martedì 30 giugno 2015

la cucina veloce tacos ripieni

dosi per  6 persone

ingredienti

6 tacos
300g di carne trita di manzo
80g di cipolla tritata
2 falde di peperoni
insalata
vino bianco secco
salsa per tacos piccante
olio sale

fate appassire la cipolla tritata in un filo di olio fate rosolare la carne  sfumatela con un dito di vino  salate e spegnete riempite i tacos con la carne i peperoni a filetti e l'insalata condite con salsa piccante

la cucina estiva - insalata di pasta

dosi per  6 persone
ingredienti
400g di pasta
peperoni alla griglia
250 g di zucchine
olive verdi snocciolate
70 g di ricotta dura
timo maggiorana
sale olio

cuocete la pasta  in abbondante acqua salata  cuocetele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle
spuntate tagliate le zucchine a dadini  e fatele saltare in padella con un filo di olio  e un pizzico di sale
tagliate a pezzetti i peperoni grigliati  e riducete a dadini la ricotta
unite il tutto alla  pasta  1 cucchiaiata di erbe aromatiche  olio  olive e servite

code di gamberi all'orientale

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di code di gamberi
100g di peperoni
20 g di cocco in polvere
zenzero curry
salsa di soia
vino bianco secco
olio di semi

sgusciate i gamberi e rosolateli con un poco di olio  zenzero tritato cocco  e un dito di vino  che farete evaporare poi aggiungete i peperoni  a dadini saltate  il tutto quindi togliete i gamberi  unite al fondo di cottura  il curry la soia  mescolate e unite la salsina ai gamberi

la cucina colorata - antipasto nel melone

dosi per  6 persone

ingredienti

3 piccoli meloni
240 g di peperoni colorati
200g di code di gamberi lessi
120 g di finocchio mondato
aglio basilico 
tabasco  salsa Worcester
olio sale

raccogliete le code di gambero con il finocchio e le falde di peperone  tutto ridotto a dadini condite l'antipasto con  olio sale aglio basilico tritato gocce di tabasco e di Worcester  e lasciate insaporire
intanto  dividete i meloni a metà svuotateli con uno scavino per ottenere la polpa  unitele al misto  di verdure e gamberi  mescolate correggete di sale distribuite nei meloni  e portateli in tavola
avendo tempo potete far marinare di più le verdure

mini tortine al formaggio ed erba cipollina

dosi per 20 tortine

ingredienti

200g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito  in polvere
un pizzico di sale
50 g di formaggio stagionato cheddar
4 cucchiai di erba cipollina
50 g di burro leggermente salato fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo sbattuto

foderate uno stampo per muffin mettete la farina il lievito e il sale in una ciotola amalgamate bene
aggiungere il formaggio erba cipollina  fino a che non si amalgamino 
mescolate insieme il burro  fuso il latte  e l'uovo rimestate bene 
suddividere il composto nei pirottini e  infornare a 200° per  10-12'  fate raffreddare

lunedì 29 giugno 2015

la cucina veloce pomodorini con purè gratinato

dosi per 4 persone

ingredienti
12 pomodorini
una busta di purè istantaneo
2 tuorli
parmigiano
noce moscata
burro  latte sale e pepe

lavate i pomodorini svuotateli cospargete  con poco sale e appoggiateli capovolti per far perdere l'acqua
preparate il purè  sodo aggiungendo al preparato  latte e burro  quindi incorporate un tuorlo  sale e 30 g i formaggio grattugiato  un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata  riempite i pomodorini  con il purè spennellateli con il secondo  tuorlo e fiocchetti di burro  e cospargere di  formaggio e passateli in forno alla massima temperatura serviteli tiepidi

tagliata con grigliata di verdure

dosi  per 4 persone

ingredienti

verdure da grigliare
4 pomodori
4 zucchine
1 peperone
1 melanzana
600g di filetto di manzo
trito aromatico
rosmarino  timo
maggiorana salvia
aceto olio
sale pepe
condite il filetto con sale grosso pepe trito aromatico  e lasciatelo insaporire  per 30' quindi ungetelo  d'olio  e cuocetelo sulla griglia  calda 
tagliate le verdure  a fette  le zucchine e la melanzana e in due i pomodori  a falde i peperoni  e grigliatele
lasciate raffreddare la carne  poi affettatela  e servitela con le verdure condite con emulsione di aceto olio  sale e trito aromatico

penne alle melanzane

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di melanzane
300g di penne
basilico
prezzemolo
olio sale e pepe
riducete le melanzane a dadini e friggetele  in un filo di olio a caldo  per renderle croccanti poi frullatele  con basilico  un mazzetto di foglioline di  prezzemolo uno spicchio di aglio  80 g di olio  sale un mestolino di acqua  della paste che intanto starà cuocendo
trasferite la salsa in una padella con un altro mestolino di acqua e saltate la pasta lessata guarnite con  melanzane e prezzemolo

domenica 28 giugno 2015

moscardini con bottarga

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di moscardini
100g di pomodori secchi
4 patate
50 g di bottarga di muggine
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
 1 bicchiere di vernaccia
olio sale pepe

lessate le patate  con la buccia  partendo da acqua fredda per 30'  quindi scolatele  spellatele e tagliatele a fette  in una casseruola fate  soffriggere  olio  con aglio  sbucciato  la cipolla tritata finemente e il peperoncino  unite i moscardini e preparate un battuto  con i pomodori secchi la bottarga  tritata e aggiungetelo ai molluschi  in casseruola  con il vino  aggiustate di sale  pepe  coprite  e fate cuocere per 20' disponete le patate nei piatti  e adagiatevi sopra i moscardini e serviteli ben caldi

pasta con pesto di rucola

dosi per  4 per
sone

ingredienti

400g di mezze penne
per il pesto
120 g di  rucola
40 g di mandorle
20g di pinoli
60 g di parmigiano
60 di pecorino
120 g di olio
2 spicchi di aglio
30 g di salsa di sesamo

lavate bene la rucola poi  versatela con tutti gli ingredienti per il pesto con poco olio alla volta
frullate 
cuocete la pasta e  condite con il pesto e guarnite con mandorle e a piacere semi di cumino e sedano

sabato 27 giugno 2015

la cucina sprint - panini con zuccchine e mozzarella

dosi per 4 persone

ingredienti
4 panini piccoli al sesamo
2 mozzarelle
8 fette di zucchine grigliate sott'olio
8 filetti di acciughe
basilico

tagliate a metà il panini sistemate su ogni metà 1 fetta di mozzarella  tagliata sottile 1 fetta di zucchina scolata  1 filetto  d'acciuga decorate con basilico  a piacere potete completare con  fettine di pomodoro tagliate sottili

la cucina estiva - salamelle con pomodori marinati

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di pomodori
50 g di cipolla bianca
8 salamelle
insalatina di  stagione
basilico
aceto balsamico
olio sale  pepe

pelate in pomodori  svuotateli dei semi tritateli grossolanamente poi raccoglieteli in una ciotola  unite la cipolla ridotta a dadini  condite il tutto con olio sale pepe basilico e lasciate marinare per 1 ora
poco prima di servire  aprite le salamelle a metà e fatele cuocere in una padella antiaderente senza olio  sfumandole con aceto  balsamico e servite con i pomodori
se potete le salamelle sono perfette per una grigliata estiva

bulgur con fagioli mung e melanzane

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di bulgur
600ml di  brodo vegetale
1/4 di cucchiaio di  curcuma
400g di fagioli mug (soia verde) già cotti
1 spicchio di aglio
5 pomodori pelati
2 pizzichi di origano
olio sale

cuocete il burgur nel brodo salato  aromatizzato con la curcuma   per 10' e completate la cottura lasciandolo in pentola fuori dal fuoco
in una padella fate saltare l'aglio  2 cucchiai di olio  e l'origano  unite la melanzana tagliata a dadini  salate e cuocete per  7 minuti  in modo che si rosoli bene
aggiungete i pomodori  a pezzetti e continuate la cottura  mettete i fagioli nel sugo fate insaporire e servite il bulgur con il sugo

la cucina sprint - piadina di bufala pomodori e prosciutto

dosi per  4 persone

ingredienti

4 piadine
olio di oliva
4 pomodori
origano
400g di mozzarella di bufala
400g di prosciutto crudo
qualche foglia di basilico

cuocete le piadine per qualche minuto in una padella con unta di oli  laviate i pomodori tagliateli a fette  grigliateli su una piastra  salate e spolverizzate con origano
affettate la mozzarella  a fette sottili farcite le piadine tiepide  on il prosciutto la mozzarella e i pomodori
condite con sale olio e terminate con foglie di basilico chiudete la piadina e servite

fusilli di farro con fonduta di feta e asparagi

dosi per 4 persone
320 g di fusilli di farro
300g di  asparagi verdi
150 g di feta
1 scalogno
100ml di  vino bianco
4 cucchiai di  olio di oliva

pulite gli asparagi quindi tagliate i gambi  in diagonale
 stufate lo scalogno con poco olio  sfumare con vino bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti  unite la feta e fatela sciogliere a fuoco basso  frullate la salsa  e tenete da parte
cuocete la pasta e alla fine aggiungete gli asparagi all'acqua della pasta scolate il tutto e condite con la salsa preparata

venerdì 26 giugno 2015

budino alle ciliegie e frutti rossi

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di ciliegie
350 g di frutti rossi
40 g di amido di mais
200ml di  vino rosso
200ml di  succo di lampone o mirtillo
una presa di cardamomo
3 cucchiai di zucchero di canna

sul fuoco sciogliete  in una pentola con fondo pesante  l'amido con in po' di vino  poi unite  il resto  dei liquidi  aggiungete  il cardamom
o  e lo zucchero  e portate a bollore continuando a mescolare
aggiungete  le ciliegie  denocciolate dopo 7 minuti  versate i frutti rossi lavate e proseguire la cottura  versate nei  bicchieri  e fate raffreddare prima di servire  decorando con foglie di menta

spiedini di zucchine marinate alla menta

dosi per  4 persone

ingredienti

2 zucchine piccole
1 mozzarella di bufala
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
2 rametti di menta
pomodori
sale

tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio  mettete in un piatto e conditele con olio menta aceto e sale
scalate  l'olio restante con la menta  e l'altro spicchio di aglio  e lasciate in infusione per 20'  scolate e condite la mozzarella  tagliata a pezzi regolari componete gli spiedini alternando gli ingredienti

asparagi con mimosa di uova alla senape

dosi per 4 persone

ingredienti

1 mazzo di asparagi
2 uova
1 cucchiaino di  senape 
2 cucchiaini di aceto
3 cucchiai di olio
1 pizzico di curry
2 pizzichi di pepe sale

pulite gli asparagi  e cuoceteli per circa 8 minuti  in modo che restino croccanti  scolateli e raffreddateli  con il ghiaccio  per mantenere  il loro colore brillante
rassodate le uova  tritatele finemente
in una ciotola emulsionate l'olio l'aceto  la senape il curry  sale e pepe
in un piatto da portata mettete gli asparagi disposti  a raggiera  e condite con la salsina preparata  e decorate con mimosa di uova

insalata tiepida con pisellini e daikon

dosi per  4 persone

ingredienti

1/2 radicchio di Chioggia
300g di pisellini sgranati
300g di daikon
1/2 limone
200g di salamella
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

pelate il daikon tagliatelo a bastoncini sbollentatelo  in acqua salate acidulata con succo di limone scolatelo  e lasciatelo raffreddare 
bollite i pisellini  conditeli poi con olio  sale e pepe
lavate il radicchio  tagliatelo finissimo  disponendoli nei piatti  e conditelo con olio e sale  private la salamella della pellicina est
erna  riducetela a pezzetti  e rosolatela brevemente
servite i piselli tiepidi sul radicchio  e completate con il daikon la salamella croccante condite servite

la cucina inaspettata spaghetti alle melanzane e taralli

dosi per 4 persone

ingredienti
320 g di spaghetti
1 melanzana
qualche fiore di zucchina
1 zucchina
1 spicchio di aglio
2 pomodorini semi secchi
3-4 taralli
3 cucchiai di olio sale

affettate la zucchina  e la melanzana  a julienne  e friggete con aglio  in ultimo aggiungere i pomodorini
a parte friggere anche i fiori di zucchina  e tagliarli a striscioline  lessare gli spaghetti e  fateli saltare con il condimento preparato e cospargere di taralli sbriciolati

mandorlata di peperoni

dosi per  4 persone

ingredienti

3 peperoni
6 pomodori
50 g di uvetta
100g di mandorle tostate
1 cucchiaino di zucchero
olio
sale e pepe

fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida
lavate i pomodori  incidete la pelle e fate scottare in acqua bollente e pelateli  togliete i semi
lavate i peperoni  privateli del piccioli e dei semi  tagliateli a grosse falde  e fateli rosolare  in una padella  con un filo di olio  a fuoco basso per 30'  toglieteli dalla padella salate  riduceteli a listarelle
spezzettate grossolanamente le mandorle  mettete il peperoni in una padello  unire i pomodori le mandorle l'aceto lo zucchero  l'uvetta insaporire di sale  pepe mescolate e proseguire la cottua per 15' ser
vire caldo

giovedì 25 giugno 2015

zabaione freddo con le pesche

dosi per 4 persone

ingredienti

4 tuorli
4 pesche
60 g di zucchero
100ml di moscato
50 ml di marsala
250 ml di panna
1 foglio di gelatina

sbattete i tuorli con lo zucchero  in una terrina unite il marsala e il moscato  e cuocete sul fuoco a bagnomaria sbattendo con la frusta  fino a che non risulterà soffice e spumoso
unite la gelatina  ammollata e strizzata  mescolate  bene e lasciate intiepidire montate la panna  e unitela allo zabaione  disponete la crema in frigo fino al momento di servire  decorate con le pesche

insalata di grano e riso con pollo

dosi per 6 persone

ingredienti

200g di riso
150 g di grano
350 g di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio di aglio
1/2 limone
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio di oliva
zafferano
basilico
menta sale e pepe

arrostite i peperoni  sotto il grill del forno chiudere in un sacchetto e poi spelarli e togliere i semi  cuocere il riso e il grano  in acqua bollente salata e con  una puntina di zafferano  scolateli e passateli  sotto l'acqua fredda  corrente
scaldate 2 cucchiai di olio  in padella aromatizzatelo con  lo spicchio di aglio  il rametto di rosmarino  rosolatevi  il pollo tagliato a pezzetti  salatelo pepatelo e terminate la cottura  eliminate l'aglio tagliate
i peperoni a pezzetti  e uniteli al pollo e ai cereali  condite con 2 cucchiai di olio e servite l'insalata con menta basilico e pepe

seppioline con crema di peperoni e menta

dosi per 4 persone

ingredienti

20 seppioline già pulite 
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
 1 spicchio di aglio
1 mazzetto di  mentuccia
vino bianco 
aglio
olio
sale e pepe

fate abbrustolire i peperoni  sotto il grill del forno  lasciate raffreddare e poi eliminate la buccia  in una padella  fate dorare  l'aglio  con poco olio di oliva  aggiungete  le seppioline  pulite bagnate con un goccio di  vino bianco  e fate cuocere  per pochi minuti  frullate i peperoni  con un filo di olio di oliva  sale pepe  e una puntina di aglio  a piacere
distribuite  la salsa nei piatti  disponete sopra le seppie e cospargete con mentuccia tritata

riso integrale ceci e yogurt

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di riso basmati integrale
2 cipolle rosse
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 peperone rosso
240 g di ceci cotti
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
menta prezzemolo
coriandolo
1 limone
yogurt bianco
sale e pepe

cuocete il riso  in bianco con una presa di sale  a vapore oppure bollito 
in padella fate dorare nell'olio la cipolla  l'aglio il peperoncino  unite il peperone  tagliato a cubetti  versate il riso  insaporite con cumino  curcuma sale e pepe
aggiungere le erbe aromatiche  i ceci scaldare  sul fuoco  aggiungere un cucchiaio di acqua se fosse troppo asciutto  condite con succo di limone  regolate di sale servite con lo yogurt a parte

mercoledì 24 giugno 2015

frappè ai due cioccolati

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di gelato  al cioccolato bianco
200g di gelato al cioccolato al latte
20 cubetti di ghiaccio
200 ml di latte intero
4 cucchiaini di panna

frullate al mixer il gelato al cioccolato al latte  con metà del ghiaccio  e metà del latte  e versate i n 4 bicchieri alti fate lo stesso con il gelato  al cioccolato bianco  quindi versatelo nei bicchieri cercando di tenerlo separato il più possibile  decorate con la panna

la cucina creativa spiedini di frutta salati

dosi per 4 persone

ingredienti

1/ 2 melone
70 g di prosciutto crudo
1/4 di ananas
70 g di speck
1 pera
150 g di gorgonzola
1/2 avocado
60 g di salmone affumicato
10 olive  grandi denocciolate
70 g di prosciutto cotto

ricavate la polpa dell'ananas  melone avocato e tagliatela a dadini  spellate la pera  formate alcuni spiedini  infilzando  1 dado di melone  su uno stuzzicadenti  con un a fettina di prosciutto crudo avvolta su se stessa
formatene altri infilzando  1 cubetto di ananas completando con una  fetta di  speck ripiegata su se stessa   infilzate dei pezzetti di pera con cubetti di gorgonzola 
avvolgete 1/2 fetta di salmone su se stessa infilandola su un cubetto di avocado 
arrotolate intorno ad ogni oliva  1 striscia di  prosciutto cotto e chiudete con uno stuzzicadenti  a piacere potete completare con verdure fresca

tonno alla mediterranea

dosi per 4 persone

ingredienti

1,2 kg di tonno
30 g di olive  nere denocciolate
1\2 limone
3 foglie di alloro
1 costa di sedano
1/2 cipolla
100ml di vino bianco
3 cucchiai di olio di oliva
sale

ammollate  per circa 2 ore  il tonno in una bacinella  contenente  acqua acidulata con succo di linone
trascorso il periodo  rosolate in padella con un filo di olio di oliva  un trito di cipolla e sedano  aggiungendo anche l'alloro 
unite poi anche il tonno in padella e fatelo cuocere a fiamma bassa per 20'  circa girandolo  versate il vino bianco  fatelo sfumare  e aggiungete le olive nere aggiustate di sale  coprite e continuate la cottura  servite il tonno ben caldo con il sughetto

strozzapreti con olive e scorfano

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di strozzapreti
100g di olive snocciolate
1 scorfano
1 spicchio di aglio
 basilico 
4 cucchiai di  olio di oliva
 4 cucchiai di pan grattato
sale

pulite lo scorfano  tagliatelo in 4 tranci  e fatelo rosolare  in una padella con olio aglio per qualche minuto  togliere  lo scorfano dalla padella e tagliare i tranci a pezzetti 
tostate  il pangrattato in una padellina  con olio  lessate la pasta  in acqua salata  scolatela al dente e versatela nella padella con  olive e basilico  mescolate 1 minuto  aggiung
ete il pangrattato  e poi il pesce a pezzetti e servite

la cucina facile - sangria rosè alla pesca

dosi per 6 persone

ingredienti

4 pesche
100g di lamponi
1 lime
1 ciuffo di menta
sciroppo d'agave
1 bottiglia di vino rosé

lavare le pesche asciugarle  tagliarle a metà eliminare i noccioli e ridurre in  fettine sottili  disponi la frutta in una brocca e aggiungi i lamponi  e le foglie di menta  lavate e asciugate e 1 cucchiaino di sciroppo d'acero  versare 1 bottiglia di vino rosé
far raffreddare per 1 ora in frigo

martedì 23 giugno 2015

tranci di spada aromatizzati

dosi per 4 persone
 ingredienti
4 tranci di pesce spada 700g
10 pomodorini 
200g di melanzana
timo
aglio  finocchietto selvatico
prezzemolo
vino bianco secco
 olio sale e pepe

condite i tranci di pesce spada con olio pepe timo e maggiorana  lasciateli marinare per 1 ora poi cuoceteli sulla griglia  e salateli 
riducete a dadini la melanzana  e rosolatela  in padella con olio  aromatizzato  con 6 spicchi di aglio  interi e un trito di  finocchietto  unite i pomodorini  spaccati  a metà  sfumate con vino bianco  salate pepate  e lasciate ridurre a salsina sciropposa  che servirete con il pesce completando con un trito di prezzemolo

trofie al limone

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di trofie fresche
200g di pomodoro
origano
limone zucchero
olio sale e pepe

togliete la buccia al limone  e riducetela a listarelle sottili  da scottare in acqua bollente per due volte  rinnovando l'acqua  alla terza volta  lasciate stufare le listarelle  con un dito di acqua  e un cucchiaio di zucchero  fino a che risulteranno  morbide e candite  riducete a dadini  la polpa di pomodoro  lessate le trofie al dente  scolatele mettetele  di nuovo nella  pendola ancora calda e conditele con pomodoro le listarelle del limone  un filo di olio origano fresco  e una manciata di pepe servitele

fagottini alle verdure

dosi per  8 persone

ingredienti

800g di verdure miste pomodoro melanzana zucchina e peperone
un rotolo di carta fillo
aglio
pecorino
trito aromatico
erba cipollina olio sale
salsa 10 pomodori
acciughe dissalate
aglio origano  olio sale

saltate le verdure a cubetti  con sale e trito aromatico  (prezzemolo menta e  timo
cospargete di pecorino grattugiato e fate raffreddare  poi distribuitele sulla pasta fillo da legare a fagottino con erba cipollina infornare a 200à per 5' 
per la salsa  sciogliere  in un velo di olio  caldo 4 acciughe  spinate e dissalate  unite 2 spicchi di aglio  i pomodori a pezzi sale origano  e lasciate cuocere la salsa per circa 20'  quindi passatela  trasferitela  in una ciotola e servitela con i fagottini  di verdure

medaglioni di melanzana

dosi per 4 persone

ingredienti

2 pomodori
1 melanzana 400g
200g di mozzarella
1 uovo
farina bianca
pangrattato
basilico olio  sale

tagliate a dadini i pomodori  sbucciateli  e metteteli a marinare  con 2 cucchiai di  olio  basilico spezzettato  e sale
riducete a dadini  la mozzarella  quindi spuntate  la melanzana e tagliatela a fette e passatele nella farina  poi nell'uovo e poi nel pangrattato  e friggetele con abbondante olio  già caldo
sgocciolatele e lasciatele  asciugare su carta assorbente  disponetele poi su una teglia  distribuite qualche dadino di mozzarella e  passatele in forno a 190° fino a sciogliere la mozzarella  poi distribuire il pomodoro  e il basilico

pomodori ripieni

pomodori ripieni di sgombri
 pomodori ripieni - ricetta -

dosi per  6 persone

ingredienti
3 pomodori
350 g di sgombri sott'olio
pancarrè
aceto divino rosso
basilico  prezzemolo  2 uova sode
olio extravergine di oliva
 sale e pepe nero

fate fare l'acqua ai pomodori tagliati a metà svuotati dei semi  e salati
passate al mixer gli sgombri sgocciolati  con uovo sodo  basilico prezzemolo  maionese sale e pepe
sgocciolate asciugate i pomodori  e riempiteli  con il composto di sgombro  guarnite  con il secondo  uovo sodo a rondelle e conditeli con una salsina ottenuta frullando  una fetta di pancarrè ammollata nell'aceto  e strizzata  un ciuffo di basilico e prezzemolo  sale e 150 g di olio extravergine di oliva

pomodori ripieni - ricetta -

lunedì 22 giugno 2015

la cucina colorata maltagliati al ragù crudo

P1140454dosi per  4 persone
360 calorie a porzione
ingredienti
per i quadrotti
200g di farina
40 g di spinaci lessi tritati
2 uova
sale
per il condimento
200g di ricotta
6 pomodori maturi
olio sale
passate i pomodori  al passaverdure  raccogliete il passato in un canovaccio  fatelo sgocciolare  quindi conditelo  con olio sale  impastate  tutti gli ingredienti stendete la pasta  in una sfoglia sottile  e tagliatela a quadrotti  lessateli al dente e conditeli con il pomodoro e  ricotta

la cucina vegetariana pasta al ragù di seitan

P1140221dosi per  4 persone
429 calorie a porzione
ingredienti
320 g di bucatini
100g di seitan
25 g di cipolla rossa
230 g di  passata di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco secco
172 peperoncino
olio
sale pepe
tritare finemente la cipolla  e farla appassire in una padella con 2 cucchiai di  olio  2 di acqua  il peperoncino  e 1 pizzico di sale per 6 minuti a fuoco dolce  mescolando di tanto in tanto  e unendo  altra acqua calda  se il fondo dovesse asciugarsi
unite il seitan tagliato a  dadini  e lasciate insaporire  per 3 minuti  mescolando  sfumate con il vino bianco  e fatelo evaporare  poi aggiungete la passata di pomodoro proseguite la cottura  a fiamma bassa  per 10'  fino a che  la salsa si sarà addensata
cuocete i bucatini  e fateli insaporire con il sugo

la cucina golosa insalata di farro

P1140640dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farro perlato
1/2 kg di asparagi
100g di piselli  sgranati
3 zucchine
200g di feta
1 limone
1 cipollotto
olio  sale e pepe
ammollate il farro per circa 3 ore poi risciacquatelo e trasferitelo in una pentola di medie dimensioni  con circa 1/2 di acqua fredda portate ad ebollizione e abbassate la fiamma salate  e lasciate cuocere fino a quando sarà tenero  mescolando di tanto in tanto
pulite gli asparagi  tagliate le punte  e spellate i gambi più duri  poi cuoceteli in una pentola  con acqua salata scolateli di nuovo  e mettete da parte fate altrettanto con le punte
pulite le zucchine  eliminate entrambe le estremità e tagliatele a dadini  scaldate un paio di cucchiai di olio  in una padella aggiungete il cipollotto  tritato finemente  e rosolate per alcuni minuti su fuoco medio  mescolando spesso poi unite le zucchine  e un pizzico di sale  coprite e fate cuocere fino a che le verdure non saranno croccanti  unite gli asparagi i piselli  e fate insaporire per alcuni minuti
quando il farro è pronto  togliete dal fuoco e passatelo sotto l'acqua fredda rimettete subito il farro  nella pentola condite con le verdure  e la feta sbriciolata  distribuire nei piatti e a piacere aggiungere scorzette  di limone

tonno impacchettato

P1140670dosi per  4 persone
ingredienti
3 fette di tonno piuttosto alte
3 zucchine lunghe
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 lime
olio sale bacche di pepe verde
pestate il pepe  poi unite 1 cucchiaio di olio  poco succo di lime e le erbe aromatiche tritate distribuire sul pesce diviso a cubetti   e lasciare marinare per 1 ora
affettate dal lato lungo  piuttosto sottili  poi scottatele e tuffatele in acqua ghiacciata  scolatele
adagiate sul piano di lavoro  2 fette di zucchina  incrociandole ponete al centro il cubetto di tonno e  fasciate il pesce ponete i cubetti  in forno e cuoceteli per  230° per 6/8 minuti
salate prima di servire

la cucina fresca coppa ricotta e yogurt

P1140720dosi per 4 persone
ingredienti
300g di yogurt
100g di panna fresca
200g di ricotta
120 g di fragole
90 g di colla di pesce
8 cucchiai di muesli
3 pesche
succo di limone
decorazione frutta e menta
tagliate  a pezzetti le pesche  sbucciate e bagnatele con il succo di limone
frullate le fragole  al frullato unite la colla di pesce  precedentemente  ammollata  in acqua fredda  e ben strizzata  e sciolta sul fuoco con il liquore  mescolate bene poi unite lo yogurt
sbattete la ricotta con lo zucchero  a velo  e incorporate delicatamente la panna montata  con lo zucchero  unite lo yogurt con le fragole
distribuite sul fondo  delle coppe un cucchiaio di confettura  poi due di muesli  e qualche pezzetto di  pesche versate lo yogurt e la ricotta

la cucina estiva rigatoni integrali pomodoro e mozzarella

P1140759dosi per  4 persone
ingredienti
250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio sale pepe
poco latte
in questa ricetta useremo  il metodo di idratazione della pasta  mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90' così eviteremo la perdita di amido
passate al frullatore la mozzarella  con il latte fino ad ottenere una crema  salate pepate
insaporite  in padella del pangrattato con erbe aromatiche  e olio  in modo passate la pasta in padella in modo che finisca di cuocere  con un filo di olio
adagiate servitela con la crema di mozzarella il pangrattato le mandorle completando con i pomodorini

domenica 21 giugno 2015

insalata di pomodori e tofu

P1130112ingredienti per 2 persone
418 calorie a porzione
ingredienti
1 grosso  pomodoro
125 g di tofu
50 g di peperoni piccanti
3 cucchiai di  erba cipolline
2 cucchiai di prezzemolo  tritato
25 g di pinoli tostati
40 g di uva sultanina
4 cucchiai di  olio
2 cucchiai di limone
2 cucchiaini di  zucchero semolato
sistemate le fette di pomodoro su due piatti  da portata e insaporite leggermente con sale e pepe  sbriciolate  il tofu  in una terrina  poi aggiungete l'uva sultanina  e mescolateli
sbattete l'olio il succo di limone  e lo zucchero  con sale e pepe e condite

salmone al sesamo

P1080350dosi per 4 persone
324 calorie a porzione
ingredienti
4 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino  essiccato
4 filetti di salmone  di circa 100g ciascuno
2 cucchiaini di olio di oliva
2 carote
2 peperoni rossi  a fettine
200g di funghi  shiitake tagliati a metà
2 pak choi tagliati in 4 per il lungo
4 cipollotti  sminuzzati
1 cucchiaio di salsa di soia
mescolate insieme i semi di sesamo e le scoglie di peperoncino rotolate premendo  i filetti di salmone per ricoprirli
scaldate metà dell'olio  in un wok aggiungete il salmone  e cuocete a fuoco medio  4'  per parte  tenetelo in caldo
scaldate l'olio rimasto  nella padella poi aggiungete  le verdure saltatele rapidamente  per 4' finché non saranno cotte  spargete la salsa di soia sopra le verdure  servite insieme al salmone


insalata di bollito in salsa verde

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di avanzi di bollito
250 g di lingua salmistrata
250 g di patatine tonde cotte
una fetta di pancarrè 
un uovo
prezzemolo
un'acciuga
aceto
olio  sale e pepe
mettete l'uovo in un pentolino copritelo di acqua e rassodatelo
tagliate a dadini  di media grandezza  il bollito  e la lingua salmistrata  mescolateli insieme  preparate la salsa verde  mondate un grosso mazzo di prezzemolo  e mettete le foglioline nel frullato con la fetta di pancarrè ammollata nell'aceto e strizzata  l'uovo sodo  l'acciuga diliscata  e sciacquata 2 cucchiai di olio  sale e pepe frullate il tutto  fino a che non avrete ottenuto una salsa omogenea servite le patate il bollito e la lingua con la salsa

misto di wurstel

dosi per 4 persone

200g di patate novelle
120 g di wurstel
120 g di piselli  lessati
70 g di emmentaler
insalatina
una falda di peperoni
un filetto di acciuga
un limone
salsa Worcester
olio sale pepe

lessate le patate in acqua bollente salata  lasciate raffreddare  e sbucciatele riducetele a rondelle come i wurstel  e talgiete l'emmentaler a striscioline  raccogliete tutto in una insalatiera  insieme ai piselli  insalatina 
preparate il condimento  frullando  a bassa velocità olio  la falda di peperone  il succo di limone  il filetto di acciuga  poco sale  pepe qualche goccia di Worcester  conditelo al momento 

barba di frate con patate e Asiago

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di barba di frate
400g di patate novelle
100g di Asiago
2 cipollotti
2 acciughe al peperoncino
un limone  olio
sale e pepe

mondate e lessate la barba di frate  in acqua bollente  salata per 2'  quindi scolatela  lessate le patate  novelle e scolatele al dente  disponete  la barba di frate  nei singoli piatti  adagiatevi sopra  le patate l'Asiago  ridotto in scaglie  condite con una salsina ottenuta  frullando  i cipollotti con  olio sale pepe succo di limone quindi com
pletate  con le acciughe a pezzetti

scodelline di cipolla ai legumi

dosi per 4 persone

ingredienti

3 cipolle bianche 500g
140 g di legumi borlotti cannellini  in scatola
70 g di  fagiolini lessati
uno scalogno
mezzo cespo di lattuga
aceto  olio sale pepe

dividete le cipolle metà con un taglio orizzontale  lessatele al dente  in acqua salata e acidulata con mezzo bicchiere di aceto  scolatele e scavatele al centro in modo da ricavare una nicchia  raccogliete  in una ciotola  la polpa tolta alle cipolle  i borlotti i cannellini  i fagiolini e condite il tutto con  una salsina preparata  frullando  un piccolo scalogno  con olio aceto sale pepe  distribuite i legumi  nelle scodelline di cipolla accomodatele nel piatto  con al centro la lattuga  spezzettata e condita

sabato 20 giugno 2015

i prodotti d'eccellenza caratteristiche - il prosciutto di Parma

quando si esce per un aperitivo oppure per antipasto  ci servono prosciutto può essere prosciutto o prosciutto di Parma e tutto cambia perché il prosciutto di Parma deve avere determinate caratteristiche

il prosciutto di Parma è di denominazione di origine protetta ed è iniziato tutto con il 1970  deve essere munito di contrassegno 

deve essere di forma tondeggiante privo di piedino e privo di imperfezioni  esterne tali da pregiudicare l'immagine del prodotto con limitazione della parte muscolare  scoperta oltre la testa del femore ad un massimo di 6 cm  (rifilatura corta)

il peso deve stare tra gli 8 e i 10 kg  comunque non inferiore a 7

il colore al taglio  deve essere uniforme tra il rosa e il rosso  inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse

aroma e sapore delicato e dolce  poco salato  e con aroma fragrante  e caratteristico

il criterio per la selezione dei parametri qualitativi è quello della correlazione tra gli attributi organolettici e i parametri chimici
sono stati individuati questi parametri  :

-la concentrazione di sale
-la concentrazione di umidità
- la concentrazione di azoto solubile

deve contenere limitate quantità di cloruro di sodio di umidità e il livello di azoto solubile non troppo elevato

umidità da 59% a 63,5%
sale da 4,2% a 6,2 %
indice di azoto solubile da 24% a 31%

la materia prima (cosce fresche)  presenta le seguenti caratteristiche

consistenza del grasso  stimata attraverso  la determinazione di iodio  e contenuto di  acido lineico
la consistenza del grasso cioè lo spessore  nella parte esterna deve essere tra i 20 e i 30 mm
la carne deve avere un certificato veterinario  di mancanza di miopatie conclamate
la conservazione deve avvenire tra  -1 e +4° C
la produzione deve essere nella zona di Parma  fino a sud della via Emilia
le razze utilizzate sono  Large White  Landrace Duroc

piadina multicereale

dosi per 4 persone
farine in tutto 300g divise in parti uguali:
farina di frumento  00
farina di segale
farina di orzo
farina d'avena 
farina integrale di farro
farina di frumento 0
crusca tostata  semi di papavero
sale
100ml di acqua
strutto olio

mescolare gli ingredienti  in una terrina amalgamando prima con le punte delle dita  fino a formare un impasto omogeneo lasciar riposare per 15' poi stenderlo con un mattarello  e scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente unta  e cuocere le piadine
io l'ho farcita con polpa di pollo con spezie curcuma cumino maionese insalata e pomodoro

la cucina leggera verdure alla piastra

P1140122dosi per 4 persone

75 calorie a porzione

ingredienti
800g di verdure miste melanzane, zucchine  cipollotti,  pomodorini,
1 peperone giallo
scalogno
vino bianco
olio sale
spuntate le melanzane  e le zucchine  ed eliminate la parte più verde dei cipollotti  affettate le verdure  molto sottili  tranne i pomodorini  che vanno tagliati a metà e cuocete tutto poco alla volta sulla pietra ollare  molto calda spolverizzata di sale  un mestolo di acqua  e un dito di  vino poi frullate  e usate la salsina  così ottenuta  per condire le verdure

salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...