dosi per 6 persone
ingredienti
6 tacos
300g di carne trita di manzo
80g di cipolla tritata
2 falde di peperoni
insalata
vino bianco secco
salsa per tacos piccante
olio sale
fate appassire la cipolla tritata in un filo di olio fate rosolare la carne sfumatela con un dito di vino salate e spegnete riempite i tacos con la carne i peperoni a filetti e l'insalata condite con salsa piccante
martedì 30 giugno 2015
la cucina estiva - insalata di pasta
dosi per 6 persone
ingredienti
400g di pasta
peperoni alla griglia
250 g di zucchine
olive verdi snocciolate
70 g di ricotta dura
timo maggiorana
sale olio
cuocete la pasta in abbondante acqua salata cuocetele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle
spuntate tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale
tagliate a pezzetti i peperoni grigliati e riducete a dadini la ricotta
unite il tutto alla pasta 1 cucchiaiata di erbe aromatiche olio olive e servite
ingredienti
400g di pasta
peperoni alla griglia
250 g di zucchine
olive verdi snocciolate
70 g di ricotta dura
timo maggiorana
sale olio
cuocete la pasta in abbondante acqua salata cuocetele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle
spuntate tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale
tagliate a pezzetti i peperoni grigliati e riducete a dadini la ricotta
unite il tutto alla pasta 1 cucchiaiata di erbe aromatiche olio olive e servite
code di gamberi all'orientale
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di code di gamberi
100g di peperoni
20 g di cocco in polvere
zenzero curry
salsa di soia
vino bianco secco
olio di semi
sgusciate i gamberi e rosolateli con un poco di olio zenzero tritato cocco e un dito di vino che farete evaporare poi aggiungete i peperoni a dadini saltate il tutto quindi togliete i gamberi unite al fondo di cottura il curry la soia mescolate e unite la salsina ai gamberi
ingredienti
500g di code di gamberi
100g di peperoni
20 g di cocco in polvere
zenzero curry
salsa di soia
vino bianco secco
olio di semi
sgusciate i gamberi e rosolateli con un poco di olio zenzero tritato cocco e un dito di vino che farete evaporare poi aggiungete i peperoni a dadini saltate il tutto quindi togliete i gamberi unite al fondo di cottura il curry la soia mescolate e unite la salsina ai gamberi
la cucina colorata - antipasto nel melone
dosi per 6 persone
ingredienti
3 piccoli meloni
240 g di peperoni colorati
200g di code di gamberi lessi
120 g di finocchio mondato
aglio basilico
tabasco salsa Worcester
olio sale
raccogliete le code di gambero con il finocchio e le falde di peperone tutto ridotto a dadini condite l'antipasto con olio sale aglio basilico tritato gocce di tabasco e di Worcester e lasciate insaporire
intanto dividete i meloni a metà svuotateli con uno scavino per ottenere la polpa unitele al misto di verdure e gamberi mescolate correggete di sale distribuite nei meloni e portateli in tavola
avendo tempo potete far marinare di più le verdure
ingredienti
3 piccoli meloni
240 g di peperoni colorati
200g di code di gamberi lessi
120 g di finocchio mondato
aglio basilico
tabasco salsa Worcester
olio sale
raccogliete le code di gambero con il finocchio e le falde di peperone tutto ridotto a dadini condite l'antipasto con olio sale aglio basilico tritato gocce di tabasco e di Worcester e lasciate insaporire
intanto dividete i meloni a metà svuotateli con uno scavino per ottenere la polpa unitele al misto di verdure e gamberi mescolate correggete di sale distribuite nei meloni e portateli in tavola
avendo tempo potete far marinare di più le verdure
mini tortine al formaggio ed erba cipollina
dosi per 20 tortine
ingredienti
200g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
50 g di formaggio stagionato cheddar
4 cucchiai di erba cipollina
50 g di burro leggermente salato fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo sbattuto
foderate uno stampo per muffin mettete la farina il lievito e il sale in una ciotola amalgamate bene
aggiungere il formaggio erba cipollina fino a che non si amalgamino
mescolate insieme il burro fuso il latte e l'uovo rimestate bene
suddividere il composto nei pirottini e infornare a 200° per 10-12' fate raffreddare
ingredienti
200g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
50 g di formaggio stagionato cheddar
4 cucchiai di erba cipollina
50 g di burro leggermente salato fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo sbattuto
foderate uno stampo per muffin mettete la farina il lievito e il sale in una ciotola amalgamate bene
aggiungere il formaggio erba cipollina fino a che non si amalgamino
mescolate insieme il burro fuso il latte e l'uovo rimestate bene
suddividere il composto nei pirottini e infornare a 200° per 10-12' fate raffreddare
lunedì 29 giugno 2015
la cucina veloce pomodorini con purè gratinato
dosi per 4 persone
ingredienti
12 pomodorini
una busta di purè istantaneo
2 tuorli
parmigiano
noce moscata
burro latte sale e pepe
lavate i pomodorini svuotateli cospargete con poco sale e appoggiateli capovolti per far perdere l'acqua
preparate il purè sodo aggiungendo al preparato latte e burro quindi incorporate un tuorlo sale e 30 g i formaggio grattugiato un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata riempite i pomodorini con il purè spennellateli con il secondo tuorlo e fiocchetti di burro e cospargere di formaggio e passateli in forno alla massima temperatura serviteli tiepidi
ingredienti
12 pomodorini
una busta di purè istantaneo
2 tuorli
parmigiano
noce moscata
burro latte sale e pepe
lavate i pomodorini svuotateli cospargete con poco sale e appoggiateli capovolti per far perdere l'acqua
preparate il purè sodo aggiungendo al preparato latte e burro quindi incorporate un tuorlo sale e 30 g i formaggio grattugiato un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata riempite i pomodorini con il purè spennellateli con il secondo tuorlo e fiocchetti di burro e cospargere di formaggio e passateli in forno alla massima temperatura serviteli tiepidi
tagliata con grigliata di verdure
dosi per 4 persone
ingredienti
verdure da grigliare
4 pomodori
4 zucchine
1 peperone
1 melanzana
600g di filetto di manzo
trito aromatico
rosmarino timo
maggiorana salvia
aceto olio
sale pepe
condite il filetto con sale grosso pepe trito aromatico e lasciatelo insaporire per 30' quindi ungetelo d'olio e cuocetelo sulla griglia calda
tagliate le verdure a fette le zucchine e la melanzana e in due i pomodori a falde i peperoni e grigliatele
lasciate raffreddare la carne poi affettatela e servitela con le verdure condite con emulsione di aceto olio sale e trito aromatico
ingredienti
verdure da grigliare
4 pomodori
4 zucchine
1 peperone
1 melanzana
600g di filetto di manzo
trito aromatico
rosmarino timo
maggiorana salvia
aceto olio
sale pepe
condite il filetto con sale grosso pepe trito aromatico e lasciatelo insaporire per 30' quindi ungetelo d'olio e cuocetelo sulla griglia calda
tagliate le verdure a fette le zucchine e la melanzana e in due i pomodori a falde i peperoni e grigliatele
lasciate raffreddare la carne poi affettatela e servitela con le verdure condite con emulsione di aceto olio sale e trito aromatico
penne alle melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di melanzane
300g di penne
basilico
prezzemolo
olio sale e pepe
riducete le melanzane a dadini e friggetele in un filo di olio a caldo per renderle croccanti poi frullatele con basilico un mazzetto di foglioline di prezzemolo uno spicchio di aglio 80 g di olio sale un mestolino di acqua della paste che intanto starà cuocendo
trasferite la salsa in una padella con un altro mestolino di acqua e saltate la pasta lessata guarnite con melanzane e prezzemolo
ingredienti
500g di melanzane
300g di penne
basilico
prezzemolo
olio sale e pepe
riducete le melanzane a dadini e friggetele in un filo di olio a caldo per renderle croccanti poi frullatele con basilico un mazzetto di foglioline di prezzemolo uno spicchio di aglio 80 g di olio sale un mestolino di acqua della paste che intanto starà cuocendo
trasferite la salsa in una padella con un altro mestolino di acqua e saltate la pasta lessata guarnite con melanzane e prezzemolo
domenica 28 giugno 2015
moscardini con bottarga
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di moscardini
100g di pomodori secchi
4 patate
50 g di bottarga di muggine
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
1 bicchiere di vernaccia
olio sale pepe
lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per 30' quindi scolatele spellatele e tagliatele a fette in una casseruola fate soffriggere olio con aglio sbucciato la cipolla tritata finemente e il peperoncino unite i moscardini e preparate un battuto con i pomodori secchi la bottarga tritata e aggiungetelo ai molluschi in casseruola con il vino aggiustate di sale pepe coprite e fate cuocere per 20' disponete le patate nei piatti e adagiatevi sopra i moscardini e serviteli ben caldi
ingredienti
1 kg di moscardini
100g di pomodori secchi
4 patate
50 g di bottarga di muggine
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
1 bicchiere di vernaccia
olio sale pepe
lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per 30' quindi scolatele spellatele e tagliatele a fette in una casseruola fate soffriggere olio con aglio sbucciato la cipolla tritata finemente e il peperoncino unite i moscardini e preparate un battuto con i pomodori secchi la bottarga tritata e aggiungetelo ai molluschi in casseruola con il vino aggiustate di sale pepe coprite e fate cuocere per 20' disponete le patate nei piatti e adagiatevi sopra i moscardini e serviteli ben caldi
pasta con pesto di rucola
dosi per 4 per
sone
ingredienti
400g di mezze penne
per il pesto
120 g di rucola
40 g di mandorle
20g di pinoli
60 g di parmigiano
60 di pecorino
120 g di olio
2 spicchi di aglio
30 g di salsa di sesamo
lavate bene la rucola poi versatela con tutti gli ingredienti per il pesto con poco olio alla volta
frullate
cuocete la pasta e condite con il pesto e guarnite con mandorle e a piacere semi di cumino e sedano
sone
ingredienti
400g di mezze penne
per il pesto
120 g di rucola
40 g di mandorle
20g di pinoli
60 g di parmigiano
60 di pecorino
120 g di olio
2 spicchi di aglio
30 g di salsa di sesamo
lavate bene la rucola poi versatela con tutti gli ingredienti per il pesto con poco olio alla volta
frullate
cuocete la pasta e condite con il pesto e guarnite con mandorle e a piacere semi di cumino e sedano
sabato 27 giugno 2015
la cucina sprint - panini con zuccchine e mozzarella
dosi per 4 persone
ingredienti
4 panini piccoli al sesamo
2 mozzarelle
8 fette di zucchine grigliate sott'olio
8 filetti di acciughe
basilico
tagliate a metà il panini sistemate su ogni metà 1 fetta di mozzarella tagliata sottile 1 fetta di zucchina scolata 1 filetto d'acciuga decorate con basilico a piacere potete completare con fettine di pomodoro tagliate sottili
ingredienti
4 panini piccoli al sesamo
2 mozzarelle
8 fette di zucchine grigliate sott'olio
8 filetti di acciughe
basilico
tagliate a metà il panini sistemate su ogni metà 1 fetta di mozzarella tagliata sottile 1 fetta di zucchina scolata 1 filetto d'acciuga decorate con basilico a piacere potete completare con fettine di pomodoro tagliate sottili
la cucina estiva - salamelle con pomodori marinati
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di pomodori
50 g di cipolla bianca
8 salamelle
insalatina di stagione
basilico
aceto balsamico
olio sale pepe
pelate in pomodori svuotateli dei semi tritateli grossolanamente poi raccoglieteli in una ciotola unite la cipolla ridotta a dadini condite il tutto con olio sale pepe basilico e lasciate marinare per 1 ora
poco prima di servire aprite le salamelle a metà e fatele cuocere in una padella antiaderente senza olio sfumandole con aceto balsamico e servite con i pomodori
se potete le salamelle sono perfette per una grigliata estiva
ingredienti
300g di pomodori
50 g di cipolla bianca
8 salamelle
insalatina di stagione
basilico
aceto balsamico
olio sale pepe
pelate in pomodori svuotateli dei semi tritateli grossolanamente poi raccoglieteli in una ciotola unite la cipolla ridotta a dadini condite il tutto con olio sale pepe basilico e lasciate marinare per 1 ora
poco prima di servire aprite le salamelle a metà e fatele cuocere in una padella antiaderente senza olio sfumandole con aceto balsamico e servite con i pomodori
se potete le salamelle sono perfette per una grigliata estiva
bulgur con fagioli mung e melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di bulgur
600ml di brodo vegetale
1/4 di cucchiaio di curcuma
400g di fagioli mug (soia verde) già cotti
1 spicchio di aglio
5 pomodori pelati
2 pizzichi di origano
olio sale
cuocete il burgur nel brodo salato aromatizzato con la curcuma per 10' e completate la cottura lasciandolo in pentola fuori dal fuoco
in una padella fate saltare l'aglio 2 cucchiai di olio e l'origano unite la melanzana tagliata a dadini salate e cuocete per 7 minuti in modo che si rosoli bene
aggiungete i pomodori a pezzetti e continuate la cottura mettete i fagioli nel sugo fate insaporire e servite il bulgur con il sugo
ingredienti
300g di bulgur
600ml di brodo vegetale
1/4 di cucchiaio di curcuma
400g di fagioli mug (soia verde) già cotti
1 spicchio di aglio
5 pomodori pelati
2 pizzichi di origano
olio sale
cuocete il burgur nel brodo salato aromatizzato con la curcuma per 10' e completate la cottura lasciandolo in pentola fuori dal fuoco
in una padella fate saltare l'aglio 2 cucchiai di olio e l'origano unite la melanzana tagliata a dadini salate e cuocete per 7 minuti in modo che si rosoli bene
aggiungete i pomodori a pezzetti e continuate la cottura mettete i fagioli nel sugo fate insaporire e servite il bulgur con il sugo
la cucina sprint - piadina di bufala pomodori e prosciutto
dosi per 4 persone
ingredienti
4 piadine
olio di oliva
4 pomodori
origano
400g di mozzarella di bufala
400g di prosciutto crudo
qualche foglia di basilico
cuocete le piadine per qualche minuto in una padella con unta di oli laviate i pomodori tagliateli a fette grigliateli su una piastra salate e spolverizzate con origano
affettate la mozzarella a fette sottili farcite le piadine tiepide on il prosciutto la mozzarella e i pomodori
condite con sale olio e terminate con foglie di basilico chiudete la piadina e servite
ingredienti
4 piadine
olio di oliva
4 pomodori
origano
400g di mozzarella di bufala
400g di prosciutto crudo
qualche foglia di basilico
cuocete le piadine per qualche minuto in una padella con unta di oli laviate i pomodori tagliateli a fette grigliateli su una piastra salate e spolverizzate con origano
affettate la mozzarella a fette sottili farcite le piadine tiepide on il prosciutto la mozzarella e i pomodori
condite con sale olio e terminate con foglie di basilico chiudete la piadina e servite
fusilli di farro con fonduta di feta e asparagi
dosi per 4 persone
320 g di fusilli di farro
300g di asparagi verdi
150 g di feta
1 scalogno
100ml di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
pulite gli asparagi quindi tagliate i gambi in diagonale
stufate lo scalogno con poco olio sfumare con vino bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti unite la feta e fatela sciogliere a fuoco basso frullate la salsa e tenete da parte
cuocete la pasta e alla fine aggiungete gli asparagi all'acqua della pasta scolate il tutto e condite con la salsa preparata
320 g di fusilli di farro
300g di asparagi verdi
150 g di feta
1 scalogno
100ml di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
pulite gli asparagi quindi tagliate i gambi in diagonale
stufate lo scalogno con poco olio sfumare con vino bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti unite la feta e fatela sciogliere a fuoco basso frullate la salsa e tenete da parte
cuocete la pasta e alla fine aggiungete gli asparagi all'acqua della pasta scolate il tutto e condite con la salsa preparata
venerdì 26 giugno 2015
budino alle ciliegie e frutti rossi
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di ciliegie
350 g di frutti rossi
40 g di amido di mais
200ml di vino rosso
200ml di succo di lampone o mirtillo
una presa di cardamomo
3 cucchiai di zucchero di canna
sul fuoco sciogliete in una pentola con fondo pesante l'amido con in po' di vino poi unite il resto dei liquidi aggiungete il cardamom
o e lo zucchero e portate a bollore continuando a mescolare
aggiungete le ciliegie denocciolate dopo 7 minuti versate i frutti rossi lavate e proseguire la cottura versate nei bicchieri e fate raffreddare prima di servire decorando con foglie di menta
ingredienti
400g di ciliegie
350 g di frutti rossi
40 g di amido di mais
200ml di vino rosso
200ml di succo di lampone o mirtillo
una presa di cardamomo
3 cucchiai di zucchero di canna
sul fuoco sciogliete in una pentola con fondo pesante l'amido con in po' di vino poi unite il resto dei liquidi aggiungete il cardamom
o e lo zucchero e portate a bollore continuando a mescolare
aggiungete le ciliegie denocciolate dopo 7 minuti versate i frutti rossi lavate e proseguire la cottura versate nei bicchieri e fate raffreddare prima di servire decorando con foglie di menta
spiedini di zucchine marinate alla menta
dosi per 4 persone
ingredienti
2 zucchine piccole
1 mozzarella di bufala
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
2 rametti di menta
pomodori
sale
tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio mettete in un piatto e conditele con olio menta aceto e sale
scalate l'olio restante con la menta e l'altro spicchio di aglio e lasciate in infusione per 20' scolate e condite la mozzarella tagliata a pezzi regolari componete gli spiedini alternando gli ingredienti
ingredienti
2 zucchine piccole
1 mozzarella di bufala
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
2 rametti di menta
pomodori
sale
tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio mettete in un piatto e conditele con olio menta aceto e sale
scalate l'olio restante con la menta e l'altro spicchio di aglio e lasciate in infusione per 20' scolate e condite la mozzarella tagliata a pezzi regolari componete gli spiedini alternando gli ingredienti
asparagi con mimosa di uova alla senape
dosi per 4 persone
ingredienti
1 mazzo di asparagi
2 uova
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto
3 cucchiai di olio
1 pizzico di curry
2 pizzichi di pepe sale
pulite gli asparagi e cuoceteli per circa 8 minuti in modo che restino croccanti scolateli e raffreddateli con il ghiaccio per mantenere il loro colore brillante
rassodate le uova tritatele finemente
in una ciotola emulsionate l'olio l'aceto la senape il curry sale e pepe
in un piatto da portata mettete gli asparagi disposti a raggiera e condite con la salsina preparata e decorate con mimosa di uova
ingredienti
1 mazzo di asparagi
2 uova
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto
3 cucchiai di olio
1 pizzico di curry
2 pizzichi di pepe sale
pulite gli asparagi e cuoceteli per circa 8 minuti in modo che restino croccanti scolateli e raffreddateli con il ghiaccio per mantenere il loro colore brillante
rassodate le uova tritatele finemente
in una ciotola emulsionate l'olio l'aceto la senape il curry sale e pepe
in un piatto da portata mettete gli asparagi disposti a raggiera e condite con la salsina preparata e decorate con mimosa di uova
insalata tiepida con pisellini e daikon
dosi per 4 persone
ingredienti
1/2 radicchio di Chioggia
300g di pisellini sgranati
300g di daikon
1/2 limone
200g di salamella
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
pelate il daikon tagliatelo a bastoncini sbollentatelo in acqua salate acidulata con succo di limone scolatelo e lasciatelo raffreddare
bollite i pisellini conditeli poi con olio sale e pepe
lavate il radicchio tagliatelo finissimo disponendoli nei piatti e conditelo con olio e sale private la salamella della pellicina est
erna riducetela a pezzetti e rosolatela brevemente
servite i piselli tiepidi sul radicchio e completate con il daikon la salamella croccante condite servite
ingredienti
1/2 radicchio di Chioggia
300g di pisellini sgranati
300g di daikon
1/2 limone
200g di salamella
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
pelate il daikon tagliatelo a bastoncini sbollentatelo in acqua salate acidulata con succo di limone scolatelo e lasciatelo raffreddare
bollite i pisellini conditeli poi con olio sale e pepe
lavate il radicchio tagliatelo finissimo disponendoli nei piatti e conditelo con olio e sale private la salamella della pellicina est
erna riducetela a pezzetti e rosolatela brevemente
servite i piselli tiepidi sul radicchio e completate con il daikon la salamella croccante condite servite
la cucina inaspettata spaghetti alle melanzane e taralli
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di spaghetti
1 melanzana
qualche fiore di zucchina
1 zucchina
1 spicchio di aglio
2 pomodorini semi secchi
3-4 taralli
3 cucchiai di olio sale
affettate la zucchina e la melanzana a julienne e friggete con aglio in ultimo aggiungere i pomodorini
a parte friggere anche i fiori di zucchina e tagliarli a striscioline lessare gli spaghetti e fateli saltare con il condimento preparato e cospargere di taralli sbriciolati
ingredienti
320 g di spaghetti
1 melanzana
qualche fiore di zucchina
1 zucchina
1 spicchio di aglio
2 pomodorini semi secchi
3-4 taralli
3 cucchiai di olio sale
affettate la zucchina e la melanzana a julienne e friggete con aglio in ultimo aggiungere i pomodorini
a parte friggere anche i fiori di zucchina e tagliarli a striscioline lessare gli spaghetti e fateli saltare con il condimento preparato e cospargere di taralli sbriciolati
mandorlata di peperoni
dosi per 4 persone
ingredienti
3 peperoni
6 pomodori
50 g di uvetta
100g di mandorle tostate
1 cucchiaino di zucchero
olio
sale e pepe
fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida
lavate i pomodori incidete la pelle e fate scottare in acqua bollente e pelateli togliete i semi
lavate i peperoni privateli del piccioli e dei semi tagliateli a grosse falde e fateli rosolare in una padella con un filo di olio a fuoco basso per 30' toglieteli dalla padella salate riduceteli a listarelle
spezzettate grossolanamente le mandorle mettete il peperoni in una padello unire i pomodori le mandorle l'aceto lo zucchero l'uvetta insaporire di sale pepe mescolate e proseguire la cottua per 15' ser
vire caldo
ingredienti
3 peperoni
6 pomodori
50 g di uvetta
100g di mandorle tostate
1 cucchiaino di zucchero
olio
sale e pepe
fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida
lavate i pomodori incidete la pelle e fate scottare in acqua bollente e pelateli togliete i semi
lavate i peperoni privateli del piccioli e dei semi tagliateli a grosse falde e fateli rosolare in una padella con un filo di olio a fuoco basso per 30' toglieteli dalla padella salate riduceteli a listarelle
spezzettate grossolanamente le mandorle mettete il peperoni in una padello unire i pomodori le mandorle l'aceto lo zucchero l'uvetta insaporire di sale pepe mescolate e proseguire la cottua per 15' ser
vire caldo
giovedì 25 giugno 2015
zabaione freddo con le pesche
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
4 pesche
60 g di zucchero
100ml di moscato
50 ml di marsala
250 ml di panna
1 foglio di gelatina
sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina unite il marsala e il moscato e cuocete sul fuoco a bagnomaria sbattendo con la frusta fino a che non risulterà soffice e spumoso
unite la gelatina ammollata e strizzata mescolate bene e lasciate intiepidire montate la panna e unitela allo zabaione disponete la crema in frigo fino al momento di servire decorate con le pesche
ingredienti
4 tuorli
4 pesche
60 g di zucchero
100ml di moscato
50 ml di marsala
250 ml di panna
1 foglio di gelatina
sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina unite il marsala e il moscato e cuocete sul fuoco a bagnomaria sbattendo con la frusta fino a che non risulterà soffice e spumoso
unite la gelatina ammollata e strizzata mescolate bene e lasciate intiepidire montate la panna e unitela allo zabaione disponete la crema in frigo fino al momento di servire decorate con le pesche
insalata di grano e riso con pollo
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di riso
150 g di grano
350 g di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio di aglio
1/2 limone
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio di oliva
zafferano
basilico
menta sale e pepe
arrostite i peperoni sotto il grill del forno chiudere in un sacchetto e poi spelarli e togliere i semi cuocere il riso e il grano in acqua bollente salata e con una puntina di zafferano scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente
scaldate 2 cucchiai di olio in padella aromatizzatelo con lo spicchio di aglio il rametto di rosmarino rosolatevi il pollo tagliato a pezzetti salatelo pepatelo e terminate la cottura eliminate l'aglio tagliate
i peperoni a pezzetti e uniteli al pollo e ai cereali condite con 2 cucchiai di olio e servite l'insalata con menta basilico e pepe
ingredienti
200g di riso
150 g di grano
350 g di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio di aglio
1/2 limone
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio di oliva
zafferano
basilico
menta sale e pepe
arrostite i peperoni sotto il grill del forno chiudere in un sacchetto e poi spelarli e togliere i semi cuocere il riso e il grano in acqua bollente salata e con una puntina di zafferano scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente
scaldate 2 cucchiai di olio in padella aromatizzatelo con lo spicchio di aglio il rametto di rosmarino rosolatevi il pollo tagliato a pezzetti salatelo pepatelo e terminate la cottura eliminate l'aglio tagliate
i peperoni a pezzetti e uniteli al pollo e ai cereali condite con 2 cucchiai di olio e servite l'insalata con menta basilico e pepe
seppioline con crema di peperoni e menta
dosi per 4 persone
ingredienti
20 seppioline già pulite
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di mentuccia
vino bianco
aglio
olio
sale e pepe
fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno lasciate raffreddare e poi eliminate la buccia in una padella fate dorare l'aglio con poco olio di oliva aggiungete le seppioline pulite bagnate con un goccio di vino bianco e fate cuocere per pochi minuti frullate i peperoni con un filo di olio di oliva sale pepe e una puntina di aglio a piacere
distribuite la salsa nei piatti disponete sopra le seppie e cospargete con mentuccia tritata
ingredienti
20 seppioline già pulite
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di mentuccia
vino bianco
aglio
olio
sale e pepe
fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno lasciate raffreddare e poi eliminate la buccia in una padella fate dorare l'aglio con poco olio di oliva aggiungete le seppioline pulite bagnate con un goccio di vino bianco e fate cuocere per pochi minuti frullate i peperoni con un filo di olio di oliva sale pepe e una puntina di aglio a piacere
distribuite la salsa nei piatti disponete sopra le seppie e cospargete con mentuccia tritata
riso integrale ceci e yogurt
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di riso basmati integrale
2 cipolle rosse
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 peperone rosso
240 g di ceci cotti
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
menta prezzemolo
coriandolo
1 limone
yogurt bianco
sale e pepe
cuocete il riso in bianco con una presa di sale a vapore oppure bollito
in padella fate dorare nell'olio la cipolla l'aglio il peperoncino unite il peperone tagliato a cubetti versate il riso insaporite con cumino curcuma sale e pepe
aggiungere le erbe aromatiche i ceci scaldare sul fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua se fosse troppo asciutto condite con succo di limone regolate di sale servite con lo yogurt a parte
ingredienti
300g di riso basmati integrale
2 cipolle rosse
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 peperone rosso
240 g di ceci cotti
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
menta prezzemolo
coriandolo
1 limone
yogurt bianco
sale e pepe
cuocete il riso in bianco con una presa di sale a vapore oppure bollito
in padella fate dorare nell'olio la cipolla l'aglio il peperoncino unite il peperone tagliato a cubetti versate il riso insaporite con cumino curcuma sale e pepe
aggiungere le erbe aromatiche i ceci scaldare sul fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua se fosse troppo asciutto condite con succo di limone regolate di sale servite con lo yogurt a parte
mercoledì 24 giugno 2015
frappè ai due cioccolati
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di gelato al cioccolato bianco
200g di gelato al cioccolato al latte
20 cubetti di ghiaccio
200 ml di latte intero
4 cucchiaini di panna
frullate al mixer il gelato al cioccolato al latte con metà del ghiaccio e metà del latte e versate i n 4 bicchieri alti fate lo stesso con il gelato al cioccolato bianco quindi versatelo nei bicchieri cercando di tenerlo separato il più possibile decorate con la panna
ingredienti
200g di gelato al cioccolato bianco
200g di gelato al cioccolato al latte
20 cubetti di ghiaccio
200 ml di latte intero
4 cucchiaini di panna
frullate al mixer il gelato al cioccolato al latte con metà del ghiaccio e metà del latte e versate i n 4 bicchieri alti fate lo stesso con il gelato al cioccolato bianco quindi versatelo nei bicchieri cercando di tenerlo separato il più possibile decorate con la panna
la cucina creativa spiedini di frutta salati
dosi per 4 persone
ingredienti
1/ 2 melone
70 g di prosciutto crudo
1/4 di ananas
70 g di speck
1 pera
150 g di gorgonzola
1/2 avocado
60 g di salmone affumicato
10 olive grandi denocciolate
70 g di prosciutto cotto
ricavate la polpa dell'ananas melone avocato e tagliatela a dadini spellate la pera formate alcuni spiedini infilzando 1 dado di melone su uno stuzzicadenti con un a fettina di prosciutto crudo avvolta su se stessa
formatene altri infilzando 1 cubetto di ananas completando con una fetta di speck ripiegata su se stessa infilzate dei pezzetti di pera con cubetti di gorgonzola
avvolgete 1/2 fetta di salmone su se stessa infilandola su un cubetto di avocado
arrotolate intorno ad ogni oliva 1 striscia di prosciutto cotto e chiudete con uno stuzzicadenti a piacere potete completare con verdure fresca
ingredienti
1/ 2 melone
70 g di prosciutto crudo
1/4 di ananas
70 g di speck
1 pera
150 g di gorgonzola
1/2 avocado
60 g di salmone affumicato
10 olive grandi denocciolate
70 g di prosciutto cotto
ricavate la polpa dell'ananas melone avocato e tagliatela a dadini spellate la pera formate alcuni spiedini infilzando 1 dado di melone su uno stuzzicadenti con un a fettina di prosciutto crudo avvolta su se stessa
formatene altri infilzando 1 cubetto di ananas completando con una fetta di speck ripiegata su se stessa infilzate dei pezzetti di pera con cubetti di gorgonzola
avvolgete 1/2 fetta di salmone su se stessa infilandola su un cubetto di avocado
arrotolate intorno ad ogni oliva 1 striscia di prosciutto cotto e chiudete con uno stuzzicadenti a piacere potete completare con verdure fresca
tonno alla mediterranea
dosi per 4 persone
ingredienti
1,2 kg di tonno
30 g di olive nere denocciolate
1\2 limone
3 foglie di alloro
1 costa di sedano
1/2 cipolla
100ml di vino bianco
3 cucchiai di olio di oliva
sale
ammollate per circa 2 ore il tonno in una bacinella contenente acqua acidulata con succo di linone
trascorso il periodo rosolate in padella con un filo di olio di oliva un trito di cipolla e sedano aggiungendo anche l'alloro
unite poi anche il tonno in padella e fatelo cuocere a fiamma bassa per 20' circa girandolo versate il vino bianco fatelo sfumare e aggiungete le olive nere aggiustate di sale coprite e continuate la cottura servite il tonno ben caldo con il sughetto
ingredienti
1,2 kg di tonno
30 g di olive nere denocciolate
1\2 limone
3 foglie di alloro
1 costa di sedano
1/2 cipolla
100ml di vino bianco
3 cucchiai di olio di oliva
sale
ammollate per circa 2 ore il tonno in una bacinella contenente acqua acidulata con succo di linone
trascorso il periodo rosolate in padella con un filo di olio di oliva un trito di cipolla e sedano aggiungendo anche l'alloro
unite poi anche il tonno in padella e fatelo cuocere a fiamma bassa per 20' circa girandolo versate il vino bianco fatelo sfumare e aggiungete le olive nere aggiustate di sale coprite e continuate la cottura servite il tonno ben caldo con il sughetto
strozzapreti con olive e scorfano
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di strozzapreti
100g di olive snocciolate
1 scorfano
1 spicchio di aglio
basilico
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di pan grattato
sale
pulite lo scorfano tagliatelo in 4 tranci e fatelo rosolare in una padella con olio aglio per qualche minuto togliere lo scorfano dalla padella e tagliare i tranci a pezzetti
tostate il pangrattato in una padellina con olio lessate la pasta in acqua salata scolatela al dente e versatela nella padella con olive e basilico mescolate 1 minuto aggiung
ete il pangrattato e poi il pesce a pezzetti e servite
ingredienti
320 g di strozzapreti
100g di olive snocciolate
1 scorfano
1 spicchio di aglio
basilico
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di pan grattato
sale
pulite lo scorfano tagliatelo in 4 tranci e fatelo rosolare in una padella con olio aglio per qualche minuto togliere lo scorfano dalla padella e tagliare i tranci a pezzetti
tostate il pangrattato in una padellina con olio lessate la pasta in acqua salata scolatela al dente e versatela nella padella con olive e basilico mescolate 1 minuto aggiung
ete il pangrattato e poi il pesce a pezzetti e servite
la cucina facile - sangria rosè alla pesca
dosi per 6 persone
ingredienti
4 pesche
100g di lamponi
1 lime
1 ciuffo di menta
sciroppo d'agave
1 bottiglia di vino rosé
lavare le pesche asciugarle tagliarle a metà eliminare i noccioli e ridurre in fettine sottili disponi la frutta in una brocca e aggiungi i lamponi e le foglie di menta lavate e asciugate e 1 cucchiaino di sciroppo d'acero versare 1 bottiglia di vino rosé
far raffreddare per 1 ora in frigo
ingredienti
4 pesche
100g di lamponi
1 lime
1 ciuffo di menta
sciroppo d'agave
1 bottiglia di vino rosé
lavare le pesche asciugarle tagliarle a metà eliminare i noccioli e ridurre in fettine sottili disponi la frutta in una brocca e aggiungi i lamponi e le foglie di menta lavate e asciugate e 1 cucchiaino di sciroppo d'acero versare 1 bottiglia di vino rosé
far raffreddare per 1 ora in frigo
martedì 23 giugno 2015
tranci di spada aromatizzati
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di pesce spada 700g
10 pomodorini
200g di melanzana
timo
aglio finocchietto selvatico
prezzemolo
vino bianco secco
olio sale e pepe
condite i tranci di pesce spada con olio pepe timo e maggiorana lasciateli marinare per 1 ora poi cuoceteli sulla griglia e salateli
riducete a dadini la melanzana e rosolatela in padella con olio aromatizzato con 6 spicchi di aglio interi e un trito di finocchietto unite i pomodorini spaccati a metà sfumate con vino bianco salate pepate e lasciate ridurre a salsina sciropposa che servirete con il pesce completando con un trito di prezzemolo
ingredienti
4 tranci di pesce spada 700g
10 pomodorini
200g di melanzana
timo
aglio finocchietto selvatico
prezzemolo
vino bianco secco
olio sale e pepe
condite i tranci di pesce spada con olio pepe timo e maggiorana lasciateli marinare per 1 ora poi cuoceteli sulla griglia e salateli
riducete a dadini la melanzana e rosolatela in padella con olio aromatizzato con 6 spicchi di aglio interi e un trito di finocchietto unite i pomodorini spaccati a metà sfumate con vino bianco salate pepate e lasciate ridurre a salsina sciropposa che servirete con il pesce completando con un trito di prezzemolo
trofie al limone
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di trofie fresche
200g di pomodoro
origano
limone zucchero
olio sale e pepe
togliete la buccia al limone e riducetela a listarelle sottili da scottare in acqua bollente per due volte rinnovando l'acqua alla terza volta lasciate stufare le listarelle con un dito di acqua e un cucchiaio di zucchero fino a che risulteranno morbide e candite riducete a dadini la polpa di pomodoro lessate le trofie al dente scolatele mettetele di nuovo nella pendola ancora calda e conditele con pomodoro le listarelle del limone un filo di olio origano fresco e una manciata di pepe servitele
ingredienti
400g di trofie fresche
200g di pomodoro
origano
limone zucchero
olio sale e pepe
togliete la buccia al limone e riducetela a listarelle sottili da scottare in acqua bollente per due volte rinnovando l'acqua alla terza volta lasciate stufare le listarelle con un dito di acqua e un cucchiaio di zucchero fino a che risulteranno morbide e candite riducete a dadini la polpa di pomodoro lessate le trofie al dente scolatele mettetele di nuovo nella pendola ancora calda e conditele con pomodoro le listarelle del limone un filo di olio origano fresco e una manciata di pepe servitele
fagottini alle verdure
dosi per 8 persone
ingredienti
800g di verdure miste pomodoro melanzana zucchina e peperone
un rotolo di carta fillo
aglio
pecorino
trito aromatico
erba cipollina olio sale
salsa 10 pomodori
acciughe dissalate
aglio origano olio sale
saltate le verdure a cubetti con sale e trito aromatico (prezzemolo menta e timo
cospargete di pecorino grattugiato e fate raffreddare poi distribuitele sulla pasta fillo da legare a fagottino con erba cipollina infornare a 200à per 5'
per la salsa sciogliere in un velo di olio caldo 4 acciughe spinate e dissalate unite 2 spicchi di aglio i pomodori a pezzi sale origano e lasciate cuocere la salsa per circa 20' quindi passatela trasferitela in una ciotola e servitela con i fagottini di verdure
ingredienti
800g di verdure miste pomodoro melanzana zucchina e peperone
un rotolo di carta fillo
aglio
pecorino
trito aromatico
erba cipollina olio sale
salsa 10 pomodori
acciughe dissalate
aglio origano olio sale
saltate le verdure a cubetti con sale e trito aromatico (prezzemolo menta e timo
cospargete di pecorino grattugiato e fate raffreddare poi distribuitele sulla pasta fillo da legare a fagottino con erba cipollina infornare a 200à per 5'
per la salsa sciogliere in un velo di olio caldo 4 acciughe spinate e dissalate unite 2 spicchi di aglio i pomodori a pezzi sale origano e lasciate cuocere la salsa per circa 20' quindi passatela trasferitela in una ciotola e servitela con i fagottini di verdure
medaglioni di melanzana
dosi per 4 persone
ingredienti
2 pomodori
1 melanzana 400g
200g di mozzarella
1 uovo
farina bianca
pangrattato
basilico olio sale
tagliate a dadini i pomodori sbucciateli e metteteli a marinare con 2 cucchiai di olio basilico spezzettato e sale
riducete a dadini la mozzarella quindi spuntate la melanzana e tagliatela a fette e passatele nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato e friggetele con abbondante olio già caldo
sgocciolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente disponetele poi su una teglia distribuite qualche dadino di mozzarella e passatele in forno a 190° fino a sciogliere la mozzarella poi distribuire il pomodoro e il basilico
ingredienti
2 pomodori
1 melanzana 400g
200g di mozzarella
1 uovo
farina bianca
pangrattato
basilico olio sale
tagliate a dadini i pomodori sbucciateli e metteteli a marinare con 2 cucchiai di olio basilico spezzettato e sale
riducete a dadini la mozzarella quindi spuntate la melanzana e tagliatela a fette e passatele nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato e friggetele con abbondante olio già caldo
sgocciolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente disponetele poi su una teglia distribuite qualche dadino di mozzarella e passatele in forno a 190° fino a sciogliere la mozzarella poi distribuire il pomodoro e il basilico
pomodori ripieni
pomodori ripieni - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
3 pomodori
350 g di sgombri sott'olio
pancarrè
aceto divino rosso
basilico prezzemolo 2 uova sode
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
fate fare l'acqua ai pomodori tagliati a metà svuotati dei semi e salati
passate al mixer gli sgombri sgocciolati con uovo sodo basilico prezzemolo maionese sale e pepe
sgocciolate asciugate i pomodori e riempiteli con il composto di sgombro guarnite con il secondo uovo sodo a rondelle e conditeli con una salsina ottenuta frullando una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto e strizzata un ciuffo di basilico e prezzemolo sale e 150 g di olio extravergine di oliva
pomodori ripieni - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
3 pomodori
350 g di sgombri sott'olio
pancarrè
aceto divino rosso
basilico prezzemolo 2 uova sode
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
fate fare l'acqua ai pomodori tagliati a metà svuotati dei semi e salati
passate al mixer gli sgombri sgocciolati con uovo sodo basilico prezzemolo maionese sale e pepe
sgocciolate asciugate i pomodori e riempiteli con il composto di sgombro guarnite con il secondo uovo sodo a rondelle e conditeli con una salsina ottenuta frullando una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto e strizzata un ciuffo di basilico e prezzemolo sale e 150 g di olio extravergine di oliva
pomodori ripieni - ricetta -
lunedì 22 giugno 2015
la cucina colorata maltagliati al ragù crudo
dosi per 4 persone
360 calorie a porzione
ingredienti
per i quadrotti
200g di farina
40 g di spinaci lessi tritati
2 uova
sale
per il condimento
200g di ricotta
6 pomodori maturi
olio sale
passate i pomodori al passaverdure raccogliete il passato in un canovaccio fatelo sgocciolare quindi conditelo con olio sale impastate tutti gli ingredienti stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a quadrotti lessateli al dente e conditeli con il pomodoro e ricotta
360 calorie a porzione
ingredienti
per i quadrotti
200g di farina
40 g di spinaci lessi tritati
2 uova
sale
per il condimento
200g di ricotta
6 pomodori maturi
olio sale
passate i pomodori al passaverdure raccogliete il passato in un canovaccio fatelo sgocciolare quindi conditelo con olio sale impastate tutti gli ingredienti stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a quadrotti lessateli al dente e conditeli con il pomodoro e ricotta
la cucina vegetariana pasta al ragù di seitan
dosi per 4 persone
429 calorie a porzione
ingredienti
320 g di bucatini
100g di seitan
25 g di cipolla rossa
230 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco secco
172 peperoncino
olio
sale pepe
tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con 2 cucchiai di olio 2 di acqua il peperoncino e 1 pizzico di sale per 6 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto e unendo altra acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi
unite il seitan tagliato a dadini e lasciate insaporire per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare poi aggiungete la passata di pomodoro proseguite la cottura a fiamma bassa per 10' fino a che la salsa si sarà addensata
cuocete i bucatini e fateli insaporire con il sugo
429 calorie a porzione
ingredienti
320 g di bucatini
100g di seitan
25 g di cipolla rossa
230 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco secco
172 peperoncino
olio
sale pepe
tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con 2 cucchiai di olio 2 di acqua il peperoncino e 1 pizzico di sale per 6 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto e unendo altra acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi
unite il seitan tagliato a dadini e lasciate insaporire per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare poi aggiungete la passata di pomodoro proseguite la cottura a fiamma bassa per 10' fino a che la salsa si sarà addensata
cuocete i bucatini e fateli insaporire con il sugo
la cucina golosa insalata di farro
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farro perlato
1/2 kg di asparagi
100g di piselli sgranati
3 zucchine
200g di feta
1 limone
1 cipollotto
olio sale e pepe
ammollate il farro per circa 3 ore poi risciacquatelo e trasferitelo in una pentola di medie dimensioni con circa 1/2 di acqua fredda portate ad ebollizione e abbassate la fiamma salate e lasciate cuocere fino a quando sarà tenero mescolando di tanto in tanto
pulite gli asparagi tagliate le punte e spellate i gambi più duri poi cuoceteli in una pentola con acqua salata scolateli di nuovo e mettete da parte fate altrettanto con le punte
pulite le zucchine eliminate entrambe le estremità e tagliatele a dadini scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella aggiungete il cipollotto tritato finemente e rosolate per alcuni minuti su fuoco medio mescolando spesso poi unite le zucchine e un pizzico di sale coprite e fate cuocere fino a che le verdure non saranno croccanti unite gli asparagi i piselli e fate insaporire per alcuni minuti
quando il farro è pronto togliete dal fuoco e passatelo sotto l'acqua fredda rimettete subito il farro nella pentola condite con le verdure e la feta sbriciolata distribuire nei piatti e a piacere aggiungere scorzette di limone
ingredienti
250 g di farro perlato
1/2 kg di asparagi
100g di piselli sgranati
3 zucchine
200g di feta
1 limone
1 cipollotto
olio sale e pepe
ammollate il farro per circa 3 ore poi risciacquatelo e trasferitelo in una pentola di medie dimensioni con circa 1/2 di acqua fredda portate ad ebollizione e abbassate la fiamma salate e lasciate cuocere fino a quando sarà tenero mescolando di tanto in tanto
pulite gli asparagi tagliate le punte e spellate i gambi più duri poi cuoceteli in una pentola con acqua salata scolateli di nuovo e mettete da parte fate altrettanto con le punte
pulite le zucchine eliminate entrambe le estremità e tagliatele a dadini scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella aggiungete il cipollotto tritato finemente e rosolate per alcuni minuti su fuoco medio mescolando spesso poi unite le zucchine e un pizzico di sale coprite e fate cuocere fino a che le verdure non saranno croccanti unite gli asparagi i piselli e fate insaporire per alcuni minuti
quando il farro è pronto togliete dal fuoco e passatelo sotto l'acqua fredda rimettete subito il farro nella pentola condite con le verdure e la feta sbriciolata distribuire nei piatti e a piacere aggiungere scorzette di limone
tonno impacchettato
dosi per 4 persone
ingredienti
3 fette di tonno piuttosto alte
3 zucchine lunghe
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 lime
olio sale bacche di pepe verde
pestate il pepe poi unite 1 cucchiaio di olio poco succo di lime e le erbe aromatiche tritate distribuire sul pesce diviso a cubetti e lasciare marinare per 1 ora
affettate dal lato lungo piuttosto sottili poi scottatele e tuffatele in acqua ghiacciata scolatele
adagiate sul piano di lavoro 2 fette di zucchina incrociandole ponete al centro il cubetto di tonno e fasciate il pesce ponete i cubetti in forno e cuoceteli per 230° per 6/8 minuti
salate prima di servire
ingredienti
3 fette di tonno piuttosto alte
3 zucchine lunghe
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 lime
olio sale bacche di pepe verde
pestate il pepe poi unite 1 cucchiaio di olio poco succo di lime e le erbe aromatiche tritate distribuire sul pesce diviso a cubetti e lasciare marinare per 1 ora
affettate dal lato lungo piuttosto sottili poi scottatele e tuffatele in acqua ghiacciata scolatele
adagiate sul piano di lavoro 2 fette di zucchina incrociandole ponete al centro il cubetto di tonno e fasciate il pesce ponete i cubetti in forno e cuoceteli per 230° per 6/8 minuti
salate prima di servire
la cucina fresca coppa ricotta e yogurt
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di yogurt
100g di panna fresca
200g di ricotta
120 g di fragole
90 g di colla di pesce
8 cucchiai di muesli
3 pesche
succo di limone
decorazione frutta e menta
tagliate a pezzetti le pesche sbucciate e bagnatele con il succo di limone
frullate le fragole al frullato unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e sciolta sul fuoco con il liquore mescolate bene poi unite lo yogurt
sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e incorporate delicatamente la panna montata con lo zucchero unite lo yogurt con le fragole
distribuite sul fondo delle coppe un cucchiaio di confettura poi due di muesli e qualche pezzetto di pesche versate lo yogurt e la ricotta
ingredienti
300g di yogurt
100g di panna fresca
200g di ricotta
120 g di fragole
90 g di colla di pesce
8 cucchiai di muesli
3 pesche
succo di limone
decorazione frutta e menta
tagliate a pezzetti le pesche sbucciate e bagnatele con il succo di limone
frullate le fragole al frullato unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e sciolta sul fuoco con il liquore mescolate bene poi unite lo yogurt
sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e incorporate delicatamente la panna montata con lo zucchero unite lo yogurt con le fragole
distribuite sul fondo delle coppe un cucchiaio di confettura poi due di muesli e qualche pezzetto di pesche versate lo yogurt e la ricotta
la cucina estiva rigatoni integrali pomodoro e mozzarella
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio sale pepe
poco latte
in questa ricetta useremo il metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90' così eviteremo la perdita di amido
passate al frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio in modo passate la pasta in padella in modo che finisca di cuocere con un filo di olio
adagiate servitela con la crema di mozzarella il pangrattato le mandorle completando con i pomodorini
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio sale pepe
poco latte
in questa ricetta useremo il metodo di idratazione della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90' così eviteremo la perdita di amido
passate al frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema salate pepate
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio in modo passate la pasta in padella in modo che finisca di cuocere con un filo di olio
adagiate servitela con la crema di mozzarella il pangrattato le mandorle completando con i pomodorini
domenica 21 giugno 2015
insalata di pomodori e tofu
ingredienti per 2 persone
418 calorie a porzione
ingredienti
1 grosso pomodoro
125 g di tofu
50 g di peperoni piccanti
3 cucchiai di erba cipolline
2 cucchiai di prezzemolo tritato
25 g di pinoli tostati
40 g di uva sultanina
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di limone
2 cucchiaini di zucchero semolato
sistemate le fette di pomodoro su due piatti da portata e insaporite leggermente con sale e pepe sbriciolate il tofu in una terrina poi aggiungete l'uva sultanina e mescolateli
sbattete l'olio il succo di limone e lo zucchero con sale e pepe e condite
418 calorie a porzione
ingredienti
1 grosso pomodoro
125 g di tofu
50 g di peperoni piccanti
3 cucchiai di erba cipolline
2 cucchiai di prezzemolo tritato
25 g di pinoli tostati
40 g di uva sultanina
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di limone
2 cucchiaini di zucchero semolato
sistemate le fette di pomodoro su due piatti da portata e insaporite leggermente con sale e pepe sbriciolate il tofu in una terrina poi aggiungete l'uva sultanina e mescolateli
sbattete l'olio il succo di limone e lo zucchero con sale e pepe e condite
salmone al sesamo
dosi per 4 persone
324 calorie a porzione
ingredienti
4 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino essiccato
4 filetti di salmone di circa 100g ciascuno
2 cucchiaini di olio di oliva
2 carote
2 peperoni rossi a fettine
200g di funghi shiitake tagliati a metà
2 pak choi tagliati in 4 per il lungo
4 cipollotti sminuzzati
1 cucchiaio di salsa di soia
mescolate insieme i semi di sesamo e le scoglie di peperoncino rotolate premendo i filetti di salmone per ricoprirli
scaldate metà dell'olio in un wok aggiungete il salmone e cuocete a fuoco medio 4' per parte tenetelo in caldo
scaldate l'olio rimasto nella padella poi aggiungete le verdure saltatele rapidamente per 4' finché non saranno cotte spargete la salsa di soia sopra le verdure servite insieme al salmone
324 calorie a porzione
ingredienti
4 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino essiccato
4 filetti di salmone di circa 100g ciascuno
2 cucchiaini di olio di oliva
2 carote
2 peperoni rossi a fettine
200g di funghi shiitake tagliati a metà
2 pak choi tagliati in 4 per il lungo
4 cipollotti sminuzzati
1 cucchiaio di salsa di soia
mescolate insieme i semi di sesamo e le scoglie di peperoncino rotolate premendo i filetti di salmone per ricoprirli
scaldate metà dell'olio in un wok aggiungete il salmone e cuocete a fuoco medio 4' per parte tenetelo in caldo
scaldate l'olio rimasto nella padella poi aggiungete le verdure saltatele rapidamente per 4' finché non saranno cotte spargete la salsa di soia sopra le verdure servite insieme al salmone
insalata di bollito in salsa verde
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di avanzi di bollito
250 g di lingua salmistrata
250 g di patatine tonde cotte
una fetta di pancarrè
un uovo
prezzemolo
un'acciuga
aceto
olio sale e pepe
mettete l'uovo in un pentolino copritelo di acqua e rassodatelo
tagliate a dadini di media grandezza il bollito e la lingua salmistrata mescolateli insieme preparate la salsa verde mondate un grosso mazzo di prezzemolo e mettete le foglioline nel frullato con la fetta di pancarrè ammollata nell'aceto e strizzata l'uovo sodo l'acciuga diliscata e sciacquata 2 cucchiai di olio sale e pepe frullate il tutto fino a che non avrete ottenuto una salsa omogenea servite le patate il bollito e la lingua con la salsa
ingredienti
400g di avanzi di bollito
250 g di lingua salmistrata
250 g di patatine tonde cotte
una fetta di pancarrè
un uovo
prezzemolo
un'acciuga
aceto
olio sale e pepe
mettete l'uovo in un pentolino copritelo di acqua e rassodatelo
tagliate a dadini di media grandezza il bollito e la lingua salmistrata mescolateli insieme preparate la salsa verde mondate un grosso mazzo di prezzemolo e mettete le foglioline nel frullato con la fetta di pancarrè ammollata nell'aceto e strizzata l'uovo sodo l'acciuga diliscata e sciacquata 2 cucchiai di olio sale e pepe frullate il tutto fino a che non avrete ottenuto una salsa omogenea servite le patate il bollito e la lingua con la salsa
misto di wurstel
dosi per 4 persone
200g di patate novelle
120 g di wurstel
120 g di piselli lessati
70 g di emmentaler
insalatina
una falda di peperoni
un filetto di acciuga
un limone
salsa Worcester
olio sale pepe
lessate le patate in acqua bollente salata lasciate raffreddare e sbucciatele riducetele a rondelle come i wurstel e talgiete l'emmentaler a striscioline raccogliete tutto in una insalatiera insieme ai piselli insalatina
preparate il condimento frullando a bassa velocità olio la falda di peperone il succo di limone il filetto di acciuga poco sale pepe qualche goccia di Worcester conditelo al momento
200g di patate novelle
120 g di wurstel
120 g di piselli lessati
70 g di emmentaler
insalatina
una falda di peperoni
un filetto di acciuga
un limone
salsa Worcester
olio sale pepe
lessate le patate in acqua bollente salata lasciate raffreddare e sbucciatele riducetele a rondelle come i wurstel e talgiete l'emmentaler a striscioline raccogliete tutto in una insalatiera insieme ai piselli insalatina
preparate il condimento frullando a bassa velocità olio la falda di peperone il succo di limone il filetto di acciuga poco sale pepe qualche goccia di Worcester conditelo al momento
barba di frate con patate e Asiago
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di barba di frate
400g di patate novelle
100g di Asiago
2 cipollotti
2 acciughe al peperoncino
un limone olio
sale e pepe
mondate e lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2' quindi scolatela lessate le patate novelle e scolatele al dente disponete la barba di frate nei singoli piatti adagiatevi sopra le patate l'Asiago ridotto in scaglie condite con una salsina ottenuta frullando i cipollotti con olio sale pepe succo di limone quindi com
pletate con le acciughe a pezzetti
ingredienti
300g di barba di frate
400g di patate novelle
100g di Asiago
2 cipollotti
2 acciughe al peperoncino
un limone olio
sale e pepe
mondate e lessate la barba di frate in acqua bollente salata per 2' quindi scolatela lessate le patate novelle e scolatele al dente disponete la barba di frate nei singoli piatti adagiatevi sopra le patate l'Asiago ridotto in scaglie condite con una salsina ottenuta frullando i cipollotti con olio sale pepe succo di limone quindi com
pletate con le acciughe a pezzetti
scodelline di cipolla ai legumi
dosi per 4 persone
ingredienti
3 cipolle bianche 500g
140 g di legumi borlotti cannellini in scatola
70 g di fagiolini lessati
uno scalogno
mezzo cespo di lattuga
aceto olio sale pepe
dividete le cipolle metà con un taglio orizzontale lessatele al dente in acqua salata e acidulata con mezzo bicchiere di aceto scolatele e scavatele al centro in modo da ricavare una nicchia raccogliete in una ciotola la polpa tolta alle cipolle i borlotti i cannellini i fagiolini e condite il tutto con una salsina preparata frullando un piccolo scalogno con olio aceto sale pepe distribuite i legumi nelle scodelline di cipolla accomodatele nel piatto con al centro la lattuga spezzettata e condita
ingredienti
3 cipolle bianche 500g
140 g di legumi borlotti cannellini in scatola
70 g di fagiolini lessati
uno scalogno
mezzo cespo di lattuga
aceto olio sale pepe
dividete le cipolle metà con un taglio orizzontale lessatele al dente in acqua salata e acidulata con mezzo bicchiere di aceto scolatele e scavatele al centro in modo da ricavare una nicchia raccogliete in una ciotola la polpa tolta alle cipolle i borlotti i cannellini i fagiolini e condite il tutto con una salsina preparata frullando un piccolo scalogno con olio aceto sale pepe distribuite i legumi nelle scodelline di cipolla accomodatele nel piatto con al centro la lattuga spezzettata e condita
sabato 20 giugno 2015
i prodotti d'eccellenza caratteristiche - il prosciutto di Parma
quando si esce per un aperitivo oppure per antipasto ci servono prosciutto può essere prosciutto o prosciutto di Parma e tutto cambia perché il prosciutto di Parma deve avere determinate caratteristiche
il prosciutto di Parma è di denominazione di origine protetta ed è iniziato tutto con il 1970 deve essere munito di contrassegno
deve essere di forma tondeggiante privo di piedino e privo di imperfezioni esterne tali da pregiudicare l'immagine del prodotto con limitazione della parte muscolare scoperta oltre la testa del femore ad un massimo di 6 cm (rifilatura corta)
il peso deve stare tra gli 8 e i 10 kg comunque non inferiore a 7
il colore al taglio deve essere uniforme tra il rosa e il rosso inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse
aroma e sapore delicato e dolce poco salato e con aroma fragrante e caratteristico
il criterio per la selezione dei parametri qualitativi è quello della correlazione tra gli attributi organolettici e i parametri chimici
sono stati individuati questi parametri :
-la concentrazione di sale
-la concentrazione di umidità
- la concentrazione di azoto solubile
deve contenere limitate quantità di cloruro di sodio di umidità e il livello di azoto solubile non troppo elevato
umidità da 59% a 63,5%
sale da 4,2% a 6,2 %
indice di azoto solubile da 24% a 31%
la materia prima (cosce fresche) presenta le seguenti caratteristiche
consistenza del grasso stimata attraverso la determinazione di iodio e contenuto di acido lineico
la consistenza del grasso cioè lo spessore nella parte esterna deve essere tra i 20 e i 30 mm
la carne deve avere un certificato veterinario di mancanza di miopatie conclamate
la conservazione deve avvenire tra -1 e +4° C
la produzione deve essere nella zona di Parma fino a sud della via Emilia
le razze utilizzate sono Large White Landrace Duroc
il prosciutto di Parma è di denominazione di origine protetta ed è iniziato tutto con il 1970 deve essere munito di contrassegno
deve essere di forma tondeggiante privo di piedino e privo di imperfezioni esterne tali da pregiudicare l'immagine del prodotto con limitazione della parte muscolare scoperta oltre la testa del femore ad un massimo di 6 cm (rifilatura corta)
il peso deve stare tra gli 8 e i 10 kg comunque non inferiore a 7
il colore al taglio deve essere uniforme tra il rosa e il rosso inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse
aroma e sapore delicato e dolce poco salato e con aroma fragrante e caratteristico
il criterio per la selezione dei parametri qualitativi è quello della correlazione tra gli attributi organolettici e i parametri chimici
sono stati individuati questi parametri :
-la concentrazione di sale
-la concentrazione di umidità
- la concentrazione di azoto solubile
deve contenere limitate quantità di cloruro di sodio di umidità e il livello di azoto solubile non troppo elevato
umidità da 59% a 63,5%
sale da 4,2% a 6,2 %
indice di azoto solubile da 24% a 31%
la materia prima (cosce fresche) presenta le seguenti caratteristiche
consistenza del grasso stimata attraverso la determinazione di iodio e contenuto di acido lineico
la consistenza del grasso cioè lo spessore nella parte esterna deve essere tra i 20 e i 30 mm
la carne deve avere un certificato veterinario di mancanza di miopatie conclamate
la conservazione deve avvenire tra -1 e +4° C
la produzione deve essere nella zona di Parma fino a sud della via Emilia
le razze utilizzate sono Large White Landrace Duroc
piadina multicereale
dosi per 4 persone
farine in tutto 300g divise in parti uguali:
farina di frumento 00
farina di segale
farina di orzo
farina d'avena
farina integrale di farro
farina di frumento 0
crusca tostata semi di papavero
sale
100ml di acqua
strutto olio
mescolare gli ingredienti in una terrina amalgamando prima con le punte delle dita fino a formare un impasto omogeneo lasciar riposare per 15' poi stenderlo con un mattarello e scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente unta e cuocere le piadine
io l'ho farcita con polpa di pollo con spezie curcuma cumino maionese insalata e pomodoro
farine in tutto 300g divise in parti uguali:
farina di frumento 00
farina di segale
farina di orzo
farina d'avena
farina integrale di farro
farina di frumento 0
crusca tostata semi di papavero
sale
100ml di acqua
strutto olio
mescolare gli ingredienti in una terrina amalgamando prima con le punte delle dita fino a formare un impasto omogeneo lasciar riposare per 15' poi stenderlo con un mattarello e scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente unta e cuocere le piadine
io l'ho farcita con polpa di pollo con spezie curcuma cumino maionese insalata e pomodoro
la cucina leggera verdure alla piastra
dosi per 4 persone
75 calorie a porzione
ingredienti
800g di verdure miste melanzane, zucchine cipollotti, pomodorini,
1 peperone giallo
scalogno
vino bianco
olio sale
spuntate le melanzane e le zucchine ed eliminate la parte più verde dei cipollotti affettate le verdure molto sottili tranne i pomodorini che vanno tagliati a metà e cuocete tutto poco alla volta sulla pietra ollare molto calda spolverizzata di sale un mestolo di acqua e un dito di vino poi frullate e usate la salsina così ottenuta per condire le verdure
75 calorie a porzione
ingredienti
800g di verdure miste melanzane, zucchine cipollotti, pomodorini,
1 peperone giallo
scalogno
vino bianco
olio sale
spuntate le melanzane e le zucchine ed eliminate la parte più verde dei cipollotti affettate le verdure molto sottili tranne i pomodorini che vanno tagliati a metà e cuocete tutto poco alla volta sulla pietra ollare molto calda spolverizzata di sale un mestolo di acqua e un dito di vino poi frullate e usate la salsina così ottenuta per condire le verdure
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