucchiai di zucchero
25 g di gelatina in fogli
1 spicchio di melanzana
mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10'
riunite il succo di clementine lo spumante e lo zucchero in una casseruola e porta
teli al limite dell'ebollizione unite la gelatina sgocciolata togliete dal fuoco mescolate e fatela sciogliere
distribuite la gelatina in 8 bicchierini e fate raffreddare in frigo per 4 ore
sgranate lo spicchio di melagrana
guarnite con i chicchi di melagrana servire
ingredienti
500ml di succo di clementine
300ml di spumante
2 cucchiai di zucchero
25 g di gelatina in fogli
1 spicchio di melanzana
mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10'
riunite il succo di clementine lo spumante e lo zucchero in una casseruola e porta
teli al limite dell'ebollizione unite la gelatina sgocciolata togliete dal fuoco mescolate e fatela sciogliere
distribuite la gelatina in 8 bicchierini e fate raffreddare in frigo per 4 ore
sgranate lo spicchio di melagrana
guarnite con i chicchi di melagrana servire
crema al tè verde con meringa morbida e panettone
dosi per 4 persone
ingredienti
per la meringa
20 cubetti di panettone tostato al forno
3 albumi
100g di zucchero
succo di limone
burro
per la crema
200g di latte
5o g di panna
3 tuorli
75 g di zucchero
un cucchiaio di tè verde
un cucchiaino di macha (tè verde in polvere)
preparare la meringa in una terrina montate gli albumi con lo sbattitore elettrico versando lo zucchero a pioggia e poche gocce di limone suddividere in 4 stampini imburrati riempiendoli poco oltre la metà fateli cuocere a vapore per circa 3 minuti affinché la meringa si solidifichi
preparate la crema fate bollire il latte con metà della panna e mettevi in infusione per 15' il tè in foglia
mescolate il tuorli con lo zucchero, versatevi sopra l'infusione e cuocete la crema ottenuta fino a raggiungere una temperatura di 82° oppure finché sollevando il cucchiaio dal tegame e soffiandoci sopra si formano delle increspature simili a petali
sciogliere la macha in pochissima acqua unitela alla crema filtrare e aggiungere i resto della panna fredda
disponete la crema in 4 piatti fondi e tuffatevi i cubetti di panettone disponete la crema in 4 piatti fondi e sformate la meringa
ingredienti
per la meringa
20 cubetti di panettone tostato al forno
3 albumi
100g di zucchero
succo di limone
burro
per la crema
200g di latte
5o g di panna
3 tuorli
75 g di zucchero
un cucchiaio di tè verde
un cucchiaino di macha (tè verde in polvere)
preparare la meringa in una terrina montate gli albumi con lo sbattitore elettrico versando lo zucchero a pioggia e poche gocce di limone suddividere in 4 stampini imburrati riempiendoli poco oltre la metà fateli cuocere a vapore per circa 3 minuti affinché la meringa si solidifichi
preparate la crema fate bollire il latte con metà della panna e mettevi in infusione per 15' il tè in foglia
mescolate il tuorli con lo zucchero, versatevi sopra l'infusione e cuocete la crema ottenuta fino a raggiungere una temperatura di 82° oppure finché sollevando il cucchiaio dal tegame e soffiandoci sopra si formano delle increspature simili a petali
sciogliere la macha in pochissima acqua unitela alla crema filtrare e aggiungere i resto della panna fredda
disponete la crema in 4 piatti fondi e tuffatevi i cubetti di panettone disponete la crema in 4 piatti fondi e sformate la meringa
polentine di ceci alle erbe con ragù di pescatrice
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di pescatrice
200g di farina di ceci
1 scalogno
1 mazzetto di rosmarino salvia timo
1 dl di prosecco dry
olio extravergine
sale e pepe
portate a bollore 1,5 litri di acqua con salata con le erbe setacciare la farina in una ciotola unite un mestolo di acqua bollente mescolando fino ad ottenere un crema liscia
versatela a filo nell'acqua nella pentola
eliminate le erbe e cuocete 45' mescolando
pulite la pescatrice dalla pelle e scarti riducete la polpa a dadini
stufate lo scalogno tritato in un tegame con 4 cucchiai di olio
unite la pescatrice salate e cuocete 2 minuti
sfumate con il vino e proseguite la cottura per 1 minuto
servite la polenta con il ragù di pescatrice
ingredienti
200g di pescatrice
200g di farina di ceci
1 scalogno
1 mazzetto di rosmarino salvia timo
1 dl di prosecco dry
olio extravergine
sale e pepe
portate a bollore 1,5 litri di acqua con salata con le erbe setacciare la farina in una ciotola unite un mestolo di acqua bollente mescolando fino ad ottenere un crema liscia
versatela a filo nell'acqua nella pentola
eliminate le erbe e cuocete 45' mescolando
pulite la pescatrice dalla pelle e scarti riducete la polpa a dadini
stufate lo scalogno tritato in un tegame con 4 cucchiai di olio
unite la pescatrice salate e cuocete 2 minuti
sfumate con il vino e proseguite la cottura per 1 minuto
servite la polenta con il ragù di pescatrice
martedì 23 dicembre 2014
omini di pan di zenzero
dosi per 20 biscotti
ingredienti
350 g di farina
150 g di burro
150 g di miele
1 uovo
80 g di zucchero di canna
80 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaio di noce moscata
4-5 chiodi di garofano
200 g di glassa reale
fate la classica fontana con la farina setacciata e aggiungete i due zuccheri il bicarbonato le spezie unite al centro il burro freddo a tocchetti e il miele lavorate
aggiungete l'uovo e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo
dategli la forma di palla avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciate raffreddare per 1 ora in frigo
trascorso il tempo infarinate un piano di lavoro e stendere l'impasto in una sfoglia con il taglia biscotti ritagliate tanti biscotti
distribuite i biscotti su una teglia e infornare a 180° per 10-12' non devono essere troppo scuri
lasciate raffreddare dividete la glassa in 3 aggiungere il colorante alimentare di colori diversi e guarnire gli omini
ingredienti
350 g di farina
150 g di burro
150 g di miele
1 uovo
80 g di zucchero di canna
80 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaio di noce moscata
4-5 chiodi di garofano
200 g di glassa reale
fate la classica fontana con la farina setacciata e aggiungete i due zuccheri il bicarbonato le spezie unite al centro il burro freddo a tocchetti e il miele lavorate
aggiungete l'uovo e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo
dategli la forma di palla avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciate raffreddare per 1 ora in frigo
trascorso il tempo infarinate un piano di lavoro e stendere l'impasto in una sfoglia con il taglia biscotti ritagliate tanti biscotti
distribuite i biscotti su una teglia e infornare a 180° per 10-12' non devono essere troppo scuri
lasciate raffreddare dividete la glassa in 3 aggiungere il colorante alimentare di colori diversi e guarnire gli omini
pandorini agli agrumi di sicilia e maraschino
ingredienti
70g di burro
100g di zucchero
3 tuorli 2 albumi
120g di farina
80 g di fecola di patate
50 g di latte
1 limone
1 arancia
12 g di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di maraschino
per la guarnizione
zucchero e ciliegie candite
con le fruste lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
aggiungere i tuorli e lavorare ancora
incorporate la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, la fecola e infine le scorze degli agrumi grattugiate
versate il latte e il maraschino e mescolate con le fruste
unite gli albumi
montati a neve ben ferma mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto
imburrate e infarinate gli stampini quindi riempiteli fino a tre quarti con il composto
infornate a 170° per 20 - 30 minuti
trascorso il tempo di cottura sformate i pandorini e spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con le ciliegie candite
70g di burro
100g di zucchero
3 tuorli 2 albumi
120g di farina
80 g di fecola di patate
50 g di latte
1 limone
1 arancia
12 g di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di maraschino
per la guarnizione
zucchero e ciliegie candite
con le fruste lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
aggiungere i tuorli e lavorare ancora
incorporate la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, la fecola e infine le scorze degli agrumi grattugiate
versate il latte e il maraschino e mescolate con le fruste
unite gli albumi
montati a neve ben ferma mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto
imburrate e infarinate gli stampini quindi riempiteli fino a tre quarti con il composto
infornate a 170° per 20 - 30 minuti
trascorso il tempo di cottura sformate i pandorini e spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con le ciliegie candite
gattò di lenticchie con scarola - i menu per le feste
ingredienti
1,5 kg di patate
500g di lenticchie
2 cespi di scarola
2 uova
200g di mozzarella di bufala
200g di parmigiano
150 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
burro
olio extravergine
sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo tutta la notte e lessatele in acqua salata insieme alle patate sbucciate e tagliate
scolate e trasferite in una ciotola e schiacciate il tutto con una forchetta incorporate 80 g di burro il parmigiano grattugiato le uova e un pizzico di pepe e amalgamata accuratamente
pulite la scarola sciacquate le foglie strizzatele e fatele saltare in padella con aglio e olio sgocciolate la mozzarella dal liquido di governo e tagliatela a cubetti
imburrate gli stampini monoporzione cospargeteli con il pangrattato e riempiteli con una parte di composto dei patate distribuitevi sopra la scarola e qualche dadi no di mozzarella richiudete con il composto e infornate a 200° per 15' levate e lasciate raffreddare sformate nei piatti
1,5 kg di patate
500g di lenticchie
2 cespi di scarola
2 uova
200g di mozzarella di bufala
200g di parmigiano
150 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
burro
olio extravergine
sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo tutta la notte e lessatele in acqua salata insieme alle patate sbucciate e tagliate
scolate e trasferite in una ciotola e schiacciate il tutto con una forchetta incorporate 80 g di burro il parmigiano grattugiato le uova e un pizzico di pepe e amalgamata accuratamente
pulite la scarola sciacquate le foglie strizzatele e fatele saltare in padella con aglio e olio sgocciolate la mozzarella dal liquido di governo e tagliatela a cubetti
imburrate gli stampini monoporzione cospargeteli con il pangrattato e riempiteli con una parte di composto dei patate distribuitevi sopra la scarola e qualche dadi no di mozzarella richiudete con il composto e infornate a 200° per 15' levate e lasciate raffreddare sformate nei piatti
tartellette di lenticchie rosa con insalatina di cachi e indivia
100g di lenticchia rosa
400g di farina
3 cachi vaniglia
2 cespi di indivia
200g di lardo a fettine
2 rametti di maggiorana
burro olio extravergine
sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo tutta la notte poi lessatele in acqua bollente salata quindi scolatele e passatele al mixer fino ad ottenere una purea omogenea
sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite al centro la purea di lenticchie e un pizzico i sale e pepe impastate versando a filo l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo
con un mattarello stendete il composto con fate dei dischetti con il coppa pasta foderate degli stampini bucate
il fondo con la forchetta infornate a 200° per 15' levate e lasciate raffreddare quando saranno ben freddi sformateli e teneteli da parte
nel frattempo preparate l'insalata lavate i cachi e privateli dei semi interni e tagliateli a pezzetti
raccoglieteli in una ciotola insieme alle foglie di indivia sciacquate, mondate e tagliate anch'esse grossolanamente
condite con un filo di olio e un pizzico di sale mescolate distribuite l'insalata nelle tartellette e coprite con il lardo
400g di farina
3 cachi vaniglia
2 cespi di indivia
200g di lardo a fettine
2 rametti di maggiorana
burro olio extravergine
sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo tutta la notte poi lessatele in acqua bollente salata quindi scolatele e passatele al mixer fino ad ottenere una purea omogenea
sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite al centro la purea di lenticchie e un pizzico i sale e pepe impastate versando a filo l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo
con un mattarello stendete il composto con fate dei dischetti con il coppa pasta foderate degli stampini bucate
il fondo con la forchetta infornate a 200° per 15' levate e lasciate raffreddare quando saranno ben freddi sformateli e teneteli da parte
nel frattempo preparate l'insalata lavate i cachi e privateli dei semi interni e tagliateli a pezzetti
raccoglieteli in una ciotola insieme alle foglie di indivia sciacquate, mondate e tagliate anch'esse grossolanamente
condite con un filo di olio e un pizzico di sale mescolate distribuite l'insalata nelle tartellette e coprite con il lardo
tagliatelle di lenticchie con ragu di pesce -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo
1 kg di baccala ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio extravergine
sale
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte
scolatele lessatele in abbondante acqua salata passatele al mixer fino ad ottenere una una purea omogenea
per la pasta
sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite la purea di lenticchie l'uovo e un pizzico di sale impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo formate una palla avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in un luogo fresco per un'ora
per il ragù
sciacquate il baccala privatelo della pelle ed eliminate le spine in una casseruola fate rosolare l'aglio il peperoncino aggiungete il baccalà spezzettato grossolanamente e dopo un minuto sfumate con il vino aggiungete la polpa di pomodoro allungate con 200 g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora
tirare la pasta e infarinatela abbondantemente arrotolatela su se stessa e con l'aiuto di un coltello ricavate delle tagliatelle
eliminate la farina in eccesso lessatele in acqua salata scolatele al dente unite il ragù di baccala servite
ingredienti
200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo
1 kg di baccala ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio extravergine
sale
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte
scolatele lessatele in abbondante acqua salata passatele al mixer fino ad ottenere una una purea omogenea
per la pasta
sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite la purea di lenticchie l'uovo e un pizzico di sale impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo formate una palla avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare in un luogo fresco per un'ora
per il ragù
sciacquate il baccala privatelo della pelle ed eliminate le spine in una casseruola fate rosolare l'aglio il peperoncino aggiungete il baccalà spezzettato grossolanamente e dopo un minuto sfumate con il vino aggiungete la polpa di pomodoro allungate con 200 g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora
tirare la pasta e infarinatela abbondantemente arrotolatela su se stessa e con l'aiuto di un coltello ricavate delle tagliatelle
eliminate la farina in eccesso lessatele in acqua salata scolatele al dente unite il ragù di baccala servite
lunedì 22 dicembre 2014
bavarese ai marroni con salsa di cioccolato
dosi per 4 persone
ingredienti
1/2 litro di latte
200g di zucchero di canna
6 tuorli
300g di panna fresca
1 bacca di vaniglia
200g di crema di marroni
per la salsa
170 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero di canna
70 g di panna fresca
100g di latte
3-4 marron glaces
mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda versare il latte nella ciotola di acciaio con la bacca di vaniglia tagliata in due e portate a bollore
travasate il latte e lasciate intiepidire
montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto di venterà biancastro unite il latte versato a filo cuocere mescolando
aggiungete la colla di pesce ben strizzata e la panna mescolate e aggiungere la crema di marroni mettete in stampini trasferite in frigo per due ore
per la salsa grattugiate il cioccolato versate la panna il latte e lo zucchero portate a bollore versate il cioccolato e mescolate servite la bavarese immergendo gli stampini in acqua calda per pochi secondi rovesciateli e servite con la salsa di cioccolato
ingredienti
1/2 litro di latte
200g di zucchero di canna
6 tuorli
300g di panna fresca
1 bacca di vaniglia
200g di crema di marroni
per la salsa
170 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero di canna
70 g di panna fresca
100g di latte
3-4 marron glaces
mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda versare il latte nella ciotola di acciaio con la bacca di vaniglia tagliata in due e portate a bollore
travasate il latte e lasciate intiepidire
montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto di venterà biancastro unite il latte versato a filo cuocere mescolando
aggiungete la colla di pesce ben strizzata e la panna mescolate e aggiungere la crema di marroni mettete in stampini trasferite in frigo per due ore
per la salsa grattugiate il cioccolato versate la panna il latte e lo zucchero portate a bollore versate il cioccolato e mescolate servite la bavarese immergendo gli stampini in acqua calda per pochi secondi rovesciateli e servite con la salsa di cioccolato
pan brioche alle mele e cannella
ingredienti
1 kg di farina
2 mele
100g di zucchero
6 uova
25 g di lievito di birra
burro
20 g di sale
1 pizzico di cannella
sciacquate le mele, eliminate i torsolo tagliatele a spicchi grossolani e centrifugatele cosi da ottenere un succo chiaro e fresco
fate la classica fontana con la farina unite il lievito sbriciolato e mescolate aggiungere il centrifugato di mele e lo zucchero e, quando il tutto sarà ben assorbito incorporate le uova uno alla volta
aggiungete il burro a pomata a piacere un pizzico di cannella e infine il sale
impastate bene fino ad ottenere un composto liscio asciutto ed elastico formate una panetto coprite con la pellicola lasciar riposare per 40'
trascorso il tempo di lievitazione stendete l'impasto e con il coppa
pasta fate dei dischetti e lasciateli riposare per altri 40'
infornate a 180° con forno statico e fate cuocere per 20' lasciar raffreddare
1 kg di farina
2 mele
100g di zucchero
6 uova
25 g di lievito di birra
burro
20 g di sale
1 pizzico di cannella
sciacquate le mele, eliminate i torsolo tagliatele a spicchi grossolani e centrifugatele cosi da ottenere un succo chiaro e fresco
fate la classica fontana con la farina unite il lievito sbriciolato e mescolate aggiungere il centrifugato di mele e lo zucchero e, quando il tutto sarà ben assorbito incorporate le uova uno alla volta
aggiungete il burro a pomata a piacere un pizzico di cannella e infine il sale
impastate bene fino ad ottenere un composto liscio asciutto ed elastico formate una panetto coprite con la pellicola lasciar riposare per 40'
trascorso il tempo di lievitazione stendete l'impasto e con il coppa
pasta fate dei dischetti e lasciateli riposare per altri 40'
infornate a 180° con forno statico e fate cuocere per 20' lasciar raffreddare
copette di frutta secca e moscato -i menu per le feste
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di zucchero
24 albicocche secche
18 fichi secchi
12 savoiardi
panna montata
cannella
zucchero a velo
una bottiglia di moscato d'Asti
fate bollire per 5' mezza bottiglia di moscato con lo zucchero semolato quindi unire le albicocche i fichi e alle ripresa dell'ebollizione calcolate altri 5' prima di spegnere e lasciar raffreddare la frutta
mettete nelle coppette i savoiardi spezzettati irrorandoli con qualche cucchiaiata di sciroppo
completate lo sciroppo con un grosso ciuffo di panna montata addolcita con una cucchiaiata di zucchero a velo servite spolverizzate di cannella e guarnite con decori di cioccolato
ingredienti
200g di zucchero
24 albicocche secche
18 fichi secchi
12 savoiardi
panna montata
cannella
zucchero a velo
una bottiglia di moscato d'Asti
fate bollire per 5' mezza bottiglia di moscato con lo zucchero semolato quindi unire le albicocche i fichi e alle ripresa dell'ebollizione calcolate altri 5' prima di spegnere e lasciar raffreddare la frutta
mettete nelle coppette i savoiardi spezzettati irrorandoli con qualche cucchiaiata di sciroppo
completate lo sciroppo con un grosso ciuffo di panna montata addolcita con una cucchiaiata di zucchero a velo servite spolverizzate di cannella e guarnite con decori di cioccolato
coppa ricca alle castagne
dosi per 12 persone
ingredienti
crema 300g di latte
300g di panna
150 g di zucchero
45 g di farina
8 tuorli
2 bucce di arancia
un baccello di vaniglia
Grand Marnier
completare
castagne lesse
200 g di panna
150 g di zucchero a velo
6 savoiardi
un'arancia
rum
marron glaces
biscottini
crema
scaldate il latte con le bucce di arancia e il baccello di vaniglia aperto a libro e raschiato
in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina stemperate con latte caldo filtrato versandolo a filo aggiungere la panna e fate sobbollire la crema mescolandola per 10' quindi aromatizzatela con 4 cucchiaiate di liquore e fatela raffreddare
completare
passate allo schiacciapatate le castagne lesse
poi lavorate i purè con due cucchiaiate di rum e lo zucchero a velo
montate la coppa a strati con i savoiardi la crema il purè di castagne e fettine di arancia con la buccia guarnitela con ciuffi di panna montata ben ferma e con i biscottini tipo lingue di gatto
ingredienti
crema 300g di latte
300g di panna
150 g di zucchero
45 g di farina
8 tuorli
2 bucce di arancia
un baccello di vaniglia
Grand Marnier
completare
castagne lesse
200 g di panna
150 g di zucchero a velo
6 savoiardi
un'arancia
rum
marron glaces
biscottini
crema
scaldate il latte con le bucce di arancia e il baccello di vaniglia aperto a libro e raschiato
in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina stemperate con latte caldo filtrato versandolo a filo aggiungere la panna e fate sobbollire la crema mescolandola per 10' quindi aromatizzatela con 4 cucchiaiate di liquore e fatela raffreddare
completare
passate allo schiacciapatate le castagne lesse
poi lavorate i purè con due cucchiaiate di rum e lo zucchero a velo
montate la coppa a strati con i savoiardi la crema il purè di castagne e fettine di arancia con la buccia guarnitela con ciuffi di panna montata ben ferma e con i biscottini tipo lingue di gatto
farafalle alla pescatora con zucca
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di farfalle
400g di polpa di rana pescatrice
200g di panna
100g di polpa di zucca
una cipolla
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
portate a bollore abbondante acqua salata lessate la pasta al dente
passate intanto brevemente al mixer macinato
riducete al mixer la rana pescatrice o a coltello non troppo fine
riducete la zucca a dadini soffriggerla in padella con olio cipolla unite il macinato di pesce, salate e fate insaporire
allungate il sugo con la panna un mestolino di acqua di cottura delle farfalle quindi trasferite queste ultime al dente
saltate la pasta a fuoco vivo per mantecarla poi trasferitela nel piatto da portata completandola con prezzemolo tritato sale pepe servite
ingredienti
500g di farfalle
400g di polpa di rana pescatrice
200g di panna
100g di polpa di zucca
una cipolla
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
portate a bollore abbondante acqua salata lessate la pasta al dente
passate intanto brevemente al mixer macinato
riducete al mixer la rana pescatrice o a coltello non troppo fine
riducete la zucca a dadini soffriggerla in padella con olio cipolla unite il macinato di pesce, salate e fate insaporire
allungate il sugo con la panna un mestolino di acqua di cottura delle farfalle quindi trasferite queste ultime al dente
saltate la pasta a fuoco vivo per mantecarla poi trasferitela nel piatto da portata completandola con prezzemolo tritato sale pepe servite
insalata tiepida di farro, orzo e calamaretti
dosi per 4 persone
ingredienti
270 g di calamaretti mondati
125 g di orzo
125 g di farro
limone alloro
prezzemolo
olio extravergine
sale
lessate l'orzo e il farro separatamente in acqua bollente salata con una foglia di alloro per 35' circa
lasciateli intiepidire nel loro liquido di cottura quindi scolateli
volendo sciacquatene una parte
aggiungere i due cereali e con di teli con un cucchiaio di olio extravergine riducete i calamari ad anelli quindi scottateli in acqua bollente acidulata con limone e profumata con un foglia di alloro
scolateli e serviteli con i cereali tiepidi completando con prezzemolo tritato e un filo di olio
ingredienti
270 g di calamaretti mondati
125 g di orzo
125 g di farro
limone alloro
prezzemolo
olio extravergine
sale
lessate l'orzo e il farro separatamente in acqua bollente salata con una foglia di alloro per 35' circa
lasciateli intiepidire nel loro liquido di cottura quindi scolateli
volendo sciacquatene una parte
aggiungere i due cereali e con di teli con un cucchiaio di olio extravergine riducete i calamari ad anelli quindi scottateli in acqua bollente acidulata con limone e profumata con un foglia di alloro
scolateli e serviteli con i cereali tiepidi completando con prezzemolo tritato e un filo di olio
domenica 21 dicembre 2014
frittata di patate e cipolle
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di late
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio extravergine
sale e pepe
sbollentate le patate tagliatele a dadini fate appassire la cipolla tritata
battete leggermente le uova con il latte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe
mescolatevi le patate la cipolla imburrate una teglia versatevi il composto
infornate a 170° per 20'
lasciate intiepidire e tagliate la frittata a stelline con un tagliabiscotti
servitele su un cavolo rosso affettato a volo condito con olio sale
ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di late
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio extravergine
sale e pepe
sbollentate le patate tagliatele a dadini fate appassire la cipolla tritata
battete leggermente le uova con il latte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe
mescolatevi le patate la cipolla imburrate una teglia versatevi il composto
infornate a 170° per 20'
lasciate intiepidire e tagliate la frittata a stelline con un tagliabiscotti
servitele su un cavolo rosso affettato a volo condito con olio sale
ananas con meringa al cocco
dosi per 4 persone
4 fette di ananas pelato 600g
110 g di farina di cocco
2 albumi di 75g
50 g zucchero semolato
10 g zucchero a velo
arancia
limone
sale
montate gli albumi con lo zucchero semolato, un cucchiaino di succo di limone e uno di arancia ottenendo una spuma molto compatta
ad essa aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale
liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele nello zucchero a velo e caramellate su entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi
trasferite su una teglia coperta di carta da forno distribuite al centro un bel ciuffo di meringa e doratele al grill
4 fette di ananas pelato 600g
110 g di farina di cocco
2 albumi di 75g
50 g zucchero semolato
10 g zucchero a velo
arancia
limone
sale
montate gli albumi con lo zucchero semolato, un cucchiaino di succo di limone e uno di arancia ottenendo una spuma molto compatta
ad essa aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale
liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele nello zucchero a velo e caramellate su entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi
trasferite su una teglia coperta di carta da forno distribuite al centro un bel ciuffo di meringa e doratele al grill
spezzatino di manzo con porri e ceci
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di spezzatino di manzo
2 porri
farina
burro
alloro
vino rosso secco
olio extravergine
sale e pepe
fate appassire nella pentola a pressione tagliati a rondelle sottili con una noce di burro e 2 cucchiai di olio
unite lo spezzatino leggermente infarinato
rosolatelo bagnatelo con un bicchiere di vino unite 2 foglie di alloro i ceci sgocciolati sale e pepe
chiudete la pentola e cuocete per 25' dal fischio
servite volendo con una guarnizione di patate fritte
ingredienti
800 g di spezzatino di manzo
2 porri
farina
burro
alloro
vino rosso secco
olio extravergine
sale e pepe
fate appassire nella pentola a pressione tagliati a rondelle sottili con una noce di burro e 2 cucchiai di olio
unite lo spezzatino leggermente infarinato
rosolatelo bagnatelo con un bicchiere di vino unite 2 foglie di alloro i ceci sgocciolati sale e pepe
chiudete la pentola e cuocete per 25' dal fischio
servite volendo con una guarnizione di patate fritte
tranci di salmone gamberi e verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone fresco 750 g
200g di erbette mondate
gamberetti
125 g di gamberetti sgusciati e cotti
burro
salvia
olio extravergine
sale
scaldate in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio aromatizzateli con qualche foglia di salvia
rosolatevi i tranci di pesce il loro cuore deve rimanere morbido e rosato
saltate brevemente le erbette con un'altra noce di burro e sale
a fine cottura unite i gamberetti solo per scaldarli servite insieme pesce, verdura e crostacei
ingredienti
4 tranci di salmone fresco 750 g
200g di erbette mondate
gamberetti
125 g di gamberetti sgusciati e cotti
burro
salvia
olio extravergine
sale
scaldate in una padella una noce di burro e un cucchiaio di olio aromatizzateli con qualche foglia di salvia
rosolatevi i tranci di pesce il loro cuore deve rimanere morbido e rosato
saltate brevemente le erbette con un'altra noce di burro e sale
a fine cottura unite i gamberetti solo per scaldarli servite insieme pesce, verdura e crostacei
tagliatelle ai tre sapori
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di salsiccia
250 g di tagliatelle gialle e verdi
2 porri
zafferano
olio extravergine
sale
affettate finemente la parte bianca dei porri fatela appassire in padella con un cucchiaio di olio
unite la salsiccia tagliata a tocchetti
stufate il tutto finché la verdura sarà morbida salate delicatamente
completate con una bustina di zafferano
fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 5 minuti
scolatele e fatele saltare con i sugo
ingredienti
300g di salsiccia
250 g di tagliatelle gialle e verdi
2 porri
zafferano
olio extravergine
sale
affettate finemente la parte bianca dei porri fatela appassire in padella con un cucchiaio di olio
unite la salsiccia tagliata a tocchetti
stufate il tutto finché la verdura sarà morbida salate delicatamente
completate con una bustina di zafferano
fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 5 minuti
scolatele e fatele saltare con i sugo
faraona in tegame
ingredienti
una faraona kg 1.500
200g brodo
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di buro
40 g di brandy
prezzemolo
sale e pepe
dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare piume e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela bene
spuntatene i colle le ali le zampe e sezionatela in pezzi regolari da rosolare a fuoco vivo in padella nel burro spumeggiante poi fiammatela con il brandy
appena l'alcol sarà evaporato trasferite il volatile con il suo fondo in una casseruola insieme con la carota a dadini gli scalogni a spicchi il brodo e il mascarpone salate pepate cuocete per 45'
servitela calda con il suo intingolo completata da un trito fine di foglioline di prezzemolo
una faraona kg 1.500
200g brodo
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di buro
40 g di brandy
prezzemolo
sale e pepe
dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare piume e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela bene
spuntatene i colle le ali le zampe e sezionatela in pezzi regolari da rosolare a fuoco vivo in padella nel burro spumeggiante poi fiammatela con il brandy
appena l'alcol sarà evaporato trasferite il volatile con il suo fondo in una casseruola insieme con la carota a dadini gli scalogni a spicchi il brodo e il mascarpone salate pepate cuocete per 45'
servitela calda con il suo intingolo completata da un trito fine di foglioline di prezzemolo
sabato 20 dicembre 2014
praline all'arancia
dosi per 10 praline
ingredienti
cioccolato fondente
100g di marrons glaces
70 g di zucchero
2 arance
pelate le arance ricavando solo la parte colorata delle scorze a filetti unitele in un pentolino di acqua e portatele al bollore
scolatele e ripetete l0'operazione per altre 2 volte sempre cambiando l'acqua
fatele sobbollire coperte di acqua con 70 g di zucchero fino a quando non saranno traslucide lasciatele raffreddare quindi scolatele su una gratella
quando saranno asciutte tritatene 50 g con i marroni amalgama
te bene il tutto e servendovi di due cucchiai fate delle quenelles e decoratele con un filo di cioccolato fuso tiepido facendolo colare con un cono di carta da cucina
ingredienti
cioccolato fondente
100g di marrons glaces
70 g di zucchero
2 arance
pelate le arance ricavando solo la parte colorata delle scorze a filetti unitele in un pentolino di acqua e portatele al bollore
scolatele e ripetete l0'operazione per altre 2 volte sempre cambiando l'acqua
fatele sobbollire coperte di acqua con 70 g di zucchero fino a quando non saranno traslucide lasciatele raffreddare quindi scolatele su una gratella
quando saranno asciutte tritatene 50 g con i marroni amalgama
te bene il tutto e servendovi di due cucchiai fate delle quenelles e decoratele con un filo di cioccolato fuso tiepido facendolo colare con un cono di carta da cucina
blinis di grano saraceno con verdure
dosi per 6 persone
ingredienti
blinis
250 g di farina
250 g di latte
60 g di grano saraceno
15 g di lievito di birra
2 uova
yogurt intero
sale
farcia
verdure mondate in tutto 600g
(zucca zucchina sedano rapa cipolla carciofo carota)
250 g di robiola
olio extravergine
sale
blinis
in una ciotola preparate una pastella con farina bianca grano saraceno il latte le uova il lievito un cucchiaio di yogurt e un pizzico di sale
fatela lievitare coperta per circa un'ora in un luogo tiepido quindi cuocetela a mestolini in una padellina ben calda otterrete 12 blinis
farcia
fate stufare in una casseruola le verdure con un filo di olio iniziando con il sedano rapa e la cipolla dopo 10' aggiungere tutte le altre un pizzico di sale un dito di acqua poi cuocere 15'
servite i blini s sovrapposti farcite coperti dalle verdure e la robiola a fettine che ocn il calore inizierà sciogliersi
ingredienti
blinis
250 g di farina
250 g di latte
60 g di grano saraceno
15 g di lievito di birra
2 uova
yogurt intero
sale
farcia
verdure mondate in tutto 600g
(zucca zucchina sedano rapa cipolla carciofo carota)
250 g di robiola
olio extravergine
sale
blinis
in una ciotola preparate una pastella con farina bianca grano saraceno il latte le uova il lievito un cucchiaio di yogurt e un pizzico di sale
fatela lievitare coperta per circa un'ora in un luogo tiepido quindi cuocetela a mestolini in una padellina ben calda otterrete 12 blinis
farcia
fate stufare in una casseruola le verdure con un filo di olio iniziando con il sedano rapa e la cipolla dopo 10' aggiungere tutte le altre un pizzico di sale un dito di acqua poi cuocere 15'
servite i blini s sovrapposti farcite coperti dalle verdure e la robiola a fettine che ocn il calore inizierà sciogliersi
crostatine dolci di riso
ingredienti
500g di pasta frolla
150 g di riso
80 g di albicocche
60 g di fichi secchi
50 g di prugne secche
50 g di noci
50 g di nocciole
4 datteri
4 tuorli
cannella in polvere
vanillina
zucchero di canna
rum
sale
lessate il riso in mezzo litro di acqua e latte mescolati in parti uguali con un pizzico di sale dopo 20' spegnete e lasciate riposare finchè il riso avrà assorbito tutto il liquido quindi amalgamate con i tuorli lo zucchero a velo cannella vanillina e un cucchiaio di rum
stendete la pasta frolla e rivestite 18 stampini ovali
riempiteli con la frutta secca passata al mixer ed amalgamata al riso livellando bene
spolverizzate le crostatine con zucchero di canna e passate in forno per 20' a 190°
semifreddo all'arancia
dosi per 8 persone
ingredienti
400 g di panna fresca
200g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
125 g di succo di arancia
8 savoiardi
4 tuorli
2 arance
burro
Gran Marnier
fate bollire per 3' il succo di arancia con 125 g di zucchero una volta caldo colatelo a filo sui tuorli,
lavorando con la frusta elettrica il composto in una ciotola a bagnomaria caldo su fuoco minimo
appena il composto sarà cremoso spostate la ciotola dal bagnomaria e mettete la ciotola in acqua fredda finchè non si raffredderà incorporatevi la panna già montata e aromatizzare con un cucchiaio di Gran Marnier e la buccia d grattugiata di una arancia
distribuite il composto in stampini per plumcake con il fondo coperto di carta da forno chiudete ogni stampino con un savoiardo quindi passateli in freezer per 6 ore
per servire bollite il cioccolato con 300g di acqua riducete a filetti la buccia di arancia rimasta e pelate a vivo gli spicchi di entrambe le arance
rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (25 g) e un dito di Gran Marnier
servite i dessert con la salsa di cioccolato i filetti e gli spicchi di arancia
ingredienti
400 g di panna fresca
200g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
125 g di succo di arancia
8 savoiardi
4 tuorli
2 arance
burro
Gran Marnier
fate bollire per 3' il succo di arancia con 125 g di zucchero una volta caldo colatelo a filo sui tuorli,
lavorando con la frusta elettrica il composto in una ciotola a bagnomaria caldo su fuoco minimo
appena il composto sarà cremoso spostate la ciotola dal bagnomaria e mettete la ciotola in acqua fredda finchè non si raffredderà incorporatevi la panna già montata e aromatizzare con un cucchiaio di Gran Marnier e la buccia d grattugiata di una arancia
distribuite il composto in stampini per plumcake con il fondo coperto di carta da forno chiudete ogni stampino con un savoiardo quindi passateli in freezer per 6 ore
per servire bollite il cioccolato con 300g di acqua riducete a filetti la buccia di arancia rimasta e pelate a vivo gli spicchi di entrambe le arance
rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (25 g) e un dito di Gran Marnier
servite i dessert con la salsa di cioccolato i filetti e gli spicchi di arancia
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